Состав на 1 банку: 10 штук перцу, полбутылки (300г) прованского масла, 2 луковицы, зелень.

Вымыть зеленые перцы, очистить середину.
Запассеровать на огне в прованском масле (т. е. поджарить слегка) 2 луковицы, мелко нарезанные, положить мелко нарезанной зелени: петрушки, укропа, листья шпината, листья сельдерея, эстрагона. Все это хорошо припустить на масле, добавив немного соли и перца.

Нафаршировать перцы, поставить на огонь, припустить до готовности. Потом положить в банки жестяные, запаять, варить 30 минут.
Сохранять можно целый год.

3 проверенных оригинальных рецепта заготовок острого перца на зиму

Горький (острый) перец — пикантный овощ, добавляющий остроту кулинарным блюдам. Жгучие компоненты перца усиливают аппетит, обезболивают и являются иммуномодуляторами.

Острый перец способствует выработке гормонов счастья, улучшающих настроение и самочувствие человека. В странах, где жители регулярно употребляют приправы из острого перца, процент болеющих атеросклерозом, астмой и почечной недостаточностью намного ниже, чем в странах, жители которых предпочитают пресную пищу.

Конечно, «переперчивать» блюда не стоит, так как злоупотребление может неблагоприятно отразиться на желудочно-кишечном тракте, особенно если вы используете особенно горькие сорта с высоким индексом жгучести, например, «Red Savina» — 580 000. Ямайский перец– 200 000. Вот «Кайенский» намного мягче — 30 000; «Поблано» — 1 500, Голландский чили – 500. Кстати, индекс жгучести болгарского перца — 0.

Так что для кулинарных экспериментов рекомендуем вам выбирать перцы с незначительным индексом жгучести, так как от употребления такого продукта вы получите пользу, а слезы из глаз не польются.

P.S. Садовод-любитель из Англии вырастил острый перец — самый жгучий в мире. «Дыхание дракона» имеет 2,4 млн единиц по шкале жгучести Сковилла. По словам создателя, выращенный им перец нельзя употреблять в пищу, но можно использовать как анестезирующее средство.

Жгучий перец на зиму с мёдом
Закуска обладает цветочным послевкусием, где острый вкус плодов смягчен медом. Приправа эта хороша с мясом.

Перец – 2.5 кг
Мед – 100 мл
Уксус столовый 6 % — 500 мл
Масло растительное – 3/4 стак.
Соль – ½ ст.л.
Чеснок – 8 зубчиков
Специи — по вкусу

Готовим заливку из столового уксуса, рафинированного масла, соли. Мед кладем по 2 столовые ложки в 1 стак. заливки. Добавляем специи.
Вымытые перцы укладываем в стерильные банки и добавляем заливку. Банки закрываем крышками и храним в погребе.
***
Фаршированные острые перчики
Острый перец – 15 шт.
Белый винный уксус – 500 мл.
Консервированный тунец – 250 гр.
Каперсы, чеснок, базилик, оливковое масло – по вкусу

Перец вымыть и очистить от семян, бланшировать в прокипяченном уксусе 5 минут. Когда перцы подсохнут, начинить их тунцом и каперсами, разложить по банкам, добавить чеснок и приправы, залить оливковым маслом. Хранить в прохладном месте до шести месяцев и употреблять по мере необходимости.

Совет: для консервации выбирайте перцы одной степени спелости и одного размера.
***
Перец острый в масле
Перец острый — 1 кг
Чеснок- 3 головки
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Перец горошком- 1 ч.л.
Масло растительное — 1 стак.
Уксус 9 % — 100 мл.

Стручки промойте, очистите от семян, обсушите и проткните шкурку плодов зубочисткой в нескольких местах.

Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 100 мл воды, доведите до кипения и добавьте масло, сахар, соль и перец горошком. Добавьте чеснок (зубчиками) и варите маринад еще 2 минуты, после чего выньте чеснок и подлейте уксус.

В кипящий маринад положите приготовленные перчики, нагрев убавьте до минимума и варите пять минут.

Перчики в маринаде уложите в небольшие банки, сложите туда чесночные зубчики. Банки закатайте крышками, переверните и накройте одеялом. Под одеялом банки должны простоять еще сутки, после чего уберите их в прохладное место на хранение. Если вы открыли банку, то повторно закрыть ее можно обыкновенной капроновой крышкой. Сохранность открытой заготовки — 2 месяца.

Чапра донская

Чапра донская – острая приправа по старым рецептам казачьей кухни на основе перцев и помидоров. Рассказывают, что впервые стали готовить эту приправу в 19 веке в станице Старочеркасской, когда «любовные яблоки» — помидоры стали выращивать в России по приказу императрицы Екатерины II.

Благодаря простоте приготовления и особому пряному вкусу рецепт стал любимым во всех казачьих поселениях, а потом распространился и по всему югу России. Подается к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельная закуска в праздники и будни.

