Предыдущая публикация
А знаете ли ВЫ, что в Британии🇬🇧 помидоры в кетчуп начали добавлять только в начале XIX века?
Первый кетчуп был совсем не похож на привычный нам томатный🍅 соус с бархатистой структурой и мягким вкусом. Это был вариант рыбного соуса, придуманный в Юго-Восточной Азии, и первый его найденный рецепт относится к VI веку нашей эры.
Честно говоря, даже с тем кетчупом, что знали англичане еще в начале XIX века, нынешний роднит только название, заимствованное у китайцев🇨🇳 и малайзийцев🇲🇾. Большего ничего общего найти невозможно.
Шутка ли: в первом рецепте указывалось, что для изготовления «соуса ке-ча» нужно взять кишки, желудок и плавательный пузырь желтой рыбы, акулы🦈 и кефали, хорошо промыть, смешать с солью🧂 и закрыть в отдельной емкости. Эту емкость нужно поставить на солнце☀️. Летом соус будет готов через 20 дней, весной или осенью — через 50, а зимой — через 100.
Английские моряки⛵️, попавшие в XVI веке в Малайзию и Китай, такого «деликатеса» уже не застали — к их прибытию соус представлял собой едкую жидкость янтарного цвета, приготовленную из соленых и ферментированных анчоусов с плодами местных растений.
Невероятно, но он им понравился😋, и приехав домой, они начали вовсю экспериментировать, пытаясь сделать кетчуп даже на основе пива🍺
В XVII веке в Англии ели соусы на основе анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, а еще в него добавляли рыбный рассол, специи, чеснок🧄 и, конечно, вино🍷. В Британии такие соусы называли catchup или ketchup. Как видим, ничего похожего ни на первоначальный рыбный соус, ни на нынешний томатный в английской кухне не наблюдалось.
В Британии помидоры🍅 в этот соус начали добавлять в начале XIX века, а к 1830-м годам томаты реабилитировали и в Штатах🇺🇸: перестали считать ядовитыми и начали добавлять в соусы, в том числе и в кетчуп.
#кетчуп #славолиядонецк #славолия #донецк #макеевка #горловка #харцызск #снежное #торез #дебальцево #ясиноватая #новоазовск #тельманово #старобешево #енакиево #кировское #зугрэс #амвросиевка #шахтерск #иловайск #докучаевск #моспино #комсомольское #луганск #алчевск #свердловсклнр #краснодон #антрацит #красныйлуч #стаханов
Следующая публикация
Нет комментариев