Скумбрия горячего копчения по-латышски "Ройский деликатес"
Луковый клопс
Латышские пирожки скландраусис
Серый горох с луком и беконом
Рижский чёрный бальзам
Черничный суп с клёцками
Вецс путра - рыбная каша
Традиционный латышский "Обед рыбака"
Пивной суп с сыром и беконом
Тминный сыр
Минога жареная на сковороде
Латышский хлебный суп со сливками, корицей и сухофруктами
Свекольный суп с рыбой
Бубертс (пирог на манной каше, без муки)
Жаркое с маринованной свининой
Суп с фрикадельками "Виенс, диви, трис!"
Рыба в сметанно-огуречном соусе
Латвийские яблочные блины
Сельдерей в сырной панировке
Салат «Рассолс»
Рулька с разной капустой и грибамиДля блюд Латвии характерно необычное сочетание продуктов. Жители страны едят сельдь с творогом, делают суп из пива, подают кисель из хлеба. На национальные гастрономические традиции оказали влияние соседние прибалтийские государства, Белоруссия, Швеция. Из Германии пришли копченые блюда, маринады, соленья, квашеные овощи.

Поскольку Латвия располагается близко к морю, в ее национальной кухне преобладают рыбные блюда.

Традиционная еда Латвии отличается высокой калорийностью. Латыши едят много продуктов из домашнего мяса, овощи, зелень, предпочитают жирные концентрированные соусы в качестве приправ на основе масла и сливок. В ежедневное меню латышских семей входят рыбные и мясные горячие блюда, овощи, подаваемые как рагу, запеканки.

В Латвии употребляют натуральные напитки: чаи, кофе, соки.

Многие рецепты из национальной кухни Латвии уходят корнями в средневековье, образ жизни сел и домашних хозяйств. Крестьяне питались доступными продуктами: мясом, рыбой, молоком, крупами. В XIV в. стали появляться блюда еврейской и польской кухни: фаршированные рыба, гусиная шейка, еда, приготовленная на гусином жире. От шведской кухни пришла традиция использовать в готовке сало как долгоиграющий продукт. После объединения с Литвой, Польшей в Речь Посполитую, вхождения в состав России и эпохи завоеваний Швецией, Германией, кулинарные обычаи страны дополнились новыми особенностями и рецептами иноземных государств.

Скумбрия горячего копчения по-латышски "Ройский деликатес"

• скумбрия по 300-500 г каждая;
• чеснок — 1-2 зубка на рыбину;
• перец чёрный горошком — по вкусу;
• майонез — 75 г на 1 кг рыбы или по вкусу;
• сыр голландский — 75 г на 1 кг рыбы или по вкусу;
*
Рассол:
• соль — 35-40 г;
• вода — 1 л.

1. Скумбрию разделать со спины, удалив голову, хребет, плавники и кости. Брюшина должна остаться целой. Удалить плёнку, сгустки крови, промыть холодной водой и взвесить для определения необходимого количества соли в рассол, сыра и майонеза на рыбу.

2. Сделать достаточное количество холодного рассол и залить им скумбрию на 12-18 часов. Рассола по весу должно быть приблизительно столько же, сколько и рыбы, или чуть больше и он должен полностью покрывать рыбу. Поместить в холодильник. Время засолки зависит от вкусовых предпочтений.

3. После просолки рыбу обязательно промыть для удаления соленого раствора, вызывающего образование рапы и неравномерную окраску поверхности рыбы. Далее рыбу обсушить доступным способом, например, салфетками или просто подвесить прямо в коптилке на сквозняке.

4. Подготовить коптилку к копчению. Количеством опилок или щепы лучше не злоупотреблять. Далее необходимо корректировать под свою коптилку.

5. Чеснок нарезать тонкими пластинками, каждую рыбину только изнутри намазать тонким слоем майонеза толщиной не более 2-3 мм.
Далее равномерно распределить нарезанный чеснок по майонезу и поперчить по своему вкусу. Подготовленные пласты рыбы поместить на решётку коптилки шкурой вниз. Рыбы на должна соприкасаться друг с другом.

6. Поставить коптилку на средний огонь, довести температуру до 85-90°С и коптить 45 минут. Затем кратковременно открыть коптилку и посыпать рыбу натёртым сыром. Как вариант — сыром можно не посыпать. Далее закрыть крышку и ещё коптить 15 минут при температуре 85-95°С.

7. Затем сразу копчёную рыбу вынуть из коптилки, охладить до комнатной температуры и поместить на проветривание минимум на 12 часов.

8. После проветривания рыбу накрыть, плёнкой, крышкой и т.д. и поместить в холодильник минимум на 12 часов.
Оформить подачу на своё усмотрение.

Луковый клопс

Говядина - 500 грамм (филе)
Лук репчатый - 3-4 штуки (средней величины луковицы)
Мука - 3 столовые ложки
Сметана (я обошлась без неё) - 3 столовые ложки
Масло для жарки (по латышскому рецепту полагается сливочное, но у меня растительное)
Соль, перец и лавровый лист (больше никаких специй!)

В этом рецепте главное - правильно порезать мясо.
Мясо нарежьте против волокон, толщиной около 1 см, примерно 7 мм
Нарезанное таким образом мясо можно не отбивать.Порезанное мясо обжарьте на хорошо разогретой сковородке в растительном масле.

Обжарив одну сторону, переверните мясо на другую сторону и накройте крышкой. Когда вся жидкость испариться, проверьте мясо, и если оно ещё жёсткое, долейте воды и тушите мясо практически до готовности, подливая воду по мере надобности.

Пока мясо тушится, приготовьте соус.
Порежьте колечками репчатый лук и слегка обжарьте его, не доводя до золотистого цвета. Добавьте на сковородку муку и обжарьте всё вместе, добавьте воду, хорошо размешайте, посолите и поперчите.
Прокипятите соус и залейте им мясо, добавьте лавровый лист.
Тушите мясо под соусом ещё минут 10-15.
Приготовленное таким образом мясо получается очень мягким и ароматным.

Латышские пирожки скландраусис

мука ржаная — 250 г
сало — 30 г
вода — 120 мл
сахар — 12 г
картофель — 3 шт.
морковь — 4 шт.
масло сливочное — 30 г
сметана — 30 г
яйцо — 2 шт.
корица
соль — по вкусу

1. Измельчаем вареные морковь и картофель в блендере по отдельности. Добавляем к каждой массе сахар, сметану, размягченное сливочное масло и яйцо.
2. Замешиваем из муки, воды и топленого сала тесто. Раскатываем в пласт и вырезаем кружки. Выкладываем на противень, смазанный маслом. Загибаем края теста, формируя бортики.
3. Выкладываем на тесто картофельную и морковную массу слоями. Смазываем сметаной с сахаром. Выпекаем в разогретой духовке до золотистой корочки. Посыпаем сахаром и корицей.

Серый горох с луком и беконом

Серый горох 900 г
Копченый бекон 250 г
Лук 1 шт
Соль по вкусу
Перец по вкусу

1. Накануне промойте горох и замочите на ночь в холодной воде.
2. На следующий день слейте воду, засыпьте горох в большую кастрюлю, залейте свежей водой и варите до мягкости (около 40 минут). В конце добавьте соль по вкусу и слейте воду.
3. Пока варится горох, подготовьте «соус». Лук очистите и порубите, бекон нарежьте небольшими кубиками.
4. Хорошо нагрейте сковороду и обжарьте вместе лук и бекон до красивого румянца. В конце добавьте соль и перец по вкусу.
5. Подавайте горох с луково-беконной заправкой и стаканом кефира.

Советы:
* Замачивание гороха помогает значительно сократить время его варки.
* Не солите воду в начале варки — время варки увеличится.
* Не разваривайте горох сильно. Он должен сохранить форму и быть чуть-чуть твердым.
* Сковороду обязательно хорошо прогрейте перед добавлением бекона и лука. Так они лучше зарумянятся и именно обжарятся, а не утушатся.
* Масло или жир добавлять в бекон не надо. Впрочем, если жира в беконе мало, можно в процессе жарки добавить столовую ложку свиного жира.
* Не бойтесь мифа о «музыкальности» гороха. Желудок воспримет такое блюдо нормально вместе с кефиром или простоквашей.

Рижский чёрный бальзам

Рижский чёрный бальзам — имеет крепость 45% объёмных, чёрного цвета с коричневыми оттенками, вкус горький с легким привкусом жжёного сахара, аромат округлённый, без выделения ароматов отдельных ингредиентов.

Бальзам употреблялся в нескольких вариантах. Всего 1-2 чайные ложки бальзама делали вкус обычного чая или кофе неповторимым. Одна чашка подобного напитка поднимает тонус, улучшая настроение. При этом человек не пьянеет. Положительный тонизирующий эффект еще заметнее, чем в классическом сочетании кофе с коньяком, о котором знают все.

Воду необходимо использовать с минимальным количеством солей. Для этого лучше всего подойдет вода из фильтра типа "обратный осмос" или можно наморозить воды. Вода, которая замерзает последней, и есть вода с минимальным количеством солей. От качества алкоголя и воды зависит вкус и качество конечного напитка. Избегайте лишних вкусов - бальзам возьмет их из ингредиентов.

Пропорции даны на один дал (10 литров) готового напитка. Вся трава сухая. Конечная крепость бальзама 45% объемных.

Всего 24 компонента, включая спирт и воду. Также нам понадобится:

имбирный корень 2,4 гр.
чёрный перец 1,2 гр.
мускатный орех 1 гр.
свежая малина 442 гр.
мелисса (трава) 2 гр.
зверобой (трава) 1,5 гр.
мята кудрявая 3,5 гр.
полынь (трава) 3 гр.
трифоль (трава) 1 гр.
мёд 1 гр.
генциановый корень 4 гр.
арниковый цвет 1,6 гр.
валериановый корень 2 гр.
аирный корень 2 гр.
липовый цвет 1,6 гр.
дубовая кора 1,6 гр.
померанцевая сушеная корка 1,2 гр.
черника сушёная 56 гр.
коньяка крепостью 40—42% объёмных 400 гр. (именно грамм)
перуанское масло 1 гр.
сахар 300 гр.
сахарный колер 1300 гр.

Возьмите подходящую емкость. Отлично подойдет советская 20 литровая бутыль. Залейте в неё 1,7 литра воды. Добавьте 4,5 литра спирта. Все хорошо взболтайте и оставьте на сутки для завершения реакции. Все компоненты необходимо подготовить. Чернику чуть раздавить, корни и траву измельчить, но не в пыль - мелко нарезать. Всё засыпать и залить в бутыль. Хорошо разболтать и оставить на две недели в темном месте. Спустя две недели всё слить. Довести до объема один дал и профильтровать. Разлить по бутылкам (очень желательно не пропускающим свет). Закупорить. Оставить отдыхать в темном месте, минимум на две недели. Бальзам готов.

Черничный суп с клёцками

черника замороженная 1 уп. (300 г) (В сезон вместо замороженной черники используйте свежую.)
крахмал кукурузный 1 ст. ложка
яблоко 1 шт.
яйцо 1 шт.
манка 3 ст. ложки
мука пшеничная 1 ст. ложка
сахар коричневый 2 ст. ложки
смесь для чая и кофе 0,5 ч. ложки
мята несколько листиков (для украшения)
вода 200 мл

Чернику пробейте в блендере вместе с водой, процедите через сито, чтобы удалить косточки.
Крахмал залейте небольшим количеством воды и оставьте на минуту. Соедините крахмал с черникой в сотейнике или небольшой кастрюльке, нагревайте, постоянно мешая, до загустения (не доводите до кипения). Оставьте остывать.
Для клёцок измельчите на мелкой тёрке яблоко, разбейте яйцо, всыпьте манку, муку и сахар, перемешайте и оставьте на 5 минут для набухания.
Сделайте шарики-клёцки.
Отварите в кипящей воде до готовности (около 5 минут).
Подавайте суп холодным с клёцками, украсив мятой и посыпав специями.

Вецс путра - рыбная каша

Перловая крупа - 1 стакан
Соль - по вкусу
Картофель - 3 штуки крупные
Молоко - 1 стакан
Луковица - 1 штука (крупная)
Треска - 1 филе (около 400 грамм)
Творог - 1 стакан
Сметана - 1 стакан
Зелёный лук - 1 пучок
Укроп - 1 пучок

Переберите 1 стакан перловой крупы и хорошенько промойте её, затем отварите перловку в кипятке до готовности (крупа варится около 55-60 минут), не забудьте подсолить воду.

В другой кастрюле отварите 3 крупные картофелины в мундире (картофель варите около 25-30 минут), затем охладите его и очистите от кожицы. Потом возьмите вилку и с её помощью разомните картофель в миске, потом добавьте в миску 1 стакан молока и истолките картофель до состояния однородного пюре, старайтесь не оставлять комочков.

Очистите 1 крупную луковицу от шелухи и измельчите её, потом поставьте на огонь сковороду и налейте в неё 1 стакан воды. В кипящую воду положите филе трески вместе с луком и тушите их около 15-20 минут, как только рыба будет готова, снимите сковороду с огня.

Возьмите вилку и с её помощью разомните немного остывшее филе вместе с луком, оно должно напоминать однородную жидкую кашицу

В сковороду с рыбно-картофельной кашицей переложите перловую крупу с картофельным пюре и всё тщательно перемешайте. Потом добавьте в сковороду 1 стакан творога, 1 стакан сметаны и ещё раз всё перемешайте, потом поставьте вецс-путру в холодильник, примерно на 24 часа.

Вымойте в проточной воде по 1 пучку укропа с зелёным луком, стряхните с зелени воду и измельчите её. Достаньте из холодильника вецс-путру, заправьте её зеленью и подавайте угощение к столу (блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде).

Традиционный латышский "Обед рыбака"

200 г творога
100 г сметаны
пучок укропа или петрушки и зелёного лука (50 г)
2 филе сельди
1 сладкая луковица
3–4 солёных или маринованных огурца
5–6 картофелин
30–50 г сливочного масла
4–8 ломтиков рижского или ржаного хлеба
соль, свежемолотый чёрный перец

1. Творог смешать со сметаной. Порубить зелень, немного укропа оставив для картошки. Добавить зелень к творогу, слегка посолить и поперчить.
2. Селёдку при необходимости очистить от косточек и кожи, нарезать кусочками по 3–4 см. Лук нарезать полукольцами, огурцы — кружочками или половинками кружочков.
3. Картофель очистить или тщательно вымыть жёсткой щеткой, крупный разрезать пополам. Залить 1 л воды, добавить 1 ч. л. соли, довести до кипения, убавить огонь и варить 15–20 минут. Воду слить, добавить сливочное масло и немного рубленого укропа.
4. На каждую тарелку выложить картофель, ломтик хлеба, селёдку, сверху лук, а рядом творожную массу и огурцы.

Пивной суп с сыром и беконом

Пиво темное - 1 л
Бекон - 200 г
Тёртый сыр - 100 г
Чёрный хлеб - 7 ломт.
Чеснок - 3 зуб.
Зеленый лук - 4 пера
Масло сливочное - 80 г
Мука - 50 г
Желтки - 2 шт.
Молоко - 100 мл
Горчица - 2 ст.л.

Пиво вылить в миску и оставить на 1 час.
В сотейнике слегка обжарить муку, затем добавить масло, перемешать. Влить пиво и довести до кипения.
Добавить в суп обжаренный бекон и тёртый сыр. Дождаться, когда сыр расплавится.
Взбить яйца с молоком. Снять сотейник с огня, тонкой струйкой влить смесь, помешивая.
Чеснок растолочь с солью и горчицей. Ломтики хлеба нарезать на кубики, обмазать их чесночной смесью и зажарить на гриле или сковородке.
Вылить готовый суп в тарелку, сверху положить чесночные сухарики и украсить блюдо нарезанным луком.

Тминный сыр

Одним из самых знаменитых сыров Латвии является сыр с тмином. Ароматный тмин клали в сыры издавна, и до сих пор в сыроделии используются средневековые рецепты тминного сыра.

В Латвии очень уважают эту пряность и добавляют ее везде: в капусту, к мясу, в выпечку, в хлеб и даже в сыр! В тмине содержится большое количество полезных веществ: витамины группы В, аскорбиновая кислота, кальций, калий, фосфор, железо. Тмин уменьшает головокружение, восстанавливает кровообращение и рекомендуется людям, желающим похудеть.

— 1 литр молока
— 1 кг творога
— 200 г сливочного масла
— 3 яйца
— 1 ч.л. соды
— 1-1,5 ч.л. соли
— 1-1,5 ч.л. тмина

1. Молоко вскипятите.
2. Положите творог в молоко и снова доведите до кипения, стараясь все комочки, чтобы получить однородную структуру.
3. Откиньте всю массу на сито. Если хотите сделать мягкий сыр, то не держите его долго на сите, а если потверже, то пусть стечет вся жидкость и даже ложкой можно помочь отжать творог.
4. Переложите в миску и вбейте яйца, добавьте сливочное масло, соду и соль, а также тмин.
5. Поставьте на водяную баню и варите минут 15, помешивая.
6. Переложите в форму для мягкого сыра или дуршлаг, застелив его марлей, и сверху разровняйте ложкой.
7. Накройте крышкой и уберите на ночь в холодильник. Утром переложите сыр в контейнер, и уже можно его кушать.

Минога жареная на сковороде

Первым делом счищаем с миноги слизь, пользуясь любым удобным методом.
— выложите миноги в таз, засыпьте крупной солью из расчета 2-3 столовой ложки на 1 килограмм и перемешайте. От соли миноги уснут, а слизь с их тела будет смываться лучше. Выдержите миноги в соли 15-20 минут, затем промойте от слизи и образовавшейся пены и снова засыпьте солью. Каждую рыбку очистите от слизисто-соляного раствора, а затем каждую вновь хорошенько прополощите в воде.
ИЛИ
— поместите миноги в таз и залейте горячей водой. Минуты через 2-3 слизь хорошо сходит.

2. Затем отрезаем головы.
— можно отрезать только голову, а жабры вырезать отдельно с помощью ножниц.
ИЛИ
— отрезать голову вместе с жабрами, которые заканчиваются последней седьмой дырочкой.

3. Далее распарываем брюшко и извлекаем кишку (хорду). Тщательно моем каждую миногу внутри и снаружи под холодной проточной водой.

4. Нагреваем растительное масло на сковороде, пока сковорода разогревается, то натираем миногу солью и после чего панируем в муке.

5. Наконец, выкладываем миноги в разогретое масло, жарим с обеих сторон до образования аппетитной румяной корочки.

Латышский хлебный суп со сливками, корицей и сухофруктами

Подсушенный или чёрствый ржаной хлеб 150 г
Вода 550 мл
Сахар 70 г
Корица ¼ ч. ложки
Сухофрукты 120 г
Сливки жирностью 33–38% 60 г
Ванильный сахар ½ ч. ложки

Залейте сухарики кипятком и настаивайте полчаса. Разбухший хлеб перетрите блендером до кремообразной массы.
Добавьте и перемешайте сахар, корицу и сухофрукты. Варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
Подаётся суп в холодном виде, политый взбитыми с ванильным сахаром сливками. Истинные гурманы добавляют также клюквенный сок: замороженную клюкву поставьте на 30 секунд в микроволновую печь, а затем протрите через сито.

Совет: Латышский суп может быть жидким или густым в зависимости от количества воды.

Свекольный суп с рыбой

Рыба белая (минтай, хек и т.п.) - 500 г
или рыбное филе - 400 г
Свекла - 200 г
Картофель - 200 г
Перец красный сладкий - 150 г
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 100 г
Чеснок - 1-2 зубчика
Лимон (сок) - 30 мл (2 ст. ложки)
Масло растительное - 30 мл (2 ст. ложки)
Укроп свежий - 10-15 г
Лук зеленый - 15-20 г
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - на кончике ножа
Вода - 1,5 л

Рыбу разделываем на филе (кожу можно не снимать) и разрезаем на кусочки шириной 3-4 см.
Нарезанную рыбу выкладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Всыпаем соль и добавляем лавровый лист.
Доводим до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне 10-15 минут.
После этого рыбу и лавровый лист вынимаем из бульона. Бульон процеживаем.

Свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
Выкладываем свеклу в сковороду (растительное масло добавлять не нужно).
Выдавливаем из лимона 2 ст. ложки сока и поливаем им свеклу.
Добавляем 2-3 половника рыбного бульона.
Накрываем сковороду крышкой и тушим на среднем огне, помешивая, 15 минут.

Морковь и лук очищаем. Болгарский перец очищаем от семян.
Морковь и болгарский перец нарезаем соломкой, а лук - полукольцами.
В отдельной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью 5-7 минут, до легкой золотистости.
Добавляем в сковороду болгарский перец.
Обжариваем еще 5 минут.

Картофель очищаем и нарезаем брусочками.
В кастрюлю с бульоном выкладываем свеклу (вместе с жидкостью, в которой она тушилась). Добавляем картофель.
Также в кастрюлю отправляем обжаренные лук, морковь и болгарский перец.
Пробуем суп и, если нужно, досаливаем по вкусу. Варим суп со свёклой и сладким перцем на маленьком огне 15 минут.

Чеснок очищаем, измельчаем и добавляем в кастрюлю.
Всыпаем черный молотый перец.
Варим суп еще 1-2 минуты, затем убираем кастрюлю с огня.
Зеленый лук и укроп измельчаем.
Разливаем свекольный суп по тарелкам. В каждую порцию добавляем кусочки отваренной рыбы и измельченные лук с укропом.

Бубертс (пирог на манной каше, без муки)

500 мл. молока;
100-120 г манной крупы;
50 г миндаля; ( по желанию)
4 яйца;
3-4 ст. л. сахара;
1 ч. л. ванильного сахара;
горсть изюма;
сливочное масло для смазывания формы;
щепотка соли;

В кипящее молоко, тонкой струйкой высыпаем манную крупу. Варим несколько минут, при постоянном помешивании до загустения. Масса получается очень плотной и с трудом перемешивается.
Полученную массы остужаем до комнатной температуры, добавляем к манной массе желтки, миндаля, сахар, изюм и ванильный сахар.
Все тщательно перемешиваем.
Отдельно взбиваем белки с щепоткой соли и аккуратно вводим в основную массу.
Полученную массу высыпаем в форму смазанную сливочным маслом и присыпанную манной крупой.
Выпекаем пирог при температуре 180 градусов до румяной корочки и сухой палочки. Остывший пирог подаем со сметаной или медом. Пирог также очень вкусный в теплом виде.

Жаркое с маринованной свининой

Для 3 порций блюда понадобятся продукты: 600 г свинины (грудинка), 6 картофелин, 1 луковица, 0,5 болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 0,5 пучка укропа, 3 ст.л. сметаны, по 1 ст.л. уксуса, лимонного сока, по 1 ч.л. горчицы, аджики, по 0,5 ч.л. сахара, хмели-сунели, 2 щепотки приправы, соль по вкусу.

Нарежьте свинину, посолите, добавьте хмели-сунели, пажитник. Порежьте лук, поместите на мясо.
Для маринада смешайте уксус, лимонный сок, горчицу, сахар, аджику. Вылейте получившуюся смесь на мясо и лук, перемешайте. Оставьте на 2 часа мариноваться. Отварной картофель выложите на дно формы для запекания, смешайте со сметаной, зеленью, чесноком. Обжарьте мясо на сковороде до полуготовности. Положите сверху на картофель. Выпекайте блюдо до готовности в духовке (температура - 180°C). Когда мясо будет почти готово, его нужно посыпать паприкой.

Суп с фрикадельками "Виенс, диви, трис!"

Понадобятся продукты для 5 порций: 2 л воды, 0,5 кг свеклы, 0,3 кг говяжьего фарша; 2 луковицы, морковь, яйцо, пучок укропа и петрушки, 3 зубчика чеснока, по 1 ст. л. томатной пасты и уксуса, 2 лавровых листа, по вкусу - соль и черный перец горошком.

Выложите фарш в глубокую миску. Поместите туда сырое яйцо и натертую на терке луковицу. Отделите ножки от петрушки и укропа и отложите их в сторону. Листики зелени порубите, положите их в фарш вместе с солью, перцем. Перемешайте. Из фарша сделайте фрикадельки. Бросьте черный перец горошком и лавровые листья в кипящую воду, затем последовательно помещайте в кипяток фрикадельки. Снимайте пенку, варите на умеренном огне, не накрывайте. Натрите морковь, порежьте вторую луковицу и веточки укропа и петрушки. Обжарьте эти овощи на растительном масле и добавьте в бульон. Вареную свеклу нужно натереть и высыпать в бульон. Добавьте туда же томатную пасту, натертый чеснок, посолите. Варите под крышкой. После того как суп сварился, в него нужно положить ложку уксуса для закрепления цвета. Суп подается посыпанный зеленью и со сметаной.

Рыба в сметанно-огуречном соусе

Для 3 порций горячего блюда понадобятся 400 г трески (или сайды, пикши), 250 мл воды, 80 г соленого огурца, луковица, 3 ст.л. жирной сметаны, по 1 ст.л. муки и растительного масла, по вкусу - соль, тмин, зелень, черный перец.

Нарежьте треску, лук, огурцы. Обжарьте лук в растительном масле, добавьте огурцы. Залейте 200 мл горячей воды, тушите под закрытой крышкой 5 минут. Смешайте сметану с мукой и оставшимися 50 мл воды. Добавьте эту смесь к луку и огурцам. Вскипятите, насыпьте при необходимости соль, сахар. Убавьте огонь, тушите 10 минут, перемешивайте. Добавьте в соус черный перец, тмин. Положите куски рыбы в сковородку, закройте крышкой. Через 3 минуты переверните рыбу, снова закройте крышкой, выключите плиту. Блюдо должно постоять примерно 5 минут, чтобы рыба стала более сочной. Оно подается с вареным картофелем и зеленью.

Латвийские яблочные блины

2 яйца
125 мл сливок 20%-й жирности
75 мл молока
30 г сливочного масла
80 г муки
1 ст. л. сахара
2 г соли
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. корицы
1 яблоко
2 ст. л. растительного масла
50 г сахарной пудры
мёд, сметана по вкусу

Сливочное масло положите в тарелку, налейте туда небольшое количество молока и сливок. Отправьте в холодильник на 30 секунд.
Желтки следует отделить от белков.
Сливочно-молочную смесь соедините с желтками. Добавьте сахар и тщательно взбейте венчиком.
Белки посолите и взбивайте до тех пор, пока не появится пенка.
В молочную смесь добавьте муку, насыпьте разрыхлитель. Перемешайте.
Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Пустите к ним взбитые белки и хорошенько перемешайте. Тесто должно получится чуть жидковатым.
Сковородку смажьте растительным маслом и налейте 4 ст. л. теста. Жарить следует с обеих сторон до появления золотистого цвета.
Блины следует подавать вместе со сметаной.

Сельдерей в сырной панировке

сельдерей корень 250 г
Панировка №2 сухари панировочные 5 ст. л.
сыр 2 горсти
паприка сладкая 0,3 ч. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
*
Дополнительно растительное масло для жарки 5 ст. л.
*
Кляр
яйца куриные 2 шт.
молоко 40 мл
приправы ½ ч. л.
Панировка №1 ржаная мука ½ стакана

Корень сельдерея очищаем, моем, делим пополам.
Затем нарежем на тонкие полукруги. Чем тоньше, тем вкуснее, потом будут прожаренные.
Затем нарежем на тонкие полукруги. Чем тоньше, тем вкуснее, потом будут прожаренные.

Готовим кляр: смешиваем яйца с молоком и смесью приправ (базилик, чеснок, лук, куркума, петрушка, морковь, горчица, чили).
Взбиваем венчиком.

Для сырной панировки смешиваем сухари домашние с тертым сыром.
Добавим паприку.
Но вначале насыпать в тарелку ржаную муку.
И обвалять в ней все ломтики.
Затем обмакнуть в яичный кляр.
И, наконец, переносим в сырную панировку.

Обвалять хорошенько, чтобы побольше сыра приклеилось.
Переносим партиями в разогретую с маслом сковороду.
Жарим хорошенько с двух сторон.
Переносим на бумажное полотенце. Кляра хватит на 12 штук.
Подаем теплыми на ужин или остывшими как перекус.

Салат «Рассолс»

125 г соленой сельди
320 г свинины или
350 г говядины
300 г картофеля
400 г соленых огурцов
50 г свежих яблок
140 г сметаны
2 яйца
60 г хрена
25 г уксуса
10 г горчицы

Вареный картофель, соленые или маринованные огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, отварное мясо, сельдь и яйца нарезать ломтиками и соединить с соусом из сметаны и уксуса. Добавить горчицу и хрен.
При подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.

Рулька с разной капустой и грибами

Основные
лук репчатый 1 ⅔ головки
растительное масло 3 ⅓ ст. л.
свиная рулька 2 кг
*
капуста белокочанная 1 кг
капуста квашеная ⅔ кг
морковь крупная ⅚ шт.
бульон 250 мл
лук репчатый 1 ⅔ головки
лук-порей 1 ⅔ куска
сахар 1 ⅔ ч. л.
соль крупного помола 1 ⅔ ч. л.
тмин 3 ⅓ щепотки
шампиньоны свежие 166 ⅔ г
оливковое масло 6 ⅔ ст. л.
*
Специи для рульки
розмарин сушеный ⅚ ч. л.
тмин 3 ⅓ щепотки
лавровый лист 8 ⅓ шт.
чеснок 10 шт.
соль крупного помола 1 ⅔ ст. л.
перец красный острый ⅚ шт.

Рульку моем, обсушим, надрежем длинным ножом пространство под кожей и вдоль волокон.
Рульку запекала в тяжёлой чугунной сковороде со съёмной ручкой при 190°C, поворачивая мясо со всех сторон.
Рулька будет готова через 1 час 45 мин, но всё зависит от веса.

Готовим специи, для того, чтобы натереть рульку. Ломаем лавровый лист, мельчим чеснок, чили...
Растираем вместе с другими специями в ступке.
Втираем в мясную часть, стараясь затолкать под кожей.
Оба вида лука нарезать не тонко. Порей идёт на гарнир.
Форму смазываем маслом, раскладываем лук и сверху рульку. Лук приготовится быстро и можно потом его вынуть.

Теперь о гарнире, его можно готовить параллельно рульке.
Берём кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, высыпаем кольца порея, измельчённый репчатый, тмин, ставим на огонь. Немного обжарим.
Шинкуем тонко свежую капусту с морковкой.
Высыпаем к луку, перемешиваем на огне.
Высыпаем туда же квашеную.
Я ещё добавила немного грибов для вкуса — не помешают!
Соль, сахар — по вкусу, немного воды или бульона и тушим под крышкой, иногда перемешивая, часа 1,5.
Такую тушёную капусту можно кушать и в пост.
#кулинария