4 спелых помидора (нарезанных)
1 огурец (очищенный и нарезанный)
1 красный болгарский перец (очищенный от семян и мелко нарезанный)
1 зеленый болгарский перец (очищенный от семян и мелко нарезанный)
1 маленькая красная луковица (мелко нарезанная)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 ломтик хлеба (без корочки)
Соль и перец по вкусу

В блендере или кухонном комбайне смешайте помидоры, огурец, болгарский перец, красный лук и чеснок. Взбейте до получения однородной массы.
Добавьте оливковое масло, красный винный уксус и хлеб в блендер. Снова взбивайте, пока суп не станет однородным.
Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте в холодильник минимум на 1 час для охлаждения.
Подавайте гаспачо охлажденным, украсив на ваш выбор.

Болгарский томатный суп с жареным перцем

помидоры 500 г
перец красный печеный 4 шт
лук 1 шт
чеснок 2 зубчика
сахар 1 чайная ложка
красный перец 1 чайная ложка
базилик 1/2 чайная ложка
растительное масло 2 столовые ложки
коровье масло 2 столовые ложки
муки 1 столовая ложка
сыр 100 г

Первый шаг — подготовка стручков. Если вы используете консервированный запеченный перец, то имейте в виду, что они не должны содержать уксус. Если вы используете сырые перцы, то требуется их запекать и очистить от кожицы. Очистите, нарежьте мелко лук и чеснок и помидоры.

На растительном масле обжарьте чеснок и лук до мягкости. В смесь добавить мелко нарезанные помидоры, а после того, как она снова закипит, добавить нарезанный на куски печеный перец, сахар, базилик, красный перец, 1 ч. ложку соли и около 1 л воды. Варить суп в кастрюле примерно 10-15 минут, после чего содержимое измельчить с помощью блендера.

В сковороде распустить коровье масло и обжарить на нем муку. Добавить ее в часть отлитого заранее супа, хорошо перемешать и вернуть обратно в кастрюлю. Поставить ее на плиту, чтобы прокипятить еще минуту-две.
Перед подачей на стол, посыпать томатный суп с жареным перцем измельченным сыром.

Суп-пюре из свежих и консервированных помидоров: рецепты 19 века

Мяса —1 кг
Томату —2 кг
Кореньев (моркови, сельдерея, пастернака, петрушки) — 250 г
Луку —1 шт.
Муки – 10 г
Масла сливочного– 100 г
Соли —по вкусу
Воды холодной– 8 глубоких тарелок

Суп-пюре из томатов-консервов

Поставить вариться бульон. Пока бульон варится, взять коренья (все сорта) и лук, очистить их, мелко нашинковать и спассеровать в сотейнике на отколерованном масле до золотистого цвета. Затем прибавить пюре томатов-консервов и продолжать пассеровать, пока коренья не станут совершенно мягкими, а пюре получит темно-красный цвет; тогда прибавить масла, муки и еще прожарить; за ½ часа до обеда развести готовым процеженным бульоном. Затем поставить суп на плиту, дать ему вскипеть несколько раз, пока суп немного загустеет; сняв потом с супа плавающее на поверхности его масло и процедив через сито, кисею или редкую салфетку, поставить его на пар, а перед подачею на стол заправить сливочным маслом и прибавить по вкусу кайенского перцу.

Суп-пюре из свежих помидоров

Зрелые помидоры обмыть, разрезать каждый из них пополам, удалить зернышки, если они имеют горький вкус, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до мягкости на краю плиты; тогда прибавить к ним поджаренные коренья, горячую пассеровку и развести бульоном; дальше поступать так, как сказано выше.

★ ОБЪЯСНЕНИЯ И ПРИМЕЧАНИЯ
Свежие помидоры, как и прочие овощи, содержат в себе много воды, а потому для получения пюре их нужно тушить в собственном соку, а не отваривать в воде. Перед соединением с бульоном пюре необходимо прожарить на масле, чтобы оно не имело вкуса сырости и чтобы вся вода, оставшаяся в пюре после припускания, выпарилась.

Мука. Ввиду того, что пюре томатов прожаривается на масле, можно не делать отдельно горячую пассеровку, а прямо прожарить муку с томатами вместе. Готовность спассерованного пюре узнается по тому, что оно получает темно-красный цвет, а масло, на котором оно пассеруется, начинает отделяться от него.

Кипячение.После заправки пюре бульоном суп должно вскипятить несколько раз, чтобы загустел и получил вкус томатов.

Процеживание. После кипячения суп процеживают для того, чтобы удалить коренья, с которыми пассеровалось пюре.

Кайенский перец кладется в самом незначительном количестве перед подачей к столу.

Суп с помидорами: рецепт 19 века

Для этого супа нужно сварить 3—4 спелых помидора до мягкости и протереть через сито или иметь готовое пюре, которое следует покупать в небольших жестянках, потому что открытые скоро портятся. Перед обедом нужно процедить в отдельную кастрюлю сваренный бульон, приготовленный для супа. Затем взять сковородку с высокими краями, положить 1 столовую ложку масла, прожарить в нем, мешая и не давая краснеть, 1/2 столовой ложки муки, разбавить бульоном, положить пюре из помидоров. Все старательно растереть, вылить из сковороды в бульон и вскипятить.

Перед тем, как подавать на стол, в кастрюлю с бульоном и помидоровым пюре нужно положить 3—4 столовых ложки сметаны, смешать и опять дать бульону хорошо вскипеть.

К помидоровому супу подают гренки из французской булки, нарезанные небольшими квадратиками, поджаренные в масле, а также разные пироги и пирожки, кроме капустных.

Суп холодник из помидоров: 3 способа приготовления

8 – 10 средних помидоров,
2 стакана сметаны,
100 г зеленого лука,
1 луковица,
пучок укропа,
черный молотый перец,
соль по вкусу,
1 л кипяченой воды.

Свежие помидоры вымыть, ошпарить кипятком и, удалив с них кожицу, протереть через сито в миску. В эту же миску положить мелко нарезанные репчатый и зеленый лук, укроп, посолить и поперчить по вкусу, залить холодной кипяченой водой. В тарелку с холодником положить сметану (полстакана), отдельно подать отварной картофель.

Холодник из помидоров другим манером

150 г зеленого лука,
100 г сметаны,
7 помидоров,
5 клубней картофеля,
1 головка репчатого лука,
соль,
2 л воды.

Овощи вымойте, очистите. Помидоры натрите на крупной терке, картофель нарежьте дольками, отварите. Зеленый и репчатый лук мелко нарежьте. Затем воду и картофель остудите, добавьте помидоры, зеленый и репчатый лук, посолите, заправьте сметаной, уберите на холод на 2 ч.

Холодник из помидоров третьим манером

По 100 г длиннозерного риса, зелени укропа,
80 г сметаны,
4 помидора,
черный молотый перец,
соль,
2,5 л кефира.

Рис вымойте, замочите на 20 мин, отварите.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, натрите на крупной терке. Смешайте помидоры и рис, тушите 15 мин, посолите, поперчите, влейте кефир, уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей добавьте сметану и измельченную зелень.

Острый томатный суп с курицей и тортильей

Традиционный мексиканский суп с острым перцем, который готовится на курином бульоне, а подается с авокадо, лепешками тортильями и сыром.

Бульон куриный - 6 стаканов
Помидоры свежие - 2 шт.
Перец чили поблано (ancho chili) - 2 шт.
Куриное мясо вареное - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубка
Масло оливковое
Лепешка тортилья - 4 шт. + 2 шт.
Кинза свежая - 0,5 стакана
Соль
*
Для подачи:
Сыр козий мягкий - по вкусу
Авокадо (резаный кубиками) - по вкусу
Кинза - по вкусу
Сок лайма - по вкусу

1. Сушеный перец поблано размочить в теплой воде в течение минут 10-15. Затем отжать жидкость, удалить семена. Сложить перец в ступку. Добавить резаный репчатый лук, резаные помидоры и чеснок, хорошо растереть пестиком (можно сделать это блендером).
2. В большой толстостенной кастрюле (казанке) разогреть пару столовых ложек оливкового масла, выложить луково-перечную массу, готовить пару минут. Затем ввести в кастрюлю бульон, куриное мясо, кинзу и 4 порванные лепешки тортильи, готовить до легкого загустения, минут 5. Добавить соль по вкусу.
3. Оставшиеся две лепешки порезать полосками и подсушить в духовке.
4. Подавать суп в порционных тарелках, сверху положить резаные тортильи, раскрошенный сыр, авокадо, кинзу и полить соком лайма по вкусу.

Китайский суп с томатами и яйцами

Масло оливковое 2 ст.л.
Помидор любой 2 шт.
Бульон куриный 1 стакан
Вода 2 стакана
Соус соевый 2 ч.л.
Масло кунжутное 1/2 ч.л.
Перец белый молотый 1/4 ч.л.
Соль любая по вкусу
Крахмал кукурузный 1 1/2 ч.л.
Лук зеленый 1 шт.
Кинза свежая 2 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.

Разогрейте масло в небольшой кастрюле для супа на средне-слабом огне. Выложите в кастрюльку нарезанные ломтики помидоров и обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут, пока томаты не станут мягкими.

Добавьте в кастрюлю к помидорам поочередно готовый куриный бульон, горячую воду, соевый соус, кунжутное масло, молотый белый перец и соль. Суп доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой.

Быстро взбейте яйцо венчиком в маленькой миске и отдельно добавьте к кукурузному крахмалу 30 мл воды, чтобы получить кашицу.

Помешивая суп в кастрюльке половником, постепенно добавьте кашицу из воды и кукурузного крахмала. После влейте тонкой струей взбитое яйцо в центр, быстро перемешивая вихревыми движениями. Так вам удастся получить красивый эффект яичных капель.

Подавайте блюдо горячей или комнатной температуры. Разлейте китайский суп по тарелкам и по желанию украсьте зеленым луком и кинзой.

Суп на томатном соке со свёклой, капустой и фрикадельками

Фарш мясной - 250 г
Сок томатный - 1 л
Картофель - 300 г
Капуста белокочанная - 260 г
Свёкла - 170 г
Лук репчатый - 80 г
Яйцо (категории С2) - 1 шт.
Масло растительное - 30 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Петрушка свежая - 15 г
Вода - 600 мл

Репчатый лук и свёклу очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук 3-5 минут, до прозрачности.
Добавляем к луку свёклу.
Обжариваем лук со свёклой примерно 7 минут.
Томатный сок наливаем в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Капусту шинкуем небольшими кусочками.
В закипевшую смесь сока и воды выкладываем капусту.
Добавляем картофель. и обжаренный лук со свёклой. Варим суп на маленьком огне 20-30 минут, до готовности всех компонентов. В томатном соке картофель и капуста готовятся немного дольше, чем обычно.

Для фрикаделек в фарш добавляем небольшое яйцо и соль.
Фарш перемешиваем до однородности.
Из фарша формируем небольшие фрикадельки.
Суп солим и перчим.

И опускаем фрикадельки.
Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим суп ещё 7 минут.
Суп томатный с фрикадельками готов.

Куриный суп со взбитыми яйцами и помидорами

Здесь нет картошки и поджарки, так что суп можно считать диетическим. И очень оригинальным, ведь взбитые яйца превращаются в горячем бульоне в тонкие нити.

Куриное филе 200–250 г
Вода 1 300 мл
Помидоры 4 штуки
Яйца 3 штуки
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Зелёный лук по вкусу

Выложите филе в кастрюлю, залейте холодной водой и варите примерно 20–25 минут до готовности.
Тем временем залейте помидоры кипятком и оставьте на 5 минут.
Затем слейте воду и снимите с томатов кожицу.
Нарежьте овощи на мелкие кусочки и выложите в миску вместе с образовавшимся соком.
В другой миске взбейте яйца вилкой или венчиком.
Варёное куриное филе выньте и мелко нарежьте. Отправьте обратно в бульон, посолите и поперчите.
Выложите в кастрюлю помидоры и доведите до кипения.
Постоянно помешивая суп, тонкой струйкой влейте яйца.
Доведите суп до кипения и снимите с плиты. Перед подачей посыпьте рубленым луком.
источник 
#кулинария