Предыдущая публикация
Украинская кухня. 32 рецепта
Сметанный соложеник
Зганянка (суп с копчёными рёбрышками, квашеной капустой и фасолью)
Вареники по-украински
Банош закарпатский со шкварками
Гурка (колбаса с рисом и субпродуктами)
Пляцки (десерт)
Слоеный пирог «Перекладенец»
Блинчики “Бендерики”
Картофельные клёцки с форелью и укропом
Гречаники с фаршем в томатном соусе
Украинские галушки с салом
Запечённая утка, фаршированная кукурузной кашей с овощами
Пампушки с чесноком к борщу
Кукурузные сиченики с творогом
Шпундра: свинина со свеклой
Запеченная грудинка или подчеревок "Шпондер"
Душенина с баклажанами (тушеная говядина с баклажанами)
Бобальки – рождественские булочки с маком (кутья по-закарпатски)
Суп по-закарпатски с сухими грибами
Картопляники с мясом
Котлеты казачьи
Сало по старинному казацкому рецепту
Борщ черниговский с кабачками и яблоками
Салат «Буковина» с копченой колбасой и перцем
Каша «Старокиевская» с телячьими мозгами и грибами
Барабулька под лимонно-пряным соусом
Кулеш украинский
Жаркое из рыбы по-закарпатски
Украинская печеня в горшочке
Суп из маринованных баклажанов по-украински (вегетарианский)
Капустняк на копченостях
Запеканка из судака, или Баба-шарпанина
Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты. До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.
Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали. Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.
А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку. Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.
***************************************************************
Зганянка (суп с копчёными рёбрышками, квашеной капустой и фасолью)
Вареники по-украински
Банош закарпатский со шкварками
Гурка (колбаса с рисом и субпродуктами)
Пляцки (десерт)
Слоеный пирог «Перекладенец»
Блинчики “Бендерики”
Картофельные клёцки с форелью и укропом
Гречаники с фаршем в томатном соусе
Украинские галушки с салом
Запечённая утка, фаршированная кукурузной кашей с овощами
Пампушки с чесноком к борщу
Кукурузные сиченики с творогом
Шпундра: свинина со свеклой
Запеченная грудинка или подчеревок "Шпондер"
Душенина с баклажанами (тушеная говядина с баклажанами)
Бобальки – рождественские булочки с маком (кутья по-закарпатски)
Суп по-закарпатски с сухими грибами
Картопляники с мясом
Котлеты казачьи
Сало по старинному казацкому рецепту
Борщ черниговский с кабачками и яблоками
Салат «Буковина» с копченой колбасой и перцем
Каша «Старокиевская» с телячьими мозгами и грибами
Барабулька под лимонно-пряным соусом
Кулеш украинский
Жаркое из рыбы по-закарпатски
Украинская печеня в горшочке
Суп из маринованных баклажанов по-украински (вегетарианский)
Капустняк на копченостях
Запеканка из судака, или Баба-шарпанина
Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный. Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.
Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты. До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.
Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали. Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.
А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку. Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.
***************************************************************
Сметанный соложеник
Соложеник – это традиционное сладкое блюдо украинской кухни.
Делается в считанные минуты, не считая времени на выпечку, а получается вкуснейший десерт, в горячем виде похожий на мусс.
А если вы проявите выдержку и дадите соложенику настояться в холодильнике хотя бы часа 3, то получите нежнейший десерт по вкусу напоминающий чизкейк.
Яйца – 6 штук
Сметана – 650 г
Мука пшеничная или кукурузная – 45 г
Сахар – 110-180 г
Ванильный сахар
Духовку разогреть до 180 градусов.
Сметану взбить с яйцами, добавить сахар, ванильный сахар и просеянную муку и еще раз взбить.
Выложить тесто в формочки и выпекать ~30-35 минут.
Во время выпекания десерт сильно поднимается, но после того, как его вытащить из духовки, оседает.
Делается в считанные минуты, не считая времени на выпечку, а получается вкуснейший десерт, в горячем виде похожий на мусс.
А если вы проявите выдержку и дадите соложенику настояться в холодильнике хотя бы часа 3, то получите нежнейший десерт по вкусу напоминающий чизкейк.
Яйца – 6 штук
Сметана – 650 г
Мука пшеничная или кукурузная – 45 г
Сахар – 110-180 г
Ванильный сахар
Духовку разогреть до 180 градусов.
Сметану взбить с яйцами, добавить сахар, ванильный сахар и просеянную муку и еще раз взбить.
Выложить тесто в формочки и выпекать ~30-35 минут.
Во время выпекания десерт сильно поднимается, но после того, как его вытащить из духовки, оседает.
Зганянка (суп с копчёными рёбрышками, квашеной капустой и фасолью)
Рёбра копчёные свиные - 700 г
Капуста квашеная - 350 г
Фасоль белая консервированная - 300 г
Морковь - 120 г (1 шт.)
Лук репчатый - 100 г (1-2 шт.)
Паприка молотая - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 30 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Мука - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки
Вода - 2-2,5 л
Рёбра разрежьте на порционные кусочки.
Морковь очистите и нарежьте брусочками или небольшими четвертинками.
В кастрюле доведите до кипения 2-2,5 л воды и выложите туда свиные рёбра. Следом добавьте лавровый лист и морковь. После повторного закипания снимите пену и варите бульон на небольшом огне 40 минут.
Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте репчатый лук на среднем огне до прозрачности, 3-4 минуты.
Добавьте в сковороду паприку и муку. Обжарьте 1 минуту, помешивая.
Влейте в сковороду с заправкой 2-3 половника бульона из кастрюли. Перемешайте и тушите 1-2 минуты, до загустения.
Добавьте в сковороду сахар, 1/5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец. Перемешайте. Заправка готова.
В кастрюлю с рёбрами и морковью добавьте кислую капусту (можно добавить вместе с рассолом).
Следом переложите в кастрюлю содержимое сковороды. Перемешайте.
Добавьте фасоль.
Доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с плиты.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и по желанию дополните сметаной или майонезом.
Капуста квашеная - 350 г
Фасоль белая консервированная - 300 г
Морковь - 120 г (1 шт.)
Лук репчатый - 100 г (1-2 шт.)
Паприка молотая - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 30 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Мука - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки
Вода - 2-2,5 л
Рёбра разрежьте на порционные кусочки.
Морковь очистите и нарежьте брусочками или небольшими четвертинками.
В кастрюле доведите до кипения 2-2,5 л воды и выложите туда свиные рёбра. Следом добавьте лавровый лист и морковь. После повторного закипания снимите пену и варите бульон на небольшом огне 40 минут.
Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте репчатый лук на среднем огне до прозрачности, 3-4 минуты.
Добавьте в сковороду паприку и муку. Обжарьте 1 минуту, помешивая.
Влейте в сковороду с заправкой 2-3 половника бульона из кастрюли. Перемешайте и тушите 1-2 минуты, до загустения.
Добавьте в сковороду сахар, 1/5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец. Перемешайте. Заправка готова.
В кастрюлю с рёбрами и морковью добавьте кислую капусту (можно добавить вместе с рассолом).
Следом переложите в кастрюлю содержимое сковороды. Перемешайте.
Добавьте фасоль.
Доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с плиты.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и по желанию дополните сметаной или майонезом.
Вареники по-украински
Главное отличие вареников по-украински от русских заключается в приготовлении теста. Его замешивают на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире, сыворотке), а не на воде, как в русском варианте. Еще одна тонкость - добавить шкварки в начинку из картофеля. Делимся рецептом и вкусными начинками для вареников.
Для теста вам понадобятся: яйцо - 2 шт, мука - 650 г, сыворотка или кефир - 1 ст., дрожжи - 2 ч.л., сахар - 2 ст.л, соль - щепотка.
Муку смешайте с дрожжами, яйцами, влейте сыворотку, посолите, всыпьте сахар. Тщательно вымесите тесто, чтобы не липло к рукам. Оставьте на 20-25 минут и приступайте к лепке вареников.
А теперь, как обещали, вкусные начинки:
1) Вишневая. Ягоды освободите от косточек, добавьте сахар из расчета на 1г ягод - стакан песка. Выдержите один час, образовавшийся сок слейте.
2) Яблочная. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, протрите через терку, добавьте к ним сахар или мед, можно добавить по вкусу и корицу.
3) Творожная. Измельчите в блендере или через мясорубку 500 г творога, добавьте 2 ст.л. сахара, ⅔ ст. сметаны, 2 желтка. Можно добавить и изюм, ягоды годжи.
4) Картофель с грибами. Сварите пюре из 500 г картофеля, добавьте обжаренные с 2 головками лука грибы (можно использовать сушеные, предварительно вымоченные).
5) Картофель со шкварками. 100 г соленого сала порежьте маленькими кусочками, обжарьте на медленном огне. Уберите шкварки, на оставшемся жире обжарьте до золотистого цвета один мелко нарезанный лучок. Смешайте их с картофельным пюре, оставив часть шкварок для посыпки вареников перед подачей.
Для теста вам понадобятся: яйцо - 2 шт, мука - 650 г, сыворотка или кефир - 1 ст., дрожжи - 2 ч.л., сахар - 2 ст.л, соль - щепотка.
Муку смешайте с дрожжами, яйцами, влейте сыворотку, посолите, всыпьте сахар. Тщательно вымесите тесто, чтобы не липло к рукам. Оставьте на 20-25 минут и приступайте к лепке вареников.
А теперь, как обещали, вкусные начинки:
1) Вишневая. Ягоды освободите от косточек, добавьте сахар из расчета на 1г ягод - стакан песка. Выдержите один час, образовавшийся сок слейте.
2) Яблочная. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, протрите через терку, добавьте к ним сахар или мед, можно добавить по вкусу и корицу.
3) Творожная. Измельчите в блендере или через мясорубку 500 г творога, добавьте 2 ст.л. сахара, ⅔ ст. сметаны, 2 желтка. Можно добавить и изюм, ягоды годжи.
4) Картофель с грибами. Сварите пюре из 500 г картофеля, добавьте обжаренные с 2 головками лука грибы (можно использовать сушеные, предварительно вымоченные).
5) Картофель со шкварками. 100 г соленого сала порежьте маленькими кусочками, обжарьте на медленном огне. Уберите шкварки, на оставшемся жире обжарьте до золотистого цвета один мелко нарезанный лучок. Смешайте их с картофельным пюре, оставив часть шкварок для посыпки вареников перед подачей.
Банош закарпатский со шкварками
Настоящий банош готовится на костре в казане, но вкусно получится и на привычной кухне.
Вам понадобятся: жирное молоко - 400 мл, жирная сметана или сливки - 500 мл, крупа кукурузная мелкая - 200 г, брынза (желательно овечья) - 100 г, соль - по вкусу.
Доведите до кипения в казане 50 мл. воды. Добавьте молоко и сметану, нагрейте молочную смесь до 70-80 градусов. Добавьте кукурузную крупу небольшими порциями, тщательно помешивая. Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой и только в одну сторону. Добавьте соль по вкусу. Варите постоянно помешивая до момента, как крупа начнет отделяться от стенок.
Разложите по порционным тарелкам, сверху посыпьте брынзой. Очень вкусно подать к банош тушеные в сметане грибы и поджаренные шкварки (или бекон). При подаче можно украсить блюдо перьями зеленого лука.
Вам понадобятся: жирное молоко - 400 мл, жирная сметана или сливки - 500 мл, крупа кукурузная мелкая - 200 г, брынза (желательно овечья) - 100 г, соль - по вкусу.
Доведите до кипения в казане 50 мл. воды. Добавьте молоко и сметану, нагрейте молочную смесь до 70-80 градусов. Добавьте кукурузную крупу небольшими порциями, тщательно помешивая. Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой и только в одну сторону. Добавьте соль по вкусу. Варите постоянно помешивая до момента, как крупа начнет отделяться от стенок.
Разложите по порционным тарелкам, сверху посыпьте брынзой. Очень вкусно подать к банош тушеные в сметане грибы и поджаренные шкварки (или бекон). При подаче можно украсить блюдо перьями зеленого лука.
Гурка (колбаса с рисом и субпродуктами)
Гурка - национальная гордость кухни закарпатья, такую вкусную колбаску готовят на все праздничные застолья. Сытная и ароматная гурка внешне напоминает известную в Украине кровянку, но готовится из мяса и субпродуктов.
Вам понадобятся: Свинина (мякоть от грудинки с жирком) - 400 г, язык свиной - 400 г, печень свиная - 200 г, сердце свиное - 200 г, легкое свиное - 200 г, копченый бекон или грудинка - 100 г, рис - 160 г, лук репчатый - 400 г, масло растительное - 100 мл, молоко 150 мл, черева (кишки свиные) - 2 м, лавровый лист - 2 шт, перец душистый - 2 горошек, гвоздика - 2 бутона, перец черный - 10 горошин.
Субпродукты залейте холодной водой и вымачивайте 3-4 часа, каждый час меняя воду. Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, проварите 1 минуту, воду слейте, субпродукты промойте. Снова сложите в кастрюлю, добавьте к субпродуктам свиную грудинку, залейте водой и повторите процедуру. После сложите все компоненты в кастрюлю, залейте водой, доведите бульон до кипения, снимите с него образовавшуюся пенку, добавьте пряности и соль по вкусу, варите 1 час.
В это время лук нашинкуйте, в сковороде разогрейте масло, выложите в него бекон или копченую грудинку, нарезанную мелким кубиком, все обжаривайте на небольшом огне до румяной корочки, добавьте лук и все обжаривайте до мягкости лука. Следите, чтобы лук не подгорел.
Отваренные субпродукты и свинину выньте из бульона, нарежьте все на небольшие куски и выложите на блюдо для остывания.
Бульон от мяса процедите и сварите в нем промытый заранее рис. Откиньте готовый рис на сито и дать стечь лишней жидкости.
Все субпродукты, свинину, грудинку и жареный лук пропустите через мясорубку.
Постепенно добавляя к мясной смеси отваренный рис и молоко, перемешивайте массу до полной однородности, по вкусу можно добавить сушеный чеснок по вкусу (закарпатцы, например, любят добавлять в гурку еще и тимьян (чабрец).
Теперь нужно набить полученным фаршем черева, делайте гурки размером с сардельку. Плотно фарш не складывайте, так как в процессе обжарки слишком плотные колбаски могут полопаться. Готовые колбаски нужно наколоть зубочисткой в 2-3 местах. Опустите полученные гурки в горячую воду (предварительно ее доведите до кипения, снимите с огня и дать постоять 5 минут). Выдержать их в воде 12 минут, затем выньте и выложите на бумажные полотенца.
Дайте колбаскам обсохнуть минут 5 и обжарьте на сковороде на растительном масле или на гриле. Излишки колбасок охладите, заверните в пищевую пленку и заморозьте. Перед следующим обжариванием колбаски нужно выдержать в кипятке 2 минуты.
Вам понадобятся: Свинина (мякоть от грудинки с жирком) - 400 г, язык свиной - 400 г, печень свиная - 200 г, сердце свиное - 200 г, легкое свиное - 200 г, копченый бекон или грудинка - 100 г, рис - 160 г, лук репчатый - 400 г, масло растительное - 100 мл, молоко 150 мл, черева (кишки свиные) - 2 м, лавровый лист - 2 шт, перец душистый - 2 горошек, гвоздика - 2 бутона, перец черный - 10 горошин.
Субпродукты залейте холодной водой и вымачивайте 3-4 часа, каждый час меняя воду. Затем сложите их в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, проварите 1 минуту, воду слейте, субпродукты промойте. Снова сложите в кастрюлю, добавьте к субпродуктам свиную грудинку, залейте водой и повторите процедуру. После сложите все компоненты в кастрюлю, залейте водой, доведите бульон до кипения, снимите с него образовавшуюся пенку, добавьте пряности и соль по вкусу, варите 1 час.
В это время лук нашинкуйте, в сковороде разогрейте масло, выложите в него бекон или копченую грудинку, нарезанную мелким кубиком, все обжаривайте на небольшом огне до румяной корочки, добавьте лук и все обжаривайте до мягкости лука. Следите, чтобы лук не подгорел.
Отваренные субпродукты и свинину выньте из бульона, нарежьте все на небольшие куски и выложите на блюдо для остывания.
Бульон от мяса процедите и сварите в нем промытый заранее рис. Откиньте готовый рис на сито и дать стечь лишней жидкости.
Все субпродукты, свинину, грудинку и жареный лук пропустите через мясорубку.
Постепенно добавляя к мясной смеси отваренный рис и молоко, перемешивайте массу до полной однородности, по вкусу можно добавить сушеный чеснок по вкусу (закарпатцы, например, любят добавлять в гурку еще и тимьян (чабрец).
Теперь нужно набить полученным фаршем черева, делайте гурки размером с сардельку. Плотно фарш не складывайте, так как в процессе обжарки слишком плотные колбаски могут полопаться. Готовые колбаски нужно наколоть зубочисткой в 2-3 местах. Опустите полученные гурки в горячую воду (предварительно ее доведите до кипения, снимите с огня и дать постоять 5 минут). Выдержать их в воде 12 минут, затем выньте и выложите на бумажные полотенца.
Дайте колбаскам обсохнуть минут 5 и обжарьте на сковороде на растительном масле или на гриле. Излишки колбасок охладите, заверните в пищевую пленку и заморозьте. Перед следующим обжариванием колбаски нужно выдержать в кипятке 2 минуты.
Пляцки (десерт)
Пляцки - один из самых популярных десертов, поражающий своим срезом: яркий, аппетитный, благодаря многообразию вкусов в начинке и креме.
Вам понадобится:
Для теста: 2 желтка, 1 яйцо, 2/3 ст сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2-3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 4 белка, 2 желтка, 1 ст. вишни, 150 г маковой начинки, 3 ст.л. сахара, пакетик ванильного сахара.
Для крема: 1 ст. измельченных орехов, 1 ст. молока + 100 мл, 2 яйца, 1 ст.л. крахмала (лучше кукурузного), 0,5 ст. сахара, 300 г сливочного масла.
Готовим коржи. Взбейте добела желтки, яйца с сахаром, добавьте мягкое масло, сметану, просейте в массу муку вместе с разрыхлителем. Замесите тесто, разделите на 3 части и уберите холодильник на полчаса.
Два коржа нужно испечь с вишней. Для этого застелите прямоугольную форму пергаментом, выложите тесто. Взбейте 3 белка до плотных пиков, смешайте с вишней (полученную массу нужно поделить на 2 коржа) выложите равномерно поверх теста. Выпекайте 25-30 мин при t 160-170°.
Третий корж печем с маком. Для этого тесто выкладываем в форму, сформировав бортики высотой 1,5-2 см. Внутрь выкладываем маковую начинку. Для этого 150 г маковой начинки смешать с 3 ст. л сахара, 2 ст. л топленого масла, ванильным сахаром, 2 желтками и 1 взбитым белком. Выпекайте 30-35 мин. при температуре 160-170°С.
Готовим крем: Смешайте орехи и молоко и поварите на маленьком огне в течение 2-3 минут. Проварить вместе на малом огне 2-3 мин. Затем слегка взбейте вилкой 2 яйца, добавьте 100 мл холодного молока, крахмал и сахар, медленно влейте в молоко с орехами. Активно перемешивайте, чтобы яйца не свернулись, в течение 3-4 минут. В конце добавьте 1 ч.л. растворимого кофе и 3 ст.л. коньяка. Когда масса слегка охладится - добавьте 300 г сливочного масла и взбейте крем. Соберите торт, щедро промазывая коржи кремом, маковый корж должен быть по середине.
Вам понадобится:
Для теста: 2 желтка, 1 яйцо, 2/3 ст сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2-3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки: 4 белка, 2 желтка, 1 ст. вишни, 150 г маковой начинки, 3 ст.л. сахара, пакетик ванильного сахара.
Для крема: 1 ст. измельченных орехов, 1 ст. молока + 100 мл, 2 яйца, 1 ст.л. крахмала (лучше кукурузного), 0,5 ст. сахара, 300 г сливочного масла.
Готовим коржи. Взбейте добела желтки, яйца с сахаром, добавьте мягкое масло, сметану, просейте в массу муку вместе с разрыхлителем. Замесите тесто, разделите на 3 части и уберите холодильник на полчаса.
Два коржа нужно испечь с вишней. Для этого застелите прямоугольную форму пергаментом, выложите тесто. Взбейте 3 белка до плотных пиков, смешайте с вишней (полученную массу нужно поделить на 2 коржа) выложите равномерно поверх теста. Выпекайте 25-30 мин при t 160-170°.
Третий корж печем с маком. Для этого тесто выкладываем в форму, сформировав бортики высотой 1,5-2 см. Внутрь выкладываем маковую начинку. Для этого 150 г маковой начинки смешать с 3 ст. л сахара, 2 ст. л топленого масла, ванильным сахаром, 2 желтками и 1 взбитым белком. Выпекайте 30-35 мин. при температуре 160-170°С.
Готовим крем: Смешайте орехи и молоко и поварите на маленьком огне в течение 2-3 минут. Проварить вместе на малом огне 2-3 мин. Затем слегка взбейте вилкой 2 яйца, добавьте 100 мл холодного молока, крахмал и сахар, медленно влейте в молоко с орехами. Активно перемешивайте, чтобы яйца не свернулись, в течение 3-4 минут. В конце добавьте 1 ч.л. растворимого кофе и 3 ст.л. коньяка. Когда масса слегка охладится - добавьте 300 г сливочного масла и взбейте крем. Соберите торт, щедро промазывая коржи кремом, маковый корж должен быть по середине.
Слоеный пирог «Перекладенец»
Перекладенец – еще один слоеный красавчик. Пирог из дрожжевого теста с начинкой из орехов, изюма, мака, вишни, кураги и тд. станет настоящим украшением стола.
Вам понадобится:
Для теста: масло сливочное - 200 г, сахар - 150 г, сметана - 3 ст.л., желтки - 6 шт, мука - 4 стакана, дрожжи - 1 пакетик, молоко - 0,5 ст, разрыхлитель - 1 ч.л.
Для начинки: белок - 6 шт, сахар - 150 г, мак - 100 г, кокосовая стружка - 50 г, орехи - 50 г, вишня или варенье.
Для крема: сметана - 500 г, яйцо куриное - 1 шт, сахар - 150 г, масло сливочное - 300 г, крахмал - 3 ст.л.
Готовим тесто: соедините теплое молоко, дрожжи, 2 с ложки сахара, оставьте на 15 минут в теплом месте. Далее добавьте к опаре остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Разделите на 5 равных частей. Белки взбейте с 100 г сахара до устойчивых пиков.
Форму выложите пергаментом, растяните по ней первую часть теста и выпекайте 15 минут. Выпекайте 15 минут второй корж теста, выложив на него маковую начинку: смешанные запаренный мак с сахаром и ¼ взбитых белков. Третий корж выпекайте, смазав начинкой: для нее смешайте ¼ часть белков с кокосовой стружкой. Для начинки к четвертому слоя теста смешайте с ¼ белков с измельченными орехами.
Все ингредиенты для теста смешать вместе, замесить мягкое тесто, разделить его на 5 равных частей. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Форму (примерно 20х25 см) застелить пергаментов, растянуть в ней в тонкий пласт первую часть теста и выпекать ее до готовности (15-20 минут примерно).
Для второго слоя мак залить маленьким количеством воды и варить его до полного выпаривания воды, добавить сахар, перетереть. Уложить в форму вторую часть теста, сверху выложить мак и ¼ белков. Запечь.
Для третьего слоя ¼ белков смешать с кокосовой стружкой, выложить на тесто, запечь. Для четвертого слоя орехи измельчить, выложить на тесто, покрыть ¼ белков, запечь. Для последнего слоя тесто перед выпечкой смажьте вареньем (или выложите ягоды), покройте взбитыми белками и запеките.
Готовим крем: сметану смешайте с яйцом, сахаром и крахмалом, варите, помешивая, на водяной бане до загустения. Снимите с огня, чуть охладите, добавьте мягкое сливочное масло, взбейте миксером, охладите. Собираем торт: выложите коржи друг на друга, обильно смазывая их кремом. Поставьте торт в холодильник на 12 часов (на ночь), чтобы коржи пропитались.
Вам понадобится:
Для теста: масло сливочное - 200 г, сахар - 150 г, сметана - 3 ст.л., желтки - 6 шт, мука - 4 стакана, дрожжи - 1 пакетик, молоко - 0,5 ст, разрыхлитель - 1 ч.л.
Для начинки: белок - 6 шт, сахар - 150 г, мак - 100 г, кокосовая стружка - 50 г, орехи - 50 г, вишня или варенье.
Для крема: сметана - 500 г, яйцо куриное - 1 шт, сахар - 150 г, масло сливочное - 300 г, крахмал - 3 ст.л.
Готовим тесто: соедините теплое молоко, дрожжи, 2 с ложки сахара, оставьте на 15 минут в теплом месте. Далее добавьте к опаре остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Разделите на 5 равных частей. Белки взбейте с 100 г сахара до устойчивых пиков.
Форму выложите пергаментом, растяните по ней первую часть теста и выпекайте 15 минут. Выпекайте 15 минут второй корж теста, выложив на него маковую начинку: смешанные запаренный мак с сахаром и ¼ взбитых белков. Третий корж выпекайте, смазав начинкой: для нее смешайте ¼ часть белков с кокосовой стружкой. Для начинки к четвертому слоя теста смешайте с ¼ белков с измельченными орехами.
Все ингредиенты для теста смешать вместе, замесить мягкое тесто, разделить его на 5 равных частей. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Форму (примерно 20х25 см) застелить пергаментов, растянуть в ней в тонкий пласт первую часть теста и выпекать ее до готовности (15-20 минут примерно).
Для второго слоя мак залить маленьким количеством воды и варить его до полного выпаривания воды, добавить сахар, перетереть. Уложить в форму вторую часть теста, сверху выложить мак и ¼ белков. Запечь.
Для третьего слоя ¼ белков смешать с кокосовой стружкой, выложить на тесто, запечь. Для четвертого слоя орехи измельчить, выложить на тесто, покрыть ¼ белков, запечь. Для последнего слоя тесто перед выпечкой смажьте вареньем (или выложите ягоды), покройте взбитыми белками и запеките.
Готовим крем: сметану смешайте с яйцом, сахаром и крахмалом, варите, помешивая, на водяной бане до загустения. Снимите с огня, чуть охладите, добавьте мягкое сливочное масло, взбейте миксером, охладите. Собираем торт: выложите коржи друг на друга, обильно смазывая их кремом. Поставьте торт в холодильник на 12 часов (на ночь), чтобы коржи пропитались.
Блинчики “Бендерики”
Бытует мнение, что «бендерики», а именно так называются обжаренные в кляре треугольнички из блинов с мясом, первым приготовил Остап Бендер, поэтому они и получили такое название. Но это не более чем обычная шутка. На самом деле блюдо создали в г.Бендеры, который находится в Молдавии. Однако, удивительный факт - в Приднестровье и его окрестностях бендерики не прижились, а вот на западной Украине вкус блюда оценили и теперь их величают традиционным закарпатским блюдом, подавая со сметаной и зеленью.
И самый главный акцент - начинка для бендериков не должна подвергаться термической обработке - только сырые ингредиенты: фарш, творог, квашеная капуста и т.д. Исключение составляют лишь грибы, свежие овощи и прочие продукты, которые не могут прожариться внутри блинов за пару минут.
200 гр. Мука
Яйца – 2 шт.
2 ст.л. Сахар
2 ст.л. Раст. масло
Соль – щепотка.
*
Начинка:
350 гр. Фарш из куриного филе
150 гр. Лук
30 гр. Слив. масло
Соль, перец.
*
Льезон:
100 мл. Молоко
Яйцо – 1 шт.
1. Добавляем к яйцам сахар, соль и молоко.
2. Все слегка взобьем.
3. Добавляем муку и смешиваем венчиком пока не пропадут комки, в конце добавляем растительное масло.
4. Оставляем тесто для блинов минут на десять, а пока подготовим фарш, для этого измельчим лук блендером до кашеподобного состояния.
5. Далее добавляем к мясу лук, растопленное сливочное масло, соль и перец.
6. Все хорошо смешиваем.
7. Теперь жарим обычные тонкие блинчики.
8. У нас получилось 12 штук.
9. Далее разрезаем пополам всю стопку блинов.
10. Каждую половинку смазываем фаршем на две трети и заворачиваем в треугольник.
11. Получилось двадцать четыре штуки.
12. Теперь подготовим кляр, для этого к яйцу добавляем молоко и смешиваем.
13. Далее разогреваем масло на сковороде, макаем блин с фаршем в кляр и обжариваем с двух сторон по полторы две минуты.
Бендерики готовы.
И самый главный акцент - начинка для бендериков не должна подвергаться термической обработке - только сырые ингредиенты: фарш, творог, квашеная капуста и т.д. Исключение составляют лишь грибы, свежие овощи и прочие продукты, которые не могут прожариться внутри блинов за пару минут.
200 гр. Мука
Яйца – 2 шт.
2 ст.л. Сахар
2 ст.л. Раст. масло
Соль – щепотка.
*
Начинка:
350 гр. Фарш из куриного филе
150 гр. Лук
30 гр. Слив. масло
Соль, перец.
*
Льезон:
100 мл. Молоко
Яйцо – 1 шт.
1. Добавляем к яйцам сахар, соль и молоко.
2. Все слегка взобьем.
3. Добавляем муку и смешиваем венчиком пока не пропадут комки, в конце добавляем растительное масло.
4. Оставляем тесто для блинов минут на десять, а пока подготовим фарш, для этого измельчим лук блендером до кашеподобного состояния.
5. Далее добавляем к мясу лук, растопленное сливочное масло, соль и перец.
6. Все хорошо смешиваем.
7. Теперь жарим обычные тонкие блинчики.
8. У нас получилось 12 штук.
9. Далее разрезаем пополам всю стопку блинов.
10. Каждую половинку смазываем фаршем на две трети и заворачиваем в треугольник.
11. Получилось двадцать четыре штуки.
12. Теперь подготовим кляр, для этого к яйцу добавляем молоко и смешиваем.
13. Далее разогреваем масло на сковороде, макаем блин с фаршем в кляр и обжариваем с двух сторон по полторы две минуты.
Бендерики готовы.
Картофельные клёцки с форелью и укропом
картофель (лучше брать рассыпчатые сорта) 0,5 кг
мука 180 г
укроп пучок
филе форели 250 г
сыр, в идеале пармезан ( на мелкой тёрке ) 3 ст.л.
соль
ароматическое оливковое масло
Отвариваем картофель, затем делаем пюре, добавляем измельчённый укроп (только листики) и сыр, солим, перчим.
Всё хорошо перемешиваем, постепенно вводим муку и вымешиваем эластичное тесто.
Затем раскатываем прямоугольники 5 на 10 см, толщиной 0,5 см, вдоль прямоугольника посередине выкладываем полосочки форели и заворачиваем их в тесто.
Потом эти «колбаски» нарезаем поперёк на кубики.
Клёцки варим в кипящей подсоленной воде, после всплытия не больше пары минут.
Вынимаем шумовкой на тарелку, поливаем ароматическим маслом или растопленным сливочным и перчим.
мука 180 г
укроп пучок
филе форели 250 г
сыр, в идеале пармезан ( на мелкой тёрке ) 3 ст.л.
соль
ароматическое оливковое масло
Отвариваем картофель, затем делаем пюре, добавляем измельчённый укроп (только листики) и сыр, солим, перчим.
Всё хорошо перемешиваем, постепенно вводим муку и вымешиваем эластичное тесто.
Затем раскатываем прямоугольники 5 на 10 см, толщиной 0,5 см, вдоль прямоугольника посередине выкладываем полосочки форели и заворачиваем их в тесто.
Потом эти «колбаски» нарезаем поперёк на кубики.
Клёцки варим в кипящей подсоленной воде, после всплытия не больше пары минут.
Вынимаем шумовкой на тарелку, поливаем ароматическим маслом или растопленным сливочным и перчим.
Гречаники с фаршем в томатном соусе
Гречаники - очень старое блюдо, известное еще в XV веке. В то время гречаники чаще делали постными, добавив овощи, без мясного фарша и яиц. Запекали в печи.
Крупа гречневая 100 грамм
Яйцо 1 штука
Телятина 300 грамм
Лук репчатый 1 штука
Соус томатный 1 стакан
Соль 1 щепотка
Перец черный 1 щепотка
Пряные травы 1 щепотка
Масло подсолнечное 2 ст. ложки
Гречку отварите на слабом огне около 10 минут.
Через мясорубку пропустите лук и телятину. Добавьте соль, черный молотый перец и пряные травы по своему вкусу.
Вбейте в фарш яйцо.
Добавьте гречку и все перемешайте.
Сформируйте круглые гречаники и выложите их на горячую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Слегка обжарьте. Далее налейте в сковороду 150 мл. кипятка и готовьте под крышкой на слабом огне 10 минут.
Добавьте томатный соус и готовьте еще 10 минут.
Гречаники с телятиной готовы.
Совет от повара:
Пряные травы и специи выбирайте по своему вкусу. Помимо телятины, гречаники готовят со свининой или курятиной.
Крупа гречневая 100 грамм
Яйцо 1 штука
Телятина 300 грамм
Лук репчатый 1 штука
Соус томатный 1 стакан
Соль 1 щепотка
Перец черный 1 щепотка
Пряные травы 1 щепотка
Масло подсолнечное 2 ст. ложки
Гречку отварите на слабом огне около 10 минут.
Через мясорубку пропустите лук и телятину. Добавьте соль, черный молотый перец и пряные травы по своему вкусу.
Вбейте в фарш яйцо.
Добавьте гречку и все перемешайте.
Сформируйте круглые гречаники и выложите их на горячую сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Слегка обжарьте. Далее налейте в сковороду 150 мл. кипятка и готовьте под крышкой на слабом огне 10 минут.
Добавьте томатный соус и готовьте еще 10 минут.
Гречаники с телятиной готовы.
Совет от повара:
Пряные травы и специи выбирайте по своему вкусу. Помимо телятины, гречаники готовят со свининой или курятиной.
Украинские галушки с салом
Галушки - кусочки теста, часто с мясной или сладкой начинкой, сваренные в воде или бульоне. Внешний вид галушек немного схож с клецками, но технология приготовления теста у них разная. Галушки могут выступать самостоятельным блюдом, а могут добавляться в супы.
Мука 2 ст.
Вода 0.5 ст.
Яйцо 2 шт
Масло сливочное 2 ст. л.
Сало с мясной прослойкой 300 г
Лук репчатый 250 г
Зелень 30 г
Морковь 150 г
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Муку просеять,сделать в горке с мукой углубление,залить в него 0.5 ст. воды, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, 2 яйца и неполную чайную ложку соли. Замесить тесто, хорошо его выбить. Тесто должно получиться эластичным, но тугим.
Раскатать тесто толщиной 0.5 -1.5 см, нарезать одинаковым кусочками любой формы. В традиционном варианте раскатывались толстые полосочки.
Толстые полосочки теста разрезать на кусочки 1.5 *1 см. Кусочкам теста придать форму подушечки. Оставить заготовки на 20-40 минут накрытыми в прохладном месте.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь почистить, натереть на терке, добавить к луку, обжаривать до полуготовности.
Галушки варить в подсоленной воде около 10 минут. Сварившиеся галушки должны всплыть. Готовые галушки выбрать шумовкой или ситом, дать им стечь.
Сало с мясными прожилками нарезать, обжарить на сухой сковородке. Добавить лук и морковь, обжаривать до мягкости моркови.
Выложить галушки на сковородку с салом и овощами, перемешивая обжарить все вместе.
Галушки разложить по порциям, посыпать измельченной зеленью. Подавать горячими со сметаной.
Мука 2 ст.
Вода 0.5 ст.
Яйцо 2 шт
Масло сливочное 2 ст. л.
Сало с мясной прослойкой 300 г
Лук репчатый 250 г
Зелень 30 г
Морковь 150 г
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Муку просеять,сделать в горке с мукой углубление,залить в него 0.5 ст. воды, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, 2 яйца и неполную чайную ложку соли. Замесить тесто, хорошо его выбить. Тесто должно получиться эластичным, но тугим.
Раскатать тесто толщиной 0.5 -1.5 см, нарезать одинаковым кусочками любой формы. В традиционном варианте раскатывались толстые полосочки.
Толстые полосочки теста разрезать на кусочки 1.5 *1 см. Кусочкам теста придать форму подушечки. Оставить заготовки на 20-40 минут накрытыми в прохладном месте.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь почистить, натереть на терке, добавить к луку, обжаривать до полуготовности.
Галушки варить в подсоленной воде около 10 минут. Сварившиеся галушки должны всплыть. Готовые галушки выбрать шумовкой или ситом, дать им стечь.
Сало с мясными прожилками нарезать, обжарить на сухой сковородке. Добавить лук и морковь, обжаривать до мягкости моркови.
Выложить галушки на сковородку с салом и овощами, перемешивая обжарить все вместе.
Галушки разложить по порциям, посыпать измельченной зеленью. Подавать горячими со сметаной.
Запечённая утка, фаршированная кукурузной кашей с овощами
Утка — 1,3 кг
Крупа кукурузная — 100 г
Сливки (жирностью 10 %) — 100 мл
Молоко — 100 мл
Вода — 100 мл
Лук репчатый — 60 г
Морковь — 80 г
Перец болгарский сладкий — 115 г
Чеснок — 15 г
Тимьян свежий или сушёный — 5 веточек
Перец острый свежий — по вкусу
Масло растительное — 30 мл
Сок лимонный — 20 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Утку при необходимости обожгите над огнем, чтобы удалить остатки перьев. Хорошо промойте со всех сторон. Обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и молотым чёрным перцем со всех сторон.
Смажьте ложкой растительного масла и сбрызните лимонным соком.
Очистите зубчики чеснока. Раздавите широким лезвием ножа.
Тимьян промойте и обсушите. Внутрь утки добавьте раздавленный чеснок, нарезанный колечками горький перец (по вкусу) и веточки тимьяна. Отправьте птицу в холодильник на 1,5-2 часа.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Очистите и промойте лук и морковь. Овощи обсушите салфеткой от лишней влаги и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Добавьте нарезанный лук и морковь. Обжарьте овощи на умеренном огне до мягкости, 4-5 минут, помешивая лопаткой.
Очистите сладкий перец. Разрежьте пополам. Удалите семена. Нарежьте перец кубиками. Добавьте к остальным овощам. Готовьте 4-5 минут на умеренном огне, помешивая.
В сотейник влейте сливки, воду и молоко. Немного подсолите и доведите до кипения.
Промойте кукурузную крупу. В кипящую жидкость добавьте кукурузную крупу и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте кукурузную крупу 4-5 минут на небольшом огне.
Кукурузную кашу добавьте в сковороду к овощам.
Хорошо перемешайте. По вкусу подсолите и поперчите. Снимите с огня.
Нафаршируйте утку приготовленной начинкой из кукурузной каши и овощей.
Переложите птицу в форму для запекания, застеленную фольгой. Запекайте фаршированную утку в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5 часов.
Периодически доставайте птицу из духовки и поливайте образовавшимся соком, чтобы получилась румяная корочка.
Увеличьте температуру духовки до 200 градусов и дайте птице ещё 15-20 минут подрумяниться. Крылышки и ножки заверните в фольгу, чтобы они не подгорели.
(Если у вас много времени, можно готовить утку при температуре 100-120 градусов 3-4 часа, в зависимости от размера утки. В этом случае она получится очень нежной и сочной.)
Крупа кукурузная — 100 г
Сливки (жирностью 10 %) — 100 мл
Молоко — 100 мл
Вода — 100 мл
Лук репчатый — 60 г
Морковь — 80 г
Перец болгарский сладкий — 115 г
Чеснок — 15 г
Тимьян свежий или сушёный — 5 веточек
Перец острый свежий — по вкусу
Масло растительное — 30 мл
Сок лимонный — 20 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Утку при необходимости обожгите над огнем, чтобы удалить остатки перьев. Хорошо промойте со всех сторон. Обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и молотым чёрным перцем со всех сторон.
Смажьте ложкой растительного масла и сбрызните лимонным соком.
Очистите зубчики чеснока. Раздавите широким лезвием ножа.
Тимьян промойте и обсушите. Внутрь утки добавьте раздавленный чеснок, нарезанный колечками горький перец (по вкусу) и веточки тимьяна. Отправьте птицу в холодильник на 1,5-2 часа.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Очистите и промойте лук и морковь. Овощи обсушите салфеткой от лишней влаги и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Добавьте нарезанный лук и морковь. Обжарьте овощи на умеренном огне до мягкости, 4-5 минут, помешивая лопаткой.
Очистите сладкий перец. Разрежьте пополам. Удалите семена. Нарежьте перец кубиками. Добавьте к остальным овощам. Готовьте 4-5 минут на умеренном огне, помешивая.
В сотейник влейте сливки, воду и молоко. Немного подсолите и доведите до кипения.
Промойте кукурузную крупу. В кипящую жидкость добавьте кукурузную крупу и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте кукурузную крупу 4-5 минут на небольшом огне.
Кукурузную кашу добавьте в сковороду к овощам.
Хорошо перемешайте. По вкусу подсолите и поперчите. Снимите с огня.
Нафаршируйте утку приготовленной начинкой из кукурузной каши и овощей.
Переложите птицу в форму для запекания, застеленную фольгой. Запекайте фаршированную утку в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5 часов.
Периодически доставайте птицу из духовки и поливайте образовавшимся соком, чтобы получилась румяная корочка.
Увеличьте температуру духовки до 200 градусов и дайте птице ещё 15-20 минут подрумяниться. Крылышки и ножки заверните в фольгу, чтобы они не подгорели.
(Если у вас много времени, можно готовить утку при температуре 100-120 градусов 3-4 часа, в зависимости от размера утки. В этом случае она получится очень нежной и сочной.)
Пампушки с чесноком к борщу
Мука пшеничная 500 г
Молоко 230 мл
Масло сливочное 40 г
Сахар-песок 40 г
Соль 10 г
Дрожжи сухие 5 г
Чеснок 5 зубчик(а)
Укроп 1 веточка(и)
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Начните с приготовления теста для пампушек. Молоко нагрейте до температуры 35 °C и перелейте в большую миску. Всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.
Масло сливочное растопите и дайте ему остыть. В миску с молочно-дрожжевой смесью просейте муку с солью. Вымесите тесто. Добавьте растопленное сливочное масло. Еще раз тщательно вымесите.
Накройте тесто для пампушек пищевой пленкой или толстым полотенцем. Для расстройки уберите тесто в теплое место минут на 40. В объеме тесто должно увеличиться не менее чем в 2 раза.
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 8 частей. Сформуйте каждую в шарик. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Накройте полотенцем. Оставьте на 40 минут. Шарики теста должны увеличиться в объеме вдвое.
Духовку нагрейте до температуры 200 °C. Надрежьте сверху пампушки крест-накрест острым лезвием. Желток взбейте в миске с двумя столовыми ложками воды. С помощью кисточки смажьте получившейся смесью шарики теста. Выпекайте пампушки 20 минут.
Пока пампушки готовятся в духовке, сделайте чесночную смесь. Листочки укропа мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с укропом и растительным маслом. Оставьте на 15 минут.
Достаньте горячие булочки из духовки. Смажьте их получившейся чесночной смесью с помощью кисточки. Верните в духовку еще на 3 минуты. Дайте пампушкам немного остыть и подайте на стол к борщу.
КСТАТИ
Надрезать заготовки теста перед отправкой в духовку можно при помощи маникюрных ножниц. Получится то, что надо! Надрез будет маленьким и не сильно раскроется в процессе выпекания в духовке. Лучше завести для этого отдельный инструмент и резать им только тесто.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Не удивляйтесь, что в составе дрожжевых пампушек нет яиц. Некоторые хозяйки утверждают, что булочки, пироги и пирожки, приготовленные из подобного дрожжевого теста, дольше не черствеют.
Молоко 230 мл
Масло сливочное 40 г
Сахар-песок 40 г
Соль 10 г
Дрожжи сухие 5 г
Чеснок 5 зубчик(а)
Укроп 1 веточка(и)
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Начните с приготовления теста для пампушек. Молоко нагрейте до температуры 35 °C и перелейте в большую миску. Всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут. На поверхности должны появиться пузырьки.
Масло сливочное растопите и дайте ему остыть. В миску с молочно-дрожжевой смесью просейте муку с солью. Вымесите тесто. Добавьте растопленное сливочное масло. Еще раз тщательно вымесите.
Накройте тесто для пампушек пищевой пленкой или толстым полотенцем. Для расстройки уберите тесто в теплое место минут на 40. В объеме тесто должно увеличиться не менее чем в 2 раза.
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 8 частей. Сформуйте каждую в шарик. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Накройте полотенцем. Оставьте на 40 минут. Шарики теста должны увеличиться в объеме вдвое.
Духовку нагрейте до температуры 200 °C. Надрежьте сверху пампушки крест-накрест острым лезвием. Желток взбейте в миске с двумя столовыми ложками воды. С помощью кисточки смажьте получившейся смесью шарики теста. Выпекайте пампушки 20 минут.
Пока пампушки готовятся в духовке, сделайте чесночную смесь. Листочки укропа мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Соедините с укропом и растительным маслом. Оставьте на 15 минут.
Достаньте горячие булочки из духовки. Смажьте их получившейся чесночной смесью с помощью кисточки. Верните в духовку еще на 3 минуты. Дайте пампушкам немного остыть и подайте на стол к борщу.
КСТАТИ
Надрезать заготовки теста перед отправкой в духовку можно при помощи маникюрных ножниц. Получится то, что надо! Надрез будет маленьким и не сильно раскроется в процессе выпекания в духовке. Лучше завести для этого отдельный инструмент и резать им только тесто.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Не удивляйтесь, что в составе дрожжевых пампушек нет яиц. Некоторые хозяйки утверждают, что булочки, пироги и пирожки, приготовленные из подобного дрожжевого теста, дольше не черствеют.
Кукурузные сиченики с творогом
Кукурузные сиченики с творогом – национальное блюдо украинской кухни. Сиченики бывают на вид как оладьи, а в некоторых регионах им придают овальную форму и обваливают в сухарях перед обжариванием.
крупа кукурузная 250 г
вода 600 г
сахар 16 г
творог 150 г
яйцо 2 шт
масло сливочное 35 г
сметана 12 г
Сначала необходимо крупу перебрать, хорошо промыть и всыпать в холодную воду. Все хорошо перемешать и поставить на большой огонь. После того, как вода закипит, огонь уменьшить и варить до готовности, периодически помешивая.
Творог протереть через сито и смешать с яйцами и сахаром.
Горячую готовую кукурузную кашу смешать с творогом.
При помощи ложки выложить сиченики в разогретую сковороду и обжарить с двух сторон на масле.
Сиченики можно подавать со сметаной или фруктовым соусом.
крупа кукурузная 250 г
вода 600 г
сахар 16 г
творог 150 г
яйцо 2 шт
масло сливочное 35 г
сметана 12 г
Сначала необходимо крупу перебрать, хорошо промыть и всыпать в холодную воду. Все хорошо перемешать и поставить на большой огонь. После того, как вода закипит, огонь уменьшить и варить до готовности, периодически помешивая.
Творог протереть через сито и смешать с яйцами и сахаром.
Горячую готовую кукурузную кашу смешать с творогом.
При помощи ложки выложить сиченики в разогретую сковороду и обжарить с двух сторон на масле.
Сиченики можно подавать со сметаной или фруктовым соусом.
Шпундра: свинина со свеклой
Шпундра или шпундры - тушеная свинина со свеклой с добавлением сливового повидла. Старинное традиционное блюдо украинской кухни, которое современные кулинары слегка адаптировали. Вместо свекольного кваса, который входил в состав аутентичного блюда, мы добавим не менее интересные ингредиенты.
Свеклы нужно брать как минимум в два раза больше, чем мяса. И она обязательно должна быть сладкой. Сливовое повидло или варенье придаст свой непревзойденный вкус и карамельность. В итоге получается настоящий взрыв вкусов - соленый, сладкий, легкая кислинка и небольшая острота.
Свинина 500 г
Свекла 1 кг
Лук репчатый 250 г
Чеснок 3-4 зуб.
Повидло сливовое 2 ст. л.
Соус томатный 100 г
Перец черный молотый 1/2 ч. л.
Соль по вкусу
Масло растительное (для жарки)
Вода (по необходимости)
Свинину лучше выбрать пожирнее, можно также использовать ребро или грудинку. Нарезаем средними кусочками.Сырую свеклу нарежем сначала слайсами, затем кусочками. Кусочки не должны быть толстыми. Лук нарезаем четвертькольцами или полукольцами. Чеснок измельчаем ножом.
Мясо выкладываем обжариваться на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, оно должно лежать на сковороде в один ряд и обжариться до румяности.
К мясу отправляем свеклу. Дадим свекле немного обжариться, периодически помешиваем. Далее добавляем лук и чеснок. Обжаривать, помешивая все вместе, еще минут 10. Это блюдо очень любит черный молотый перец, а вот соль добавляйте осторожно, все вкусы и так очень насыщенные. В конце можно будет подсолить, если потребуется.
Теперь пришло время сливового повидла. Благодаря повидлу все ингредиенты карамелизуются и становятся глянцевыми. Добавим томатный соус или томатный сок. Если вы добавляете соус, то нужно влить немного воды, чтобы блюду было в чем тушиться. Продолжаем тушить 20-30 минут, не забываем следить, помешивать, пробовать на вкус. Мясо должно стать мягким, а свекла полностью приготовиться. Тушеная свинина со свеклой готова.
Свеклы нужно брать как минимум в два раза больше, чем мяса. И она обязательно должна быть сладкой. Сливовое повидло или варенье придаст свой непревзойденный вкус и карамельность. В итоге получается настоящий взрыв вкусов - соленый, сладкий, легкая кислинка и небольшая острота.
Свинина 500 г
Свекла 1 кг
Лук репчатый 250 г
Чеснок 3-4 зуб.
Повидло сливовое 2 ст. л.
Соус томатный 100 г
Перец черный молотый 1/2 ч. л.
Соль по вкусу
Масло растительное (для жарки)
Вода (по необходимости)
Свинину лучше выбрать пожирнее, можно также использовать ребро или грудинку. Нарезаем средними кусочками.Сырую свеклу нарежем сначала слайсами, затем кусочками. Кусочки не должны быть толстыми. Лук нарезаем четвертькольцами или полукольцами. Чеснок измельчаем ножом.
Мясо выкладываем обжариваться на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, оно должно лежать на сковороде в один ряд и обжариться до румяности.
К мясу отправляем свеклу. Дадим свекле немного обжариться, периодически помешиваем. Далее добавляем лук и чеснок. Обжаривать, помешивая все вместе, еще минут 10. Это блюдо очень любит черный молотый перец, а вот соль добавляйте осторожно, все вкусы и так очень насыщенные. В конце можно будет подсолить, если потребуется.
Теперь пришло время сливового повидла. Благодаря повидлу все ингредиенты карамелизуются и становятся глянцевыми. Добавим томатный соус или томатный сок. Если вы добавляете соус, то нужно влить немного воды, чтобы блюду было в чем тушиться. Продолжаем тушить 20-30 минут, не забываем следить, помешивать, пробовать на вкус. Мясо должно стать мягким, а свекла полностью приготовиться. Тушеная свинина со свеклой готова.
Запеченная грудинка или подчеревок "Шпондер"
Шпондер - это грудинка, подчерёвок, бекон запеченные в духовке или в печи. Очень популярен на Западной Украине, подается с яичницей, в холодном или горячем виде. Особенность шпондера заключается в том, что это диетическое сало, сколь бы парадоксально это не звучало. В свином сале содержатся легкоусвояемые человеческим организмом и очень полезные жирные кислоты, которые не утрачивают своих свойств даже после термической обработки. В ходе долгого запекания большая часть жира покидает мясо и испаряется, а на выходе получается вкусный и слегка суховатый диетический продукт. Также, в сале мало углеводов и белка, что тоже полезно с диетической точки зрения, поскольку такой продукт даже при частом употреблении небольшими порциями не позволяет располнеть, но при этом хорошо насыщает за счет большой калорийности.
Грудинка (подчерёвок, бекон) — 1 кг
Соль — по вкусу
Чеснок — 7 зуб.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Паприка сладкая (или другие специи) — 1 ч. л.
Горчица в зёрнах — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Лист лавровый — 4 шт
Мясо промоем, просушим, натрём солью. Чеснок нарежем небольшими пластинами и нашпигуем мясо. В ступке растолчем зерна кориандра, перца и паприку. Если нет ступки берите молотые специи. Добавим горчицу, подсолнечное масло, размешаем всё и натрем хорошо мясо. Можно брать абсолютно любые специи на ваш вкус.
Обложим мясо лавровым листом. Заворачиваем в фольгу или отправляем в миску, мясо должно мариноваться от 12 ч до суток. Достаем лавровый лист и отправляем в духовке. Запекаем 1,5 -2 часа при температуре 180 градусов, за 10 минут до готовности раскроем фольгу, польем жидкостью, что образовалась при запекании и отправим в духовку ещё на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Подавать можно горячим, а ещё лучше полностью остудить, положить в холодильник и потом нарезать тонкими кусочками.
Грудинка (подчерёвок, бекон) — 1 кг
Соль — по вкусу
Чеснок — 7 зуб.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Паприка сладкая (или другие специи) — 1 ч. л.
Горчица в зёрнах — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Лист лавровый — 4 шт
Мясо промоем, просушим, натрём солью. Чеснок нарежем небольшими пластинами и нашпигуем мясо. В ступке растолчем зерна кориандра, перца и паприку. Если нет ступки берите молотые специи. Добавим горчицу, подсолнечное масло, размешаем всё и натрем хорошо мясо. Можно брать абсолютно любые специи на ваш вкус.
Обложим мясо лавровым листом. Заворачиваем в фольгу или отправляем в миску, мясо должно мариноваться от 12 ч до суток. Достаем лавровый лист и отправляем в духовке. Запекаем 1,5 -2 часа при температуре 180 градусов, за 10 минут до готовности раскроем фольгу, польем жидкостью, что образовалась при запекании и отправим в духовку ещё на 10 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Подавать можно горячим, а ещё лучше полностью остудить, положить в холодильник и потом нарезать тонкими кусочками.
Душенина с баклажанами (тушеная говядина с баклажанами)
Душенина - старинное украинское блюдо, приготовленное из мяса домашнего скота, птицы или их смеси, овощей, пряностей и заправленное мукой .
Иногда душенину и готовили вместе с картофелем, тогда это блюдо называлась «душенина из картофеля». Для традиционной украинской кухни душенина была характернее, чем жаркое или жаркое. Способ ее приготовления - тушение, что отразилось и в названии блюда «душенина».
Это блюдо было достаточно распространена и встречалась преимущественно в праздничной трапезе. Без нее не обходилось ни одно свадьбы, крестины, поминки, готовили ее и на другие большие праздники.
говядина 750 г
баклажан 3 шт
лук репчатый 1 шт
помидоры 500 г
мука 1 ст.л.
чеснок 3 зубчика
вода 1 стакан
жир 50 г
масло сливочное 1 ст.л.
перец черный молотый
соль
Говядину нарезать на равные порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить на жире. Лук мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать, влить воду и тушить на медленном огне. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль на 4 части, после поперек на 2-3 кусочка, посолить и дать стечь. Подготовленные баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, переложить в комбайн с чесноком и измельчить до состояния пюре. В тушеное мясо добавить соус из помидоров и обжаренные баклажаны. Муку смешать со сливочным маслом, добавить к мясу, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить душенину с баклажанами в течение 30 минут.
Иногда душенину и готовили вместе с картофелем, тогда это блюдо называлась «душенина из картофеля». Для традиционной украинской кухни душенина была характернее, чем жаркое или жаркое. Способ ее приготовления - тушение, что отразилось и в названии блюда «душенина».
Это блюдо было достаточно распространена и встречалась преимущественно в праздничной трапезе. Без нее не обходилось ни одно свадьбы, крестины, поминки, готовили ее и на другие большие праздники.
говядина 750 г
баклажан 3 шт
лук репчатый 1 шт
помидоры 500 г
мука 1 ст.л.
чеснок 3 зубчика
вода 1 стакан
жир 50 г
масло сливочное 1 ст.л.
перец черный молотый
соль
Говядину нарезать на равные порционные кусочки, посолить, поперчить и обжарить на жире. Лук мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать, влить воду и тушить на медленном огне. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, разрезать вдоль на 4 части, после поперек на 2-3 кусочка, посолить и дать стечь. Подготовленные баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, переложить в комбайн с чесноком и измельчить до состояния пюре. В тушеное мясо добавить соус из помидоров и обжаренные баклажаны. Муку смешать со сливочным маслом, добавить к мясу, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить душенину с баклажанами в течение 30 минут.
Бобальки – рождественские булочки с маком (кутья по-закарпатски)
Уверена, что многим такое весёлое и интересное название ни о чём не говорит. А между тем, это тоже кутья, только по-закарпатски. Бобальки - это изделия круглой формы из пресного дрожжевого теста небольшого размера, которые сначала выпекаются, а потом заправляются мёдом, маком, изюмом и орехами. По сути, эта та же пшеница, только уже не в чистом виде.
Бобалькам закарпатцы приписывают сверхъестественные свойства. Они являются символом объединения рода. Способны болезни отгонять, давать человеку силы и сохранять мир в семье. Едят их с молитвой и на Рождество, и на Щедрый вечер, и перед Крещением. Имеют закарпатские бобальки ещё и мистическое значение: на них гадают девушки- кладут бобальки перед котом. Чью он съест, та в течение года выйдет замуж.
Тесто:
воды 150 мл
сахара 40 г
прессованных дрожжей 15 г
муки 300 г
растительного масла 2 ст.л.
соли 2 г
*
Заливка:
мёда 100 г
изюма 50 г
грецких орехов 100 г
мака 70 г
сахара 40 г
воды 300 мл
В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар, дожидаемся реакции. Как только дрожжи начнут действовать, частями всыпаем муку и замешиваем тесто. В процессе замешивания добавляем растительное масло.
Готовый колобок накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Затем делаем лёгкую обминку, прикрываем плёнкой или полотенцем и снова ставим в тепло ещё на 30 минут.
Пока подходит тесто для бобалек, займёмся приготовлением заливки. Мак тщательно промываем, варим в течение 30 минут на медленном огне. Сцеживаем лишнюю воду через сито и оставляем остывать. Затем растираем удобным способом (в макитре, блендере или ручной мясорубке) до появления "молочка" с добавлением сахара. Мёд размешиваем в теплой воде и вливаем в протёртый мак.
Изюм моем тёплой водой, заливаем кипятком на 5-10 минут. Затем жидкость сливаем, а изюм просушиваем. Грецкие орехи слегка обжариваем на сухой сковороде и измельчаем. Орешки и изюм всыпаем в медово-маковую массу и перемешиваем. Всё! Сладкая заливка готова!
Возвращаемся к тесту - оно уже хорошо подошло! Обминаем его, а затем, отщипывая небольшие кусочки, формируем шарики и укладываем их на противень, застеленный смоченным водой пергаментом. Даём заготовкам расстояться минут 5-10. Выпекаем бобальки в разогретой до 180° духовке 20-30 минут до румяной корочки.
Вскипятите воду, положите выпеченные бобальки на сито и опустите на 5-7 секунд в кипяток. Складываем размоченные шарики в глубокую миску и заливаем сладкой медово-маковой заливкой. Перемешиваем и оставляем пропитываться как минимум часа на 3, а лучше оставить бобальки на всю ночь в прохладном месте.
Бобалькам закарпатцы приписывают сверхъестественные свойства. Они являются символом объединения рода. Способны болезни отгонять, давать человеку силы и сохранять мир в семье. Едят их с молитвой и на Рождество, и на Щедрый вечер, и перед Крещением. Имеют закарпатские бобальки ещё и мистическое значение: на них гадают девушки- кладут бобальки перед котом. Чью он съест, та в течение года выйдет замуж.
Тесто:
воды 150 мл
сахара 40 г
прессованных дрожжей 15 г
муки 300 г
растительного масла 2 ст.л.
соли 2 г
*
Заливка:
мёда 100 г
изюма 50 г
грецких орехов 100 г
мака 70 г
сахара 40 г
воды 300 мл
В тёплой воде растворяем дрожжи и сахар, дожидаемся реакции. Как только дрожжи начнут действовать, частями всыпаем муку и замешиваем тесто. В процессе замешивания добавляем растительное масло.
Готовый колобок накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Затем делаем лёгкую обминку, прикрываем плёнкой или полотенцем и снова ставим в тепло ещё на 30 минут.
Пока подходит тесто для бобалек, займёмся приготовлением заливки. Мак тщательно промываем, варим в течение 30 минут на медленном огне. Сцеживаем лишнюю воду через сито и оставляем остывать. Затем растираем удобным способом (в макитре, блендере или ручной мясорубке) до появления "молочка" с добавлением сахара. Мёд размешиваем в теплой воде и вливаем в протёртый мак.
Изюм моем тёплой водой, заливаем кипятком на 5-10 минут. Затем жидкость сливаем, а изюм просушиваем. Грецкие орехи слегка обжариваем на сухой сковороде и измельчаем. Орешки и изюм всыпаем в медово-маковую массу и перемешиваем. Всё! Сладкая заливка готова!
Возвращаемся к тесту - оно уже хорошо подошло! Обминаем его, а затем, отщипывая небольшие кусочки, формируем шарики и укладываем их на противень, застеленный смоченным водой пергаментом. Даём заготовкам расстояться минут 5-10. Выпекаем бобальки в разогретой до 180° духовке 20-30 минут до румяной корочки.
Вскипятите воду, положите выпеченные бобальки на сито и опустите на 5-7 секунд в кипяток. Складываем размоченные шарики в глубокую миску и заливаем сладкой медово-маковой заливкой. Перемешиваем и оставляем пропитываться как минимум часа на 3, а лучше оставить бобальки на всю ночь в прохладном месте.
Суп по-закарпатски с сухими грибами
Грибы (сухие белые грибы) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Картофель — 2 шт
Масло сливочное — 100 г
Сливки (или сметана) — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
Перец черный (по вкусу) — 1/3 ч. л.
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
На 3 литра супа.
Заливаем сухие грибы водой, через 10 минут сливаем, и заливаем еще на 30 минут.
Переливаем в кастрюлю, доливаем еще воды и варим 1 час (солим)
Грибы вынимаем и нарезаем.
Луковицу мелко нарезаем, картофель режем кубиком, морковь натираем на терке.
Отливаем немного грибного бульона для соуса.
И в оставшемся бульоне варим картофель.
На сливочном и растительном масле жарим морковь и забрасываем суп.
На той же сковороде жарим лук и грибы до золотистости и отправляем в суп.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и постепенно вливаем сливки, и бульон, постоянно помешиваем венчиком до получения однородного соуса.
Приправляем мускатным орехом.
Добавляем соус в суп и варим еще 5 минут.
Готовый суп посыпаем мелко порубленной зеленью.
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Картофель — 2 шт
Масло сливочное — 100 г
Сливки (или сметана) — 200 мл
Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.
Перец черный (по вкусу) — 1/3 ч. л.
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
На 3 литра супа.
Заливаем сухие грибы водой, через 10 минут сливаем, и заливаем еще на 30 минут.
Переливаем в кастрюлю, доливаем еще воды и варим 1 час (солим)
Грибы вынимаем и нарезаем.
Луковицу мелко нарезаем, картофель режем кубиком, морковь натираем на терке.
Отливаем немного грибного бульона для соуса.
И в оставшемся бульоне варим картофель.
На сливочном и растительном масле жарим морковь и забрасываем суп.
На той же сковороде жарим лук и грибы до золотистости и отправляем в суп.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и постепенно вливаем сливки, и бульон, постоянно помешиваем венчиком до получения однородного соуса.
Приправляем мускатным орехом.
Добавляем соус в суп и варим еще 5 минут.
Готовый суп посыпаем мелко порубленной зеленью.
Картопляники с мясом
Для теста:
Картофель - 1 кг
Яйцо - 1 шт.
Мука - 160 г (1 стакан объёмом 250 мл) + для работы с тестом
Соль - 0,5-1 ч. ложка
*
Для начинки:
Мясо отварное (свинина) - 300 г
Бульон мясной - 4 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
*
Для жарки:
Масло растительное
Предварительно сваренное мясо измельчаем при помощи мясорубки.
К измельчённому мясу добавляем бульон, чёрный молотый перец и соль. Хорошо перемешиваем, чтобы соль и перец равномерно распределились по всему объёму начинки.
Картофель отвариваем до готовности.
Отваренный картофель разминаем в пюре и остужаем.
В холодное картофельное пюре добавляем яйцо и подсаливаем по вкусу.
Добавляем муку. Замешиваем тесто и хорошо вымешиваем. Тесто получается в меру липким.
Руки присыпаем мукой. Столовой ложкой отмеряем порцию теста и расплющиваем на ладони в лепёшку. В середину лепёшки выкладываем мясную начинку.
Формируем картопляник по принципу пирожка.
Обваливаем картопляник в муке, лишнюю муку стряхиваем.
Так формируем все картопляники.
Нагреваем масло в сковороде и обжариваем картопляники с мясом на среднем огне минуты по 2-3 с каждой стороны.
Картопляники с мясом готовы! Подают их со сметаной или грибным соусом!
Картофель - 1 кг
Яйцо - 1 шт.
Мука - 160 г (1 стакан объёмом 250 мл) + для работы с тестом
Соль - 0,5-1 ч. ложка
*
Для начинки:
Мясо отварное (свинина) - 300 г
Бульон мясной - 4 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
*
Для жарки:
Масло растительное
Предварительно сваренное мясо измельчаем при помощи мясорубки.
К измельчённому мясу добавляем бульон, чёрный молотый перец и соль. Хорошо перемешиваем, чтобы соль и перец равномерно распределились по всему объёму начинки.
Картофель отвариваем до готовности.
Отваренный картофель разминаем в пюре и остужаем.
В холодное картофельное пюре добавляем яйцо и подсаливаем по вкусу.
Добавляем муку. Замешиваем тесто и хорошо вымешиваем. Тесто получается в меру липким.
Руки присыпаем мукой. Столовой ложкой отмеряем порцию теста и расплющиваем на ладони в лепёшку. В середину лепёшки выкладываем мясную начинку.
Формируем картопляник по принципу пирожка.
Обваливаем картопляник в муке, лишнюю муку стряхиваем.
Так формируем все картопляники.
Нагреваем масло в сковороде и обжариваем картопляники с мясом на среднем огне минуты по 2-3 с каждой стороны.
Картопляники с мясом готовы! Подают их со сметаной или грибным соусом!
Котлеты казачьи
Такие котлеты, в виде серпа, принято было делать в казачьих семьях перед жатвой. Печень внутри, мясо снаружи, простой нехитрый состав, после жарки - томление в печи. Крупные, сытные - чтоб надолго голод утолить.
говядины 0,5 кг
говяжьей печени 250 г
репчатого лука 100 г
сливочного масла 50 г
рубленого укропа 0,5 стакана
муки 2-3 ст. ложки
Растительное масло для обжарки
Овощной бульон для тушения 1 стакан
Соль, перец по вкусу
Рубленную говядину помять влажными руками, разделить на 4 части, каждую сформировать в лепёшку толщиной 3 см. Из печеночной массы скатать 4 валика. Каждый валик положить на мясную лепёшку, свернуть рогаликом.
Муку смешать с укропом, обсыпать этим котлеты. Обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Потом залить овощным отваром, накрыть крышкой и тушить на малом огне 15 минут.
говядины 0,5 кг
говяжьей печени 250 г
репчатого лука 100 г
сливочного масла 50 г
рубленого укропа 0,5 стакана
муки 2-3 ст. ложки
Растительное масло для обжарки
Овощной бульон для тушения 1 стакан
Соль, перец по вкусу
Рубленную говядину помять влажными руками, разделить на 4 части, каждую сформировать в лепёшку толщиной 3 см. Из печеночной массы скатать 4 валика. Каждый валик положить на мясную лепёшку, свернуть рогаликом.
Муку смешать с укропом, обсыпать этим котлеты. Обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Потом залить овощным отваром, накрыть крышкой и тушить на малом огне 15 минут.
Сало по старинному казацкому рецепту
Это рецепт приготовления сала по старинному казацкому рецепту. Рецепт прост ингредиентами и процессом. Копчение предает салу специфический вкус. Но если копчение для Вас недоступно или неудобно, его можно пропустить. Сало получается очень нежное и ароматное, приятное на вкус.
Ингредиенты для 1 этапа приготовления
3 кг сала:
лавровый лист около 15 листиков;
2 ст.л. укропа;
2 ст.л. душистого перца;
1 ст.л. черного перца;
1 большая луковица;
5 л. воды.
*
для завершающего этапа:
3 средние головки;
1 ст. л. черного перца;
1 ст.л. душистого перца;
1 ст. л. укропа.
Сало порезать на удобные куски для использования. Ингредиенты высыпать в кастрюлю для варки и залить водой. Сюда же погрузить сало. Довести до кипения. Варить 10 мин. Затем оставить "отдыхать" в готовом рассоле около 12 часов. Промыть в проточной воде и просушить бумажным полотенцем. Перевязать бечевкой для процесса копчения.
После того как перевязали, подчеревок необходимо вывесить на сквозняке часов на 6. Помните! Мокрое мясо коптить нельзя!!! Коптим горячим копчением при температуре 80 грд. Цельсия в течении 2 часов. Затем оставляем "отдыхать" в холодильнике на сутки.
Смешиваем ингредиенты, обмазываем куски сала по всем краям и бокам. Заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на сутки. Затем перекладываем в морозилку на 3 суток. Через заданное время сальцо готово.
Ингредиенты для 1 этапа приготовления
3 кг сала:
лавровый лист около 15 листиков;
2 ст.л. укропа;
2 ст.л. душистого перца;
1 ст.л. черного перца;
1 большая луковица;
5 л. воды.
*
для завершающего этапа:
3 средние головки;
1 ст. л. черного перца;
1 ст.л. душистого перца;
1 ст. л. укропа.
Сало порезать на удобные куски для использования. Ингредиенты высыпать в кастрюлю для варки и залить водой. Сюда же погрузить сало. Довести до кипения. Варить 10 мин. Затем оставить "отдыхать" в готовом рассоле около 12 часов. Промыть в проточной воде и просушить бумажным полотенцем. Перевязать бечевкой для процесса копчения.
После того как перевязали, подчеревок необходимо вывесить на сквозняке часов на 6. Помните! Мокрое мясо коптить нельзя!!! Коптим горячим копчением при температуре 80 грд. Цельсия в течении 2 часов. Затем оставляем "отдыхать" в холодильнике на сутки.
Смешиваем ингредиенты, обмазываем куски сала по всем краям и бокам. Заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на сутки. Затем перекладываем в морозилку на 3 суток. Через заданное время сальцо готово.
Борщ черниговский с кабачками и яблоками
Борщ по-черниговски — один из бесчисленных региональных вариантов классического украинского блюда, в котором есть как составляющие как непременные (свекла, капуста, морковь), так и специалитеты (кислое яблоко, кабачок, фасоль).
свинина для бульона — 0.5 кг;
морковь — 1;
лук репчатый — 1;
кабачок небольшой — 1;
свекла — 200 г;
картофель — 200 г;
капуста — 300 г;
томатная паста — 2 ст. л.;
фасоль белая консервированная — 200 г;
яблоко кислое — 1;
сахар — 2 ч. л.;
масло сливочное — 50 г;
лавровый лист — 2;
перец горошком — 10;
зелень;
соль, перец
Борщ по-черниговски начинаем с бульона на свинине с лавровым листом и перцем горошком. Приготовив, вынимаем мясо и приступаем к основной части.
В первой сковородке на растительном масле обжариваем измельченную крупной теркой морковку, нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и нарезанный тонкой и мелкой соломкой кабачок. Во второй сковородке — натертую на крупной терке (или нарезанную, как кабачок) небольшую свеклу, потом добавляем к ней томатную пасту и тушим минут 5-7.
Бульон доводим до кипения, бросаем в него нарезанную кубиками картошку, выгружаем содержимое двух сковородок, перемешиваем, солим, добавляем пару-тройку чайных ложек сахара, доводим до кипения. Тут же добавляем кислое яблоко, натертое на терке. Минут через 5 — нарезанную соломкой капусту и пару горстей маринованной белой фасоли.
Минут через 10 отправляем в борщ некоторое количество сливочного масла, это придает ему жизненную силу. Еще минут через 10 — мелко изрубленную зелень. И это — финиш. Черниговский борщ готов!
свинина для бульона — 0.5 кг;
морковь — 1;
лук репчатый — 1;
кабачок небольшой — 1;
свекла — 200 г;
картофель — 200 г;
капуста — 300 г;
томатная паста — 2 ст. л.;
фасоль белая консервированная — 200 г;
яблоко кислое — 1;
сахар — 2 ч. л.;
масло сливочное — 50 г;
лавровый лист — 2;
перец горошком — 10;
зелень;
соль, перец
Борщ по-черниговски начинаем с бульона на свинине с лавровым листом и перцем горошком. Приготовив, вынимаем мясо и приступаем к основной части.
В первой сковородке на растительном масле обжариваем измельченную крупной теркой морковку, нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и нарезанный тонкой и мелкой соломкой кабачок. Во второй сковородке — натертую на крупной терке (или нарезанную, как кабачок) небольшую свеклу, потом добавляем к ней томатную пасту и тушим минут 5-7.
Бульон доводим до кипения, бросаем в него нарезанную кубиками картошку, выгружаем содержимое двух сковородок, перемешиваем, солим, добавляем пару-тройку чайных ложек сахара, доводим до кипения. Тут же добавляем кислое яблоко, натертое на терке. Минут через 5 — нарезанную соломкой капусту и пару горстей маринованной белой фасоли.
Минут через 10 отправляем в борщ некоторое количество сливочного масла, это придает ему жизненную силу. Еще минут через 10 — мелко изрубленную зелень. И это — финиш. Черниговский борщ готов!
Салат «Буковина» с копченой колбасой и перцем
Рецепт салата «Буковина» в некотором роде является вариацией на тему «Оливье». Все ингредиенты здесь также нарезают кубиком и заправляют майонезным соусом. Но по вкусу салат не похож на любой другой. Пожалуй, особенным, по-весеннему свежим его делают два продукта — болгарский перец и зеленый лук (обязательный ингредиент).
колбаса салями или сервелат – 200 г
картофель – 3-4 шт.
морковь – 1 шт. небольшая
зеленый лук – 3-4 пера
болгарский перец свежий или консервированный – 2 шт.
консервированный зеленый горошек – 3-4 ст. л.
майонез – 2-3 ст. л.
перец черный и соль – по вкусу
Заранее отвариваем и остужаем морковь и картофель «в мундирах». Очищаем картошку и нарезаем средним кубиком.
Морковку измельчаем аналогичным образом, то есть тоже нарезаем кубиком.
Болгарский перец (желательно разных цветов) очищаем от сердцевины и семян. Для приготовления салата подходит свежий, запеченный или консервированный перец — вкус блюда в каждом конкретном случае будет немного отличаться, но в любом случае получится оригинальным. Если используете свежий перчик, то проварите его в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Также можно запечь перец в духовке, а потом очистить от кожицы — в таком варианте салат получится с ароматом дымка. Консервированные перцы достаточно просто вынуть из банки с маринадом и нарезать кубиком. В зимнее время можно использовать замороженный перец — его нужно просто залить крутым кипятком и оставить на пару минут, после чего измельчить и отправить в салат.
Колбасу рекомендую брать не слишком жирную, лучше всего подходит сырокопченый продукт. Колбаску также нарезаем кубиком, как и прочие ингредиенты.
Перья зеленого лука мелко рубим ножом и отправляем в салатник. Добавляем несколько ложек консервированного зеленого горошка. Заправляем салат майонезом — лучше всего использовать домашний майонез, приготовленный собственными руками (яйцо, растительное масло, горчица, лимонный сок, соль и сахар). Также в качестве заправки можно использовать более облегченную версию соуса на основе сметаны. Для этого следует соединить сырой яичный желток, 20% сметану, немного лимонного сока и соль по вкусу.
Перемешиваем все ингредиенты, приправляем солью и перцем по вкусу. Солить нужно аккуратно, ориентируясь на степень солености колбасных изделий.
Подавать к столу салат «Буковина» можно сразу же после приготовления. Лучше всего он сочетается с белым хлебом или чесночными гренками.
колбаса салями или сервелат – 200 г
картофель – 3-4 шт.
морковь – 1 шт. небольшая
зеленый лук – 3-4 пера
болгарский перец свежий или консервированный – 2 шт.
консервированный зеленый горошек – 3-4 ст. л.
майонез – 2-3 ст. л.
перец черный и соль – по вкусу
Заранее отвариваем и остужаем морковь и картофель «в мундирах». Очищаем картошку и нарезаем средним кубиком.
Морковку измельчаем аналогичным образом, то есть тоже нарезаем кубиком.
Болгарский перец (желательно разных цветов) очищаем от сердцевины и семян. Для приготовления салата подходит свежий, запеченный или консервированный перец — вкус блюда в каждом конкретном случае будет немного отличаться, но в любом случае получится оригинальным. Если используете свежий перчик, то проварите его в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Также можно запечь перец в духовке, а потом очистить от кожицы — в таком варианте салат получится с ароматом дымка. Консервированные перцы достаточно просто вынуть из банки с маринадом и нарезать кубиком. В зимнее время можно использовать замороженный перец — его нужно просто залить крутым кипятком и оставить на пару минут, после чего измельчить и отправить в салат.
Колбасу рекомендую брать не слишком жирную, лучше всего подходит сырокопченый продукт. Колбаску также нарезаем кубиком, как и прочие ингредиенты.
Перья зеленого лука мелко рубим ножом и отправляем в салатник. Добавляем несколько ложек консервированного зеленого горошка. Заправляем салат майонезом — лучше всего использовать домашний майонез, приготовленный собственными руками (яйцо, растительное масло, горчица, лимонный сок, соль и сахар). Также в качестве заправки можно использовать более облегченную версию соуса на основе сметаны. Для этого следует соединить сырой яичный желток, 20% сметану, немного лимонного сока и соль по вкусу.
Перемешиваем все ингредиенты, приправляем солью и перцем по вкусу. Солить нужно аккуратно, ориентируясь на степень солености колбасных изделий.
Подавать к столу салат «Буковина» можно сразу же после приготовления. Лучше всего он сочетается с белым хлебом или чесночными гренками.
Каша «Старокиевская» с телячьими мозгами и грибами
Сливочное масло по вкусу
Репчатый лук 300 г
Куриное яйцо 2 штуки
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Гречневая крупа 200 г
Сушеные белые грибы 100 г
Телячьи мозги 300 г
Отвариваем белые сушеные грибы около 45 минут, после чего сливаем воду и даем остыть. После того как они остынут, нарезаем на небольшие кусочки. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Телячьи мозги отвариваем около 40 минут в чуть подсоленной воде с добавлением специй и уксуса. Вынимаем из воды и даем остыть. Как остынут — нарезаем на большие кусочки. Гречку отвариваем до полной готовности. Смешиваем отварные белые грибы, пассерованный лук, телячьи мозги и гречку. Полученную кашу выкладываем в глиняный горшок, добавляем сливочное масло, соль, перец и ставим в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Перед подачей украшаем яйцом глазунья.
Репчатый лук 300 г
Куриное яйцо 2 штуки
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Гречневая крупа 200 г
Сушеные белые грибы 100 г
Телячьи мозги 300 г
Отвариваем белые сушеные грибы около 45 минут, после чего сливаем воду и даем остыть. После того как они остынут, нарезаем на небольшие кусочки. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Телячьи мозги отвариваем около 40 минут в чуть подсоленной воде с добавлением специй и уксуса. Вынимаем из воды и даем остыть. Как остынут — нарезаем на большие кусочки. Гречку отвариваем до полной готовности. Смешиваем отварные белые грибы, пассерованный лук, телячьи мозги и гречку. Полученную кашу выкладываем в глиняный горшок, добавляем сливочное масло, соль, перец и ставим в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Перед подачей украшаем яйцом глазунья.
Барабулька под лимонно-пряным соусом
Гурманы говорят, что жареная барабулька - одно из самых вкуснейших в мире блюд из рыбы.
Считается, что это из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот, кроме прочего, имеет потрясающий аромат, а рыба получается нежной и своеобразной по вкусу.
8 барабулек больших или 16 маленьких
(лучше делать с большими, а маленьких просто обжарить в сухарях)
2 крупных мясистых помидора
соль
свежемолотый перец
оливковое масло
сахар по вкусу
молотые сухари
*
соус
сок 1/2 лимона
100 мл белого вина
5-6 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла.
несколько листиков свежего шалфея
1 пучок петрушки
- Рыбу почистить, посолить, поперчить.
- В большой сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока (4 штуки) очистить, раздавить и положить в масло.
- В раскаленное масло выложить обваленные в сухарях барабульки, по 4 больших вполне уместятся. Быстро обжарить до образования румяной корочки (примерно 4-5 минут, мелкие меньше). Вынуть и положить в теплое место. Чеснок вынуть и выкинуть.
Готовим соус. Шалфей и петрушку помыть. Общипать листочки и крупно порубить. Помидоры порезать на кружочки крупно.
Выложить зелень и помидоры в сковороду и немного потомить на тихом огне 5-6 минут, так, чтобы помидоры не развалились.
Помидоры вынуть и разложить по тарелкам. Посолить, поперчить.
В сковороду добавить лимонный сок, белое вино, сливочное масло. Держать на огне, пока соус не загустеет и не заблестит. Посолить, поперчить.
На помидоры выложить рыбу, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой и мелко порезанным оставшимся чесноком.
Считается, что это из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот, кроме прочего, имеет потрясающий аромат, а рыба получается нежной и своеобразной по вкусу.
8 барабулек больших или 16 маленьких
(лучше делать с большими, а маленьких просто обжарить в сухарях)
2 крупных мясистых помидора
соль
свежемолотый перец
оливковое масло
сахар по вкусу
молотые сухари
*
соус
сок 1/2 лимона
100 мл белого вина
5-6 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла.
несколько листиков свежего шалфея
1 пучок петрушки
- Рыбу почистить, посолить, поперчить.
- В большой сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока (4 штуки) очистить, раздавить и положить в масло.
- В раскаленное масло выложить обваленные в сухарях барабульки, по 4 больших вполне уместятся. Быстро обжарить до образования румяной корочки (примерно 4-5 минут, мелкие меньше). Вынуть и положить в теплое место. Чеснок вынуть и выкинуть.
Готовим соус. Шалфей и петрушку помыть. Общипать листочки и крупно порубить. Помидоры порезать на кружочки крупно.
Выложить зелень и помидоры в сковороду и немного потомить на тихом огне 5-6 минут, так, чтобы помидоры не развалились.
Помидоры вынуть и разложить по тарелкам. Посолить, поперчить.
В сковороду добавить лимонный сок, белое вино, сливочное масло. Держать на огне, пока соус не загустеет и не заблестит. Посолить, поперчить.
На помидоры выложить рыбу, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой и мелко порезанным оставшимся чесноком.
Кулеш украинский
Кулеш – это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.
Картофель - 500 г
Пшено - 100 г
Сало - 150 г
Лук - 130 - 150 г
Морковь - 90-120 г
Корень петрушки - 50 г
Корень сельдерея - 50 г
Вода - 1,5-2 л
Зелень петрушки - 4 веточки
Зелень укропа - 4 веточки
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 1-1,5 ч. л.
Для заправки сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком.
В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности.
Затем добавить картофель, нарезанный брусочками, через 5–6 минут — пшено.
Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности.
Картофель - 500 г
Пшено - 100 г
Сало - 150 г
Лук - 130 - 150 г
Морковь - 90-120 г
Корень петрушки - 50 г
Корень сельдерея - 50 г
Вода - 1,5-2 л
Зелень петрушки - 4 веточки
Зелень укропа - 4 веточки
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 1-1,5 ч. л.
Для заправки сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком.
В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности.
Затем добавить картофель, нарезанный брусочками, через 5–6 минут — пшено.
Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности.
Жаркое из рыбы по-закарпатски
Рыбное филе (судак, хек, минтай) – 500-600 г
Масло растительное – 100 мл
Лук – 2 шт.
Томатный соус – 3 ст. ложки
Красный молотый перец – по вкусу
Рыбный бульон – 250 мл
Чеснок – 0,5 головки
Зелень - 2 ст. ложки рубленой
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перцы горошком – 5-6 шт.
Рыбное филе посыпать солью, нарезать кусочками и обжарить в 50 мл растительного масла до легкого золотистого цвета.
Репчатый лук измельчить и спассеровать на масле.
Добавить томатный соус и красный молотый перец.
Влить бульон и посолить немного. Довести до кипения.
На дно горшочка (огнеупорной посуды) положить лавровый лист и перцы горошком. Потом уложить жареную рыбу. Можно разложить рыбу в порционные маленькие горшочки. Тогда время запекания немного уменьшить.
Залить бульоном с луком.
Заправить растертым чесноком и зеленью.
Накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать жаркое из рыбы 50 минут при 180 градусах (учитывая время нагрева духовки).
К столу жаркое из рыбы подавать в горшочке. К рыбе можно отварить картофель.
Масло растительное – 100 мл
Лук – 2 шт.
Томатный соус – 3 ст. ложки
Красный молотый перец – по вкусу
Рыбный бульон – 250 мл
Чеснок – 0,5 головки
Зелень - 2 ст. ложки рубленой
Соль – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перцы горошком – 5-6 шт.
Рыбное филе посыпать солью, нарезать кусочками и обжарить в 50 мл растительного масла до легкого золотистого цвета.
Репчатый лук измельчить и спассеровать на масле.
Добавить томатный соус и красный молотый перец.
Влить бульон и посолить немного. Довести до кипения.
На дно горшочка (огнеупорной посуды) положить лавровый лист и перцы горошком. Потом уложить жареную рыбу. Можно разложить рыбу в порционные маленькие горшочки. Тогда время запекания немного уменьшить.
Залить бульоном с луком.
Заправить растертым чесноком и зеленью.
Накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать жаркое из рыбы 50 минут при 180 градусах (учитывая время нагрева духовки).
К столу жаркое из рыбы подавать в горшочке. К рыбе можно отварить картофель.
Украинская печеня в горшочке
Сытное горячее вкусное блюдо, которое за многоингредиентность еще называют «богатое жаркое».
Мякоть свинины - 400г
Печень - 300г печени (говяжьей, свиной, телячьей)
Картофель - 800г
Фасоль - 1 стакан сухой фасоли
Морковь - 2 больших моркови
Чеснок - 3 зубчика
Лук - 4 луковицы
Сливочное масло - 150г (можно взять растительное масло)
Сало или подчеревок - 100г
Молоко - 2 ст. ложки молока
Яйцо - 1 яйцо
Мука - 100г муки для галушек + 2 ст. ложки для печени
Соль
Молотый черный перец
Лавровый лист
Несколько перцев горошком
Зелень - 2 ст. ложки рубленой зелени
Предварительно замоченную фасоль отварить отдельно до полуготовности. Воду слить.
Мясо и печень порезать кубиками (2 – 2,5см). Посолить и поперчить. Печень обвалять в муке. Обжарить мясо и печень по отдельности на масле и выложить на отдельные тарелки.
Морковь порезать кружочками, а лук – полукольцами.
Обжарить лук с морковью на масле, посолить и поперчить.
Картофель нарезать средними кубиками.
А теперь будем складывать все ингредиенты в маленькие горшочки или в один большой глиняный горшок. Если нет горшков, можно приготовить в толстостенной гусятнице. На дно горшка кладем лавровый лист и перцы горошком. Потом выкладываем свинину.
На свинину – картофель. Картофель солим и перчим. Сверху – половину лука с морковкой.
Потом – фасоль, печень и снова лук с морковкой. Сверху у нас еще должно оставаться немного места.
Если есть мясной бульон, то заливаем немного присоленным бульоном или горячей водой так, чтобы она доходила до края уложенных продуктов. Накрываем крышкой и ставим в холодную (горшок глиняный, должен нагреваться постепенно) духовку. Нагреваем духовку до 200 градусов и тушим с этого момента 45-50 минут.
Пока жаркое тушится, приготовим последний ингредиент – маленькие галушки. Из теплого молока, яйца, соли и муки замесим мягкое тесто. Из теста сделаем жгуты.
Порежем жгуты на галушки. Отварим галушки в подсоленном кипятке (до всплытия) и выберем их шумовкой.
Подчеревину мелко порежем. Зелень смешаем с чесноком, пропущенным через пресс. Обжарим подчеревину или сало на сковороде до шкварок и выложим галушки.
В горшочек сверху выкладываем галушки, накроем и поставим жаркое в горшочках еще на 5 минут в духовку.
Готовую печеню посыпаем зеленью с чесноком и подаем жаркое в горшочках с разносолами или свежими овощами.
Мякоть свинины - 400г
Печень - 300г печени (говяжьей, свиной, телячьей)
Картофель - 800г
Фасоль - 1 стакан сухой фасоли
Морковь - 2 больших моркови
Чеснок - 3 зубчика
Лук - 4 луковицы
Сливочное масло - 150г (можно взять растительное масло)
Сало или подчеревок - 100г
Молоко - 2 ст. ложки молока
Яйцо - 1 яйцо
Мука - 100г муки для галушек + 2 ст. ложки для печени
Соль
Молотый черный перец
Лавровый лист
Несколько перцев горошком
Зелень - 2 ст. ложки рубленой зелени
Предварительно замоченную фасоль отварить отдельно до полуготовности. Воду слить.
Мясо и печень порезать кубиками (2 – 2,5см). Посолить и поперчить. Печень обвалять в муке. Обжарить мясо и печень по отдельности на масле и выложить на отдельные тарелки.
Морковь порезать кружочками, а лук – полукольцами.
Обжарить лук с морковью на масле, посолить и поперчить.
Картофель нарезать средними кубиками.
А теперь будем складывать все ингредиенты в маленькие горшочки или в один большой глиняный горшок. Если нет горшков, можно приготовить в толстостенной гусятнице. На дно горшка кладем лавровый лист и перцы горошком. Потом выкладываем свинину.
На свинину – картофель. Картофель солим и перчим. Сверху – половину лука с морковкой.
Потом – фасоль, печень и снова лук с морковкой. Сверху у нас еще должно оставаться немного места.
Если есть мясной бульон, то заливаем немного присоленным бульоном или горячей водой так, чтобы она доходила до края уложенных продуктов. Накрываем крышкой и ставим в холодную (горшок глиняный, должен нагреваться постепенно) духовку. Нагреваем духовку до 200 градусов и тушим с этого момента 45-50 минут.
Пока жаркое тушится, приготовим последний ингредиент – маленькие галушки. Из теплого молока, яйца, соли и муки замесим мягкое тесто. Из теста сделаем жгуты.
Порежем жгуты на галушки. Отварим галушки в подсоленном кипятке (до всплытия) и выберем их шумовкой.
Подчеревину мелко порежем. Зелень смешаем с чесноком, пропущенным через пресс. Обжарим подчеревину или сало на сковороде до шкварок и выложим галушки.
В горшочек сверху выкладываем галушки, накроем и поставим жаркое в горшочках еще на 5 минут в духовку.
Готовую печеню посыпаем зеленью с чесноком и подаем жаркое в горшочках с разносолами или свежими овощами.
Суп из маринованных баклажанов по-украински (вегетарианский)
Сахар 1 столовая ложка
Репчатый лук 1 головка
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Уксус 3 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Картофель 2 штуки
Помидоры 2 штуки
Овощной бульон 500 мл
Лавровый лист 1 штука
Баклажаны 3 штуки
Оливковое масло 3 столовые ложки
Баклажаны нарезать кружочками и замариновать с солью, уксусом и чесноком на 15 минут. Затем отжать лишнюю воду и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле с солью.
Картофель нарезать кубиками.
Снять с помидоров кожицу, нарезать ломтиками. Соединить с луком, картофелем и баклажанами. Залить овощи холодным бульоном и довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Репчатый лук 1 головка
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Уксус 3 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Картофель 2 штуки
Помидоры 2 штуки
Овощной бульон 500 мл
Лавровый лист 1 штука
Баклажаны 3 штуки
Оливковое масло 3 столовые ложки
Баклажаны нарезать кружочками и замариновать с солью, уксусом и чесноком на 15 минут. Затем отжать лишнюю воду и обжарить на оливковом масле до образования золотистой корочки.Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле с солью.
Картофель нарезать кубиками.
Снять с помидоров кожицу, нарезать ломтиками. Соединить с луком, картофелем и баклажанами. Залить овощи холодным бульоном и довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Капустняк на копченостях
Копченые мясные свиные ребра - 0,5 кг
Квашеная капуста - 0,5 кг
Картофель - 4 картофелины
Пшено - 100г
Лук - 1шт
смалец - 50г
Копченое сало - 100г
Соль
Перец
Зелень петрушки и укропа
Ребра порежем и зальем 2,5л воды. Варим их 30-40 минут.
Картофель порежем кубиками. Сало и лук мелко порежем.
Обжарим на сале лук.
Добавим в сковороду смалец, потом капусту. Если капуста очень кислая, то промоем ее холодной водой и отожмем. Помешивая, будем жарить капусту 5 минут. Потом добавим 1-2 половника бульона и пусть себе тушится-варится на маленьком огне 30 минут.
В бульон всыпаем промытое пшено, дадим ему повариться 5 минут и добавляем картофель. Картофель варим 15-20 минут.
Добавляем уже готовую капусту. Дадим закипеть и подержим на огне 5 минут. Посолим капустняк по вкусу. Посыплем зеленью. Поперчить капустняк можно в тарелке.
Квашеная капуста - 0,5 кг
Картофель - 4 картофелины
Пшено - 100г
Лук - 1шт
смалец - 50г
Копченое сало - 100г
Соль
Перец
Зелень петрушки и укропа
Ребра порежем и зальем 2,5л воды. Варим их 30-40 минут.
Картофель порежем кубиками. Сало и лук мелко порежем.
Обжарим на сале лук.
Добавим в сковороду смалец, потом капусту. Если капуста очень кислая, то промоем ее холодной водой и отожмем. Помешивая, будем жарить капусту 5 минут. Потом добавим 1-2 половника бульона и пусть себе тушится-варится на маленьком огне 30 минут.
В бульон всыпаем промытое пшено, дадим ему повариться 5 минут и добавляем картофель. Картофель варим 15-20 минут.
Добавляем уже готовую капусту. Дадим закипеть и подержим на огне 5 минут. Посолим капустняк по вкусу. Посыплем зеленью. Поперчить капустняк можно в тарелке.
Запеканка из судака, или Баба-шарпанина
Название блюда произошло от слова «шарпать», что означает драть, разрывать на мелкие части. Делают его обычно из любой речной рыбы, но в праздничные дни его готовили из судака. Рецепту более двухсот лет.
Судак - 600 г
Лук репчатый - 150 г (2 шт.)
Морковь - 60 г (1 шт.)
Сельдерей черешковый - 30 г
Мука - 75 г (0,5 стакана объёмом 250 мл)
Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Масло растительное - 10 мл
Масло сливочное - 5 г
Вода - 1,5 л
Соль - 0,25 ч. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Для бульона лучше взять корень петрушки, но черешковый сельдерей прекрасно его заменяет.
Судака очистите от чешуи, отстригите плавники, удалите жабры, глаза и внутренности, тщательно вымойте. Отрежьте голову.
Разделайте рыбу на филе, удалив все кости.
Выложите в кастрюлю кости и голову.
Сельдерей нарежьте произвольно и добавьте к рыбе.
Морковь очистите и нарежьте полукружиями. Добавьте её в кастрюлю с костями и сельдереем.
Репчатый лук очистите.
Одну луковицу нарежьте четвертинками колец, добавьте в кастрюлю с овощами и рыбными костями.
Влейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Всыпьте соль и добавьте лавровый лист.
Варите на среднем огне в течение 25 минут после закипания воды, периодически снимая пену.
Опустите в бульон рыбное филе и варите ещё 10 минут после закипания. Бульон готов.
Отлейте 150 мл бульона и остудите.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выньте отварное рыбное филе из бульона, разорвите его на куски руками или при помощи вилок.
Форму для запекания (моя - диаметром 20 см) смажьте сливочным маслом и выложите туда рыбу.
Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле на медленном огне в течение 7 минут, периодически помешивая.
В миску налейте остывший бульон и всыпьте просеянную муку и соль. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть как сметана средней густоты.
Добавьте в тесто обжаренный лук, перемешайте.
Залейте судака в форме тестом с луком массой и поставьте в горячую духовку.
Готовьте запеканку из судака при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Затем выньте форму из духовки.
Подавайте запеканку из судака (шарпанину) горячей, дополнив рыбным бульоном.
#кулинария
Судак - 600 г
Лук репчатый - 150 г (2 шт.)
Морковь - 60 г (1 шт.)
Сельдерей черешковый - 30 г
Мука - 75 г (0,5 стакана объёмом 250 мл)
Перец чёрный молотый - 0,25 ч. ложки
Масло растительное - 10 мл
Масло сливочное - 5 г
Вода - 1,5 л
Соль - 0,25 ч. ложки
Лавровый лист - 1 шт.
Для бульона лучше взять корень петрушки, но черешковый сельдерей прекрасно его заменяет.
Судака очистите от чешуи, отстригите плавники, удалите жабры, глаза и внутренности, тщательно вымойте. Отрежьте голову.
Разделайте рыбу на филе, удалив все кости.
Выложите в кастрюлю кости и голову.
Сельдерей нарежьте произвольно и добавьте к рыбе.
Морковь очистите и нарежьте полукружиями. Добавьте её в кастрюлю с костями и сельдереем.
Репчатый лук очистите.
Одну луковицу нарежьте четвертинками колец, добавьте в кастрюлю с овощами и рыбными костями.
Влейте в кастрюлю 1,5 литра воды. Всыпьте соль и добавьте лавровый лист.
Варите на среднем огне в течение 25 минут после закипания воды, периодически снимая пену.
Опустите в бульон рыбное филе и варите ещё 10 минут после закипания. Бульон готов.
Отлейте 150 мл бульона и остудите.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выньте отварное рыбное филе из бульона, разорвите его на куски руками или при помощи вилок.
Форму для запекания (моя - диаметром 20 см) смажьте сливочным маслом и выложите туда рыбу.
Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле на медленном огне в течение 7 минут, периодически помешивая.
В миску налейте остывший бульон и всыпьте просеянную муку и соль. Перемешайте до однородности. Тесто должно быть как сметана средней густоты.
Добавьте в тесто обжаренный лук, перемешайте.
Залейте судака в форме тестом с луком массой и поставьте в горячую духовку.
Готовьте запеканку из судака при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Затем выньте форму из духовки.
Подавайте запеканку из судака (шарпанину) горячей, дополнив рыбным бульоном.
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев