Предыдущая публикация
Постный стол невозможно было представить и без грибных блюд
Лаврентьева Е.В. «Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры» + 14 рецептов
Грибной суп с ушками: рецепт 19 века«Обвертки» – пироги из капустных листьев. Рецепт «помещичьей» кухни
Лапша гороховая. Рецепт 1846г
Щи валаамские, с грибами: старинный рецепт
Винегрет сборный рыбный: рецепт 19 века
Сморчки в сметане
Манная каша с грибами и яйцом
Каша из полбы по старорусскому рецепту
Рыба с грибами по-монастырски
Скороспелый горох простой, постный: старинный рецепт
Грибы с солеными огурцами
Гороховый кисель
Грибы с хреном
Каша вязкая с грибами по-монастырски
Во многих дворянских домах пост соблюдался очень строго. Однако немало было и тех, кто постился только в первую и последнюю неделю (были и те, кто вообще игнорировал пост). О разнообразии постного стола писали многие мемуаристы.
«Пост в нашем доме соблюдался строго, – читаем в воспоминаниях В. В. Селиванова, – но, по обычаю тогдашнего времени, великопостный стол представлял страшное обилие яств. Дело в том, что при заказывании великопостного обеда имелось в виду угождение вкусам, кто чего пожелает. А вследствие этого собранный для обеда стол, кроме обыденных мисок, соусников и блюд, весь устанавливался горшками и горшечками разных величин и видов; чего хочешь, того просишь! Вот кашица из манных круп с грибами, вот горячее, рекомое обверточки, в виде пирожков, свернутых из капустных листов, начиненных грибами, чтобы не расползлись, сшитых нитками и сваренных в маковом соку. Вот ушки и гороховая лапша, и гороховый суп, и горох просто сваренный, и гороховый кисель, и горох, протертый сквозь решето. Каша гречневая, полбяная и пшенная; щи или борщ с грибами и картофель вареный, жареный, печеный, в винегрете убранном и в винегрете сборном, и в виде котлет под соусом. Масло ореховое, маковое, конопляное, и все свое домашнее и ничего купленного. Всех постных яств и не припомнишь, и не перечтешь».
«Я всю эту неделю держу пост – весьма строгий, то есть без рыбы, – писал в марте 1822 года «любезнейшей маминьке» Н. Муравьев. – Николай (слуга. – Е.Л.) превзошел себя и, не знаю, каким образом, готовит мне преизрядный обед. Он делает миндальное молоко, которое я весьма люблю и которое с грешневою кашею составляет мою главную пищу».
Постный стол невозможно было представить без грибных блюд: грибы тушеные, жаренные в сметане, грибы сухие с хреном, грибы соленые. С грибами варили постные щи, готовили рыбу, пекли пироги.
«Смейтесь над грибами, вся Россия объедается грибами в разных видах, и жареных, и вареных, и сушеных. Мужики ими наживаются, и в необразованной Москве рынки завалены сушеными трюфелями. Я смерть люблю грибы, жаренные на сковороде», – пишет в автобиографических записках А. О. Смирнова-Россет.
«Лиодор всегда любил хорошенько покушать, и всякий день постоянно, в 8 часов утра, завтракал. Он любил бифстекс, любил яичницу, любил телячьи котлеты, но всего более любил грибы! Он готов был есть их во всякое время, даже после обеда, даже после ужина».
«Да и мой покойник покушать был охотник. Сморчков в сметане, бывало, по две сковороды вычищал, как и не понюхает. Любил их, страсть!.. – приводит рассказ своей тетушки Е. Марков,
Способность русских поглощать «в один присест» огромное количество грибов поражала иностранцев.
Примечателен рассказ С. Менгден о ее деде, который, оказавшись со своим поваром Кондратом в плену у французов, вместе с другими пленными был отправлен во Францию; «Мой дед и Кондрат очутились в местечке Дре, в Бретани, где они и пробыли до 1814 года. На продовольствие мой дед и Кондрат получили 25 франков в месяц. Питались они большею частью устрицами и грибами. Женщина, у которой они жили, пришла в ужас при виде жареных грибов и объявила «qu’elle enverrait chercher le commissair de police; les prisonniers russes veuillent s’em poisonner* [* Что она пошлет за комиссаром полиции; русские пленники хотят отравиться (фр.)]». На другой день, увидев les deux prisonniers** [** Двух пленников (фр.)] живыми и невредимыми, она воскликнула: «Il n’y a que les estomacs des sauvages qui supportent un pareil mange»*** [*** Только желудки дикарей могут выдержать подобную пищу (фр.)] …Вернувшись в Костромскую губернию, Кондрат, хотя и был горький пьяница, многие годы прожил поваром у моего деда…»
Грибной суп с ушками: рецепт 19 века
Взять полфунта сушеных белых грибов на две с половиной или на три бутылки (1 бут.=0,6л) холодной воды, сварить, процедить сквозь ситечко, бульон оставить отдельно, а грибы мелко изрубить.
Отдельно поставить варить перловую крупу, когда она станет уже клеиться, положить грибы и влить туда же грибной бульон и 2-3 головки нашинкованного поджаренного на масле луку, подавая на стол — посыпать зеленью.
К грибному супу подаются грибные ушки, которые приготовляются следующим образом: вынув из бульона грибы, срубить их мелко, посолить, положить перцу, луку, масла, поджарить.
Из муки приготовить пресное тесто, как для лапши, раскатать его тонко, класть начинку, срезать резцом неболышие треугольные лепешки и защипать их кончики, вместе слепливая. За полчаса до обеда опустить ушки в процеженный грибной бульон, дать покипеть и подавать на стол.
Ушки можно жарить и отдельно на сковороде в масле и подать их жареными отдельно на тарелке.
Прибавляют также к грибам обжаренной гречневой каши.
Отдельно поставить варить перловую крупу, когда она станет уже клеиться, положить грибы и влить туда же грибной бульон и 2-3 головки нашинкованного поджаренного на масле луку, подавая на стол — посыпать зеленью.
К грибному супу подаются грибные ушки, которые приготовляются следующим образом: вынув из бульона грибы, срубить их мелко, посолить, положить перцу, луку, масла, поджарить.
Из муки приготовить пресное тесто, как для лапши, раскатать его тонко, класть начинку, срезать резцом неболышие треугольные лепешки и защипать их кончики, вместе слепливая. За полчаса до обеда опустить ушки в процеженный грибной бульон, дать покипеть и подавать на стол.
Ушки можно жарить и отдельно на сковороде в масле и подать их жареными отдельно на тарелке.
Прибавляют также к грибам обжаренной гречневой каши.
«Обвертки» – пироги из капустных листьев. Рецепт «помещичьей» кухни
Обвертки капустные – любимое блюдо русских помещиков, в которых фарш заворачивался в капустные листья.
Капустные листья- 9-10 шт.
Фарш куриный — 550 гр.
Морковь- 2 -3 шт.
Рис отваренный – 2 стак.
Лук – 1 шт.
Бульон – 50 мл.
Растительное масло – 50 мл.
Жирная сметана – 60 гр.
Соль, перец, зелень – по вкусу.
С капустного кочана снять верхние листья и проварить в соленой воде 1-2 минуты. Остудить, отбить капустные прожилки. Отварить рис. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В лук и морковь добавить куриный фарш и жарить при помешивании 5 минут. Когда куриный фарш станет белым, добавить рис, посолить, поперчить и снова размешать.
На дно круглой глубокой сковороды влить бульон и растительное масло, уложить первый лист. По кругу сковородки уложить 4 — 5 листьев так, чтобы они свешивались за ее края.
Половину фарша положить на слой капустных листьев и накрыть большим капустным листом. Сверху первого слоя уложить второй слой фарша, накрыть оставшимся листом и завернуть нижними листьями. Сверху положить оставшиеся листья и смазать пирог сметаной.
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог. Печь 35-45 минут.
Совет: пирог подавайте со сметаной или каким-либо соусом, предварительно остудив.
Капустные листья- 9-10 шт.
Фарш куриный — 550 гр.
Морковь- 2 -3 шт.
Рис отваренный – 2 стак.
Лук – 1 шт.
Бульон – 50 мл.
Растительное масло – 50 мл.
Жирная сметана – 60 гр.
Соль, перец, зелень – по вкусу.
С капустного кочана снять верхние листья и проварить в соленой воде 1-2 минуты. Остудить, отбить капустные прожилки. Отварить рис. Лук порезать кубиками, морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В лук и морковь добавить куриный фарш и жарить при помешивании 5 минут. Когда куриный фарш станет белым, добавить рис, посолить, поперчить и снова размешать.
На дно круглой глубокой сковороды влить бульон и растительное масло, уложить первый лист. По кругу сковородки уложить 4 — 5 листьев так, чтобы они свешивались за ее края.
Половину фарша положить на слой капустных листьев и накрыть большим капустным листом. Сверху первого слоя уложить второй слой фарша, накрыть оставшимся листом и завернуть нижними листьями. Сверху положить оставшиеся листья и смазать пирог сметаной.
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить в нее пирог. Печь 35-45 минут.
Совет: пирог подавайте со сметаной или каким-либо соусом, предварительно остудив.
Лапша гороховая. Рецепт 1846г
В чашку холодной воды прибавить 3 ложки орехового масла и замесить крутое тесто для лапши.
Когда тесто будет довольно уже круто, раскатать и, свернув трубочкой, мелко изрезать.
Сварив в кастрюле горох, дать ему хорошо упреть, потом протереть сквозь сито и поставить снова кипеть; суп должен быть очень жидкий. Когда он будет кипеть, всыпать лапшу и дать еще вскипеть.
Когда суп прокипит раза два, засыпать лапшой и снова кипятить раза два-три, потом подавать со сметаной.
Когда тесто будет довольно уже круто, раскатать и, свернув трубочкой, мелко изрезать.
Сварив в кастрюле горох, дать ему хорошо упреть, потом протереть сквозь сито и поставить снова кипеть; суп должен быть очень жидкий. Когда он будет кипеть, всыпать лапшу и дать еще вскипеть.
Когда суп прокипит раза два, засыпать лапшой и снова кипятить раза два-три, потом подавать со сметаной.
Щи валаамские, с грибами: старинный рецепт
Нашинкованные капуста и репчатый лук, лавровый лист, перец, петрушка (пропорции по вкусу) заливают водой и ставят парить на несколько часов на очень медленном огне.
Отдельно отваривают шинкованные свежие грибы, затем их обжаривают.
Когда капуста достаточно упарится, то подсыпают поджаренной муки и добавляют обжаренные грибы с тем бульоном, в котором они варились. Сразу же закладывают сметану и рубленную зелень. И снова дают настояться на медленном огне, чтобы капуста пропиталась грибным духом.
Отдельно отваривают шинкованные свежие грибы, затем их обжаривают.
Когда капуста достаточно упарится, то подсыпают поджаренной муки и добавляют обжаренные грибы с тем бульоном, в котором они варились. Сразу же закладывают сметану и рубленную зелень. И снова дают настояться на медленном огне, чтобы капуста пропиталась грибным духом.
Винегрет сборный рыбный: рецепт 19 века
• Рыба (осетрина, или щука, или лососина)
• 1–2 свеклы
• 1 ст. л. корнишонов
• 1 большой огурец (соленый или свежий)
• 1 селедка
• Яйца
• 4–5 маринованных рыжиков
• 1 ст. л. пикулей
• 5–6 штук картофеля
• 2 ст. л. каперсов
• 3 ст. л. кислой капусты
• 1/2 стакана отваренной белой фасоли
• 20 оливок без косточек
• Соль
• Перец
• Зелень петрушки
• 1/3 стакана уксуса
• 2 ст. л. прованского масла
• 1 ст. л. готовой горчицы
• 2–3 куска сахара (по желанию)
• Лимон
Взять вареную рыбу, как то: осетрину, щуку, лососину, прибавить вареную или печеную свеклу, корнишоны, соленый или свежий очищенный большой огурец, селедку, 2 крутых яйца, маринованные рыжики, ложку пикулей, отваренный и мелко нарезанный картофель, каперсы, кислую капусту, отваренную в соленой воде белую фасоль, оливки без косточек.
Все это нарезать мелкими четырехугольными кусочками, прибавить зеленой петрушки, соли, перца, уксуса, прованского масла, готовой горчицы, кто любит, сахара. Все это размешать, сложить на блюдо, обложить красиво нарезанными отваренными картофелем и свеклою, воткнуть кругом зелени петрушки или убрать майонезом, лимоном, крутыми яйцами.
В постный день выбросить все скоромное.
• 1–2 свеклы
• 1 ст. л. корнишонов
• 1 большой огурец (соленый или свежий)
• 1 селедка
• Яйца
• 4–5 маринованных рыжиков
• 1 ст. л. пикулей
• 5–6 штук картофеля
• 2 ст. л. каперсов
• 3 ст. л. кислой капусты
• 1/2 стакана отваренной белой фасоли
• 20 оливок без косточек
• Соль
• Перец
• Зелень петрушки
• 1/3 стакана уксуса
• 2 ст. л. прованского масла
• 1 ст. л. готовой горчицы
• 2–3 куска сахара (по желанию)
• Лимон
Взять вареную рыбу, как то: осетрину, щуку, лососину, прибавить вареную или печеную свеклу, корнишоны, соленый или свежий очищенный большой огурец, селедку, 2 крутых яйца, маринованные рыжики, ложку пикулей, отваренный и мелко нарезанный картофель, каперсы, кислую капусту, отваренную в соленой воде белую фасоль, оливки без косточек.
Все это нарезать мелкими четырехугольными кусочками, прибавить зеленой петрушки, соли, перца, уксуса, прованского масла, готовой горчицы, кто любит, сахара. Все это размешать, сложить на блюдо, обложить красиво нарезанными отваренными картофелем и свеклою, воткнуть кругом зелени петрушки или убрать майонезом, лимоном, крутыми яйцами.
В постный день выбросить все скоромное.
Сморчки в сметане
1 кг свежих сморчков;
3 ст.л. растительного масла;
2 ст.л. сливочного масла;
2 луковицы, мелко нарезанные;
2 зубчика чеснока, измельченные;
пол пучка петрушки;
3 ст.л. жирной сметаны;
соль, черный молотый перец;
картофель отварной;
укроп;
сливочное масло.
Грибы сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите в течение 5 минут после закипания воды.
Слейте воду, сморчки промойте под струей холодной воды, снова сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите в течение 20 минут.
Воду слейте, сморчки промойте под струей холодной воды, отожмите и нарежьте.
Лук обжарьте в растительном масле до мягкости в течение 10 — 15 минут, добавьте сморчки, сливочное масло, чеснок и жарьте еще 10 — 15 минут. Положите сметану, петрушку и жарьте еще 3 – 4 минуты. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Картофель отварите в воде с солью до готовности (в воду можно добавить немного лимонного сока, чтобы картофель сохранил форму). Слейте воду, а в кастрюлю с картофелем положите сливочное масло (по вкусу) и зелень укропа.
3 ст.л. растительного масла;
2 ст.л. сливочного масла;
2 луковицы, мелко нарезанные;
2 зубчика чеснока, измельченные;
пол пучка петрушки;
3 ст.л. жирной сметаны;
соль, черный молотый перец;
картофель отварной;
укроп;
сливочное масло.
Грибы сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите в течение 5 минут после закипания воды.
Слейте воду, сморчки промойте под струей холодной воды, снова сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите в течение 20 минут.
Воду слейте, сморчки промойте под струей холодной воды, отожмите и нарежьте.
Лук обжарьте в растительном масле до мягкости в течение 10 — 15 минут, добавьте сморчки, сливочное масло, чеснок и жарьте еще 10 — 15 минут. Положите сметану, петрушку и жарьте еще 3 – 4 минуты. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Картофель отварите в воде с солью до готовности (в воду можно добавить немного лимонного сока, чтобы картофель сохранил форму). Слейте воду, а в кастрюлю с картофелем положите сливочное масло (по вкусу) и зелень укропа.
Манная каша с грибами и яйцом
Крупа манная 4-5 ст.лож
Розмарин 1 веточка
Сливочное масло по вкусу
Сыр бри 30 гр.
Шампиньоны 6 шт.
Лук-порей 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Поставить воду на плиту, забросить маленькую веточку розмарина, посолить. Поставить воду для яйца пашот.
В кипящую воду высыпать тонкой струйкой манную крупу и сразу перемешивая. добавить сливочное масло и довести до готовности.
Мелким кубиком нарезать сыр бри.
Готовую кашу снять с плиты и добавить сыр, перемешать, накрыть крышкой и пока отставить.
На сливочном масле жарить грибы нарезанные тонкими пластинами. Нарезать лист лука-порея и в конце приготовления высыпать лук на минуту. Посолить.
Собираем блюдо. Выложить кашу, по центру сделать углубление и выложить яйцо пашот.
Разложить грибы с луком и посыпать блюдо перцем.
Розмарин 1 веточка
Сливочное масло по вкусу
Сыр бри 30 гр.
Шампиньоны 6 шт.
Лук-порей 1 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу
Поставить воду на плиту, забросить маленькую веточку розмарина, посолить. Поставить воду для яйца пашот.
В кипящую воду высыпать тонкой струйкой манную крупу и сразу перемешивая. добавить сливочное масло и довести до готовности.
Мелким кубиком нарезать сыр бри.
Готовую кашу снять с плиты и добавить сыр, перемешать, накрыть крышкой и пока отставить.
На сливочном масле жарить грибы нарезанные тонкими пластинами. Нарезать лист лука-порея и в конце приготовления высыпать лук на минуту. Посолить.
Собираем блюдо. Выложить кашу, по центру сделать углубление и выложить яйцо пашот.
Разложить грибы с луком и посыпать блюдо перцем.
Каша из полбы по старорусскому рецепту
Полба — это дикая пшеница, содержащая в своём составе огромное количество белка — 37%, который насыщает организм человека, в результате чего чувство голода долго не даёт о себе знать. Полба сохранила в составе природный набор хромосом в первозданном виде. Во всём мире полбяная крупа считается экологически чистым продуктом.
полба — 1 ст.
простокваши — 0,5 ст.
воды — 1 ст.
молока — 0,5 ст.
сахар — 1 ст. л.
соль — щепотка
сливочное масло — 60 г
За 5 -6 часов перед тем как варить кашу, мы промоем хорошо полбу и замочим на это время в смеси стакана воды и половины стакана простокваши.
Когда полба настоялась, снова ее промоем. Заложим в кастрюльку и зальем туда же половину стакана воды и половину стакана молока. Добавим соль, сахар, сливочное масло.
Поставим на маленький огонь и пусть тихонько кипит пока вся вода выпариться. Теперь выключим огонь, накроем льняным полотенцем и оставим минут на 40 или на час настояться в теплом месте.
Ваша каша готова. Пора звать семью к столу. Хорошо такую кашу приготовить вечером, на ночь оставить под полотенцем, и к завтраку она будет готова.
полба — 1 ст.
простокваши — 0,5 ст.
воды — 1 ст.
молока — 0,5 ст.
сахар — 1 ст. л.
соль — щепотка
сливочное масло — 60 г
За 5 -6 часов перед тем как варить кашу, мы промоем хорошо полбу и замочим на это время в смеси стакана воды и половины стакана простокваши.
Когда полба настоялась, снова ее промоем. Заложим в кастрюльку и зальем туда же половину стакана воды и половину стакана молока. Добавим соль, сахар, сливочное масло.
Поставим на маленький огонь и пусть тихонько кипит пока вся вода выпариться. Теперь выключим огонь, накроем льняным полотенцем и оставим минут на 40 или на час настояться в теплом месте.
Ваша каша готова. Пора звать семью к столу. Хорошо такую кашу приготовить вечером, на ночь оставить под полотенцем, и к завтраку она будет готова.
Рыба с грибами по-монастырски
филе окуня — 250 г;
филе форели — 250 г;
свежие грибы — 240 г;
лук — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
картофель — 800 г;
сыр твёрдый — 25 г;
сливочное масло — 2 ст. л.;
растительное масло — 3 ст.л.;
сметана 10% жирности — 500 г;
мука пшеничная — 1 ст. л.;
эстрагон — несколько веточек для украшения;
соль по вкусу.
Картофель нарезать соломкой, обжарить с ½ ст .л. растительного масла. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать ломтиками, луковицу — мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на тёрке. Муку обжарить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло и довести до кипения. Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в муке. В форму уложить рыбу, картофель, грибы, лук, яйцо. Залить сметанным соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо украсить веточками эстрагона.
филе форели — 250 г;
свежие грибы — 240 г;
лук — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
картофель — 800 г;
сыр твёрдый — 25 г;
сливочное масло — 2 ст. л.;
растительное масло — 3 ст.л.;
сметана 10% жирности — 500 г;
мука пшеничная — 1 ст. л.;
эстрагон — несколько веточек для украшения;
соль по вкусу.
Картофель нарезать соломкой, обжарить с ½ ст .л. растительного масла. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Грибы нарезать ломтиками, луковицу — мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Сыр натереть на тёрке. Муку обжарить на сковороде, смешать со сметаной, добавить сливочное масло и довести до кипения. Рыбу нарезать на порционные куски и обвалять в муке. В форму уложить рыбу, картофель, грибы, лук, яйцо. Залить сметанным соусом, посыпать сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Готовое блюдо украсить веточками эстрагона.
Скороспелый горох простой, постный: старинный рецепт
Для того, чтобы быстро сварить горох, надо поступить так: взяв 1 фунт (1 фунт=410г) гороха в шелухе, этот горох имеет больше аромата и вкуса против чищенного, потому что чищенный — это горох уже «вымоченный» и потерял уже свою эссенцию вкуса.
Горох промыть водой, положить в кастрюлю, и залив его двумя стаканами холодной воды, прокипятить минут пять. Потом еще добавить стакан воды и опять прокипятить также, и так постепенно подливать холодной воды, до потребности сколько надо супа, и после каждого подливания кипятить. От такого приема и действия холодной воды, горох делается очень скоро мягким, как масло. И варить его все время без соли. Когда горох мягкий, тогда положить соли по вкусу.
Затем очистить репчатый лук, тонко нашинковать, поджарить с подсолнечным маслом и опустить в гороховый суп. Потом взять столовую ложку муки, влить подсолнечного масла и немного воды, размешать и влить эту приправу туда же, а затем, размешать, прокипятить и подавать.
Горох промыть водой, положить в кастрюлю, и залив его двумя стаканами холодной воды, прокипятить минут пять. Потом еще добавить стакан воды и опять прокипятить также, и так постепенно подливать холодной воды, до потребности сколько надо супа, и после каждого подливания кипятить. От такого приема и действия холодной воды, горох делается очень скоро мягким, как масло. И варить его все время без соли. Когда горох мягкий, тогда положить соли по вкусу.
Затем очистить репчатый лук, тонко нашинковать, поджарить с подсолнечным маслом и опустить в гороховый суп. Потом взять столовую ложку муки, влить подсолнечного масла и немного воды, размешать и влить эту приправу туда же, а затем, размешать, прокипятить и подавать.
Грибы с солеными огурцами
«Приставить грибы вариться в воде, положить в них очищенных и скрошенных соленых огурцов, луку и лаврового листу (в старину его, вероятно, не клали. — Авт.), приправить маслом, стертым с мукою, солью и перцем. Подавать, забелив постным молоком» (не обязательно).
(В. Левшин).
(В. Левшин).
Гороховый кисель
Гороховый кисель – традиционное блюдо русской кухни. Кисель часто служит гарниром к соленьям. А приправляется грибами и луком, обжаренными на постном масле.
Горох колотый — 1 стак.
Овощной бульон из моркови, лука, сельдерея – 500 мл.
Лук – 1 шт.
Грибы – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец, сахар – по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.
Порезать лук и обжарить в растительном масле, добавить щепотку сахара и порезанные грибы. Все дожарить.
Сварить овощной бульон и процедить. Подсушенный горох измельчить и просеять через мелкое сито. Морковь запечь и порезать кубиками.
В бульон положить гороховую муку, жидкость взбить венчиком. Поставить на огонь и варить минут 7-8. Кисель должен загустеть. Положить в него морковь. Массу влить в формы, смазанные маслом, остудить и посыпать обжаренными луком с грибами. Вкусный и полезный кисель готов.
Горох колотый — 1 стак.
Овощной бульон из моркови, лука, сельдерея – 500 мл.
Лук – 1 шт.
Грибы – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец, сахар – по вкусу
Растительное масло – 2 ст.л.
Порезать лук и обжарить в растительном масле, добавить щепотку сахара и порезанные грибы. Все дожарить.
Сварить овощной бульон и процедить. Подсушенный горох измельчить и просеять через мелкое сито. Морковь запечь и порезать кубиками.
В бульон положить гороховую муку, жидкость взбить венчиком. Поставить на огонь и варить минут 7-8. Кисель должен загустеть. Положить в него морковь. Массу влить в формы, смазанные маслом, остудить и посыпать обжаренными луком с грибами. Вкусный и полезный кисель готов.
Грибы с хреном
Сушеные грибы замачивают на 2–3 часа в холодной воде, варят в этой же воде без соли, отвар сливают и используют для приготовления супов. Вареные грибы промывают, отжимают, мелко нарезают, добавляют соль, тертый хрен, сметану и перемешивают. В старину обычно хрен разводили квасом и поливали им грибы.
Каша вязкая с грибами по-монастырски
крупа гречневая ядрица, пшенная, перловая 400 г,
вода 1,5 л,
грибы сухие 100 г,
лук 100 г,
масло растительное 100 г.
Сушеные грибы перебирают, моют, замачивают в холодной воде в течение 3–4 часов. Грибы вынимают, нарезают соломкой. В глиняный горшок или другую посуду наливают процеженную воду, в которой замачивали грибы, всыпают крупу, добавляют соль, грибы и варят до готовности. При подаче кашу поливают растительным маслом с обжаренным в нем рубленым луком.
источник
#кулинария
вода 1,5 л,
грибы сухие 100 г,
лук 100 г,
масло растительное 100 г.
Сушеные грибы перебирают, моют, замачивают в холодной воде в течение 3–4 часов. Грибы вынимают, нарезают соломкой. В глиняный горшок или другую посуду наливают процеженную воду, в которой замачивали грибы, всыпают крупу, добавляют соль, грибы и варят до готовности. При подаче кашу поливают растительным маслом с обжаренным в нем рубленым луком.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Комментарии 1