Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» 2 больших болгарских перца

Рецепт Глена Баллиса, бренд-шефа ресторана Magura Asian Bistro 200 г цветной капусты 200 г шпината 10 г кинзы Зеленый лук 10 г оливкового масла 10 мл соевого соуса

Рецепт Виктора Белея, шеф-повара ресторана Uhvat 130 г молодой капусты 60 г гребешков 30 г соуса мисо (мисо паста, мирин и сакэ) 7 г ткемали 2 веточки укропа 2 пера зеленого лука 5 г орехов пекан

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari и ресторанов «Оджахури» 10 порций 800 г болгарского перца Зерна граната Для ореховой пасты: 420 г грецких орехов 60 г кинзы 10 г сельдерея 10 г репчатого лука 120 г чеснока Соль Молотый красный перец 10 мл растительного масла Шаг 1. Приготовить ореховую пасту: грецкий орех промыть, высушить. Шаг 2. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Шаг 3. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Шаг 4. Чеснок очистить, промыть. Шаг 5. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец. Шаг 6. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут, 200 градусов). Затем ему нужно дать остыть. Просушить. Шаг 7. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить внутрь зёрна граната. Баклажан с пастой тахини Рецепт Сергея Андрейченко, шеф-повара ресторана Montifiori 150 г баклажанов 20 мл оливкового масла Соль и перец по вкусу 70 г нута 40 г томатного пюре 70 г фиников 30 г тахини 5 г мяты 10 г кинзы 2 г сумаха Шаг 1. Баклажан запечь при самой высокой температуре духовки в течение 15 минут. Шаг 2. Очистить, посолить, поперчить и запекать 4 минуты при температуре 220 градусов. Шаг 3. Нут отварить в течение 2 часов. Шаг 4. Отварить в течение часа финики. Пробить их в блендере. Шаг 5. Баклажан намазать кремом из фиников, потом положить отваренный нут, томатное пюре и сверху — пасту тахини. Посыпать кинзой и мятой.