Мякоть говядины дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду, вымесить и разделать в виде биточков. Затем опустить в кляр (жидкое тесто), жарить во фритюрнице 6-7 минут при температуре 160. Подать с картофелем, огурцами, луком, связанным в "снопы". Украсить зеленью петрушки. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------                 БИФШТЕКС ИЗ МЯСА И СЕЛЬДИ С СОУСОМ ИЗ ИЗЮМА                    *********,****,****************************************************** 100 г говядины, 100 г не жирной свинины, 100 г телятины, 2 холодные варёные картофелины, 40 г хорошо вымоченной сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, 3 столовые ложки молока. Для соуса: 3 столовые ложки масла, 1 столовая ложка муки, 2 чайные ложки изюма, 1 стакан мясного бульона, 1/2 столовой ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль, перец по вкусу.

Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку. Смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом и небольшим количеством молока, добавить специи по вкусу. Сформировать бифштексы и жарить их во фритюрнице 8-9 минут при температуре 180. Приготовить соус. Для этого в небольшую кастрюлю положить сахар, поставить на огонь и приготовить карамель, добавить уксус и бульон. В полученный соус добавить изюм, всё прокипятить. Муку обжарить на сковороде в 1 столовой ложке масла, добавить бульон с изюмом. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть масла. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------                                     БИФШТЕКС " САДКО "                                       *************************** 300 г мягкой говядины, 300 г мягкой свинины, 1/2 стакана сливок 20% жирности, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 750 г жареного картофеля, 150 г малосольных огурцов, 150 г помидоров, 150 г зелёного горошка, 2 столовые ложки нарезанной зелени, соль и перец по вкусу.

Мякоть говядины и свинины пропустить через мясорубку, ввести взбитые сливки, посолить и поперчить. Сформировать бифштексы толщиной 2,5 - 3 см. Обмануть в смесь из муки, сливочного масла, соли, яйца и молока. Жарить во фритюрнице 4 - 5 минут при температуре 150. Подать бифштекс, полив сливочным маслом, с жареным картофелем, огурцами ( свежими помидорами ), зелёным горошком, прогретым в собственном соку, и зеленью. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------                                    БИФШТЕКС С РУБЛЕНОЙ СВЕКЛОЙ                                     *******,************************************* 500 г мелко нарезной говядины, 100 г отварного картофеля, нарезанного мелкими кубиками, 100 г маринованной свеклы, 2 столовые ложки натертого репчатого лука, 2 столовые ложки каперсов, 2 яйца, соль, красный перец, горчица по вкусу.

Все продукты перемешать, сформировать из полученного фарша бифштексы толщиной в 1,5 см. Бифштексы жарить во фритюрнице при температуре 180 в течение 9 - 10 минут. Подать с жареным картофелем. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------                            ВАРАКИ САМСА ( узбекская кухня ) 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 150 г топлёного масла. Для фарша: 500 г мягкой говядины или баранины, 250 г лука, по 1 чайной ложке красного и чёрного перца, 2 столовые ложки топленого масла.

В тёплой воде растворить соль, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать подлежать под салфеткой несколько минут, затем тонко раскатать ( до 0,5 мм ), смазать маслом и, накрутив на скалку, разрезать вдоль скалки. Получатся широкие полоски в несколько слоёв. Из таких слоеных полосок нарезать прямоугольники размером 6 - 8 см, середину каждого раскатать маленькой скалкой. Положить фарш. Для приготовления фарша мясо с луком пропустить через мясорубку, заправить солью, красным и чёрным перцем по вкусу и поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. Прямоугольник сложить пополам и защипать чуть глубже краёв таким образом, чтобы края самсы остались расслоенными наподобие тетрадных листов. Жарить во фритюре в течение 4-5 минут при температуре 160. -------------------------------------------;---------------------------------------------------------------------------                                          ВЕТЧИНА В " РУБАШКЕ "                                            *******************************                                        400 г мясного рулета, 50 г картофельных чипсов, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 3-4 столовые ложки сливочного масла.

Чипсы хорошо раздробить. Рулет нарезать мелкими квадратиками. Яйца взбить в глубокой тарелке. Муку высыпать в другую тарелку, а чипсы в - третью. Сливочное масло растопить на сковородке. Кусочки рулета быстро обвалять последовательно в муке, яйце, и чипсах. Жарить во фритюрнице 5-7 минут при температуре 180. Подать вместе с огурцами или зелёным салатом. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------                                  ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ПО-ВЕНСКИ                                     **************************************** 800 г грудинки, 2 яйца, 4 столовых ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу.

Грудинку промыть, залить кипящей подсоленой водой, варить под крышкой до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, удалить все кости и более толстые хрящи. Уложить прямоугольником на блюде. Прижать кухонной доской с грузом и оставить до полного охлаждения. Охлажденную грудинку нарезать ровными прямоугольными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, разболтанных яйцах и толченых сухарях. Прижать панировку рукой, обравнять края. Жарить во фритюрнице в течение 4-5 минут при температуре 180. Отдельно подать томатный или горчичный соус, картофель фри и салат из свежих овощей. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------                                 ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ ПО-ВЕНСКИ                                    ************************************** 800 г телячьей грудинки, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки толченых сухарей, 1 лимон, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, соль, перец по вкусу.

Грудинку промыть, залить кипящей подсоленной водой, варить под крышкой до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, удалить все кости и более толстые хрящи. Уложить прямоугольником на блюде. Прижать кухонной доской с грузом и оставить до полного охлаждения. Охлажденную грудинку нарезать ровными прямоугольными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, разболтанных яцах, и толченых сухарях. Прижать панировку рукой, обровнять края. Жарить во фритюрнице в течение 4-5 минут при температуре 180. Уложить на продолговатом блюде, украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона. Подать с картофелем в любом виде и салатом из сырых овощей. #БлюдаИзМясаИПтицы