Перец болгарский — 6 шт.
Перец жгучий — 1 шт.
Помидоры (мелкие) — 10-12 шт.
Чеснок — 1 головка
Укроп, экстрагон, лист лавровый, соль – по вкусу
Сок томатный — 1000 мл

В чистые банки плотно уложить сырые овощи: перец (разрезанный пополам без семян), помидоры, а также чеснок, укроп, экстрагон, лавровый лист и соль. Томатный сок прокипятить в течении 5 минут и залить в банки с овощами и специями. Закрыть крышкой (неплотно) и пастеризовать минут 15. Приправа готова.

Если вы планируете длительное хранение, то закрутите банки крышками и поставьте в погреб или холодильник.

Сладкий перец с маслом и медом

Продукты даны в пропорции для (5-ти) пол-литровых баночек
Перец красный сладкий 3 кг
Вода 0,5 л
Масло подсолнечное 200 г
Мед (полных) 4 ст. ложки
Соль 2 ст. ложки
Cахар 2 ст. ложки
Лавровый лист 5-8 шт
Перец душистый горошком 5 шт
Перец черный горошком 10 шт
Гвоздика 5 бутонов
Уксус (уксусной эссенции (70%) ~1 ст. ложка) (9%) 100-120 мл

Перец моем, разрезаем и очищаем от семян.
Нарезаем перец крупными кусочками и выкладываем в большую кастрюлю.
Смешиваем перец с маслом, медом, водой, солью и сахаром.
Специи, чтобы не мешали, можно завязать в марлю или специальное приспособление.
Ставим кастрюлю на умеренный огонь. Деревянной лопаточкой все время помешиваем перец, для равномерного прогрева.
Постепенно весь перец прогреется, осядет и будет в маринаде.
Кипятим перец с маслом и медом не более 5-7 минут.
В конце добавляем уксус.
Раскладываем вилкой или щипцами горячий перец с маринадом в подготовленные стерилизованные банки и закрываем.
Стерилизовать перец с медом на водяной бане не обязательно.

Перец пикантный маринованный

Перец пикантный 3 кг
Вода 1,5 л
Сахар 1 стакан
Соль 1,5 ст. л.
Растительное масло 0,5 стакана
Уксус (9 %) 300 мл
Чеснок, перец горошком

Подготовить перец, перебрать, отрезать, если имеются сухие кончики, помыть, дать стечь воде.
Простерилизовать банки.
На дно каждой банки положить по одному зубчику чеснока и три горошины перца.
Сварить сироп, окунать перец партиями и варить его по три минуты с момента закипания.
Складывать в баночки, утрамбовывая, каждый раз, пока готовиться новая партия, прикрывать крышечками.
В конце добавить в сироп уксус и залить утрамбованный в банках перец.

Лечо из зелёного перца с морковью и луком

2 кг зелёного перца;
300 г лука репчатого;
500 г моркови;
1 кг помидоров;
1 головка чеснока;
50 мл растительного масла;
1 столовая ложка соли;
120 г сахарного песка;
30 мл яблочного уксуса;
лавровый лист, молотая сладкая паприка;
перец чили по вкусу.

В глубокую кастрюлю наливаем любое рафинированное растительное масло без запаха (кукурузное, подсолнечное, рапсовое или оливковое). Зубчики чеснока чуть прижимаем ножом, измельчаем. Репчатый лук режем мелко. Отправляем нарезанный лук с чесноком в чуть нагретое масло, томим на среднем огне 5-7 минут.

Морковь тщательно моем, чистим, шинкуем тонкой сломкой, добавляем к луку. Перец чили очищаем от семян и перегородок, режем мелко. Если вам не по вкусу острое лечо из зелёного перца, то в этом рецепте можно обойтись без жгучего чили. Есть умеренно горькие сорта, придающие овощному рагу приятный аромат.

Стручки зелёного перца разрезаем пополам, достаём плодоножку с семенами, промываем половинки перца водой, которая легко смывает остатки семян. Нарезаем очищенные перцы широкими ломтиками или большими кубиками, добавляем к остальным овощам.

Помидоры опускаем в кастрюлю, наполненную кипящей водой на 1 минуту. Из кипятка сразу перекладываем в миску с ледяной водой. Через пару минут надрезаем кожицу и легко её снимаем. Вырезаем плодоножки, отправляем помидоры в блендер или пропускаем через мясорубку. Выливаем томатное пюре в кастрюлю с овощами.

Приправляем лечо: насыпаем сахарный песок и поваренную соль, вливаем яблочный уксус, добавляем молотую сладкую паприку (2-3 чайные ложки без горки), кладём 2 лавровых листа. Количество соли, уксуса и сахара советую регулировать по своему вкусу, обязательно пробуйте на вкус!

На сильном огне нагреваем лечо до кипения, затем снижаем нагрев и тушим примерно 40 минут, закрыв кастрюлю крышкой не очень плотно, чтобы часть влаги испарялась.
Домашнее лечо из зелёного перца с морковью и луком готово.

Квашеный острый перец

вода — 1 л
острый перец — 600 г
соль — 60 г
чеснок — 5–6 зубчиков
укроп — 1 пучок (небольшой)

Подготовленные стручки острого перца наколите в нескольких местах вилкой. Крупные зубчики чеснока можно разрезать пополам.

Растворите в холодной воде соль, тщательно размешайте. В емкость для заквашивания поместите перец, чеснок, укроп и залейте подготовленной соленой водой. Положите сверху тарелку и придавите грузом.
Оставьте емкость с перцем при комнатной температуре. Процесс брожения займет от 5 до 8 дней — зависит от температуры в комнате. Овощи поменяют цвет и станут мягкими. Когда процесс брожения прекратится, перец будет готов к хранению на зиму.

Достаньте перец и чеснок из рассола, тщательно промойте и разложите по предварительно стерилизованным банкам.

Приготовьте свежий рассол (используйте пропорции рецепта или из расчета на 1 л воды 50 г крупной соли). Залейте банки с перцем и чесноком, накройте плотными крышками. Храните в прохладном темном месте.

Хозяйке на заметку
Для такого способа заготовки острого перца лучше, чтобы перцы стали мягче, подвяли. Поэтому нужно подержать их после покупки 2–3 дня при комнатной температуре.

Кстати
Квашеный острый перец на зиму хорошо хранится в прохладном месте, без добавления уксуса и тепловой обработки. Если хранить при комнатной температуре, банки с перцем следует пастеризовать: 0,5 л — 7 минут, 1 л — 10 минут.

Аджика

острый красный грузинский перец — 2,5 кг
сладкий красный перец — 800 г
крупная соль — 450 г
чеснок — 8 головок
молотый кориандр
молотая корица
уцхо-сунели (пажитник голубой)

!!!Перед тем как начать готовить аджику, наденьте перчатки, чтобы впитавшийся в кожу сок жгучего перца (он плохо отмывается мылом, лучше маслом) не попал позже вам в глаза или на слизистые оболочки. У всех перцев удалите плодоножки, у сладких — вместе с семенами.

Стручки острого перца слегка подвяльте. Для этого их следует нанизать на прочную нитку или леску и подвесить где-нибудь над плитой на 2–3 дня.

Подготовьте чеснок.
Пропустите перцы с чесноком через мясорубку, положите получившуюся массу в миску, добавьте пряности и соль, тщательно перемешайте.
Разложите аджику по стерилизованным банкам и по желанию закатайте или просто закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.

Хозяйке на заметку
Если хотите сделать аджику максимально аутентичной, попробуйте отыскать в какой-нибудь далекой от города реке большой плоский камень диаметром не меньше полуметра. Это будет ваша «ступка». Еще один камень — круглый, который удобно взять в руку, — вам понадобится в качестве пестика. Тщательно отмойте камни и разомните перцы и чеснок с их помощью. Надо сказать, что физически это очень тяжелая работа, но вкус такой аджики несравним с тем, что получается при помощи комбайна или мясорубки.

Кстати
Когда будете пробовать аджику на соль или другие компоненты, держите под рукой баночку жирной сметаны или мацони: они хорошо и быстро погасят огонь во рту.

Маринованный перец халапеньо

Перец халапеньо - 150 г
Чеснок - 3 зубчика
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 1 ст. ложка
Уксус винный белый - 150 мл
Вода - 150 мл

1. Перец халапеньо освободить от плодоножек и нарезать кружочками.
2. Очищенные зубчики чеснока выложить в небольшую кастрюлю, добавить воду, соль и сахар.
3. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Влить уксус.
4. Как только начнёт закипать, добавить перец. Перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись маринадом.
5. Снять с огня и оставить на 10-15 минут.
6. Выложить перец в чистую банку, залить маринадом, наполняя банку до краёв. Закрыть крышкой.
7. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник.

Острый перец в медовом маринаде

Перец острый - 0,5 кг
Чеснок - 20 г
Уксус столовый 9 % - 250 мл
Уксус яблочный - 250 мл
Мёд - 3 ст. ложки с горкой
Петрушка свежая - 6 веточек
Кориандр (зёрна) - 15 г
Соль - 0,5 ст. ложки

Для указанного количества продуктов понадобится 3 баночки объёмом по 250 мл. Итак, банки тщательно вымыть с пищевой содой, затем промыть тёплой водой, чтобы смыть остатки соды.

Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. Опустить в кастрюлю крышки. На кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации банок. Сверху поставить банки горлышком вниз. Стерилизовать банки паром примерно 10-15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз. Крышки также выложить на полотенце.

Острый перец вымыть и обсушить. Нарезать перец колечками, семена можно не удалять. Работать обязательно в перчатках, иначе вы обожжете руки!!!

Чеснок очистить и нарезать пластинами.
Яблочный и обычный уксус смешать, добавить мёд и соль, всё хорошо перемешать.
Петрушку промыть, обсушить.

В каждую баночку бросить по 2 веточки петрушки, равномерно распределить чеснок и кориандр в зёрнах.
Наполнить баночки, чередуя красный и зелёный перец.

Залить перец в банках подготовленным медовым маринадом.
Баночки сразу герметично закатать крышками и поставить в кладовку.
Вы получите яркую, насыщенную, пикантную и невероятно вкусную закуску. Снимать первую пробу можно спустя 1-1,5 месяца, но чем дольше перец стоит, тем вкуснее он получается.
#кулинария
#заготовки