Домашний же напиток Вы приготовите не из «неведомого вещества», а из настоящих ржаных сухариков, свежих дрожжей, сахара и чистой воды. Для вкуса добавим несколько изюминок и пару лимонных долек (по желанию, поскольку напиток в процессе брожения сам по себе приобретает кислинку). Время приготовления: 28 часов Порций: 2,6 л Ингредиенты для кваса домашнего из ржаного хлеба На 3,5 л воды: 400-500 г ржаного хлеба; 10-12 г свежих прессованных дрожжей; 0,5 ст. сахара (80-100г); 5-10 изюмин; 1/4 лимона.

Собственно Вашего участия в приготовлении требуется с полчаса; остальное время нужно для брожения и настаивания кваса. Хлеб лучше брать самый чёрный: тогда напиток будет обладать насыщенным вкусом и красивым тёмно-янтарным цветом. Из серого хлеба тоже можно делать квас, но тогда напиток получается более светлого оттенка, а его вкус будет не столь ярко выражен. Хороший квас получается из тёмного ржаного хлеба с изюмом. Кстати, хлебушек нужно брать не свежий, а подсушенный. Если хлеб мягкий, можно подсушить его в духовке при невысокой температуре. И не обязательно специально покупать буханку для кваса: можно собирать кусочки, оставшиеся после обеда, ржаные корки, а потом на их основе приготовить напиток. Приготовление хлебного кваса домашнего из ржаного хлеба Подсушенный хлеб складываем в чистую ёмкость подходящего размера: эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Заливаем кипятком. Если весь объём воды сразу не помещается, можно долить потом: по мере впитывания хлебом воды её уровень в банке понижается. Залив хлеб кипятком, оставляем на 8 часов. Перестаивать не следует, потому что хлеб может перебродить, и квас получится кислым.

По прошествии времени процеживаем заготовку через марлю, постеленную в дуршлаг, отжимая хлеб. Если у Вас нет живности, которая может съесть жмых, то из мякиша можно приготовить хлебный пудинг – далее поделюсь рецептом.

В процеженное сусло крошим дрожжи, высыпаем сахар, добавляем кусочки лимона (с цедрой, но без косточек). Лимон предварительно лучше запарить кипятком на 5 минут, чтобы цедра не горчила. Размешиваем и оставляем для брожения на 8 часов в тёплом месте. Если Вам по каким-либо причинам нужно притормозить процесс (например, через 8 часов будет глубокая ночь, и Вам не хочется брести на кухню, чтобы процеживать квас), то наоборот, сначала ставим квас в прохладное место – например, в холодильник. А когда решите дать старт процессу брожения – достаём и перемещаем в тёплое место. Если в доме тепло, то квас отлично бродит при комнатной температуре. Внимание: при сильной жаре процесс брожения ускоряется, и напиток будет готов раньше.

Добавляем в закваску сахар

Разводим дрожжи

Добавляем лимон

Вот будущий квас уже аппетитно пахнет, на его поверхности образуется пенка. Снова процеживаем через марлю. Добавляем несколько изюминок.

Переливаем в банку, герметично закрываем. Когда квас вновь начнёт бродить, слегка запузыриться, ставим банку в прохладное место. Через 12 часов квас готов (мы попробовали раньше, часа через 3-4).

Готовый квас храним в холодильнике: вкус и свойства напитка раскрываются наиболее полно, если пить его охлаждённым. Следует употребить квас в течение 2-3 дней: далее он становится кислым. А теперь – обещанный рецепт хлебного пудинга. Ингредиенты для хлебного пудинга Ржаной хлеб, оставшийся после приготовления кваса (изначально 400 г, в размоченном виде вес больше); 3 яйца; 1 ст.л. сахара; 1/4 ч.л. соли; 20 г сливочного масла; 2-3 ст.л. панировочных сухарей.

Ингредиенты для хлебного пудинга Приготовление хлебного пудинга из заквашенного хлеба Отделяем желтки от белков. Взбиваем яичные белки с солью до густой воздушной пены – около 2 минут на небольшой скорости.

Отделяем и взбиваем желтки и белок Желтки взбиваем с сахаром 1-2 минуты, до посветления массы.

Вмешиваем желтки в размоченный хлеб Вмешиваем в размоченный хлеб желтки с сахаром.

Аккуратно вмешиваем взбитые белки Затем аккуратно вмешиваем взбитые белки. Получается пышная масса.

Получается пышное тесто Смазываем форму для запекания размягчённым маслом и обсыпаем панировочными сухариками.

Выкладываем хлебную массу в форму для запекания Выкладываем хлебную массу и равномерно распределяем ложкой, слоем толщиной 2-3 см.

Выпекаем хлебный пудинг Запекаем в духовке, разогретой до 190-200С, в течение 35-45 минут – до тех пор, пока пудинг «схватится», приобретя консистенцию нежной запеканки.

Хлебный пудинг из ржаного хлеба Достав форму из духовки, даём пудингу остыть: в тёплом виде он очень нежный. Затем прямо в форме нарезаем квадратиками, достаём лопаткой и кушаем – можно вместо хлеба с первыми блюдами, а можно вприкуску с хлебным квасом! #кулинария