Картошка? Еще в середине XIX века ей было занято всего 1,5% сельхозплощадей страны. Помидоры? Они и в Европе на грядках и столах появились только к концу XIX века. Морковь? Да, ее на Руси ели активно, но вовсе не тот голландский ярко-оранжевый сорт, который распространен сейчас. Восстанавливаем историческую справедливость и рассказываем о том, что росло на древнерусском огороде.

Репа

Несомненный номер один. Важнейший русский (и не только русский — ту же роль «второго хлеба» до появления картошки он играл, например, в Средней Азии) овощ, опытные огородники умудрялись собирать за лето два урожая. Ранней весной сеяли белую репу — более скороспелую, но не так хорошо хранящуюся и не такую сладкую. Убрав ее в середине лета, сеяли уже более знакомую нам желтую репу, которая держалась в земле до заморозков. Она прекрасно хранится в погребе вплоть до Рождества.

Репа — низкокалорийный, некрахмалистый овощ с низким гликемическим индексом, поэтому она оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови. Корнеплод защищает печень, способствует укреплению костей, снижает воспаления и используется как природный антибиотик:

Польза репы: шесть свойств

1. Контролирует уровень сахара
Употребление репы позволяет снизить уровень сахара в крови и повысить уровень инсулина, что актуально для людей с диабетом. Эти данные были получены в процессе исследования противодиабетического действия как экстракта, так и зелени репы. Корнеплод снижает выработку глюкозы печенью и усвоение углеводов организмом.

2. Обладает противораковыми свойствами
Репа богата глюкозинолатами — биологически активными растительными соединениями, которые обеспечивают антиоксидантную активност. Они борются с эффектами окислительного стресса. Врачи связывают высокий уровень потребления глюкозинолатов со снижением риска развития различных типов онкологических заболеваний, в том числе рака легких.

В репе много флавоноидов, в основном антоцианов, — еще одного типа антиоксидантов с доказанным противораковым действием. Эти вещества присутствуют в синих и фиолетовых фруктах и овощах. Их употребление связано со снижением риска хронических и дегенеративных заболеваний.

3. Снижает воспаления
Воспалительные процессы в организме связаны со многими хроническими болезнями, такими как артрит и высокое кровяное давление. Глюкозинолаты репы распадаются на индолы и изотиоцианаты — биологически активные побочные продукты с противовоспалительными свойствами. Один из видов индола в репе — арвелексин, который блокирует оксид азота — тип свободных радикалов, участвующих в воспалительном процессе.

4. Считается природным антибиотиком
Глюкозинолаты репы распадаются на изотиоцианаты — группу соединений, способных ингибировать рост микробов и бактерий.

Изотиоцианаты из овощей семейства крестоцветных обладают антибактериальным эффектом до 87% против устойчивых к антибиотикам штаммов S. aureus. Сочетание изотиоцианатов со стандартными антибиотиками оказывает еще более существенное влияние на контроль роста бактерий.

5. Способствует здоровью костей
Репа помогает укрепить кости. Витамин К играет ключевую роль в метаболизме, а исследования показывают, что глюкозинолаты могут положительно влиять на формирование костной массы.

6. Защищает печень
Экстракт репы, содержащий флавоноиды, антоцианы и соединения серы, отличается гепатопротекторной активностью. Недавние исследования выявили положительные эффекты репы при лечении проблем, связанных с болезнями печени.

Лук кубастый

Лука наши предки выращивали множество сортов — сначала зеленый лук и лук-порей, затем репчатый, шалот и батун. Все эти сорта известны и сейчас, а вот кубастый лук забыт. Выведенный ростовскими огородниками из обычного репчатого, он лишен остроты и может употребляться, как обычный овощ.

Состав и калорийность

Химический состав лука зависит от сорта, условий и сроков хранения, а также места произрастания. Самый популярный репчатый лук содержит эфирные масла, витамины В1, В2, В6, РР, Е, большое количество витамина С. Он богат гликозидами, протеином, каротином, флавоноидами, кальцием, хлором, серой, калием, натрием, магнием, фосфором, железом. В зеленом луке есть белки, углеводы, витамины A, B9, C, E, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, кобальт, марганец, медь, молибден. В составе лука-порея присутствуют витамины С, К, Е, B1, В2, РР, железо, марганец, медь, фосфор, магний, кальций и т.д.
Калорийность лука колеблется от 30 до 70 ккал на сто грамм продукта, при этом луковицы содержат 8-14% сахара и белки (1,5-2 %).

Полезные свойства лука

Полезные свойства лука обусловлены его богатым химическим составом. В оздоровительных целях его использует как общеукрепляющее, противогриппозное, антивоспалительное и слабительное средство.

“Лук является хорошим источников витаминов группы В в зимний период, а также он содержит марганец, медь, калий, фосфор, - рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. - В репчатом луке (свежем, необработанном термически) есть фитонциды, которые угнетают рост бактерий и грибков. Есть исследования, которые говорят о благоприятном влиянии овоща для предотвращения образования холестериновых бляшек в артериях, что снижает риск сердечного приступа и инсульта. Клетчатка способствует хорошему пищеварению и поддержанию организма в норме. Хром и сера в свежем луке нормализует уровень сахара в крови”.

Овощ полезен и для кожи: он борется с угревой сыпью и акне.

Брюква

Гибрид репы и капусты. По вкусу схожа с первой, но гораздо питательней и неприхотливей репы, поэтому особенно активно выращивалась в северных и северо-западных регионах Российской империи.

Корнеплоды брюквы содержат 7,3% углеводов, много витамина С, каротин (его больше в окрашенных корнеплодах), горчичное масло, крахмал, клетчатку, витамины С, В1, В2, P, РР, минеральные веществе (калий, кальций, железо, сера, фосфор). По питательной ценности, содержанию витамина С и минеральных веществ превосходит репу. Корнеплоды брюквы отлично хранятся и не теряет своих целебных свойств. Поэтому брюква является ценным продуктом питания, особенно зимой и ранней весной, когда ощущается недостаток витаминов, а свежих овощей и зелени еще нет.

Входящие в состав брюквы эфирные масла (горчичное, кротоновое) обуславливают ее своеобразный аромат и вкус. Едят корнеплоды брюквы сырыми, вареными, тушеными, жареными; они отлично сочетаются с другими овощами в салатах и рагу. В Удмуртии делают пирожки с брюквенной начинкой. Кроме корнеплодов можно использовать брюквенную ботву в качестве приправы: свежую – в салатах, сушеную в соусах и супах.

Целебные свойства брюквы

Брюква традиционно используется в народной медицине. Корнеплоды оказывают мочегонное, ранозаживляющее, противовоспалительное, легкое слабительное действие. Благодаря высокому содержанию кальция используется для укрепления костной ткани. Брюкву не следует употреблять в пищу при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Серая капуста

Знакомая нам кочанная капуста выращивалась лишь зажиточными крестьянами — ведь она на грядках занимала куда больше места, чем капуста листовая, или серая, которая росла сплошным листовым покровом. Не такая сладкая и сочная, как кочанная, эта капуста целиком шла на приготовление крошева. Для него капусту мелко-мелко нарезали, укладывали с крупной солью в бочки, дно которых присыпали ржаной мукой. Всю зиму из крошева варили щи, называемые холопскими.

Крошево (щаница, хряпа)

Щаница (крошево) —квашенная капуста: блюдо русской крестьянской кухни, получившее широкое распространение на Вологодчине, в Подмосковье, во Владимирской области. Блюдо считается простонародным, так как для его приготовления используют капустные обрывки и остатки: темно- зеленые (верхние) листья капусты или недозрелые кочанчики.

Листья мелко рубят и квасят, а потом готовят чудесные пирожки, тушеную капусту для гарнира и – легендарные «серые» щи. Особенностью их приготовления является долгое томление в русской печи. Многие отмечают необыкновенный вкус и фантастический аромат щей из щаницы. Зеленые щи из Иваново, серые — из Вологды

«Вкус кисловатый, но не простецкий, а сильно обогащенный всей гаммой плотного бульона…..И действительно, фантастический аромат: будто граблями ворошат прелую скошенную траву, которая полежала на солнцепеке», – делится впечатлениями Елена Ч..

Зеленые листья капусты 2000 гр.
Морковь 250 гр.
Соль 40 гр.
Хлеб ржаной (несколько корочек)

Берем укрывные зеленые листья зрелой капусты или маленькие кочанчики (капуста должны быть поздних сортов), которые считаются некондицией, но в щанице приобретают особый вкус. Белые листочки могут попадаться, но их должно быть не более 20 процентов. Мелко шинкуем капусту и добавляем в нее крупную соль. Смесь мнем, как тесто. Для особого аромата кладем несколько корочек ржаного хлеба, но это необязательно.

Выкладываем крошево в жбан, давим и кладем сверху тарелку, на которую ставим груз потяжелее. Сок должен слегка накрыть тарелку. Сверху этого сооружения кладем полотенце потоньше для защиты от пыли и оставляем при комнатной температуре. Если на следующий день появилась пена – все хорошо, процесс пошел. Капусту необходимо пару раз за сутки протыкать деревянной палочкой или перемешивать , утрамбовывать снова и ставить гнет.

Второй – третий день даст «заячью бородку» – обильную пену. Это правильный процесс. Капусту можно есть уже на третий день, но лучше подождать пятого. Пена перестанет образовываться, а цвет капусты станет желтоватым. В заключение капусту необходимо перемешать и разложить по стеклянным банкам, которые поставить в погреб. Помните, что в нем она может перекиснуть. А вот если капусту заморозить, то она может храниться всю зиму.

Совет: капусту должны «схватить три мороза». Помните, что здоровые кочанчики не только спокойно переносят неоднократные режимы замораживания-размораживания, но и становятся вкуснее благодаря накоплению сахаров.

Примула

Молодую зелень этих цветов с философско-автомобильным названием выращивали на салаты, начинку для ботвиньи, тюри и прочих летних яств с зеленью.

Примула, в частности масло вечерней примулы, полезна для женского здоровья, особенно в периоды ПМС, менопаузы и для поддержания здоровья кожи. Она богата жирными кислотами, в частности гамма-линоленовой кислотой (ГЛК), которая оказывает положительное влияние на гормональный баланс, воспалительные процессы и состояние кожи.

Польза для женского здоровья:

ПМС:
Масло примулы вечерней может облегчить симптомы предменструального синдрома, такие как боль в груди, раздражительность, мигрени и боли в пояснице.
Менопауза:
Оно может помочь уменьшить проявления менопаузы, такие как приливы, и снизить риск развития остеопороза.
Гормональный баланс:
ГЛК, содержащаяся в масле примулы, способствует производству простагландинов, гормонов, регулирующих воспалительные процессы и гормональный баланс.

Польза для кожи:

Сухая кожа и экзема:
Масло примулы вечерней может помочь уменьшить сухость, зуд и шелушение кожи, а также облегчить симптомы экземы.
Улучшение эластичности:
Оно способствует улучшению эластичности и увлажнения кожи.
Более здоровая кожа:
Масло содержит антиоксиданты, витамины и минералы, которые помогают поддерживать здоровый вид кожи, волос и ногтей.

Другие преимущества:

Сердечно-сосудистая система:
Масло примулы вечерней может помочь поддерживать нормальный уровень холестерина и улучшить функцию сердечно-сосудистой системы.
Нервная система:
Оно также может оказывать положительное влияние на нервную систему.
Болеутоляющее действие:
Примула может использоваться для облегчения боли при ревматизме и других заболеваниях.

Как использовать примулу:

Масло примулы вечерней:
Принимать в капсулах или использовать для наружного применения в виде масла, добавляя в ванну или применяя непосредственно на кожу.
Трава примулы:
Применять для приготовления настоев и отваров, которые могут быть полезны при бронхитах и других заболеваниях.

Важно: Перед началом приема масла примулы вечерней, особенно если вы принимаете другие лекарства, следует проконсультироваться с врачом.

Ревень

Неприхотлив, нетребователен, растет буквально как сорняк — но из его стеблей готовили прекрасные кисели и морсы, варенье и начинку для сладких пирогов. Посмотрите внимательно — возможно, среди лопухов и одуванчиков на вашей даче тоже растет ревень.

Несмотря на свою схожесть с сорняком, ревень обладает лекарственными свойствами и используется в кулинарии, медицине и даже косметологии. Насколько он полезен и несет ли какой-то вред организму, а также как есть и хранить ревень в домашних условиях, подскажет «Комсомолка».

История появления ревеня в питании

Первые упоминания о растении, которое активно применялось в медицине, встречаются в китайских летописях в 2700 году до нашей эры. Изначально ревень произрастал в Китае, Монголии, Сибири, Юго-Восточной Азии. Позже основным рынком сбыта была Турция. С 1640 года ревень стали поставлять в Англию.

В России ревень известен с давних времен. Самым частым применением этого растения в те времена было создание из него настойки при заболеваниях ЖКТ. Однако благодаря приятному вкусу черенков, ревень все чаще стали использовать в кулинарии. В пищу употреблялись стебли, а корни шли на приготовление лекарств.

Состав и калорийность ревеня

По большей части ревень состоит из воды. Яблочная кислота дает этому растению кисловатый вкус.
В составе содержатся рутин, пектин, пищевые волокна, витамины группы В, бета-каротин, макро- и микроэлементы. В ревене низкое содержание сахара — около 2%.

— Ревень — хороший источник витамина K1, который обеспечивает до 37% дневной нормы на порцию в 100 граммов. Содержит витамин С, калий, фолиевую кислоту. Как и другие фрукты и овощи, он богат клетчаткой. Хотя в ревене содержится большое количество кальция (15% дневной нормы), преобладает он в форме антинутриентного оксалата кальция. В таком виде наш организм не может эффективно его усвоить, — комментирует диетолог-нутрициолог Раиса Жмарева.

Польза ревеня

За свои полезные свойства и приятные вкусовые качества ревень считается ценнейшим овощным растением для поддержания крепкого здоровья. Он оказывает противовоспалительное и противомикробное действие, наполняет организм энергией и укрепляет его. Является источником антиоксидантов.

— Ревень может значительно улучшить переносимость пищи и облегчить желудочно-кишечную дисфункцию у пациентов. Он также относится к группе натуральных пищевых продуктов, фитохимические вещества которых почти предотвращают или замедляют появление болезни Альцгеймера, — рассказывает Раиса Жмарева.

Польза ревеня для женщин
Ревень улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Поддерживает эластичность тканей, борется с перхотью и избыточным выделением головного жира. Помогает снизить болевые ощущения в период менструального цикла. Содержание в ревене большого количества витаминов помогает беременным женщинам в период роста и развития плода.

Польза ревеня для мужчин
Мужчинам рекомендуется употреблять ревень с целью профилактики сердечных заболеваний. К тому же он снижает возможность образования тромбов, чистит стенки сосудов, укрепляя их. Также этот продукт целесообразно применять при заболеваниях простаты.

Польза ревеня для детей
Детям ревень принесет не меньшую пользу. Он повышает иммунитет, укрепляет растущие кости ребенка, положительно влияет на зрение, улучшает аппетит.
Ревень является хорошим слабительным для детей, так как оказывает мягкое действие, не расстраивая пищеварения.

Конопля

Главная масличная культура в средней полосе России, сейчас из-за заморского неестественного употребления запрещенная. Конопляным маслом заправляли каши и кисели, на нем жарили, с ним ели зелень или просто свежий ржаной хлеб.

Как известно, данное растение используется не только для благих намерений, однако его целебные свойства были открыты намного раньше, чем наркотическое воздействие.

В состав семян входят следующие компоненты:
• Протеин. Нередко семена каннабиса добавляют в продукты питания в качестве пищевой добавки, ведь они являются богатым источником белка, который так необходим для энергии и восстановления клеток.

• Антиоксиданты. Конопля является защитником преждевременного старения как кожи, так и организма в целом. Это предотвращает нежелательные сердечные и неврологические заболевания, а также ранние эстетические изменения.

• Клетчатка. Для полноценной работы кишечника человеку необходима клетчатка. Её низкий уровень приводит к развитию тяжёлых осложнений.

• Витамины и микроэлементы. Они выполняют жизненно-необходимые функции для поддержания здоровья и лечения. Сложно представить здорового человека, у которого будет недостаток хотя бы одного из витаминов или микроэлементов. Семена конопли содержат группу витаминов B, витамины A, D, E, и K, а также микроэлементы цинк, железо, магний, кальций, фосфор.

• Жирные кислоты. Благодаря большому количеству омега-3-6-9 семена конопли положительно влияют на работу мозга и сердца, а также улучшают зрение.

Свойства и применение

В медицине
Масло конопли употребляется как пищевая добавка и является ингредиентом натуральных лекарств. Сама конопля не употребляется как самостоятельное средство для лечения, так как её цель — усилить эффект и ускорить процесс выздоровления. То есть она наполняет организм полезными веществами для того, чтобы упростить борьбу с вирусами и воспалениями.

Как уже было сказано, каннабис может быть пищевой добавкой, например к салату. Важные питательные вещества поступают в наш организм именно при приёме пищи, поэтому масло из семян является профилактикой болезней кишечника, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Железо и цинк нормализуют работу кровеносной системы, способствуя образованию новых клеток. Особенно конопля помогает при анемии — низком уровне гемоглобина и эритроцитов. Омега-3 способствуют нормальной работе сердца и действует как профилактика инфарктов миокарда и инсультов.

В косметологии
В современном мире натуральная косметика не утрачивает популярность, а наоборот является востребованной. При выборе компонентов масло конопли является одним из распространённых, так как он эффективен для изменения кожи в лучшую сторону. Оно обладает антибактериальным свойством, содержит много витаминов и микроэлементов, а следовательно, содержит антиоксиданты.

Для правильного ухода за кожей и волосами их нужно питать, увлажнять и защищать от раннего ухудшения. Их состояние нужно поддерживать, поэтому масла в косметологии применяются практически каждым брендом.

Косметика с коноплей для лица обладает регенеративным и антибактериальным свойствами. Благодаря им кожа защищена от негативного воздействия загрязнений и прочих компонентов, которые вызывают воспаления, раздражения и покраснения. Масло восстанавливает гидролипидный баланс, который отвечает за эластичность, мягкость и упругость кожи. Чем дольше кожа находится в таком состоянии, тем дольше она является молодой и красивой.

Шампуни, бальзамы, маски и спреи для волос из конопли создают эффект ламинирования, так как пряди получают необходимые вещества для здорового блеска и мягкости. Применение подобных продуктов создает накопительный эффект, после чего пропадают проблемы с выпадением и ломкостью.

Листовая горчица

Пряная зелень, напоминающая по вкусу горчицу и хрен одновременно. Листовую горчицу добавляли в окрошки и ботвиньи и ели так, с другой зеленью. Известная нам зерновая горчица появилась в России только в конце XVIII века, когда дикой горчице привили черенки горчицы немецкой. Немцы, собственно, это и сделали.

Пряная зелень, напоминающая по вкусу горчицу и хрен одновременно. Листовую горчицу добавляли в окрошки и ботвиньи и ели так, с другой зеленью. Известная нам зерновая горчица появилась в России только в конце XVIII века, когда дикой горчице привили черенки горчицы немецкой. Немцы, собственно, это и сделали.
***
Листовая салатная горчица содержит очень много витаминов, минералов, антиоксидантов и прочих полезных веществ. В 100 граммах листьев содержится до 80 мг витамина С, до 4,5 мг каротина, который в организме человека преобразуется в витамин А, витамины группы B, редкий витамин К, который помогает свертываемости крови. В листовой горчице очень много кальция, есть железо.

Листовая горчица улучшает пищеварение, способствует снижению уровня холестерина, обладает противовоспалительным действием .Листья горчицы стоит применять с осторожностью тем, у кого вязкая густая кровь, так как в них содержится довольно большое количество витамина K. Кроме того, листья горчицы могут способствовать образованию камней в почках, так как содержат оксалаты. Поэтому не рекомендуется есть листовую горчицу каждый день.

Какая листовая горчица на вкус

Листья горчицы сочные, они обладают легким горьким привкусом, очень ароматны. Слегка напоминают по вкусу приправу из семян, но только с гораздо меньшей остротой. Хорошо освежают блюда.

Как это есть

Листовую горчицу можно добавлять в свежие салаты, например, вместо рукколы. Она чуть более резкая на вкус, поэтому ее хорошо сочетать с другими, более нейтральными видами салата, например с салатом латук или айсберг. Можно использовать салатную горчицу для бутербродов.Также добавляют листовую горчицу и в горячие овощные блюда.

Козлобородник

Овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи) - двулетнее травянистое растение семейства Астровые, возделываемое ради съедобного корнеплода в ряде Европейских стран, Прибалтике, США, Канаде. В России возделывается некоторыми огородниками. В культуре овсяный корень использовали изначально как лекарственное растение.

Корнеплод овсяного корня - заостренный книзу цилиндрический или удлиненно-конический, длиной 15-30 см и 3-4 см в диаметре. Цвет кожицы корнеплода серовато-белый или светло-желтый, поверхность гладкая, внутри мясистый, мякоть белая и сочная. Имеет многочисленные тонкие боковые корни.

Как едят овсяный корень и за какие полезные свойства ценят

Корнеплод овсяного корня содержит до 15% сахара, до 1,3 % белка, около 2% клетчатки, витамины, минеральные вещества. Доля инулина - до 8%.

В пищу употребляют корнеплод, имеющий в сыром виде приятный сладковато-пряный с горчинкой вкус, а в вареном напоминающий по вкусу рыбу или устрицы. Готовят: в свежем виде кладут в салат; варят, тушат, запекают и жарят на гарнир. В сушеном виде добавляют как приправу к супу, соусу, второму блюду. Иногда используют как суррогат кофе. Из молодых отбеленных листьев овсяного корня можно сделать салат.

Овсяный корень повышает аппетит, применяется в диетическом питании при диабете, нарушении обмена веществ, лечении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Овсяный корень - холодостойкое растение, его корнеплоды могут зимовать в почве и служить источником витаминов весной.
источник