Картофель – 400 г очищенный
Сельдерей корневой – 100 г очищенный
Чеснок – 10 г
Сливки – 50 мл 10 %
Бекон – 100 г
Сыр твердый – 50 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу молотый
Лавровый лист – 1 шт.
Специи – по вкусу Смесь перцев в горошке

Корнеплоды очистить от кожуры. Хорошо сполоснуть. Нарезать кубиками. Корень сельдерея нарезать более мелкими кусочками, чем картошка. Переместить овощи в кастрюлю для варки.
Чтобы овощи получилось более ароматными, добавить лавровый лист, чеснок и смесь перцев в горошке.
Всыпать немного соли и отправить на огонь. Варить до мягкости примерно 20-25 минут с момента закипания. Время варки зависит от сорта овощей и размера нарезанных кусочков. Периодически прокалывать овощные кусочки вилкой и пробовать на готовность.

Тем временем взять бекон. Если есть шкурка, обрезать её. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Разогреть сковороду. Добавить нарезанные кусочки бекона. Помешивая лопаткой, подрумянить на умеренном огне.
В сотейник добавить сливочное масло хорошего качества. Влить сливки. Установить на умеренный огонь. Прогреть, помешивая, до закипания и полного расплавления масляных кусочков.
Когда овощи станут хорошо мягкими, слить воду. Картофель размять картофелемялкой до консистенции пюре без комочков.
Влить к картофельной массе горячие сливки с растопленным сливочным маслом. Еще раз хорошо размять.

Подготовить форму для запекания. Дно и боковые стороны смазать жиром, который остался от обжаривания бекона. Выложить пюре из картофеля. Разровнять.
На картофельный слой распределить примерно 1/3 часть обжаренного бекона в хаотичном порядке.
Щедро посыпать натертым твердым сыром.
Распределить оставшийся обжаренный бекон. Разогреть духовой шкаф до температуры 200 градусов. Отправить форму с картофельной массой в горячую печку на 10-15 минут, чтобы сырная стружка хорошо расплавилась.
Достать из печки. Посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.

Низкокалорийный гарнир из цветной капусты на Новый год

Капуста цветная – 800 г
Петрушка – 40 г
Лук зеленый – 20 г
Гранат – 50 г
Соус бальзамический – 1 ч.л.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Перец черный – 2 щепотка (-и)
Соль – 2 щепотка (-и)

Промыть цветную капусту, острым ножом срезать листья. Но оставить само основание кочана. Нарезать капусту на своеобразные стейки.
Промыть зелень для соуса, также очистить чеснок от шелухи.
Положить в чашу блендера подготовленную зелень, чеснок, оливковое масло и немного соли. Всё перебить до однородной массы.
Смазать капустные «стейки» зелёным соусом с двух сторон. Часть соуса должна остаться для подачи низкокалорийного гарнира на новогодний стол.
Разогреть гриль сковороду на среднем огне, при необходимости смазать поверхность растительным маслом. Выложить кусочки цветной капусты.
Жарить цветную капусту в зелёном соусе на гриль сковороде 10-13 минут с одной стороны, затем перевернуть и жарить ещё 7-10 минут с другой. Как только капуста станет мягкой внутри и будет иметь румяную корочку, её можно снимать с огня.

Второй способ - это запечь цветную капусту на гарнир в духовке. Для этого нужно разогреть духовку до 200 градусов и выпекать капусту 17-20 минут до мягкости. Можно выбрать режим конвекции, чтобы «стейки» цветной капусты имели золотистую корочку.
Очистить зерна граната для украшения низкокалорийного гарнира из цветной капусты.

Собрать готовое блюдо (при необходимости заранее разморозить и разогреть). Добавить на цветную капусту немного зелёного соуса, пару капель бальзамического крема, зерна граната.
Готовый низкокалорийный гарнир из цветной капусты с зелёным соусом и зёрнами граната отлично подойдёт к мясным, рыбным или овощным блюдам. По вкусу добавьте к капусте смесь молотого перца.

Рис с овощами на гарнир

Рис – 120 г
Морковь – 60 г
Лук репчатый – 70 г
Брокколи – 70 г
Кабачок – 70 г
Кукуруза – 70 г консервированная
Чеснок – 2 зуб.
Масло растительное – 2 ст.л.
Масло сливочное – 10 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Отварить рис.
Подготовить овощи, пока варится рис. Очистить чеснок от шелухи и пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.
Очистить репчатый лук, промыть и мелко покрошить.
Очистить морковь от кожуры, промыть, нарезать на мелкий кубик.
Нарезать промытый кабачок или цукини на мелкий кубик, одинакового размера с нарезанной морковью. Если кожица нежная, её можно оставить.

