В общем немного "нравоучений", таким менторским тоном, нудно так, про "как пожарить люля-кебаб, чтобы он не свалился с шампуров". Жира взять четверть от объема мяса, по другому 1:4. На одну часть жира четыре части мяса. Лук... Лук вообще можно не добавлять, лук это лишняя влага, которая и разваливает всю вот эту конструкцию. Лук можно замариновать с уксусом или лимонным соком и подать отдельно. Мясо с жиром надо порубить на фарш ножом или топориком, но мне вот это вот всё лень. У меня есть крупная решетка на мясорубке. Мясо с салом превращаем в фарш, добавляем соль, перец, приправы(мы добавили зиры) и зелень(у нас кинза). Зелени пучок такой, чтобы её было видно в фарше невооруженным взглядом. Всё смешали в емкости подходящей и начинаем наш фарш отбивать. Я просто беру фарш и сформировав шарик кидаю его, как снежок из детства, в емкость, пока на фарше не начнут появляться такие... нитки? из жира-мяса. Минут десять занимает избиение фарша. А затем в холодильник его! Чтобы фарш стал таким пластилиново-жестким. Тем временем костер выдал на гора угли, углей должно быть много, угли должны превратиться из ярко-оранжево-красных в подернутую белой пеленой грудой "камушков". Самое время насаживать на шампура наши люля. Достаем фарш из холодильника, формируем сардельки, нанизываем на шампур и распределяем фарш по шампуру ровными колбасками. У меня получается растянуть фарш до пятнадцати-двадцати сантиметров в длину и сантиметра два с половиной-три в диаметре. Быстренько устанавливаем люля в мангал и обжариваем сначала одну сторону, затем аккуратно переворачиваем и румяним вторую. По минуте-полторы на сторону при правильных углях. Когда люля подрумянились, то опасность несанкционированного падения будем считать прошла. Доводим до готовности, это примерно еще минут пять-семь. Есть горячими, с помидорами, зеленью, маринованным луком, гранатовым соком, аджикой, пивом, лавашом, в общем ключевое слово "есть". А уж с чем там их есть дело десятое. Некоторым может с вареньем это нравится.