мясо куриное - 100 г
ребра свиные - 100 г
колбаса домашняя - 100 г
кровяная колбаса - 50 г
кости свиные - 2 шт
Мясной фарш - 100 г (слепите из него тефтели)
картофель - 1 шт
лук-порей - 1 шт
латук
морковь - 1 шт
капуста - 0.5 шт
маленький кочан
лук репчатый - 1 шт
нут - 300 г
помидор - 1 шт
макароны - 200 г
соль
по вкусу
вода - 5 л

Все овощи раскладываем в кастрюлю разрезанные пополам.
Добавляем мясо.
Когда начинает кипеть, прибавляем томат, отварной нут и макароны.
Пропускаем через марлю отвар на дуршлаг.
Когда мясо станет готово, достаем его.
Разрезаем мяско маленькими ломтиками.
Отдельно в кастрюльку подливаем отвар.
Прибавляем макароны и нут,отвариваем до готовности макарон.
Прибавляем мясо, нарезанное ломтиками, размешиваем.

Поррусальда – рыбный суп

Филе рыбы - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Картофель - 500 г
Лук репчатый - 1 крупный
Морковь - 1 средняя
Сельдерей черешковый - 1 стебель
Чеснок - 4 крупных зубчика
Рыба мелкая соленая (пряного посола) - 2 шт.
Тимьян сушеный - 1 ч. л.
Хлопья перца чили - 1/3 ч. л.
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу

Филе рыбы посолить, поперчить и нарезать.
Рыбу поместить в миску и отложить в сторону.
Крупные помидоры разрезать на шесть частей, а среднего размера - на четыре части.
В кастрюле обжарить на растительном масле нарезанные лук, морковь и стебель сельдерея.
Растереть в ступке чеснок с солью.
Добавить к чесноку филе мелкой рыбы пряного посола.Тоже растереть.
Обжарить вместе с овощами 1 минуту.
Добавить нарезанные помидоры.
Всыпать специи и тушить без крышки 15 минут.
Влить воду, закипятить. Добавить нарезанную картошку, варить 30 минут.
Добавить рыбу в суп с овощами, варить 10 минут.
Когда суп с рыбой будет готов, отключить огонь и добавить нарезанную петрушку.

Суп с морепродуктами и рисом

60 мл оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 морковь, нарезанная кубиками
1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры
2 литра рыбного бульона
400 г нарезанных помидоров
75 г риса арборио
200 г филе лосося без кожи и костей, порезанной кубиками по 2 см
2 маленьких кальмара, очищенных, нарезанных кольцами
12 зеленых креветок, очищенных
2 столовые ложки нарезанной петрушки

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, морковь и цедру. Пассеруйте 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не смягчатся.
Налейте рыбный бульон в кастрюлю, высыпьте смесь из сковороды, добавьте помидоры и рис, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 10 минут.
В то же время разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на сильном огне. Посолите морепродукты, а затем обжаривайте партиями до готовности. Добавьте морепродукты в суп и варите до готовности риса.
Рисовый суп с морепродуктами готов, посыпьте перед подачей петрушкой.

Крем-суп из крапивы

Листья крапивы обладают очистительными, мочегонными, противовоспалительными и противоревматическими свойствами, являются отличным антиоксидантом, улучшают кровообращение и имеют высокую питательную ценность. В самых первых письменных трактатах упоминается медицинское значение крапивы. Крапива насыщает и успокаивает. Блюда из крапивы, безусловно, заслуживают того, чтобы занять достойное место на нашем столе.

500 г картофеля
- 250 г побегов молодой крапивы
- 2 желтка
- 250 мл молока
- 200 г крем-сыра
- 20 г сливочного масла
- 1 луковица
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу

Очистить молодые побеги крапивы.
Почистить и нарезать картофель и мелко нарезать лук.
Затем поставить широкую низкую кастрюлю на огонь, добавить сливочное масло, лук, крапиву, картофель, соль, перец и обжарить все в течение 5–8 минут.
Добавить в кастрюлю около 1 л воды, довести до кипения и варить не менее 30 минут.
Когда овощи будут готовы, добавить желтки, молоко и крем-сыр.
Тщательно измельчить с помощью погружного блендера и, если хотите получить кремовую консистенцию, добавить немного воды.

Кунильо – кролик в томатном соусе

1 кролик
томатная паста, томатный соус или помидоры, консервированные в собственном соку
оливковое масло
чеснок
соль
свежий или сухой жгучий перец
лимонный сок
сахар
вода

Кролика разрезать на порционные куски и обжарить на оливковом масле. Сложить кусочки мяса в глубокий сотейник.

Взять томатную пасту или соус и развести их водой до консистенции, при которой жидкость при кипении будет булькать. Можно использовать помидоры без кожицы, консервированные в собственном соку. Их следует измельчить блендером и так же развести водой при необходимости. Залить этим соусом куски кролика в сотейнике, посолить и тушить почти до готовности.

Пока мясо готовится, очистить примерно головку чеснока, пропустить ее через пресс и развести оливковым маслом до получения жидкой пасты. Когда кролик будет почти готов, ввести в кипящий соус чесночную пасту, лимонный сок и при желании острый перец. Если будет использоваться свежий, его следует очистить и нарезать на кусочки.

На этом этапе приготовления попробуйте соус и добавьте те специи и пряности, которых по вашему мнению не хватает. Сахар, соль, лимонный сок и чеснок придадут блюду приятный сладковато-кисловатый чесночный вкус. Прокипятите еще все до полной готовности мяса.

Тринчат – блюдо из кусочков сала, картофеля, жареного бекона и капусты

- 1 большая белокочанная капуста
- 1,3 кг картофеля
- 4 ломтика бекона
- 2 шт. слабосоленой сельди
- 4 зубчика чеснока
- Оливковое масло
- Соль по вкусу

В кастрюлю с подсоленной водой добавить капусту и поставить на огонь. Когда вода почти закипит, добавить порезанный картофель и варить до полной готовности.

Когда картофель начнет развариваться, слить воду и размять овощи толкушкой прямо в кастрюле.

Отдельно обжарить нарезанный кружочками чеснок на сковороде и отложить.

На масле, использованном для чеснока, обжарить бекон и, когда он станет прозрачным, отложить.

Полить овощи оставшимся оливковым маслом и хорошенько размять толкушкой.

Чтобы придать блюду форму и усилить вкус, переложить тринчат на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарить с двух сторон до образования легкой золотистой корочки. Готово! Подавать тринчат можно с ломтиками бекона или кусочками селедки.

Омлет с горным шпинатом

- 1 кг шпината
- 8 яиц
- 3 зубчика чеснока
- 250 г белой фасоли
- Соль по вкусу
- Оливковое масло

Отварить белую фасоль (предварительно замочив на ночь) на медленном огне в течение 2–2,5 часов.
В другой кастрюле бланшировать шпинат или марь.
Когда все будет готово, вынуть и откинуть на дуршлаг.
Затем обжарить чеснок в оливковом масле и добавить сначала шпинат, а затем белую фасоль, перемешав все ингредиенты.
В завершение ввести взбитые яйца, посолить и приготовить омлет, обжарив с двух сторон.

Утиная грудка в кисло-сладком соусе с изюмом, яблоками и булочкой из слоёного теста

Утиная грудка
Соль и перец
Коричневый сахар
Вино Oporto
Мед
Бальзамический уксус
Коричневый бульон (Fond brun lié)
Виноград очищенный
Картофель
Лук
Оливковое масло

В сотейник вылить коричневый бульон, добавить карамелизированный сахар и перемешать с вином Oporto, мёдом и бальзамическим уксусом. Соус должен иметь однородную консистенцию с хорошо сбалансированным вкусом – не слишком сладким и не слишком кислым. Затем добавляем виноград, очищенный от кожуры и косточек. Оставляем на медленном огне до момента использования.
В сковороде жарим на оливковом масле порезанный соломкой картофель и лук до появления золотистой корочки. Сливаем остатки масла, добавляем соль и перец.
Кончиком ножа нарезаем утиную грудку сеточкой, чтобы вытек лишний жир.
Готовим подготовленную утиную грудку на гриле или сковороде без масла до желаемой степени готовности (с кровью, средней прожарки или до степени хорошей прожарки).
Срезаем часть кожи под углом, добавляем запеченные яблоки, пропитываем приготовленным тёплым соусом.
На гарнир подаём картофельные чипсы с луком и булочкой из слоёного теста.

Рис с грибами

- 6 чашек риса
- 1 л воды или мясного бульона
- 1 кг грибной смеси (луговики, сморчки, рыжики, боровики и др.)
- 50 г сливочного масла
- 2 луковицы
- 2 головки чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 бокал белого вина
- 1 веточка петрушки
- оливковое масло
- черный перец и соль.

В кастрюле обжарьте на сливочном масле и столовой ложке растительного масла нарезанные лук, чеснок и петрушку. Добавьте лавровый лист и жарьте до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, после чего добавьте грибы. Отставьте жариться на 5 минут, а затем добавьте бокал белого вина.
После того, как все приготовится, добавьте рис, смешивая его с обжаркой. Затем влейте горячую воду или бульон так, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Посолите и поперчите по вкусу и готовьте еще 20 минут на большом огне.
Готовое блюдо подавайте с мясом и хорошим вином.

Утиные ножки с грушами

Утка просто создана для ягод и фруктов! Утиное мясо идеально сочетается с яблоками, апельсинами, вишней и др. Фрукты и ягоды позволяют легче переваривать мясо и, конечно же, придают неповторимый вкус.

Утиные окорочка - 2 шт.
Груши - 3 шт.
Розмарин - 1 ст.л. сухого (или 3 веточки свежего)
Коричневый сахар - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу

С утиных ножек срезать жир, если его очень много. Хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. Оставить на 30-40 минут.
Груши разрезать пополам и вырезать середину с семенами.
В форму положить утиные ножки.
Посыпать сверху сухим розмарином. Розмарин имеет яркий аромат, поэтому ориентируйтесь на свой вкус, можно положить и поменьше.
Теперь кладем половинки груш разрезом вниз.
Посыпаем сверху (особенно груши) щепоткой коричневого сахара.
Закрыть форму фольгой. Если у вас форма с крышкой, то закрыть крышкой.
Запекать в духовке при температуре 180-190 градусов 2-3 часа. Время приготовления в бОльшей степени зависит от "происхождения" и возраста утки. Импортные и молоденькие готовятся быстрее, так что обращайте внимание на это.

Улитки по-андоррски

- 1,5–2 кг садовых улиток
- 2 ломтика жирного хамона
- 300 г сырой свиной колбасы бутифарра
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 жгучий перец гиндилья
- 1 помидор
- 1 пучок тимьяна
- 4 ст. л. коньяка
- 2 половника мясного или овощного бульона
- Мука
- Лавровый лист
- Мята
- Соль по вкусу
- Черный перец по вкусу

Подготовить улитки, чтобы они были чистыми. Для начала придется их обмануть. Для этого положить улитки в холодную воду и поставить кастрюлю на медленный огонь, а когда они начнут выползать из раковин, сделать огонь сильнее и оставить в горячей воде на 5 минут. После чего вынуть улитки из воды и ополоснуть.

В это время мелко нарезать лук и обжарить на оливковом масле.
Когда лук подрумянится, добавить мелко нарезанный хамон, нарезанную на тонкие ломтики свиную колбасу бутифарру и веточки тимьяна.
Когда все будет готово, добавить тертый помидор, коньяк и бульон.

Затем ввести немного муки, чтобы загустить соус, а следом добавить улитки, мяту, лавровый лист, соль, перец и варить на медленном огне около 45 минут.

Отдельно приготовить заправку с чесноком, жгучим перцем и петрушкой, которую следует добавить в кастрюлю, когда улитки будут почти готовы. Когда улитки полностью приготовятся, можно подавать блюдо на стол.

Медальоны из оленины, тушёные в собственном соку с розмарином

1 бедро оленины без костей
Соль и перец
Розмарин
150 гр. бекона
Свиной шпик
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 зубчик чеснока
1 спелый помидор
Красное вино
Соус Деми-гляс
Картофельное пюре для гарнира

Берём бедро без кости, надрезаем, фаршируем беконом и розмарином. Хорошо отбиваем, кладём на тарелку, добавляем соль и перец. Добавляем сверху измельчённый свиной шпик и ставим в духовку. Запекаем при температуре 180 ° в течение получаса.
Режем овощи , лук и чеснок и в середине процесса запекания добавляем их к мясу. Овощи и мясо должны приобрести аппетитный вид.
Удаляем лишний жир.
Нагреваем красное вино (по желанию можно разбавить водой), разбавляем соус Деми-гляс, перемешиваем, оставляем на огне, доводя до консистенции густого соуса.
Выкладываем на тарелку приготовленное мясо с овощами, добавляем картофельное пюре, поливаем соусом и подаём на стол.

Xai - обжаренные ребрышки ягненка

Ребрышки ягненка — 0,5 Килограмма
Измельченный розмарин — 2 Ст. ложки
Соль — 2 Чайных ложки
Молотый черный перец — 1 Чайная ложка
Измельченный чеснок — 1 Чайная ложка
Оливковое масло — 4 Ст. ложки

В небольшой миске смешайте розмарин, соль, перец, чеснок и 2 столовые ложки оливкового масла. В этой смеси мы будем мариновать ребрышки.
Обваляйте в ней каждое ребрышко отдельно, при этом старайтесь втирать смесь в мясо. Оставьте ребрышки мариноваться на 30-40 минут под закрытой крышкой.
Оставшиеся 2 столовых ложки оливкового масла разогрейте в сковороде. Обжарьте ребрышки со всех сторон, по 2-3 минуты для каждой стороны.
Теперь дайте ребрышкам «дойти». Оставьте их в кастрюле на горячей плите на 5-10 минут. Либо же протушите в духовке несколько минут при 200 градусах.

Эскаливада - смесь поджаренных баклажанов и перцев

Баклажаны — 3 Штуки
Перец — 3 Штуки (паприка)
Помидоры — 3 Штуки
Ялтинский лук — 2-3 Штук
Каперсы — 50 Грамм
Сыр Фета — 100 Грамм
Зеленый лук — 1 Пучок
Оливковое масло — 2-3 Ст. ложек
Уксус винный — 1 Ст. ложка
Соль, перец — По вкусу
Чеснок — 3 Зубчика

Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и на противне отправьте запекаться целые неочищенные овощи (перец, помидоры, баклажаны и лук) на 30-40 минут, пока они не станут мягкими. После чего поместите горячие перцы в пакет. Пока они "парятся" и готовятся снять шкурку, зачистите лук, баклажаны и помидоры.
Нарежьте большими кусками баклажаны.
К ранее нарезанным баклажанам отправьте перец, помидоры и лук, также порезанные на большие куски.
В отдельной емкости приготовьте заправку для салата. Смешайте в ней уксус, масло, соль, перец, мелко нарезанный лук, чеснок, фету и каперсы.
Заправьте салат готовым соусом и перемешайте.

Costelles de porc al forn - запечённые свиные ребрышки

1 свиное ребрышко
3 зубчика чеснока
1 ст. л. паприки
1 ст.л. сухого орегано
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1/2 стакана белого вина (или пива)
оливковое масло первого отжима
крупная соль по вкусу

Разогреть духовку до 180 ° C.
Следующий шаг - очистить и мелко нарезать зубчики чеснока для маринада. Зубчики чеснока очистить и нарезать небольшими кусочками.
В миске смешайте зубчики чеснока с паприкой, сухим орегано, черным перцем, оливковым маслом и щепоткой соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты, пока они хорошо не смешаются и не станут однородными.

Выложите рёбрышки на противень в духовке и хорошо обжарьте. Важно убедиться, что они хорошо покрывают всю поверхность, чтобы маринад получился очень вкусным.
Полейте рёбрышки белым вином (или пивом). Это поможет сохранить влажность мяса во время приготовления и придаст этому восхитительному рецепту новые вкусовые оттенки.

Мы накрываем противень алюминиевой фольгой, чтобы мясо не рассыхалось и чтобы добиться равномерного обжаривания. Важно, чтобы фольга была хорошо запечатана и полностью закрывала противень.
Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и оставьте для запекания ребрышек на 1 час или до тех пор, пока ребрышки не прожарятся и не подрумянятся. Во время приготовления мы можем один или два раза обжарить ребрышки, чтобы убедиться, что они прожарились равномерно.

Как только ребрышки будут готовы, снимите фольгу и продолжайте запекать еще 10-15 минут, чтобы поверхность стала хрустящей и приятно золотистой. Вы можете увеличить температуру духовки до 200 ° C, чтобы поверхность получилась хрустящей.

Вам просто нужно вынуть противень из духовки и дать ребрышкам остыть около 5 минут перед подачей. Это поможет обеспечить перераспределение соков по мясу, а ребрышку немного остудить, чтобы можно было манипулировать с ней, не обжигаясь.

Как только ребрышки немного остынут, нарежьте их кусочками и подавайте с гарниром из овощей, картофеля или риса. Мы также можем добавить больше соуса на поднос, чтобы усилить вкус мяса.

Морские гребешки по-андоррски

морские гребешки - 500 г
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
гвоздика - 2 бутона
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 2 шт.
соль по вкусу

Морских гребешков отварите в подсоленной воде, добавив перец, гвоздику и лавровый лист.
Морковь и петрушку нарежьте ломтиками, подпеките, соедините с гребешками и отварите до готовности.
Гребешки остудите и нарежьте.
При подаче оформите блюдо дольками апельсина, лимона и зеленью.

Труча а ла андоррана – речная форель по-андоррски

форель 1 крупная (2-3 маленьких форели)
хамон (пармская ветчина) 3-4 слайса
коньяк или херес 2 ст.л.
мука 3 ст.л.
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
отварные креветки для украшения

Рыбу моем, чистим, если нужно, режем на порционные куски. Солим, перчим.
Разогреваем сковороду и быстро обжариваем куски хамона с коньяком. Буквально 2-3 мин. Убираем.
Далее наливаем немного масла для жарки, обваливаем рыбу в муке и обжариваем до золотистой корочки и до готовности.
Сервируем рыбу, выложив на неё обжаренный хамон и, по желанию, украсить креветками.

Марискада – ассорти из рыбы, осьминога, мидий, креветок и других морепродуктов

Мидии — 300 Грамм (очищенные)
Креветки — 300 Грамм (очищенные)
Кальмары — 400 Грамм
Вода — 1,5 Литра
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Соль — 1 Ст. ложка
Сахар — 0,5 Ст. ложки
Уксус 9% — 60 Миллилитров
Черный молотый перец — 1/4 Чайных ложки
Соевый соус — 9 Чайных ложек
Лимон — 1/2 Штуки
Петрушка — 1 Пучок

Морепродукты необходимо разморозить, если используете мороженые, а кальмары порезать кольцами.
Мелко рубим петрушку, а лимон окунаем в кипяток и режем на кусочки.
Морепродукты отправляем в кипящую воду. Варим их 1-2 минуты с момента закипания воды, а затем сливаем воду.
Смешиваем готовые кальмары, мидии и креветки с лимоном и петрушкой. Аккуратно все перемешиваем.
Кипятим воду (1,5 л.), добавляем в нее соль, сахар, уксус, масло, перец и ждем, пока закипит. Морепродукты раскладываем в баночки. И добавляем в баночку 0,5 литра 2 чайных ложечки соевого соуса. Заливаем маринадом и закрываем банки.
Баночки с ассорти из морепродуктов остужаем и храним в холодильнике до 3 месяцев. Пробовать и подавать маринованное ассорти из морепродуктов можно уже через 3 часа.

Осьминог на гриле, с картофельным пюре и пюре из нута, тушеными овощами и травами

4 запечённых щупальца осьминога
0,1 л оливкового масла
Крупная соль
0,5 кг картофельного пюре
0,5 кг пюре из нута
Мелко порезанные овощи (морковь, кабачки, цветная капуста, лук-порей, лук, чеснок)
Листья шпината, зеленый лук и травы
Красный перец и шнитт-лук для украшения

Приготовить картофельное пюре традиционным способом. Нут поджарить, смешать с небольшим количеством рыбного бульона, добавить крем-фреш (французский кисло-молочный продукт, похожий на сметану), довести до консистенции пюре.
Обжариваем на гриле щупальца осьминога со всех сторон. После получения золотистой корочки посыпаем крупной солью и добавляем немного масла. Помещаем в разогретую до 200ºC духовку на две минуты.
На тарелку выкладываем картофельное пюре, щупальца осьминога и пюре из нута, чередуя с мелко порезанными отварными овощами. Украшаем травой, листьями шпината, поливаем оливковым маслом, добавляем ароматный красный перец и мелко порезанный шнитт-лук.
Подаём сразу.

Треска в овощном соусе

1кг филе трески
мука
оливковое масло
лук
чеснок
красный перец
зелёный перец
баклажаны
цукини
спелые помидоры
1/4 литра рыбного бульона

Разогреваем оливковое масло в сковороде с высокими краями, обжариваем в нём с двух сторон филе трески в мучном кляре. Оставляем на медленном огне.
В отдельной сковороде краями разогреваем оливковое масло, добавляем порезанные кубиками овощи – красный и зелёный перец, баклажаны, цукини, смешиваем с мелко нарезанным луком и чесноком, добавляем тёртые томаты и жарим до готовности.
В сковороду с готовой треской добавляем овощи, сливаем лишнее масло, заливаем тёплым рыбным бульоном.
Готовим на медленном огне 15 минут.
Выкладываем в глубокую тарелку, украшаем горохом нутом и мелко порезанной свежей петрушкой.

Коктейль из трески, овощного рататуя и хрустящего пармезана

500 г трески
100 г оливкового масла
Зубчик чеснока
Кайенский перец
Мелко нарезанная петрушка
1 стакан молока
100 г. яблочного пюре
*
Для приготовления рататуя:
1 зеленый перец
1 красный перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 цукини
1 баклажан
2 спелых помидора
10 г томатной пасты
Бокал белого вина
300 г тёртого пармезана
зелёный лук

Филе трески бланшируем в воде в течение 5 минут. Сливаем воду, удаляем кожу, кладём в кастрюлю с разогретым оливковым маслом, мелко нарезанным чесноком и кайенским перцем. Постоянно помешиваем. Добавляем стакан доведённого до кипения молока, тщательно мешаем до получения консистенции густой сметаны.
Добавляем яблочное пюре, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, оставляем томиться на медленном огне.

В сковороде с оливковым маслом готовим рататуй: в овощи, нарезанные кубиками, добавляем бокал белого вина и томатную пасту, оставляем на медленном огне на 20 минут.

Между двух листов специальной пергаментной бумаги укладываем тёртый пармезан. Запекаем в течение 5 минут в духовке, разогретой до 200º. Выкладываем запеченный сыр на бутылку, чтобы придать форму, бумагу немедленно удаляем.
Кладём в коктейльный бокал 2 столовые ложки приготовленной трески, добавляем верхним слоем рататуй, украшаем “плиткой” пармезана и мелко нарезанным зеленым луком. Подаём сразу.

Салат с листьями цикория, томлеными утиными потрошками и грибами

Цикорий, зимняя зелень, издавна употребляется человеком в пищу, а сейчас очень ценится за свои свойства и насыщенность фолиевой кислотой и витамином С. Является природным антиоксидантом и диуретиком, не вызывает газообразования. Будучи здоровым и питательным блюдом, идеально подходит для любого случая.

- кочан цикория
- 10–15 утиных потрошков
- обжаренные грибы
- оливки
- 3 помидора
- 3 дольки молодого чеснока
- соль
- перец

Замочите листья цикория на несколько часов. Затем слейте воду и разложите на тарелку.
Отдельно подготовьте утиные потрошки следующим образом: так же как утиные бедра, вымочите в соли (около 30 г на 1 кг) в течение 1 суток в прохладном месте.
На следующий день слейте воду и тушите на медленном огне 2-3 часа до мягкости в собственном жиру или на сале, добавив несколько лавровых листиков и порезанный чеснок. Затем переложите на блюдо и полейте жиром.
Порежьте потрошки на кусочки, можно положить их горячими на листья цикория, добавьте помидоры, молодой чеснок, грибы и оливки. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол.

Салат из молодых листьев одуванчиков

Одуванчик не только съедобен, но, как и многие растения, обладает полезными свойствами. С древних времен он используется в качестве лекарственного растения, поэтому его также называют аптечным одуванчиком. Он содержит мало жиров, белков и калорий, но насыщен витаминами, такими как провитамин А и витамины В1, В2, С, Е, и минеральными солями, включая кальций, натрий, калий, фосфор, магний, железо и др.

400 г листьев одуванчиков, отсортированных и чистых
4 зубчика молодого чеснока
1 яблоко, нарезанное соломкой
2 средних помидора, предварительно очищенные от кожуры
2 яйца, сваренных вкрутую
1 кабачок, приготовленный на гриле
150 г мелко порезанной копчёной куриной грудки
1 луковица, порезанная колечками
Смесь весенних листьев салата
Оливковое масло
Еловый сироп
Яблочный уксус

В миске смешиваем все ингредиенты, за исключением яиц, сваренных вкрутую, кабачков и помидоров. Добавляем соус “Винегрет”, оливковое масло, каплю елового сиропа, несколько капель яблочного уксуса, соль и перец по вкусу.
Мелко режем тесаком кабачок и помидоры, затем добавляем мелко нарезанные яйца. Сверху кладём листья из одуванчиков.
Украшаем кольцами репчатого лука, смесью весенних листьев салата. Сверху поливаем оливковым маслом.

Сладкий пирог Кока

400 г муки
200 г сахара
4 яйца
1/2 стакана молока
1/2 стакана оливкового масла
1 пакетик сухих дрожжей
Цедра 1 лимона
Орехи, цукаты (вишни, апельсиновые и дынные корочки и др.)
Ароматный ликер по вкусу
Сливочное масло для смазки противня

Сахар и яйца смешать в миске вилкой или миксером.
Добавить муку и дрожжи, продолжая перемешивать тесто, чтобы в нем не было комков.
Влить молоко и оливковое масло, добавить лимонную цедру и ликер.
Противень смазать сливочным маслом, вылить на него тесто и поместить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку.
Когда тесто начнет подрумяниваться, посыпать поверхность пирога сахаром, цукатами и орешками (желательно кедровыми).
Снова поставить пирог в духовку и запекать до золотистого цвета примерно 30-40 минут.

Шпинат с изюмом и кедровыми орехами

1,5 кг свежего шпината
- 100 г изюма
- 50 г кедровых орехов
- Щепотка перца
- Масло и соль
- Хлеб

Сварите шпинат, слейте воду, дайте стечь и нарежьте. В сковороде обжарьте кедровые орехи, а потом изюм. Когда кедровые орехи зарумянятся, добавьте к ним шпинат и помешайте.
Также хорошо добавить сушеную готовую фасоль и несколько кусочков хлеба.

Запеченный козленок с рублеными орехами

Молодая козлятина – это красное мясо, более постное и с меньшим количеством холестерина, жира и белка, чем у баранины и телятины. Оно менее калорийно, чем говядина и курица, и требует внимательности при приготовлении, чтобы сохранить нежную текстуру и вкус.

- 4 лопатки или 2 бедра козленка
- 50 г жареного миндаля
- 30 г кедровых орехов
- 4 дольки чеснока
- 3 лавровых листа
- 1 бокал белого вина
- пол-литра бульона
- 1 столовая ложка муки
- оливковое масло
- черный перец
- соль

Положите козленка на противень и приправьте солью, перцем, лавровым листом и маслом. Оставьте запекаться примерно на 40 минут в разогретой примерно до 160º духовой печи, периодически добавляя в мясо белое вино. Измельчите кедровые орехи, очищенный миндаль, зубчики чеснока с мукой и бульоном. Это можно сделать блендером. Готовую смесь добавьте к козленку и запекайте на 180º до золотистой корочки.

Крем по-андоррски или крем с карамельной корочкой

В народе его называют «крем с карамельной корочкой» или «крем св. Иосифа», поскольку традиционно этот десерт готовили 19 марта, в день св. Иосифа, и сегодня его подают во всех регионах каталонских земель. Упоминавшийся в кулинарных книгах уже в Средние века, крем по-андоррски по-прежнему пользуется широким признанием и в других странах известен как «каталонский крем» и «крем-брюле». Успех этого крема привел к появлению различных производных продуктов (ликеров и мороженого), его также используют в качестве начинки для сладких пирогов и других десертов.

- 750 мл молока
- 1 лимонная цедра
- 1 палочка корицы
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 20 г кукурузного крахмала
- 10 г картофельного крахмала

Добавить в подогретое молоко тертую цедру лимона (без белой части), корицу и настоять в течение 5 минут.

Отделить желтки от белков и в отдельной посуде растереть желтки с сахаром.

В чашке растворить кукурузный и картофельный крахмал в небольшом количестве холодного молока.

Добавить яично-сахарную смесь.

Удалить из молока лимонную цедру и палочку корицы, процедить и добавить молоко к другим ингредиентам, постоянно помешивая.

Готовить на водяной бане в течение 10 минут, постоянно помешивая и не доводя до кипения.

В завершение вылить крем на противень или в порционную посуду, посыпать небольшим количеством сахара и расплавить его горячим металлическим предметом до получения карамельной корочки. Очень вкусный десерт.
источник 
источник 
#кулинария