Промыть брокколи под струей холодной воды. Обрезать соцветия, не оставляя особо длинных стеблей. Самые крупные соцветия разрезать на 2-3 части, они должны быть небольшими и удобными для поедания.
Поставить сковороду на огонь, нагреть, добавить сливочное масло и ложку растительного масла. Закинуть измельчённый чеснок, а затем, через 30 секунд, нарезанный лук. Обжарить до прозрачности лука и перейти к следующему этапу.
Добавить к обжаренному луку кубики моркови и кабачок, всё перемешать и обжарить на среднем огне 3-5 минут.
Добавить ложку растительного масла в сковороду к овощам и высыпать брокколи. Обжарить под крышкой пару минут, на медленном огне.
Открыть банку консервированной кукурузы, слить воду и добавить в сковороду к овощам.

Убрать с огня сваренный рис. Если рис сильно слипается, его можно промыть холодной, проточной водой.
Добавить в скороду к овощам сваренный рис. Также нужно поперчить, посолить и всё хорошо перемешать. Закрыть сковороду крышкой, томить, прогреть на небольшом огне 2-3 минуты. После нужно попробовать рис с овощами и подрегулировать вкус. Добавить соли или перца, лично мне этого вполне достаточно. Но вы можете по желанию добавить любые ароматные травы.
Рис с овощами на гарнир готов. Осталось только его подать.

“Рататуй” в перце

Перец сладкий – 700 г 3 штуки
Баклажан – 200 г
Цукини – 200 г
Помидор – 150 г
Лук красный – 150 г
Чеснок – 3 зуб.
Шампиньоны – 150 г
Томатная паста – 1 ч.л. с горой.
Перец чили – по вкусу
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – 3 ст.л.
Сыр полутвердый – по желанию
Петрушка – 1 ст.л.
Кинза – 1 ст.л.

Начнем приготовление с баклажанов. Их надо вымыть и порезать небольшими кубиками, со стороной около одного или чуть больше сантиметра. Далее присыпаем их солью и отставляем в сторону - соль будет вытягивать влагу и после, по истечении примерно 20 минут, баклажаны промыть и промокнуть салфеткой.

Сладкие перцы хорошенько моем, разрезаем на две части, выбираем семена и срезаем все белые мембраны.
Сложить все перцы в миску и залить кипятком. Подержите секунд 30, затем воду слейте и залейте уже холодной водой.
В середине перцы немного посолить и поперчить.
Цуккини хорошенько моем и режем примерно такими же кубиками, как и баклажан.

Красный лук чистим и режем всё теми же кубиками.
Шампиньоны помыть и порезать некрупными кусочками.
Помидоры можно брать абсолютно любого размера и опять же резать не особо крупным кубиком.
Чеснок очистить и пропустить через пресс или измельчить ножом.
Чили. Выбрать семена и измельчить.
Томатную пасту развести примерно в 100 граммах воды.

Всё, приготовления закончены, следующий этап - обжарка.
Ставим сковороду на огонь, нагреваем, наливаем пару-тройку столовых ложек растительного масла и закидываем лук с баклажанами. Обжариваем, иногда помешивая, минут пять на среднем огне.
Далее добавляем все остальные ингредиенты: цуккини, шампиньоны, помидоры, чеснок и перец чили. Увеличиваем огонь до максимума и жарим еще минуты три. Вливаем разбавленную томатную пасту, солим, перчим, закрываем крышкой и тушим на малом огне пару минут.

За это время порезать зелень. Можно вместо петрушки и кинзы добавить, например, базилик или тимьян, на ваш вкус. Кстати, если используете предложенную зелень (петрушка и кинза), то вполне можно добавить немного молотой зиры и кориандра.
Сковороду выключаем, добавляем зелень, всё хорошенько перемешиваем и регулируем вкус.
Осталось нафаршировать этой овощной смесью наши лодочки из перца.
За пару минут до конца запекания вынуть форму и присыпать все перцы тертым сыром - и вкуса добавим, да и симпатичности тоже.
Наш овощной гарнир готов! Прекрасен с любым запеченным мясом.

Ананасовая сальса

Ананас – 1 шт.
Лук красный – 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Мята – 3 веточка (-и)
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Очистить ананас от кожицы, вырезать сердцевину и удалить ножом “глазки”.
Нарезать мякоть ананаса мелким кубиком, примерно по 0,5 см.
Красную луковицу среднего размера очистить от шелухи и нарезать такими же мелкими кубиками.
Измельчить листья мяты ножом. Вместо мяты можно взять зеленый базилик.
С лайма снять цедру с помощью специальной терки (как на фото) или натереть на мелкой стороне обыкновенной кухонной терки.

В глубокую миску переложить все измельченные продукты: ананас, красный лук, листья мяты и цедру лайма. Посолить и поперчить по вкусу, добавить оливковое масло и сок лайма. Соли добавляйте совсем чуть-чуть, чтобы она лишь подчеркнула вкус экзотического фрукта.
Хорошо перемешать все ингредиенты.

Ананасовая сальса обязательно должна настояться в холодильнике (не менее 2 часов), поэтому её удобно делать за сутки до подачи на стол. Чтобы запах лука и мяты не распространялся в холодильнике, нужно переложить сальсу в контейнер и плотно закрыть крышкой.
Перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать все ингредиенты, так как за время охлаждения на дне контейнера или салатника соберется вкусный сок.
Подавать ананасовую сальсу охлажденной. Она прекрасно дополнит сырную тарелку, бутерброды с икрой или рыбой на праздничном столе.

Гратен из тыквы с сыром

Тыква – 500 г
Молоко – 200 мл
Хлеб – 60 г (2 ломтика)
Сыр твердый – 200 г
Масло сливочное – 2 ст.л. (+ кусочек для смазывания формы)
Чеснок – 2 зуб.
Перец черный – по вкусу
Тимьян – 4 веточка (-и)
Соль – по вкусу

Любой сорт тыквы очистите от семян и срежьте кожуру. Нарежьте ломтиками средней толщины (примерно 3-4 мм.). Вот, пожалуй, и все действия с оранжевой красавицей.
Сложите несколько ломтиков подсушенного хлеба в плотный полиэтиленовый пакет или тканевый мешочек и, постукивая кухонным молоточком, измельчите его в крупную крошку.
На небольшой сковороде растопите кусочек сливочного масла и выдавите через пресс зубки чеснока.
Совсем чуть-чуть обжарьте чеснок в масле и добавьте крупную хлебную крошку. Перемешайте.
Когда сухарики в сковороде начнут приобретать золотистый цвет, а по квартире расползется приятный сливочно-чесночный аромат, выключите огонь под сковородой. На приготовление чесночной хлебной массы вы должны потратить не больше 5-6 минут.

Помимо чеснока в блюде будут присутствовать и другие пряные травы и специи. Это, естественно, соль, черный перец и тимьян. Ничто другое так идеально не гармонирует с тыквой, как тимьян. Возьмите сушеный или свежий – вкусно будет при любом выборе.
Натрите кусочек твердого сыра на терке.
Пройдитесь кусочком сливочного масла по дну и краям формы.
Внахлест уложите ломтики тыквы, посолите.

На тыкву разложите чесночные крошки, молотый перец и тимьян.
Покройте слоем сыра.
Дальше снова уложите тыкву, на нее крошки с приправами, слой сыра.
Заполните форму для запекания доверху, чередуя слои в указанном порядке. Последний слой – тертый сыр. Залейте все молоком любой жирности.
Гратен должен провести в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке тридцать-сорок минут.
Подавайте гратен из тыквы горячим, а для бОльшего аромата и красоты украсьте гарнир веточками тимьяна.

Пилаф с тыквой и кус-кусом

Кус-кус – 200 г
Тыква – 600 г
Лук красный – 2 шт.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Лимон – 1 шт.
Тимьян – 1 ст.л.
Паприка – 1 щепотка (-и)
Петрушка – 3 ст.л. рубленая
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Вода – 500 мл (или бульон)

Для начала приготовим овощи. У нас это тыква, сладкая и ярко-оранжевая, мускатная, и красный лук, тоже сладкий и сочный. Сладкие овощи карамелизируются при запекании, на них получается аппетитная корочка, они более вкусные. Тыкву мы режем кубиками среднего размера, а лук перьями, вдоль.

Складываем наши овощи в противень подходящего размера, поливаем оливковым маслом, солим и перчим свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешиваем и помещаем в разогретую до двухсот градусов духовку, примерно на пятнадцать-двадцать минут, по прошествии этого времени попробуйте тыкву на готовность, она должна легко протыкаться ножом.

Пока овощи запекаются и подрумяниваются, приготовим кус-кус. В постном варианте кипятим для него воду, в непостном - куриный бульон. Заливаем кус-кус, закрываем крышкой и оставляем на десять минут. Взрыхляем готовый кус-кус вилкой. В принципе, кус-кус в этом блюде легко заменяется булгуром или киноа, только и ту и другую крупу надо отварить до готовности минут пятнадцать-двадцать, обычно производители указывают время варки на упаковке.

Теперь достаем из духовки наш противень с овощами (духовку выключаем), выкладываем к ним готовую крупу, приправляем листиками тимьяна (свежего или сушеного) и порошком молотой паприки (можно копченой), перемешиваем. Натираем цедру лимона и выжимаем из него сок. Добавляем все это в наш пилаф вместе с нарубленной зеленью петрушки (или кинзы, базилика зеленого или фиолетового, если любите) и подаем его к столу как можно быстрее!

Шампиньоны с луком-порей на гарнир

Шампиньоны – 700 г
Лук-порей – 400 г
Вино белое сухое – 120 г
Сливки – 250 г 36% жирности.
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 2 ст.л.
Чеснок – 3 зуб.
Орех мускатный – 1 ч.л. без горки.
Петрушка – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Лук-порей промыть и порезать полукольцами.
Тщательно промыть грибы, удаляя все островки земли и обрезая, так сказать, освежая срез гриба. Если ножка тонкая и слишком длинная, то частично или полностью ее обрежьте.
Не замачивайте и мойте их слишком долго, поскольку они имеют свойство впитывать в себя влагу, а это нам совсем не нужно.

Ставим сковороду на огонь и добавляем по половине сливочного и растительного масла, даём расплавиться и закидываем туда шампиньоны. Не делайте максимальный огонь, поскольку начнет гореть масло, пусть он будет чуть больше среднего. Всё, обжариваем наши шампиньоны. Из них должно выпарится довольно много влаги, так что, когда увидите, что они начинают больше тушиться, чем жариться - делайте максимальный огонь. Примерное время обжарки - 10 минут.
Далее к шампиньонам в сковороду добавляем оставшееся сливочное и растительное масло, а также наш порезанный лук-порей. Обжариваем, помешивая, еще минут 5-7 на среднем огне.

Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через пресс. В самом конце обжарки добавить чеснок и измельченную петрушку.
Вино придает именно аромат и оно (вино) должен быть действительно хорошим, такое, например, которое вам нравится и пьете сами.
После того, как добавите вино, выпаривайте его пару минут на максимальном огне.

А сейчас вливаем сливки. Если они будут нежирные, то могут свернуться.
Осталось добавить приправы - солим, перчим и всыпаем мускатный орех, Перемешать и потушить пару минут, пусть сливки немного уварятся и загустеют. Через пару-тройку минут опять попробуйте блюдо, поскольку соль частично уходит в грибы. Если надо - досолите.
Когда увидите, что количество сливок заметно поубавилось, то выключайте, блюдо готово.

Этот гарнир прекрасен с курицей, особенно с куриной грудкой. Просто обжарьте оную и подайте со сливочными шампиньонами.

Есть еще вариант: очень быстро обжариваете полосочки или кусочки белого куриного мяса, буквально пару минут, и добавляете их вместе со сливками в сковороду. Пару минут и блюдо готово! В этом случае его хорошо подавать с воздушным картофельным пюре или рассыпчатым рисом.

Картофель по-брабантски

Картофель – 1 кг
Масло сливочное – 2 ст.л.
Лук-шалот – 2 шт. (или репчатый лук)
Сыр твердый – 200 г
Петрушка – 10 г
Соль – по вкусу
Каперсы – 1 ст.л.
Перец черный – по вкусу
Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
Тмин – 1 ст.л. (+ 1 веточка свежего тмина)
Зелень – по вкусу (для украшения)

Для блюда желательно отобрать картофель одинакового диаметра, чтобы нарезанные кружочки были равномерными, один в один.
В большую кастрюлю налить холодную воду, погрузить в нее тщательно вымытый картофель и около 0,5-1 чайной ложки соли. Соль предотвратит растрескивание кожуры.
Когда вода в кастрюле закипит, накрыть ее крышкой и готовить минут 20-25. Готовность проверить проткнув клубень вилкой или ножом – если лезвие входит хорошо и плавно – картошка готова.
После варки обдать картофель холодной водой. Так он быстрее остынет и будет легко чиститься.

Лук-шалот или репчатый лук очистить от шелухи и порезать на мелкие кубики. Тем временем на сковороде на минимальном огне разогреть две столовые ложки масла и поджарить на них кубики лука до нежного золотистого цвета. Лук старайтесь не пережарить.
Твердый сыр натереть на мелкой стороне терки. Средний пучок петрушки (примерно 10 г) мелко посечь ножом.

Очистить от кожицы остывший картофель и нарезать его на кружочки толщиной в 1 см.
Огнеупорную форму смазать кусочком сливочного масла. Старайтесь выбрать красивую керамическую форму, чтобы подать в ней картошку на праздничный стол.
Выложить шар картофельных кружочков, заправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
На картофель выложить слой обжаренного лука, сыр и петрушку. Так же выложить следующие шары.
Последний слой будет из картошки, которую следует хорошо засыпать сыром и выложить каперсы. По рецепту необходимо выложить на картофельный слой веточку свежего тмина. Можно этот процесс упустить или заменить тмин веточкой розмарина.
Форму поставить в духовку, которую нужно заранее прогреть. Температура запекания 200'', время – 30 минут.

Перевернутая картофельно-морковная запеканка

Картофель – 600 г (выбирайте картофелины среднего или небольшого размера)
Морковь – 400 г (крупного размера)
Масло сливочное – 70 г
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.

Сливочное масло нужно растопить. Удобно это сделать сразу же в той сковороде, в которой вы будете готовить запеканку. Масло нужно растопить на небольшом огне, а затем перелить в небольшую мисочку. Масло, оставшееся в сковороде нужно распределить по дну и стенкам.

Затем начинаем выкладывать овощи. Сначала выкладываем ломтики картошки, по кругу, начиная от центра к краям, с небольшим нахлестом. Готовый слой смазать маслом, немного посолить и поперчить.
Затем выложить слой морковных ломтиков. Также смазать маслом, чуть-чуть посолить.
Затем выкладывать поочередно картофель и морковь, последний слой должен получиться картофельным. Поливаем его оставшимся маслом и немного солим. Разогреваем духовку до 210 градусов С.

Сковородку с овощами ставим на средний, ближе к высокому, огонь и готовим 4 минуты, пока масло не начнет громко шкворчать. Затем переставляем сковороду в духовку и запекаем 30 минут. После 30 минут запекания прикрываем верх сковороды фольгой и возвращаем в духовку. Запекаем еще 20 минут до готовности.Запеканка полностью готова, когда ее можно легко проткнуть ножом.
Когда запеканка будет готова, проведите по краю сковородки тонкой лопаточкой, накройте сковороду подходящей по размеру тарелкой и аккуратно переверните запеканку на тарелку.

Брюссельская капуста, запеченная с сыром

Капуста брюссельская – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Пармезан – 3 ст.л.
Перец чили – 1 ч.л.
Масло оливковое – 5 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – по вкусу

Капустные кочанчики нужно вымыть и просушить на полотенце. Отрезать основание кочерыжки, оно обычно твердое, и разрезать каждый кочанчик пополам.
Выложить капусту на противень, посолить, полить оливковым маслом, посыпать хлопьями средне-острого чили и молотым черным перцем. Натереть цедру лимона. Хорошенько перемешать капусту и отправить противень с ней в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, капуста должна хорошо подрумяниться.

Достаньте противень из духовки, перемешайте капусту, посыпьте пармезаном и снова отправьте в духовку еще минут на 10-12, сырная корочка должна стать хрустящей. Можно полить горячую капусту лимонным соком и подавать.
Это идеальный гарнир к запеченной свинине или отбивным, с белой рыбой тоже должно быть неплохо.

Картофельные “гнезда” с грибами

Эти аппетитные гнёзда можно подавать в качестве тёплой закуски или как нежный гарнир к мясу, птице и рыбе.

Картофельное пюре – из 5 крупных картофелин
Яйцо куриное – 2 шт.
Шампиньоны – 200 г
Сметана – 90 г
Лук репчатый – 30 г
Сыр полутвердый – 50 г
Соль – по вкусу
Перец черный – по желанию

Шампиньоны хорошо промыть, очистить от грунта с помощью щетки.
Лук мелко нарезать.
Шампиньоны также нарезать небольшими кусочками.
Обжарить лук на небольшом количестве масла, добавить к нему шампиньоны и готовить вместе несколько минут.
Добавить к грибам сметану, перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

Пюре смешать с яйцами.
Если пюре слишком холодное, то слегка подогреть его (примерно до комнатной температуры), чтобы оно стало мягким.

Теперь делаем сами картофельные гнёзда с грибами.
Переложить пюре в кондитерский мешок и убрать в холодильник или сразу приступить к приготовлению блюда.
Картофель выложить на противень с помощью кондитерского мешка с насадкой либо просто с помощью столовой ложки.
В центр каждого гнезда выложить грибную начинку и присыпать мелко-натертым сыром.

Выпекать гнезда в разогретой до 190 градусов духовке 20-30 минут до подрумянивания.
Готовые картофельные гнезда с грибами переложить на блюдо, при желании присыпать зеленью.
источник 
#кулинария