Предыдущая публикация
Армянская кухня. 28 рецептов
Ламаджо (армянская порционная “пицца”)
Авелук (щавель) с грецкими орехами
Тан-Апур (кисломолочный суп)
Ашуре (десерт из злаков с сухофруктами, орехами, пряностями)
Гата (слоеный десерт со сладкой начинкой)
Форель севанская (2 рецепта)
Бастурма (вяленая на воздухе вырезка из просоленного мяса)
Хашлама из говядины на пиве
Закуска ёка с зеленью
Газаро́в перец (морковь по-армянски)
Долма с рыбным фаршем и гречкой, в томатном соусе
Зеленые помидоры по-армянски
Хохо (гусь тушеный с гранатом)
Бораки, армянские пельмени
Лобахашу (армянский фасолевый суп)
Хоровац (армянский шашлык) из говядины
Варенье из грецких орехов по-армянски
Мшош из чечевицы
Сюникский кололак с сушеным кизилом (шарики из мяса и сушеного кизила)
Айлазан (овощное рагу)
Тжвжик (говяжья печень с луком в томатном соусе)
Хариса (армянская каша из пшеницы, с курицей)
Пастынер (тушеная тыква с бараниной)
Кчуч рыбный (рыба в горшочке)
Рыбный кутап (фаршированная рыба)
Капуста квашеная по-армянски
Кер у сус (говядина с картошкой)
Плов по-армянски
Когда мы говорим о характеристиках армянской кухни, нам следует подчеркнуть тот факт, что в армянской культуре слово кухня тесно связано со словом гостеприимство. Армяне – единственная нация, у которой был бог гостеприимства по имени Ванатур.
В культуре Армении стол может объединить членов семьи, друзей и носителей других культур и традиций.
Хлеб и соль всегда были чем-то святым для армян. Они были неотъемлемой частью армянского гостеприимства. С древних времён королевские праздники и пиры начинались с церемонии обмена хлебом и солью. Хозяин и гости вставали друг напротив друга, чтобы разрезать хлеб крест на крест. Это было символом их дружбы и надежды на хорошие взаимоотношения.
Климат будто сам подсказывает, что и когда нам есть. Например, блюда, которые в основном готовятся зимой, богаты жирами, углеводами и белками, которые помогают запастись энергией. Летние блюда отличаются тем, что в основном для их готовки используются зелень и овощи. Армянская кухня примечательна большим разнообразием съедобной зелени. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали разнообразные съедобные растения в своей повседневной жизни. Более чем 300 видов съедобных растений было найдено в рецептах армянских блюд.
Авелук (щавель) с грецкими орехами
Тан-Апур (кисломолочный суп)
Ашуре (десерт из злаков с сухофруктами, орехами, пряностями)
Гата (слоеный десерт со сладкой начинкой)
Форель севанская (2 рецепта)
Бастурма (вяленая на воздухе вырезка из просоленного мяса)
Хашлама из говядины на пиве
Закуска ёка с зеленью
Газаро́в перец (морковь по-армянски)
Долма с рыбным фаршем и гречкой, в томатном соусе
Зеленые помидоры по-армянски
Хохо (гусь тушеный с гранатом)
Бораки, армянские пельмени
Лобахашу (армянский фасолевый суп)
Хоровац (армянский шашлык) из говядины
Варенье из грецких орехов по-армянски
Мшош из чечевицы
Сюникский кололак с сушеным кизилом (шарики из мяса и сушеного кизила)
Айлазан (овощное рагу)
Тжвжик (говяжья печень с луком в томатном соусе)
Хариса (армянская каша из пшеницы, с курицей)
Пастынер (тушеная тыква с бараниной)
Кчуч рыбный (рыба в горшочке)
Рыбный кутап (фаршированная рыба)
Капуста квашеная по-армянски
Кер у сус (говядина с картошкой)
Плов по-армянски
Национальная кухня Армении считается одной из самых древних в Европе и в Закавказье. Необычные названия некоторых блюд связаны с названиями посуды, в которой их традиционно готовили.
Когда мы говорим о характеристиках армянской кухни, нам следует подчеркнуть тот факт, что в армянской культуре слово кухня тесно связано со словом гостеприимство. Армяне – единственная нация, у которой был бог гостеприимства по имени Ванатур.
В культуре Армении стол может объединить членов семьи, друзей и носителей других культур и традиций.
Хлеб и соль всегда были чем-то святым для армян. Они были неотъемлемой частью армянского гостеприимства. С древних времён королевские праздники и пиры начинались с церемонии обмена хлебом и солью. Хозяин и гости вставали друг напротив друга, чтобы разрезать хлеб крест на крест. Это было символом их дружбы и надежды на хорошие взаимоотношения.
Климат будто сам подсказывает, что и когда нам есть. Например, блюда, которые в основном готовятся зимой, богаты жирами, углеводами и белками, которые помогают запастись энергией. Летние блюда отличаются тем, что в основном для их готовки используются зелень и овощи. Армянская кухня примечательна большим разнообразием съедобной зелени. Согласно историческим исследованиям, армяне всегда использовали разнообразные съедобные растения в своей повседневной жизни. Более чем 300 видов съедобных растений было найдено в рецептах армянских блюд.
Ламаджо (армянская порционная “пицца”)
для теста:
600 г муки, 150 г мацуна, 50 мл растительного масла, 10 г соли.
*
Для начинки:
350 г мякоти говядины, 150 г мякоти свинины, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки (можно заменить на сушеную), 100 г томатной пасты.
Муку смешайте с мацуном и солью. Разведите 400 мл питьевой воды. Замесите крутое тесто. Оставьте на столе на 30 минут. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте с томатной пастой, измельченными луком, чесноком и петрушкой. Добавьте понемногу питьевой воды, но не переборщите - фарш должен получиться в меру жидким. Посолите и поперчите по вкусу.
Тесто разделите на равные кусочки (по 80 г). Каждый раскатайте в тонкую лепёшку. Смажьте тесто фаршем и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 240 °С 10–15 минут. Подавайте горячими.
600 г муки, 150 г мацуна, 50 мл растительного масла, 10 г соли.
*
Для начинки:
350 г мякоти говядины, 150 г мякоти свинины, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки (можно заменить на сушеную), 100 г томатной пасты.
Муку смешайте с мацуном и солью. Разведите 400 мл питьевой воды. Замесите крутое тесто. Оставьте на столе на 30 минут. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте с томатной пастой, измельченными луком, чесноком и петрушкой. Добавьте понемногу питьевой воды, но не переборщите - фарш должен получиться в меру жидким. Посолите и поперчите по вкусу.
Тесто разделите на равные кусочки (по 80 г). Каждый раскатайте в тонкую лепёшку. Смажьте тесто фаршем и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 240 °С 10–15 минут. Подавайте горячими.
Авелук (щавель) с грецкими орехами
400 г сушеного авелука (можете заменить на щавель), 200 г репчатого лука, 150 г очищенных грецких орехов, 100 мл подсолнечного масла, соль, свежемолотый черный перец.
Грецкие орехи замочите в теплой воде на 20–30 минут. В это время можно заняться авелуком: промойте в тёплой проточной воде, а после отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко нарежьте.
Лук также измельчите и обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте к нему авелук, перец, все перемешайте и тушите около 5-8 минут. Орехи порубите и добавьте в сковороду, прогрейте блюдо и снимите с огня.
Блюдо можно подавать как самостоятельное, посыпав зернами граната, либо с лепешками.
Грецкие орехи замочите в теплой воде на 20–30 минут. В это время можно заняться авелуком: промойте в тёплой проточной воде, а после отварите в подсоленной воде до готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко нарежьте.
Лук также измельчите и обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте к нему авелук, перец, все перемешайте и тушите около 5-8 минут. Орехи порубите и добавьте в сковороду, прогрейте блюдо и снимите с огня.
Блюдо можно подавать как самостоятельное, посыпав зернами граната, либо с лепешками.
Тан-Апур (кисломолочный суп)
200 г пшеницы дзавар, 500 мл мацуна (мацони), 1 л воды, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, 100 г кинзы или петрушки, соль. По вкусу вы можете заменить мацун на кефир, а пшеницу на рис.
Пшеницу промойте и отварите в течение получаса на медленном огне. В кастрюлю положите мацун и сметану, добавьте сырое яйцо и муку. Все тщательно перемешайте и залейте водой комнатной температуры. Поставьте на огонь и непрерывно помешивайте, чтобы суп не пригорал. Доведите до кипения и добавьте вареный дзавар. Оставьте на 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая — так суп не свернется. Добавьте к нему сливочное масло, посолите.
Снимите с огня и добавьте мелко рубленную кинзу. Тан-апур подают как в горячем, так и холодном виде - суп придется кстати и промозглой зимой, и жарким летом.
Пшеницу промойте и отварите в течение получаса на медленном огне. В кастрюлю положите мацун и сметану, добавьте сырое яйцо и муку. Все тщательно перемешайте и залейте водой комнатной температуры. Поставьте на огонь и непрерывно помешивайте, чтобы суп не пригорал. Доведите до кипения и добавьте вареный дзавар. Оставьте на 3–5 минут на медленном огне, постоянно помешивая — так суп не свернется. Добавьте к нему сливочное масло, посолите.
Снимите с огня и добавьте мелко рубленную кинзу. Тан-апур подают как в горячем, так и холодном виде - суп придется кстати и промозглой зимой, и жарким летом.
Ашуре (десерт из злаков с сухофруктами, орехами, пряностями)
200-300 г очищенных зерен пшеницы (можно заменить на булгур), 120 г риса, 100 г красной чечевицы (мелкой фасоли), 100 г нута, 1 стакан рубленых грецких орехов, 80 г кураги, 80 г сахара, 1 яблоко (можно заменить на грушу, банан или взять смесь фруктов), 8 шт. инжира, 1 апельсин, 80 г изюма, ванильный сахар, пряности по вкусу: молотая гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон.
Отварите все крупы и бобовые по отдельности. Сухофрукты залейте небольшим количеством воды на 15 минут, промойте и обдайте кипятком, а после нарежьте небольшими кусочками. В большой кастрюле смешайте приготовленные крупы и злаки, сухофрукты, влейте немного воды или молока и потушите в течение 10 минут. Добавьте нарезанные кубиками фрукты, измельченные орехи, сахар и пряности, перемешайте. Дайте настояться несколько минут.
Готовое блюдо выложите на тарелки, украсить тертой цедрой, орехами, гранатовыми зернами. Можно слегка посыпать корицей и семенами кунжута. Подавайте охлажденным.
Отварите все крупы и бобовые по отдельности. Сухофрукты залейте небольшим количеством воды на 15 минут, промойте и обдайте кипятком, а после нарежьте небольшими кусочками. В большой кастрюле смешайте приготовленные крупы и злаки, сухофрукты, влейте немного воды или молока и потушите в течение 10 минут. Добавьте нарезанные кубиками фрукты, измельченные орехи, сахар и пряности, перемешайте. Дайте настояться несколько минут.
Готовое блюдо выложите на тарелки, украсить тертой цедрой, орехами, гранатовыми зернами. Можно слегка посыпать корицей и семенами кунжута. Подавайте охлажденным.
Гата (слоеный десерт со сладкой начинкой)
для теста:
400 г пшеничной муки, по щепотке соды и соли, 250 г сливочного масла, 1 стакан мацуна (кефира или другого кисломолочного напитка);
*
для начинки:
80 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 120 г муки, ванилин. Также можно добавить корицу, рубленные орехи, шоколадную крошку, сухофрукты.
В муку добавьте соль и соду, тщательно перемешайте. Добавьте порубленное ножом холодное масло (можно его натереть на крупной терке). Перемешайте тесто руками до образования мелкой крошки. Сделайте в серединке небольшое углубление и влейте в него мацун, замесите тесто, добавляя по необходимости еще муку - тесто не должно липнуть к рукам. Замесите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холод на полчаса. Если готовите гату с разными начинками, то заранее разделите тесто на соответствующее количество шаров.
Приготовьте начинку: смешайте 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (сахарной пудры). Добавьте ванилин и перемешайте до образования мягкой крошащейся массы.
Раскатайте из теста тонкий пласт, выложите ровным слоем хориз и сверните рулетом. Разрежьте его на части, положите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и выпекайте до образования румяной корочки около 20 минут при 180°C.
400 г пшеничной муки, по щепотке соды и соли, 250 г сливочного масла, 1 стакан мацуна (кефира или другого кисломолочного напитка);
*
для начинки:
80 г сливочного масла, 1,5 ст. сахара, 120 г муки, ванилин. Также можно добавить корицу, рубленные орехи, шоколадную крошку, сухофрукты.
В муку добавьте соль и соду, тщательно перемешайте. Добавьте порубленное ножом холодное масло (можно его натереть на крупной терке). Перемешайте тесто руками до образования мелкой крошки. Сделайте в серединке небольшое углубление и влейте в него мацун, замесите тесто, добавляя по необходимости еще муку - тесто не должно липнуть к рукам. Замесите тесто в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холод на полчаса. Если готовите гату с разными начинками, то заранее разделите тесто на соответствующее количество шаров.
Приготовьте начинку: смешайте 80 г сливочного масла, 120 г муки и полтора стакана сахара (сахарной пудры). Добавьте ванилин и перемешайте до образования мягкой крошащейся массы.
Раскатайте из теста тонкий пласт, выложите ровным слоем хориз и сверните рулетом. Разрежьте его на части, положите на противень с пергаментной бумагой, смажьте яичным желтком и выпекайте до образования румяной корочки около 20 минут при 180°C.
Форель севанская (2 рецепта)
Для рыбки весом около 1 кг понадобится: 100 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла. Если вы готовите форель к праздничному столу, то не забудьте про лимон, гранат и маслины - их можно использовать для украшения блюда.
Сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками, покрываем ими дно сковородки, сверху выложите подготовленную рыбу. Добавьте к рыбе немного воды и тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут. Затем добавьте к рыбе вино, сушеный эстрагон и готовьте еще около 10 минут, уже не накрывая крышкой. Готовую рыбку выложите на блюдо, при подаче украсьте лимоном, маслинами и веточкой свежего эстрагона.
Рыбку очистите и промойте под проточной холодной водой. Морковь нарежьте соломкой, лук-порей – полосками, цуккини – кружками, черри – пополам, грибы – ломтиками. Укроп и чеснок измельчите и перемешать. Лимон очистите от кожуры, нарежьте дольками. Форель посолите и поперчите.
Лист фольги смажьте маслом, выложите кружки цуккини. Сверху выложите форель, нафаршированную смесью укропа и чеснока. Рядом с рыбкой выложите помидоры, грибы и оливки. Сверху – морковь, лук-порей, лимон. Все еще раз посолите, полейте вином и сбрызните качественным оливковым маслом. Накройте вторым листом фольги, герметично закрыв все края. Запекать 20 минут при температуре 180˚С.
Сливочное масло нарежьте тонкими ломтиками, покрываем ими дно сковородки, сверху выложите подготовленную рыбу. Добавьте к рыбе немного воды и тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут. Затем добавьте к рыбе вино, сушеный эстрагон и готовьте еще около 10 минут, уже не накрывая крышкой. Готовую рыбку выложите на блюдо, при подаче украсьте лимоном, маслинами и веточкой свежего эстрагона.
Второй рецепт
4 небольшие форели, 50 г шампиньонов, 200 г цукини, 16 черри, пучок укропа, соль, молотый белый перец, 50 г лука-порея, 50 г моркови, 4 зубчика чеснока, 50 мл белого сухого вина, крупный лимон, 50 г оливок, масло оливковое.Рыбку очистите и промойте под проточной холодной водой. Морковь нарежьте соломкой, лук-порей – полосками, цуккини – кружками, черри – пополам, грибы – ломтиками. Укроп и чеснок измельчите и перемешать. Лимон очистите от кожуры, нарежьте дольками. Форель посолите и поперчите.
Лист фольги смажьте маслом, выложите кружки цуккини. Сверху выложите форель, нафаршированную смесью укропа и чеснока. Рядом с рыбкой выложите помидоры, грибы и оливки. Сверху – морковь, лук-порей, лимон. Все еще раз посолите, полейте вином и сбрызните качественным оливковым маслом. Накройте вторым листом фольги, герметично закрыв все края. Запекать 20 минут при температуре 180˚С.
Бастурма (вяленая на воздухе вырезка из просоленного мяса)
Говядина вырезка - 1 кг
Соль - 1 стакан
*
Обмазка:
Пажитник молотый - 1/3 стакана
Вода - 300 мл
Перец молотый жгучий - по вкусу
Паприка молотая - 2 упаковки
Чёрный перец - по вкусу
Чеснок - 8 зубчиков
Соль - по вкусу
Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой.
Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.
Чтобы предать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.
Теперь готовим обмазку.
В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим.
Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык. Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени.
Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.
Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.
Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке.
По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и подаём к столу.
Соль - 1 стакан
*
Обмазка:
Пажитник молотый - 1/3 стакана
Вода - 300 мл
Перец молотый жгучий - по вкусу
Паприка молотая - 2 упаковки
Чёрный перец - по вкусу
Чеснок - 8 зубчиков
Соль - по вкусу
Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой.
Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.
Чтобы предать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.
Теперь готовим обмазку.
В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим.
Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык. Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени.
Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.
Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.
Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке.
По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и подаём к столу.
Хашлама из говядины на пиве
Говядина (телятина), грудинка – 500 г
Картофель – 600 г
Помидоры – 500 г (4-6 шт.)
Перец сладкий – 200 г (1 шт.)
Лук репчатый – 300 г (2-3 шт.)
Чеснок – 2 зубчика
Пиво светлое – 150 мл
Смесь зелени (петрушка, базилик и кинза) – 1 пучок
Перец черный - по вкусу
Специи для мяса - по вкусу
Соль – 1 ч. ложка
Подготовьте мясо для хашламы – очистите от костей, пленок и прожилок, нарежьте кусками размером со спичечный коробок. Посолите, обваляйте в молотом перце и специях для мяса.
Для этого блюда отлично подойдут казан или кастрюля с толстым дном.
Нарежьте помидоры и выложите половину помидоров на дно кастрюли первым слоем.
Нарежьте лук полукольцами и разместите половину следующим слоем сверху томатов.
Нарезанный брусочками сладкий перец (половина) будет следующим слоем хашламы.
Зелень мелко нарежьте и выложите сверху овощей.
На зелень выложите мясо со специями, и чеснок. Чеснок можно нарезать пластинами, так его аромат будет ярче.
Далее выложите овощи слоями в обратном порядке – перец, лук и помидоры.
Залейте овощи и мясо пивом.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и оставьте мясо с овощами на 1-1,5 часа тушиться в собственном соку. Воду не добавляйте и не перемешивайте! Сок из овощей и мяса, а также пиво полностью покроют наше блюдо.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Немного посолите. Тушите овощи с мясом еще 30 минут, до готовности картофеля.
Хашлама на пиве, из говядины с овощами и зеленью, готова.
Картофель – 600 г
Помидоры – 500 г (4-6 шт.)
Перец сладкий – 200 г (1 шт.)
Лук репчатый – 300 г (2-3 шт.)
Чеснок – 2 зубчика
Пиво светлое – 150 мл
Смесь зелени (петрушка, базилик и кинза) – 1 пучок
Перец черный - по вкусу
Специи для мяса - по вкусу
Соль – 1 ч. ложка
Подготовьте мясо для хашламы – очистите от костей, пленок и прожилок, нарежьте кусками размером со спичечный коробок. Посолите, обваляйте в молотом перце и специях для мяса.
Для этого блюда отлично подойдут казан или кастрюля с толстым дном.
Нарежьте помидоры и выложите половину помидоров на дно кастрюли первым слоем.
Нарежьте лук полукольцами и разместите половину следующим слоем сверху томатов.
Нарезанный брусочками сладкий перец (половина) будет следующим слоем хашламы.
Зелень мелко нарежьте и выложите сверху овощей.
На зелень выложите мясо со специями, и чеснок. Чеснок можно нарезать пластинами, так его аромат будет ярче.
Далее выложите овощи слоями в обратном порядке – перец, лук и помидоры.
Залейте овощи и мясо пивом.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и оставьте мясо с овощами на 1-1,5 часа тушиться в собственном соку. Воду не добавляйте и не перемешивайте! Сок из овощей и мяса, а также пиво полностью покроют наше блюдо.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Немного посолите. Тушите овощи с мясом еще 30 минут, до готовности картофеля.
Хашлама на пиве, из говядины с овощами и зеленью, готова.
Закуска ёка с зеленью
Лаваш тонкий - 1 шт.
Сыр твердый - 25-30 г
Зелень - по вкусу
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло сливочное - для жарки
Сыр натереть на терке, зелень нарезать. Вбить яйцо в середину лаваша, немного размешать вилкой, посолить, поперчить.
Выложить сыр и зелень.
Сложить края лаваша так, чтобы получился треугольник.
Растопить сливочное масло на сковороде. Положить лаваш швом вниз на сковороду и жарить с обеих сторон до румяности.
Выложить ёку с сыром на блюдо и подавать к столу. Особенно вкусна обжаренная ёка из лаваша горячей.
Сыр твердый - 25-30 г
Зелень - по вкусу
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло сливочное - для жарки
Сыр натереть на терке, зелень нарезать. Вбить яйцо в середину лаваша, немного размешать вилкой, посолить, поперчить.
Выложить сыр и зелень.
Сложить края лаваша так, чтобы получился треугольник.
Растопить сливочное масло на сковороде. Положить лаваш швом вниз на сковороду и жарить с обеих сторон до румяности.
Выложить ёку с сыром на блюдо и подавать к столу. Особенно вкусна обжаренная ёка из лаваша горячей.
Газаро́в перец (морковь по-армянски)
Морковь - 500 г
Перец сладкий - 250 г
Лук репчатый - 200 г
Перец острый - 0,5 стручка
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 100 г
Петрушка свежая - 3-4 веточки
Укроп свежий - 3-4 веточки
Базилик свежий - 3-4 веточки
Кинза свежая - 3-4 веточки
Соль - 10 г (по вкусу)
Сахар - 5 г
Масло растительное - 100 мл
Уксус яблочный - 15 мл
Вода - 125 мл
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить, нарезать небольшими по размеру кубиками.
Сладкий перец очистить и нарезать небольшими кусочками.
Острый перец нарезать крупно вместе с семенами.
Чеснок очистить и нарезать пластинами.
Всю подготовленную зелень вымыть и обсушить, нарезать мелко.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить туда лук и морковь. Обжарить, помешивая, 20-25 минут на среднем огне.
Добавить сладкий и острый перец, чеснок и соль.
Перемешать и обжаривать все овощи ещё 10 минут.
Выложить в сковороду томатную пасту, влить уксус.
Добавить к овощам горячую воду, сахарный песок.
Тушить морковь с перцем и луком под крышкой 15 минут.
Добавить в сковороду к моркови всю зелень.
Перемешать.
Тушёная морковь с перцем по-армянски готова. Выложить овощи в тарелку и при желании украсить зеленью.
Перец сладкий - 250 г
Лук репчатый - 200 г
Перец острый - 0,5 стручка
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 100 г
Петрушка свежая - 3-4 веточки
Укроп свежий - 3-4 веточки
Базилик свежий - 3-4 веточки
Кинза свежая - 3-4 веточки
Соль - 10 г (по вкусу)
Сахар - 5 г
Масло растительное - 100 мл
Уксус яблочный - 15 мл
Вода - 125 мл
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить, нарезать небольшими по размеру кубиками.
Сладкий перец очистить и нарезать небольшими кусочками.
Острый перец нарезать крупно вместе с семенами.
Чеснок очистить и нарезать пластинами.
Всю подготовленную зелень вымыть и обсушить, нарезать мелко.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить туда лук и морковь. Обжарить, помешивая, 20-25 минут на среднем огне.
Добавить сладкий и острый перец, чеснок и соль.
Перемешать и обжаривать все овощи ещё 10 минут.
Выложить в сковороду томатную пасту, влить уксус.
Добавить к овощам горячую воду, сахарный песок.
Тушить морковь с перцем и луком под крышкой 15 минут.
Добавить в сковороду к моркови всю зелень.
Перемешать.
Тушёная морковь с перцем по-армянски готова. Выложить овощи в тарелку и при желании украсить зеленью.
Долма с рыбным фаршем и гречкой, в томатном соусе
Листья винограда - 20 шт.
Фарш рыбный - 500 г
Крупа гречневая - 100 г (5 ст. ложек)
Лук репчатый - 120 г (2 шт.)
Томатная паста - 100 г
Масло растительное - 20 мл + 1 ст. ложка
Горчица в зёрнах (по желанию) - 1 ст. ложка
Петрушка свежая - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Листья винограда промываем и обрезаем черешки. Складываем листья в широкую миску и заливаем кипятком, чтобы они стали мягкими и эластичными, на 5-15 минут (в зависимости от зрелости и жёсткости листьев).
Готовим начинку. Одну луковицу очищаем, вымываем и нарезаем мелкими кубиками.
Рыбный фарш перекладываем в глубокую миску. Солим и перчим.
Добавляем измельчённый лук. Гречневую крупу промываем, отправляем к фаршу с луком и перемешиваем.
Начинка для долмы готова.
Подготовленные листья винограда выкладываем на стол или разделочную доску гладкой стороной вниз. На край листа со стороны черешка выкладываем примерно 1 ст. ложку начинки. Начиная от черешка, подворачиваем сбоку фарша поочерёдно края виноградного листа и заворачиваем долму в трубочку до конца листа.
Точно таким же образом формируем остальные голубцы в виноградных листьях.
Дно кастрюли смазываем примерно 1 ст. ложкой растительного масла. Если остались лишние виноградные листья - застилаем ими дно. Затем плотно укладываем долму. Если кастрюлька не очень большая, то можно выложить в несколько слоёв.
Готовим томатный соус.
В отдельной ёмкости соединяем томатную пасту, растительное масло (20 мл), соль и чёрный молотый перец. По желанию также можно добавить горчицу в зёрнах.
Вливаем примерно 150-200 мл воды и тщательно перемешиваем.
Оставшуюся луковицу очищаем, вымываем и нарезаем крупными кубиками. Петрушку промываем и мелко рубим ножом.
Добавляем лук с петрушкой в миску с соусом и перемешиваем.
Заливаем долму в кастрюле томатным соусом.
Сверху прижимаем долму тарелкой, чтобы во время кипения листья не разворачивались. Ставим кастрюлю с долмой на средний огонь и доводим до кипения. Убавляем нагрев до минимума и готовим долму примерно 60 минут.
Готовую долму снимаем с огня и даём ей настояться около 10 минут - за это время соус ещё лучше пропитает долму, и она станет ещё сочнее и вкуснее.
Долма с рыбой и гречкой в томатном соусе готова.
Фарш рыбный - 500 г
Крупа гречневая - 100 г (5 ст. ложек)
Лук репчатый - 120 г (2 шт.)
Томатная паста - 100 г
Масло растительное - 20 мл + 1 ст. ложка
Горчица в зёрнах (по желанию) - 1 ст. ложка
Петрушка свежая - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Листья винограда промываем и обрезаем черешки. Складываем листья в широкую миску и заливаем кипятком, чтобы они стали мягкими и эластичными, на 5-15 минут (в зависимости от зрелости и жёсткости листьев).
Готовим начинку. Одну луковицу очищаем, вымываем и нарезаем мелкими кубиками.
Рыбный фарш перекладываем в глубокую миску. Солим и перчим.
Добавляем измельчённый лук. Гречневую крупу промываем, отправляем к фаршу с луком и перемешиваем.
Начинка для долмы готова.
Подготовленные листья винограда выкладываем на стол или разделочную доску гладкой стороной вниз. На край листа со стороны черешка выкладываем примерно 1 ст. ложку начинки. Начиная от черешка, подворачиваем сбоку фарша поочерёдно края виноградного листа и заворачиваем долму в трубочку до конца листа.
Точно таким же образом формируем остальные голубцы в виноградных листьях.
Дно кастрюли смазываем примерно 1 ст. ложкой растительного масла. Если остались лишние виноградные листья - застилаем ими дно. Затем плотно укладываем долму. Если кастрюлька не очень большая, то можно выложить в несколько слоёв.
Готовим томатный соус.
В отдельной ёмкости соединяем томатную пасту, растительное масло (20 мл), соль и чёрный молотый перец. По желанию также можно добавить горчицу в зёрнах.
Вливаем примерно 150-200 мл воды и тщательно перемешиваем.
Оставшуюся луковицу очищаем, вымываем и нарезаем крупными кубиками. Петрушку промываем и мелко рубим ножом.
Добавляем лук с петрушкой в миску с соусом и перемешиваем.
Заливаем долму в кастрюле томатным соусом.
Сверху прижимаем долму тарелкой, чтобы во время кипения листья не разворачивались. Ставим кастрюлю с долмой на средний огонь и доводим до кипения. Убавляем нагрев до минимума и готовим долму примерно 60 минут.
Готовую долму снимаем с огня и даём ей настояться около 10 минут - за это время соус ещё лучше пропитает долму, и она станет ещё сочнее и вкуснее.
Долма с рыбой и гречкой в томатном соусе готова.
Зеленые помидоры по-армянски
Помидоры зеленые - 500 г
Чеснок - 30 г
Перец горький - 1 шт.
Зелень кинзы - 1 пучок
Для рассола:
Вода - 40 мл
Уксус - 40 мл
Соль - 0,5 ст. ложки
Перец и чеснок очистить.
Очищенные перец и чеснок пропустить через мясорубку.
Зелень мелко нашинковать.
Зеленые помидоры разрезать пополам или на четвертинки.
Посыпать смесью чеснока, перца и зелени.
Подготовленные помидоры плотно уложить в банки.
Приготовить рассол. Для этого смешать воду, соль и уксус в небольшой кастрюльке. Рассол перемешать, поставить на огонь, закипятить его.
Залить им помидоры.
Стерилизовать армянские зеленые помидоры 15 минут, а затем закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Зеленые помидоры по-армянски на зиму готовы.
Чеснок - 30 г
Перец горький - 1 шт.
Зелень кинзы - 1 пучок
Для рассола:
Вода - 40 мл
Уксус - 40 мл
Соль - 0,5 ст. ложки
Перец и чеснок очистить.
Очищенные перец и чеснок пропустить через мясорубку.
Зелень мелко нашинковать.
Зеленые помидоры разрезать пополам или на четвертинки.
Посыпать смесью чеснока, перца и зелени.
Подготовленные помидоры плотно уложить в банки.
Приготовить рассол. Для этого смешать воду, соль и уксус в небольшой кастрюльке. Рассол перемешать, поставить на огонь, закипятить его.
Залить им помидоры.
Стерилизовать армянские зеленые помидоры 15 минут, а затем закрыть крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Зеленые помидоры по-армянски на зиму готовы.
Хохо (гусь тушеный с гранатом)
Гусь - 10 кусочков
Лук - 7 шт.
Гранат - 3 шт.
Разложить куски гуся в сковороде. Добавить совсем немного горячей воды и накрыть минуты на 3 крышкой. Далее убрать крышку и жарить до золотистой корочки. Масло не надо использовать, т. к. мясо гуся выделяет жир.
После того, как мясо пожарили, нужно добавить сначала 1 стакан горячей воды и накрыть крышкой. (А вообще, после того, как пожарили мясо, лучше убрать с огня и только минут через 5-10 добавить горячую воду и поставить на огонь.) Потом постепенно проверять - если мясо еще не готово, то добавить еще горячую воду и закрыть крышкой.
В отдельную сковороду добавить чуть-чуть подсолнечного масла и 3 ст. л. жира гуся (то, что выделяется во время жарки).
Добавить лук, нарезанный полукольцами. Постоянно нужно перемешивать до полуготовности. В принципе, лук должен остаться белого цвета.
Когда почувствуете, что мясо почти готово, нужно добавить лук. Соль по вкусу. (Не надо соль добавлять в начале. А то мясо будет жесткое.)
Перемешать и закрыть крышкой.
Почистить гранат.
А гранат нужно добавить в самом конце. Когда мясо уже готово. Добавить гранат, перемешать, закрыть крышкой и варить гуся с гранатом еще минут 5. И все. Хохо готово. Гранат придает замечательный вкус.
Лук - 7 шт.
Гранат - 3 шт.
Разложить куски гуся в сковороде. Добавить совсем немного горячей воды и накрыть минуты на 3 крышкой. Далее убрать крышку и жарить до золотистой корочки. Масло не надо использовать, т. к. мясо гуся выделяет жир.
После того, как мясо пожарили, нужно добавить сначала 1 стакан горячей воды и накрыть крышкой. (А вообще, после того, как пожарили мясо, лучше убрать с огня и только минут через 5-10 добавить горячую воду и поставить на огонь.) Потом постепенно проверять - если мясо еще не готово, то добавить еще горячую воду и закрыть крышкой.
В отдельную сковороду добавить чуть-чуть подсолнечного масла и 3 ст. л. жира гуся (то, что выделяется во время жарки).
Добавить лук, нарезанный полукольцами. Постоянно нужно перемешивать до полуготовности. В принципе, лук должен остаться белого цвета.
Когда почувствуете, что мясо почти готово, нужно добавить лук. Соль по вкусу. (Не надо соль добавлять в начале. А то мясо будет жесткое.)
Перемешать и закрыть крышкой.
Почистить гранат.
А гранат нужно добавить в самом конце. Когда мясо уже готово. Добавить гранат, перемешать, закрыть крышкой и варить гуся с гранатом еще минут 5. И все. Хохо готово. Гранат придает замечательный вкус.
Бораки, армянские пельмени
для теста:
яйцо – 1 целое и 1 желток
мука пшеничная – 220-250 г
вода холодная – 1/3 ст.
соль – 1-2 щеп.
растительное масло – 1 ст. л.
*
для начинки:
говядина – 300 г
репчатый лук – 100 г
чеснок – 1 зуб.
петрушка – 3-4 веточки
соль – 2 щеп.
острый перец молотый – 1-2 щеп.
сладкая паприка молотая – 1 щеп.
черный перец молотый – 1-2 щеп.
зира молотая – 1-2 щеп.
вода – 2 ст. л.
*
Дополнительно:
кипяток – 2/3 ст.
растительное масло – 1 ч. л.
мацун с чесноком – для подачи
Для теста смешать одно целое яйцо и желток, немного холодной воды, соль и растительное масло. Затем постепенно ввести муку и замесить крутое, но эластичное тесто.
Завернуть тесто в пленку и поместить на полчаса в холодильник, пока вы занимаетесь начинкой.
Говядину нарезать кусочкам, чтобы прошла в раструб мясорубки. Очищенную луковицу разрезать на четыре части. Перемолоть в фарш.
В фарш добавить соль, черный и красный перец, сладкую паприку, зиру, рубленую зелень петрушки и натереть зубчик чеснока. Влить пару ложек холодной воды.
Раскатать тесто тонким слоем примерно 2-3 мм.
Разрезать на кусочки четырехугольной формы 5х5 или 6х6 см .
На каждую лепешку теста положить немного мясного фарша.
Защипать края теста так, чтобы фарш посередине был виден, — наподобие «лодочки».
Подготовленные бораки сложить в жаропрочную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху тоже сбрызнуть маслом (либо можно в каждую «лодочку» сверху уложить по маленькому кусочку сливочного масла).
Запекать в духовке, заранее разогретой до температуры 200-220 градусов, примерно 20 минут — до зарумянивания (без крышки). Затем влить кипяток и готовить еще минут 10 (теперь накрыть крышкой, чтобы манты успели приготовиться и сохранили сочность).
Подавать армянские «пельмени» бораки горячими.
Соус из мацуна с измельченным чесноком подать отдельно.
яйцо – 1 целое и 1 желток
мука пшеничная – 220-250 г
вода холодная – 1/3 ст.
соль – 1-2 щеп.
растительное масло – 1 ст. л.
*
для начинки:
говядина – 300 г
репчатый лук – 100 г
чеснок – 1 зуб.
петрушка – 3-4 веточки
соль – 2 щеп.
острый перец молотый – 1-2 щеп.
сладкая паприка молотая – 1 щеп.
черный перец молотый – 1-2 щеп.
зира молотая – 1-2 щеп.
вода – 2 ст. л.
*
Дополнительно:
кипяток – 2/3 ст.
растительное масло – 1 ч. л.
мацун с чесноком – для подачи
Для теста смешать одно целое яйцо и желток, немного холодной воды, соль и растительное масло. Затем постепенно ввести муку и замесить крутое, но эластичное тесто.
Завернуть тесто в пленку и поместить на полчаса в холодильник, пока вы занимаетесь начинкой.
Говядину нарезать кусочкам, чтобы прошла в раструб мясорубки. Очищенную луковицу разрезать на четыре части. Перемолоть в фарш.
В фарш добавить соль, черный и красный перец, сладкую паприку, зиру, рубленую зелень петрушки и натереть зубчик чеснока. Влить пару ложек холодной воды.
Раскатать тесто тонким слоем примерно 2-3 мм.
Разрезать на кусочки четырехугольной формы 5х5 или 6х6 см .
На каждую лепешку теста положить немного мясного фарша.
Защипать края теста так, чтобы фарш посередине был виден, — наподобие «лодочки».
Подготовленные бораки сложить в жаропрочную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху тоже сбрызнуть маслом (либо можно в каждую «лодочку» сверху уложить по маленькому кусочку сливочного масла).
Запекать в духовке, заранее разогретой до температуры 200-220 градусов, примерно 20 минут — до зарумянивания (без крышки). Затем влить кипяток и готовить еще минут 10 (теперь накрыть крышкой, чтобы манты успели приготовиться и сохранили сочность).
Подавать армянские «пельмени» бораки горячими.
Соус из мацуна с измельченным чесноком подать отдельно.
Лобахашу (армянский фасолевый суп)
Красная фасоль — 1,5 стакана (можно взять несколько разных сортов-так получится красивее),
Бульон-(отварить часть курочки или небольшой кусочек говядины)
лук репчатый — 1,5-2 штуки,
ядра грецких орехов — половина стакана
мука пшеничная — 1 ст. ложка, (можно заменить рисовой если хотите снизить калорийность блюда)
масло сливочное — половина столовой ложки
соль — по вкусу
перец черный и красный или один из видов если вы не любитель острого — по вкусу,
свежая зелень —укроп, петрушка,
кинза — чем больше, тем лучше
Фасоль замачиваем на ночь.
Утром заливаем фасоль холодной водой и ставим на сильный огонь. Отвариваем ее почти до готовности, затем достаем половину и разминаем до состояния пюре.
Вторую половину фасоли промываем и выкладываем в кастрюлю с приготовленным заранее бульоном.
Перебираем булгур, тщательно промываем до прозрачной воды и добавляем к фасоли. Отвариваем минут 10-15. Солим-совсем слегка.
Пока варится булгур, в одной сковороде обжариваем мелко нарезанный предварительно лук-на растительном масле, одновременно приправляя щепоткой красного перца.
А в другой сковороде слегка поджариваем муку без добавления масла-до приобретения легкого золотистого оттенка, а потом разводим ее небольшим количеством бульона.
Добавляем нашу пряную зажарку в кастрюлю, провариваем еще минут 5-7, и добавляем мелко нарезанную свежую кинзу.Перед тем как резать ее нужно подержать под струей холодной воды и чуть помять-так она будет ароматнее,и в супе отдаст больше вкуса.
Туда же отправляем и мучной соус.
После этого добавляем дробленные орехи и по желанию пару зубчиков чеснока и выключаем огонь.
Дав настояться супу полчаса-подаем со сметаной и лавашом.
Бульон-(отварить часть курочки или небольшой кусочек говядины)
лук репчатый — 1,5-2 штуки,
ядра грецких орехов — половина стакана
мука пшеничная — 1 ст. ложка, (можно заменить рисовой если хотите снизить калорийность блюда)
масло сливочное — половина столовой ложки
соль — по вкусу
перец черный и красный или один из видов если вы не любитель острого — по вкусу,
свежая зелень —укроп, петрушка,
кинза — чем больше, тем лучше
Фасоль замачиваем на ночь.
Утром заливаем фасоль холодной водой и ставим на сильный огонь. Отвариваем ее почти до готовности, затем достаем половину и разминаем до состояния пюре.
Вторую половину фасоли промываем и выкладываем в кастрюлю с приготовленным заранее бульоном.
Перебираем булгур, тщательно промываем до прозрачной воды и добавляем к фасоли. Отвариваем минут 10-15. Солим-совсем слегка.
Пока варится булгур, в одной сковороде обжариваем мелко нарезанный предварительно лук-на растительном масле, одновременно приправляя щепоткой красного перца.
А в другой сковороде слегка поджариваем муку без добавления масла-до приобретения легкого золотистого оттенка, а потом разводим ее небольшим количеством бульона.
Добавляем нашу пряную зажарку в кастрюлю, провариваем еще минут 5-7, и добавляем мелко нарезанную свежую кинзу.Перед тем как резать ее нужно подержать под струей холодной воды и чуть помять-так она будет ароматнее,и в супе отдаст больше вкуса.
Туда же отправляем и мучной соус.
После этого добавляем дробленные орехи и по желанию пару зубчиков чеснока и выключаем огонь.
Дав настояться супу полчаса-подаем со сметаной и лавашом.
Хоровац (армянский шашлык) из говядины
Говядина молодая или телятина (вырезка) - 0,5 кг
Гранат спелый - 1 шт. (300 г)
Лук репчатый белый - 2 шт. (200 г)
Масло сливочное - 100 г
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень кинзы - по вкусу
Мясо тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на одинаковые по размеру куски. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и выложите мясо на сковороду.
Посолите крупной солью каждый кусочек мяса. Присыпьте свежемолотым черным перцем. Обжаривайте мясо на сковороде на небольшом огне со всех сторон до готовности, около 40 минут (время зависит от жесткости мяса и размера кусков).
За 15 минут до выключения добавьте в сковороду нарезанный кольцами лук. Обжаривайте лук вместе с мясом до мягкого состояния и золотистого цвета.
Приготовьте гранатовый сок. Очистите гранат и положите зерна в блендер. Небольшую часть зерен отложите в сторону до подачи.
Перебейте зерна граната в блендере, затем процедите сок через сито.
Влейте гранатовый сок в сковородку с мясом, перемешайте.
Оставьте шашлык в сковороде на 5-8 минут, чтобы мясо пропиталось гранатовым соком.
Сразу подавайте хоровац (армянский шашлык) из говядины на стол, присыпав порубленной зеленью петрушки и кинзы и отложенными ранее зернами граната.
На гарнир к шашлыку подавайте запеченные (в т.ч. на гриле или мангале) овощи - баклажаны, помидоры, сладкий перец.
Гранат спелый - 1 шт. (300 г)
Лук репчатый белый - 2 шт. (200 г)
Масло сливочное - 100 г
Соль - 1 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Зелень петрушки - 1 пучок
Зелень кинзы - по вкусу
Мясо тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте на одинаковые по размеру куски. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и выложите мясо на сковороду.
Посолите крупной солью каждый кусочек мяса. Присыпьте свежемолотым черным перцем. Обжаривайте мясо на сковороде на небольшом огне со всех сторон до готовности, около 40 минут (время зависит от жесткости мяса и размера кусков).
За 15 минут до выключения добавьте в сковороду нарезанный кольцами лук. Обжаривайте лук вместе с мясом до мягкого состояния и золотистого цвета.
Приготовьте гранатовый сок. Очистите гранат и положите зерна в блендер. Небольшую часть зерен отложите в сторону до подачи.
Перебейте зерна граната в блендере, затем процедите сок через сито.
Влейте гранатовый сок в сковородку с мясом, перемешайте.
Оставьте шашлык в сковороде на 5-8 минут, чтобы мясо пропиталось гранатовым соком.
Сразу подавайте хоровац (армянский шашлык) из говядины на стол, присыпав порубленной зеленью петрушки и кинзы и отложенными ранее зернами граната.
На гарнир к шашлыку подавайте запеченные (в т.ч. на гриле или мангале) овощи - баклажаны, помидоры, сладкий перец.
Варенье из грецких орехов по-армянски
Орех грецкий - 100 шт.
Сахар - 3 кг
Вода - 1-1,5 л
Гвоздика - 10 шт.
Корица - 10 г
Кардамон - 5 шт.
*
Кроме того:
Известь гашеная - 0,5 кг
Квасцы - 75 г
Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались.
Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить.
Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.
Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая.
Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде.
Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения.
Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут. Затем откинуть на сито. Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Пряности сложить в марлевый мешочек. Приготовить сахарный сироп.
В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить.
Варенье из грецких орехов готово!
Сахар - 3 кг
Вода - 1-1,5 л
Гвоздика - 10 шт.
Корица - 10 г
Кардамон - 5 шт.
*
Кроме того:
Известь гашеная - 0,5 кг
Квасцы - 75 г
Незрелые грецкие орехи очистить от оболочки. Делать это нужно в хозяйственных перчатках, чтобы руки не испачкались.
Залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. После этого воду слить.
Известковая вода: 0,5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, затем процедить через марлю.
Орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, периодически перемешивая.
Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в 12-15 местах вилкой, снова промыть в холодной воде.
Развести 75 г квасцов на 5 л воды. Довести до кипения.
Опустить в кипящую воду с добавлением квасцов. Варить грецкие орехи 10 минут. Затем откинуть на сито. Переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа.
Пряности сложить в марлевый мешочек. Приготовить сахарный сироп.
В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту операцию следует повторить три раза, после чего сварить варенье из грецких орехов до готовности (2-3 часа), мешочек с пряностями удалить.
Варенье из грецких орехов готово!
Мшош из чечевицы
чечевица 250 г
масло подсолнечное 60 г
лук репчатый 1 шт
курага 30 г
орех грецкий 45 г
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень петрушки по вкусу
Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченные грецкие орехи, промытую курагу и варить в течение 10-15 мин, периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде.
масло подсолнечное 60 г
лук репчатый 1 шт
курага 30 г
орех грецкий 45 г
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень петрушки по вкусу
Чечевицу перебрать, промыть и варить до готовности, посолить, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, толченные грецкие орехи, промытую курагу и варить в течение 10-15 мин, периодически перемешивая. При подаче на стол посыпать черным перцем и петрушкой. Подается на блюде.
Сюникский кололак с сушеным кизилом (шарики из мяса и сушеного кизила)
На 300 г баранины:
400 г картофеля
1 шт репчатый лук
1/2 яйца
30 г топленого масла
20 г сушеного кизила
соль, перец, зелень петрушки по вкусу
Мякоть баранины разрезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.
Из подготовленного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить их на масле.
Подать сюникский кололак с отваренным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки.
400 г картофеля
1 шт репчатый лук
1/2 яйца
30 г топленого масла
20 г сушеного кизила
соль, перец, зелень петрушки по вкусу
Мякоть баранины разрезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить два раза через мясорубку, добавить предварительно замоченный сушеный кизил без косточек (ахта), яйцо, соль, перец и хорошо перемешать.
Из подготовленного фарша сформировать шарики величиной с грецкий орех и обжарить их на масле.
Подать сюникский кололак с отваренным картофелем, политым маслом; украсить веточками петрушки.
Айлазан (овощное рагу)
баклажаны 500 г
картофель 500 г
лук 4 шт.
масло подсолнечное 100 г
перец сладкий 4 стручка
помидоры 3-4 шт.
фасоль стручковая 1 стакан
базилик 0.25 стакана
тимьян 0.25 стакана
кинза 0.25 стакана
зелень петрушки 0.25 стакана
чеснок 0.5-1 головка
перец чёрный молотый 1 ч. ложка
перец острый красный 0.5 ч. ложки
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Очищенный картофель нарезать кубиками, сладкий перец – кольцами, помидоры – дольками, стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать, лук нашинковать, зелень крупно нарезать.
На баклажаны уложить слоями картофель, перец, лук, фасоль, помидоры, зелень, посыпать солью, черным и красным перцем. Затем повторить все слои, посолить и полить маслом. Накрыть овощи опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и готовить на медленном огне в духовке или на плите. Если айлазан готовится на плите – влить полстакана воды.
картофель 500 г
лук 4 шт.
масло подсолнечное 100 г
перец сладкий 4 стручка
помидоры 3-4 шт.
фасоль стручковая 1 стакан
базилик 0.25 стакана
тимьян 0.25 стакана
кинза 0.25 стакана
зелень петрушки 0.25 стакана
чеснок 0.5-1 головка
перец чёрный молотый 1 ч. ложка
перец острый красный 0.5 ч. ложки
Баклажаны нарезать кружочками, посолить, через 10-15 минут отжать, уложить в кастрюлю, полить растительным маслом. Очищенный картофель нарезать кубиками, сладкий перец – кольцами, помидоры – дольками, стручковую фасоль очистить от жилок и нарезать, лук нашинковать, зелень крупно нарезать.
На баклажаны уложить слоями картофель, перец, лук, фасоль, помидоры, зелень, посыпать солью, черным и красным перцем. Затем повторить все слои, посолить и полить маслом. Накрыть овощи опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и готовить на медленном огне в духовке или на плите. Если айлазан готовится на плите – влить полстакана воды.
Тжвжик (говяжья печень с луком в томатном соусе)
Печень говяжья - 560 г
Лук репчатый - 180 г (1 шт.)
Томатная паста (неконцентрированная) - 80 г
Масло растительное - 50 мл (примерно 3 ст. ложки)
Соль - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый - щепотка
Перец красный острый молотый - 2 щепотки
Петрушка свежая (для подачи)- 5 г (несколько веточек)
Говяжью печень промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Снимите с печени плёнку. Нарежьте печень брусочками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда подготовленную печень.
На сильном огне, часто перемешивая, обжарьте печень до изменения цвета с красного на серый (около 3 минут).
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Переложите лук в сковороду к печени.
Всыпьте соль и молотый перец (чёрный и красный).
Продолжайте обжаривать печень с луком на сильном огне, часто перемешивая, 5 минут.
Затем добавьте томатную пасту.
Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 2-3 минуты.
Петрушку промойте, обсушите и измельчите.
Готовое блюдо посыпьте зеленью и снимите сковороду с плиты.
Говяжья печень с луком в томатном соусе готова.
Подавайте печень к столу в горячем виде, дополнив любым гарниром (например картофельным пюре).
Лук репчатый - 180 г (1 шт.)
Томатная паста (неконцентрированная) - 80 г
Масло растительное - 50 мл (примерно 3 ст. ложки)
Соль - 0,25 ч. ложки (по вкусу)
Перец чёрный молотый - щепотка
Перец красный острый молотый - 2 щепотки
Петрушка свежая (для подачи)- 5 г (несколько веточек)
Говяжью печень промойте, обсушите с помощью бумажного полотенца. Снимите с печени плёнку. Нарежьте печень брусочками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда подготовленную печень.
На сильном огне, часто перемешивая, обжарьте печень до изменения цвета с красного на серый (около 3 минут).
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Переложите лук в сковороду к печени.
Всыпьте соль и молотый перец (чёрный и красный).
Продолжайте обжаривать печень с луком на сильном огне, часто перемешивая, 5 минут.
Затем добавьте томатную пасту.
Перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 2-3 минуты.
Петрушку промойте, обсушите и измельчите.
Готовое блюдо посыпьте зеленью и снимите сковороду с плиты.
Говяжья печень с луком в томатном соусе готова.
Подавайте печень к столу в горячем виде, дополнив любым гарниром (например картофельным пюре).
Хариса (армянская каша из пшеницы, с курицей)
Курица - 600 г
Пшеница - 200 г
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Вода - 1,5 л
Масло сливочное - примерно 15 г на порцию
Промытую пшеницу зальем водой, сложим к пшенице курицу.
Хорошо, если кастрюля будет с толстым дном, что-то наподобие казанка.
Зальем водой, посолим и поставим вариться. После того как вода закипит, пену снимем и продолжим варку на очень маленьком огне под крышкой. Так варим около полутора часов.
Через полтора часа курицу извлечем и отделим мясо от костей.
Отделенное мясо снова возвращаем в кастрюлю к пшенице. Перемешиваем и продолжаем варку еще около часа, пока курица не разварится до состояния тушенки, а вся масса не станет клейкой и тягучей. В конце добавим перчика для пикантности.
Подаем с кусочком сливочного масла.
Пшеница - 200 г
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
Вода - 1,5 л
Масло сливочное - примерно 15 г на порцию
Промытую пшеницу зальем водой, сложим к пшенице курицу.
Хорошо, если кастрюля будет с толстым дном, что-то наподобие казанка.
Зальем водой, посолим и поставим вариться. После того как вода закипит, пену снимем и продолжим варку на очень маленьком огне под крышкой. Так варим около полутора часов.
Через полтора часа курицу извлечем и отделим мясо от костей.
Отделенное мясо снова возвращаем в кастрюлю к пшенице. Перемешиваем и продолжаем варку еще около часа, пока курица не разварится до состояния тушенки, а вся масса не станет клейкой и тягучей. В конце добавим перчика для пикантности.
Подаем с кусочком сливочного масла.
Пастынер (тушеная тыква с бараниной)
тыква 500 г
баранина 300 г
лук 1 шт.
помидоры 2-3 шт.
масло сливочное 4 ст. ложки
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
Мякоть баранины нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, обжарить в масле и залить горячей водой, чтобы мясо было только покрыто ею.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 10-15 минут добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошины черного перца по вкусу. Поверх мяса уложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и разрезанные пополам помидоры.
Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы и подать на стол горячим, порционно посыпав рубленой зеленью.
баранина 300 г
лук 1 шт.
помидоры 2-3 шт.
масло сливочное 4 ст. ложки
зелень по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу
Мякоть баранины нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, обжарить в масле и залить горячей водой, чтобы мясо было только покрыто ею.
Закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 10-15 минут добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошины черного перца по вкусу. Поверх мяса уложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и разрезанные пополам помидоры.
Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы и подать на стол горячим, порционно посыпав рубленой зеленью.
Кчуч рыбный (рыба в горшочке)
филе рыбы 1 кг
лук 5 шт.
масло сливочное 75-100 г
помидоры 4 шт.
перец болгарский зелёный 3-4 шт.
вино белое 0.5 стакана
перец чёрный горошком 12 горошин
перец острый красный 0.5 ч. ложки
листья эстрагона 2-3 ст. ложки
соль по вкусу
Глиняную посуду смазать сливочным маслом. Заложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец; поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть вновь слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Запечь кчуч в духовке в течение 30-40 минут.
лук 5 шт.
масло сливочное 75-100 г
помидоры 4 шт.
перец болгарский зелёный 3-4 шт.
вино белое 0.5 стакана
перец чёрный горошком 12 горошин
перец острый красный 0.5 ч. ложки
листья эстрагона 2-3 ст. ложки
соль по вкусу
Глиняную посуду смазать сливочным маслом. Заложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец; поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть вновь слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Запечь кчуч в духовке в течение 30-40 минут.
Рыбный кутап (фаршированная рыба)
Рыба (форель) – 1,5 кг
Рис – 100 г
Изюм – 100 г
Имбирь – 1 ч.л.
Масло сливочное – 1 ч.л.
Соль
Рис отварить с добавлением масла и смешать с изюмом и тертым имбирем.
Рыбу почистить, удалить внутренности.
Подготовленную тушку рыбы натереть солью, с верху и изнутри.
Рыбу нафаршировать, закрепить брюшко и сделать надрезы на спинке.
Противень смазать маслом, посыпать сухарями, уложить рыбу и выпекать в духовке до готовности.
Время выпекания рыбы зависит от размера тушки.
Рис – 100 г
Изюм – 100 г
Имбирь – 1 ч.л.
Масло сливочное – 1 ч.л.
Соль
Рис отварить с добавлением масла и смешать с изюмом и тертым имбирем.
Рыбу почистить, удалить внутренности.
Подготовленную тушку рыбы натереть солью, с верху и изнутри.
Рыбу нафаршировать, закрепить брюшко и сделать надрезы на спинке.
Противень смазать маслом, посыпать сухарями, уложить рыбу и выпекать в духовке до готовности.
Время выпекания рыбы зависит от размера тушки.
Капуста квашеная по-армянски
Капуста 2,5 кг
Морковь 200 г
Чеснок 100 г
Свёкла 500 г
Перец чили 2 шт.
Корень сельдерея 100 г
Кинза 20 г
Вода 3 л
Соль 160 г
Перец черный горошком 10 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Корица 0,5 палочки
Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.
На дно кастрюли уложить листья капусты и вишни. Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.
Перед подачей выкладываем капусту в салатницы.
Морковь 200 г
Чеснок 100 г
Свёкла 500 г
Перец чили 2 шт.
Корень сельдерея 100 г
Кинза 20 г
Вода 3 л
Соль 160 г
Перец черный горошком 10 шт.
Лавровый лист 3 шт.
Корица 0,5 палочки
Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.
На дно кастрюли уложить листья капусты и вишни. Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.
Перед подачей выкладываем капусту в салатницы.
Кер у сус (говядина с картошкой)
картофель 7-8 шт.
говядина 500 г
лук 3 головки
масло сливочное или топленое 100 г
соль 2 г
перец чёрный 1 г
перец острый красный 1 г
Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Пока картофель жарится отварить мясо, нарезать узкими (1 см) полосками длиной 3-4 см. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким. Поджаренные лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Сверху можно посыпать зеленью.
говядина 500 г
лук 3 головки
масло сливочное или топленое 100 г
соль 2 г
перец чёрный 1 г
перец острый красный 1 г
Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности. Пока картофель жарится отварить мясо, нарезать узкими (1 см) полосками длиной 3-4 см. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким. Поджаренные лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Сверху можно посыпать зеленью.
Плов по-армянски
Армянский плов отличается от узбекского и готовится чаще всего к пасхальному столу. Поверх риса выкладывают сухофрукты и орехи, благодаря чему блюдо приобретает неповторимый вкус и аромат.
Рис длиннозернистый – 2 ст.
Мясо (баранина, свинина) – 400 гр.
Сухофрукты (изюм, финики, курага) – по ¼ стакана.
Чеснок – 1 головка.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Орехи – для украшения.
Соль – по вкусу.
Растительное масло.
Сливочное масло – 40 гр.
Промываем рис и оставляем его в прохладной воде. Сухофрукты моем и также оставляем в теплой воде до тех пор, пока они не понадобятся в процессе готовки.
Мясо нарезаем на порционные кусочки, шинкуем лук и морковь.
Приготовьте по следующей схеме
В сковороду (или другую посуду) налейте масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Выложите мясо и обжарьте на большом огне до легкого румянца.
Добавьте к мясу лук и морковь, продолжайте готовить еще 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль и специи по вкусу.
Поверх овощей и мяса выложите рис, воткните головку чеснока. Добавьте горячую воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала другие ингредиенты.
Накройте посуду крышкой и готовьте 20-25 минут. Спустя указанное время выключите огонь и оставьте плов под крышкой еще на 15 минут.
Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте в него сухофрукты и потушите несколько минут.
Подавайте к столу. На блюдо выложите лаваш, сверху насыпают горкой рис, украсьте орехами и сухофруктами.
#кулинария
Рис длиннозернистый – 2 ст.
Мясо (баранина, свинина) – 400 гр.
Сухофрукты (изюм, финики, курага) – по ¼ стакана.
Чеснок – 1 головка.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Орехи – для украшения.
Соль – по вкусу.
Растительное масло.
Сливочное масло – 40 гр.
Промываем рис и оставляем его в прохладной воде. Сухофрукты моем и также оставляем в теплой воде до тех пор, пока они не понадобятся в процессе готовки.
Мясо нарезаем на порционные кусочки, шинкуем лук и морковь.
Приготовьте по следующей схеме
В сковороду (или другую посуду) налейте масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. Выложите мясо и обжарьте на большом огне до легкого румянца.
Добавьте к мясу лук и морковь, продолжайте готовить еще 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль и специи по вкусу.
Поверх овощей и мяса выложите рис, воткните головку чеснока. Добавьте горячую воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала другие ингредиенты.
Накройте посуду крышкой и готовьте 20-25 минут. Спустя указанное время выключите огонь и оставьте плов под крышкой еще на 15 минут.
Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте в него сухофрукты и потушите несколько минут.
Подавайте к столу. На блюдо выложите лаваш, сверху насыпают горкой рис, украсьте орехами и сухофруктами.
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев