Предыдущая публикация
Белорусская кухня. 24 рецепта
Белорусские драники
Верещака – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне
Крамбамбуля — медовая настойка
Холодник – свекольник по-белорусски
Жур– суп на основе овсяной цежи
Кулага белорусская
Пячисто – свинина с картофелем
Сбитень
Белорусские налисники
Колдуны с мясом
Картофельная бабка
Смаженки с колбасой и сыром
Зуцы (грибные котлеты по-белорусски)
Драчена белорусская
Белорусские клецки с «душами»
Белорусская мачанка (мясо в густом соусе со сметаной)
Полендвица– пряное подсушенное мясо
Свиные шкварки
Сырокопченая колбаса киндюк
Картофельные пызы с мясом
Вантробянка - белорусская колбаса из субпродуктов
Судак по‑радзивилловски
Грыжанка - традиционный белорусский суп из брюквы
Белорусский закисной чёрный хлеб
Исторически сложившаяся кухня Белоруссии существует не один век, в течение которых она постоянно трансформировалась под влиянием изменений климатических особенностей, географического и территориального положения, исторический событий. Особую роль в становлении кухни сыграли именно переселенцы и жители приграничных территорий. Сегодня в перечне традиционного меню можно встретить блюда литовской, российской, польской, украинской кухни.
Немалое влияние на становление кухни оказал основной вид деятельности белорусского народа – ведение сельского хозяйства. Коренное меню было богато выпечкой, блюдами из овощей, летними салатами, зразами, запеканками, постными оладьями, окрошкой. В рационе присутствовало и мясо. Но, его, обычно, употребляли меньше, чем растительную пищу. Особой популярностью как раньше, так и сейчас пользуются грибы, сало и картофель. Главное отличие рациона белорусов от питания многих других народов – полное отсутствие сладостей и молочных блюд, которые заменили пирогами, блинами, киселями.
Верещака – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне
Крамбамбуля — медовая настойка
Холодник – свекольник по-белорусски
Жур– суп на основе овсяной цежи
Кулага белорусская
Пячисто – свинина с картофелем
Сбитень
Белорусские налисники
Колдуны с мясом
Картофельная бабка
Смаженки с колбасой и сыром
Зуцы (грибные котлеты по-белорусски)
Драчена белорусская
Белорусские клецки с «душами»
Белорусская мачанка (мясо в густом соусе со сметаной)
Полендвица– пряное подсушенное мясо
Свиные шкварки
Сырокопченая колбаса киндюк
Картофельные пызы с мясом
Вантробянка - белорусская колбаса из субпродуктов
Судак по‑радзивилловски
Грыжанка - традиционный белорусский суп из брюквы
Белорусский закисной чёрный хлеб
Одна из выдающихся стран – Беларусь. Она богата историей и поражает прекрасной природой, самобытными деревнями с удивительными преданиями, красивыми большими городами наполненными достопримечательностями. И среди всей этой роскоши особое место занимает белорусская национальная кухня с её кулинарными традициями. Только попробовав традиционные блюда можно ощутить полное впечатление об этой удивительной стране.
Исторически сложившаяся кухня Белоруссии существует не один век, в течение которых она постоянно трансформировалась под влиянием изменений климатических особенностей, географического и территориального положения, исторический событий. Особую роль в становлении кухни сыграли именно переселенцы и жители приграничных территорий. Сегодня в перечне традиционного меню можно встретить блюда литовской, российской, польской, украинской кухни.
Немалое влияние на становление кухни оказал основной вид деятельности белорусского народа – ведение сельского хозяйства. Коренное меню было богато выпечкой, блюдами из овощей, летними салатами, зразами, запеканками, постными оладьями, окрошкой. В рационе присутствовало и мясо. Но, его, обычно, употребляли меньше, чем растительную пищу. Особой популярностью как раньше, так и сейчас пользуются грибы, сало и картофель. Главное отличие рациона белорусов от питания многих других народов – полное отсутствие сладостей и молочных блюд, которые заменили пирогами, блинами, киселями.
Белорусские драники
Самое популярное блюдо в Беларуси — драники. Классические драники готовят из тертого сырого картофеля. Можно приготовить их и с начинкой — мясной, рыбной или грибной, со шкварками, с маслом, с протертыми лесными ягодами, с мачанкой (традиционным белорусским соусом).
Картофель 5 штук
Лук ½ штуки
Яйцо куриное 1 штука
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло
Картофель очистить от кожуры, вымыть и натереть на мелкой терке. Аналогично нужно измельчить репчатый лук и добавить его к картофелю. Далее добавляем яйцо, муку, черный молотый перец и соль. Тесто замешиваем до однородности.
На раскалённую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладываем тесто в виде блинчиков. Размер драников зависит от вашего предпочтения. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до появления красивой румяной корочки, после чего сковородка накрывается крышкой, и прожариваем еще приблизительно три минуты на маленьком огне.
К драникам можно подать мелко нарезанную зелень, сметану, сливки, тщательно взбитые с чесноком и солью, а также томатный соус. Это на ваш выбор и вкус.
Картофель 5 штук
Лук ½ штуки
Яйцо куриное 1 штука
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло
Картофель очистить от кожуры, вымыть и натереть на мелкой терке. Аналогично нужно измельчить репчатый лук и добавить его к картофелю. Далее добавляем яйцо, муку, черный молотый перец и соль. Тесто замешиваем до однородности.
На раскалённую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладываем тесто в виде блинчиков. Размер драников зависит от вашего предпочтения. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до появления красивой румяной корочки, после чего сковородка накрывается крышкой, и прожариваем еще приблизительно три минуты на маленьком огне.
К драникам можно подать мелко нарезанную зелень, сметану, сливки, тщательно взбитые с чесноком и солью, а также томатный соус. Это на ваш выбор и вкус.
Верещака – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне
Верещака – настоящая визитная карточка Беларуси. Это блюдо – частный случай мачанки. В традиционной белорусской кухне есть не менее 10 различных вариаций мачанки, но верещака – самая известная.
Итак, верещака (верашчака) – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне. Блюдо обязано своим появлением королевскому шеф-повару Верещаке. Во времена правления короля Речи Посполитой Августа III (1733-1763) он придумал новый способ подачи колбасы. Верещака предложил нарезать мясной продукт кружочками и подавать его с острым авторским соусом, а употреблять ложкой. Так и появился новый соус, названный в честь своего изобретателя.
Верещаку часто подают в качестве соуса к блинам, а также к другим гарнирам. Сложный соус готовится на сметане, твороге, яйцах. Он бывает холодный и горячий, густой до мазутной вязкости или несколько пожиже.
• 0,5 кг. свинины с рёбрышками;
• 1 стакан хлебного кваса;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• лавровый лист.
• Нарезать свинину, посолить, поперчить, хорошенько обжарить ее с двух сторон.
• Мелко нарезать лук и обжарить его на жире, который выделился в процессе приготовления мяса.
• Мясо с луком переложить в чугун или сотейник, залить продукты хлебным квасом, потушить полученную смесь примерно 10 минут на маленьком огне.
• Готовое блюдо можно подать с картофельным пюре, драниками, блинами.
Итак, верещака (верашчака) – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне. Блюдо обязано своим появлением королевскому шеф-повару Верещаке. Во времена правления короля Речи Посполитой Августа III (1733-1763) он придумал новый способ подачи колбасы. Верещака предложил нарезать мясной продукт кружочками и подавать его с острым авторским соусом, а употреблять ложкой. Так и появился новый соус, названный в честь своего изобретателя.
Верещаку часто подают в качестве соуса к блинам, а также к другим гарнирам. Сложный соус готовится на сметане, твороге, яйцах. Он бывает холодный и горячий, густой до мазутной вязкости или несколько пожиже.
• 0,5 кг. свинины с рёбрышками;
• 1 стакан хлебного кваса;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• лавровый лист.
• Нарезать свинину, посолить, поперчить, хорошенько обжарить ее с двух сторон.
• Мелко нарезать лук и обжарить его на жире, который выделился в процессе приготовления мяса.
• Мясо с луком переложить в чугун или сотейник, залить продукты хлебным квасом, потушить полученную смесь примерно 10 минут на маленьком огне.
• Готовое блюдо можно подать с картофельным пюре, драниками, блинами.
Крамбамбуля — медовая настойка
А вы знаете, что такое крамбамбуля? Это напиток, приготовленный на основе мёда и пряных специй. Родиной настойки является Беларусь. Много столетий назад крамбамбулю могли себе позволить только очень богатые и знатные люди, сегодня — любой желающий.
Крамбамбуля является очень изысканным и приятным алкоголем.
алкоголь (водка) - 1 л;
вода - 0,5 л;
мёд (жидкий) - 5-6 столовых ложек;
перец чёрный горошком - 5 штук;
одна палочка корицы;
гвоздика - 3-4 штуки;
мускатный орех - 1-2 щепотки;
перец душистый - 3-5 штук.
Перемелите пряности - мускатный орех, гвоздику и перец.
После налейте в ёмкость воду и алкоголь (только половину), положите к ним все специи и палочку корицы. Хорошо перемешайте.
Поставьте ёмкость на огонь и доведите до кипения. Варите еще около пятнадцати минут под крышкой.
Затем охладите напиток, добавьте вторую половину алкоголя и мёд, хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и уберите на пять минут.
Затем процедите напиток через марлю, перелейте в стеклянную ёмкость, добавьте перец и плотно закройте.
Оставьте настаиваться на десять дней в теплом месте.
Слейте осадок и перелейте готовую крамбамбулю в бутылки для хранения.
Крамбамбуля является очень изысканным и приятным алкоголем.
алкоголь (водка) - 1 л;
вода - 0,5 л;
мёд (жидкий) - 5-6 столовых ложек;
перец чёрный горошком - 5 штук;
одна палочка корицы;
гвоздика - 3-4 штуки;
мускатный орех - 1-2 щепотки;
перец душистый - 3-5 штук.
Перемелите пряности - мускатный орех, гвоздику и перец.
После налейте в ёмкость воду и алкоголь (только половину), положите к ним все специи и палочку корицы. Хорошо перемешайте.
Поставьте ёмкость на огонь и доведите до кипения. Варите еще около пятнадцати минут под крышкой.
Затем охладите напиток, добавьте вторую половину алкоголя и мёд, хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и уберите на пять минут.
Затем процедите напиток через марлю, перелейте в стеклянную ёмкость, добавьте перец и плотно закройте.
Оставьте настаиваться на десять дней в теплом месте.
Слейте осадок и перелейте готовую крамбамбулю в бутылки для хранения.
Холодник – свекольник по-белорусски
Данный холодный суп пользуется невероятной популярностью как среди веганов, так и среди гурманов. Ведь суп реально вкусный, полезный и приготовить его можно в любом исполнении. Можно с мясом, яйцами или без них.
Гарнир:
картофель молодой — 1 кг,
укроп — 1 пучок,
масло сливочное — 50 г,
соль — 1 ч. л.,
*
Основные:
свекла вареная — 2 шт.,
яйца куриные — 5 шт.,
огурцы — 4 шт.,
лук зеленый — 1 пучок,
укроп — 1 пучок,
сметана жирная — 350 г,
вода минеральная без газа — 1 л,
лимонный сок — 2 ч. л.,
перец черный свежемолотый — 1 щепотка,
соль крупного помола — 1 ч. л.
Свеклу отварную либо запеченную в фольге натирают на крупной терке. В приготовленный заранее бульон либо просто в кипяченную воду добавляют лимонного сока, соли и выкладывают тертую свеклу. Далее отваривают яйца, картофель, очищают их и вместе с огурцами нарезают кубиками. Шинкуют зеленый лук, укроп, петрушку, добавляют зелень в яйца и картофель. Такая заправка хранится в холодильнике.
Насыпают заправку в тарелку, добавляют свекольного маринада и ложку-две сметаны. Подают свекольник холодным. Возможно приготовить свекольник с добавлением отварного мяса либо с ветчиной. Это полезная альтернатива всеми любимой окрошки.
Гарнир:
картофель молодой — 1 кг,
укроп — 1 пучок,
масло сливочное — 50 г,
соль — 1 ч. л.,
*
Основные:
свекла вареная — 2 шт.,
яйца куриные — 5 шт.,
огурцы — 4 шт.,
лук зеленый — 1 пучок,
укроп — 1 пучок,
сметана жирная — 350 г,
вода минеральная без газа — 1 л,
лимонный сок — 2 ч. л.,
перец черный свежемолотый — 1 щепотка,
соль крупного помола — 1 ч. л.
Свеклу отварную либо запеченную в фольге натирают на крупной терке. В приготовленный заранее бульон либо просто в кипяченную воду добавляют лимонного сока, соли и выкладывают тертую свеклу. Далее отваривают яйца, картофель, очищают их и вместе с огурцами нарезают кубиками. Шинкуют зеленый лук, укроп, петрушку, добавляют зелень в яйца и картофель. Такая заправка хранится в холодильнике.
Насыпают заправку в тарелку, добавляют свекольного маринада и ложку-две сметаны. Подают свекольник холодным. Возможно приготовить свекольник с добавлением отварного мяса либо с ветчиной. Это полезная альтернатива всеми любимой окрошки.
Жур– суп на основе овсяной цежи
Хлопья овсяные — 1 стак.
• Вода — 0,5 л
• Лук репчатый — 1 шт
• Сало (копченое, или грудинка) — 100 г
• Соль
• Тмин
Приготовить овсяную цежу.
Для этого овсяные хлопья (Геркулес) размолоть в кофемолке или истолочь в ступке.
Залить измельченные хлопья теплой кипяченой водой и оставить для скисания в теплом месте как минимум на сутки. Лучше делать это в керамической посуде, в крайнем случае, в эмалированной.
Раствор должен приобрести кисловатый вкус и запах, приятный. Не противный. Процедить полученную “цежу” через сито, тщательно отделив твердые грубые фракции.
Луковицу нарезать кубиками. Копченую грудинку или сало мелко нарезать.
Растопить на сковородке сало и обжарить на нем лук до золотистости.
В процеженный овсяный раствор добавить жареный лук, маленькую щепотку растертого тмина и вскипятить.
Посолить по вкусу. Жур готов!
К журу хорошо подать запеченный картофель. Можно отдельно, а можно и добавить его прямо в суп.
• Вода — 0,5 л
• Лук репчатый — 1 шт
• Сало (копченое, или грудинка) — 100 г
• Соль
• Тмин
Приготовить овсяную цежу.
Для этого овсяные хлопья (Геркулес) размолоть в кофемолке или истолочь в ступке.
Залить измельченные хлопья теплой кипяченой водой и оставить для скисания в теплом месте как минимум на сутки. Лучше делать это в керамической посуде, в крайнем случае, в эмалированной.
Раствор должен приобрести кисловатый вкус и запах, приятный. Не противный. Процедить полученную “цежу” через сито, тщательно отделив твердые грубые фракции.
Луковицу нарезать кубиками. Копченую грудинку или сало мелко нарезать.
Растопить на сковородке сало и обжарить на нем лук до золотистости.
В процеженный овсяный раствор добавить жареный лук, маленькую щепотку растертого тмина и вскипятить.
Посолить по вкусу. Жур готов!
К журу хорошо подать запеченный картофель. Можно отдельно, а можно и добавить его прямо в суп.
Кулага белорусская
В кулагу идут любые свежие лесные ягоды - земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы также слива и вишня, очищенные от косточек.
1 кг ягод
1 л кипятка
3-4 ст. ложки ржаной муки
1 -2 ст. ложки меда
1 стакан сахара
Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняется наполовину ягодами, наполовину водой (1:1). Варить ее можно и в печи, и на плите, т. е. при возрастающей температуре. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее все время до тех пор, пока она не приобретет консистенции киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки после муки ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть целиком заменен медом, в этом случае доля муки увеличивается на 1-3 ст. ложки в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.
1 кг ягод
1 л кипятка
3-4 ст. ложки ржаной муки
1 -2 ст. ложки меда
1 стакан сахара
Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняется наполовину ягодами, наполовину водой (1:1). Варить ее можно и в печи, и на плите, т. е. при возрастающей температуре. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее все время до тех пор, пока она не приобретет консистенции киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки после муки ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть целиком заменен медом, в этом случае доля муки увеличивается на 1-3 ст. ложки в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.
Пячисто – свинина с картофелем
-Свинина - 1,5 кг
-Чеснок - 4 крупных зубчика
-Растительное масло - 2 столовых ложки
-Петрушка (сушёная) - 2 чайных ложки или небольшой пучок (свежей)
-Соль, чёрный перец - по вкусу.
1. Взять кусок свинины обязательно с жирком. Постная вырезка не годится совсем. Можно взять кусок лопатки, окорока или шейки.
2. 4 чесночных зубчика очистить и пропустить через пресс. Черный перец горошком растереть в ступке или через мельничку. Можно добавить для вкуса и запаха копченую паприку. По вкусу добавляем соль, 1 столовую ложку растительного масла и порубленный чеснок. Растираем полученную массу, чтобы получить однородную кашицу.
3. Обмазываем чесночной массой свиной окорок со всех сторон и помещаем его в жаропрочную форму, смазанную оставшимся растительным маслом.
4. Картофель чистим и крупно режем. Заполняем картофелем все пустоты вокруг мяса, посыпаем солью и петрушкой. Далее надо будет накрыть блюдо листом фольги, чтобы мясо томилось.
5. Свинина готовится на протяжении 2,5 -3 часов на медленном огне. Время приготовления зависит от размера куска. После того, как мясо в основном будет готово, надо будет снять фольгу и запечь мясо до румяной корочки.
6. Готовый кусок мяса режем, и, раскладывая картошку, подать к столу.
Кстати, как любое томлёное мясо пячисто может быть и хорошей холодной закуской. Просто надо будет его охладить, а потом порезать тонкими ломтями и подать с хреном или свежей горчицей на куске серого свежеиспечённого хлеба.
-Чеснок - 4 крупных зубчика
-Растительное масло - 2 столовых ложки
-Петрушка (сушёная) - 2 чайных ложки или небольшой пучок (свежей)
-Соль, чёрный перец - по вкусу.
1. Взять кусок свинины обязательно с жирком. Постная вырезка не годится совсем. Можно взять кусок лопатки, окорока или шейки.
2. 4 чесночных зубчика очистить и пропустить через пресс. Черный перец горошком растереть в ступке или через мельничку. Можно добавить для вкуса и запаха копченую паприку. По вкусу добавляем соль, 1 столовую ложку растительного масла и порубленный чеснок. Растираем полученную массу, чтобы получить однородную кашицу.
3. Обмазываем чесночной массой свиной окорок со всех сторон и помещаем его в жаропрочную форму, смазанную оставшимся растительным маслом.
4. Картофель чистим и крупно режем. Заполняем картофелем все пустоты вокруг мяса, посыпаем солью и петрушкой. Далее надо будет накрыть блюдо листом фольги, чтобы мясо томилось.
5. Свинина готовится на протяжении 2,5 -3 часов на медленном огне. Время приготовления зависит от размера куска. После того, как мясо в основном будет готово, надо будет снять фольгу и запечь мясо до румяной корочки.
6. Готовый кусок мяса режем, и, раскладывая картошку, подать к столу.
Кстати, как любое томлёное мясо пячисто может быть и хорошей холодной закуской. Просто надо будет его охладить, а потом порезать тонкими ломтями и подать с хреном или свежей горчицей на куске серого свежеиспечённого хлеба.
Сбитень
Сбитень – горячий напиток, отвар из трав и пряностей, подслащённый медом, патокой или сахаром. Пили его в основном зимой, в то время как квас был летним напитком.
Известен сбитень с начала XV века, продавался он на рынках и в местах больших скоплений людей. До конца XVII века этот напиток был распространён и в общественном, и в домашнем питании, но затем начал постепенно уступать место чаю. Хотя в народной памяти сбитень сохранился в виде травяных составляющих – все мы любим пить чай из мяты, липы или зверобоя.
1 л воды
3 столовые ложки мёда
½ чайной ложки корицы
2 бутона гвоздики
немного тёртого имбиря
3–5 горошин чёрного перца
1 столовая ложка сухой мяты
2 капсулы кардамона
1 звёздочка бадьяна или немного аниса
В кипящую воду опустить мёд (его можно заменить сахаром), уменьшить огонь, прокипятить 10 минут
Всыпать пряности и мяту. Варить ещё 5 минут
Пить горячим, как чай.
Известен сбитень с начала XV века, продавался он на рынках и в местах больших скоплений людей. До конца XVII века этот напиток был распространён и в общественном, и в домашнем питании, но затем начал постепенно уступать место чаю. Хотя в народной памяти сбитень сохранился в виде травяных составляющих – все мы любим пить чай из мяты, липы или зверобоя.
1 л воды
3 столовые ложки мёда
½ чайной ложки корицы
2 бутона гвоздики
немного тёртого имбиря
3–5 горошин чёрного перца
1 столовая ложка сухой мяты
2 капсулы кардамона
1 звёздочка бадьяна или немного аниса
В кипящую воду опустить мёд (его можно заменить сахаром), уменьшить огонь, прокипятить 10 минут
Всыпать пряности и мяту. Варить ещё 5 минут
Пить горячим, как чай.
Белорусские налисники
Налисники – это традиционное белорусское блюдо, которое представляет собой тонкие блинчики, обычно фаршированные сладкой или соленой начинкой. Например, творогом, яблоками, сыром, тушёной капустой, вареньями и т.д. Их история уходит корнями в глубокое прошлое, и на протяжении веков налисники занимали важное место в белорусской кухне.
Слово "налисники" происходит от белорусского "налиска", что означает "обертывание" или "заворачивание". Это название подчеркивает характерное свойство блюда – обертывание начинки в тонкий блинчик. Налисники могут быть как сладкими, так и солеными, что делает их универсальным угощением.
Налисники традиционно готовили на праздники и особые случаи, такие как свадьбы, дни рождения и другие значимые события. Они ассоциируются с семейными торжествами и гостеприимством.
Ингредиенты для теста:
2 яйца
500 мл молока
250 г муки
1 столовая ложка сахара (по желанию)
Щепотка соли
2 столовые ложки растительного масла (и немного для жарки)
*
Для начинки (пример):
300 г творога
1 яйцо
2-3 столовые ложки сахара (по вкусу)
Ваниль по желанию
Изюм или ягоды (по желанию)
Шаг 1: Приготовление теста
В глубокой миске разбейте яйца и взбейте их венчиком.
Добавьте молоко, сахар и щепотку соли, перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Влейте растительное масло и снова перемешайте до получения однородного теста. Оно должно быть по консистенции, как для блинов.
Шаг 2: Приготовление начинки
В отдельной миске смешайте творог, яйцо, сахар и ваниль (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы не осталось крупных комков.
Если вы хотите добавить изюм или ягоды, добавьте их в начинку.
Шаг 3: Жарка блинчиков
Разогрейте сковороду на среднем огне и немного смажьте ее растительным маслом.
Налейте немного теста на сковороду и равномерно распределите его, наклонив сковороду. Жарьте до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты).
Переверните блинчик и обжарьте с другой стороны. Выложите готовый блинчик на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.
Шаг 4: Формирование налисников
На каждый блинчик кладите 2-3 столовые ложки начинки в центр.
Сложите блинчик пополам, а затем еще раз пополам, чтобы закрыть начинку.
Шаг 5: Подача
Можно подавать налисники сразу, или обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.
Подавайте со сметаной, медом или вареньем по желанию.
Слово "налисники" происходит от белорусского "налиска", что означает "обертывание" или "заворачивание". Это название подчеркивает характерное свойство блюда – обертывание начинки в тонкий блинчик. Налисники могут быть как сладкими, так и солеными, что делает их универсальным угощением.
Налисники традиционно готовили на праздники и особые случаи, такие как свадьбы, дни рождения и другие значимые события. Они ассоциируются с семейными торжествами и гостеприимством.
Ингредиенты для теста:
2 яйца
500 мл молока
250 г муки
1 столовая ложка сахара (по желанию)
Щепотка соли
2 столовые ложки растительного масла (и немного для жарки)
*
Для начинки (пример):
300 г творога
1 яйцо
2-3 столовые ложки сахара (по вкусу)
Ваниль по желанию
Изюм или ягоды (по желанию)
Шаг 1: Приготовление теста
В глубокой миске разбейте яйца и взбейте их венчиком.
Добавьте молоко, сахар и щепотку соли, перемешайте.
Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
Влейте растительное масло и снова перемешайте до получения однородного теста. Оно должно быть по консистенции, как для блинов.
Шаг 2: Приготовление начинки
В отдельной миске смешайте творог, яйцо, сахар и ваниль (если используете). Хорошо перемешайте, чтобы не осталось крупных комков.
Если вы хотите добавить изюм или ягоды, добавьте их в начинку.
Шаг 3: Жарка блинчиков
Разогрейте сковороду на среднем огне и немного смажьте ее растительным маслом.
Налейте немного теста на сковороду и равномерно распределите его, наклонив сковороду. Жарьте до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты).
Переверните блинчик и обжарьте с другой стороны. Выложите готовый блинчик на тарелку и повторите процесс с оставшимся тестом.
Шаг 4: Формирование налисников
На каждый блинчик кладите 2-3 столовые ложки начинки в центр.
Сложите блинчик пополам, а затем еще раз пополам, чтобы закрыть начинку.
Шаг 5: Подача
Можно подавать налисники сразу, или обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.
Подавайте со сметаной, медом или вареньем по желанию.
Колдуны с мясом
Для начала, давайте разберемся, что такое колдуны. Это блюдо белорусской кухни, представляющее собой картофельные оладьи с мясной начинкой. Название происходит от слова “колдовать”, что отражает сложность и изысканность рецепта.
Картофель - 800 гр.;
Свинина - 400 гр.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Яйца - 1 шт.;
Пшеничная мука - 3 ст.л.;
Растительное масло - 100 гр.;
Перец - по вкусу;
Соль - по вкусу.
Приготовьте фарш. Свинину нарежьте на небольшие куски и перекрутите на мясорубке.
Луковицу очистите и очень мелко нарежьте. Можно измельчить лук через мясорубку. Добавьте в свиной фарш измельченный лук, соль, специи по вкусу. Хорошо перемешайте до однородности.
Приготовьте тесто для колдунов. Картошку очистите и натрите на самой мелкой терке.
Добавьте в картофельную массу яйцо, муку и соль. Хорошо вымесите тесто.
На сковороду налейте растительное масло для жарки и разогрейте его на среднем огне. На раскаленную сковороду выложите по одной столовой ложке картофельного теста. Сверху положите по одной чайной ложке с горкой мясного фарша. Распределите фарш тонким слоем. Сверху накройте начинку еще одной ложкой картофельного теста.
Жарьте колдуны на медленном огне по пять минут с каждой стороны, до румяной корочки.
Подавайте на стол горячими со сметаной.
Картофель - 800 гр.;
Свинина - 400 гр.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Яйца - 1 шт.;
Пшеничная мука - 3 ст.л.;
Растительное масло - 100 гр.;
Перец - по вкусу;
Соль - по вкусу.
Приготовьте фарш. Свинину нарежьте на небольшие куски и перекрутите на мясорубке.
Луковицу очистите и очень мелко нарежьте. Можно измельчить лук через мясорубку. Добавьте в свиной фарш измельченный лук, соль, специи по вкусу. Хорошо перемешайте до однородности.
Приготовьте тесто для колдунов. Картошку очистите и натрите на самой мелкой терке.
Добавьте в картофельную массу яйцо, муку и соль. Хорошо вымесите тесто.
На сковороду налейте растительное масло для жарки и разогрейте его на среднем огне. На раскаленную сковороду выложите по одной столовой ложке картофельного теста. Сверху положите по одной чайной ложке с горкой мясного фарша. Распределите фарш тонким слоем. Сверху накройте начинку еще одной ложкой картофельного теста.
Жарьте колдуны на медленном огне по пять минут с каждой стороны, до румяной корочки.
Подавайте на стол горячими со сметаной.
Картофельная бабка
Картофельная бабка считается самым популярным блюдом в Беларуси.
Естественно в его основе - картошка. По сути - это картофельная запеканка с мясом.
Картошка - 1 кг;
Свиная грудинка (можно заменить на мясной фарш или куриное филе) - 300 - 400 грамм;
Лук - 1 крупная луковица;
Молоко - 1 стакан;
Мука - 1 ложка столовая;
Яйца куриные - 1 - 2 штуки;
Соль, перец, специи - по вкусу.
1. Очищенную картошку натереть на мелкой терке.
2. Мелко нарезанную грудинку обжарить вместе с луком. Готовые шкварки добавить к картошке.
3. Сюда же добавить молоко, ложку муки, разбить яйца.
4. Не забудьте про соль, специи и перец.
5. Картофельную массу переложить в форму для выпечки (можно порционные или использовать горшочки для запекания) и запекать в духовке 50 минут при температуре 180*С.
Картофельная бабка готова!
Естественно в его основе - картошка. По сути - это картофельная запеканка с мясом.
Картошка - 1 кг;
Свиная грудинка (можно заменить на мясной фарш или куриное филе) - 300 - 400 грамм;
Лук - 1 крупная луковица;
Молоко - 1 стакан;
Мука - 1 ложка столовая;
Яйца куриные - 1 - 2 штуки;
Соль, перец, специи - по вкусу.
1. Очищенную картошку натереть на мелкой терке.
2. Мелко нарезанную грудинку обжарить вместе с луком. Готовые шкварки добавить к картошке.
3. Сюда же добавить молоко, ложку муки, разбить яйца.
4. Не забудьте про соль, специи и перец.
5. Картофельную массу переложить в форму для выпечки (можно порционные или использовать горшочки для запекания) и запекать в духовке 50 минут при температуре 180*С.
Картофельная бабка готова!
Смаженки с колбасой и сыром
Смаженки-это белорусский вариант мини-пиццы. Обязательно в данной выпечке должна быть заливка из яйца и майонеза (либо сметаны). А также очень важно, чтобы начинка была в готовом виде для смаженок. Варианты начинок могут быть разные. Например, с колбасой или сосисками, с луком и яйцом или с мясом. Очень вкусная и сытная выпечка. Удобно в таком порционном виде брать с собой на работу или учебу.
муки 700 гр
теплого молока либо воды 400 мл
сухих дрожжей 10 гр
яйцо 1
растительного масла 4 ст.л
соли 1 ч.л
сахара 1 ст.л
*
Начинка:
колбасы 300 гр
сыра 100 гр
помидор 1
соль, черный перец по вкусу
майонеза (сметаны) + 1 яйцо 1 ст. л
зеленый лук
Замешиваем дрожжевое тесто и убираем его в теплое место на 40 минут до увеличения в объёме. Тем временем приготовим начинку: на крупной терке натрем сыр, мелким кубиком нарежем колбасу и помидор, измельчим зелень.
В глубокой миске смешиваем все ингредиенты добавляем майонез + яйцо. Подошедшее тесто необходимо обмять и разделить на 9 кусочков. Подкатать их в колобки.
Каждый колобок теста приплюснуть слегка ладонью и в центре сделать углубление пальцами или стаканом.
Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. Оставить на расстойку на 15-20 минут.
В центр каждой смаженки выкладываем начинку. Края смазываем желтком + молоко.
Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Печь 20-25 минут до легкого подрумянивания.
муки 700 гр
теплого молока либо воды 400 мл
сухих дрожжей 10 гр
яйцо 1
растительного масла 4 ст.л
соли 1 ч.л
сахара 1 ст.л
*
Начинка:
колбасы 300 гр
сыра 100 гр
помидор 1
соль, черный перец по вкусу
майонеза (сметаны) + 1 яйцо 1 ст. л
зеленый лук
Замешиваем дрожжевое тесто и убираем его в теплое место на 40 минут до увеличения в объёме. Тем временем приготовим начинку: на крупной терке натрем сыр, мелким кубиком нарежем колбасу и помидор, измельчим зелень.
В глубокой миске смешиваем все ингредиенты добавляем майонез + яйцо. Подошедшее тесто необходимо обмять и разделить на 9 кусочков. Подкатать их в колобки.
Каждый колобок теста приплюснуть слегка ладонью и в центре сделать углубление пальцами или стаканом.
Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. Оставить на расстойку на 15-20 минут.
В центр каждой смаженки выкладываем начинку. Края смазываем желтком + молоко.
Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Печь 20-25 минут до легкого подрумянивания.
Зуцы (грибные котлеты по-белорусски)
Почти половину территории Белоруссии занимают леса, а их дары активно используются в национальной кухне. Из лесных грибов, например, белорусы готовят зуцы.
Зуцы — это котлеты из грибов с хрустящей золотистой корочкой. О происхождении блюда известно мало — лишь то, что зуцы были наиболее популярны в Брестской области, откуда распространились по всей стране.
Блюдо не подавали на праздники, оно всегда считалось повседневной едой.
на 2 порции:
лесные грибы(белые, подосиновики, моховики) 150 г
шампиньоны 100 гр
сало свиное свежее 50 гр
лук 1 шт.
яйцо маленькое 1 шт.
тимьян 1 ч.л.
панировочные сухари 3-4 ст.л. + панировка
соль
перец
растительное масло
Моховики и подосиновики отварить минут 7-10 с момента кипения. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Белые грибы и шампиньоны я не варю. Просто чищу, а у шампиньонов снимаю шкурку со шляпки. Нарезать ломтиками. В чашу блендера сложить отварные грибы, белые и шампиньоны. Измельчить до состояния пюре.
Лук натереть на терке (или измельчить в блендере). Сало прокрутить на мясорубке. Соединить в миске грибное пюре, сало и лук, добавить маленькое яйцо(или половину большого), сухой тимьян, соль, перец. Хорошо перемешать. Фарш будет жидковатым, поэтому нужно добавить 2-3 ст. ложки панировочных сухарей. Дать постоять фаршу минут 10, чтобы сухари впитали влагу в себя.
Сформировать небольшие котлетки-зуцы и обвалять их в панировочных сухарях.Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить на неё зуцы, жарить до золотистой корочки на умеренном огне. Подавать зуцы со сметаной, зеленью и черным хлебом. Гарнир любой — греча, картошка или рис.
Зуцы — это котлеты из грибов с хрустящей золотистой корочкой. О происхождении блюда известно мало — лишь то, что зуцы были наиболее популярны в Брестской области, откуда распространились по всей стране.
Блюдо не подавали на праздники, оно всегда считалось повседневной едой.
на 2 порции:
лесные грибы(белые, подосиновики, моховики) 150 г
шампиньоны 100 гр
сало свиное свежее 50 гр
лук 1 шт.
яйцо маленькое 1 шт.
тимьян 1 ч.л.
панировочные сухари 3-4 ст.л. + панировка
соль
перец
растительное масло
Моховики и подосиновики отварить минут 7-10 с момента кипения. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Белые грибы и шампиньоны я не варю. Просто чищу, а у шампиньонов снимаю шкурку со шляпки. Нарезать ломтиками. В чашу блендера сложить отварные грибы, белые и шампиньоны. Измельчить до состояния пюре.
Лук натереть на терке (или измельчить в блендере). Сало прокрутить на мясорубке. Соединить в миске грибное пюре, сало и лук, добавить маленькое яйцо(или половину большого), сухой тимьян, соль, перец. Хорошо перемешать. Фарш будет жидковатым, поэтому нужно добавить 2-3 ст. ложки панировочных сухарей. Дать постоять фаршу минут 10, чтобы сухари впитали влагу в себя.
Сформировать небольшие котлетки-зуцы и обвалять их в панировочных сухарях.Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить на неё зуцы, жарить до золотистой корочки на умеренном огне. Подавать зуцы со сметаной, зеленью и черным хлебом. Гарнир любой — греча, картошка или рис.
Драчена белорусская
Драчена – стародавнее блюдо наподобие омлета или лепешки из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой или тёртым картофелем. Драчена получила широкое распространенное в Белоруссии и некоторых регионах России.
М. Сырников пишет, что в кулинарной книге князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной, но «…вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия». Впрочем, неблагозвучное название не мешало крестьянам часто готовить это блюдо, так как простые ингредиенты были всегда под рукой.
ржаная мука — 1 стакан
гречневая мука — 0,5 стакана
яичные желтки — 3-4 шт
белок — 1 шт
кислая молочная сыворотка — 0,5 ст.
молоко — 1,5—2 ст.
сливочное масло — 75 гр.
сахарная пудра — 0,5 ст.л.
соль
репчатый лук — 1-2 шт
зеленый лук — 1 пучок
топленое масло
Просейте ржаную муку в большую миску, влейте сыворотку, перемешайте как можно тщательнее и оставьте в теплом месте на 3 часа. Можно добавить немного воды, если очень густо.
Затем просейте гречневую муку, добавьте ее к ржаной, разотрите и взбейте.
Растереть в разной посуде, масло и желтки с сахарной пудрой добела.
Соединить с тестом, осторожно ввести масляную и яичную смесь и взбить тесто.
Взбейте яичный белок с щепоткой соли в пышную пену. Влейте в тесто молоко, перемешайте, затем введите взбитый белок и аккуратно перемешайте до однородности.
Сковороду смазать сливочным маслом. Влейте в нее тесто и запекайте в разогретой до 190 °С духовке до румяной корочки, 30-40 минут.
Пока драчена запекается, очистите и нарежьте лук. Положите лук в разогретое масло и обжаривайте на небольшом огне, часто перемешивая, до золотистого цвета.
Готовую драчену, подаём, поливая растопленным сливочным маслом и с жаренным луком. У полученной драчена очень нежный вкус. Ее нужно подавать именно с пылу, с жару и съедать сразу же. Хотя на следующий день, разогрев её в микроволновке, она тоже вкусная!
М. Сырников пишет, что в кулинарной книге князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной, но «…вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия». Впрочем, неблагозвучное название не мешало крестьянам часто готовить это блюдо, так как простые ингредиенты были всегда под рукой.
ржаная мука — 1 стакан
гречневая мука — 0,5 стакана
яичные желтки — 3-4 шт
белок — 1 шт
кислая молочная сыворотка — 0,5 ст.
молоко — 1,5—2 ст.
сливочное масло — 75 гр.
сахарная пудра — 0,5 ст.л.
соль
репчатый лук — 1-2 шт
зеленый лук — 1 пучок
топленое масло
Просейте ржаную муку в большую миску, влейте сыворотку, перемешайте как можно тщательнее и оставьте в теплом месте на 3 часа. Можно добавить немного воды, если очень густо.
Затем просейте гречневую муку, добавьте ее к ржаной, разотрите и взбейте.
Растереть в разной посуде, масло и желтки с сахарной пудрой добела.
Соединить с тестом, осторожно ввести масляную и яичную смесь и взбить тесто.
Взбейте яичный белок с щепоткой соли в пышную пену. Влейте в тесто молоко, перемешайте, затем введите взбитый белок и аккуратно перемешайте до однородности.
Сковороду смазать сливочным маслом. Влейте в нее тесто и запекайте в разогретой до 190 °С духовке до румяной корочки, 30-40 минут.
Пока драчена запекается, очистите и нарежьте лук. Положите лук в разогретое масло и обжаривайте на небольшом огне, часто перемешивая, до золотистого цвета.
Готовую драчену, подаём, поливая растопленным сливочным маслом и с жаренным луком. У полученной драчена очень нежный вкус. Ее нужно подавать именно с пылу, с жару и съедать сразу же. Хотя на следующий день, разогрев её в микроволновке, она тоже вкусная!
Белорусские клецки с «душами»
Какое исконно белорусское блюдо? Конечно же, клецки с «душами»!
Только белорусы могли придумать такое символическое название — мало просто приготовить блюдо, в него надо вложить еще и душу!
1-1,5 кг картофеля,
0,4 кг свиного фарша,
крупная луковица,
молотый черный перец,
соль — по вкусу.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю (не слишком сильно, чтобы клецки не получились тугими, но и не слабо, иначе разварятся. Кстати, раньше массу подвешивали в полотняном мешочке, чтобы стек сок), посолить, перемешать.
Тесто для «тела» готово, самое время браться за «душу» — раньше у крестьян это были маленькие кусочки сала или грибы, на кухнях знати добавляли сыр, мак, лук или творог. Классическая начинка: мелко нарезанный лук смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Из «теста» на ладони сделать лепешку, положить кусочек фарша (вкуснее мелко рубленное мясо с луком), скатать шарик величиной с грецкий орех (некоторые хозяйки делают клецки немного побольше, но не очень крупными — иначе это будут колдуны). Аккуратно опустить в кипяток — «душа» не должна преждевременно покинуть «тело»! Варить на малом огне, пока всплывшие клецки не осядут на дно кастрюли, шумовкой переложить их на тарелку.
Подавать со сметаной или со шкварками и жареным лучком.
Только белорусы могли придумать такое символическое название — мало просто приготовить блюдо, в него надо вложить еще и душу!
1-1,5 кг картофеля,
0,4 кг свиного фарша,
крупная луковица,
молотый черный перец,
соль — по вкусу.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю (не слишком сильно, чтобы клецки не получились тугими, но и не слабо, иначе разварятся. Кстати, раньше массу подвешивали в полотняном мешочке, чтобы стек сок), посолить, перемешать.
Тесто для «тела» готово, самое время браться за «душу» — раньше у крестьян это были маленькие кусочки сала или грибы, на кухнях знати добавляли сыр, мак, лук или творог. Классическая начинка: мелко нарезанный лук смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Из «теста» на ладони сделать лепешку, положить кусочек фарша (вкуснее мелко рубленное мясо с луком), скатать шарик величиной с грецкий орех (некоторые хозяйки делают клецки немного побольше, но не очень крупными — иначе это будут колдуны). Аккуратно опустить в кипяток — «душа» не должна преждевременно покинуть «тело»! Варить на малом огне, пока всплывшие клецки не осядут на дно кастрюли, шумовкой переложить их на тарелку.
Подавать со сметаной или со шкварками и жареным лучком.
Белорусская мачанка (мясо в густом соусе со сметаной)
Старинное блюдо белорусской кухни – мачанка. Кусочки свинины, свиной грудинки, колбаски и грибы томим в густом соусе со сметаной. Жарим блины, какие душе угодно. Едим мачанку (мачанне) с блинами или картошкой. Макаем блинчики в подливку и пусть весь мир подождет, это очень вкусно!
300 г свиной вырезки;
200 г деревенской колбасы;
100 г свиной грудинки;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки пшеничной муки;
2 столовые ложки сметаны;
100 г шампиньонов;
вода, соль, лавровый лист, растительное масло.
*
Ингредиенты для блинов:
300 г молочной сыворотки или молока;
2 яйца;
150 г пшеничной муки;
25 г растительного масла;
соль, сахар, сода, масло для жарки.
Готовим блинное тесто.
Взбиваем яйца с солью и сахаром (по 1\2 чайной того и другого). Насыпаем 1\4 чайной ложки соды, половину муки. Вливаем растительное масло.
Частями добавляем теплую сыворотку или молоко и оставшуюся муку. Замешиваем тесто.
Оставляем тесто на 30 минут. Жарим тонкие блины на сковороде, смазанной растительным маслом или жиром. Готовые блинчики сворачиваем «платочком».
До подачи блинчики держим в тепле – на сковородке смазанной сливочным маслом.
Готовим мачанку.
Нарезаем кубиками свиную вырезку. Деревенские колбаски кружочками. Свиную грудинку мелко-мелко. Головку репчатого лука кубиками, дольку чеснока давим ножом.
Свиную грудинку кладем в глубокую сковороду, вытапливаем жир на среднем огне, пока не поджарятся хорошие шкварки.
Добавляем лук и чеснок, обжариваем 5 минут.
Свинину кладем в пакет с мукой, панируем. Выкладываем мясо на сковороду, обжариваем с салом и луком. Высыпаем остатки муки в сковороду.
Добавляем нарезанные колбаски.
Наливаем горячую воду так, чтобы вода закрыла содержимое сковороды. Солим по вкусу, кладем 2-3 лавровых листа. Накрываем крышкой, готовим 45 минут на тихом огне.
Сметану смешиваем с холодной водой. Шампиньоны режем крупно. За 15 минут до готовности блюда добавляем сметану и грибы.
Посыпаем мачанку мелко нарезанной петрушкой и перцем.
300 г свиной вырезки;
200 г деревенской колбасы;
100 г свиной грудинки;
1 луковица;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки пшеничной муки;
2 столовые ложки сметаны;
100 г шампиньонов;
вода, соль, лавровый лист, растительное масло.
*
Ингредиенты для блинов:
300 г молочной сыворотки или молока;
2 яйца;
150 г пшеничной муки;
25 г растительного масла;
соль, сахар, сода, масло для жарки.
Готовим блинное тесто.
Взбиваем яйца с солью и сахаром (по 1\2 чайной того и другого). Насыпаем 1\4 чайной ложки соды, половину муки. Вливаем растительное масло.
Частями добавляем теплую сыворотку или молоко и оставшуюся муку. Замешиваем тесто.
Оставляем тесто на 30 минут. Жарим тонкие блины на сковороде, смазанной растительным маслом или жиром. Готовые блинчики сворачиваем «платочком».
До подачи блинчики держим в тепле – на сковородке смазанной сливочным маслом.
Готовим мачанку.
Нарезаем кубиками свиную вырезку. Деревенские колбаски кружочками. Свиную грудинку мелко-мелко. Головку репчатого лука кубиками, дольку чеснока давим ножом.
Свиную грудинку кладем в глубокую сковороду, вытапливаем жир на среднем огне, пока не поджарятся хорошие шкварки.
Добавляем лук и чеснок, обжариваем 5 минут.
Свинину кладем в пакет с мукой, панируем. Выкладываем мясо на сковороду, обжариваем с салом и луком. Высыпаем остатки муки в сковороду.
Добавляем нарезанные колбаски.
Наливаем горячую воду так, чтобы вода закрыла содержимое сковороды. Солим по вкусу, кладем 2-3 лавровых листа. Накрываем крышкой, готовим 45 минут на тихом огне.
Сметану смешиваем с холодной водой. Шампиньоны режем крупно. За 15 минут до готовности блюда добавляем сметану и грибы.
Посыпаем мачанку мелко нарезанной петрушкой и перцем.
Полендвица– пряное подсушенное мясо
Полендвица (бел. паляндвiца, польск. poledwica) – пряное подсушенное мясо, которое сначала хорошо просаливают, затем натирают специями (такими как лавровый лист, кориандр, тмин или укроп), затем подсушивают. Это необычайно вкусная закуска, отлично подходит к пиву.
Сколько долго будет сохнуть такое мясо зависит от вкусовых предпочтений (чем дольше, тем оно суше, от недели до трёх недель).
свиная вырезка 1 1/2 килограмм (промыть и обсушить бумажными полотенцами)
соль 3 столовых ложки
перец свежемолотый
лавровые листы (разорванные на мелкие кусочки)
укроп (сухой)
1. Натереть мясо солью со всех сторон. Положить в миску или стеклянную форму, накрыть и поставить в холодильник на 2 дня (если мясо толще – 3 дня), раз в день поворачивать, чтобы мясо равномерно просаливалось.
2. Обсушить мясо бумажными полотенцами, посыпать со всех сторон черным молотым перцем, сухим укропом и измельченным лавровым листом (можно использовать и такие приправы, как кориандр и тмин).
3. Туго обмотать марлей (4-5 слоев, можно взять хлопковую ткань, но тогда меньше слоев, чтобы мясо “дышало”), перевязать кухонной нитью.
4. Повесить в сухое, хорошо проветриваемое место на 7-10 дней (в зависимости от того, насколько сухим вы любите мясо). Когда мы пользуемся кондиционером, я часто вешаю полендвицу недалеко от него.
5. Хранить в холодильнике, завернутым в марлю. Вынуть из марли, нарезать и подавать как закуску.
Сколько долго будет сохнуть такое мясо зависит от вкусовых предпочтений (чем дольше, тем оно суше, от недели до трёх недель).
свиная вырезка 1 1/2 килограмм (промыть и обсушить бумажными полотенцами)
соль 3 столовых ложки
перец свежемолотый
лавровые листы (разорванные на мелкие кусочки)
укроп (сухой)
1. Натереть мясо солью со всех сторон. Положить в миску или стеклянную форму, накрыть и поставить в холодильник на 2 дня (если мясо толще – 3 дня), раз в день поворачивать, чтобы мясо равномерно просаливалось.
2. Обсушить мясо бумажными полотенцами, посыпать со всех сторон черным молотым перцем, сухим укропом и измельченным лавровым листом (можно использовать и такие приправы, как кориандр и тмин).
3. Туго обмотать марлей (4-5 слоев, можно взять хлопковую ткань, но тогда меньше слоев, чтобы мясо “дышало”), перевязать кухонной нитью.
4. Повесить в сухое, хорошо проветриваемое место на 7-10 дней (в зависимости от того, насколько сухим вы любите мясо). Когда мы пользуемся кондиционером, я часто вешаю полендвицу недалеко от него.
5. Хранить в холодильнике, завернутым в марлю. Вынуть из марли, нарезать и подавать как закуску.
Свиные шкварки
В белорусской и украинской кухне есть одна вещь, будоражащая умы человечества. Конечно, это шкварки! Они представляют собой кусочки сала или достаточно жирного мяса, которые сильно зажариваются. Они остаются обычно, когда готовят смалец.
В Украине это такой же традиционный деликатес, как сало, вареники и борщ, да и в Белоруссии шкварки любимы не меньше. Но их свиные шкварки покорили сердца любителей сытно и вкусно покушать, живущих далеко за пределами этих двух стран.
В центральной и восточной Европе, на юге Америки они — классический компонент для приготовления множества блюд.
Они могут выступать в виде добавки к разным блюдам или же как основное блюдо, главное удачно подобрать гарнир. Картофель, овощи и яйца жарят со шкварками.
Если в правильных сочетаниях и в разумном количестве употреблять шкварки — польза их очевидна, ведь в них и белок, и моно- и полиненасыщенные жиры, полезные для нормальной работы сердца. Но и о калориях забывать не нужно.
Грудинка свиная — 500 гр;
Соль — 1 ч. л;
Перец горошком — 1 ч. л;
Чеснок — 0,5 головки;
Кинза.
Грудинку с солью, перцем, чесноком и кинзой соединяем в одной емкости и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, убирая пену. Отвариваем, пока шкурка на грудинке не станет мягкой. Вынимаем свинину, обрезаем ее края для придания куску ровной квадратной или прямоугольной формы.
Нарезаем свинину кубиками или прямоугольниками сторонами примерно по 4 см. и обжариваем ее в горячем масле до получения золотистого цвета и хрустящей шкурки. После этого снимаем шкварки с огня.
Жир, оставшийся от жарки, сливаем в отдельную емкость. Когда он остынет — получится смалец. Шкварки в готовом виде будут иметь размер примерно 2 см.
Подаем их к столу как дополнение, например, к картофелю, вареникам.
В Украине это такой же традиционный деликатес, как сало, вареники и борщ, да и в Белоруссии шкварки любимы не меньше. Но их свиные шкварки покорили сердца любителей сытно и вкусно покушать, живущих далеко за пределами этих двух стран.
В центральной и восточной Европе, на юге Америки они — классический компонент для приготовления множества блюд.
Они могут выступать в виде добавки к разным блюдам или же как основное блюдо, главное удачно подобрать гарнир. Картофель, овощи и яйца жарят со шкварками.
Если в правильных сочетаниях и в разумном количестве употреблять шкварки — польза их очевидна, ведь в них и белок, и моно- и полиненасыщенные жиры, полезные для нормальной работы сердца. Но и о калориях забывать не нужно.
Грудинка свиная — 500 гр;
Соль — 1 ч. л;
Перец горошком — 1 ч. л;
Чеснок — 0,5 головки;
Кинза.
Грудинку с солью, перцем, чесноком и кинзой соединяем в одной емкости и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, убирая пену. Отвариваем, пока шкурка на грудинке не станет мягкой. Вынимаем свинину, обрезаем ее края для придания куску ровной квадратной или прямоугольной формы.
Нарезаем свинину кубиками или прямоугольниками сторонами примерно по 4 см. и обжариваем ее в горячем масле до получения золотистого цвета и хрустящей шкурки. После этого снимаем шкварки с огня.
Жир, оставшийся от жарки, сливаем в отдельную емкость. Когда он остынет — получится смалец. Шкварки в готовом виде будут иметь размер примерно 2 см.
Подаем их к столу как дополнение, например, к картофелю, вареникам.
Сырокопченая колбаса киндюк
Киндюк - сырокопченая колбаса круглой или овальной формы большого размера, приготовленная из крупно нарезанного мяса, что отчетливо видно на срезе готовой колбасы. Рубленое мясо укладывают в свиной желудок или в хорошо вымытый мочевой пузырь (такую колбасу называют «сцулёк»). Другое название колбасы: Шкалондза, Škalondza, Skilandis, Сцулёк, Мацик).
свинина (шинка) - 5кг
сало - 1кг
соль - 200г
перец черный - 1 ст.л.
чеснок - 5 зубчиков
селитра - 5г
спирт - 50г
сахар - 1 ч.л.
свиной мочевой пузырь/свиной желудок - 4 шт.
Мясо и сало порезать кубиками среднего размера. Добавить перец и перемешать.
На сковороде смешать соль, селитру, сахар и спирт (без влаги). Прожечь эту смесь и добавить растертый чеснок. Переложить в мясо, тщательно перемешать.
В вымытые свиные мочевые пузыри начинить мясной смесью, укладывая плотно, чтобы не оставалось воздуха. Плотно зашить пузыри, положить между дощечками, плотно обвязать, чтобы они сжали колбасу.
Обвязать тряпкой и подвесить в холодном, хорошо проветриваемом помещении на 8-10 дней. Коптить в холодном дыму на щепе черной ольхи. В конце копчения добавить к щепе несколько веточек можжевельника.
свинина (шинка) - 5кг
сало - 1кг
соль - 200г
перец черный - 1 ст.л.
чеснок - 5 зубчиков
селитра - 5г
спирт - 50г
сахар - 1 ч.л.
свиной мочевой пузырь/свиной желудок - 4 шт.
Мясо и сало порезать кубиками среднего размера. Добавить перец и перемешать.
На сковороде смешать соль, селитру, сахар и спирт (без влаги). Прожечь эту смесь и добавить растертый чеснок. Переложить в мясо, тщательно перемешать.
В вымытые свиные мочевые пузыри начинить мясной смесью, укладывая плотно, чтобы не оставалось воздуха. Плотно зашить пузыри, положить между дощечками, плотно обвязать, чтобы они сжали колбасу.
Обвязать тряпкой и подвесить в холодном, хорошо проветриваемом помещении на 8-10 дней. Коптить в холодном дыму на щепе черной ольхи. В конце копчения добавить к щепе несколько веточек можжевельника.
Картофельные пызы с мясом
Картофельные пызы с мясом — одно из самых популярных белорусских блюд. Технология его приготовления и состав продуктов напоминает литовские цеппелины — оно сочетает в себе сочную мясную начинку с картофельной оболочкой. Эта отличная сытная еда идеально подходит для уютного обеда или ужина.
Растительное масло для зажарки – 150 мл.
• Творог (можно взять домашний, тогда будет только вкуснее) – 250 г.
• Мука пшеничная – 1 стакан (200 г.)
• Крахмал – 1 стакан (200 г.)
• Картофель – 4 шт.
• Свинина – 300 г.
• Говядина – 300 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Специи сухие – 1 ч.л.
• Соль и перец по вкусу.
• Натереть картофель на мелкой терке. Добавить к нему творог, крахмал, муку и соль по вкусу. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно получилось мягким, плотным и пластичным. Если тесто не формируется в один ком (это происходит из-за того, что ему мало влаги), то следует добавить еще тертого картофеля, но ни яйца, ни воду. Оставить тесто постоять ненадолго.
• В это время приготовить из свинины и говядины фарш, перетерев мясо на мясорубке. Добавить в фарш соль, перец, специи, мелко нарезанный лук и сырое яйцо. Тщательно вымесить начинку.
• Далее из теста следует сформировать колбаски, разрезать их на небольшие кусочки, чтобы потом вылепить круглые лепешки толщиной 5-6 мм.
• Выложить в центр лепешки фарш и соединить края так, чтобы получились шарики примерно размером с пельмени.
• Разогреть на сковороде масло (а можно пожарить шкварочки, чтобы было еще вкуснее), выложить аккуратно пызы и обжарить их с двух сторон.
• После того, как пызы подрумянились, их можно довести до готовности в духовке или потушить на медленном огне (в течение 20-25 минут). Для этого следует плотно уложить картофельные пызы в кастрюлю, добавить к ним лавровый лист и соль по вкусу, а затем залить их горячей кипяченой водой ровно настолько, чтобы все шарики были покрыты. Пызы напитаются бульоном и станут нежными и очень сочными.
• Подавать с мачанкой или со сметаной.
Растительное масло для зажарки – 150 мл.
• Творог (можно взять домашний, тогда будет только вкуснее) – 250 г.
• Мука пшеничная – 1 стакан (200 г.)
• Крахмал – 1 стакан (200 г.)
• Картофель – 4 шт.
• Свинина – 300 г.
• Говядина – 300 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Специи сухие – 1 ч.л.
• Соль и перец по вкусу.
• Натереть картофель на мелкой терке. Добавить к нему творог, крахмал, муку и соль по вкусу. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно получилось мягким, плотным и пластичным. Если тесто не формируется в один ком (это происходит из-за того, что ему мало влаги), то следует добавить еще тертого картофеля, но ни яйца, ни воду. Оставить тесто постоять ненадолго.
• В это время приготовить из свинины и говядины фарш, перетерев мясо на мясорубке. Добавить в фарш соль, перец, специи, мелко нарезанный лук и сырое яйцо. Тщательно вымесить начинку.
• Далее из теста следует сформировать колбаски, разрезать их на небольшие кусочки, чтобы потом вылепить круглые лепешки толщиной 5-6 мм.
• Выложить в центр лепешки фарш и соединить края так, чтобы получились шарики примерно размером с пельмени.
• Разогреть на сковороде масло (а можно пожарить шкварочки, чтобы было еще вкуснее), выложить аккуратно пызы и обжарить их с двух сторон.
• После того, как пызы подрумянились, их можно довести до готовности в духовке или потушить на медленном огне (в течение 20-25 минут). Для этого следует плотно уложить картофельные пызы в кастрюлю, добавить к ним лавровый лист и соль по вкусу, а затем залить их горячей кипяченой водой ровно настолько, чтобы все шарики были покрыты. Пызы напитаются бульоном и станут нежными и очень сочными.
• Подавать с мачанкой или со сметаной.
Вантробянка - белорусская колбаса из субпродуктов
Вантробками в Белоруссии называют внутренности (сердце, печень, легкие, почки, обрезки мяса), отваренные и мелко нарезанные. Вот и блюдо, которое из них готовится, называется соответственно. Специи подбирайте по вкусу (черный перец, молотый кориандр) или используйте готовую приправу для свинины.
свиные печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки – 500 г
сало свиное свежее – 250-350 г
лук репчатый – 300 г
чеснок – 2 головки
перец черный горошком – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
соль по вкусу
свиной желудок – 1 шт.
Свиные печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки целиком отварить до полуготовности (1-1,5 часа), затем нарезать мелкими кубиками по 1 см.
Так же нарезать свежее свиное сало, мелко нарубить лук, чеснок, крупно намолоть пряности, все перемешать в однородную массу, посолить и набить ею тщательно очищенный свиной желудок.
Затем положить на противень, предварительно смазанный салом, и запекать в печи (духовке) до готовности.
Запеченный желудок положить под пресс на 1,5 суток.
свиные печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки – 500 г
сало свиное свежее – 250-350 г
лук репчатый – 300 г
чеснок – 2 головки
перец черный горошком – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
соль по вкусу
свиной желудок – 1 шт.
Свиные печень, сердце, легкие, обрезки с головы, почки целиком отварить до полуготовности (1-1,5 часа), затем нарезать мелкими кубиками по 1 см.
Так же нарезать свежее свиное сало, мелко нарубить лук, чеснок, крупно намолоть пряности, все перемешать в однородную массу, посолить и набить ею тщательно очищенный свиной желудок.
Затем положить на противень, предварительно смазанный салом, и запекать в печи (духовке) до готовности.
Запеченный желудок положить под пресс на 1,5 суток.
Судак по‑радзивилловски
Судак — 2 кг
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист
Белое столовое вино — 1,5 стакана
Сок и тёртая цедра одного лимона
Панировочные сухари — 2 ст. ложки
Мука — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 100 г
Шампиньоны — 400 г
Яичные желтки — 3 шт.
Белое вино — 1-2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Раковые шейки или креветки — 100 г
Белый хлеб — 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Очистить судака от чешуи, вынуть внутренности и жабры. Отрубить голову, хвост и плавники, разрезать рыбу вдоль хребта, достать филе, снять кожу. Филе сбрызнуть лимонным соком и оставить на полчаса в холодном месте.
Овощи очистить, помыть, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка и варить около 30 минут на небольшом огне. Влить вино, добавить голову, хвост, плавники, хребет с костями и кожу, а также лавровый лист, соль, перец и цедру лимона, варить ещё 20 минут. Процедить через мелкое сито или марлю.
С хвостовой и боковой частей филе отрезать 200 г мяса, измельчить, перемешать с двумя ложками сухарей, ложкой муки и ложкой масла до получения однородной массы. Вбить яйцо, тщательно сформировать, добавить по вкусу соль и перец (если масса слишком жидкая, добавить сухарей). Влажными ладонями сформировать небольшие котлеты, вывалять в муке, опустить в кипящий отвар, готовить 2-3 минуты после всплывания. Вынуть половником, а отвар снова довести до кипения.
Помытые и высушенные шампиньоны порезать на ломтики и поджарить в масле (2 ложки).
Рыбное филе разрезать на восемь одинаковых порций, опустить в отвар и варить 10-15 минут на небольшом огне. Сваренную рыбу осторожно вынуть половником, выложить на нагретое блюдо, держать в тепле. Отвар кипятить до тех пор, пока не останется около 2 стаканов, затем процедить через сито. Осадок разогреть в кастрюльке, добавить муку, полученную массу разбавить охлажденным рассолом из рыбы и варить на маленьком огне, помешивая, пока соус не загустеет.
Добавить шампиньоны, котлеты и раковые шейки (или креветки). Подогревая на малом огне, приправить солью и перцем, снять с огня и облить размешанными в ложке белого вина яичными желтками. Мягкую булку порезать на восемь одинаковых ломтиков, обжарить. Готовое филе положить на гренки и полить соусом.
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Зелень петрушки, сельдерея, лавровый лист
Белое столовое вино — 1,5 стакана
Сок и тёртая цедра одного лимона
Панировочные сухари — 2 ст. ложки
Мука — 3 ст. ложки
Сливочное масло — 100 г
Шампиньоны — 400 г
Яичные желтки — 3 шт.
Белое вино — 1-2 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Раковые шейки или креветки — 100 г
Белый хлеб — 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Очистить судака от чешуи, вынуть внутренности и жабры. Отрубить голову, хвост и плавники, разрезать рыбу вдоль хребта, достать филе, снять кожу. Филе сбрызнуть лимонным соком и оставить на полчаса в холодном месте.
Овощи очистить, помыть, положить в кастрюлю, залить двумя стаканами кипятка и варить около 30 минут на небольшом огне. Влить вино, добавить голову, хвост, плавники, хребет с костями и кожу, а также лавровый лист, соль, перец и цедру лимона, варить ещё 20 минут. Процедить через мелкое сито или марлю.
С хвостовой и боковой частей филе отрезать 200 г мяса, измельчить, перемешать с двумя ложками сухарей, ложкой муки и ложкой масла до получения однородной массы. Вбить яйцо, тщательно сформировать, добавить по вкусу соль и перец (если масса слишком жидкая, добавить сухарей). Влажными ладонями сформировать небольшие котлеты, вывалять в муке, опустить в кипящий отвар, готовить 2-3 минуты после всплывания. Вынуть половником, а отвар снова довести до кипения.
Помытые и высушенные шампиньоны порезать на ломтики и поджарить в масле (2 ложки).
Рыбное филе разрезать на восемь одинаковых порций, опустить в отвар и варить 10-15 минут на небольшом огне. Сваренную рыбу осторожно вынуть половником, выложить на нагретое блюдо, держать в тепле. Отвар кипятить до тех пор, пока не останется около 2 стаканов, затем процедить через сито. Осадок разогреть в кастрюльке, добавить муку, полученную массу разбавить охлажденным рассолом из рыбы и варить на маленьком огне, помешивая, пока соус не загустеет.
Добавить шампиньоны, котлеты и раковые шейки (или креветки). Подогревая на малом огне, приправить солью и перцем, снять с огня и облить размешанными в ложке белого вина яичными желтками. Мягкую булку порезать на восемь одинаковых ломтиков, обжарить. Готовое филе положить на гренки и полить соусом.
Грыжанка - традиционный белорусский суп из брюквы
1,5 л воды
2-3 брюквы
2 крупные картофелины (или 3/4 стакана готового пюре)
1 морковь
1-2 луковицы
50 г сала
100 г вяндлины (ветчина, свиная колбаса, копчёная корейка, свиная грудинка)
0,5 ч. ложки кориандра
1 ст. ложка укропа.
В кипящую подсоленную воду засыпать мелко нарезанный лук и другие овощи, нарезанные кубиками, слегка обжаренные кусочки вяндлины и поставить в духовку на 30-45 мин.
2-3 брюквы
2 крупные картофелины (или 3/4 стакана готового пюре)
1 морковь
1-2 луковицы
50 г сала
100 г вяндлины (ветчина, свиная колбаса, копчёная корейка, свиная грудинка)
0,5 ч. ложки кориандра
1 ст. ложка укропа.
В кипящую подсоленную воду засыпать мелко нарезанный лук и другие овощи, нарезанные кубиками, слегка обжаренные кусочки вяндлины и поставить в духовку на 30-45 мин.
Белорусский закисной чёрный хлеб
Черный закисной хлеб — это обязательная программа традиционной трапезы в Республике Беларусь. Его ключевая особенность состоит в том, что хлеб практически не черствеет. Закисной черный хлеб называют гордостью республики. • Дрожжи не используют!
Мука 3 горсти
Вода 3 части
Соль 3 щепотки
• Главное не забывать простое правило: тесто замешивают с вечера, а хлеб пекут с утра.
• Мука смешивается с водой, замешивается не очень густое тесто.
• Полученное тесто кладется в кастрюлю, закрывается крышкой, ставится в теплое место. Так тесто должно закиснуть и хорошо подойти.
• Традиционно для закваски теста используют «рошчыну» – небольшой кусочек теста, сохранившийся после предыдущей выпечки.
• Утром в хорошо подошедший хлеб добавляется мука, соль. Тесто замешивается кулаками.
• Следует периодически смачивать руки водой в процессе замешивания теста, чтобы оно хорошо отставало от рук.
• Противень (раньше это была деревянная лопата) посыпается мукой, наверх кладется тесто и приглаживается руками.
• Раньше хлеб выпекали в печи, теперь же сойдет и духовка. Ставить противень необходимо в разогретую духовку.
• Хлеб можно считать готовым, когда от него вверх ровным столбом подымается пар.
источник
#кулинария
Мука 3 горсти
Вода 3 части
Соль 3 щепотки
• Главное не забывать простое правило: тесто замешивают с вечера, а хлеб пекут с утра.
• Мука смешивается с водой, замешивается не очень густое тесто.
• Полученное тесто кладется в кастрюлю, закрывается крышкой, ставится в теплое место. Так тесто должно закиснуть и хорошо подойти.
• Традиционно для закваски теста используют «рошчыну» – небольшой кусочек теста, сохранившийся после предыдущей выпечки.
• Утром в хорошо подошедший хлеб добавляется мука, соль. Тесто замешивается кулаками.
• Следует периодически смачивать руки водой в процессе замешивания теста, чтобы оно хорошо отставало от рук.
• Противень (раньше это была деревянная лопата) посыпается мукой, наверх кладется тесто и приглаживается руками.
• Раньше хлеб выпекали в печи, теперь же сойдет и духовка. Ставить противень необходимо в разогретую духовку.
• Хлеб можно считать готовым, когда от него вверх ровным столбом подымается пар.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев