Для рецепта вам потребуется: для котлет куфта: мясной фарш (из говядины/телятины/баранины) - 500-700г репчатый лук - 1 большая луковица чеснок - 1-2 зубка кинза (зелень) - 1 пучок острый перец свежий - 1-2 шт. зира (зерна) - 1 ч. л. кориандр (молотые зерна) - 1/2 ч.л. черный перец молотый - 1/2 ч. л. кайенский перец (по желанию) - 1/2 ч. л. чор масала/гарам масала - 1/2 ч. л. соль - 1 ч. л. (или по вкусу) для курмы (соуса): растительное масло репчатый лук - 1 луковица чеснок - 1 зубок томатная паста - 2-3 ст. л. (или свои свежие помидоры) желтая индийская чечевица (Chana dal или по-афгански даль нахот) - 70-80г куркума - 1/2 ч.л. кориандр (молотый) - 1/2 ч.л. зира - 1/2 ч.л. чор масала/гарам масала - 1/2 ч.л. соль - 1 ч. л. кайенский перец - 1/2 ч.л. Начнем с того, что промоем желтую чечевицу даль нахот и отварим его в отдельной кастрюльке в подсоленной воде почти до полной готовности (95%). В широкую кастрюлю нальем растительного масла, так, чтобы оно покрыло всё дно, и хорошенько его разогреем. Нарежем лук тоненькими дольками. Можно и просто покрошить, но меня так учили. Обжарим лук в масле до золотистости, постоянно помешивая. Шаг 02 Добавим томатную пасту и прожарим, помешивая, 1-2 минуты, чтобы удалить излишнюю кислоту. Шаг 03 Добавим 3-4 ст. л. кипяченой воды и дадим побулькать 1-2 минуты. Шаг 04 Растолчем зиру в ступке. Добавим остальные приправы и еще кипятка, чтобы не замедлять процесс, накроем крышкой, и дадим покипеть на слабом огне минут 10-15. Куфта чалау (котлеты по-афгански), Шаг 05 В это время займемся самими куфта. Нарежем луковицу на крупные куски и отправим в кухонный комбайн. Куфта чалау (котлеты по-афгански), Шаг 06 Измельчим её но, не в прах и добавим к ней горький перец, чеснок и кинзу. Измельчим всё довольно мелко, но так, чтобы не образовалась жидкая кашица. Куфта чалау (котлеты по-афгански), Шаг 07 Добавим все ингредиенты к фаршу. Зиру здесь тоже потолочь! И вымесим однородный фарш. Куфта чалау (котлеты по-афгански), Шаг 08 Сформируем из него мокрыми руками круглые шарики и приплюснем их сверху, типа котлет. Шаг 09 В это время и чечевица даль нахот сварилась. Откинем её на дуршлаг. Шаг 10 Проверим соус на готовность. Если масло отделилось от остальной густой массы, значит соус готов. Шаг 11 Добавим еще кипятка и аккуратно опустим куфта в соус одну за другой. И так, в несколько слоёв. Теперь помешаем, НО не ложкой и т.п., а возьмем кастрюлю за ручки и покачаем аккуратно из стороны в сторону. Накроем крышкой и потушим на средне-слабом огне минут 10. Шаг 12 Затем добавим даль нахот и, при необходимости, еще воды и соли. Тушим до готовности еще минут 10-15. Готовые котлеты по-афгански куфта чалау подаём с белым рисом чалау, салатом и маринованными овощами. Приятного аппетита!