Хозяйки нередко, покупая курицу или утку, срезают с птицы жир и выбрасывают его. А зря, во-первых, его можно добавлять в супы для наваристости и после готовности просто удалять. Во-вторых – можно складывать в пакетик и замораживать. Он пригодится, например, чтобы приготовить замечательное старинное блюдо, редьку с сухариками и шкварками.

Как известно, чёрная редька обладает не очень приятным запахом. Поэтому некоторые хозяйки вместо чёрной редьки использую маргеланскую. Она лишена аромата, нежнее по консистенции. Жир для блюда желательно нарезать сразу из морозилки, так как он лучше режется на одинаковые кубики. Если не нравится кожа птицы, то её можно срезать с жира.

чёрная редька – 4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
чёрствый ржаной хлеб – 200 г.;
замороженный гусиный или куриный жир – 300 г.;
соль и зелень – по вкусу.

Чёрную острую редьку очищают от кожуры. Затем нарезают ее тонкой соломкой или натирают на крупной тёрке. Чёрствый чёрный хлеб нарезают маленькими кубиками, подсаливают, рассыпают на противне и отправляют на сушку в духовку.

Пока готовятся сухарики, разогревают сковороду с толстым дном. Гусиный или куриный жир нарезают на кубики и обжаривают на медленном огне до вытапливания сала и хрусткости. Шкварки выбирают шумовкой и рассыпают на салфетке.

Репчатый лук мелко рубят и отправляют в сковороду с вытопленным салом. Поджаривают до золотистого цвета.

В салатник выкладывают тёртую редьку, по краям насыпают ржаные сухарики. Сверху закуску поливают растопленным жиром с луком и украшают шкварками. По желанию в блюдо добавляют нарубленную зелень укропа, петрушки или кинзы.

Салат из редьки с творогом и орехами по-русски

Еще во времена правления князя Владимира Крестителя («Красное Солнышко») крестьяне питались не только щами да кашами. В рационе были и овощи, только вот разнообразием они не были богаты, не то что ныне. Тогда в помине не было ни картошки, ни моркови, ни, тем более, помидоров. Но была, например, редька, её добавляли в супы, пироги, ели в свежем виде, парили в печке. В пост её резали тонкими пластинами, солили и сбрызгивали постным маслом. Особым лакомством была редька с мёдом.

Первые упоминания об этом корнеплоде встречаются в монастырских и мирских письменах XVI века. Сегодня этот полезный и вкусный овощ почти забыт, он изредка бывает в рационе, чаще используется в народной медицине. А ведь предки даже придумали поговорку о редьке:
«Перемен семь, да все редька: редька ломтиха и триха, редька с маслом и с квасом, она же кусочками и брусочками, да ещё и целиком».

Этот салат сытный, полезный и готовится очень быстро.

чёрная редька – 1 корнеплод весом 300 г.;
творог зернёный – 150 г.;
орех грецкий дроблёный – 50 г.;
сметана жирная деревенская – 4 ст. ложки;
сахар, соль зелень – по вкусу.

Чёрную редьку моют, очищают от кожицы и натирают на крупной тёрке. Зернёный или просто рассыпчатый творог смешивают с жирной сметаной и эту заливку добавляют в натёртую редьку. Массу выкладывают в глубокий салатник, солят по вкусу, посыпают немного сахарным песком и толчёными грецкими орехами, которые желательно перед этим поджарить на сухой сковороде, так орехи приобретут более яркие вкус и аромат. Салат тщательно перемешивают и убирают на 20 минут в холодильник, а уже потом подают на стол. К салату можно поставить в вазочке домашние чесночные сухарики.

Совет.
Вместо чёрной редьки можно взять зелёную (маргеланскую) редьку. Она не имеет того острого вкуса, как чёрная редька, и нежнее на вкус. Также отлично подойдёт для витаминного салата японская редька дайкон. На вид она похожа на гигантскую морковь – только белого, либо кремового цвета.

Редька тёртая со свеклой

Салатов с редькой очень много и все они оригинальны, вкусны, полезны. Они не только могут украсить праздничный стол, но и должны находиться в рационе, хотя бы один раз в неделю.

В этом салате есть свекла, обычно её подвергают термической обработке – варят, запекают, тушат. Но более полезна свекла в сыром виде, тогда там сохраняются все витамины и другие важные для организма вещества.

Салат с редькой считается зимним блюдом, так как овощ созревает поздней осенью и готовят блюда из него преимущественно в холодное время года. Овощ обладает острым вкусом, не всем он нравится. Поэтому добавляют тёртую свеклу. Она немного «усмиряет пыл» редьки и придаёт салату нежную сладость. А в сочетании соли, уксуса и масла блюдо заиграет разными вкусовыми оттенками.

Любителям в меру остреньких блюд этот салат понравится. Заправку можно менять по собственным предпочтениям. Сюда хорошо подходит нежирная сметана, несладкий йогурт, деревенская простокваша. А если нет проблем с ЖКТ, то добавляют немного рубленного чеснока.

чёрная редька – 200 г. (1 крупный корнеплод);
свекла столовая красная – 150 г. (1 средний корнеплод);
нерафинированное подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
яблочный уксус – 0,5-1 ч. ложка;
соль – по вкусу.

Свеклу отваривают до готовности, охлаждают и натирают на мелкой тёрке. Чёрную редьку моют, очищают от кожуры и тоже трут на мелкой тёрке. Салат помещают в глубокую чашку, подсаливают, сбрызгивают яблочным уксусом и заправляют растительным маслом.

Подают сразу к столу или дают блюду настояться. Для наиболее нежного и сладкого вкуса некоторые хозяйки свеклу не отваривают, а запекают в духовке. Для этого корнеплод хорошо моют, обсушивают салфеткой и смазывают растительным маслом. Затем свеклу заворачивают в фольгу и кладут на противень. Запекают в горячей духовке, при 190°, примерно 50-60 минут. Освобождают от фольги, разрезают на 2 части, чтобы свекла быстрее остыла.

Черная редька с медом от кашля

Издавна черная редька с медом считалась самым надежным иммуностимулятором, эффективным противомикробным средством. Ее применяют при самых различных заболеваниях— от кашля и до бронхита. Это отличное средство, помогающее вылечить кашель, которое многими десятилетиями используется для лечения больных. Существует несколько рецептов приготовления.

1. Нужно взять одну среднего размера черную редьку, тщательно ее помыть, потом срезать ей верхушку, которая послужит крышечкой. Нужно использовать тонкий и острый ножик и им извлечь из средины часть мякоти. Получится небольшой котелок внутри редьки. И в него нужно положить 2 чайные ложки меда, а сверху накрыть крышечкой (срезанной верхней частью). Мед не должен полностью покрывать углубление в редьке, ведь необходимо место для образования сока. Нужно подождать 12 часов, если делаете вечером, то утром можно уже употреблять сок из редьки и меда, который за это время образуется внутри.

Принимать сок черной редьки от кашля нужно 3 раза в день за несколько минут до еды по 1 столовой ложке для взрослых. Так приготовленную редька с медом от кашля, детям самым маленьким дают по 1 чайной ложке 3 раза в день. Процедуру приготовления повторяют на ночь, добавляя внутрь редьки мед. Другую редьку для приготовления нужно брать через 3 дня. Такой мед обычно очень нравится детям и они его пьют с удовольствием.

2. Можно пользоваться более упрощенным способом приготовления черной редьки с медом от кашля. Нужно взять большую черную редьку, тщательно помыть ее и очистить. Потом ее натереть на крупной терке, сок выжать через марлю и перемешать с 2 столовыми ложками меда. Мед быстро раствориться и питье будет готово к употреблению.

3. Несколько средних плодов редьки нужно помыть и очистить, порезать небольшими ломтиками или кубиками, сложить в горшочек и залить медом. Через 12 часов редька пустит много сока, который нужно употреблять перед едой по 1 столовой ложке 3 раза в день. Такой способ более экономичный и редька не высыхает.

Редька с медом от кашля детям

Давать можно, начиная с 1 капли. Увеличивать дозу ежедневно на 2 капли и довести ее до 1 столовой ложки. Сок давать 3 раза в день за 20 минут до еды.

Если аллергия на мед?

Для тех у кого аллергия на мед, делают редьку от кашля с сахаром таким же способом или запекают.

Для этого нужно взять среднего размера черную редьку, помыть, очистить и нарезать на мелкие кусочки, посыпать сахаром и положить в кастрюлю, закрыть крышкой. Запекать при температуре 100-120 градусов около 2-х часов. После того как редька остынет, отцедить сок, а все остальное выбросить. Рекомендуется пить по 1-2 чайные ложки 3 раза в день перед едой.

Где еще применяется сок черной редьки с медом?

Сегодня многие возвращаются к народной медицине, которая формировалась многие столетия и донесла до нашего времени самые лучшие,эффективные и много раз проверенные способы лечения. Сок редьки с медом врачи рекомендуют принимать при лечении охриплости голоса, при сухом кашле, при заболеваниях верхних дыхательных путей и даже при коклюше и бронхите.

Черная редька от кашля помогает многим, зачастую становясь спасательным средством. А витамин С, содержащийся в ней помогает быстрее восстанавливаться организму после болезней.

Мазюня (редька в патоке): старинный рецепт

редька — 5-6 Штук
готовая патока — 1 Стакан
пряности — По вкусу

Этот рецепт пришел к нам из глубины веков. На Руси в мелкие ломтики крошили корень редьки, так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздевали на спицы и вывяливали в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, когда сырости не оставалось в редьке, ее толкли, просеивали через сито, и в то же время варили белую патоку в горшочке.
В редечную муку выливали готовую патоку, добавляя туда разные пряности: мускат, гвоздику, перец и, ставили в печь надвое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая.

Таким же подобным образом приготовляли мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию. Из названных ягод приготовляли такое лакомство: очень тонкими кусками, изрезав арбуз (пальца на два от коры), на сутки помещали в щелок. В тоже время варили патоку с имбирем, мускатом, перцем, корицею, и туда клали арбузы. Из дынь приготовляли патоку так же.

Вареники с чёрной редькой по-крестьянски

Редька да репа издавна были основными овощами в питании простых бедных людей. Вот и придумали заворачивать её в тесто, чтобы блюдо получалось более сытным. Сегодня, если чёрная редька кажется слишком резкой, то берут менее «злую» – маргеланскую зелёную редьку. Есть такие вареники лучше со сметаной, так как они придают гармоничный вкус и сметана немного убирает специфический редечный запах.

пшеничная мука – 300 г.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 150 мл.;
яйцо куриное – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст. ложка;
чёрная редька – 1 шт.;
чёрный молотый перец – по вкусу.

Сначала готовят пельменное тесто, для этого в большой чашке смешивают: пшеничную муку, куриное яйцо, соль и воду. Тесто хорошо вымешивают и кладут отдыхать под салфетку.

Тем временем делают начинку. Чёрную редьку моют, очищают от кожицы и натирают на крупной тёрке. Можно посечь мелко ножом. Посыпают солью, перемешивают и дают настояться. А пока в сковороде, на растительном масле обжаривают мелко нарубленный репчатый лук.

Редьку отжимают от выделившегося сока и смешивают с луковой поджаркой, добавляют немного молотого чёрного перца. Тесто раскатывают в тонкий сочень, стаканом вырезают круглые заготовки. На каждый кругляшок выкладывают ложку начинки, защипывают края, как на обычных варениках. Можно тесто не раскатывать, а сделать колбаску, нарезать её на кусочки и уже их раскатывать в круглые формы.

Варят вареники, как обычные пельмени, в солёной воде с лавровым листиком. Подают обязательно с жирной сметаной. Дополнительно подают свиные шкварки, домашний квас.

Пельмени Уральские — с редькой и с капустой

Пельмени с редькой и капустой – рецепт уральских деревенских стряпух, передаваемый из поколение в поколение. Несмотря на отсутствие мяса в начинке, пельмени годятся даже для праздничного стола.

Тесто
Мука — 500 гр.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 2/3 стк
Соль – 0.5 ч.л.
*
Начинка
Капуста – 1 небольшой кочан
Лук репчатый- 4-6 шт. среднего размера
Масло сливочное – 300-450 гр.
Яйцо – 1 шт.
Редька черная – 400 гр.
Масло подсолнечное – 50-80 гр.

Приготовление пельменного теста:
Муку выложить горкой, в середине сделав углубление. В углубление добавить яйца, соль и воду. Все размешать по кругу. Количество воды зависит от качества муки и нужно лить столько, сколько возьмет мука. Тесто должно быть крутым, эластичным и не прилипать к рукам. Накрыть тесто влажным полотенцем и оставить расстраиваться на полчаса.

Из готового теста сделать колбаски, которые нарезать на порции, приплюснуть, а потом на доске, присыпанной мукой, раскатать в кружочки. Так как фарш овощной, то кружочки не должны быть излишне тонкими. В противном случае начинка может порвать тесто.

Приготовление овощного фарша:
Редьку, капусту, лук мелко порубить любым доступным способом. Каждый ингредиент рубится отдельно. Крестьяне делали это в в специальных деревянных корытах сечкой. Конечно, современные хозяйки предпочитают мясорубки, но вкус рубленого фарша лучше. Потом редьку и капусту спешивают с луком (отдельно). Посолить обе начинки и поставить до отделения сока. Отжать сок. Особенно тщательно надо отжимать редьку, так как ее сок- горький. Растопить сливочное масло и налить в редьку и капусту. В редьку добавить также немного подсолнечного масла. В каждую начинку добавить яйцо. Перемешать и поставить в холод, чтобы начинка «схватилась».

Последующие действия походят на приготовление мясных пельменей. В центр кружочков накладывается начинка, формируются пельмешки. Варятся овощные пельмени за две минуты.

Капустные и редечные пельмени можно сложить в холщовый мешочек, а затем вывесить на мороз. Конечно, сгодится и морозильная камера.

P.S. Овощные пельмешки хороши с растопленным сливочным маслом и со сметаной.

Совет: жители Урала в фарш не добавляют специи. Они считают, что это убьет оригинальный вкус их пельменей.

Ккакдуги — кимчи из редьки по-корейски

Ккакдуги или кимчи из редьки, нарезанной кубиками, — разновидность кимчи в корейской кухне. Обычно используется корейская редька, но можно использовать и другие овощи, а также фрукты.

Ккакдуги состоит из редьки, нарезанной небольшими кубиками. Редьку приправляют солью, порошком красного чили, репчатым луком и имбирем. Редьку и другие ингредиенты смешивают вместе, затем традиционно хранят в большом глиняном горшке. Ферментация длится около двух недель в сухом прохладном месте.

Ккакдуги, как и другие виды кимчи, являются популярным блюдом в Корее, и считается, что благодаря процессу брожения кимчи обладает многими полезными свойствами для здоровья. Ккакдуги подается холодным и обычно потребляется, когда редька станет хрустящей, однако вы можете есть кимчи сразу после приготовления.

Дайкон 1.8 кг
Соль 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Соус рыбный 1/4 ст.
Лук зеленый 4 шт.
Чеснок, зубчики 5 шт.
Имбирь молотый 1 ч. л.
Кочукару 2/3 ст.
(Молотый красный перец Кочукару – это популярная корейская специя средней жгучести, которую можно добавлять в Кимчи и другие традиционные блюда. Отличный перец до кимчи !!!)

Редьку очистите, промойте в прохладной воде и обсушите. Нарежьте кубиками дайкон, положите в большую миску.
Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Отставьте на 30 минут.
Слейте сок из редьки в маленькую миску.

Добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь, зеленый лук, рыбный соус, хлопья острого перца и ⅓ стакана сока из редьки.
Хорошо перемешайте, пока приправы равномерно не покроют кубики редиса, и редька не будет выглядеть сочной.
Поместите ккакдуги в стеклянную банку и утрамбуйте, чтобы удалить воздух между кубиками редиса.

Кимчи из редьки можно есть сразу, а затем хранить в холодильнике. Или вы можете дать ему бродить, подержав вне холодильника несколько дней. Когда ккакдуги начнет бродить, на поверхности могут появиться маленькие пузырьки, и он будет пахнуть кислым. Затем поставьте в холодильник.
источник 
#кулинария