Сырная закваска — «Мир натуральных сыров» пищевая технология будущего от российских ученых!

Производство сыра, на самом деле, весьма несложный процесс.
Все, что требуется, это молоко и добавки - сычужные ферменты
и микроорганизмы, которые придают сыру вкус и цвет.
Раньше все добавки были только в жидкой форме. Причем никто
не мог гарантировать, что даже в таком виде они остаются
живыми и полезными, способными на образование сыра.
Ученые из НИИ «Современные технологии пищевого
производства» г. Новосибирск более 15 лет пытались сделать
эти добавки сухими и в то же время, чтобы они оставались
живыми.
Такие исследования ведутся по всему миру, но именно нашим ученым
удалось добиться положительного эффекта, благодаря инновационной
технологии высушивания и консервации бактерий, микроорганизмов
на молекулярном уровне.
В результате удалось получить «сухие» бактерии и микроорганизмы,
которые находятся в спящем состоянии и просыпаются только при
нагревании свыше 80˚С.
А поскольку бактерии и микроорганизмы сухие, то появилась
возможность увеличить их концентрацию в 100 раз, и это привело к
тому, что раньше сыр созревал около 30 дней, а теперь всего 24-48
часов. Именно по этой технологии производятся сырные закваски
«Мир натуральных сыров»!