Это вкусное блюдо готовится на гриле. Готовятся говяжьи ребрышки на непрямом огне, и, в процессе приготовления, их надо регулярно поворачивать.

10 говяжьих ребер; 0,5 стакана кетчупа; 0,5 стакана меда; банка зеленых перчиков чили; мелко порезать; 1 большая луковица, порезать; 4 зубчика чеснока, раздавить; 1 чайная ложка красного молотого перца; 1 чайная ложка соли; 1 чайная ложка черного перца; 1 чайная ложка сухой горчицы.

Срежьте с говяжьих ребер лишний жир. Соедините в миске соль, красный и черный перец, натрите этим составом ребра. Разогрейте гриль и приготовьте его к непрямому приготовлению пищи. Поместите ребрышки на гриль и закройте крышкой. Готовьте около 3 часов или чуть более на малом огне. Старайтесь, чтобы температура не превышала 130 °C. Чтобы приготовить соус, смешайте лук, мед, кетчуп, перец, чеснок и горчицу. Нагрейте на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда ребрышки будут почти готовы, намажьте на них соус толстым слоем.

Ребрышки, приготовленные на закрытом огне

Весь секрет приготовления ребрышек по этому рецепту состоит в их медленном прожаривании. Это сделает их нежными и очень ароматными. Вам потребуется поддон для сбора излишков жира, который предотвратит его подгорание.

1,8 кг коротких говяжьих ребер; 0,5 стакана сухого красного вина; 0,25 стакана соевого соуса; 2 столовые ложки растительного масла; 3 зубчика чеснока, мелко порубить; 0,5 чайной ложки тимьяна; 0,5 чайной ложки черного молотого перца.

В пластиковой, стеклянной или керамической миске соедините все ингредиенты, кроме ребер. Ребра положите в форму для выпекания и залейте маринадом так, чтобы все они были равномерно покрыты. Поставьте форму в холодильник на 2-4 часа. Разогрейте гриль и установите вниз поддон. Когда гриль достаточно прогреется, выньте ребрышки из маринада и поместите на решетку. Маринад слейте. Готовьте ребра в течение 1-1,5 часов, поворачивая их каждые 15 мин.

Липкие ребра говяжьи в духовке

К этим ребрышкам делается сладкий, пряный соус, приготовленный на основе яблочного уксуса.

Примерно 1,3 кг говяжьих ребер
*
Для соуса:
1 стакан томатного соуса; 1 стакан соуса для барбекю (какой вам больше нравится); 0,25 стакана кока-колы; 2 столовые ложки меда; 2 столовые ложки коричневого сахара; 1 столовая ложка яблочного уксуса; 0,5 чайной ложки белого молотого перца; 0,25 чайной ложки острого соуса; 1 зубчик чеснока, мелко порубить.
*
Для натирания ребрышек:
1/3 стакана коричневого сахара; ½ столовой ложки соли; ½ столовой ложки паприки; ½ столовой ложки молотого белого перца; 1 чайная ложка приправы Spike seasoning (продается на Озоне, если что)

Чтобы приготовить соус, надо соединить все, предназначенные для него ингредиенты, в кастрюле. Довести смесь до кипения, огонь уменьшить и варить 15 минут. Если соус получился слишком густой, добавьте 2-3 столовые ложки воды. Снимите соус с огня и отставьте в сторону.

Подготовьте говяжьи ребра: выньте их из упаковки и положите в большую кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения и варите 5 мин, после чего выловите ребра и выложите их на бумагу для выпечки.

Если ребра слишком большие, их можно порубить на куски меньшего размера. Натрите ребра с каждой стороны приготовленной заранее для этого смесью. Разогрейте гриль. Разложите на гриле ребрышки и готовьте на огне ниже среднего 1,5 часа, переворачивая их каждые 15 мин. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу.

Копченые говяжьи ребра

Это основной способ приготовления копченых ребрышек. Он требует определенного количества времени, чтобы ребра избавились от жира. Готовить надо при низкой температуре гриля, тогда мясо получится очень нежным.

2 упаковки говяжьих ребер; Любой маринад или смесь для натирания, по желанию.

Помойте ребра и удалите с них пленку. Приготовьте маринад или смесь для натирания. Поместите в коптильню на 4-6 часов. Дерево при этом можно брать любое. Если вы готовите к блюду соус, то его надо наносить на мясо по достижении им полной готовности. Подавайте говяжьи ребра с картошкой или овощными салатами.

Короткие говяжьи ребрышки, приготовленные в барбекю

Эти ребрышки сначала готовят в голландской печи, а потом – на гриле.

Короткие говяжьи ребра, около 1,8 кг: 300 г томатной пасты; ¼ стакана воды; 2 столовые ложки коричневого сахара; 1 столовая ложка уксуса; 1 столовая ложка лимонного сока; 1 столовая ложка сушеного репчатого лука; 1 столовая ложка вустерского соуса; 1 чайная ложка молотого красного перца.

Порубите ребра на более мелкие кусочки. Положите их в большую глубокую сковородку и добавьте воды столько, чтобы полностью покрыть ребра. Поставьте кастрюлю на голландскую печь или на плиту, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час.

Приготовление соуса. Соедините все оставшиеся продукты в кастрюле, поварите на малом огне 10-15 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте на среднем огне гриль. Возьмите ребра из кастрюли и поместите их на решетку. Готовьте 15 минут, время от времени нанося на них соус. Снимите ребра с решетки и сразу подавайте к столу.

Говяжьи ребра по-корейски

В корейской кухне ребрышки очень популярны. Они маринуются и готовятся на гриле, сохраняя при этом весь букет ароматов. Секрет приготовления заключается в том, чтобы ребра были короткими.

8 коротких говяжьих ребер; ¼ стакана соевого соуса; ¼ стакана сухого шерри; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка свежемолотого имбиря.

Срежьте с ребер лишний жир. Вымойте их и осушите. Смешайте все продукты в большом пластиковом мешке, положите туда ребра и оставьте помариноваться на время от 30 мин. до суток. Разогрейте гриль. Выньте ребра из маринада и положите на гриль. Закройте крышкой и жарьте до готовности, 7-10 мин.

Ребрышки с сушеным перцем халапеньо

Вот еще один фантастический способ приготовления ребер. Здесь мы готовим слегка пряный, пикантный и сладкий соус. На гриле готовятся и овощи.

900 г говяжьих ребер;
*
Для ребер:
1/3 стакана коричневого сахара; 1 чайная ложка молотого перца чили; 1 чайная ложка соли; ½ чайной ложки молотого черного перца.
*
Для соуса:
1 бутылка дымного соуса для барбекю; ¼ стакана апельсинового джема; 2 перца халапеньо; 1 столовая ложка вустерского соуса; 1 столовая ложка острого соуса.

Перед тем, как готовить ребра говяжьи необходимо приготовить соус. Чтобы приготовить соус, надо соединить в кастрюле все необходимые для него продукты. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и поварить около 10 мин. Не забудьте положить в соус апельсиновый джем. Снимите соус с огня и дайте ему остыть.

Разогрейте гриль. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для ребер. С ребер срежьте лишний жир, разделайте их на более мелкие кусочки и натрите полученной смесью. Поместите ребрышки на гриль и готовьте на среднем огне от 1,5 до 2 часов. Разделите соус на 2 части. Первую каждые 15 мин. наносите на ребрышки. Вторую подайте к столу, когда ребра будут готовы.

Ребра а-ля кости динозавра с соусом из перца халапеньо и красного вина

Эти сочные говяжьи ребрышки настолько велики, что их вполне можно сравнить с костями динозавра. Приготовьте их для своих гостей, и они не останутся равнодушными.

Около 2 кг цельных говяжьих ребер; ¼ стакана кошерной соли; 2 столовые ложки коричневого сахара; 1 столовая ложка черного перца; 1 столовая ложка порошка перца халапеньо;
*
Для соуса:
1 стакан кетчупа; 2 столовые ложки коричневого сахара; ½ стакана сухого красного вина; 1/3 стакана коричневого сахара; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 столовая ложка яблочного уксуса; 1 столовая ложка молотого перца халапеньо; 1 чайная ложка вустерского соуса; 1 чайная ложка чесночного порошка; 1 чайная ложка тмина.

Срежьте с ребер лишний жир. Соедините соль, перец и чили, натрите этой смесью ребра. Разогрейте гриль и подготовьте поддон, который надо будет поставить вниз под решетку с ребрами. Готовить придется при закрытом огне. Выложите ребра на гриль и закройте крышкой. Готовьте 3-3,5 часов на малом закрытом огне (температура, однако, должна быть не менее 125 °C).

В кастрюле среднего размера соедините оливковое масло, чеснок, молотый перец халапеньо и тмин. Поварите 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте красное вино и сахар коричневый. Варите еще 2-3 минуты. Теперь добавьте соевый соус, уксус, кетчуп и вустерский соус. Варите на слабом огне еще 2 минуты. Снимите ребрышки с огня, дайте немного остыть. Ребра говяжьи тушеные готовы. Подавайте к столу с соусом.

Говяжьи ребрышки с перцем халапеньо и помидорами

Вкусное, сочное мясо на ребрышках в приятном остром соусе с легкой кислинкой, которую добавляют помидоры.

1,8-2,2 кг ребер, каждое порубить на 3-4 куска;
*
Соус:
2 стакана томатного соуса; ½ стакана желе из халапеньо; ½ стакана сухого красного вина; 1 столовая ложка яблочного уксуса; 2 столовые ложки молотого перца чили.
*
Для натирания ребер:
2 столовые ложки кошерной соли; 1 столовая ложка молотого черного перца.

Для приготовления соуса соедините продукты в кастрюле среднего размера. Доведите смесь до кипения, чтобы растворилось желе из халапеньо. Снимите соус с огня.

За полчаса до приготовления подержите ребра в помещении при комнатной температуре. Натрите ребра солью и перцем и пожарьте на открытом огне 10 мин. Выложите ребра в глубокую сковородку и добавьте соус. Оберните блюдо алюминиевой фольгой и поставьте на гриль с закрытым огнем на час. Снимите фольгу и пожарьте мясо на гриле еще 5-10 мин. Когда мясо приготовится, выньте ребра из соуса и порежьте на более мелкие куски. Подавать можно с соусом.

Ребра говяжьи - рецепт в мультиварке

Ребрышки, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными, нежными и ароматными.

1,3 кг коротких говяжьих ребер; 1 стакан соуса для барбекю; 1/3 стакана говяжьего бульона; ¼ стакана + 3 столовые ложки воды; ¼ стакана красного вина; 1 чайная ложка вустерского соуса; 1,5 чайной ложки кошерной соли; 0,5 чайной ложки лукового порошка; 0,5 чайной ложки молотого перца чили; 0,5 чайной ложки чесночного порошка; 0,5 чайной ложки молотого черного перца; Оливковое масло.

В большой сковороде с длинной ручкой нагрейте оливковое масло. Поместите туда ребра и обжарьте со всех сторон (общее время 2-3 мин). Снимите ребра с огня и переложите их в мультиварку.

Соедините говяжий бульон, вино и ¼ стакана воды, залейте этой смесью ребра. Закройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и варите ребра 1,5-2 часа.

Ребра выделят много жира. Слейте бульон, а ребра снова отправьте их в мультиварку.

Соедините соус для барбекю, 3 столовые ложки воды, вустерский соус, луковый, чили и чесночный порошки, перемешайте. Залейте этой смесью ребра и уменьшите огонь до минимума. Готовьте ребра еще 2 часа. Подавайте с вашим любимым гарниром. Как видите, блюда из говяжьих ребер могут быть приготовлены разными способами.
источник 
#кулинария