Саке — традиционный японский алкогольный напиток, который получают путём сбраживания сусла на основе риса (14-20 градусов) • В Японии его называют нихонсю (дословно «японский алкоголь») или сэйсю • Саке — не «японская водка», так как не является результатом дистилляции. Это продукт сбраживания пропаренного риса с образованием этанола и эфиров • Саке делают исключительно из шлифованного риса. Чем выше степень шлифовки (то есть чем меньше риса остаётся после неё), тем премиальнее саке • Для ферментации используют плесневый гриб кодзи, который выделяет фермент, расщепляющий крахмал в сахар