И. А. Гончаров, «Обломов» + 3 рецепта

Лоранский пирог с грибами и курицей
Крендельки: рецепт 19 века
Листовка из черной смородины…Захар, по обыкновению, колебля подносом, неловко подходил к столу с кофе и кренделями. Сзади Захара, по обыкновению, высовывалась до половины из двери Анисья, приглядывая, донесет ли Захар чашки до стола, и тотчас, без шума, пряталась, если Захар ставил поднос благополучно на стол, или стремительно подскакивала к нему, если с подноса падала одна вещь, чтоб удержать остальные. Причем Захар разразится бранью сначала на вещи, потом на жену и замахнется локтем ей в грудь.

— Какой славный кофе! Кто это варит? — спросил Обломов.
— Сама хозяйка, — сказал Захар, — шестой день все она. «Вы, говорит, много цикорию кладете да не довариваете. Дайте-ко я!»
— Славный, — повторил Обломов, наливая другую чашку. — Поблагодари ее.
— Вон она сама, — говорил Захар, указывая на полуотворенную дверь боковой комнаты. — Это у них буфет, что ли; она тут и работает, тут у них чай, сахар, кофе лежит и посуда.

Обломову видна была только спина хозяйки, затылок и часть белой шеи да голые локти.

— Что это она там локтями-то так живо ворочает? — спросил Обломов.
— Кто ее знает! Кружева, что ли, гладит.

Обломов следил, как ворочались локти, как спина нагибалась и выпрямлялась опять. Внизу, когда она нагибалась, видны были чистая юбка, чистые чулки и круглые, полные ноги. «Чиновница, а локти хоть бы графине какой-нибудь; еще с ямочками!» — подумал Обломов.

В полдень Захар пришел спросить, не угодно ли попробовать их пирога: хозяйка велела предложить.

— Сегодня воскресенье, у них пирог пекут!
— Ну, уж, я думаю, хорош пирог! — небрежно сказал Обломов. — С луком да с морковью…
— Пирог не хуже наших обломовских, — заметил Захар, — с цыплятами и с свежими грибами.
— Ах, это хорошо должно быть: принеси! Кто ж у них печет? Это грязная баба-то?
— Куда ей! — с презрением сказал Захар. — Кабы не хозяйка, так она и опары поставить не умеет. Хозяйка сама все на кухне. Пирог-то они с Анисьей вдвоем испекли.

Чрез пять минут из боковой комнаты высунулась к Обломову голая рука, едва прикрытая виденною уже им шалью, с тарелкой, на которой дымился, испуская горячий пар, огромный кусок пирога.

— Покорно благодарю, — ласково отозвался Обломов, принимая пирог, и, заглянув в дверь, уперся взглядом в высокую грудь и голые плечи.

Дверь торопливо затворилась.
— Водки не угодно ли? — спросил голос.
— Я не пью; покорно благодарю, — еще ласковее сказал Обломов. — У вас какая?
— Своя, домашняя: сами настаиваем на смородинном листу, — говорил голос.
— Я никогда не пивал на смородинном листу, позвольте попробовать!

Голая рука опять просунулась с тарелкой и рюмкой водки. Обломов выпил: ему очень понравилась.

— Очень благодарен, — говорил он, стараясь заглянуть в дверь, но дверь захлопнулась.
— Что вы не дадите на себя взглянуть, пожелать вам доброго утра? — упрекнул Обломов.

Хозяйка усмехнулась за дверью.

— Я еще в будничном платье, все на кухне была. Сейчас оденусь; братец скоро от обедни придут, — отвечала она…

Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Лоранский пирог с грибами и курицей

В первую очередь займемся приготовлением теста. Для этого 100 грамм сливочного масла смешиваем с яйцами и солью. Не добивайтесь однородной массы, это совершенно ни к чему.

В полученную массу просеиваем муку и вымешиваем тесто до той консистенции, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Если тесто плохо собирается в ком, добавляем ледяную воду и продолжаем вымешивать.
Тесто для пирога убираем в прохладное место.

В это время займемся начинкой. Репчатый лук мелко рубим.
Грибы режем слайсами.
Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до полной готовности и нарезаем небольшими кубиками.
На хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжариваем лук с грибами до полной готовности.
В отдельную емкость разбиваем три яйца, добавляем щепотку соли и 200 мл сливок, взбиваем венчиком до однородности.
Сыр трем на терке.

Жаропрочную форму, в которой будет выпекаться пирог, смазываем сливочным или растительным маслом. Охлажденное тесто достаем из холодильника и распределяем по форме.
На тесто выкладываем начинку из грибов и курицы.
Заливаем все подготовленным сливочным соусом и засыпаем сыром. Убираем лоранский киш в хорошо разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут!
Открытый пирог с грибами и курицей готов!

Крендельки: рецепт 19 века

Крендельки на яйцах и дрожжах

Растереть 6 яиц с 2 ложками сахара, прибавить 1/2 стакана сметаны, ½ стакана растопленного масла, 1 чайную ложку сухих дрожжей, разведенных в 1/2 чашке молока, замесить крутое тесто, наделать крендельков, положить на лист, дать подняться, помазать яйцом с водой, обсыпать сахаром, поставить в печь после хлебов (примерно 150 градусов).

Крендельки без дрожжей

Растереть до бела 3 яйца с 1/2 стаканом сахара, смешать с 1/2 стаканом добела растертого масла, влить 3/4 стакана сливок, замесить довольно крутое тесто, тереть до пузырьков, сделать крендельки, обмазать их яйцом с водою, обсыпать сахаром, поставить в печь после хлебов.

Листовка из черной смородины

На четвертную бутыль (3л) водки положить ½ фунта (1 фунт=410г) листа черной смородины, дать настояться на солнце до хорошего темно-зеленого цвета. Слить водку, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и вынести в подвал.

Чем дольше эта водка сохраняется, тем она делается ароматнее и гуще. Чем моложе лист, тем лучше, а еще лучше настаивать водку на почках листа черной смородины.

По этому образцу можно делать всякие листовки. Используйте листья фруктовых деревьев, ягодных кустарников, березы, липы, рябины…
источник 
#кулинария