треска печень 220 г
яйца куриные 1 шт.
соль по вкусу
перец черный свежемолотый по вкусу

Отварите яйцо вкрутую. Затем измельчите.
Откройте банки с печенью трески. Печень выньте из масла и нарежьте очень мелко. Смешайте с яйцом и добавьте 1–2 ст. л. масла из банки. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Получается отличная намазка для черного хлеба.

Тилапия на овощной подушке

филе тилапии 400 г
лук белый 2 шт.
морковь 3 шт.
«Московский Провансаль» 1 ст. л.
кетчуп томатный 1 ст. л.
лавровый лист 3 шт.
соль 1 щепотка
перец черный 1 щепотка
помидоры ½ шт.
растительное масло 1 ст. л.
вода 1 стакан
зира 1 ч. л.

Подготавливаем ингредиенты: овощи помыть, лук, морковь почистить. Рыбу разморозить, обсушить полотенцем.

Крупно нарезать лук и морковь — кубиками или кружочками. Обжаривать на сковороде в небольшом количестве масла на маленьком огне около 15-20 минут. Регулярно помешивать.

Когда овощи будут практически готовы, добавить лавровые листочки, посолить, поперчить по вкусу. По желанию, добавьте зиру. Я ее очень люблю. Поэтому, конечно же, добавляю. Еще раз перемешать и добавить несколько (3-5) ложек воды.

Сверху овощей выложить филе тилапии ТМ «Магуро». Смешать майонез и кетчуп, по желанию, майонез заменить ложкой сметаны. Смазать соусом рыбку.

Посолить, поперчить сверху. Нарезать кружочками помидоры по количеству филе. Выложить сверху. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Не перемешивать. Поглядывайте. Возможно, в процессе тушения придется добавить еще несколько ложек воды.

Готовность рыбы проверяем вилкой. 15 минут вполне достаточно для приготовления небольших кусочков филе тилапии!

В качестве гарнира хорошо отварить рис. Особенно вкусно с Жасмином. Рыбу выкладываем аккуратно. Можно сверху овощей, а можно положить овощи на тарелке рядом.

Исландский сливочный суп в хлебе

филе трески 400 г
морские гребешки 100 г
кальмары 100 г
картофель 250 г
морковь 100 г
сливки 20% 200 мл
лимонный сок 3 ст. л.
вода 1 ½ л
сливочное масло 20 г
укроп свежий 3 ст. л.
хлеб ржаной 1 буханка

Морепродукты промойте, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться в течение 15-20 минут. Если у вас очищенное филе кальмара и мидии, подготавливать их дополнительно не нужно.

Нарежьте филе трески на небольшие кусочки, залейте водой и поставьте на средний огонь. Как только рыба закипит, удалите образовавшуюся пену и варите ее на медленном огне в течение 10 минут. После чего аккуратно достаньте из бульона и переложите в отдельную емкость.

Нарежьте кальмары тонкими кольцами, а морские гребешки — на половинки. Опустите морепродукты в кипящий рыбный бульон и варите 2,5-3 минуты. Готовые морепродукты также достаньте из бульона и быстро обжарьте на небольшом количестве сливочного масла на сковороде (буквально в течение 1 минуты).

Картофель с морковью также порежьте на кусочки и отварите в рыбном бульоне до полной готовности.

С помощью погружного блендера взбейте суп, чтобы превратить его в суп-пюре. В конце добавьте немного сливок, выровняйте на соль и прогрейте на слабом огне в течение 5-7 минут.

Верните в суп треску и морепродукты и оставьте суп настояться в течение примерно получаса.

Для подачи вам понадобится круглая буханка хлеба: ищите среднего размера, чтобы она вместила в себя не больше одной порции супа. Срежьте верхний слой буханки, это будет наша крышечка. Аккуратно удалите часть хлебного мякиша, оставив при этом толстые стенки и толстое дно (иначе хлеб впитает суп и размякнет, потеряв форму). Отправьте хлеб в духовку, разогретую до 250°С, на 5-7 минут, чтобы он лучше схватился.

Аккуратно перелейте суп в хлеб, посыпьте укропом и сразу же подавайте к столу, накрыв хлебной крышечкой.

