Предыдущая публикация
Молдавская кухня. 28 рецептов
Мамалыга из кукурузной крупы по-молдавски
Свинина с жареными баклажанами по-молдавски
Вертута с тыквой и творогом
Вэрзэре (молдавские пирожки с капустой)
Урс - биточки из кукурузной крупы с сыром по-молдавски
Мититей - говяжьи колбаски
Вицел (телятина с айвой)
Салат картофельный с гогошарами
Плацинда с картошкой
Десерт Бабка Нягрэ
Зама молдавская с курицей и овощами
Корнулець или рогалики по-молдавски
Молдавские сармале / Голубцы в виноградных листьях
Молдавский борщ
Перец по молдавски
Аливенч (Молдавская запеканка)
Чорба по-молдавски
Помидоры, фаршированные брынзой
Пюре из фасоли (фасоле фэкэлуите)
Кукурузная каша на сметане
Тыквенный суп
Пастрома из свинины
Токана, молдавское рагу
Салат из брокколи Молдова
Печенье с мармеладом Семилунэ
Хек в томатном соусе
Кабачки по-молдавски
Рыба жареная с соусом муждей
Свинина с жареными баклажанами по-молдавски
Вертута с тыквой и творогом
Вэрзэре (молдавские пирожки с капустой)
Урс - биточки из кукурузной крупы с сыром по-молдавски
Мититей - говяжьи колбаски
Вицел (телятина с айвой)
Салат картофельный с гогошарами
Плацинда с картошкой
Десерт Бабка Нягрэ
Зама молдавская с курицей и овощами
Корнулець или рогалики по-молдавски
Молдавские сармале / Голубцы в виноградных листьях
Молдавский борщ
Перец по молдавски
Аливенч (Молдавская запеканка)
Чорба по-молдавски
Помидоры, фаршированные брынзой
Пюре из фасоли (фасоле фэкэлуите)
Кукурузная каша на сметане
Тыквенный суп
Пастрома из свинины
Токана, молдавское рагу
Салат из брокколи Молдова
Печенье с мармеладом Семилунэ
Хек в томатном соусе
Кабачки по-молдавски
Рыба жареная с соусом муждей
Молдавская кухня — традиционная кухня Молдавии и Приднестровья. В основе блюд привычные для европейцев продукты, такие как говядина, свинина, картофель, капуста и различные зерновые злаки. Почва Молдавия плодородна и богата, поэтому здесь обильно растут виноград, сладкие фрукты, овощи и зелень. Молдавская кухня похожа на румынскую, однако в ней чувствуется влияние греческой, польской, украинской и русской кухонь. Самым известным молдавским блюдом считается мамалыга — заваренная каша из кукурузной муки. Она служит гарниром к различным первым и вторым блюдам, заменяет хлеб и может употребляться самостоятельно. В молдавской кухне особое место занимает мясо. С ним готовят закуски, салаты и горячие основные блюда. Например, рулет из вытяжного теста с различными начинками — вертута, круглый или квадратный пирог с начинкой — плацинда и мититеи — маленькие колбаски без оболочки. На десерт молдаване пекут вкусные рогалики, а на стол ставят местные молдавские вина.
Мамалыга из кукурузной крупы по-молдавски
вода 750 мл
кукурузная крупа 1 стакан
соль по вкусу
сливочное масло по вкусу
Воду для варки налейте в сотейник и поставьте на огонь.
Пока вода нагревается, несколько раз промойте кукурузную крупу и полностью слейте остатки воды.
Подсолите закипевшую воду и мелкими порциями при помешивании положите в кипяток крупу.
Уменьшите огонь до среднего и варите кашу около 30 минут при помешивании.
Затем уменьшите огонь до медленного и при непрерывном помешивании томите кашу еще 10-15 минут до полного загустения.
За минуту до готовности добавьте в кашу сливочное масло и хорошо ее перемешайте.
Затем отделите от стенок сотейника, используя лопатку. Закройте сотейник крышкой и хорошо встряхните его.
Выложите готовую мамалыгу на разделочную доску и разрежьте на порции.
кукурузная крупа 1 стакан
соль по вкусу
сливочное масло по вкусу
Воду для варки налейте в сотейник и поставьте на огонь.
Пока вода нагревается, несколько раз промойте кукурузную крупу и полностью слейте остатки воды.
Подсолите закипевшую воду и мелкими порциями при помешивании положите в кипяток крупу.
Уменьшите огонь до среднего и варите кашу около 30 минут при помешивании.
Затем уменьшите огонь до медленного и при непрерывном помешивании томите кашу еще 10-15 минут до полного загустения.
За минуту до готовности добавьте в кашу сливочное масло и хорошо ее перемешайте.
Затем отделите от стенок сотейника, используя лопатку. Закройте сотейник крышкой и хорошо встряхните его.
Выложите готовую мамалыгу на разделочную доску и разрежьте на порции.
Свинина с жареными баклажанами по-молдавски
баклажаны - 6 шт. (небольшие)
свинина (мякоть) - 600г
лук репчатый - 3 шт. (среднего размера)
мука - 2 ст.л.
помидоры - 4 шт. (среднего размера)
масло растительное для жарки
томатная паста - 2-3 ст.л.
сметана - 180г
чеснок - 3-4 зубчика
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу
для подачи:
зелень свежая - по вкусу.
Дольше всего здесь готовить баклажаны, поэтому начнем с них. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, разложить на разделочную доску и посолить. Оставить на 10-15 минут, чтобы на них появились капельки сока.
После это промыть под проточной водой и отжать. Зачем это делаем? Не только для того, чтобы убрать горечь (сколько пробую, ни разу не попадались горчащие баклажаны). После такой обработки баклажаны впитывают меньше масла во время жарки.
Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке, смешанной с солью и перцем,
и обжарить с обеих сторон на растительном масле, выкладывая в один слой в сковороду. Можно жарить на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного масел. Обжаренные баклажаны перекладывать на тарелку.
Теперь можно заняться остальными продуктами. Свинину нарезать кубиками примерно 2х2 см, репчатый лук - тонкими полукольцами, помидоры - дольками.
Сковороду, на которой жарили баклажаны, протереть салфеткой, налить 1-2 ст.л. растительного масла и небольшими партиями обжаривать свинину до румяной корочки. Доводить мясо до полной готовности пока не надо.
Когда в сковороде будет всё мясо, добавить нарезанный лук. Обжаривать, все вместе, до мягкости лука. Немного посолить и поперчить.
Переложить в сковороду дольки помидоров, снова перемешать и прикрыть крышкой. Готовить на среднем огне, пока помидоры не дадут сок. Не забывайте время от времени помешивать мясо с овощами, чтобы ничего не пригорало.
В сковороду с мясом переложить баклажаны и добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном или горячей водой из чайника). Перемешать и тушить все вместе 10-15 минут.
Положить сметану, аккуратно, без фанатизма, перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, добавив незадолго до окончания приготовления рубленую зелень и растолченный чеснок. Свинина с жареными баклажанами в сметане по-молдавски готова к подаче.
свинина (мякоть) - 600г
лук репчатый - 3 шт. (среднего размера)
мука - 2 ст.л.
помидоры - 4 шт. (среднего размера)
масло растительное для жарки
томатная паста - 2-3 ст.л.
сметана - 180г
чеснок - 3-4 зубчика
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу
для подачи:
зелень свежая - по вкусу.
Дольше всего здесь готовить баклажаны, поэтому начнем с них. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, разложить на разделочную доску и посолить. Оставить на 10-15 минут, чтобы на них появились капельки сока.
После это промыть под проточной водой и отжать. Зачем это делаем? Не только для того, чтобы убрать горечь (сколько пробую, ни разу не попадались горчащие баклажаны). После такой обработки баклажаны впитывают меньше масла во время жарки.
Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке, смешанной с солью и перцем,
и обжарить с обеих сторон на растительном масле, выкладывая в один слой в сковороду. Можно жарить на сливочном масле или на смеси сливочного и растительного масел. Обжаренные баклажаны перекладывать на тарелку.
Теперь можно заняться остальными продуктами. Свинину нарезать кубиками примерно 2х2 см, репчатый лук - тонкими полукольцами, помидоры - дольками.
Сковороду, на которой жарили баклажаны, протереть салфеткой, налить 1-2 ст.л. растительного масла и небольшими партиями обжаривать свинину до румяной корочки. Доводить мясо до полной готовности пока не надо.
Когда в сковороде будет всё мясо, добавить нарезанный лук. Обжаривать, все вместе, до мягкости лука. Немного посолить и поперчить.
Переложить в сковороду дольки помидоров, снова перемешать и прикрыть крышкой. Готовить на среднем огне, пока помидоры не дадут сок. Не забывайте время от времени помешивать мясо с овощами, чтобы ничего не пригорало.
В сковороду с мясом переложить баклажаны и добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном или горячей водой из чайника). Перемешать и тушить все вместе 10-15 минут.
Положить сметану, аккуратно, без фанатизма, перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, добавив незадолго до окончания приготовления рубленую зелень и растолченный чеснок. Свинина с жареными баклажанами в сметане по-молдавски готова к подаче.
Вертута с тыквой и творогом
для теста:
мука - 150г
вода - 100 мл
соль - 5г
уксусная эссенция - 1.2 ч.л.
масло растительное - 3 ст.л.
*
для начинки:
творог (сухой, жирность 5%) - 250г
тыква (сырая, очищенная) - 200г
сахар - 80г
яйца - 2 шт.
сливки жирные (или сметана) - 2 ст.л.
В миску для теста налейте теплую воду, уксус, растительное масло и всыпьте соль. Перемешайте до растворения кристаллов соли. Порциями добавляйте просеянную пшеничную муку. Замесите тесто.
Тесто соберите в шар и смажьте его растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой и отставьте в сторону на время приготовления начинки.
В подходящую по размеру посуду положите творог. Идеально, если он будет сухой.
Очищенную от кожуры и семечек тыкву натрите на крупной терке и добавьте ее к творогу. Перемешайте тыкву с творогом.
В другую мисочку разбейте яйца и добавьте сахар. Вилкой взболтайте яично-сахарную смесь.
Добавьте пару ложек густых сливок или жирной сметаны. Еще раз взбейте яйца со сливками вилкой. Влейте эту смесь в миску с творогом и тыквой. Перемешайте начинку.
Пока готовили начинку, тесто «отдохнуло» и с ним можно работать дальше. Посыпьте доску мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт. Тесто должно быть раскатано как можно тоньше.
Равномерным слоем разложите всю начинку на поверхности теста, оставляя 2 см дальнего края пласта свободным.
Начиная с ближнего края, закручивайте тесто в рулет.
Положите рулет в форме улитки в смазанную маслом форму или на противень.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180С духовке приблизительно 35-40 минут до румяной корочки. Испеченную вертуту смажьте сливочным маслом и аккуратно переложите из формы на блюдо. Тонкое тесто и начинка из тыквы с творогом делают эту выпечку необычайно вкусной и полезной.
мука - 150г
вода - 100 мл
соль - 5г
уксусная эссенция - 1.2 ч.л.
масло растительное - 3 ст.л.
*
для начинки:
творог (сухой, жирность 5%) - 250г
тыква (сырая, очищенная) - 200г
сахар - 80г
яйца - 2 шт.
сливки жирные (или сметана) - 2 ст.л.
В миску для теста налейте теплую воду, уксус, растительное масло и всыпьте соль. Перемешайте до растворения кристаллов соли. Порциями добавляйте просеянную пшеничную муку. Замесите тесто.
Тесто соберите в шар и смажьте его растительным маслом. Накройте миску пищевой пленкой и отставьте в сторону на время приготовления начинки.
В подходящую по размеру посуду положите творог. Идеально, если он будет сухой.
Очищенную от кожуры и семечек тыкву натрите на крупной терке и добавьте ее к творогу. Перемешайте тыкву с творогом.
В другую мисочку разбейте яйца и добавьте сахар. Вилкой взболтайте яично-сахарную смесь.
Добавьте пару ложек густых сливок или жирной сметаны. Еще раз взбейте яйца со сливками вилкой. Влейте эту смесь в миску с творогом и тыквой. Перемешайте начинку.
Пока готовили начинку, тесто «отдохнуло» и с ним можно работать дальше. Посыпьте доску мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт. Тесто должно быть раскатано как можно тоньше.
Равномерным слоем разложите всю начинку на поверхности теста, оставляя 2 см дальнего края пласта свободным.
Начиная с ближнего края, закручивайте тесто в рулет.
Положите рулет в форме улитки в смазанную маслом форму или на противень.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180С духовке приблизительно 35-40 минут до румяной корочки. Испеченную вертуту смажьте сливочным маслом и аккуратно переложите из формы на блюдо. Тонкое тесто и начинка из тыквы с творогом делают эту выпечку необычайно вкусной и полезной.
Вэрзэре (молдавские пирожки с капустой)
для теста:
мука - 2 стакана
растительное масло - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана
соль - 1/2 ч.л.
яйцо (желток) - 1 шт.
*
для начинки:
капуста тушеная.
В небольшую кастрюлю налить полстакана воды. Добавить любое (рафинированное/нерафинированное) растительное масло. По рецепту добавить соль, перемешать.
На следующем этапе подсыпать необходимое количество муки.
Вымесить тесто. В идеале оно должно получиться мягким и эластичным.
Далее его следует завернуть в полиэтиленовую пищевую пленку и отложить на 30 минут.
Тем временем, капусту нашинковать.
Переложить ее в небольшую кастрюлю и тушить на среднем огне 20 минут, предварительно добавив немного воды. Добавить соль, обжаренный на растительном масле лук (по желанию) и чуть-чуть красного молотого перца. При желании в начинку можно положить и мелко нарезанные яйца.
Тесто поделить на 15 примерно равных частей.
Каждую часть раскатать в овал, а затем придать форму прямоугольника размером 20х10 см. На каждый прямоугольник выложить начинку (1 ст. ложка).
Завернуть вэрзэре трубочкой.
Пирожки разложить на противень, который предварительно нужно застелить пекарской бумагой. Смазать трубочки яичным желтком, либо водой с сахаром. Желток придает выпечке красивый золотистый цвет. Выпекать в предварительно прогретой духовке при температуре 200С 20-25 минут до легкого румянца.
мука - 2 стакана
растительное масло - 1/2 стакана
вода - 1/2 стакана
соль - 1/2 ч.л.
яйцо (желток) - 1 шт.
*
для начинки:
капуста тушеная.
В небольшую кастрюлю налить полстакана воды. Добавить любое (рафинированное/нерафинированное) растительное масло. По рецепту добавить соль, перемешать.
На следующем этапе подсыпать необходимое количество муки.
Вымесить тесто. В идеале оно должно получиться мягким и эластичным.
Далее его следует завернуть в полиэтиленовую пищевую пленку и отложить на 30 минут.
Тем временем, капусту нашинковать.
Переложить ее в небольшую кастрюлю и тушить на среднем огне 20 минут, предварительно добавив немного воды. Добавить соль, обжаренный на растительном масле лук (по желанию) и чуть-чуть красного молотого перца. При желании в начинку можно положить и мелко нарезанные яйца.
Тесто поделить на 15 примерно равных частей.
Каждую часть раскатать в овал, а затем придать форму прямоугольника размером 20х10 см. На каждый прямоугольник выложить начинку (1 ст. ложка).
Завернуть вэрзэре трубочкой.
Пирожки разложить на противень, который предварительно нужно застелить пекарской бумагой. Смазать трубочки яичным желтком, либо водой с сахаром. Желток придает выпечке красивый золотистый цвет. Выпекать в предварительно прогретой духовке при температуре 200С 20-25 минут до легкого румянца.
Урс - биточки из кукурузной крупы с сыром по-молдавски
для кукурузной каши:
кукурузная крупа (или муки тонкого помола) - 200г
вода - 1 л
соль - 1/2 ч.л.
*
для начинки:
сыр (лучше брынза) - около 100г
сливочное масло - 100г.
Сварить кукурузную кашу. Перед варкой крупу хорошо измельчить в блендере или кофемолке. Затем вскипятить воду, посолить и тонкой струйкой, постоянно размешивая, всыпать получившуюся кукурузную муку. Перемешивать тщательно, чтобы не образовались комочки. Варить кукурузную кашу около 20 минут, часто помешивая, чтобы она не подгорела. Кастрюлю снять с плиты и дать каше остыть.
Когда кукурузная каша остынет, разделить её на части и из каждой слепить руками шарик чуть больше грецкого ореха.
Из каждого шарика на ладонях сформовать лепешку толщиной 3-4 см, в центр которой положить немного тертого сыра (в идеале брынзу и немного сливочного масла).
Соединить края лепешки и сформовать биточки. Дополнительно можно запанировать каждый биточек в панировочных сухарях.
Жаропрочную форму смазать маслом и выложить в один слой кукурузные биточки. На каждый положить по кусочку сливочного масла. Запекать в прогретой до 200С духовке около 20 минут. За это время кукурузные биточки подрумянятся, а сыр внутри них начнет плавиться. Подавать к столу горячими со сметаной.
кукурузная крупа (или муки тонкого помола) - 200г
вода - 1 л
соль - 1/2 ч.л.
*
для начинки:
сыр (лучше брынза) - около 100г
сливочное масло - 100г.
Сварить кукурузную кашу. Перед варкой крупу хорошо измельчить в блендере или кофемолке. Затем вскипятить воду, посолить и тонкой струйкой, постоянно размешивая, всыпать получившуюся кукурузную муку. Перемешивать тщательно, чтобы не образовались комочки. Варить кукурузную кашу около 20 минут, часто помешивая, чтобы она не подгорела. Кастрюлю снять с плиты и дать каше остыть.
Когда кукурузная каша остынет, разделить её на части и из каждой слепить руками шарик чуть больше грецкого ореха.
Из каждого шарика на ладонях сформовать лепешку толщиной 3-4 см, в центр которой положить немного тертого сыра (в идеале брынзу и немного сливочного масла).
Соединить края лепешки и сформовать биточки. Дополнительно можно запанировать каждый биточек в панировочных сухарях.
Жаропрочную форму смазать маслом и выложить в один слой кукурузные биточки. На каждый положить по кусочку сливочного масла. Запекать в прогретой до 200С духовке около 20 минут. За это время кукурузные биточки подрумянятся, а сыр внутри них начнет плавиться. Подавать к столу горячими со сметаной.
Мититей - говяжьи колбаски
говядина - 500г
мясной бульон - 2-3 ст.л.
черный перец (горошек) - 8-10 шт.
чеснок (головка) - 1/2 шт.
тмин - 1/2 ч.л.
сода - на кончике ножа.
Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 ч в холодильник. Затем пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1-2 см, из которой будет идти масса в виде колбасы.
Нарезать эту массу на колбаски длиной 10- 12 см (за неимением трубки разделывать на колбаски руками, смоченными в холодной воде) и жарить их на гратаре на сильном огне. Во время жарения смазывать мититеи перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.
Мититеи подают со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
мясной бульон - 2-3 ст.л.
черный перец (горошек) - 8-10 шт.
чеснок (головка) - 1/2 шт.
тмин - 1/2 ч.л.
сода - на кончике ножа.
Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 ч в холодильник. Затем пропустить через мясорубку с трубкой сечением 1-2 см, из которой будет идти масса в виде колбасы.
Нарезать эту массу на колбаски длиной 10- 12 см (за неимением трубки разделывать на колбаски руками, смоченными в холодной воде) и жарить их на гратаре на сильном огне. Во время жарения смазывать мититеи перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.
Мититеи подают со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
Вицел (телятина с айвой)
телятина - 500г
айва - 2-3 шт.
сливочное масло - 4 ст.л.
томатного сок - 3/4 стакана
лук репчатый - 4 шт.
сухое вино - 2 ст.л.
сахар - 1/2 ч.л.
сельдерей (корень) - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков
красный перец - щепотка
молотый перец (черный) - 1/2 ч.л.
Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки.
Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10- 15 мин (после закипания) на среднем огне.
Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
айва - 2-3 шт.
сливочное масло - 4 ст.л.
томатного сок - 3/4 стакана
лук репчатый - 4 шт.
сухое вино - 2 ст.л.
сахар - 1/2 ч.л.
сельдерей (корень) - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков
красный перец - щепотка
молотый перец (черный) - 1/2 ч.л.
Телячью грудинку нарубить средними кусками, как для рагу (с косточками), посолить, поперчить черным молотым перцем, обжарить в масле до образования золотистой корочки.
Затем добавить томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой сельдерей, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятить 10- 15 мин (после закипания) на среднем огне.
Добавить нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятить еще 6-7 мин. За 1 мин до готовности всыпать мелко нарубленный чеснок.
Салат картофельный с гогошарами
картофель - 2 шт.
огурец - 1 шт.
гогошары - 100г
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 3 ст.л.
зелень - по вкусу
Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консервированные гогошары (сорт красного сладкого перца круглой формы) - соломкой. Все перемешать, заправить майонезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.
огурец - 1 шт.
гогошары - 100г
лук репчатый - 1 шт.
майонез - 3 ст.л.
зелень - по вкусу
Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консервированные гогошары (сорт красного сладкого перца круглой формы) - соломкой. Все перемешать, заправить майонезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.
Плацинда с картошкой
300-500 г муки
15-20 г дрожжи
0.5 л рассол
по вкусу соль
1 ст. л. (по вкусу) сахар
2 ст. л. Масло растительное
*
Начинка
2 шт. Картошка
20-40 г Укроп
по вкусу Соль
Дрожжи всыпать в подогретый рассол с огурцов или помидор, немного сахара, соли, ложку столовой муки и оставить опару на 30 минут.
Опару замешиваем с мукой, добавляем олию, делаем податливое тесто, чтобы к рукам не липло, руки смахиваем олией, оставляем отдыхать тесто на 30-40 мин. чем дольше стоит в тепле, тем больше поднимается тесто.
Готовим начинку: отварить картошку добавить укроп, смешать хорошо. дать немного остыть.
Тесто делим на два шарика, раскатываем кружок и кладем начинку, делаем как на беляш, круглый и слегка раскатываем скалкой уже с начинкой.
Разогреваем хорошо сковородку, нашиваем масло, важно чтобы было очень хорошо разогрета сковородка. Тесто оставьте в покое на 5 минут чтобы отошло от ваших манипуляций, кладем пирог аккуратно на сковородку и жарим до румяной корочки, как перевернули, накройте крышкой, очень вкусно и сытно, приятного аппетита.
15-20 г дрожжи
0.5 л рассол
по вкусу соль
1 ст. л. (по вкусу) сахар
2 ст. л. Масло растительное
*
Начинка
2 шт. Картошка
20-40 г Укроп
по вкусу Соль
Дрожжи всыпать в подогретый рассол с огурцов или помидор, немного сахара, соли, ложку столовой муки и оставить опару на 30 минут.
Опару замешиваем с мукой, добавляем олию, делаем податливое тесто, чтобы к рукам не липло, руки смахиваем олией, оставляем отдыхать тесто на 30-40 мин. чем дольше стоит в тепле, тем больше поднимается тесто.
Готовим начинку: отварить картошку добавить укроп, смешать хорошо. дать немного остыть.
Тесто делим на два шарика, раскатываем кружок и кладем начинку, делаем как на беляш, круглый и слегка раскатываем скалкой уже с начинкой.
Разогреваем хорошо сковородку, нашиваем масло, важно чтобы было очень хорошо разогрета сковородка. Тесто оставьте в покое на 5 минут чтобы отошло от ваших манипуляций, кладем пирог аккуратно на сковородку и жарим до румяной корочки, как перевернули, накройте крышкой, очень вкусно и сытно, приятного аппетита.
Десерт Бабка Нягрэ
10 шт. яйца
300 г пшеничная мука
300 г сахара
200 г растительное масло
300 г кефир
500 г молока
1 ст. л. без горки соды
2 ст. л. водки
Сливочное масло для смазывания формы
Муку просеять, добавить соду,сахар и растительное масло,хорошо перемешать.
Влить кефир,перемешать,потом молоко и тоже перемешать.
Добавить водку, перемешать.
Считается,что водка помогает убрать вкус и запах соды.
Яйца взбить в плотную пену.
Моим миксером я взбивала 20 минут.
Для этого десерта очень важно хорошо взбить яйца.
Аккуратно ввести яйца в смесь, стараясь сохранить воздушность.
Выпекать обязательно в толстостенной посуде под крышкой.
Форму смазать сливочным маслом,вылить в неё подготовленную массу.
Ставим в прогретую духовку 200 градусов на 90 минут.
Потом уменьшаем духовку на 100 градусов и ещё 90 минут выпекаем.
После приготовления готовый десерт не достаём из духовки 60 минут.
300 г пшеничная мука
300 г сахара
200 г растительное масло
300 г кефир
500 г молока
1 ст. л. без горки соды
2 ст. л. водки
Сливочное масло для смазывания формы
Муку просеять, добавить соду,сахар и растительное масло,хорошо перемешать.
Влить кефир,перемешать,потом молоко и тоже перемешать.
Добавить водку, перемешать.
Считается,что водка помогает убрать вкус и запах соды.
Яйца взбить в плотную пену.
Моим миксером я взбивала 20 минут.
Для этого десерта очень важно хорошо взбить яйца.
Аккуратно ввести яйца в смесь, стараясь сохранить воздушность.
Выпекать обязательно в толстостенной посуде под крышкой.
Форму смазать сливочным маслом,вылить в неё подготовленную массу.
Ставим в прогретую духовку 200 градусов на 90 минут.
Потом уменьшаем духовку на 100 градусов и ещё 90 минут выпекаем.
После приготовления готовый десерт не достаём из духовки 60 минут.
Зама молдавская с курицей и овощами
2,5-3 л воды
0,5 кг курицы фермерской
1 морковь
1 луковица
0,5 сл.перца
Зелень петрушки,сельдерея,орегано
по вкусу Лимонный сок или лимонная кислота
*
Для лапши:
1 яйцо
Соль
0,5-1 ст. муки
Замесить крутое тесто из яйца, соли и муки. Накрыть пленкой, дать постоять минут 20. Затем тонко раскатать, свернуть рулетом и порезать на лапшу, посыпать мукой и оставить на доске подсохнуть.
Курицу разрезать на части, промыть, положить в кипящую воду, после закипания снять пену, варить 1,5 - 2 часа.
Затем мясо достать, отделить от костей, вернуть в кастрюлю, добавить лук, порезанный кубиками и морковь, нарезанную брусочками. Варить минут 10-15.
Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, промыть водой. Добавить в кастрюлю лапшу, лимонный сок или кислоту, соль по вкусу, зелень. Довести до кипения, варить минут 3-5. Выключить, дать постоять минут 10 и можно подавать вкусный, наваристый суп.
0,5 кг курицы фермерской
1 морковь
1 луковица
0,5 сл.перца
Зелень петрушки,сельдерея,орегано
по вкусу Лимонный сок или лимонная кислота
*
Для лапши:
1 яйцо
Соль
0,5-1 ст. муки
Замесить крутое тесто из яйца, соли и муки. Накрыть пленкой, дать постоять минут 20. Затем тонко раскатать, свернуть рулетом и порезать на лапшу, посыпать мукой и оставить на доске подсохнуть.
Курицу разрезать на части, промыть, положить в кипящую воду, после закипания снять пену, варить 1,5 - 2 часа.
Затем мясо достать, отделить от костей, вернуть в кастрюлю, добавить лук, порезанный кубиками и морковь, нарезанную брусочками. Варить минут 10-15.
Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, промыть водой. Добавить в кастрюлю лапшу, лимонный сок или кислоту, соль по вкусу, зелень. Довести до кипения, варить минут 3-5. Выключить, дать постоять минут 10 и можно подавать вкусный, наваристый суп.
Корнулець или рогалики по-молдавски
3 стакана муки
1 стакан свиного жира (смальца)
1 стакан сметаны
1 ложечка соли
1 стакан сахарной пудры
*
НАЧИНКА:
вишня, мак, варенье из розы
Берем миску и перемешиваем все холодные продукты рукой, быстрыми движениями, постепенно добавляя просеянную муку. Месим тесто еще 3-4 минуты и замечаем как тесто собирается в шар, отлипает от рук и от стенок. На ощупь тесто становится как пластилин. Тогда будешь знать, что оно готово.
Важно запомнить:
- раскатывать тесто только в холодно виде и на хорошо присыпанной доске мукой. А также руки, тесто и скалу припудриваем мукой.
После этого укрываем его в пищевую пленку и оставляем на холод, чтобы оно хорошо отдохнуло, мука разбухла и тесто становилось эластичным. Если Вы используете все тесто (это где-то 2 противня изделий), поделите его на 6 равных частей, Скатайте шарики, раскатайте один из них, остальные на время уберите в холодильник. Далее стандартная схема изготовления рогаликов: раскатать круг, поделить на 8 частей, положить начинку.
(в оригинале варенье из лепестков роз, любое другое густое варенье и даже обычный сахар) и скрутить рогалик. На просыпанный мукой противень выложить изделия и отправить в разогретую до 180 градусов духовку, печь до золотистой корочки. Еще теплыми обвалять в сахарной пудре.
1 стакан свиного жира (смальца)
1 стакан сметаны
1 ложечка соли
1 стакан сахарной пудры
*
НАЧИНКА:
вишня, мак, варенье из розы
Берем миску и перемешиваем все холодные продукты рукой, быстрыми движениями, постепенно добавляя просеянную муку. Месим тесто еще 3-4 минуты и замечаем как тесто собирается в шар, отлипает от рук и от стенок. На ощупь тесто становится как пластилин. Тогда будешь знать, что оно готово.
Важно запомнить:
- раскатывать тесто только в холодно виде и на хорошо присыпанной доске мукой. А также руки, тесто и скалу припудриваем мукой.
После этого укрываем его в пищевую пленку и оставляем на холод, чтобы оно хорошо отдохнуло, мука разбухла и тесто становилось эластичным. Если Вы используете все тесто (это где-то 2 противня изделий), поделите его на 6 равных частей, Скатайте шарики, раскатайте один из них, остальные на время уберите в холодильник. Далее стандартная схема изготовления рогаликов: раскатать круг, поделить на 8 частей, положить начинку.
(в оригинале варенье из лепестков роз, любое другое густое варенье и даже обычный сахар) и скрутить рогалик. На просыпанный мукой противень выложить изделия и отправить в разогретую до 180 градусов духовку, печь до золотистой корочки. Еще теплыми обвалять в сахарной пудре.
Молдавские сармале / Голубцы в виноградных листьях
45-50 виноградных листьев
1 луковица
1 морковь
2 крупных томата
500 гр фарша
200 гр риса
по вкусу Соль
1 ч.л. специй к фаршу
по вкусу Черный перец
Вода
Растительное масло для обжаривания и смазывания формы
Сметана для подачи
Виноградные листья промываем, заливаем кипятком на 10 минут. Сливаем воду.
Приготовим начинку.
Мелким кубиком нарезаем лук и морковь.
На крупной терке натираем томаты.
Обжариваем лук с морковью на растительном масле до полу-мягкости. Добавляем фарш. Разбиваем на комочки и обжариваем 3-5 минут на умеренном огне.
Вливаем натертые помидоры, добавляем промытый рис, соль и специи. Перемешиваем.
Тушим на огне ниже среднего 7-10 минут, до впитывания рисом влаги. Начинка готова.
Виноградный лист укладываем гладкой стороной на доску. Срезаем хвостик.
Выкладываем начинку и туго сворачиваем. Из данного количества ингредиентов получается 45-50 шт в зависимости от размера виноградных листьев.
Выкладываем в смазанную растительным маслом форму для выпекания.
Заливаем водой, предварительно посолив по вкусу, чтобы она доходила до середины верхнего ряда.
Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Затем снимаем фольгу, убавляем огонь до 150 градусов, и отправляем еще на 30 минут.
Сармале готовы. Подавать со сметаной.
1 луковица
1 морковь
2 крупных томата
500 гр фарша
200 гр риса
по вкусу Соль
1 ч.л. специй к фаршу
по вкусу Черный перец
Вода
Растительное масло для обжаривания и смазывания формы
Сметана для подачи
Виноградные листья промываем, заливаем кипятком на 10 минут. Сливаем воду.
Приготовим начинку.
Мелким кубиком нарезаем лук и морковь.
На крупной терке натираем томаты.
Обжариваем лук с морковью на растительном масле до полу-мягкости. Добавляем фарш. Разбиваем на комочки и обжариваем 3-5 минут на умеренном огне.
Вливаем натертые помидоры, добавляем промытый рис, соль и специи. Перемешиваем.
Тушим на огне ниже среднего 7-10 минут, до впитывания рисом влаги. Начинка готова.
Виноградный лист укладываем гладкой стороной на доску. Срезаем хвостик.
Выкладываем начинку и туго сворачиваем. Из данного количества ингредиентов получается 45-50 шт в зависимости от размера виноградных листьев.
Выкладываем в смазанную растительным маслом форму для выпекания.
Заливаем водой, предварительно посолив по вкусу, чтобы она доходила до середины верхнего ряда.
Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Затем снимаем фольгу, убавляем огонь до 150 градусов, и отправляем еще на 30 минут.
Сармале готовы. Подавать со сметаной.
Молдавский борщ
2.5 л воды
2-3 шт. болгарского перца
1 шт. помидор
1 шт. Лук
400 г рёбрышки
1 шт. морковь
4 ч. л. молдавский квас или приправа bors Magic
по вкусу соль, укроп, петрушка
*
Яичная лапша
1 шт. яйцо
сколько возьмёт мука
Хорошо промыть ребрышки в холодной воде, затем залить водой и поставить на средний огонь, варить до готовности 1-1.5 часа.
Пока варятся рёбрышки, приготовить лапшу. В глубокой миске взбить яйцо, вмешать муку и замесить крутое тесто. Тесто присыпать мукой и раскатать в очень тонкий пласт,дать немножко отдохнуть. Скрутить тесто блинчиком и тонко нарезать. Оставить немножко подсохнуть.
Перец, помидор, лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной тёрке.
К сваренным рёбрам добавить овощи.
После того, как сварятся овощи, добавить лапшу, соль, приправу, петрушку и укроп и ещё варить борщ 10-15 минут!
2-3 шт. болгарского перца
1 шт. помидор
1 шт. Лук
400 г рёбрышки
1 шт. морковь
4 ч. л. молдавский квас или приправа bors Magic
по вкусу соль, укроп, петрушка
*
Яичная лапша
1 шт. яйцо
сколько возьмёт мука
Хорошо промыть ребрышки в холодной воде, затем залить водой и поставить на средний огонь, варить до готовности 1-1.5 часа.
Пока варятся рёбрышки, приготовить лапшу. В глубокой миске взбить яйцо, вмешать муку и замесить крутое тесто. Тесто присыпать мукой и раскатать в очень тонкий пласт,дать немножко отдохнуть. Скрутить тесто блинчиком и тонко нарезать. Оставить немножко подсохнуть.
Перец, помидор, лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной тёрке.
К сваренным рёбрам добавить овощи.
После того, как сварятся овощи, добавить лапшу, соль, приправу, петрушку и укроп и ещё варить борщ 10-15 минут!
Перец по- молдавски
1 кг Болгарский перец
4 шт Лук репчатый
0,5 кг Помидоры
0,5 ч. ложки Соль
1 ч. ложки Сахар
70 мл Растительное масло
Перец вымыть, вытереть и уложить на сковороду. Накрыть сковороду крышкой. Перец периодически переворачивать. Жареный перец сложить в миску. Почистить от шкурки.
Далее приготовить томатный соус. Лук почистить, нарезать кубиками. Помидоры положить в миску и залить кипятком. Почистить помидоры. Нарезать томаты кусочками среднего размера.Отправить помидоры к луку, перемешать и тушить все вместе. Накрыть крышкой, тушить томатный соус минут 10-15.Соус посолить, добавить сахар, все перемешать.
Болгарский перец переложить в сковороду с томатным соусом. Тушить все вместе под крышкой несколько минут и снять с огня. Оставить блюдо, чтобы остыло.
4 шт Лук репчатый
0,5 кг Помидоры
0,5 ч. ложки Соль
1 ч. ложки Сахар
70 мл Растительное масло
Перец вымыть, вытереть и уложить на сковороду. Накрыть сковороду крышкой. Перец периодически переворачивать. Жареный перец сложить в миску. Почистить от шкурки.
Далее приготовить томатный соус. Лук почистить, нарезать кубиками. Помидоры положить в миску и залить кипятком. Почистить помидоры. Нарезать томаты кусочками среднего размера.Отправить помидоры к луку, перемешать и тушить все вместе. Накрыть крышкой, тушить томатный соус минут 10-15.Соус посолить, добавить сахар, все перемешать.
Болгарский перец переложить в сковороду с томатным соусом. Тушить все вместе под крышкой несколько минут и снять с огня. Оставить блюдо, чтобы остыло.
Аливенч (Молдавская запеканка)
600 г. творог 9%
5 шт. яиц
2 ст. л.пшеничной муки
1/2 ст. сметаны
1 стакан мелкой кукурузной крупки
5 ст.л. сахара
щепотка соль
1 ст.л. растительного масла
4 ст.л. сливочного масла
Творог протереть через сито или взбить погружным блендером. Яйца взбить с сахаром и смешать с творогом. Добавить кукурузную крупку, муку и перемешать. Выложить в творожную массу сметану и размягченное сливочное масло, чуть подсолить и хорошо перемешать.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить приготовленную массу и запекать до румяной корочки в духовке, разогретой до 180 градусов, 30-40 мин.Запеканку достать и остудить.
5 шт. яиц
2 ст. л.пшеничной муки
1/2 ст. сметаны
1 стакан мелкой кукурузной крупки
5 ст.л. сахара
щепотка соль
1 ст.л. растительного масла
4 ст.л. сливочного масла
Творог протереть через сито или взбить погружным блендером. Яйца взбить с сахаром и смешать с творогом. Добавить кукурузную крупку, муку и перемешать. Выложить в творожную массу сметану и размягченное сливочное масло, чуть подсолить и хорошо перемешать.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить приготовленную массу и запекать до румяной корочки в духовке, разогретой до 180 градусов, 30-40 мин.Запеканку достать и остудить.
Чорба по-молдавски
500 гр говядины с костью
5 картофелин
1 большая морковь
1 луковица
3 помидора
50 мл винного уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка паприки
50 мл растительного масла
по вкусу соль и перец
Отварить мясо до готовности и отделить от кости. Картофель очистить, нарезать и засыпать в бульон. Лук, морковь и помидоры обжарить на растительном масле, добавить сахар и залить винным уксусом. Влить в бульон, посолить и поперчить. Добавить паприку. Дать прокипеть.
5 картофелин
1 большая морковь
1 луковица
3 помидора
50 мл винного уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка паприки
50 мл растительного масла
по вкусу соль и перец
Отварить мясо до готовности и отделить от кости. Картофель очистить, нарезать и засыпать в бульон. Лук, морковь и помидоры обжарить на растительном масле, добавить сахар и залить винным уксусом. Влить в бульон, посолить и поперчить. Добавить паприку. Дать прокипеть.
Помидоры, фаршированные брынзой
6 средних спелых помидоров
250 г брынзы
6-8 зубчиков чеснока
3 ст.л. сливочного масла
Соль
1 небольшой пучок петрушки
Помидоры вымыть, обсушить, разрезать поперёк, чайной ложкой удалить мякоть с зёрнышками и соком.
Чеснок почистить и пропустить через пресс. Брынзу натереть на крупной тёрке.
Смешать брынзу с чесноком и размягчённым сливочным маслом, посолить по вкусу. Наполнить половинки помидоров приготовленной начинкой и убрать в холодильник на 20-30 мин.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Выложить фаршированные помидоры на сервировочное блюдо, посыпать зеленью и подавать к столу.
250 г брынзы
6-8 зубчиков чеснока
3 ст.л. сливочного масла
Соль
1 небольшой пучок петрушки
Помидоры вымыть, обсушить, разрезать поперёк, чайной ложкой удалить мякоть с зёрнышками и соком.
Чеснок почистить и пропустить через пресс. Брынзу натереть на крупной тёрке.
Смешать брынзу с чесноком и размягчённым сливочным маслом, посолить по вкусу. Наполнить половинки помидоров приготовленной начинкой и убрать в холодильник на 20-30 мин.
Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Выложить фаршированные помидоры на сервировочное блюдо, посыпать зеленью и подавать к столу.
Пюре из фасоли (фасоле фэкэлуите)
2 стакана фасоли
2 шт лука
3-4 зубчика чеснока
Растительное масло
Соль, перец
6 стаканов воды
Помыть фасоль, залить водой на 3-5 часов, для набухания.
Прошло время, фасоль набухла.
Ставим варить, когда вода закипит, через 5 минут сливаем воду. И так повторим ещё раз. В третьей воде уже варим. Соотношение воды и фасоли 1/ 3 (нам понадобится 6 стаканов воды).
Когда фасоль сварилась, посолить и пусть повариться ещё 5 минут.
Тем временем режем кубиками лук. И жарим на сковороде.
Сливаем воду с фасоли,но не выливаем её.
Берём блендер погружной и взбиваем фасоль, при этом подливая воду.
Солим, перчим по вкусу, добавляем чеснок. И продолжаем взбивать и подливать воду. Консистенция должна быть, как сметана.
Когда мы полностью протёрли фасоль, в конце добавить жареный лук, перемешать ложкой.
Блюдо можно есть, как в холодном, так и горячем виде.
2 шт лука
3-4 зубчика чеснока
Растительное масло
Соль, перец
6 стаканов воды
Помыть фасоль, залить водой на 3-5 часов, для набухания.
Прошло время, фасоль набухла.
Ставим варить, когда вода закипит, через 5 минут сливаем воду. И так повторим ещё раз. В третьей воде уже варим. Соотношение воды и фасоли 1/ 3 (нам понадобится 6 стаканов воды).
Когда фасоль сварилась, посолить и пусть повариться ещё 5 минут.
Тем временем режем кубиками лук. И жарим на сковороде.
Сливаем воду с фасоли,но не выливаем её.
Берём блендер погружной и взбиваем фасоль, при этом подливая воду.
Солим, перчим по вкусу, добавляем чеснок. И продолжаем взбивать и подливать воду. Консистенция должна быть, как сметана.
Когда мы полностью протёрли фасоль, в конце добавить жареный лук, перемешать ложкой.
Блюдо можно есть, как в холодном, так и горячем виде.
Кукурузная каша на сметане
200 грамм кукурузная мука
400 грамм вода
200 грамм сметана
2 штук луковица
200 грамм бекон
100 грамм брынза
Для начала приготовим заправку для каши. Нарезаем мелкими кусочками бекон.
Разогреваем сковороду, кладем бекон и обжариваем около 2-3 минут, пока не начнет выделяться жир. Лук нарезаем кольцами и добавляем к бекону.
Обжариваем в течение 5-7 минут, лук должен стать мягким и приобрести золотистый оттенок.
Переходим к приготовлению каши – сметану соединяем с водой и хорошо перемешиваем.
Доводим до кипения сметану с водой и, постоянно помешивая, небольшими порциями всыпаем кукурузную муку.
Варим кукурузную кашу на минимальном огне около 10 минут, все время помешивая. Жидкость должна выкипеть, а каша получиться не слишком густой. Подаем кукурузную кашу горячей с беконом и тертой брынзой.
400 грамм вода
200 грамм сметана
2 штук луковица
200 грамм бекон
100 грамм брынза
Для начала приготовим заправку для каши. Нарезаем мелкими кусочками бекон.
Разогреваем сковороду, кладем бекон и обжариваем около 2-3 минут, пока не начнет выделяться жир. Лук нарезаем кольцами и добавляем к бекону.
Обжариваем в течение 5-7 минут, лук должен стать мягким и приобрести золотистый оттенок.
Переходим к приготовлению каши – сметану соединяем с водой и хорошо перемешиваем.
Доводим до кипения сметану с водой и, постоянно помешивая, небольшими порциями всыпаем кукурузную муку.
Варим кукурузную кашу на минимальном огне около 10 минут, все время помешивая. Жидкость должна выкипеть, а каша получиться не слишком густой. Подаем кукурузную кашу горячей с беконом и тертой брынзой.
Тыквенный суп
300г тыквы,
100г риса,
1 ст. л. сахара,
2 л молока
Рис замочите на 1 ч., тыкву вымойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Молоко доведите до кипения, положите рис и тыкву, варите 25 мин., затем добавьте в суп сахар.
100г риса,
1 ст. л. сахара,
2 л молока
Рис замочите на 1 ч., тыкву вымойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Молоко доведите до кипения, положите рис и тыкву, варите 25 мин., затем добавьте в суп сахар.
Пастрома из свинины
Свинина (вырезка) — 700 г
Соль — 3 ст. л.
Вода (холодная) — 1 л
Перец красный жгучий (молотый) — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Хмели-сунели — 0,5 ст. л.
Уксус (6%, столовый) — 0,5 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Укроп (сушеный) — 0,5 ч. л.
1. В воде растворите соль, положите в солевой раствор мясо на 3 часа.
2. Время прошло - уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.
3. Измельчите чеснок и соедините со специями, маслом и уксусом. Хорошо перемешайте.
4. Обмажьте мясо маринадом, оберните в пергаментную бумагу, а сверху в фольгу.
5. Разогревайте духовку в течение 15 минут при температуре 250 градусов. Готовьте мясо 20 минут и оставьте его, не открывая духовки, до полного ее остывания.
6. Дайте мясу полностью остыть и уберите в холодильник, не разматывая на 10-12 часов
Соль — 3 ст. л.
Вода (холодная) — 1 л
Перец красный жгучий (молотый) — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Хмели-сунели — 0,5 ст. л.
Уксус (6%, столовый) — 0,5 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Укроп (сушеный) — 0,5 ч. л.
1. В воде растворите соль, положите в солевой раствор мясо на 3 часа.
2. Время прошло - уберите лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца.
3. Измельчите чеснок и соедините со специями, маслом и уксусом. Хорошо перемешайте.
4. Обмажьте мясо маринадом, оберните в пергаментную бумагу, а сверху в фольгу.
5. Разогревайте духовку в течение 15 минут при температуре 250 градусов. Готовьте мясо 20 минут и оставьте его, не открывая духовки, до полного ее остывания.
6. Дайте мясу полностью остыть и уберите в холодильник, не разматывая на 10-12 часов
Токана, молдавское рагу
700 гр. свинины;
1 луковица, мелко нарезанная;
2 морковки, натертые на терке;
2 сладких перца, очищенные от семян и нарезанные;
5-6 помидоров сливка;
2 листика лаврушки;
1 ч.л. молотого кориандра;
1 ч.л. соли;
3-4 ст.л. растительного масла
Мясо нарежьте на кусочки среднего размера (3-4 см). Посыпьте солью и черным молотым перцем.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки свинины со всех сторон, пока не зарумянятся. Переложите в кастрюлю с толстым дном, налейте ½ чашки воды и поставьте на небольшой огонь тушиться.
В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте перец и через 3-4 минуты морковь и обжаривайте, пока овощи не размягчатся и масло станет красноватого цвета от моркови.
Помидоры залейте кипящей водой, дайте постоять 3-4 минуты. Слейте воду, помидоры обдайте холодной водой, снимите кожуру и нарежьте на кубики.
Добавьте в сковороду помидоры и жарьте еще 2-3 минуты.
Переложите овощи в кастрюлю с мясом, добавьте лавровый лист, кориандр, немного соли и черного молотого перца и тушите на небольшом огне 15-20 минут.
1 луковица, мелко нарезанная;
2 морковки, натертые на терке;
2 сладких перца, очищенные от семян и нарезанные;
5-6 помидоров сливка;
2 листика лаврушки;
1 ч.л. молотого кориандра;
1 ч.л. соли;
3-4 ст.л. растительного масла
Мясо нарежьте на кусочки среднего размера (3-4 см). Посыпьте солью и черным молотым перцем.
Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте кусочки свинины со всех сторон, пока не зарумянятся. Переложите в кастрюлю с толстым дном, налейте ½ чашки воды и поставьте на небольшой огонь тушиться.
В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте перец и через 3-4 минуты морковь и обжаривайте, пока овощи не размягчатся и масло станет красноватого цвета от моркови.
Помидоры залейте кипящей водой, дайте постоять 3-4 минуты. Слейте воду, помидоры обдайте холодной водой, снимите кожуру и нарежьте на кубики.
Добавьте в сковороду помидоры и жарьте еще 2-3 минуты.
Переложите овощи в кастрюлю с мясом, добавьте лавровый лист, кориандр, немного соли и черного молотого перца и тушите на небольшом огне 15-20 минут.
Салат из брокколи Молдова
1. Брокколи - 200 г
2. Ветчина - 150 г
3. Грибы - 200 г
4. Огурец - 1 шт
5. Майонез - 1 шт
Брокколи отвариваем совсем недолго в соленой воде (минут 5), сливаем, оставляем студиться
Грибы посолили, поперчили немного. Оставили на полчасика. Можно заранее приготовить.
Ветчину порезали соломкой
Брокколи разобрали на мелкие соцветия, если надо - порезали вдоль.
Огурец - хорошо бы тоже соломкой. Но уж как получится.
Грибы слили (лишняя жидкость не нужна), все перемешали. Заправили майонезом непосредственно перед подачей.
2. Ветчина - 150 г
3. Грибы - 200 г
4. Огурец - 1 шт
5. Майонез - 1 шт
Брокколи отвариваем совсем недолго в соленой воде (минут 5), сливаем, оставляем студиться
Грибы посолили, поперчили немного. Оставили на полчасика. Можно заранее приготовить.
Ветчину порезали соломкой
Брокколи разобрали на мелкие соцветия, если надо - порезали вдоль.
Огурец - хорошо бы тоже соломкой. Но уж как получится.
Грибы слили (лишняя жидкость не нужна), все перемешали. Заправили майонезом непосредственно перед подачей.
Печенье с мармеладом Семилунэ
Мука – 300г;
Сливочное масло – 280г;
Сахарная пудра – 280г;
Желтки – 10шт;
Мармелад – 200г;
Лимон – 1шт.
*
Для глазури:
Сахар – 100г;
Лимонный сок – 10 капель;
Цедра 1 лимона;
Вода – столовая ложка.
Куриные яйца отварите, охладите, отделите желтки и протрите их через сито. Выжмите сок из лимона, а его цедру потрите на мелкой терке. Смешайте муку, растопленное сливочное масло, желтки, а также лимонный сок и цедру. Разотрите при помощи ложки до однородности теста. Затем раскатайте его пласт толщиной не более 4мм, после вырежьте печенье в форме полумесяца. Смажьте противень сливочным маслом или выстелите бумагу для выпечки. Переложите печенье на противень и ставьте в духовку, выпекайте до готовности на маленьком огне.
Пока печется печенье, приготовьте глазурь. Добавьте лимонный сок и цедру, горячую воду в сахарную пудру и растирайте ложкой, пока смесь не станет однородной. Приготовленное печенье склейте по 2 половинки при помощи мармелада и украсьте лимонной глазурью.
Сливочное масло – 280г;
Сахарная пудра – 280г;
Желтки – 10шт;
Мармелад – 200г;
Лимон – 1шт.
*
Для глазури:
Сахар – 100г;
Лимонный сок – 10 капель;
Цедра 1 лимона;
Вода – столовая ложка.
Куриные яйца отварите, охладите, отделите желтки и протрите их через сито. Выжмите сок из лимона, а его цедру потрите на мелкой терке. Смешайте муку, растопленное сливочное масло, желтки, а также лимонный сок и цедру. Разотрите при помощи ложки до однородности теста. Затем раскатайте его пласт толщиной не более 4мм, после вырежьте печенье в форме полумесяца. Смажьте противень сливочным маслом или выстелите бумагу для выпечки. Переложите печенье на противень и ставьте в духовку, выпекайте до готовности на маленьком огне. Пока печется печенье, приготовьте глазурь. Добавьте лимонный сок и цедру, горячую воду в сахарную пудру и растирайте ложкой, пока смесь не станет однородной. Приготовленное печенье склейте по 2 половинки при помощи мармелада и украсьте лимонной глазурью.Хек в томатном соусе
Пучок петрушки 1 штука
Хек 3 штуки
Перец и соль - по вкусу
Репчатый лук 3 штуки
Томатная паста 3 ст. ложки
Морковь 2 штуки
Растительное масло 30 мл
Чеснок 4 зубчика
1. В первую очередь очищаем чеснок и лук. На четыре части разрезаем лук а после тоненькими ломтиками его нарезаем. Через чеснокодавилку выдавливаем чеснок.
2. Очищаем морковь и натираем ее на крупную терку или нарезаем тоненькой соломкой.
3. От чешуи очищаем рыбу, внутренности вынимаем, из брюшка рыбки удаляем аккуратно тонкую пленку. Тушку рыбки разрезаем на ровные кусочки, толщина приблизительно три-четыре сантиметра, промываем и солим.
4. До прозрачности, в растительном масле спассеруем лук, добавляем лук, и минут семь тушим, огонь должен быть небольшой, таким образом, овощи станут мягкими.
5. Добавляем рыбы, воды и томатов, и туда же давленого чеснока и перца. Рыбу тушим в соусе, минут семь и с закрытой крышкой, огонь небольшой.
6. Минут тридцать даем рыбе настояться, после выкладываем на тарелку кусочки рыбы, томатным соусом поливаем, посыпаем зеленью.
Хек 3 штуки
Перец и соль - по вкусу
Репчатый лук 3 штуки
Томатная паста 3 ст. ложки
Морковь 2 штуки
Растительное масло 30 мл
Чеснок 4 зубчика
1. В первую очередь очищаем чеснок и лук. На четыре части разрезаем лук а после тоненькими ломтиками его нарезаем. Через чеснокодавилку выдавливаем чеснок.
2. Очищаем морковь и натираем ее на крупную терку или нарезаем тоненькой соломкой.
3. От чешуи очищаем рыбу, внутренности вынимаем, из брюшка рыбки удаляем аккуратно тонкую пленку. Тушку рыбки разрезаем на ровные кусочки, толщина приблизительно три-четыре сантиметра, промываем и солим.
4. До прозрачности, в растительном масле спассеруем лук, добавляем лук, и минут семь тушим, огонь должен быть небольшой, таким образом, овощи станут мягкими.
5. Добавляем рыбы, воды и томатов, и туда же давленого чеснока и перца. Рыбу тушим в соусе, минут семь и с закрытой крышкой, огонь небольшой.
6. Минут тридцать даем рыбе настояться, после выкладываем на тарелку кусочки рыбы, томатным соусом поливаем, посыпаем зеленью.
Кабачки по-молдавски
Кабачки 3 штуки
Помидоры 4 штуки
Мука По вкусу
Лук зеленый 4-5 штук (перышек)
Брынза 200 грамм
Соль По вкусу
Масло оливковое 3 ст. ложки
Перец По вкусу
Кабачки моем, режем тонкими кружочками.
А затем обжариваем на оливковом масле, предварительно обваляв их в муке.
Помидоры нарежьте кружочками
Брынзу натрите на крупной терке.
Форму для запекания застелите фольгой.
Выложите нижним слоем кабачки.
Затем выкладываем помидоры.
Затем брынзу и слой зеленого лука.
Далее идет еще три слоя: кабачки-помидоры-брынза.
Поливаем это все несколькими ложками растительного масла и отправляем в духовку.
Запекаем 15-20 минут, температура 180 градусов.
Помидоры 4 штуки
Мука По вкусу
Лук зеленый 4-5 штук (перышек)
Брынза 200 грамм
Соль По вкусу
Масло оливковое 3 ст. ложки
Перец По вкусу
Кабачки моем, режем тонкими кружочками.
А затем обжариваем на оливковом масле, предварительно обваляв их в муке.
Помидоры нарежьте кружочками
Брынзу натрите на крупной терке.
Форму для запекания застелите фольгой.
Выложите нижним слоем кабачки.
Затем выкладываем помидоры.
Затем брынзу и слой зеленого лука.
Далее идет еще три слоя: кабачки-помидоры-брынза.
Поливаем это все несколькими ложками растительного масла и отправляем в духовку.
Запекаем 15-20 минут, температура 180 градусов.
Рыба жареная с соусом муждей
1 крупная свежая рыба на 1,5-2 кг (4 мелких),
2 столовые ложки кукурузной муки,
4 столовых ложки растительного масла, соль.
*
Для соуса:
½ стакана концентрированного бульона,
8-10 долек чеснока,
соль, молотый чёрный перец,
½ столовой ложки рубленой зелени,
½ столовой ложки мелко порубленного (в крошку) сладкого перца
Для этого блюда подойдет любая свежая рыба.
У очищенной и потрошеной рыбы отделить голову, хвост, удалить плавники (всё это можно использовать для приготовления бульона).
Тушку разрезать на равные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки (мелкую рыбу обжарить целиком).
Довести до готовности в духовом шкафу.
Выложить на блюдо, соус подать отдельно.
Такую закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Приготовление соуса муждей:
Чеснок растолочь с солью и перцем. Добавить рубленую зелень, сладкий перец, влить холодный бульон, перемешать.
Для рыбных блюд лучше использовать рыбный бульон, а для мясных - мясной.
#кулинария
2 столовые ложки кукурузной муки,
4 столовых ложки растительного масла, соль.
*
Для соуса:
½ стакана концентрированного бульона,
8-10 долек чеснока,
соль, молотый чёрный перец,
½ столовой ложки рубленой зелени,
½ столовой ложки мелко порубленного (в крошку) сладкого перца
Для этого блюда подойдет любая свежая рыба.
У очищенной и потрошеной рыбы отделить голову, хвост, удалить плавники (всё это можно использовать для приготовления бульона).
Тушку разрезать на равные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки (мелкую рыбу обжарить целиком).
Довести до готовности в духовом шкафу.
Выложить на блюдо, соус подать отдельно.
Такую закуску можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Приготовление соуса муждей:
Чеснок растолочь с солью и перцем. Добавить рубленую зелень, сладкий перец, влить холодный бульон, перемешать.
Для рыбных блюд лучше использовать рыбный бульон, а для мясных - мясной.
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев