Первомайский праздник День весны и труда остался у нас со времен советской эпохи, хотя впервые его официально отметили еще в 1917 году, то есть до Октябрьской революции. Сегодня мы решили немножко погрузится в историю и найти подходящее ресторанное блюдо ушедшей эпохи, чтобы лучше понять кулинарные пристрастия живших в ту пору людей. Помогли нам в этом довоенные воспоминания Георгия Эфрона (сына поэта Марины Цветаевой) и писателя Юрия Нагибина. Какие блюда пользовались популярностью в ресторанах в СССР в конце 1930-х годов В предвоенный период ресторанным деликатесом считалось куриное мясо. Примечательно, что в то же время в продаже уже были консервированные крабы, но этот продукт тогда выбирали немногие – их сладковатый вкус не был понятен населению. А вот курятина, наоборот, была очень востребована советскими гурманами. Чаще всего из нее готовили Пожарские котлеты. В ресторане «Метрополь» пользовался спросом фирменный салат из курятины с мясом куропатки, мелко нарезанного картофеля и соленых огурцов. Сервировали закуску с сезонными фруктами и 10 г черной икры. Самым знаменитым блюдом в ресторане «Националь» считался куриный «шницель по-министерски», на гарнир к которому подавали картофель-пай. Что нужно для приготовления шницель по-министерски Вам понадобится: Куриное филе высшего качества – 500-700 г Куриное яйцо – 2 шт Белый батон или французская булка – 300 г Вода – 30 мл Оливковое масло - 70 гр. Соль, черный молотый перец. Для начала готовим хлебные крошки для панировки. Для этого подсохший белый батон нарезаем маленькими кубиками и слегка подсушиваем в духовке. Затем сухарики разминаем в среднюю крошку. В плоской широкой миске взбиваем венчиком два сырых яйца с небольшим количеством холодной воды, добавляем соль и молотый черный перец и хорошо перемешиваем. Большое куриное филе надрезаем вдоль, разворачиваем и отбиваем кулинарным молотком, как можно тоньше. Готовые шницели обмакиваем в яичную смесь, обваливаем в приготовленных сухарях и быстро обжариваем на сковороде на сильно разогретом оливковом масле до золотистой хрустящей корочки, с каждой стороны 3-5 минут. Как мы уже писали выше, «шницели по-министерски» подавали с картофелем-пай. Он отличается от более привычного нам сегодня картофеля-фри тем, что у последнего хрустящая корочка и нежная середина, а картофель пай больше похож на соломку и полностью прожарен. Для приготовления картофеля пай крупный картофельный клубень очищаем и натираем на терке в мелкую, похожую на спички «стружку». Затем промываем в холодной воде для удаления лишнего крахмала, слегка обсушиваем и обжариваем в металлической сетке в кипящем растительном масле до хрустящего состояния. #Старые_рецепты