Предыдущая публикация
Казахская кухня. 24 рецепта
Палау
Бешбармак
Манты
Куырдак
Жент
Токаш
Казы
Сырне
Кеспе
Красный творог "Иримшик"
Коктал
Кумыс
Баурсаки
Пряный лагман
Самса по-казахски с ливером
Казахский чак-чак
Мясо по-казахски
Жайма
Печенье «Шолпан»
Наурыз коже
Плов из баранины с ягодами годжи
Салат из капусты по-казахски
Салат Асем
Фишбармак или ет асу из осетра
Большинство главных казахских блюд готовят из больших кусков мяса, ведь мясо домашнего скота - это главная еда для всех кочевых племен. Из молока здесь готовят сливочный жир сары-май и сыр курт, популярные и многими любимые кисломолочные продукты - кумыс, катык, айран и еще с десяток блюд.
К чаю (здесь в почете черный и реже зеленый) подают домашние сладости и выпечку: чак-чак, жент, кустил, баурсаки, токаш.
Специи и пряности играют немалую роль в приготовлении казахских блюд - они не только придавали яркий вкус и аромат, но и обеззараживали пищу кочевого народа.
Любимые пряности у казахов: лук, зира, куркума, тмин, кориандр, шафран и различные восточные пряности. Пряности применяют при приготовлении не только мяса, но также овощей и круп.
Не зря казахи славятся своим гостеприимством - правила приема гостей характеризуют этнос казахской народности: для казахов отказать путнику в еде и крове считалось грехом. Поэтому пришедших в дом здесь всегда встречали с распростертыми объятиями, особым радушием и щедрыми угощениями. Попробуйте приготовить эти ароматные, сытные и пряные для своих близких и вы!
Бешбармак
Манты
Куырдак
Жент
Токаш
Казы
Сырне
Кеспе
Красный творог "Иримшик"
Коктал
Кумыс
Баурсаки
Пряный лагман
Самса по-казахски с ливером
Казахский чак-чак
Мясо по-казахски
Жайма
Печенье «Шолпан»
Наурыз коже
Плов из баранины с ягодами годжи
Салат из капусты по-казахски
Салат Асем
Фишбармак или ет асу из осетра
Казахская кухня считается самой молодой - она оформилась лишь когда казахи с кочевничества перешли на оседлое положение. Вся кухня долгое время базировалась на использовании мяса (баранина, конина, верблюжатина) и молока (сыры, кумыс), крупы и овощи в рационе появились только ближе к началу 19 века.
Большинство главных казахских блюд готовят из больших кусков мяса, ведь мясо домашнего скота - это главная еда для всех кочевых племен. Из молока здесь готовят сливочный жир сары-май и сыр курт, популярные и многими любимые кисломолочные продукты - кумыс, катык, айран и еще с десяток блюд.
К чаю (здесь в почете черный и реже зеленый) подают домашние сладости и выпечку: чак-чак, жент, кустил, баурсаки, токаш.
Специи и пряности играют немалую роль в приготовлении казахских блюд - они не только придавали яркий вкус и аромат, но и обеззараживали пищу кочевого народа.
Любимые пряности у казахов: лук, зира, куркума, тмин, кориандр, шафран и различные восточные пряности. Пряности применяют при приготовлении не только мяса, но также овощей и круп.
Не зря казахи славятся своим гостеприимством - правила приема гостей характеризуют этнос казахской народности: для казахов отказать путнику в еде и крове считалось грехом. Поэтому пришедших в дом здесь всегда встречали с распростертыми объятиями, особым радушием и щедрыми угощениями. Попробуйте приготовить эти ароматные, сытные и пряные для своих близких и вы!
Палау
Плов по-казахски имеет одну отличительную особенность - в него добавляют сухофрукты: сушеные яблоки и/или урюк, вместо которого можно использовать курагу или изюм.
Вам потребуется:
приправа для плова, баранина - 400 г, рис - 1,5 стакана, лук - 1 шт., морковь - 2 шт., изюм (курага, сушеные яблоки) - 50-100 г, вода, масло оливковое.
Мясо порежьте на кусочки, посолите, добавьте приправу по вкусу. Обжарьте в казане (или кастрюле с толстыми стенками) в масле или жире до румяной корочки. К мясу добавьте нарезанную соломкой морковь, полукольца репчатого лука и обжаривайте еще несколько минут.
Половину риса выложите на мясо, разровняйте. Сверху выложите сухофрукты, засыпьте оставшимся рисом. Здесь по вкусу можно снова добавить соль. Залейте горячей водой (из расчета 2 стакана воды на стакан риса). Сделайте два-три прокола до дна длинной палочкой или ножом, накройте плотно крышкой и доведите до готовности на слабом огне. После приготовления плов аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте к столу.
Вам потребуется:
приправа для плова, баранина - 400 г, рис - 1,5 стакана, лук - 1 шт., морковь - 2 шт., изюм (курага, сушеные яблоки) - 50-100 г, вода, масло оливковое.
Мясо порежьте на кусочки, посолите, добавьте приправу по вкусу. Обжарьте в казане (или кастрюле с толстыми стенками) в масле или жире до румяной корочки. К мясу добавьте нарезанную соломкой морковь, полукольца репчатого лука и обжаривайте еще несколько минут.
Половину риса выложите на мясо, разровняйте. Сверху выложите сухофрукты, засыпьте оставшимся рисом. Здесь по вкусу можно снова добавить соль. Залейте горячей водой (из расчета 2 стакана воды на стакан риса). Сделайте два-три прокола до дна длинной палочкой или ножом, накройте плотно крышкой и доведите до готовности на слабом огне. После приготовления плов аккуратно перемешайте снизу вверх и подавайте к столу.
Бешбармак
В переводе "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо и лапшу руками - отсюда и название этого национального блюда.
Вам понадобится:
для бульона: баранина или говядина с косточкой - 1300 г, вода, лавровый лист, перец горошком, соль;
для лапши: 2 яйца, вода или бульон - 200 мл, мука - 600 г (сколько возьмет тесто); а также: лук, зелень петрушки, перец молотый.
Мясо залейте водой и варите, снимая пенку, около 3 часов. Мясо должно получиться очень мягким и легко отходить от кости. За час до окончания варки добавьте в бульон соль и пряности (лавровый лист, душистый перец горошком, по вкусу можно добавить также очищенную луковицу и морковь).
Пока варится бульон приготовим лапшу. Просейте в миску 300-400 г муки, вбейте яйца, добавьте соль и воду (или холодный бульон). Замесите крутое тесто, добавляя еще муку по необходимости. Готовое тесто оберните в пленку и оставьте на полчаса. После выложите его на стол, присыпанный мукой.
Отделите от теста кусочек (остальное накройте чистым полотенцем, чтобы не заветривалось) и раскатайте в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и столу.
Раскатанное тесто разрежьте на полосы, а затем на ромбы. Оставьте кусочки теста подсохнуть полчаса на пергаменте. Повторите с остальным тестом.
Готовое мясо выньте из бульона, сам бульон процедите через марлю. Мясо немного остудите и нарежьте на кусочки. 2 луковицы порежьте полукольцами, обжарьте в сковороде (вместо масла можно использовать жир с поверхности остывшего бульона) до мягкости. Добавьте к луку 2 половника бульона, поперчите. Доведите бульон с луком до кипения, потушите пару минут. Лук выньте шумовкой, а в этом же бульоне отварите кусочки лапши в течение 7 минут, добавив еще несколько половников бульона. Отваренную лапшу выньте, добавьте к обжаренному луку и перемешайте.
Выложите лапшу с луком на широкую тарелку, располагая ромбы ближе к краю. По центру выложите кусочки мяса. Щедро посыпьте рубленной зеленью и свежемолотым перцем. Оставшийся бульон подавайте в отдельных пиалах, также присыпав зеленью.
Вам понадобится:
для бульона: баранина или говядина с косточкой - 1300 г, вода, лавровый лист, перец горошком, соль;
для лапши: 2 яйца, вода или бульон - 200 мл, мука - 600 г (сколько возьмет тесто); а также: лук, зелень петрушки, перец молотый.
Мясо залейте водой и варите, снимая пенку, около 3 часов. Мясо должно получиться очень мягким и легко отходить от кости. За час до окончания варки добавьте в бульон соль и пряности (лавровый лист, душистый перец горошком, по вкусу можно добавить также очищенную луковицу и морковь).
Пока варится бульон приготовим лапшу. Просейте в миску 300-400 г муки, вбейте яйца, добавьте соль и воду (или холодный бульон). Замесите крутое тесто, добавляя еще муку по необходимости. Готовое тесто оберните в пленку и оставьте на полчаса. После выложите его на стол, присыпанный мукой.
Отделите от теста кусочек (остальное накройте чистым полотенцем, чтобы не заветривалось) и раскатайте в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и столу.
Раскатанное тесто разрежьте на полосы, а затем на ромбы. Оставьте кусочки теста подсохнуть полчаса на пергаменте. Повторите с остальным тестом.
Готовое мясо выньте из бульона, сам бульон процедите через марлю. Мясо немного остудите и нарежьте на кусочки. 2 луковицы порежьте полукольцами, обжарьте в сковороде (вместо масла можно использовать жир с поверхности остывшего бульона) до мягкости. Добавьте к луку 2 половника бульона, поперчите. Доведите бульон с луком до кипения, потушите пару минут. Лук выньте шумовкой, а в этом же бульоне отварите кусочки лапши в течение 7 минут, добавив еще несколько половников бульона. Отваренную лапшу выньте, добавьте к обжаренному луку и перемешайте.
Выложите лапшу с луком на широкую тарелку, располагая ромбы ближе к краю. По центру выложите кусочки мяса. Щедро посыпьте рубленной зеленью и свежемолотым перцем. Оставшийся бульон подавайте в отдельных пиалах, также присыпав зеленью.
Манты
Вам потребуется:
для теста: яйцо - 1 шт., мука- 400-500 г, вода - 1 стакан, соль;
для начинки: баранина - 300 г (если ее нет, то замените на свинину и говядину), лук - 1 шт., соль, перец молотый, зира по вкусу.
В миску налейте пол стакана теплой воды, добавьте соль и яйцо. Перемешайте вилкой, чтобы соль растворилась. Муку просейте горкой, в центре сделайте небольшое углубление и влейте в него немного яичную смесь. Вымешивайте тесто, постепенно подливая оставшуюся воду. Тесто должно получиться упругим. Сформируйте из него шар, заверните в пакет и оставьте на 40-60 минут.
Пока тесто настаивается займемся начинкой. Проверните дважды через мясорубку баранину, во второй раз добавьте к мясу лук. По вкусу добавьте соль, красный и черный перец, зиру.
Готовое тесто разделите на несколько частей, каждую скатайте в колбаску. Поделите ее ножом или руками на кусочки, раскатайте или растяните руками. В середину каждого кусочка теста выложите начинку, края залепите. Выложите манты в пароварку или мантоварку и варите на пару до готовности. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.
для теста: яйцо - 1 шт., мука- 400-500 г, вода - 1 стакан, соль;
для начинки: баранина - 300 г (если ее нет, то замените на свинину и говядину), лук - 1 шт., соль, перец молотый, зира по вкусу.
В миску налейте пол стакана теплой воды, добавьте соль и яйцо. Перемешайте вилкой, чтобы соль растворилась. Муку просейте горкой, в центре сделайте небольшое углубление и влейте в него немного яичную смесь. Вымешивайте тесто, постепенно подливая оставшуюся воду. Тесто должно получиться упругим. Сформируйте из него шар, заверните в пакет и оставьте на 40-60 минут.
Пока тесто настаивается займемся начинкой. Проверните дважды через мясорубку баранину, во второй раз добавьте к мясу лук. По вкусу добавьте соль, красный и черный перец, зиру.
Готовое тесто разделите на несколько частей, каждую скатайте в колбаску. Поделите ее ножом или руками на кусочки, раскатайте или растяните руками. В середину каждого кусочка теста выложите начинку, края залепите. Выложите манты в пароварку или мантоварку и варите на пару до готовности. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью.
Куырдак
Есть мнение о том, что русское слово «кавардак» явилось символом этой смеси кусочков разнообразного ливера. Куырдак очень популярное казахское блюдо - его всегда подают к столу по важным праздникам. Также им кормили зимой табунщиков или давали женщинам для поддержания сил перед родами.
Вам понадобятся:
субпродукты бараньи (легкое, сердце, печень) - 700 г, лук - 2 шт., картофель - 500 г, помидоры - 2 шт, морковь - 1 шт, перец болгарский - 1 шт., чеснок свежий или сушеный - по вкусу (его нужно много), перец черный молотый, соль, лавровый лист, зелень, жир, вода.
Порежьте субпродукты небольшими кусочками, лук - полукольцами, помидоры - тонкими ломтиками, морковь и болгарский перец - соломкой (в традиционном рецепте томаты, морковь и болгарский перец не добавляют). В казане нагрейте масло (в идеале курдючный жир), в нем обжарьте субпродукты (кроме печени). Добавьте порезанные овощи, перемешайте и обжаривайте на небольшом огне.
Картофель порежьте кубиками, добавьте его и печень к остальным субпродуктам. Поперчите и посолите по вкусу, добавьте лаврушку, измельченный чеснок. Налейте около стакана воды и тушите, пока картофель не приготовится. Готовое блюдо перед подачей посыпьте зеленью и ломтиками лука.
Вам понадобятся:
субпродукты бараньи (легкое, сердце, печень) - 700 г, лук - 2 шт., картофель - 500 г, помидоры - 2 шт, морковь - 1 шт, перец болгарский - 1 шт., чеснок свежий или сушеный - по вкусу (его нужно много), перец черный молотый, соль, лавровый лист, зелень, жир, вода.
Порежьте субпродукты небольшими кусочками, лук - полукольцами, помидоры - тонкими ломтиками, морковь и болгарский перец - соломкой (в традиционном рецепте томаты, морковь и болгарский перец не добавляют). В казане нагрейте масло (в идеале курдючный жир), в нем обжарьте субпродукты (кроме печени). Добавьте порезанные овощи, перемешайте и обжаривайте на небольшом огне.
Картофель порежьте кубиками, добавьте его и печень к остальным субпродуктам. Поперчите и посолите по вкусу, добавьте лаврушку, измельченный чеснок. Налейте около стакана воды и тушите, пока картофель не приготовится. Готовое блюдо перед подачей посыпьте зеленью и ломтиками лука.
Жент
Жент - традиционное казахское блюдо, которое обычно готовят на праздники и подают к чаю в качестве десерта.
Вам понадобятся:
пшено - 500 г, сахар - 200 г, вода, изюм - 150 г, сливочное масло - 180 г,ванилин, кокосовая стружка - по вкусу.
Обжарьте пшено на сухой сковороде до слегка коричневого цвета, а после переложите в кофемолку или блендер и измельчите. Масло растопите с сахаром, после смешайте с пшенной массой и изюмом, добавьте ванилин. Выложите в прямоугольную форму и уберите в холодильник минимум на час. Затем порежьте жент на прямоугольники горячим ножом и подавайте к столу.
Перед подачей десерт можно посыпать кокосовой стружкой, измельченными орехами. Если масса будет недостаточно липкой и станет крошиться - добавьте к ней пару ложек жидкого меда и еще раз перемешайте.
Вам понадобятся:
пшено - 500 г, сахар - 200 г, вода, изюм - 150 г, сливочное масло - 180 г,ванилин, кокосовая стружка - по вкусу.
Обжарьте пшено на сухой сковороде до слегка коричневого цвета, а после переложите в кофемолку или блендер и измельчите. Масло растопите с сахаром, после смешайте с пшенной массой и изюмом, добавьте ванилин. Выложите в прямоугольную форму и уберите в холодильник минимум на час. Затем порежьте жент на прямоугольники горячим ножом и подавайте к столу.
Перед подачей десерт можно посыпать кокосовой стружкой, измельченными орехами. Если масса будет недостаточно липкой и станет крошиться - добавьте к ней пару ложек жидкого меда и еще раз перемешайте.
Токаш
Токаш - казахский хлеб, очень вкусная лепешка. Выпекается в духовке или тандыре. Подается к горячим блюдам либо с домашним маслом к чаю.
Вам потребуются:
мука - 500 г, дрожжи сухие - 1.5 ч.л., соль, вода - 270 мл, масло подсолнечное - 1 ст.л., для смазки молоко - 1 ст.л. и 1 желток.
В просеянную муку добавьте дрожжи, соль растворите в теплой воде. В муке сделайте небольшую ямку и подливая в нее воду замесите мягкое тесто. Накройте его чистым полотенцем и оставьте на полчаса. Из полученного теста получится 2 лепешки.
Поднявшееся тесто еще раз хорошо обомните. Затем тесто нужно разделить на две части, обвалять их в муке и дать постоять еще 10-15 минут.
Из теста скатайте колобок и растяните руками - получится лепешка толщиной примерно 1 см, оформите небольшие бортики. В середине сделайте вилкой проколы. Смажьте поверхность теста смесью желтка и молока.
Выпекайте в форме, смазанной маслом, около 20 минут при 220С до золотистого цвета.
Вам потребуются:
мука - 500 г, дрожжи сухие - 1.5 ч.л., соль, вода - 270 мл, масло подсолнечное - 1 ст.л., для смазки молоко - 1 ст.л. и 1 желток.
В просеянную муку добавьте дрожжи, соль растворите в теплой воде. В муке сделайте небольшую ямку и подливая в нее воду замесите мягкое тесто. Накройте его чистым полотенцем и оставьте на полчаса. Из полученного теста получится 2 лепешки.
Поднявшееся тесто еще раз хорошо обомните. Затем тесто нужно разделить на две части, обвалять их в муке и дать постоять еще 10-15 минут.
Из теста скатайте колобок и растяните руками - получится лепешка толщиной примерно 1 см, оформите небольшие бортики. В середине сделайте вилкой проколы. Смажьте поверхность теста смесью желтка и молока.
Выпекайте в форме, смазанной маслом, около 20 минут при 220С до золотистого цвета.
Казы
Конская колбаса, без которой не обходится праздничный стол тюркских народов – казы.
На 1 метр конских кишок:
конина 1 кг
сало конское 500 г
перец чёрный 1 ч.
ложка зира (кумин) 2 ч. ложки
соль 1 ст. ложка
Конину и сало нарезать полосками длиной по 10-15 см и шириной по 3-4 см, положить в эмалированный тазик, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, протереть мясо так, чтобы специи лучше впитались в него. Подготовленные таким образом мясо и сало прикрыть марлей и поставить в прохладное место для маринования (от 4 до 24 часов).
Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть сначала в холодной, затем в горячей воде несколько раз. Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала. Затем завязать второй конец. Это полуфабрикат.
Способ сохранения:
а) если ненадолго хранится, подвешивается в прохладном месте, подальше от насекомых;
б) если необходимо хранить несколько месяцев, надо зарыть в муку или отруби, под 10-12-сантиметровый слой;
в) если казы надо сохранить несколько лет, то их коптят, подвешивая в дымоходах очагов, и там же оставляют. Очень хорошим деликатесом считается конская колбаса-казы трехлетней сохранности.
Конская колбаса используется для приготовления нарына, плова. Подают на стол и как холодную закуску. Для этого кладут казы в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне в течение 2 часов. Как только закипит вода, прокалывают в нескольких местах иглой, бульон используют для приготовления теста. Перед подачей на стол казы охлаждают и нарезают кружочками.
На 1 метр конских кишок:
конина 1 кг
сало конское 500 г
перец чёрный 1 ч.
ложка зира (кумин) 2 ч. ложки
соль 1 ст. ложка
Конину и сало нарезать полосками длиной по 10-15 см и шириной по 3-4 см, положить в эмалированный тазик, посыпать солью, черным молотым перцем и зирой, протереть мясо так, чтобы специи лучше впитались в него. Подготовленные таким образом мясо и сало прикрыть марлей и поставить в прохладное место для маринования (от 4 до 24 часов).
Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть сначала в холодной, затем в горячей воде несколько раз. Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала. Затем завязать второй конец. Это полуфабрикат.
Способ сохранения:
а) если ненадолго хранится, подвешивается в прохладном месте, подальше от насекомых;
б) если необходимо хранить несколько месяцев, надо зарыть в муку или отруби, под 10-12-сантиметровый слой;
в) если казы надо сохранить несколько лет, то их коптят, подвешивая в дымоходах очагов, и там же оставляют. Очень хорошим деликатесом считается конская колбаса-казы трехлетней сохранности.
Конская колбаса используется для приготовления нарына, плова. Подают на стол и как холодную закуску. Для этого кладут казы в кастрюлю с холодной водой и варят на умеренном огне в течение 2 часов. Как только закипит вода, прокалывают в нескольких местах иглой, бульон используют для приготовления теста. Перед подачей на стол казы охлаждают и нарезают кружочками.
Сырне
Баранина на кости 1 кг
Репчатый лук 2 головки
Сладкий перец 3 штуки
Сливки 300 мл
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Морковь 2 штуки
Баранину нарезать средними кусочками, сложить мясо в эмалированную посуду.
Подготовить маринад. Сливки, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу смешать. Залить маринадом мясо. Оставить в холодильнике на сутки.
Не добавляя масла, переложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном. Томить в духовке при температуре 120 градусов в течение 6 часов, периодически контролируя.
Мясо выложить, в оставшемся жире или на отдельной сковороде обжарить среднепорезанные лук, морковь и перец. Овощи выложить на блюдо, сверху выложить мясо, украсить зеленью и подавать.
Репчатый лук 2 головки
Сладкий перец 3 штуки
Сливки 300 мл
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Морковь 2 штуки
Баранину нарезать средними кусочками, сложить мясо в эмалированную посуду.
Подготовить маринад. Сливки, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу смешать. Залить маринадом мясо. Оставить в холодильнике на сутки.
Не добавляя масла, переложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном. Томить в духовке при температуре 120 градусов в течение 6 часов, периодически контролируя.
Мясо выложить, в оставшемся жире или на отдельной сковороде обжарить среднепорезанные лук, морковь и перец. Овощи выложить на блюдо, сверху выложить мясо, украсить зеленью и подавать.
Кеспе
Кеспе - это казахский суп с домашней лапшой.
Баранина (Можно заменить говядиной или курицей) — 1 кг
Картофель — 500 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — по вкусу
Баранину отправляем вариться в кипящую воду на 1,5-2 часа на медленном огне, предварительно посолив. В начале варки снимаем пенку.
Из муки, яиц и соли замесим крутое тесто, разделим на 3 части, уложим в мешочки и дадим отдохнуть 30 минут. Затем раскатываем тонкие круги. Каждый круг смазываем мукой и сворачиваем в рулет. Рулеты нарезаем на кусочки примерно по 0,5 см толщиной. Затем собираем в кучку и легко подбрасываем вверх, чтобы развернуть наши рулетики в лапшу.
Делаем зажарку. Морковь натереть на крупной терке, а лук порезать тонко полукольцами. В сковороде с растительным маслом хорошенько обжарить сначала лук, а после морковь.
Сваренному мясу даем остыть и режем на средние куски. Нарезаем картофель на средние кусочки и отправляем вариться в бульон на 10 минут до полуготовности на среднем огне, затем добавляем лапшу и варим еще 5 минут на слабом огне, после чего добавим зажарку, хорошенько перемешаем, выключим плиту и дадим настояться еще минут пять.
Куски мяса можно полностью высыпать в кастрюлю, либо добавлять в тарелку с кеспе.
Баранина (Можно заменить говядиной или курицей) — 1 кг
Картофель — 500 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 300 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — по вкусу
Баранину отправляем вариться в кипящую воду на 1,5-2 часа на медленном огне, предварительно посолив. В начале варки снимаем пенку.
Из муки, яиц и соли замесим крутое тесто, разделим на 3 части, уложим в мешочки и дадим отдохнуть 30 минут. Затем раскатываем тонкие круги. Каждый круг смазываем мукой и сворачиваем в рулет. Рулеты нарезаем на кусочки примерно по 0,5 см толщиной. Затем собираем в кучку и легко подбрасываем вверх, чтобы развернуть наши рулетики в лапшу.
Делаем зажарку. Морковь натереть на крупной терке, а лук порезать тонко полукольцами. В сковороде с растительным маслом хорошенько обжарить сначала лук, а после морковь.
Сваренному мясу даем остыть и режем на средние куски. Нарезаем картофель на средние кусочки и отправляем вариться в бульон на 10 минут до полуготовности на среднем огне, затем добавляем лапшу и варим еще 5 минут на слабом огне, после чего добавим зажарку, хорошенько перемешаем, выключим плиту и дадим настояться еще минут пять.
Куски мяса можно полностью высыпать в кастрюлю, либо добавлять в тарелку с кеспе.
Красный творог "Иримшик"
Молоко (Жирность 3,2%. Срок годности не более 10 суток) — 2 л
Кефир (Жирность 3,2%. Срок годности не более 10 суток) — 1 л
Сахар (По вкусу) — 100 г
Кастрюля для варки подойдет только металлическая.
Влейте молоко в кастрюлю, помешивая доведите почти до кипения, но не кипятите.
Влейте кефир, помешивая доведите до кипения.
Дождитесь отслойки творога. Сыворотка должна стать прозрачной. Соберите образовавшийся творог в одну массу, помешивая к центру. Уменьшите огонь до ниже среднего и продолжайте варить изредка помешивая (раз в полчаса-час).
Отделившуюся сыворотку не сливать, нам нужно ее выварить.
Когда жидкость почти выварилась добавляем сахарный песок.
Массу не перемешиваем, а аккуратно поддеваем лопаткой по контуру, можно полить сывороткой со дна, продолжаем варить.
Сыворотки осталось совсем мало, поэтому следим, что бы масса не начала подгорать. Довариваем еще 10-15 минут.
Выстилаем в сито марлю, перекладываем массу, подворачиваем края, сверху ставим пригруз. Оставляем на пару часов. Иримшик должен сформироваться и остыть.
Затем убираем в холодильник на 5-6 часов.
Готовый иримшик нарезаем кусочками и можно пробовать!
***
Хранится Иримшик в пакете или контейнере в холодильнике до 3-х месяцев.
В Казахстане Иримшик варят из коровьего или козьего молока. Популярен сушеный Иримшик - который после варки высушивается на солнце, его удобно брать с собой в дорогу и хранится он дольше.
Для сушки Иримшика в домашних условиях, выкладываем готовый продукт на лист пергамента на противень, разламываем его на небольшие кусочки, распределяем ровным слоем и отправляем сушиться в духовку при температуре 100 градусов, режиме конвекции 1,5-2 часа.
Сушенный Иримшик полностью остудить, переложить в контейнер. Теперь его удобно взять с собой, он очень полезен и питателен, содержит огромное кол-во кальция, витаминов, минералов.
Кефир (Жирность 3,2%. Срок годности не более 10 суток) — 1 л
Сахар (По вкусу) — 100 г
Кастрюля для варки подойдет только металлическая.
Влейте молоко в кастрюлю, помешивая доведите почти до кипения, но не кипятите.
Влейте кефир, помешивая доведите до кипения.
Дождитесь отслойки творога. Сыворотка должна стать прозрачной. Соберите образовавшийся творог в одну массу, помешивая к центру. Уменьшите огонь до ниже среднего и продолжайте варить изредка помешивая (раз в полчаса-час).
Отделившуюся сыворотку не сливать, нам нужно ее выварить.
Когда жидкость почти выварилась добавляем сахарный песок.
Массу не перемешиваем, а аккуратно поддеваем лопаткой по контуру, можно полить сывороткой со дна, продолжаем варить.
Сыворотки осталось совсем мало, поэтому следим, что бы масса не начала подгорать. Довариваем еще 10-15 минут.
Выстилаем в сито марлю, перекладываем массу, подворачиваем края, сверху ставим пригруз. Оставляем на пару часов. Иримшик должен сформироваться и остыть.
Затем убираем в холодильник на 5-6 часов.
Готовый иримшик нарезаем кусочками и можно пробовать!
***
Хранится Иримшик в пакете или контейнере в холодильнике до 3-х месяцев.
В Казахстане Иримшик варят из коровьего или козьего молока. Популярен сушеный Иримшик - который после варки высушивается на солнце, его удобно брать с собой в дорогу и хранится он дольше.
Для сушки Иримшика в домашних условиях, выкладываем готовый продукт на лист пергамента на противень, разламываем его на небольшие кусочки, распределяем ровным слоем и отправляем сушиться в духовку при температуре 100 градусов, режиме конвекции 1,5-2 часа.
Сушенный Иримшик полностью остудить, переложить в контейнер. Теперь его удобно взять с собой, он очень полезен и питателен, содержит огромное кол-во кальция, витаминов, минералов.
Коктал
Коктал - это традиционное казахское блюдо из рыбы, которое готовится на дыму в коктальнице. В этом рецепте я показываю, как можно приготовить коктал в духовке.
Рыба (Сазан, либо любую семейства карповых) — 2 кг
Помидор (средний) — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Картофель (средний) — 2 шт
Майонез — 100 г
Лимон — 1\2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Для начала помоем сазана, вскроем рыбу с хребта по всей длине вместе с головой и раскроем, как книгу. Очистим от внутренностей, удалим жабры и хорошенько помоем под холодной водой. ЧЕШУЮ НЕ УБИРАЕМ! Сделаем межреберные надрезы, обильно посолим нашу рыбу, поперчим и смажем отжатым в давилке чесноком, польем соком лимона, после чего оставим сазана мариноваться на полчаса.
Нарежем пластами помидоры, картошку, болгарский перец и лук полукольцами. Лук перемешаем с майонезом, затем выложим равномерно на рыбу. Затем выкладываем картофель, посолим и смажем тонким слоем майонеза. После картофеля выложим перец по всей поверхности и сверху разложим помидоры, посолим и хорошенько смажем майонезом.
Выкладываем на сетку наш коктал и помещаем в разогретую духовку до 180 градусов, под сетку ставим противень, чтобы стекал сок. Готовим примерно 60 минут, до готовности картофеля.
Наш коктал готов, перед подачей можно посыпать зеленью!
Рыба (Сазан, либо любую семейства карповых) — 2 кг
Помидор (средний) — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Картофель (средний) — 2 шт
Майонез — 100 г
Лимон — 1\2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Для начала помоем сазана, вскроем рыбу с хребта по всей длине вместе с головой и раскроем, как книгу. Очистим от внутренностей, удалим жабры и хорошенько помоем под холодной водой. ЧЕШУЮ НЕ УБИРАЕМ! Сделаем межреберные надрезы, обильно посолим нашу рыбу, поперчим и смажем отжатым в давилке чесноком, польем соком лимона, после чего оставим сазана мариноваться на полчаса.
Нарежем пластами помидоры, картошку, болгарский перец и лук полукольцами. Лук перемешаем с майонезом, затем выложим равномерно на рыбу. Затем выкладываем картофель, посолим и смажем тонким слоем майонеза. После картофеля выложим перец по всей поверхности и сверху разложим помидоры, посолим и хорошенько смажем майонезом.
Выкладываем на сетку наш коктал и помещаем в разогретую духовку до 180 градусов, под сетку ставим противень, чтобы стекал сок. Готовим примерно 60 минут, до готовности картофеля.
Наш коктал готов, перед подачей можно посыпать зеленью!
Кумыс
Знаете ли вы, что такое кумыс? Это ферментированное конское молоко, священный напиток киргизского народа, который помогает при заболеваниях желудка.
Кумысоварение – давняя традиция Казахстана и Кыргызстана. Например, для бойцов всегда готовили кумыс из молока пятилетней кобылицы, имеющий слегка горький вкус.
Какой вкус у кумыса
Кумыс обладает кисловато-острым вкусом, сравнимым со вкусом ацидофильного молока. Напиток питателен, вместе с лепешками является основным питанием местных скотоводов. Традиции его приготовления в прошлом соблюдались строго. Пастухи считали, что именно в полнолуние кобылы едят травы, полезная сила которых открывается только при лунном свете. В это время лошадиное молоко подобно меду, а кумыс имеет исцеляющую силу. Когда луна поворачивает на убыль, молоко теряет вкус, и кумыс годен только для того, чтобы утолить жажду.
Приготовление кумыса
•2 ложки меда;
•2 ложки кефира;
•1 литр молока конского;
•5 г дрожжей;
•2 л чистой воды.
Вскипятите воду. Дайте ей остыть до умеренной температуры. В стакан насыпьте сахар или положите мед, добавьте теплой воды, перемешайте.
В стеклянную банку налейте молоко комнатной температуры, добавьте подготовленный сироп, кефир. Затем положите дрожжи, тщательно перемешайте.
Прикройте банку тканью, закрепите ее на горловине, поставьте в теплое место, чтобы запустить процесс ферментации.
Продолжительность ферментации – около недели. За это время в напитке образуются пузырьки углекислого газа и спирт – 2 до 5%, в зависимости от количества добавленного сахара. Когда ферментация будет завершена, разлейте напиток по маленьким закрывающимся бутылочкам, уберите их в холодильник.
Как применять?
Напиток рекомендуется принимать трижды в день за 30 минут до еды. Продолжительность лечения две недели. Поскольку кумыс содержит алкоголь, за руль не садятся 2-3 часа. Прием кумыса значительно улучшает пищеварение, защищает желудок и кишечник от возможных проблем. Кроме того, кумыс богат питательными веществами, поставляет в организм витамины A, D, E, C, B1, B2, большое количество минералов, пробиотические бактерии и ферменты.
Кумысоварение – давняя традиция Казахстана и Кыргызстана. Например, для бойцов всегда готовили кумыс из молока пятилетней кобылицы, имеющий слегка горький вкус.
Какой вкус у кумыса
Кумыс обладает кисловато-острым вкусом, сравнимым со вкусом ацидофильного молока. Напиток питателен, вместе с лепешками является основным питанием местных скотоводов. Традиции его приготовления в прошлом соблюдались строго. Пастухи считали, что именно в полнолуние кобылы едят травы, полезная сила которых открывается только при лунном свете. В это время лошадиное молоко подобно меду, а кумыс имеет исцеляющую силу. Когда луна поворачивает на убыль, молоко теряет вкус, и кумыс годен только для того, чтобы утолить жажду.
Приготовление кумыса
•2 ложки меда;
•2 ложки кефира;
•1 литр молока конского;
•5 г дрожжей;
•2 л чистой воды.
Вскипятите воду. Дайте ей остыть до умеренной температуры. В стакан насыпьте сахар или положите мед, добавьте теплой воды, перемешайте.
В стеклянную банку налейте молоко комнатной температуры, добавьте подготовленный сироп, кефир. Затем положите дрожжи, тщательно перемешайте.
Прикройте банку тканью, закрепите ее на горловине, поставьте в теплое место, чтобы запустить процесс ферментации.
Продолжительность ферментации – около недели. За это время в напитке образуются пузырьки углекислого газа и спирт – 2 до 5%, в зависимости от количества добавленного сахара. Когда ферментация будет завершена, разлейте напиток по маленьким закрывающимся бутылочкам, уберите их в холодильник.
Как применять?
Напиток рекомендуется принимать трижды в день за 30 минут до еды. Продолжительность лечения две недели. Поскольку кумыс содержит алкоголь, за руль не садятся 2-3 часа. Прием кумыса значительно улучшает пищеварение, защищает желудок и кишечник от возможных проблем. Кроме того, кумыс богат питательными веществами, поставляет в организм витамины A, D, E, C, B1, B2, большое количество минералов, пробиотические бактерии и ферменты.
Баурсаки
Сметана – 100 г
Майонез – 1 ст. ложка
Мука пшеничная – 1-1,5 стакана
Сода – 0,5 ч. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1 щепотка
Масло растительное (для жарки) – 200 мл
В миску выкладываем сметану.
Добавляем майонез.
Всыпаем соду, сахар и соль. Можно подлить немножко воды или молока (не более 30 мл).
Перемешиваем.
Муку подсыпаем частями. Вмешиваем ее в сметанную массу сначала ложкой. Затем замешиваем тесто для баурсаков руками.
Тесто мягкое, слегка липнущее к ладоням.
Оставляем тесто отдыхать на 15-20 минут.
После этого раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
Разрезаем на ромбики (квадратиками тоже можно).
В сотейнике хорошо разогреваем побольше растительного масла. Жарим баурсаки до аппетитной румяности. Для удаления ненужного жира выкладываем готовые баурсаки на бумажное полотенце.
Майонез – 1 ст. ложка
Мука пшеничная – 1-1,5 стакана
Сода – 0,5 ч. ложки
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1 щепотка
Масло растительное (для жарки) – 200 мл
В миску выкладываем сметану.
Добавляем майонез.
Всыпаем соду, сахар и соль. Можно подлить немножко воды или молока (не более 30 мл).
Перемешиваем.
Муку подсыпаем частями. Вмешиваем ее в сметанную массу сначала ложкой. Затем замешиваем тесто для баурсаков руками.
Тесто мягкое, слегка липнущее к ладоням.
Оставляем тесто отдыхать на 15-20 минут.
После этого раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5 см.
Разрезаем на ромбики (квадратиками тоже можно).
В сотейнике хорошо разогреваем побольше растительного масла. Жарим баурсаки до аппетитной румяности. Для удаления ненужного жира выкладываем готовые баурсаки на бумажное полотенце.
Пряный лагман
Лагман — традиционное блюдо, родом из Центральной Азии. Это сытный суп, который обычно готовят из домашней лапши и ароматного бульона, богатого специями и зеленью. Можно купить лапшу, но если есть время, то можно приготовить самому!
Чтобы сделать это блюдо полезнее, срежьте все куски жира с мяса и добавьте в суп больше овощей (например, брокколи или цуккини), чтобы увеличить содержание клетчатки и питательных веществ.
баранина 500 г,
лапша 100 г,
репчатый лук 1 шт.,
морковь 2 шт.,
болгарский перец 2 шт.,
помидор 2 шт.,
чеснок 3 зубчика,
томатная паста 2 столовые ложки,
тмин 1 чайная ложка,
кориандр 1 чайная ложка,
паприка 1 чайная ложка,
черный молотый перец 1 чайная ложка,
лавровый лист 2 шт.,
соль 1 чайная ложка,
растительное масло 2 столовые ложки,
2 литра воды,
зелень, лимон и сметану по желанию.
Отварить лапшу на протяжении 7-10 минут или как указано в инструкции на упаковке. Пока варится лапша, мелко нарезать лук, чеснок, морковь.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и добавить в него измельченные овощи. В это время нарезать мясо мелкими кубиками и добавить его в кастрюлю, когда лук и чеснок приобретут золотистый оттенок. Готовить, пока мясо не подрумянится со всех сторон. После этого добавить томатную пасту и готовить еще 3–5 минут.
Налить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума и добавить лавровый лист, тмин, кориандр, паприку, соль и черный перец. Тушить в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Очистить помидоры от кожуры и также нарезать их кубиками. Болгарский перец лучше всего нарезать тонкой соломкой. Добавить нарезанные овощи в кастрюлю и продолжать тушить, пока они не станут мягкими.
Добавить готовую лапшу в суп. Тушить суп еще 10–15 минут до готовности лапши.
Подавайте лагман горячим в отдельных тарелках, украсив свежей зеленью: кинзой, петрушкой или укропом. Добавьте дольку лимона или ложку сметаны для дополнительных вкусовых ощущений.
Чтобы сделать это блюдо полезнее, срежьте все куски жира с мяса и добавьте в суп больше овощей (например, брокколи или цуккини), чтобы увеличить содержание клетчатки и питательных веществ.
баранина 500 г,
лапша 100 г,
репчатый лук 1 шт.,
морковь 2 шт.,
болгарский перец 2 шт.,
помидор 2 шт.,
чеснок 3 зубчика,
томатная паста 2 столовые ложки,
тмин 1 чайная ложка,
кориандр 1 чайная ложка,
паприка 1 чайная ложка,
черный молотый перец 1 чайная ложка,
лавровый лист 2 шт.,
соль 1 чайная ложка,
растительное масло 2 столовые ложки,
2 литра воды,
зелень, лимон и сметану по желанию.
Отварить лапшу на протяжении 7-10 минут или как указано в инструкции на упаковке. Пока варится лапша, мелко нарезать лук, чеснок, морковь.
Разогреть растительное масло в большой кастрюле и добавить в него измельченные овощи. В это время нарезать мясо мелкими кубиками и добавить его в кастрюлю, когда лук и чеснок приобретут золотистый оттенок. Готовить, пока мясо не подрумянится со всех сторон. После этого добавить томатную пасту и готовить еще 3–5 минут.
Налить воду в кастрюлю и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума и добавить лавровый лист, тмин, кориандр, паприку, соль и черный перец. Тушить в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким.
Очистить помидоры от кожуры и также нарезать их кубиками. Болгарский перец лучше всего нарезать тонкой соломкой. Добавить нарезанные овощи в кастрюлю и продолжать тушить, пока они не станут мягкими.
Добавить готовую лапшу в суп. Тушить суп еще 10–15 минут до готовности лапши.
Подавайте лагман горячим в отдельных тарелках, украсив свежей зеленью: кинзой, петрушкой или укропом. Добавьте дольку лимона или ложку сметаны для дополнительных вкусовых ощущений.
Самса по-казахски с ливером
Для теста:
Мука - 4 стакана
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Вода горячая - 2,5 стакана
Соль - 1 ч. ложка
*
Для фарша:
Легкое - 500 г
Сердце - 200 г
Печень - 175 г
Лук репчатый - 3 шт.
Перец черный - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное (или жир) - 2 ст. ложки
Для приготовления ливерного фарша по отдельности сварить сердце, легкое, печень. Все варится до мягкости. Печень и легкое - около 20 минут. Сердце - около часа.
Субпродукты нарезать на части.
Затем все эти продукты пропустить через мясорубку.
Лук очистить, вымыть, нарезать мелко. Разогреть сковороду, налить масло. В горячее масло выложить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистости (2-3 минуты).
Фарш заправить поджаренным луком, черным перцем, перемешать.
Включить духовку.
Масло растопить.
Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней углубление, добавить размягченное сливочное масло и соль.
Добавить горячую воду, перемешать ложкой.
Замесить некрутое пресное тесто. Накрыть полотенцем.
Дать ему «отдохнуть» 20 минут.
После чего нарезать на кусочки, как для пирожков.
Каждый кусочек раскатать. На середину раскатанной лепешки уложить приготовленный фарш.
Защипнуть края треугольника. Противень смазать маслом. Выложить треугольники на противень.
Поставить самсу в духовку на среднюю полку. Выпекать при температуре 230-240°С в течение 7-10 минут.
Самса по-казахски готова.
Мука - 4 стакана
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Вода горячая - 2,5 стакана
Соль - 1 ч. ложка
*
Для фарша:
Легкое - 500 г
Сердце - 200 г
Печень - 175 г
Лук репчатый - 3 шт.
Перец черный - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Соль - 1 ч. ложка
Масло растительное (или жир) - 2 ст. ложки
Для приготовления ливерного фарша по отдельности сварить сердце, легкое, печень. Все варится до мягкости. Печень и легкое - около 20 минут. Сердце - около часа.
Субпродукты нарезать на части.
Затем все эти продукты пропустить через мясорубку.
Лук очистить, вымыть, нарезать мелко. Разогреть сковороду, налить масло. В горячее масло выложить лук. Жарить на среднем огне, помешивая, до золотистости (2-3 минуты).
Фарш заправить поджаренным луком, черным перцем, перемешать.
Включить духовку.
Масло растопить.
Для приготовления теста муку просеять, сделать в ней углубление, добавить размягченное сливочное масло и соль.
Добавить горячую воду, перемешать ложкой.
Замесить некрутое пресное тесто. Накрыть полотенцем.
Дать ему «отдохнуть» 20 минут.
После чего нарезать на кусочки, как для пирожков.
Каждый кусочек раскатать. На середину раскатанной лепешки уложить приготовленный фарш.
Защипнуть края треугольника. Противень смазать маслом. Выложить треугольники на противень.
Поставить самсу в духовку на среднюю полку. Выпекать при температуре 230-240°С в течение 7-10 минут.
Самса по-казахски готова.
Казахский чак-чак
*Для теста:
Яйца - 4-5 шт.
Сахар - 2 ч. ложки
Молоко - 3 ст. ложки
Масло растительное - 2 ч. ложки
Водка - 1 ст. ложка
Соль - на кончике ножа
Мука - 3 стакана
*Для фритюра:
Масло сливочное - 200 г
Масло растительное - 200 г
*Для медово-сахарного сиропа:
Мед - 500 г
Сахар - 0,5 стакана
В миске размешать яйца с сахаром.
Добавить молоко, масло, водку, соль.
Всыпать муку и замесить мягкое тесто (оно не должно быть очень крутым).
Тесто хорошо промять, чтобы не прилипало к рукам и столу, положить под миску или завернуть в слегка влажную салфетку и дать полежать 15 мин.
Стол посыпать мукой.
Подготовленное вылежавшееся тесто разделить на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 2—2,5 мм
Нарезать длинными полосками шириной 3—3,5 см, а затем нарезать их, как для лапши.
В кастрюле прокалить растительное и растопить сливочное масло.
Измельченное тесто-лапшу небольшими порциями класть в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемешивая, жарить до золотистого цвета (5 минут на среднем огне).
Вынуть шумовкой на большое сито (решето) и дать остыть.
(Жарить лапшинки можно в металлической сетке или дуршлаге, опустив его в прокаленное масло; это позволит вынимать одновременно всю порцию равномерно обжаренного чак-чака).
Приготовить сироп. В отдельной эмалированной или алюминиевой посуде растопить мед.
Добавить сахар и довести до закипания, снять пену, уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая и не давая кипеть, до готовности (примерно 10 минут).
Для проверки взять ложечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду: если масса не расходится, а свертывается в шарик, значит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется.
Массу обжаренных лапшинок переложить в неглубокую, но широкую посуду, облить горячим сиропом (при желании можно тотчас же посыпать рублеными орехами). Перемешать.
Руки смочить водой.
Готовый чак-чак влажными руками переложить на блюдо, формируя горку или плоский корж. Казахский чак-чак готов.
Яйца - 4-5 шт.
Сахар - 2 ч. ложки
Молоко - 3 ст. ложки
Масло растительное - 2 ч. ложки
Водка - 1 ст. ложка
Соль - на кончике ножа
Мука - 3 стакана
*Для фритюра:
Масло сливочное - 200 г
Масло растительное - 200 г
*Для медово-сахарного сиропа:
Мед - 500 г
Сахар - 0,5 стакана
В миске размешать яйца с сахаром.
Добавить молоко, масло, водку, соль.
Всыпать муку и замесить мягкое тесто (оно не должно быть очень крутым).
Тесто хорошо промять, чтобы не прилипало к рукам и столу, положить под миску или завернуть в слегка влажную салфетку и дать полежать 15 мин.
Стол посыпать мукой.
Подготовленное вылежавшееся тесто разделить на несколько небольших кусков. Каждый кусок раскатать в пласт толщиной 2—2,5 мм
Нарезать длинными полосками шириной 3—3,5 см, а затем нарезать их, как для лапши.
В кастрюле прокалить растительное и растопить сливочное масло.
Измельченное тесто-лапшу небольшими порциями класть в кастрюлю с прокаленным маслом и, перемешивая, жарить до золотистого цвета (5 минут на среднем огне).
Вынуть шумовкой на большое сито (решето) и дать остыть.
(Жарить лапшинки можно в металлической сетке или дуршлаге, опустив его в прокаленное масло; это позволит вынимать одновременно всю порцию равномерно обжаренного чак-чака).
Приготовить сироп. В отдельной эмалированной или алюминиевой посуде растопить мед.
Добавить сахар и довести до закипания, снять пену, уменьшить огонь и продолжать варить, помешивая и не давая кипеть, до готовности (примерно 10 минут).
Для проверки взять ложечкой немного сиропа и опустить его в холодную воду: если масса не расходится, а свертывается в шарик, значит, сироп готов. Нельзя допускать переваривания сиропа, иначе он карамелизуется.
Массу обжаренных лапшинок переложить в неглубокую, но широкую посуду, облить горячим сиропом (при желании можно тотчас же посыпать рублеными орехами). Перемешать.
Руки смочить водой.
Готовый чак-чак влажными руками переложить на блюдо, формируя горку или плоский корж. Казахский чак-чак готов.
Мясо по-казахски
Говядина, баранина или конина - 1250 г
Лук - 250 г
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Перец черный горошком - 6-8 шт.
Перец молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Зелень мелко нарубленная - 1-2 ст. ложки
*
Тесто:
Мука пшеничная - 320 г
Яйца - 1 шт.
Соль - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Вода - 1-2 ст. ложки
Мясо вымыть, выложить в кастрюлю. Мясо залить холодной водой так, чтобы она его только покрыла. Довести до кипения.
Снять пену с бульона, положить перец горошком и соль.
Варить мясо на слабом огне под крышкой до готовности (60-90 минут). Время от времени подливать понемногу горячей воды.
Просеять муку. Вбить яйцо.
В воде растворить соль. Влить в муку воду. Перемешать.
Из муки, яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем.
Мясо готово. Вынуть его из бульона, бульон не выливать.
Затем дать мясу остыть, нарезать его тонкими полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Подготовленное мясо выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона (100 мл).
Сверху положить нарезанный кольцами лук, посыпать молотым перцем и потушить это блюдо еще раз в течение 5 минут.
Тесто раскатать в пласт (как на вареники) и нарезать ромбами или квадратами (8X8 см).
Вскипятить оставшийся бульон. Подготовленные куски теста опустить в кипящий бульон и дать прокипеть (2-3 минуты).
Готовое тесто выложить в глубокую тарелку.
На тесто положить мясо, кольца лука и посыпать сверху зеленью. Мясной бульон подать отдельно в небольших чашках или мисочках.
Лук - 250 г
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Перец черный горошком - 6-8 шт.
Перец молотый - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Зелень мелко нарубленная - 1-2 ст. ложки
*
Тесто:
Мука пшеничная - 320 г
Яйца - 1 шт.
Соль - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Вода - 1-2 ст. ложки
Мясо вымыть, выложить в кастрюлю. Мясо залить холодной водой так, чтобы она его только покрыла. Довести до кипения.
Снять пену с бульона, положить перец горошком и соль.
Варить мясо на слабом огне под крышкой до готовности (60-90 минут). Время от времени подливать понемногу горячей воды.
Просеять муку. Вбить яйцо.
В воде растворить соль. Влить в муку воду. Перемешать.
Из муки, яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем.
Мясо готово. Вынуть его из бульона, бульон не выливать.
Затем дать мясу остыть, нарезать его тонкими полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Подготовленное мясо выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона (100 мл).
Сверху положить нарезанный кольцами лук, посыпать молотым перцем и потушить это блюдо еще раз в течение 5 минут.
Тесто раскатать в пласт (как на вареники) и нарезать ромбами или квадратами (8X8 см).
Вскипятить оставшийся бульон. Подготовленные куски теста опустить в кипящий бульон и дать прокипеть (2-3 минуты).
Готовое тесто выложить в глубокую тарелку.
На тесто положить мясо, кольца лука и посыпать сверху зеленью. Мясной бульон подать отдельно в небольших чашках или мисочках.
Жайма
Жайма по-казахски – это блюдо из тушеного мяса и трубочек из теста.
Для теста:
Мука – около 200 г
Вода – 50 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 щепотка
Растительное масло – 1 ст.л.
Укроп свежий – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
*
Для основы:
Говядина – 300-350 г
Лук – 1 головка
Черный перец – 2 щепотки
Соль – 1 щепотка по вкусу
Паприка – по желанию
Масло – для жарки
Первым делом приготовьте тесто, например, типа любого пельменного.
Этот вариант - из яйца, перемешанного с солью и холодной водой. Затем порциями подмешивалась мука, пока не получилось плотное, но эластичное тесто. Тесто нужно укрыть и оставить при комнатной температуре на 20 минут или на время, пока будет готовиться основа блюда.
На среднем огне на сковороде со сливочным (растительным) маслом или на жиру потомите нашинкованный лук при помешивании минуть 5.
Затем лук сдвиньте и добавьте на сковороду кусочки мякоти говядины. Соль и перцы – по вкусу. Обжарьте всё вместе около 5 минут на сильном огне, помешивая. Затем подлейте немного горячей воды, убавьте огонь до слабого и тушите мясо с луком под крышкой около получаса или почти до готовности мяса. Время зависит от сорта или вида отруба. При необходимости еще подливайте горячую воду.
Пока готовится мясо, вернитесь к тесту. Раскатайте его в тонкую прямоугольную заготовку. Смажьте поверхность теста растительным маслом с измельченным чесноком и посыпьте свежим рубленым укропом. Нарежьте подготовленное тесто на квадратные заготовки и скрутите их рулетиками от одного угла к другому (или трубочками как-то иначе).
Полученные заготовки из теста уложите поверх мяса, закройте крышкой и готовьте около 20 минут.
Жайма по-казахски из тушеной говядины с ароматными трубочками из теста – вкусное, сытное, аппетитное и по-своему симпатичное блюдо.
При подаче ещё дополнительно посыпьте свежей рубленой зеленью.
Для теста:
Мука – около 200 г
Вода – 50 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 щепотка
Растительное масло – 1 ст.л.
Укроп свежий – 2 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
*
Для основы:
Говядина – 300-350 г
Лук – 1 головка
Черный перец – 2 щепотки
Соль – 1 щепотка по вкусу
Паприка – по желанию
Масло – для жарки
Первым делом приготовьте тесто, например, типа любого пельменного.
Этот вариант - из яйца, перемешанного с солью и холодной водой. Затем порциями подмешивалась мука, пока не получилось плотное, но эластичное тесто. Тесто нужно укрыть и оставить при комнатной температуре на 20 минут или на время, пока будет готовиться основа блюда.
На среднем огне на сковороде со сливочным (растительным) маслом или на жиру потомите нашинкованный лук при помешивании минуть 5.
Затем лук сдвиньте и добавьте на сковороду кусочки мякоти говядины. Соль и перцы – по вкусу. Обжарьте всё вместе около 5 минут на сильном огне, помешивая. Затем подлейте немного горячей воды, убавьте огонь до слабого и тушите мясо с луком под крышкой около получаса или почти до готовности мяса. Время зависит от сорта или вида отруба. При необходимости еще подливайте горячую воду.
Пока готовится мясо, вернитесь к тесту. Раскатайте его в тонкую прямоугольную заготовку. Смажьте поверхность теста растительным маслом с измельченным чесноком и посыпьте свежим рубленым укропом. Нарежьте подготовленное тесто на квадратные заготовки и скрутите их рулетиками от одного угла к другому (или трубочками как-то иначе).
Полученные заготовки из теста уложите поверх мяса, закройте крышкой и готовьте около 20 минут.
Жайма по-казахски из тушеной говядины с ароматными трубочками из теста – вкусное, сытное, аппетитное и по-своему симпатичное блюдо.
При подаче ещё дополнительно посыпьте свежей рубленой зеленью.
Печенье «Шолпан»
Тесто:
Яйцо куриное - 0,5 шт.
Сахар - 80 г
Масло сливочное - 75 г
Сметана - 1 ст.л.
Соль - щепотка
Мука пшеничная - 200 г
*
Начинка:
Творог - 130 г
Яйцо куриное - 0,5 шт.
Сметана - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Ванилин - на кончике нож
Мягкое масло растереть с сахаром и щепоткой соли.
Добавить половину яйца, сметану и снова перемешать.
Всыпать муку.
Замесить тесто.
Творог перемешать с сахаром, сметаной, половинкой яйца и ванилином.
Спустя 10 минут раскатать тесто в не толстый, но и не тонкий пласт.
Вырезать кружочки.
На один кружок выложить чайную ложку творога.
Прикрыть кружком теста.
Остатки теста снова раскатать и так же сформировать печенье.
Переложить печенье на противень.
Выпекать печенье с творожной начинкой до легкого румянца, температура - 190 градусов.
Яйцо куриное - 0,5 шт.
Сахар - 80 г
Масло сливочное - 75 г
Сметана - 1 ст.л.
Соль - щепотка
Мука пшеничная - 200 г
*
Начинка:
Творог - 130 г
Яйцо куриное - 0,5 шт.
Сметана - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
Ванилин - на кончике нож
Мягкое масло растереть с сахаром и щепоткой соли.
Добавить половину яйца, сметану и снова перемешать.
Всыпать муку.
Замесить тесто.
Творог перемешать с сахаром, сметаной, половинкой яйца и ванилином.
Спустя 10 минут раскатать тесто в не толстый, но и не тонкий пласт.
Вырезать кружочки.
На один кружок выложить чайную ложку творога.
Прикрыть кружком теста.
Остатки теста снова раскатать и так же сформировать печенье.
Переложить печенье на противень.
Выпекать печенье с творожной начинкой до легкого румянца, температура - 190 градусов.
Наурыз коже
Наурыз коже — национальный суп казахской кухни и кыргызской кухни для праздника Наурыз. Является символом достатка и изобилия в наступившем Новом году и состоит из семи пищевых элементов: например, молока, мяса, пшена, риса, кукурузы (состав варьируется). Непременным в Наурыз считается наличие на каждом праздничном столе традиционного блюда наурыз коже. Казахи считают, что в праздник Наурыз нужно досыта наесться этим блюдом, и тогда год пройдет в достатке.
Рис - 100 г
Кукуруза - 100 г
Перловка - 100 г
Пшено - 100 г
Курт - 1/2 стакана
Кумыс - 800 мл
Соль - 2 ст.л.
Вода - 6 л
Мясо конины на кости - 600 г
Шужык - 1 шт.
Шужык проколоть в нескольких местах зубочисткой. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке.
В кастрюлю кладем мясо и шужык. Заливаем водой и ставим на плиту до закипания.
Убираем пенку. Как только бульон закипел, готовим на слабом огне 2 часа.
Вынимаем мясо и процеживаем бульон.
Затем кладем в бульон перловку. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим 45 минут. Через 20 минут добавляем пшено и рис.
Нарезаем остывший шужык и кладем его на тарелку. Его будем добавлять в коже в конце. Нарезаем остывшее мясо.
Через 40 минут добавляем кукурузу.
Отправляем мясо в кастрюлю. Добавляем соль.
Наливаем кумыс и курт. Перемешиваем и выключаем плиту.
Наливаем наурыз коже в глубокую тарелку и кладем шужык.
Наурыз коже готов! Пусть Наурыз принесет благополучие, радость и добро!
Рис - 100 г
Кукуруза - 100 г
Перловка - 100 г
Пшено - 100 г
Курт - 1/2 стакана
Кумыс - 800 мл
Соль - 2 ст.л.
Вода - 6 л
Мясо конины на кости - 600 г
Шужык - 1 шт.
Шужык проколоть в нескольких местах зубочисткой. Это нужно для того, чтобы кишка не порвалась при варке.
В кастрюлю кладем мясо и шужык. Заливаем водой и ставим на плиту до закипания.
Убираем пенку. Как только бульон закипел, готовим на слабом огне 2 часа.
Вынимаем мясо и процеживаем бульон.
Затем кладем в бульон перловку. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим 45 минут. Через 20 минут добавляем пшено и рис.
Нарезаем остывший шужык и кладем его на тарелку. Его будем добавлять в коже в конце. Нарезаем остывшее мясо.
Через 40 минут добавляем кукурузу.
Отправляем мясо в кастрюлю. Добавляем соль.
Наливаем кумыс и курт. Перемешиваем и выключаем плиту.
Наливаем наурыз коже в глубокую тарелку и кладем шужык.
Наурыз коже готов! Пусть Наурыз принесет благополучие, радость и добро!
Плов из баранины с ягодами годжи
Рис девзира 2 стакана
Баранина на кости 400 г
Растительное масло 300 мл
Крупная соль 2 столовые ложки
Чеснок 2 головки
Желтая морковь 3 штуки
Репчатый лук 1 головка
Кайенский перец 1 штука
Ягоды годжи 1 столовая ложка
Барбарис 1 столовая ложка
Специи для плова 2 столовые ложки
Кумин (зира) по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Девзиру тщательно перебрать. Всыпать рис в миску, добавить 2 столовую ложку соли и залить пятью стаканами холодной воды. Оставить на полчаса.
Баранину очистить от прожилок, пленок и жира. Снять мясо с кости и нарезать кубиками шириной примерно 3 см.
Морковь нарезать длинной соломкой, толщиной 3–4 мм, лук — полукольцами.
Налить растительное масло в казан и первым делом в раскаленное масло положить лук. Как только прихватится золотым цветом, добавить к нему морковь, смесь для плова, соль, перец, зиру. Огонь чуть убавить и закрыть крышкой на 5 минут, пока овощи не дадут сок, и отправить к томленым овощам чуть подсоленную баранину.
Слить воду, которую не впитал рис, и засыпаем его в казан, залить крутым кипятком, чтобы вода была выше уровня риса на два пальца.
Утопить в рисе две головки чеснока (не чистить, просто ополоснуть перед отправкой в казан). Закрыть крышкой, сделать средний огонь и больше не открывать ее и не тревожить плов минут 20–30.
Когда истечет время, открыть крышку и убедиться, что вода впиталась без остатка. Положить кайенский перчик, барбарис, ягоды годжи и закрыть на 5 минут, давая ингредиентам соединиться друг с другом поплотнее. Выключить огонь и не открывать еще минут 15, ни в коем случае не перемешивая.
Разложить по тарелкам сначала рис, затем мясо и овощи. А сверху особо знатным гостям кладем по пол-головки чеснока.
Баранина на кости 400 г
Растительное масло 300 мл
Крупная соль 2 столовые ложки
Чеснок 2 головки
Желтая морковь 3 штуки
Репчатый лук 1 головка
Кайенский перец 1 штука
Ягоды годжи 1 столовая ложка
Барбарис 1 столовая ложка
Специи для плова 2 столовые ложки
Кумин (зира) по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Девзиру тщательно перебрать. Всыпать рис в миску, добавить 2 столовую ложку соли и залить пятью стаканами холодной воды. Оставить на полчаса.
Баранину очистить от прожилок, пленок и жира. Снять мясо с кости и нарезать кубиками шириной примерно 3 см.
Морковь нарезать длинной соломкой, толщиной 3–4 мм, лук — полукольцами.
Налить растительное масло в казан и первым делом в раскаленное масло положить лук. Как только прихватится золотым цветом, добавить к нему морковь, смесь для плова, соль, перец, зиру. Огонь чуть убавить и закрыть крышкой на 5 минут, пока овощи не дадут сок, и отправить к томленым овощам чуть подсоленную баранину.
Слить воду, которую не впитал рис, и засыпаем его в казан, залить крутым кипятком, чтобы вода была выше уровня риса на два пальца.
Утопить в рисе две головки чеснока (не чистить, просто ополоснуть перед отправкой в казан). Закрыть крышкой, сделать средний огонь и больше не открывать ее и не тревожить плов минут 20–30.
Когда истечет время, открыть крышку и убедиться, что вода впиталась без остатка. Положить кайенский перчик, барбарис, ягоды годжи и закрыть на 5 минут, давая ингредиентам соединиться друг с другом поплотнее. Выключить огонь и не открывать еще минут 15, ни в коем случае не перемешивая.
Разложить по тарелкам сначала рис, затем мясо и овощи. А сверху особо знатным гостям кладем по пол-головки чеснока.
Салат из капусты по-казахски
Белокочанная капуста 400 г
Морковь 1 штука
Морская соль 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Красный перец чили 1 штука
Бобовые проростки 50 г
Рисовый уксус 2 столовые ложки
Листья кинзы (кориандра) 1 столовая ложка
Укроп 1 столовая ложка
В большой миске соединить нашинкованные капусту, морковь и перец чили. Посыпать солью и сахаром и руками растирать около 5 минут.
Вмешать бобовые ростки и оставить на 15 минут — за это время выделившийся сок соберется на дне миски. Слить его, промыть овощи под проточной холодной водой и хорошо обсушить.
Перед подачей заправить салат уксусом и зеленью.
Морковь 1 штука
Морская соль 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Красный перец чили 1 штука
Бобовые проростки 50 г
Рисовый уксус 2 столовые ложки
Листья кинзы (кориандра) 1 столовая ложка
Укроп 1 столовая ложка
В большой миске соединить нашинкованные капусту, морковь и перец чили. Посыпать солью и сахаром и руками растирать около 5 минут.
Вмешать бобовые ростки и оставить на 15 минут — за это время выделившийся сок соберется на дне миски. Слить его, промыть овощи под проточной холодной водой и хорошо обсушить.
Перед подачей заправить салат уксусом и зеленью.
Салат Асем
говядина отварная — 400 г.
спелый мясистый помидор — 2 шт.
свежие огурцы — 2 шт.
зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — по вкусу 2 пучка
соль, перец по вкусу
зеленый лук — 2 пера
Спелый ароматный томат нарезать ломтиками.
Хрустящий вкусный свежий огурец нарезать таким образом, как показано на фото.
Зелень (кинза, укроп или петрушка, у меня листья зеленого салата) измельчить, выложить на овощи.
Овощи посолить.
Поперчить по вкусу, дать им минуту-две полежать, чтобы они дали сок.
Переложить овощи с соком на блюдо.
Мясо нарезать ломтиками, выложить поверх овощей.
Посыпать салат измельченным зеленым луком.
Подать салат к столу.
Такой салат станет хитом на летних пикниках и вариантом быстрого обеда или ужина в жаркую погоду.
спелый мясистый помидор — 2 шт.
свежие огурцы — 2 шт.
зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) — по вкусу 2 пучка
соль, перец по вкусу
зеленый лук — 2 пера
Спелый ароматный томат нарезать ломтиками.
Хрустящий вкусный свежий огурец нарезать таким образом, как показано на фото.
Зелень (кинза, укроп или петрушка, у меня листья зеленого салата) измельчить, выложить на овощи.
Овощи посолить.
Поперчить по вкусу, дать им минуту-две полежать, чтобы они дали сок.
Переложить овощи с соком на блюдо.
Мясо нарезать ломтиками, выложить поверх овощей.
Посыпать салат измельченным зеленым луком.
Подать салат к столу.
Такой салат станет хитом на летних пикниках и вариантом быстрого обеда или ужина в жаркую погоду.
Фишбармак или ет асу из осетра
Стерлядь 3 кг
Картошка 1.2 кг
Соль 1.5 ст. л.
Черный перец горошком 2/3 ст. л.
Смесь перцев 2/3 ч. л.
Ржаная мука 0.75 кг
Растительное масло 75 мл
Яйца 2 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Перец чили 2/3 шт.
Вода 1,5 стак
Стерлядь почистите от слизи железной губкой.
Рыбу выпотрошите, хорошо промойте и обязательно удалите жабры.
У стерляди удалите визигу. Для этого сделайте у хвоста небольшой надрез, подцепите визигу рукой и вытащите.
У рыбы отрежьте голову, хвост и разрежьте стерлядь на пополам.
Казан поставьте на очаг, налейте воду, добавьте осетра и одну крупную луковицу. Накройте казан крышкой и ждите закипания.
В просеянную муку добавьте 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла и соль. Постепенно вводите 500 мл воды, замешивая тесто.
Тесто вымешивайте на столе в течение 5–7 минут. Сделайте колобок, уберите в пакет и оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
Как только в казане начнет закипать вода, уберите всю пену.
В казан добавьте картофель, перец горошком, соль. Закройте крышкой и варите 40 минут.
Тесто для удобства разделите на несколько частей. Стол присыпьте мукой и тонко раскатайте тесто.
Далее раскатанное тесто уберите на поднос минут на 15, чтобы оно подсохло.
По истечению 40 минут достаньте из казана стерлядь и картофель.
К нарезанному на полукольца луку и мелко нарезанному перцу чили добавьте 5–7 половников рыбного бульона. Также добавьте свежемолотый перец.
Кастрюлю поставьте на огонь. Как только вода закипит, выключите и подождите 2 минуты. Готово!
Процедите бульон через сито и верните в чистый казан.
Дайте бульону хорошо закипеть и отварите тесто до готовности.
Разберите стерлядь на кусочки и достаньте аккуратно шипы (у вареной рыбы это легко получается сделать).
Сформируйте блюдо. На ляган выложите отварное тесто. Далее — стерлядь и отварной лук с перцем чили. По краям выложите картофель. Посыпьте все зеленью.
Фишбармак из осетра очень вкусное блюдо. Подавайте ет асу с бульоном.
#кулинария
Картошка 1.2 кг
Соль 1.5 ст. л.
Черный перец горошком 2/3 ст. л.
Смесь перцев 2/3 ч. л.
Ржаная мука 0.75 кг
Растительное масло 75 мл
Яйца 2 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Перец чили 2/3 шт.
Вода 1,5 стак
Стерлядь почистите от слизи железной губкой.
Рыбу выпотрошите, хорошо промойте и обязательно удалите жабры.
У стерляди удалите визигу. Для этого сделайте у хвоста небольшой надрез, подцепите визигу рукой и вытащите.
У рыбы отрежьте голову, хвост и разрежьте стерлядь на пополам.
Казан поставьте на очаг, налейте воду, добавьте осетра и одну крупную луковицу. Накройте казан крышкой и ждите закипания.
В просеянную муку добавьте 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла и соль. Постепенно вводите 500 мл воды, замешивая тесто.
Тесто вымешивайте на столе в течение 5–7 минут. Сделайте колобок, уберите в пакет и оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
Как только в казане начнет закипать вода, уберите всю пену.
В казан добавьте картофель, перец горошком, соль. Закройте крышкой и варите 40 минут.
Тесто для удобства разделите на несколько частей. Стол присыпьте мукой и тонко раскатайте тесто.
Далее раскатанное тесто уберите на поднос минут на 15, чтобы оно подсохло.
По истечению 40 минут достаньте из казана стерлядь и картофель.
К нарезанному на полукольца луку и мелко нарезанному перцу чили добавьте 5–7 половников рыбного бульона. Также добавьте свежемолотый перец.
Кастрюлю поставьте на огонь. Как только вода закипит, выключите и подождите 2 минуты. Готово!
Процедите бульон через сито и верните в чистый казан.
Дайте бульону хорошо закипеть и отварите тесто до готовности.
Разберите стерлядь на кусочки и достаньте аккуратно шипы (у вареной рыбы это легко получается сделать).
Сформируйте блюдо. На ляган выложите отварное тесто. Далее — стерлядь и отварной лук с перцем чили. По краям выложите картофель. Посыпьте все зеленью.
Фишбармак из осетра очень вкусное блюдо. Подавайте ет асу с бульоном.
#кулинария
Следующая публикация
Комментарии 2