Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Блюда из кабачков. 10 рецептов
Кабачки, фаршированные грибами
Кабачки, фаршированные мясом и рисом: рецепт 19 века
Вяленые кабачки с мёдом
Варенье из кабачков
Пудинг из кабачков
Закуска из варёных кабачков
Салат из свежих кабачков со сливочной заправкой
Кабачковые палочки в сырной панировке
Хобакчон (호박전) (жареные кабачки по-корейски)
Эхобак сэусаль поккым (애호박새우살볶음) (креветки с кабачками по-корейски)
Кабачки, фаршированные мясом и рисом: рецепт 19 века
Вяленые кабачки с мёдом
Варенье из кабачков
Пудинг из кабачков
Закуска из варёных кабачков
Салат из свежих кабачков со сливочной заправкой
Кабачковые палочки в сырной панировке
Хобакчон (호박전) (жареные кабачки по-корейски)
Эхобак сэусаль поккым (애호박새우살볶음) (креветки с кабачками по-корейски)
Кабачки полезны для организма, так как они богаты витаминами (С, группы В), минералами (калий, магний, кальций), клетчаткой и антиоксидантами, способствуют улучшению пищеварения, нормализации давления и работы сердца, укреплению иммунитета и зрения, поддержанию здоровья кожи, а также помогают контролировать вес благодаря низкой калорийности.
Польза для пищеварения и контроля веса
Клетчатка и вода:Высокое содержание воды и клетчатки в кабачках способствует нормализации работы кишечника, выведению токсинов и предотвращает запоры.
Низкая калорийность:
Кабачки низкокалорийны и содержат мало углеводов, что делает их идеальным продуктом для контроля веса и людей, следящих за питанием.
Польза для сердечно-сосудистой системы
Калий:Способствует стабилизации артериального давления и укреплению сердечной мышцы.
Антиоксиданты и клетчатка:
Антиоксиданты защищают сосуды от повреждений, а растворимая клетчатка помогает снизить уровень «плохого» холестерина.
Польза для иммунитета и зрения
Антиоксиданты:Лютеин, зеаксантин и бета-каротин защищают организм от окислительного стресса и поддерживают здоровье глаз, снижая риск макулярной дегенерации и катаракты.
Витамин С:
Стимулирует иммунитет и способствует выработке коллагена, улучшая состояние кожи.
Другие полезные свойства
Здоровье костей:Минералы, такие как кальций, магний и калий, помогают укрепить костную ткань.
Нервная система:
Калий и магний поддерживают нормальное функционирование нервной системы.
Детоксикация:
Кабачки обладают желчегонными свойствами и способствуют выведению шлаков из организма.
Кабачки, фаршированные грибами
1 кг кабачков, 350 г белых грибов, 2 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Свежие кабачки средних размеров очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3–4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечки.
Репчатый лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить нарезанные белые грибы, заправить по вкусу солью и перцем, затем снова жарить 2 мин. Добавить молотые сухари, размешать, наполнить фаршем кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать как горячую закуску на сковороде
Свежие кабачки средних размеров очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3–4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечки.
Репчатый лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить нарезанные белые грибы, заправить по вкусу солью и перцем, затем снова жарить 2 мин. Добавить молотые сухари, размешать, наполнить фаршем кабачки, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать как горячую закуску на сковороде
Кабачки, фаршированные мясом и рисом: рецепт 19 века
Соскоблив кожицу с 8-10 штук некрупных кабачков, вынуть трубочкой или вилкой внутренность, прополоснуть в холодной воде, посолить внутри и снаружи и нафаршировать фаршем приготовленным так:
один фунт (410 г) мякоти барашка или жирного огузка провернуть 2-3 раза на мясорубке, положить изрубленную и поджаренную в 1-2 столовых ложках луковицу и рубленой зелени петрушки и укропа, 1/8 фунта проваренного до полуготовности в соленой воде риса, посолить и поперчить по вкусу, хорошо смешать и начинить этим фаршем кабачки.
Сложив на сковородку, поджарить в 2-х столовых ложках русского (топленого) масла до розового цвета. Затем, сложив в глубокий сотейник, прибавить 1-2 стакана сметаны, 1 стакан бульона, покрыть и поставить в духовку или на плиту потушить часа на полтора.
Перед отпуском вынуть кабачки на блюдо, а в сотейник, где варились кабачки, не выливая сок, прибавить холодную пассеровку из 1 столовой ложки масла и 1 столовой ложки муки. Дав соусу раз вскипеть, процедить, облить им кабачки и подать.
По желанию можно прибавить в соус пюре-томат.
один фунт (410 г) мякоти барашка или жирного огузка провернуть 2-3 раза на мясорубке, положить изрубленную и поджаренную в 1-2 столовых ложках луковицу и рубленой зелени петрушки и укропа, 1/8 фунта проваренного до полуготовности в соленой воде риса, посолить и поперчить по вкусу, хорошо смешать и начинить этим фаршем кабачки.
Сложив на сковородку, поджарить в 2-х столовых ложках русского (топленого) масла до розового цвета. Затем, сложив в глубокий сотейник, прибавить 1-2 стакана сметаны, 1 стакан бульона, покрыть и поставить в духовку или на плиту потушить часа на полтора.
Перед отпуском вынуть кабачки на блюдо, а в сотейник, где варились кабачки, не выливая сок, прибавить холодную пассеровку из 1 столовой ложки масла и 1 столовой ложки муки. Дав соусу раз вскипеть, процедить, облить им кабачки и подать.
По желанию можно прибавить в соус пюре-томат.
Вяленые кабачки с мёдом
1 кг кабачков, 5 г ванилина, 5 г лимонной кислоты, 200–250 г меда
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусочками (кольцами или полукольцами). Уложить в посуду, залить теплым медом, в который добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить в прохладное место на 8—10 ч. Выделившийся сок слить (его можно использовать для приготовления варенья, компотов и т. д.).
Духовку разогреть до 60–65 °C. Кабачки выложить на застеленный пергаментом противень и томить в духовке до готовности. Готовые кабачки должны по упругости напоминать вяленые бананы. Затем уложить вяленые кабачки в сухие стеклянные банки. Хранить при комнатной температуре.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусочками (кольцами или полукольцами). Уложить в посуду, залить теплым медом, в который добавить ванилин и лимонную кислоту, установить гнет и поставить в прохладное место на 8—10 ч. Выделившийся сок слить (его можно использовать для приготовления варенья, компотов и т. д.).
Духовку разогреть до 60–65 °C. Кабачки выложить на застеленный пергаментом противень и томить в духовке до готовности. Готовые кабачки должны по упругости напоминать вяленые бананы. Затем уложить вяленые кабачки в сухие стеклянные банки. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из кабачков
3 кг очищенных и разрезанных на кусочки кабачков, 1 л 4%-ного уксуса, 1,5 кг сахара, 1,5 л воды, 3 лимона, кусочек немолотой корицы, несколько штук гвоздики и половина стручка ванили.
Очищенные, промытые и кубиками нарезанные кабачки положить в чистую кастрюлю, залить уксусом и оставить на сутки. Затем слить уксус. Сахар и воду вскипятить, в сироп положить кабачки, нарезанные ломтиками лимоны, корицу, гвоздику, ваниль. Варить до тех пор, пока кабачки не станут стекловидными (примерно 30 минут). Еще горячим варенье разлить в банки,. закрыть их.
Очищенные, промытые и кубиками нарезанные кабачки положить в чистую кастрюлю, залить уксусом и оставить на сутки. Затем слить уксус. Сахар и воду вскипятить, в сироп положить кабачки, нарезанные ломтиками лимоны, корицу, гвоздику, ваниль. Варить до тех пор, пока кабачки не станут стекловидными (примерно 30 минут). Еще горячим варенье разлить в банки,. закрыть их.
Пудинг из кабачков
Кабачки — 1 шт.
Белки яичные — 3 шт.
Желтки яичные — 3 шт.
Соль морская — 3/4 ч. л.
Масло сливочное — 10 гр.
Мука пшеничная — 100 гр.
Натрите кабачки на крупной терке, посолите. Затем откиньте их на дуршлаг и подождите 1 час, чтобы выделился лишний сок.
Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавьте к кабачкам желтки и муку. Тщательно перемешайте.
Затем аккуратно вмешиваем белки. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем в форму кабачковую массу.
Готовим в духовке 40-50 минут, температура 160 градусов.
Белки яичные — 3 шт.
Желтки яичные — 3 шт.
Соль морская — 3/4 ч. л.
Масло сливочное — 10 гр.
Мука пшеничная — 100 гр.
Натрите кабачки на крупной терке, посолите. Затем откиньте их на дуршлаг и подождите 1 час, чтобы выделился лишний сок.
Белки взбиваем со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавьте к кабачкам желтки и муку. Тщательно перемешайте.
Затем аккуратно вмешиваем белки. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем в форму кабачковую массу.
Готовим в духовке 40-50 минут, температура 160 градусов.
Закуска из варёных кабачков
2 шт. Кабачок
50 г Сливочное масло
2 ст. л. Панировочные сухари
по вкусу Соль и перец
1 пучок Укроп (опционально)
1. Несколько кабачков помойте и порежьте длинными брусочками. Можно использовать обычные кабачки или цукини.
2. В небольшой кастрюле закипятите воду, выложите порезанные кабачки и варите в течение 1 минуты. Тут важно не переварить их, чтобы они не стали слишком мягкими.
3. Достаньте кабачки из кастрюли шумовкой и переложите в миску. В небольшой кастрюльке растопите 50 грамм сливочного масла и полейте им кабачки.
4. Посыпьте кабачки 2 ст. л. крупных панировочных сухарей, посолите и поперчите, при желании добавьте мелко порубленный укроп, слегка перемешайте.
50 г Сливочное масло
2 ст. л. Панировочные сухари
по вкусу Соль и перец
1 пучок Укроп (опционально)
1. Несколько кабачков помойте и порежьте длинными брусочками. Можно использовать обычные кабачки или цукини.
2. В небольшой кастрюле закипятите воду, выложите порезанные кабачки и варите в течение 1 минуты. Тут важно не переварить их, чтобы они не стали слишком мягкими.
3. Достаньте кабачки из кастрюли шумовкой и переложите в миску. В небольшой кастрюльке растопите 50 грамм сливочного масла и полейте им кабачки.
4. Посыпьте кабачки 2 ст. л. крупных панировочных сухарей, посолите и поперчите, при желании добавьте мелко порубленный укроп, слегка перемешайте.
Салат из свежих кабачков со сливочной заправкой
3 маленьких кабачка
1 красный болгарский перец
пучок петрушки
100 г твердого сыра (мы использовали пармезан)
соль – по вкусу
*
Заправка:
1/2 ст. сливок 10%
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец – по вкусу
1. Кабачок очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками при помощи овощечистки или специальной терки, не доходя до сердцевины с семенами.
2. Посолить и оставить на 15 минут. Слегка отжать от лишней жидкости, но не превращать в кашу.
3. Добавить порезанный соломкой болгарский перец и нарубленную петрушку.
4. Для заправки смешать все ингредиенты и взбить вилкой до однородности.
5. Заправить салат.
Украсить пластинами пармезана, которые вы можете сделать при помощи овощечистки или специальной терки.
1 красный болгарский перец
пучок петрушки
100 г твердого сыра (мы использовали пармезан)
соль – по вкусу
*
Заправка:
1/2 ст. сливок 10%
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец – по вкусу
1. Кабачок очистить от кожуры и нарезать тонкими полосками при помощи овощечистки или специальной терки, не доходя до сердцевины с семенами.
2. Посолить и оставить на 15 минут. Слегка отжать от лишней жидкости, но не превращать в кашу.
3. Добавить порезанный соломкой болгарский перец и нарубленную петрушку.
4. Для заправки смешать все ингредиенты и взбить вилкой до однородности.
5. Заправить салат.
Украсить пластинами пармезана, которые вы можете сделать при помощи овощечистки или специальной терки.
Кабачковые палочки в сырной панировке
2 молодых кабачка среднего размера
1 яйцо
1 ст. панировочных сухарей
1/2 ст. натертого твердого сыра (мы использовали пармезан)
чесночный порошок (по желанию)
соль, перец – по вкусу
1. Нагреть духовку до 200°С.
2. Кабачки хорошо промыть и нарезать длинными палочками.
3. В маленькой миске смешать яйцо, соль и перец.
4. В другой миске смешать панировочные сухари, сыр, чесночный порошок и немного соли. В другой миске смешать панировочные сухари, сыр, чесночный порошок и немного соли
5. Погрузить кабачковые палочки сначала в яйцо, затем в панировочную смесь и выкладывать на застеленный пергаментом противень.
6. Выпекать 25–35 минут до румяного золотистого цвета.
1 яйцо
1 ст. панировочных сухарей
1/2 ст. натертого твердого сыра (мы использовали пармезан)
чесночный порошок (по желанию)
соль, перец – по вкусу
1. Нагреть духовку до 200°С.
2. Кабачки хорошо промыть и нарезать длинными палочками.
3. В маленькой миске смешать яйцо, соль и перец.
4. В другой миске смешать панировочные сухари, сыр, чесночный порошок и немного соли. В другой миске смешать панировочные сухари, сыр, чесночный порошок и немного соли
5. Погрузить кабачковые палочки сначала в яйцо, затем в панировочную смесь и выкладывать на застеленный пергаментом противень.
6. Выпекать 25–35 минут до румяного золотистого цвета.
Хобакчон (호박전) (жареные кабачки по-корейски)
• Кабачок – 1 шт.;
• Морская соль – пол чайной ложки;
• Пшеничная мука – 100 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Растительное масло – 5 мл.;
• Сушеный чеснок – по вкусу.
1. Кабачок нарежьте кружочками (приблизительно по 5 мм) и посыпьте солью, подождите пять минут и слейте выделившийся сок.
2. Разбейте одно яйцо и перемешайте.
3. Обмакните каждый кусочек кабачка в муку, смешанную с небольшим количеством сушеного чеснока, а затем в яйцо.
4. Разогрейте сковородку, налейте растительное масло, сделайте огонь на средний, выложите кабачки.
5. Когда одна сторона кабачка покроется золотистой корочкой (3-4 минуты), переверните его.
6. Когда вторая сторона покроется золотистой корочкой, блюдо будет полностью готово.
7. Подавать можно с соевым соусом.
• Морская соль – пол чайной ложки;
• Пшеничная мука – 100 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Растительное масло – 5 мл.;
• Сушеный чеснок – по вкусу.
1. Кабачок нарежьте кружочками (приблизительно по 5 мм) и посыпьте солью, подождите пять минут и слейте выделившийся сок.
2. Разбейте одно яйцо и перемешайте.
3. Обмакните каждый кусочек кабачка в муку, смешанную с небольшим количеством сушеного чеснока, а затем в яйцо.
4. Разогрейте сковородку, налейте растительное масло, сделайте огонь на средний, выложите кабачки.
5. Когда одна сторона кабачка покроется золотистой корочкой (3-4 минуты), переверните его.
6. Когда вторая сторона покроется золотистой корочкой, блюдо будет полностью готово.
7. Подавать можно с соевым соусом.
Эхобак сэусаль поккым (애호박새우살볶음) (креветки с кабачками по-корейски)
• Молодой кабачок – 1 шт.;
• Креветки вареные очищенные – 150 г;
• Стручковый перец – 1 шт. (для цвета лучше брать красный, если не любите острую пищу – можете взять сладкий стручковый перец);
• Свежий чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль – пол чайной ложки;
• Кунжутное масло – 15 мл.;
• Кунжутное семя – по вкусу;
• Черный перец – по вкусу.
1. Кабачок нарежьте полукругом, замаринуйте его в растворе на 5 минут, сделанном из пол чайной ложки соли, разведенной в 2 столовых ложках воды комнатной температуры, хорошо перемешайте кабачки.
2. Выделившийся сок следует слить.
3. Из стручкового перца извлеките семена, нарежьте кольцами.
4. Свежий чеснок измельчите.
5. В разогретую сковородку влейте кунжутное масло, убавьте огонь до среднего, добавьте креветки и свежемолотый чеснок, обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. К креветкам добавьте кабачок, поперчите черным перцем по вкусу, жарьте 5-6 минут, постоянно помешивая.
7. Когда кабачок и креветки будут готовы, добавьте туда стручковый перец и тушите еще в течение минуты.
8. Выключите огонь, взбрызните готовую смесь кунжутным маслом и посыпьте кунжутным семенем, ваше блюдо готово!
Вместо креветок можно использовать куриную грудку или говядину, или готовить вообще без мяса.
#кулинария
• Креветки вареные очищенные – 150 г;
• Стручковый перец – 1 шт. (для цвета лучше брать красный, если не любите острую пищу – можете взять сладкий стручковый перец);
• Свежий чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль – пол чайной ложки;
• Кунжутное масло – 15 мл.;
• Кунжутное семя – по вкусу;
• Черный перец – по вкусу.
1. Кабачок нарежьте полукругом, замаринуйте его в растворе на 5 минут, сделанном из пол чайной ложки соли, разведенной в 2 столовых ложках воды комнатной температуры, хорошо перемешайте кабачки.
2. Выделившийся сок следует слить.
3. Из стручкового перца извлеките семена, нарежьте кольцами.
4. Свежий чеснок измельчите.
5. В разогретую сковородку влейте кунжутное масло, убавьте огонь до среднего, добавьте креветки и свежемолотый чеснок, обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. К креветкам добавьте кабачок, поперчите черным перцем по вкусу, жарьте 5-6 минут, постоянно помешивая.
7. Когда кабачок и креветки будут готовы, добавьте туда стручковый перец и тушите еще в течение минуты.
8. Выключите огонь, взбрызните готовую смесь кунжутным маслом и посыпьте кунжутным семенем, ваше блюдо готово!
Вместо креветок можно использовать куриную грудку или говядину, или готовить вообще без мяса.
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев