говядина (мякоть) - 800г
топленое сало - 4 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
мука - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
светлое бельгийское пиво - 1/2 л
бульон мясной - 1/2 стакана
томатный кетчуп - 3 ст.л.
лавровый лист - 1 шт.
тимьян сушеный - 1 ч.л.
зелень петрушки - 1 небольшой пучок
соль, молотый черный перец - по вкусу
горчица дижонская - 1 ч.л.
хлеб - 1 ломтик.

Говядину нарезать небольшими прямоугольными кусочками, обвалять в муке и жарить на сильном огне в разогретом топленом сале, затем вынуть.

Для приготовления соуса в жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить мясной бульон, кетчуп и немного прокипятить. Добавить нарезанную зелень петушки, лавровый лист, порезанную кубиками морковь, сушеный тимьян, приправить солью и перцем.

Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и обжаренный на топленом сале лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Поверх положить ломтик хлеба, смазанный горчицей.

Тушить в разогретой духовке, накрыв форму крышкой или фольгой, при температуре 180С примерно 90 минут.Готовый айнтопф подать горячим с макаронами, отварными овощами или свежим овощным салатом.

Мидии в соусе из шампанского

- мидии в раковинах 2 кг
- лук 1 штука
- чеснок 1 зубчик
- сливочное масло 10г
- белый винный уксус 1 чайная ложка
- лавровые листья 2 штуки
- сушёный тимьян 1 чайная ложка
- сушёная петрушка 1 чайная ложка
- вода 100 мл
- соль по вкусу
- молотый чёрный перец по вкусу
- шампанское 200 мл
- сметана 200 мл

Для начала размораживаем мидии: перекладываем с морозильной камеры на полку холодильника на бумажное полотенце. Промываем холодной водой.

Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем. В глубокой сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем в нём лук 1 минуту. Добавляем чеснок, уксус, лавровые листья, тимьян и петрушку. Вливаем воду, солим и перчим по вкусу.

Доводим до кипения, убавляем огонь. Вливаем шампанское и кладем мидии. Всё перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 10 минут. Затем ещё раз хорошо перемешиваем и варим еще 5 минут. После чего добавляем сметану. Блюдо готово.

Карбонад по-фламандски

Свинина (карбонад) — 1 кг;
Пиво светлое — 0,5 л;
Лук репчатый — 3 шт.;
Чеснок — 5 зубчиков;
Лавровый лист — 2 шт.;
Перец чёрный горошком — 8 шт.;
Соль — по вкусу;
Сахар — 1 ч. ложка;
Масло растительное — для жарки.

Нарежьте лук полукольцами.
Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к луку измельчённый чеснок и обжарьте ещё минуту.
Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками.

В глубокую кастрюлю выложите обжаренный лук с чесноком, добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Перемешайте.
Выложите мясо в кастрюлю, залейте пивом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 1,5 часов.

Готовое мясо должно стать мягким и легко протыкаться ножом или вилкой.
Подавайте карбонад по-фламандски горячим с любым гарниром на ваш выбор.

Примечания: Пиво можно использовать любое светлое, но лучше всего подойдёт бельгийский эль. Если вы не любите острое, то уменьшите количество чеснока.

Мидии в белом вине

1 кг свежих мидий;
250 мл белого вина (предпочтительно сухого);
50 г сливочного масла;
1 луковица;
несколько веточек петрушки;
соль и перец по вкусу.

Подготовка мидий: тщательно промойте мидии под проточной водой, чтобы удалить песок и другие загрязнения. Удалите «бородки» у мидий, если они есть.

Приготовление соуса: нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте белое вино и дайте ему выпариться наполовину.

Добавление мидий: выложите мидии в соус и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, пока мидии не откроются. Те мидии, которые не открылись, следует выбросить.

Завершение приготовления: добавьте мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.
Подача: подавайте мидии горячими, украсив зеленью.

Примечания:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного чеснока или лимонного сока.
Вместо белого вина можно использовать светлое пиво, но тогда блюдо будет иметь более выраженный пивной аромат.

Бельгийские вафли

В Бельгии существует два основных вида вафель: льежские (более плотные и твёрдые) и брюссельские (мягкие и воздушные).

250 г муки;
3 яйца;
180 мл молока;
80 г сливочного масла;
50 г сахара;
щепотка соли;
пакетик ванильного сахара (по желанию);
растительное масло для смазывания вафельницы.

Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до получения пышной массы.

Добавить растопленное сливочное масло и молоко, перемешать.
Постепенно добавить просеянную муку и соль, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.

Разогреть вафельницу и смазать растительным маслом.
Вылить порцию теста на вафельницу, закрыть и выпекать до готовности (около 5 минут).

Готовые вафли выложить на решётку, чтобы они остыли.

Примечания:
Вместо ванильного сахара можно использовать ванильный экстракт или ванилин.
Для более хрустящих вафель можно увеличить количество муки.
Подавать вафли можно с любыми начинками по вкусу.

Льежский салат со стручковой фасолью

Фасоль стручковая 200 грамм
Картофель 200 грамм
Бекон соленый 150 грамм
Горчица зерновая 1 ст. ложка
Масло растительное 30 мл
Соль 2-3 щепоток
Сок лимона 1/2 ч. ложки
Перец черный молотый 2 щепотки
Листовой салат 1 пучок или свежая зелень

Бекон можно использовать сырой, соленый или копченый.

Стручковую фасоль промойте в воде, срежьте хвостики и нарежьте брусочками длиной 2-3 см. Высыпьте нарезку в сковороду, добавьте щепотку соли и 1/4 ч.л. лимонного сока. Влейте 100 мл. воды и потушите нарезку примерно 5-6 минут.

В это время промойте картофель в воде, проткните его несколько раз ножом, переместите в пакет и завяжите. Запеките картофель в микроволновке примерно 5-8 минут до готовности. Протыкать нужно обязательно, иначе он может взорваться. По желанию можно использовать заранее отваренный или запеченный картофель, оставшийся с обеда, ужина.

Бекон поджарьте на сковороде без добавления масла по 1-2 минуте с каждой стороны до румяности.

Бекон выложите на досочку и очистите картофель от кожуры. Нарежьте его крупными ломтиками и обжарьте на сковороде в жире, оставшемся от жарки бекона. Выложите фасоль и картофель в глубокую емкость, остудите 5-10 минут.

В отдельной пиале или соуснике смешайте зерновую горчицу, лимонный сок, соль и молотый черный перец с растительным маслом. Это — заправка для салата!

Нарежьте поджаренный бекон порционными кусочками, добавьте в емкость вместе с заправкой. Аккуратно все перемешайте.

Промойте свежую зелень, салатный микс и стряхните лишнюю влагу. Выложите зелень на тарелку, а на нее — приготовленный салат. Подайте к столу теплым.

Совет.
Чтобы зеленая фасоль не разваривалась, а оставалась хрустящей и сохраняла ярко-зеленый цвет, необходимо соблюдать всего два правила. Отваривать фасоль в сильно кипящей, круто подсоленной воде 5 минут, а затем на несколько минут поместить ее в ледяную воду.

Ватерзой с курицей - куриный суп со сливками

Классическая бельгийская похлебка, традиционное блюдо Фландрии, часто называют «Гентским ватерзоем». Оригинальный вкус и консистенцию тому куриному супу придает смесь сырого яичного желтка и сливок, которую добавляют в горячий куриный бульон.

курица - 1 шт. (1.5кг)
картофель - 2-3 шт.
морковь - 1 шт.
лук порей - 1 крупный стебель
сельдерей черешковый - 1-2 стебля
сливки (жирность 20%) - 200 мл
яйцо (желтки) - 2 шт.
масло растительное - 1-2 ст.л.
тимьян, белый перец, соль - по вкусу

Курицу разделать, снять кожу. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Слить, вымыть мясо, снова залить холодной водой, добавить шелуху с одной луковицы, соль по вкусу. Варить на очень маленьком нагреве до полной готовности мяса. Ну, или сварить бульон кто как привык. Готовое мясо вынуть, отделить от костей. Бульон остудить до такого состояния, чтобы можно было снять с него лишний жир.

Подготовить овощи. Нарезать кубиками или соломкой морковь и картофель, белую часть порея и черешки сельдерея промыть и нашинковать. В кастрюле примерно на 2-2.5 литра разогреть немного растительного масла, спассеровать на нём овощи.

Добавить картофель.

Залить бульоном и варить суп до готовности картофеля. Приправить тимьяном, свежим или сухим, без разницы.

Подготовить льезон: взбить венчиком желтки, смешать со сливками и небольшим количеством горячего бульона.

Быстро помешивая суп, ввести в него льезон. Прогреть, продолжая постоянно помешивать, но, не доводя до кипения. Выключить, положить в суп мясо, приправить белым перцем. Дать постоять минут 10 под крышкой и подавать. Бельгийский суп ватерзой с курицей готов.

Суп-пюре из шампиньонов

Шампиньоны — 500 г;
Лук репчатый — 1 шт.;
Чеснок — 2 зубчика;
Сливки 20% жирности — 200 мл;
Сливочное масло — 30 г;
Оливковое масло — 2 ст. л.;
Соль, перец — по вкусу.

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.

Промойте шампиньоны, нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте к луку и чесноку. Тушите грибы на среднем огне, пока они не станут мягкими.
Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала грибы, и доведите до кипения. Варите на медленном огне 15–20 минут, пока грибы не станут совсем мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Затем перелейте содержимое в блендер и взбейте до получения однородной массы.
Верните пюре в кастрюлю, добавьте сливки, сливочное масло, соль и перец. Перемешайте и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения.

Подавайте суп горячим, украсив зеленью и гренками.

Примечания:
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного мускатного ореха или других специй по вашему вкусу.

Мясные шарики

500 г мясного фарша (говядина или свинина);
1 луковица;
3 зубчика чеснока;
2 яйца;
60 г панировочных сухарей;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для жарки.
*
Для соуса:
400 мл мясного бульона;
2 ст. л. томатной пасты;
1 ч. л. муки;
щепотка сахара;
лавровый лист;
зелень для украшения.

В миске смешайте фарш, измельчённый лук и чеснок, яйца, панировочные сухари, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности.
Сформируйте из полученной смеси небольшие шарики.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясные шарики со всех сторон до золотистой корочки.

Для соуса смешайте бульон, томатную пасту, муку и сахар. Добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

Переложите обжаренные мясные шарики в соус и тушите на медленном огне около 30 минут до готовности.

Подавайте мясные шарики горячими, украсив зеленью.

Примечания:
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, предварительно сняв с них кожицу и измельчив.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного вина или коньяка.

Крокеты из картофеля

1 кг картофеля;
2 яйца;
3 столовые ложки муки;
панировочные сухари;
растительное масло для жарки;
соль и перец по вкусу.

Очистите картофель, нарежьте его на кусочки и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель в пюре.
Добавьте в картофельное пюре яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Разделите картофельную массу на небольшие порции и сформируйте из них шарики или цилиндры.

Обваляйте каждый шарик или цилиндр в панировочных сухарях.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до температуры 170–180 °C.

Аккуратно опустите крокеты в горячее масло и обжарьте их до золотистого цвета со всех сторон. Это займёт примерно 5–7 минут.

Готовые крокеты выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Примечания:
Перед подачей крокеты можно украсить зеленью или полить соусом на ваш выбор.

Суп-пюре из топинамбура и сельдерея

✓ Топинамбур очищенный – 300 г
✓ Лук порей – 150 г
✓ Сельдерей (стебли) – 150 г
✓ Сыр тёртый – 100 г
✓ Масло сливочное топлёное – 30 г
✓ Специи, соль – по вкусу
✓ Вода – около 1 л.
✓ Сметана – 100 г.

В небольшой кастрюле распустить топлёное масло. Добавить нарезанные топинамбур, лук и сельдерей, соль и специи.
Залить водой так, чтобы накрыть овощи. Варить до готовности топинамбура (минут 15).
В конце добавить сметану.
Взбить блендером.
Перед подачей добавить нарезанный укроп и сыр.

Ленивый шоколадный пирог

Сметана — 250 г
Какао-порошок — 30 г
Мука пшеничная / Мука — 160 г
Сахар — 180 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сода — 1 ч. л.

Ставим духовку греться на 180 градусов.

Взбиваем венчиком яйцо, сметану и сахар.
Отдельно смешиваем муку с содой и какао, желательно просеять.

В несколько приёмов вмешиваем сухую смесь со сметаной, получается густая шоколадная масса.

Если при замешивании использовать миксер, то дела вообще на пять минут.

Выливаем тесто в смазанную маслом форму и отправляем в духовку на 40-45 минут.

Вот и всё, достаём готовый пирожок из формы, по желанию - украшаем и садимся пить чай.

Угорь в зеленом соусе

угорь - 1.5-2 кг
вода - 1/4-3/4 стакана
яйцо (желтки) - 3-4 шт.
лимон - 2 шт.
масло сливочное - 20г
белое вино - 3/4 стакана
пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) - по 1 пучку

Для этого блюда отберите маленьких угрей. Удалите головы, снимите кожу, точнее стяните ее чулком, предварительно чуть-чуть подрезав кожу у основания головы угря.

Нарежьте тушки на кусочки длиной около 5-7 см.
Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством растопленного сливочного масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем.

Пряные травы - мяту, шалфей, петрушку и щавель - мелко порубите.
Добавьте зелень к рыбе, закройте посуду крышкой. Прибавьте немного огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу. Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и быстрыми движениями венчика вбейте в соус 3-4 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов. Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтобы он полностью покрывал ее и оставьте до тех пор, пока соус и рыба не остыну. После подавайте к столу.

Ореховое пралине

Пралине используют для начинки конфет, тортов или пирожных. Это измельченные орешки, смешанные с сахаром и иногда с другими добавками. Чтобы приготовить этот десерт, орехи нужно сначала обжарить, а затем смешать с сахаром, поставить на огонь и дождаться, когда масса превратится в карамель. Дайте смеси застыть, а затем украсьте ей торт или измельчите в крошку, чтобы добавить в домашние шоколадные конфеты.

Миндаль 60 г
Кешью 60 г
Грецкие орехи 60 г
Сахар 360 г
Растительное масло 100 мл

Подготовьте скалку, сотейник и пергаментную бумагу.

Выложите все орехи на сковороду без масла. Обжарьте, постоянно помешивая, около 5 минут. Переложите на бумажное полотенце и разотрите, чтобы убрать шелуху.

Постелите на рабочую поверхность слой пергамента. Выложите на него орехи. Накройте еще одним слоем пергамента и раскатайте орехи скалкой несколько раз, чтобы они измельчились. Не крошите орешки слишком мелко, пусть останутся небольшие фрагменты.
Если у вас есть мощный блендер, можно измельчить орехи в нем. Только не превращайте их в крошку.

Смажьте сковородку 1 ст.л. масла. Всыпьте сахар. Варите, постоянно помешивая, на медленном огне. Сахар должен расплавиться и стать желтого цвета.

Всыпьте в расплавленный сахар ореховую крошку. Перемешайте и подержите на огне 2-3 минуты. После чего снимите с плиты.

Застелите форму пергаментом, смазанным 1 ст.л. растительного масла. Переложите на него сахарно-ореховую массу. Разровняйте лопаткой или ложкой, предварительно также смазав ее оставшимся маслом.

Оставьте ореховую карамель застывать. Когда пралине затвердеет, достаньте из формы, а затем снимите бумагу. Поломайте на кусочки для украшения тортов или измельчите в крошку для добавления в начинку шоколадных конфет.

Храните пралине в герметичном контейнере, проложив пергаментом. Старайтесь держать десерт вдали от солнечных лучей.

Салат из куриной печени с апельсином

Печень куриная 300 г
Апельсины 1 штука
Салат зеленый 1 пучок
Мед 2 чайные ложки
Бальзамический уксус 2 чайные ложки
Масло оливковое 2 столовые ложки
Сок апельсиновый 2 столовые ложки
Кунжутные семечки черные по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

1. Апельсин очистить ножом, срезая корку так чтобы захватить немного мякоти, затем аккуратно острым ножом вырезать сегменты долек. Дольки отложить, а из оставшейся мякоти выжать сок, должно получиться примерно 2–3 ст.л.

2. Готовим соус. К апельсиновому соку добавит по 1 ч.л. меда и бальзамического уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо взболтать до однородной консистенции.

3. Печень промыть и очистить от пленок и порезать на пополам. Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Выкладывать печень на сковороду отдельными кусочками на расстоянии друг от друга. Нужно чтобы печень именно обжарилась, а не сварилась, тогда она останется сочной. Обжаривать по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Перед тем как переворачивать посолить и поперчить. Когда вся печень будет обжарена с двух сторон, добавить в сковороду смесь 1 ч.л. бальзамического уксуса и 1 ч.л. меда. Хорошо перемешать и готовить еще 1–2 минуты (нужно, чтобы уксус выпарился, а печень карамелизовалась).

4. Сразу же разложить печень по тарелкам, добавить дольки апельсина. Сверху выложить по горсти салатной смеси, полить заправкой и посыпать кунжутом для украшения, подавать и есть немедленно.

Рагу с квашеной капустой и сухофруктами

Картофель — 6 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей корневой (немного)
Капуста квашеная — 250 г
Яблоко (зелёные, небольшие) — 2 шт
Чернослив — 3 шт
Курага — 3 шт
Масло растительное (для жарки)
Чеснок — 2 зуб.
Тмин — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Лист лавровый — 2 шт
Зелень (немного, для подачи)

В посуде с толстыми стенками обжариваем нарезанные соломкой морковь и сельдерей.

Добавляем лук, нарезанный также соломкой.

Картофель чистим, моем, нарезаем крупными кусочками. Кладём к овощам. Обжариваем вместе минут 5.

Кладём нарезанные яблоки.

Далее добавляем квашеную капусту.
И курагу с черносливом. Замачивать не нужно, только промыть.

По вкусу солим, перчим, добавляем тмин и нарезанный чеснок. Можно добавить немного сахара. Хорошо всё перемешиваем.

Добавляем горячую кипячёную воду. Легче всего из чайника. Вода должна быть на уровне середины содержимого. Накрываем крышкой и тушим всё вместе, не перемешивая, на медленном огне минут 35-40. За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист.
При подаче посыпаем зеленью.

Мясной хлеб из бекона и говядины

говядина – 500 г
луковицы – 2 шт.
молоко – 200 мл
лимон – 1 шт.
ломтики бекона – 200 г
яйца – 2 шт.
чеснок – 4 зубчика
стручковая фасоль – 100 г
печень индейки – 500 г
шпик – 200 г
белый хлеб без корки – 250 г
морковь – 2 шт.
соль, перец
ветчина – 200 г

Печенку сполоснуть, удалить пленки и желчные протоки. Положить печенку в миску с небольшим количеством холодной воды, выжать сок лимона, перемешать и оставить на 1 ч.

Чеснок и лук очистить и измельчить. Обжарить лук в разогретом сливочном масле на небольшом огне, постоянно помешивая, 10 мин. Хлеб размочить в молоке, затем слегка отжать. Мясо с печенкой и половиной шпика пропустить через мясорубку. Измельченные мясо, печенку и шпик выложить в миску вместе с луком и чесноком. Добавить размоченный хлеб, яйца, соль и перец. Вымешивать фарш, пока он не станет однородным. Разделить фарш на 3 равные части.

Морковь очистить, варить 5–7 мин. в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Нарезать морковь, ветчину и оставшийся шпик полосками шириной 0,5 см. У фасоли отрезать кончики. Варить фасоль в подсоленной кипящей воде 2 мин.

Отложить 6–7 ломтиков бекона. Форму смазать растительным маслом; выложить бекон поперечными рядами так, чтобы ломтики слегка заходили один на другой. Обрезать свисающие концы бекона ножницами.

Уложить на дно формы треть мясного фарша. На него положить, чередуя, половину полосок моркови, шпика, ветчины и фасоли. Положить вторую треть фарша, затем оставшиеся полоски и вновь слой фарша. Разровнять поверхность.

Накрыть оставшимся беконом. Закрыть фольгой, запекать в разогретой до 180°С духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности снять фольгу, чтобы верх хлеба подрумянился.

Котлеты из брюссельской капусты и картофеля

Котлеты из брюссельской капусты и картофеля — это вкусное и сытное вегетарианское блюдо, которое не стоит недооценивать. Они получаются очень сытными и хрустящими. А если подать их на стол с порцией домашнего йогурта или сметаны, так от них вообще не оторваться. Это блюдо полезно для организма не только большим комплексом витаминов для укрепления иммунитета, но и способностью влиять на состояние кожи. Брюссельская капуста помогает ей быстрее регенерировать и выравнивает ее цвет.

Брюссельская капуста 200 г
Картошка 2 шт.
Пшеничная мука хлебопекарная 100 г
Репчатый лук 1 шт.
Соль по вкусу
Оливковое масло 2 ст. л. (Оливковое масло можно заменить на нерафинированное подсолнечное в соотношении 1 к 1)
Сливочное масло 30 г

Помойте брюссельскую капусту. Почистите и помойте картофель и лук.

Разрежьте картофель на четвертинки. Отварите картофель на плите на среднем огне в кастрюле, в подсоленной воде в течении 20-30 минут, пока он не станет мягким. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на оливковом масле в течении 15-20 минут на среднем огне.

Взбейте капусту в течении 5-10 минут блендером до состояния пюре и отложите. Сделайте тоже самое с картофелем, добавив в него при готовке молоко и сливочное масло. Соедините вместе картофельное пюре, пюре из брюссельской капусты, обжаренный лук и муку в глубокой миске. Тщательно все перемешайте до однородной консистенции, если нужно воспользуйтесь миксером.

Налейте на сковороду оливковое масло. Слепите из полученного теста котлеты. Если котлеты будут разваливаться, просто добавьте немного воды при лепке.

Обжарьте котлеты на сковородке в течении 15-20 минут с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложите котлеты на тарелку и подавайте на стол.

Тунец с кабачками гриль и брюссельской капустой

Тунец на гриле — это легкое в приготовлении блюдо, которое может стать прекрасной альтернативой шашлыку. Вкус этой рыбы очень напоминает мясо, поэтому ее часто называют «морской говядиной». Также тунец — это рекордсмен по содержанию полезных веществ среди всех сортов красной рыбы. Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, советуем использовать охлажденную, а не замороженную рыбу. Идеальным вкусовым сочетанием с тунцом обладают брюссельская капуста и кабачки.

Тунец 500 г
Брюссельская капуста 300 г
Кабачок 300 г
Чеснок 1 зубчик
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу

Очистите чеснок от шелухи. Помойте брюссельскую капусту, удалите внешние листья и отрежьте кочерыжки. Стейки тунца нарежьте толщиной 2-2,5 см каждый.

Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения и немного посолите. В кипящую воду аккуратно погрузите брюссельскую капусту, убавьте огонь и варите кочаны в течение 5 минут. Затем отбросьте капусту на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.
Вода с добавлением лимонного сока поможет избавиться от капустной горечи.

Натрите чеснок на мелкой терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите на нее капусту и готовьте овощи 5 минут на среднем огне. Затем добавьте к капусте чеснок и обжаривайте кочаны до образования золотистой корочки.
Чтобы вкус блюда был более пряным, добавьте щепотку мускатного ореха.

Нарежьте кабачки кружочками. Разогрейте сковороду-гриль со сливочным маслом. Выложите кабачки на гриль и обжаривайте на протяжении 2-3 минут с каждой стороны.

Снимите с плиты кабачки и выложите на гриль стейк из тунца. Обжаривайте стейк в течение 5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки. В разрезе тунец должен остаться розовым.

Выложите все ингредиенты на тарелку. Полейте блюдо чесночным маслом из-под брюссельской капусты и подавайте к столу.

Поместите все ингредиенты блюда на лист салата, тунец нарежьте полосками и уложите его на овощи, сбрызните блюдо лимонным соком.

Кролик по - бельгийски с вишнями

1 кг кролик
30 г вишни сушеной или вяленой или вяленой клюквы
250 г вишни замороженной без косточек
1.5 ст. л джема брусничного или клюквенного
0.5 средней головки лука белого салатного
1 средняя морковь свежая
60 г масла сливочного
90 г масла оливкового (30 г в маринад, 50 г для жарки)
3 ст. л муки белой для панировки
0.5 шт лимона
8 шт можжевеловых ягод
1 ч. л тимьяна сухого
по вкусу соль и перец
2 зубка чеснока
400 мл пива светлого вишневого

Маринад: в ступке растолочь ягоды можжевельника, соединить их с тимьяном, соком половины лимона, 30 г оливкового масла, выдавленным через чесночницу 2 зубками чеснока, солью и перцем.

Кролика разрезать на куски, помыть, обсушить и обмазать маринадом. Мариновать в неметаллической посуде 3 часа, если в холодильнике -то ночь. Вынуть кусочки кролика, стряхнуть лишний маринад, обвалять в муке. На сковороде растопить 30 г сливочного масла и 20 г оливкового, обжарить кролика до золотистой корочки.

В кастрюле с толстым дном нагреть 30 г сливочного и 30 г оливкового масла. Лук и морковь почистить, помыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке и обжарить 2 минуты в масле.Добавить сушенную и замороженную вишню, брусничный джем. Перемешать. Выложить в кастрюлю кусочки обжаренного кролика. Открыть баночку вишневого пива.

Добавить пиво к кролику в кастрюлю. Довести до кипения, посолить по вкусу. Тушить кролика на медленном огне 45 минут.

Фламекеш овощной

Фламекеш – тонкая хрустящая лепешка с различными начинками, национальное бельгийское блюдо. Настоящую лепешку «Фламекеш» дома приготовить довольно сложно из-за отсутствия специального оборудования, можно использовать готовую тортилью.

1 лепешка тортилья
5 ст.л. томатного соуса
1 помидор
1/2 сладкого перца
1/4 цукини
1/2 красного лука
20 г шпината
20 г каперсов
30 г шампиньонов
100 г тофу
30 мл соуса
10 мл оливкового масла
2 г морской соли
*
Для соуса "Русский песто"
50 г очищенных грецких орехов
25 г листьев петрушки
30 г шпината
200 мл оливкового масла
10 мл белого винного уксуса
3 г сока лайма
соль по вкусу

Подсушите тортилью в духовке. Приготовьте соус "Русский песто", измельчив в блендере все ингредиенты для соуса.

Все овощи помойте и нарежьте тонкими кружками и дольками. Равномерно смажьте тортилью томатным соусом. Выложите на лепешку овощи, затем - листья шпината, нарезанные кружочками маслины и целые каперсы.

Тофу разомните вилкой и раскрошите руками сверху на овощи. Выпекайте фламекеш в разогретой духовке в течение 5 минут.

Готовый фламекеш сбрызните оливковым маслом, соусом «Русское песто» и посыпьте крупной морской солью.

Говядина в пиве по-фламандски

мука – 3 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
темное пиво – 1 л
лавровый лист – 1 шт.
мякоть говядины – 1,5 кг
бекон – 250 г
соль, черный молотый перец
горсть зелени петрушки
чеснок – 2 зубчика
уксус – 1 ст. л.
луковицы – 4 шт.
сухой тимьян – 0,5 ч. л.

Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сухой сковороде до хруста, 7 мин. Переложить на бумажное полотенце.

Жир из-под бекона слить в отдельную емкость, оставив в сковороде 2 ст. л. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить. Обжарить овощи в жире от бекона, 5 мин.

Мясо вымыть и обсушить. Разогреть жир из-под бекона в широкой жаропрочной кастрюле. Положить говядину и обжарить со всех сторон до коричневого цвета, 15 мин.

Добавить 1 стакан воды, лавровый лист, соль, перец, сахар и тимьян. Положить лук с чесноком и влить пиво. Довести до кипения, прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне 2 ч.

Отдельно обжарить муку на сухой сковороде на маленьком огне до золотистого цвета, 2–3 мин. Добавить в кастрюлю с мясом, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Готовить 10 мин.

Влить уксус, положить петрушку, еще раз перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол мясо нарезать тонкими ломтиками. Добавить в соус отложенные ломтики бекона, подать вместе с мясом.

Свиные щечки с брюссельской капустой

Смесь перцев -1 чайных ложек
Чеснок - 4 зубчика
Брюссельская капуста - 200 г
Свиные щечки -1 кг
Перец чили - 3 г
Соль - по вкусу

Свинину нарезать кубиками около 2 см. На этом этапе можно снять кожуру.
Отправить щечки на сухую раскаленную сковороду.

Капусту залить кипятком.
Через 2 минуты слить воду.

Чеснок раздавить поварским ножом (2 шт.).
Добавьте чеснок в сковороду, как только жир будет выделен.

Накрыть крышкой и жарить на сильном огне, периодически помешивая, около 12 минут.
Снять крышку, посолить и перемешать.

Капусту разрезать пополам.
Потом посолить.
Выложить капусту к щечкам.

Оставшийся чеснок снова раздавить ножом.
Затем мелко нарезать.

Приправить капусту молотым перцем.
Перемешать. Готовить около 5 мин.

Острый перец очистить, удалить семена.
Нарезать небольшими кусочками.

Щечки с капустой перемешать и убавить огонь до среднего.
Добавить перец.
Затем добавить чеснок.
Перемешать и готовить около 3 минут.

Гратан из цикория и креветок

масло сливочное – 100 г
белый перец, кайенский перец и мускатный орех
150 г очищенных креветок
яйцо – 2 шт
помидор – 2 спелый
2 свежей веточки кервеля
2 цикория
*
Для соуса:
сок лимонный
20 г сливок

Помидор очистить от кожицы, вынуть семена, порезать на маленькие кубики.
Желток взбить на паровой бане до образования густой массы.
Медленно ввести 30 г растопленного масла, продолжая взбивать. Поперчить белым и чуть-чуть кайенским перцем, добавить тертый мускатный орех.
Сбрызнуть соком лимона.
Добавить сливки.
Цикорий нарезать большими кусочками, обжарить до хруста на оставшемся масле, положить в жароустойчивую тарелку.
Сверху положить рубленый кервель, томат и креветки.
Поверх выложить соус и разровнять его.
Поставить гратан в духовку, разогретую до 200˚С.
Выпекать не более 1 минуты.
Подать горячим.
Серые креветки можно заменить раками или крабовым мясом.
Вместо кервеля также можно использовать эстрагон.
#кулинария