Исландский рождественский хлеб Laufabrauð

мука 450 г
сахар 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
соль морская 1 ч. л.
сливочное масло 3 ½ ст. л.
молоко 4% 250 мл
масло для фритюра по вкусу

Просеять в миску муку, добавить сахар, соль, пекарский порошок и перемешать.
Нагреть молоко до кипения, но не кипятить. Расплавить в нем масло.

Вылить молочно-масляную смесь к муке и ложкой быстро перемешивать, подгребая муку с периферии. Когда тесто не будет обжигать, начинайте собирать его руками.

Перенесите тесто на рабочую поверхность и тщательно месите до гладкой консистенции. Поначалу оно рассыпается на кусочки. Мука попадается разная, поэтому, если чувствуете, что жидкости маловато, верните тесто в миску и добавьте немного горячего молока, но не увлекайтесь! Тесто должно быть гладким, но тугим. После тщательного вымешивания сформируйте толстую колбаску, оберните пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Мука нам больше не понадобится. Отрезайте от теста шайбочки по 30 граммов и держите их под влажной салфеткой. Лучше не нарезать все сразу.

Каждый кусочек теста раскатать в очень тонкий пласт.
Используя тарелку как шаблон, вырезать ровный диск.
Диски складывать между листами пергамента и обязательно накрывать влажным полотенцем.

Самый простой способ сделать надрезы: мягко сложить диск в виде полумесяца и ножом косо прорезать тесто через равные промежутки. Повторить в разных местах диска.

Поддевая кончиком ножа или деревянной палочкой получившиеся стрелочки, поднимайте их через одну и откидывайте назад, чтобы коснуться вершины стрелки позади нее. Плотно прижимайте пальцем.
Проделайте это со всеми прорезанными полосками.

Наколите вилкой тесто в нескольких местах. Диски с узором также складывайте между пергаментом и под полотенце.

Рядом с плитой положите разделочную доску, а на нее — несколько слоев бумажного полотенца. Приготовьте вторую (потяжелее) разделочную доску, чтобы ею прижимать готовый хлеб. Пока он горячий, он не ломается и ему можно придать более плоскую форму. В подходящей кастрюле (или в глубокой сковороде) нагрейте масло и проведите тест с одним диском.

Сначала в течение нескольких секунд обжарьте его с одной стороны, затем двумя большими вилками переверните и обжарьте с другой. Также вилками достаньте диск из кастрюли, подержите над ней, чтобы слить масло, и положите на бумажные полотенца. Сверху нужно промокнуть бумажным полотенцем и накрыть доской. Повторите с остальными дисками, складывая их стопкой под импровизированный пресс.
Хранится в жестяных банках или в кастрюле с плотной крышкой.

Исландское морское ассорти

• 2 шт. филе лосося
• 2 шт. филе трески
• 300 г креветки ваннамей
• 6 шт. креветки аргентинские
• 6 шт. мидии
• 6 шт. картофель молодой
• 60 г сливочное масло
• 1 зубчик чеснок
• 2 ст. л. оливковое масло Extra Virgin
• 1 шт. лук красный
• 1 шт. лимоны
• 3 ст. л. лимонный сок
• 1 пучок петрушка зелень
• 3 веточки укроп свежий
• по вкусу соль
• по вкусу перец черный
*
Для панировки
• 3 ст. л. мука
• 1 шт. яйца куриные
• 1 ст. л. молоко
• 4 ст. л. сухари панировочные
*
Для грибного соуса
• 150 г грибы лесные
• 1 шт. лук-шалот
• 1 зубчик чеснок
• 200 мл сливки 20%
• 2 ст. л. сыр сливочный
• 1 ст. л. сливочное масло

Достаньте из упаковок нужное количество рыбного филе. С лосося снять кожу, пока он заморожен.

Отложите в миску большие и маленькие креветки. Поскольку я выбрала рецепт с соусом из диких грибов, то решила использовать ранее замороженные лесные вешенки. Они уже были предварительно отварены. Мидии не нужно размораживать. У размороженных креветок ваннамей отделить хвосты, очистить их и удалить кишечную трубку. Крупные креветки ножницами разрезать по средней линии, удалить кишечную трубку. Все ополоснуть холодной водой.

Овощи, зелень помыть, лук и чеснок очистить и нарезать, половину петрушки мелко порубить.

Мелкий картофель тщательно помыть со щеткой и отварить в кожуре почти до готовности. В Исландии картофель чистят только для пюре. Включите духовку на 200°С.

Для соуса растопить в сотейнике масло и пассеровать лук-шалот и чеснок, затем добавить грибы и быстро обжарить.

Добавьте немного сливок и сливочный сыр. Хорошо размешайте соус и добавляйте сливки до нужной вам консистенции. Приправьте солью, перцем, доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и держите в тепле.

Мидии положите в холодную воду и доведите до кипения на плите. Первую воду слить, нераскрывшиеся мидии выбросить. Вновь залить мидии холодной водой, добавить укроп и после закипания варить 5 минут. Снять с огня и держать под крышкой до подачи.

Приготовьте 3 тарелочки для панировки трески. Лосось жарится без панировки. Оттаявшую рыбу разрежьте на куски (пополам), сбрызните лимонным соком, приправьте перцем и солью. Слейте воду с картофеля, разрежьте его поперек и выложите в смазанную маслом форму. Поставьте в духовку.

Хвосты (мясо) аргентинских креветок разрезать по средней линии почти до конца. В мисочке смешать по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, добавить петрушку, чеснок, соль и перец. Распределить смесь на разрезанные хвосты.

В большой сковороде нагреть 1 ст. л. оливкового масла, затем добавить сливочное. Теперь делаем все очень быстро! В сковороде быстро обжарить аргентинские креветки (разрезом вниз).

Переложить их в форму к картошке и убрать в духовку, но ее выключить после этого.
Панируем треску (мука-яйцо с молоком-сухари) и выкладываем в сковороду, туда же отправляется затем лосось.

После того, как обжарится одна сторона, перевернуть рыбу и добавить в сковороду мелкие креветки и нарезанный красный лук, слегка обжарьте их, пока готовится рыба.
И это все! Остается лишь добавить в сковороду картошку и соус, сверху выложить аргентинские креветки и мидии.

Исландские рыбные шарики Fiskibollur

• 500 г тилапия
• 2 шт. яйца куриные
• 250 г картофель
• 100 г бекон варено-копченый
• 1 ст. л. мука
• 5 ст. л. сухари панировочные
• 250 мл растительное масло для жарки
• 1 шт. лук репчатый
• по вкусу соль
• по вкусу перец свежемолотый смесь

Картофель тщательно промойте и отварите «в мундире». Почистите и натрите на мелкой терке.
Бекон нарежьте мелкими кубиками.
Филе трески и тилапии разморозьте и измельчите с помощью мясорубки вместе с 1 луковицей.
К рыбному фаршу добавьте 1 яйцо, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
Сформируйте небольшие шарики, обмакните их во взбитое яйцо и затем обваляйте в панировочных сухарях, смешанных с 1 ст. л. муки.
Обжаривайте рыбные шарики в хорошо разогретом растительном масле до румяного цвета и готовности.
Готовые фишболлы промакните бумажными салфетками и подавайте с гарниром.

Треска по-исландски

• 1 шт. филе трески
• 1 ст. л. уксус
• по вкусу соль
• по вкусу перец черный
• по вкусу икра
• по вкусу салат
• по вкусу лимоны

Разогреть духовку до 205°С. Тонко нарезать картофель.
Заправить картофель уксусом, солью, перцем и маслом. Можно оставить немного промариноваться. Выложить в один слой на противень и запекать 10-15 минут.
Натереть филе солью и перцем, обжарить до золотистого цвета с двух сторон.
Выложить подушку из зелени, сверху — треску, сбоку — картофель.
Сверху добавить икры.
Подавать с дольками лимона/лайма.

Исландский рыбный суп со сливками

• хек - 1 шт.
• тилапия филе - 200 г
• ледяная рыба - 200 г
• мидии замороженные - 35 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• картофель - 2 шт.
• подсолнечное масло - 1 ст. л.
• укроп - 4 веточки
• сливки 20% - 150 мл
• соль - 1 ч. л.
• перец горошком - 4 шт.

Рыбу и мидии разморозить, отрезать плавники, выложить в кастрюлю.
Залить водой, добавить половину луковицы целиком. Довести до кипения, снять пену и варить около 15 минут.

Другую половину луковицы нарезать, морковь натереть и обжарить все с добавлением масла.

Рыбу и морепродукты убрать из супа, бульон процедить. Снова вернуть на огонь, добавить обжаренные лук с морковью.
Добавить картошку. Довести до кипения, варить 15 минут.

Половину картошки вытащить, размять вилкой, добавить укроп и сливки.
Рыбу отделить от костей и нарезать на кусочки.

Добавить в бульон рыбу и картофельно-сливочную массу.
Довести до кипения и варить 5 минут.
Подать к столу.

Плохкфискюр (Запеченная рыба с картофелем и соусом)

• 400 г филе тилапии
• 400 г картофель
• 200 мл сливки 20%
• 40 г сыр
• 30 г сливочное масло
• 1 зубчик чеснок
• 3 щепотки соль

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Не пугайтесь, у меня сорт фиолетового картофеля.

Тилапию нарезать на куски.
Рыбу также отварить в подсоленной воде до готовности. И картошку, и рыбу варим около 20 минут после закипания.

Слить воду, соединить картошку и рыбу. Добавить сливочное масло.
Хорошо все размять вилкой.

Для соуса смешать сливки, натертый сыр и чеснок. Посолить.

Залить картошку с рыбой соусом. Перемешать.
Выложить в форму или сковороду. И запечь в разогретой до 180°С духовке 20 минут.
При подаче посыпать зеленью. Подать к столу!

Исландский сэндвич с лососем и креветками

креветки очищенные 300 г
перец болгарский красный 1 г
яйца куриные 4 шт.
перец красный по вкусу
сметана 150 г
«Московский Провансаль» 150 г
соевый соус 3 ст. л.
чесночный порошок по вкусу
огурцы 1 шт.
креветки королевские 100 г
зелень 1 пучок
хлеб ржаной 1 буханка
соль по вкусу
перец по вкусу
лосось слабосоленый 100 г

Подготовим все ингредиенты: хлеб освободим от корочки и нарежем на 3 прямоугольника, отварим яйца и измельчим их. Огурцы нарежем тонкими пластинами и слегка присолим, чтобы они стали мягкими и легко складывались для украшения.

Приготовим соус: смешаем майонез, сметану, соевый соус и красный перец. Уберем в холодильник на полчаса. Измельчаем болгарский перец, добавляем мелкие креветки, яйца и заправляем 1/2 частью охладившегося соуса.

Остальной частью соуса смазываем все кусочки хлеба со всех сторон, даем пропитаться. Далее на два кусочка хлеба выкладываем начинку.
Складываем кусочки с начинкой один на другой.
Сверху кладем третий кусочек хлеба без начинки.

Теперь украшаем верх нашего айсберга: сначала кладем полоски огурцов, между ними королевские креветки, которые я обжарила в масле с измельченным чесноком (чесночный порошок не использовала). Верхушку можно дополнительно украсить икрой лососевых.

Пропитавшийся соусом сэндвич прекрасно режется на порции и имеет очень оригинальный вкус.

Жареное мороженое по-исландски

мороженое пломбир — 600 г;
кокосовая стружка — 100 г;
сухари панировочные — 150 г;
яйцо куриное — 3 шт.;
порошок какао — 1 ч. л.;
масло растительное рафинированное — 0,5 л.

Вбить яйца в отдельную миску, добавить к ним половину какао-порошка. В другую миску поместить кокосовую стружку, добавить к ней вторую половину какао.

Взбить яйца и какао до однородности с помощью миксера. Кокосовую стружку и какао-порошок размешать до однородного распределения какао. Сухари высыпать в отдельную широкую миску.

Мороженое заморозить до состояния «камня». Извлечь из морозилки мороженое и нарезать острым тонким ножом на одинаковые бруски. Возможен другой вариант решения, смотрите примечания.

Каждый из брусков окунуть во взбитые яйца, затем в обвалять в кокосовой стружке, далее — снова окунуть в яйца и обвалять в сухарях. Выложить подготовленные бруски мороженого на предварительно охлажденную в морозилке сухую тарелку. Поместить бруски мороженого на тарелке в морозилку.

В кастрюле разогреть до кипения растительное масло. Извлечь мороженое из морозилки и обжарить бруски мороженого в кипящем масле. Процедура обжаривания должна длиться 25–35 секунд. Готовое жареное мороженое выложить на вощеную бумагу, чтобы стекло масло, затем — на блюдо для подачи. Подавать сразу же на стол.

Примечания:
Второй вариант приготовления жареного мороженого заключается в «вылепливании» из мягкого мороженого шариков. Шарики мороженого следует выложить на вощеную бумагу и отправить в морозилку. Замораживать до все того же состояния камня.

Технологий обжаривания мороженого в масле существует две: последовательная и одновременная.
При последовательной бруски (или шары) мороженого погружаются в масло один за другим, так же и извлекаются.
При одновременном обжаривании все заготовки мороженого опускаются в кипящее масло одномоментно. Предпочтение первому или второму способу — дело вкуса и навыков повара, те есть — индивидуальное.

Тарелка для подготовленных брусков мороженого обязательно должна быть охлажденной и сухой, иначе мороженое просто прилипнет и утратит форму.

Готовое жареное мороженое можно полить сверху перед подачей конфитюром, сиропом или джемом.

Минтай, запеченный под «янтарной шубкой»

филе минтая — 1 кг;
лук репчатый — 2–4 крупные луковицы;
морковь — 2–3 шт. (крупные);
майонез (домашнего приготовления, свежий);
сыр моцарелла — 100–200 г;
сливочное масло — 30–50 г;
растительное масло — 2–4 ст. л.;
перец черный, молотый;
соль.

Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на терке в отдельную миску, отставить. Сыр также натереть на мелкой терке, отставить.

Лук и морковь смешать и протушить в сковороде на растительном масле с добавлением сливочного.

Рыбу приправить солью и перцем, выложить на противень плотно, кусочек к кусочку. Тушеные овощи извлечь из сковороды шумовкой, чтобы не переносить излишек масла, равномерно разложить на рыбе сверху. В отдельной миске смешать майонез и тертый сыр. Выложить сырно-майонезную смесь поверх овощей. Накрыть противень пищевой фольгой.

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов. Отправить рыбу запекаться на 30–35 минут. Убрать фольгу и дать блюду подрумяниться несколько минут. Извлечь готовую рыбу и дать слегка остыть (около 10 минут). Аккуратно лопаткой разделить блюдо на порционные куски и выложить их на приготовленное блюдо. Подавать с отварным картофелем, салатом из свежих овощей и белым столовым вином.

Примечания:
Филе рыбы лучше взять свежее (рекомендуется), но можно и замороженное. Во втором случае перед готовкой рыбу нужно разморозить и дать стечь воде. Нельзя отжимать рыбу, иначе она будет суховатой.

Майонез лучше всего приготовить непосредственно перед готовкой рыбы.

Количество лука регулируйте самостоятельно, его можно взять для данного блюда и больше.

Вместо сыра моцарелла можно использовать аналогичный по жирности и твердости сыр.

Выкладывать рыбу на блюдо следует очень аккуратно — готовая рыба будет очень мягкой.

Сладкий черничный суп

500 мл черники или голубики
1 л воды
100 г сахара (по желанию)
2 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала

Положить ягоды в кастрюлю, добавить воду и медленно довести до кипения.
Добавить сахар, помешивая, оставить кипеть на медленном огне в течение 5 минут.
Добавить крахмал с небольшим количеством холодной воды. Убрать кастрюлю с огня и размешать крахмал в воде. Мешать не круговыми движениями, а двигая ложкой туда-обратно, пока суп немного не загустеет. Если добавлен кукурузный крахмал, не убирать кастрюлю с огня. Если картофельный – добавить крахмал и томить, помешивая, пока суп не загустеет, но не доводить до кипения.
Подавать горячим.
Этот суп часто едят с сухарями или хлебцами.
Можно подать суп со взбитыми сливками сверху.

Kjötsupa - традиционный исландский суп из баранины

Баранина 5-2 кг, с косточкой.
Брюква или репа 3-4 шт.
Картофель 2-3 шт.
Морковь 1-2 шт.
Капуста белокочанная небольшая 1 шт.
Лук репчатый 1 шт. или лук-шалот, если есть.
Соль, перец по вкусу.

Приправы: тимьян, орегано, майоран или Villikrydd.
Зелень: зеленый лук или лук-порей, петрушка.

Нарезать мясо на куски среднего размера и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы покрыть мясо. Постепенно довести до кипения и убавить огонь. Добавить соль, перец, приправы по вкусу. Варить на слабом огне 30-45 мин.

Нарезать брюкву (или репу) и картофель кубиками небольшого размера, морковь – кружочками. Мелко покрошить репчатый лук или лук-шалот. Варить еще 15 – 20 минут.

Мелко нарезать капусту, добавить в кастрюлю, продолжать варить еще 20 мин.

За пять минут до готовности добавить мелко нарезанный зеленый лук или лук-порей и зелень петрушки.
Когда готово, выключить и дать настояться для усиления аромата.

Заметки:
Приправа Villikrydd — дикие травы: арктический тимьян, листья березы и черники, можжевельник. Можно добавить орегано и майорам.

Овощи – встречается рецепт приготовление супа с использованием брюквы или репы, с капустой или без нее – зависит от того, что оказалось под рукой. В домашних условиях предпочитаем вариант с брюквой и капустой.

Мясо и лук можно обжарить в небольшом количестве масла на дне кастрюли перед началом варки.

Если есть Dutch oven – чугунная эмалированная кастрюля с крышкой – суп можно готовить в духовке при температуре 150С около 2х часов.

Свид — баранья голова

Баранья голова
Молочная кислота

Баранью голову целиком очищают от шерсти и мозга, отваривают и иногда выдерживают еще и в молочной кислоте. Съедобным в этом блюде считается абсолютно всё, в том числе глаза. Самыми же вкусными частями Свида исландцы называют язык и щечки.

Гравлакс – рыбная закуска, употребляемая в холодном виде

полкило лосося;
две л. (столовые) сахара;
1 п. укропа;
перец молотый (пара чайных ложек) чёрный;
две ложки ст. соли.
В смесь можно добавить горчицу, сок свеклы, корень хрена, а иногда даже водку и иные составляющие.

Чуть надрезаем филе крест-накрест. Это позволит добиться качественного посола. Используем «подушку» из зелени. Чтобы получить максимум сока, надо предварительно пройтись по ним скалкой.

Смешиваем порошковые ингредиенты. Смазываем ими лосося. Потом густо посыпаем его зеленью. Заворачиваем мясо пленкой. Помещаем под пресс. Оно должно отлежаться в холодильнике 2-3 суток.

После этого закуску можно подавать на стол, по желанию как нарезку, в виде салата либо бутербродов.

Селёдка в винном соусе по-исландски

сельдь (филе или целая рыба) – 500 г;
красное вино (желательно сухое) – 300 мл;
растительное масло – 50 мл;
яблочный уксус – 1 столовая ложка;
сушеный имбирь – 0,5 чайной ложки;
гвоздика – 5 бутонов;
лавровый лист – 1 штука;
сахар – 3 столовые ложки (без горки);
соль – 1 столовая ложка (без горки).

В классическом рецепте используется сухое вино. В случае с полусухим, количество сахара нужно уменьшить в два раза, иначе селёдка будет слишком сладкой. Если рыба слабосолёная, то соли требуется треть столовой ложки.

Внимание! В рецепте отсутствует репчатый лук, так как он перебивает винный привкус. Лук можно замариновать отдельно (в винном соусе или просто в уксусе) и подать к уже готовой рыбе на стол.

1. Налить вино в кастрюлю. Добавить сахар, молотый имбирь, гвоздику и лавровый лист. Перемешать для растворения сахара.

2. Винную заливку довести до кипения на среднем огне, затем проварить 5 минут на слабой мощности, периодически помешивая. В процессе варки из вина испарится весь спирт, а специи раскроются в полной мере.

3. Полученный винный соус снять с плиты, влить яблочный уксус, перемешать и оставить на 15 минут остывать.

Заливка должна остыть, но перед добавлением в рыбу быть тёплой.

4. Целую селёдку выпотрошить от внутренностей, промыть в проточной воде и оставить как есть. Если используется филе, то нарезать его равномерными кусочками примерно 5-6 см в ширину, чтобы маринад одинаково пропитал всю рыбу.

5. Положить сельдь в ёмкость для маринования. Филе посолить и вымешать руками для равномерной пропитки. Целую рыбку натереть солью со всех сторон, особенно внутри.

6. Добавить в сельдь винный соус без специй (предварительно отфильтровать). Соус должен полностью покрыть селёдку, идеально, когда филе плавает в маринаде. Сверху влить растительное масло.

7. Селёдку в винном соусе накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3 часа. Затем убрать из маринада и подать к столу с чёрным хлебом.

Вулканический хлеб — исландский ржаной хлеб, имеющий сладкий привкус

4 стакана ржаной муки
2 стакана пшеничной муки
2 стакана сахара
4 чайные ложки разрыхлителя для теста
1 л. молока
Щепотка соли

Ржаное тесто помещают в плотно закрытую емкость, а затем ее на 24 часа зарывают возле горячего источника. Температура почвы достигает +100 ºC, что позволяет тесту полностью испечься.
Готовый хлеб подается с маслом, бараньим паштетом, копченой бараниной или с маринованной сельдью: это способно перебить легкий «серный» вкус, который приобретает приготовленное таким образом блюдо.

Клейнюр — мягкий «хворост», по вкусу похожий на прожаренные пончики

Яйцо куриное — 1 шт
Молоко — 0,2-0,25 литра
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Жир (для жарки)
Мука пшеничная / Мука (0,8 кг)
Сахар (0,1 кг)
Маргарин — 75 г
Кардамон (экстракт) — 1 ч. л.

Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель в миске, туда "крошим" пальцами маргарин.

Молоко, яйца и кардамон перемешиваем и медленно добавляем к смеси с мукой. Миксером или руками замешиваем тесто, но не слишком сильно. Дать тесту постоять, вы увидите - стоит ли добавить ещё муки, т.к. тесто должно легко раскатываться.

Раскатываем тесто, режем на полоски, а после на ромбы. В середине каждого ромба делаем надрез, пропускаем через него один конец и выворачиваем. Протыкаем слегка вилкой.

Обжаривать в сильно разогретом жире (180°C) с двух сторон до золотистого цвета. Если жир будет недостаточно горячим, то он попадёт в тесто, и хворост получится твёрдым.

Готовый хворост выложить на бумагу для выпечки, чтобы убрать излишки жира. Хранить в морозилке, можно есть замороженным, а можно разогреть, например, в микроволновке.

Заварные пирожные Bollur

Для теста:
Яйца – 5-6 шт.,
Молоко – 150 мл,
Вода – 150 мл,
Мука – 200 г,
Сливочное масло – 150 г,
Сахар – 2 чайные ложки,
Соль – 1 щепотка.
*
Для начинки:
Сливки (33-35%) - 300 мл,
Сахарная пудра – 100 г,
Шоколад – 100 г.

Просеиваем муку. В кастрюльку выливаем молоко и воду, добавляем сливочное масло, соль и сахар. Нагреваем на среднем огне, пока масло не расплавится.

Снимаем кастрюлю с огня, высыпаем всю муку и быстро размешиваем лопаткой до однородного состояния. Перекладываем тесто в чашу блендера, начинаем перемешивать на средней скорости и по одному вводим яйца.

Каждое яйцо должно быть хорошо вмешано в тесто. Проверяем тесто на готовность – проводим лопаткой бороздку по поверхности, края бороздки должны медленно сжиматься. Если края не сжимаются, добавляем еще одно яйцо.

Разогреваем духовку до температуры 200 С. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень небольшие круглые лепешки. Выпекаем 10 мин при температуре 200 С, затем температуру уменьшаем до 180 С и допекаем еще 20 мин. Духовку в процессе выпечки не открываем, иначе пирожные могут опасть.

Готовые пирожные остужаем на решетке. Охлажденные сливки взбиваем до загустения, добавляем сахарную пудру и опять взбиваем. Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок. Каждое пирожное надрезаем ножом и начиняем сливкам.

Шоколад растапливаем на водяной бане и поливаем пирожные.

Скир — нежирный мягкий сыр, похожий на густой сливочный йогурт

обезжиренное молоко – 4 л
сметана – 260 мл
сычужная таблетка – ½ шт.

Молоко нагрейте до 37-40 градусов. Примерно до такой же температуры нужно прогреть на водяной бане сметану.
Добавьте к сметане немного молока, взбейте миксером, вылейте обратно в кастрюлю и перемешайте.
Половину сычужной таблетки растворите в ст. ложке холодной воды и влейте в молоко со сметаной.
Перемешайте и оставьте, не плотно прикрыв крышкой или марлей при комнатной температуре на сутки.
Процедите массу через сложенную в несколько раз марлю. Для получения кремообразной однородной текстуры пробейте блендером.
источник 
источник 
источник 
#кулинария