Предыдущая публикация
Несколько блюд из одной курицы
Фаршированная куриная кожа (в духовке)
Котлеты из куриной грудки и болгарского перца
Окорочка с овощами по-средиземноморски
Куриные крылышки в медово-соевом соусе с чесноком
Куриные желудки, тушенные с грибами
Холодец из куриных спинок
Итак, у нас имеется среднестатистическая двухкилограммовая тушка, без головы, лап с когтями и части внутренностей, но с шейкой, потрошками и прочая. Давайте поразмыслим над разделкой и порционными кусками. Что и как идет в пищу?
Котлеты из куриной грудки и болгарского перца
Окорочка с овощами по-средиземноморски
Куриные крылышки в медово-соевом соусе с чесноком
Куриные желудки, тушенные с грибами
Холодец из куриных спинок
Если вы читаете эту статью, значит наверняка задавались вопросом, как одной «синей птицей» можно накормить целую семью. Что ж, скажу я вам задача потребует изобретательности. Но ничего сложного в ней нет.
Итак, у нас имеется среднестатистическая двухкилограммовая тушка, без головы, лап с когтями и части внутренностей, но с шейкой, потрошками и прочая. Давайте поразмыслим над разделкой и порционными кусками. Что и как идет в пищу?
Кожа и жир
Не самая аппетитная, но вполне съедобная часть. 1-2 порции. Можно снять ее целиком, нафаршировать, например, рисом или картофелем, смешанными с фаршем и сварить или запечь в духовке.
Или порезать на мелкие кусочки, обжарить шкварки до хруста и вмешать в перловую или гречневую кашу, сделать на них яичницу или гренки.
Или порезать на мелкие кусочки, обжарить шкварки до хруста и вмешать в перловую или гречневую кашу, сделать на них яичницу или гренки.
Фаршированная куриная кожа (в духовке)
После приготовления блюда из курицы остается куриная кожа. Из нее можно приготовить очень аппетитное и вкусное блюдо - куриная кожа с начинкой. Куриную кожу будем фаршировать овощами, грибами и рисом.
Куриная кожа - 500 г
Рис приваренный - 0,5 стакана
Шампиньоны - 7-9 шт.
Сыр плавленый - 90-100 г
Перец болгарский (замороженный), нарезанный - 2 ст. ложки
Лук зелёный - 7 стеблей
Зелень укропа и петрушки - 5 веточек
Масло сливочное - 30 г
Специи - по вкусу
Масло растительное – 1 ч. ложка
Грибы очистить и нарезать кубиком.
Лук и зелень мелко порубить. Разморозить сладкий перец.
Плавленый сырок порезать мелким кубиком.
В сковородке на сливочном масле обжариваю грибы, пока не испарится влага. Перекладываю в тарелку и даю немного остыть.
В миску выкладываю рис, добавляю к нему все подготовленные продукты, добавляю специи. Перемешиваю начинку.
На тарелку выкладываю куриную кожу, на неё выкладываю начинку и заворачиваю в конвертик.
Все заготовки перекладываю на противень или в форму для запекания.
Помещаю фаршированную куриную кожу в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекаю куриную кожу с рисом, грибами и сыром 35-40 минут, до золотистой корочки.
Фаршированную куриную кожу выкладываю на блюдо, добавляю свежие помидоры, зелень и подаю к столу.
Куриная кожа - 500 г
Рис приваренный - 0,5 стакана
Шампиньоны - 7-9 шт.
Сыр плавленый - 90-100 г
Перец болгарский (замороженный), нарезанный - 2 ст. ложки
Лук зелёный - 7 стеблей
Зелень укропа и петрушки - 5 веточек
Масло сливочное - 30 г
Специи - по вкусу
Масло растительное – 1 ч. ложка
Грибы очистить и нарезать кубиком.
Лук и зелень мелко порубить. Разморозить сладкий перец.
Плавленый сырок порезать мелким кубиком.
В сковородке на сливочном масле обжариваю грибы, пока не испарится влага. Перекладываю в тарелку и даю немного остыть.
В миску выкладываю рис, добавляю к нему все подготовленные продукты, добавляю специи. Перемешиваю начинку.
На тарелку выкладываю куриную кожу, на неё выкладываю начинку и заворачиваю в конвертик.
Все заготовки перекладываю на противень или в форму для запекания.
Помещаю фаршированную куриную кожу в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекаю куриную кожу с рисом, грибами и сыром 35-40 минут, до золотистой корочки.
Фаршированную куриную кожу выкладываю на блюдо, добавляю свежие помидоры, зелень и подаю к столу.
Куриная грудка
Самая мясистая и функциональная часть. Можно срезать вместе с ребрышками и хрящом или отделить только мясо, использовать целиком или разделить на 2-4 порции. Далее грудку можно: запечь отдельно или с луком\чесноком, картофелем или овощами.
Сварить и пустить на салат; крупно порезать и пожарить в панировке или кляре; средне порезать и отправить в рагу\плов\жюльен\горшочек в духовке; мелко порезать и пережарить с морковкой и луком для мясной подливки к гарниру или начинки для пирогов; пропустить через мясорубку и сделать котлеты, тефтели, фрикадельки, пирожки, запеканку или пельмени.
Сварить и пустить на салат; крупно порезать и пожарить в панировке или кляре; средне порезать и отправить в рагу\плов\жюльен\горшочек в духовке; мелко порезать и пережарить с морковкой и луком для мясной подливки к гарниру или начинки для пирогов; пропустить через мясорубку и сделать котлеты, тефтели, фрикадельки, пирожки, запеканку или пельмени.
Котлеты из куриной грудки и болгарского перца
Куриная грудка - 200-250 г
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Яйцо - 1 шт.
Томатная паста - 1 ч. ложка
Укроп (свежий, сушеный или мороженый), измельченный - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - для жарки
На подсолнечном или оливковом масле обжарьте измельченный чеснок.
К чесноку добавьте мелко нарезанный сладкий перец. Жарьте 2-3 минуты.
Добавьте немного томатной пасты. Тушите 3 минуты. Переложите перец с чесноком и томатом в другую емкость.
К болгарскому перцу и чесноку добавьте мелко нарезанную куриную грудку.
Добавьте яйцо, укроп, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
Выкладывайте куриные котлеты с овощами столовой ложкой на разогретую сковороду (можете добавить еще масла для жарки).
Обжаривайте котлеты из куриного филе с двух сторон до золотистой корочки.
Котлеты из куриной грудки и болгарского перца подавайте с любимым гарниром (например, с рисом), можно со сметаной.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Яйцо - 1 шт.
Томатная паста - 1 ч. ложка
Укроп (свежий, сушеный или мороженый), измельченный - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - для жарки
На подсолнечном или оливковом масле обжарьте измельченный чеснок.
К чесноку добавьте мелко нарезанный сладкий перец. Жарьте 2-3 минуты.
Добавьте немного томатной пасты. Тушите 3 минуты. Переложите перец с чесноком и томатом в другую емкость.
К болгарскому перцу и чесноку добавьте мелко нарезанную куриную грудку.
Добавьте яйцо, укроп, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
Выкладывайте куриные котлеты с овощами столовой ложкой на разогретую сковороду (можете добавить еще масла для жарки).
Обжаривайте котлеты из куриного филе с двух сторон до золотистой корочки.
Котлеты из куриной грудки и болгарского перца подавайте с любимым гарниром (например, с рисом), можно со сметаной.
Куриные ножки и бедра (окорочка)
Самая простая часть. Можно отрезать целиком как окорочка, отделить голени и бедра вместе или разрезать на шесть кусочков по суставам. Это 2-6 порций, в зависимости от аппетита и финансов.
Вареные окорочка обычно клеклые, особенно с кожей, поэтому я предпочитаю их жарить или тушить и подавать с гарниром; можно предварительно замариновать; можно запечь на противне с картошкой, луком, грибами и сыром.
Вареные окорочка обычно клеклые, особенно с кожей, поэтому я предпочитаю их жарить или тушить и подавать с гарниром; можно предварительно замариновать; можно запечь на противне с картошкой, луком, грибами и сыром.
Окорочка с овощами по-средиземноморски
Так можно потушить и целую курицу, поделенную на куски. Мясо получается сочным и очень вкусным.
2-3 куриных окорочка (750-850 г)
1 луковица
1 морковь
1 крупный спелый помидор
зелень кинзы или петрушки
2-3 дольки свежего чеснока
1 ч. ложка Прованских трав (или 1 ст. ложка приправы для курицы)
1 ч. ложка паприки молотой
по щепотке черного и жгучего перца
соль
2-3 ст. ложки растительного масла
Окорочка (нам попались крупные) делим по суставу, промываем и обсушиваем. Смешиваем приправы с перцем и паприкой, солью, крепко натираем части окорочков и на 30-60 минут оставляем мариноваться, уложив в миску.
На огне больше среднего разогреваем масло и обжариваем (по 7-8 минут сторону), подрумяниваем части окорочков.
Добавляем нарезанные лук и морковь, переводим огонь на небольшой и оставляем курицу с овощами тушиться 18-20 минут под крышкой.
Теперь кладем на окорочка нетолстые дольки нарезанного помидора, чуть солим. Добавляем измельченный чеснок и рубленую зелень. Снова накрываем сковороду, через минуту выключаем и оставляем до подачи на 5-7 минут.
2-3 куриных окорочка (750-850 г)
1 луковица
1 морковь
1 крупный спелый помидор
зелень кинзы или петрушки
2-3 дольки свежего чеснока
1 ч. ложка Прованских трав (или 1 ст. ложка приправы для курицы)
1 ч. ложка паприки молотой
по щепотке черного и жгучего перца
соль
2-3 ст. ложки растительного масла
Окорочка (нам попались крупные) делим по суставу, промываем и обсушиваем. Смешиваем приправы с перцем и паприкой, солью, крепко натираем части окорочков и на 30-60 минут оставляем мариноваться, уложив в миску.
На огне больше среднего разогреваем масло и обжариваем (по 7-8 минут сторону), подрумяниваем части окорочков.
Добавляем нарезанные лук и морковь, переводим огонь на небольшой и оставляем курицу с овощами тушиться 18-20 минут под крышкой.
Теперь кладем на окорочка нетолстые дольки нарезанного помидора, чуть солим. Добавляем измельченный чеснок и рубленую зелень. Снова накрываем сковороду, через минуту выключаем и оставляем до подачи на 5-7 минут.
Куриные крылышки
Самая бесполезная часть. Два крылышка – одна порция, если их готовить отдельно. Поэтому я предпочитаю забрасывать их в суп вместе с каркасом.
Но для разнообразия можно и зажарить до хруста в масле или на гриле или запечь в медовом соусе.
Но для разнообразия можно и зажарить до хруста в масле или на гриле или запечь в медовом соусе.
Куриные крылышки в медово-соевом соусе с чесноком
Куриные крылья 1 кг
Мед 2 столовые ложки
Соевый соус 4 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Острый томатный соус 1 столовая ложка
Специи для птицы на кончике ножа
1. Сначала моем крылышки и оставляем их подсушиться. Подготовим маринад: для этого смешиваем все специи, соусы и мед.
2. В миску складываем крылышки и заливаем маринадом. Убираем на 3 часа.
3. Разогреваем духовку до 200 градусов, выкладываем крылышки на противень, смазанный маслом, и отправляем в духовку на 30–40 минут.
Мед 2 столовые ложки
Соевый соус 4 столовые ложки
Растительное масло 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Острый томатный соус 1 столовая ложка
Специи для птицы на кончике ножа
1. Сначала моем крылышки и оставляем их подсушиться. Подготовим маринад: для этого смешиваем все специи, соусы и мед.
2. В миску складываем крылышки и заливаем маринадом. Убираем на 3 часа.
3. Разогреваем духовку до 200 градусов, выкладываем крылышки на противень, смазанный маслом, и отправляем в духовку на 30–40 минут.
Потрошка
Часть на любителя. Я – любитель :) В одной курице потрошков едва ли наберется на порцию, поэтому я откладываю внутренности с 2-3 тушек, чтобы потом приготовить что-нибудь вкусненькое.
Например, сделать горшочки по-русски с потрошками, репкой, морковкой и прочими овощами, или подливу к макаронам или гречке или потушить в казане с картошкой или пустить на начинку для пирожков или даже сварганить паштет.
Например, сделать горшочки по-русски с потрошками, репкой, морковкой и прочими овощами, или подливу к макаронам или гречке или потушить в казане с картошкой или пустить на начинку для пирожков или даже сварганить паштет.
Куриные желудки, тушенные с грибами
Куриные желудки - 400 г
Грибы лесные замороженные - 200 г
Лук репчатый - 70 г
Морковь - 70 г
Чеснок - 1 зубчик
Аджика сухая - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1/6 ч. ложки
Масло растительное - 45 мл (3 ст. ложки)
Зелень петрушки (для подачи) - 3-4 веточки
Куриные желудки тщательно вымойте, удалите жир. Разрежьте каждый на 2-3 части.
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите подготовленные желудки.
Влейте 50-100 мл воды. Тушите субпродукты на медленном огне под крышкой 40-50 минут, перемешивая, до готовности. При необходимости в процессе тушения можно добавить ещё немного воды.
Спустя время репчатый лук очистите, мелко нарежьте, добавьте к желудкам.
Очищенную морковь нарежьте соломкой, переложите в сковороду. Обжаривайте всё на среднем огне 5 минут.
Грибы при необходимости нарежьте, отправьте к остальным ингредиентам. Перемешайте, готовьте 5 минут.
Посолите, поперчите, добавьте аджику и очищенный и мелко нарезанный зубчик чеснока.
Тушите всё ещё в течение 5 минут.
Куриные желудки, тушенные с грибами, готовы. Подавайте, украсив измельчённой зеленью петрушки.
Грибы лесные замороженные - 200 г
Лук репчатый - 70 г
Морковь - 70 г
Чеснок - 1 зубчик
Аджика сухая - 1/2 ч. ложки
Соль - 1/2 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1/6 ч. ложки
Масло растительное - 45 мл (3 ст. ложки)
Зелень петрушки (для подачи) - 3-4 веточки
Куриные желудки тщательно вымойте, удалите жир. Разрежьте каждый на 2-3 части.
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите подготовленные желудки.
Влейте 50-100 мл воды. Тушите субпродукты на медленном огне под крышкой 40-50 минут, перемешивая, до готовности. При необходимости в процессе тушения можно добавить ещё немного воды.
Спустя время репчатый лук очистите, мелко нарежьте, добавьте к желудкам.
Очищенную морковь нарежьте соломкой, переложите в сковороду. Обжаривайте всё на среднем огне 5 минут.
Грибы при необходимости нарежьте, отправьте к остальным ингредиентам. Перемешайте, готовьте 5 минут.
Посолите, поперчите, добавьте аджику и очищенный и мелко нарезанный зубчик чеснока.
Тушите всё ещё в течение 5 минут.
Куриные желудки, тушенные с грибами, готовы. Подавайте, украсив измельчённой зеленью петрушки.
Каркас
Сиречь ребрышки, спинка, тазовые кости и шейка. 1 каркас = 3-4 л бульона, если добавлять морковку, лук и прочие коренья. Бульон можно подавать отдельно, с сухариками, блинами или пирожками; делать классический куриный суп с лапшой или клецками; использовать как основу для приготовления множества других супов. Холодец и заливное на каркасе + немного куриного мяса тоже делается.
Холодец из куриных спинок
Простой, очень аппетитный и несложный в приготовлении холодец из куриных спинок в домашних условиях.
Куриные спинки — 3-4 Штук
Куриные ножки — 3-4 Штук
Куриные лапки — 5-7 Штук
Куриные грудки — 2 Штуки
Соль — По вкусу
Луковица — 1-2 Штук
Морковь — 1 Штука
Лавровый лист — 2 Штуки
Душистый перец — 3-4 Штук
1. Для начала вымойте все мясные ингредиенты, выложите в кастрюлю и отправьте на огонь.
2. После закипания уменьшите огонь и томите, постоянно снимая образовавшуюся пену.
3. Опустите в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и соль.
4. Через 1 час добавьте в кастрюлю вымытый и очищенный лук и морковь. Для аромата также можете добавить в этот простой рецепт холодца из куриных спинок чеснок, коренья петрушки и другие специи по вкусу.
5. После того, как мясо будет хорошо отделяться от кости, снимите с огня и достаньте мясные ингредиенты.
6. Отделите от костей, мясо выложите на дно формы.
7. Бульон процедите пару раз, предварительно сняв жир с поверхности.
8. Разлейте бульон по формам. Можете для украшения использовать кружочки отварной моркови, а также консервированный горошек или кукурузу. Уберите теплые формы в холодильник и оставьте до полного остывания.
Вот такой простой вариант, как приготовить холодец из куриных спинок. Угощайтесь!
Итого из одной 2х-кг курицы можно получить 18-20 порций (с учетом бульонов и супов). Да, это жесткая экономия. Но ароматная и поджаристая куриная котлетка или, скажем, золотисто-прозрачный бульон с домашней лапшой – не самая паршивая еда, честное слово.
== Максимально возможно разнообразить еду. Блюд с курицей, как вы видели, великое множество, вполне реально расписать меню на неделю, не повторяясь.
== Есть как можно больше овощей. Беда курицы не в самой курице, а в дешевых макаронах и дешевом рисе на гарнир. Попробуйте делать курицу с кабачками, морковкой, репой или тыквой, варите щи и борщи, гороховые и чечевичные супы. Используйте чеснок, сельдерей, зеленый горошек, мороженую фасоль, обычную и цветную капусту, чернослив и яблоки, имбирь и грибы. Не забывайте о свежей зелени – это витамин С, весьма актуальный зимой.
== Посмотреть в другие стороны. Свиная корейка примерно вдвое дороже курицы, но это килограмм чистого мяса, который прекрасно делится на 10 порций. Маленький кусочек самой дешевой говядины на кости даст наваристый жирный бульон. Можно использовать и дешевую рыбу, чтобы разнообразить стол.
#кулинария
Куриные спинки — 3-4 Штук
Куриные ножки — 3-4 Штук
Куриные лапки — 5-7 Штук
Куриные грудки — 2 Штуки
Соль — По вкусу
Луковица — 1-2 Штук
Морковь — 1 Штука
Лавровый лист — 2 Штуки
Душистый перец — 3-4 Штук
1. Для начала вымойте все мясные ингредиенты, выложите в кастрюлю и отправьте на огонь.
2. После закипания уменьшите огонь и томите, постоянно снимая образовавшуюся пену.
3. Опустите в кастрюлю лавровый лист, душистый перец и соль.
4. Через 1 час добавьте в кастрюлю вымытый и очищенный лук и морковь. Для аромата также можете добавить в этот простой рецепт холодца из куриных спинок чеснок, коренья петрушки и другие специи по вкусу.
5. После того, как мясо будет хорошо отделяться от кости, снимите с огня и достаньте мясные ингредиенты.
6. Отделите от костей, мясо выложите на дно формы.
7. Бульон процедите пару раз, предварительно сняв жир с поверхности.
8. Разлейте бульон по формам. Можете для украшения использовать кружочки отварной моркови, а также консервированный горошек или кукурузу. Уберите теплые формы в холодильник и оставьте до полного остывания.
Вот такой простой вариант, как приготовить холодец из куриных спинок. Угощайтесь!
Итого из одной 2х-кг курицы можно получить 18-20 порций (с учетом бульонов и супов). Да, это жесткая экономия. Но ароматная и поджаристая куриная котлетка или, скажем, золотисто-прозрачный бульон с домашней лапшой – не самая паршивая еда, честное слово.
Что я могу посоветовать, если жизнь вынуждает делить одну курицу на множество порций?
== Максимально возможно разнообразить еду. Блюд с курицей, как вы видели, великое множество, вполне реально расписать меню на неделю, не повторяясь.
== Есть как можно больше овощей. Беда курицы не в самой курице, а в дешевых макаронах и дешевом рисе на гарнир. Попробуйте делать курицу с кабачками, морковкой, репой или тыквой, варите щи и борщи, гороховые и чечевичные супы. Используйте чеснок, сельдерей, зеленый горошек, мороженую фасоль, обычную и цветную капусту, чернослив и яблоки, имбирь и грибы. Не забывайте о свежей зелени – это витамин С, весьма актуальный зимой.
== Посмотреть в другие стороны. Свиная корейка примерно вдвое дороже курицы, но это килограмм чистого мяса, который прекрасно делится на 10 порций. Маленький кусочек самой дешевой говядины на кости даст наваристый жирный бульон. Можно использовать и дешевую рыбу, чтобы разнообразить стол.
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев