Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Сальник из ливера и печёнки баранины + 5 рецептов приготовления сальника
Сальник из ливера и печёнки баранины
Сальник, перепеча или крупейник: старинный рецепт
Сальник фаршированный: старинный рецепт
Сальники из свиной печени и легкого
Сальники на Пасху: забытый рецепт
Сальники из говяжьей печени с фасолью
Сальник, перепеча или крупейник: старинный рецепт
Сальник фаршированный: старинный рецепт
Сальники из свиной печени и легкого
Сальники на Пасху: забытый рецепт
Сальники из говяжьей печени с фасолью
Сальник – старинное русское блюдо, его готовили из бараньей жировой сетки, с разными начинками и запекали в печи. Раньше в зажиточных российских деревнях почти в каждом дворе было по 10-20 баранов, а то и больше. Ни одна часть животного не пропадала зря: мясо шло в щи, супы, в праздничные блюда, а ливером начиняли пироги, да варили с ним каши. Очень популярным блюдом был сальник, его начиняли рубленным бараньим ливером, смешанным с пшённой или гречневой кашей, да с грибами. Можно готовить сальник и без каши, тоже получается очень вкусно. Сало сетки, вытапливаясь, пропитывает начинку из ливера, в результате чего она становится очень сочной, а верхняя корочка -золотистой и хрустящей.
Сальник из ливера и печёнки баранины
бараний ливер и печень – 700 г.;
диафрагма, в виде жировой сетки;
жир нутряной – 100 г.;
морковь – 1 корнеплод;
корень петрушки – 100 г.;
сельдерей – 1 стебель;
лук репчатый – 1 шт.;
булка белая (чёрствая) – 50 г.;
сырое яйцо – 1 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль, перец – по вкусу.
Сердце, лёгкие, печёнку хорошо промывают и замачивают на 1 час в холодной воде. Затем ливер режут на крупные куски и отваривают в подсоленной воде вместе с кореньями и лавровым листом. Сердце и лёгкие варят 40-50 минут, а печень достают уже через 10 минут. Готовые субпродукты откидывают в дуршлаг, когда жидкость стечёт, их пропускают через мясорубку. В эту массу кладут чуть взбитое сырое яйцо, натёртую на тёрке сухую булку, соль, чёрный молотый перец, мелконарезанный репчатый лук, рубленный бараний жир и всё хорошо вымешивают.
Сетку промывают, осторожно расправляют на противне или в форме для запекания. Края сетки должны свисать по бокам. Теперь фарш из ливера аккуратно вываливают на середину сальника и закрывают, формируя в виде пирога. Заготовку ставят в не слишком горячую разогретую духовку и запекают. Подают сальник, поливая его образовавшимся при запекании соком. Отдельно на стол можно подать натуральный йогурт или сметану, а также свежие овощи.
диафрагма, в виде жировой сетки;
жир нутряной – 100 г.;
морковь – 1 корнеплод;
корень петрушки – 100 г.;
сельдерей – 1 стебель;
лук репчатый – 1 шт.;
булка белая (чёрствая) – 50 г.;
сырое яйцо – 1 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.;
соль, перец – по вкусу.
Сердце, лёгкие, печёнку хорошо промывают и замачивают на 1 час в холодной воде. Затем ливер режут на крупные куски и отваривают в подсоленной воде вместе с кореньями и лавровым листом. Сердце и лёгкие варят 40-50 минут, а печень достают уже через 10 минут. Готовые субпродукты откидывают в дуршлаг, когда жидкость стечёт, их пропускают через мясорубку. В эту массу кладут чуть взбитое сырое яйцо, натёртую на тёрке сухую булку, соль, чёрный молотый перец, мелконарезанный репчатый лук, рубленный бараний жир и всё хорошо вымешивают.
Сетку промывают, осторожно расправляют на противне или в форме для запекания. Края сетки должны свисать по бокам. Теперь фарш из ливера аккуратно вываливают на середину сальника и закрывают, формируя в виде пирога. Заготовку ставят в не слишком горячую разогретую духовку и запекают. Подают сальник, поливая его образовавшимся при запекании соком. Отдельно на стол можно подать натуральный йогурт или сметану, а также свежие овощи.
Похожие рецепты. Сальник, перепеча или крупейник: старинный рецепт
Изрубить баранью печенку, смешать с круто сваренной гречневой или пшенной кашей, добавить рубленого лука и замесить на сметане или молоке со взбитыми яйцами.
В черепню (горшок или сотейник) уложить бараний сальник и расправить его по стенкам, в сальник положить начинку и закрыть остатками сальника, запечь в печи.
Различные жареные блюда по русской поварне готовят в печи, т. е. предварительно не жарят, а, как теперь принято говорить, запекают.
В черепню (горшок или сотейник) уложить бараний сальник и расправить его по стенкам, в сальник положить начинку и закрыть остатками сальника, запечь в печи.
Различные жареные блюда по русской поварне готовят в печи, т. е. предварительно не жарят, а, как теперь принято говорить, запекают.
Сальник фаршированный: старинный рецепт
Взять 1 фунт (1 фунт=410г) мелких гречневых круп. а кто предпочитает крупные, то крупных, обварить кипятком. перемешать с мелко изрубленною свежей телячьей печенкой, положить 1/4 фунта столового (сливочного) масла, соли. 2 мелко изрезанные и поджаренные луковицы. 2 яйца, чашку мясного отвара.
Между тем, взять бараний сальник, перемыть в холодной воде, просушить полотенцем, осторожно расправить в форме или прямо на глубокой сковороде, смазанной маслом, положить начинку, закрыть оставшимися краями, зашить, повернуть швом к сковороде, подлить воды, чтобы не подгорел, поставить в духовую печь, поливая, время от времени, его же соком.
***
Можно также сделать сальник из телячьего или бараньего ливера, который надо сварить, мелко изрубить, положить 2 стакана мелких гречневых круп, 2 ложки сметаны, посолить, размешав с 2 сырыми яйцами. Когда все хорошо перемешано, прибавить 5—6 крутых мелко изрубленных яиц, разложить на сальник. Далее поступать, как сказано выше.
Печь должна быть очень горяча, потому что сальник должен хорошо зарумяниться, так, чтобы кожица хрустела.
Между тем, взять бараний сальник, перемыть в холодной воде, просушить полотенцем, осторожно расправить в форме или прямо на глубокой сковороде, смазанной маслом, положить начинку, закрыть оставшимися краями, зашить, повернуть швом к сковороде, подлить воды, чтобы не подгорел, поставить в духовую печь, поливая, время от времени, его же соком.
***
Можно также сделать сальник из телячьего или бараньего ливера, который надо сварить, мелко изрубить, положить 2 стакана мелких гречневых круп, 2 ложки сметаны, посолить, размешав с 2 сырыми яйцами. Когда все хорошо перемешано, прибавить 5—6 крутых мелко изрубленных яиц, разложить на сальник. Далее поступать, как сказано выше.
Печь должна быть очень горяча, потому что сальник должен хорошо зарумяниться, так, чтобы кожица хрустела.
Сальники из свиной печени и легкого
Сальники — рецепт необычного и очень вкусного блюда из субпродуктов. Сальники можно подавать и как самостоятельное блюдо, и с дополнительным овощным гарниром. К столу сальники подают в горячем виде. Свиные субпродукты в сочетании с гречневой кашей получаются очень вкусными и сытными. Помните, что это блюдо достаточно жирное, поэтому в идеале к ним нужно подавать овощи и свежую зелень.
печень свиная — 300 г
легкое свиное — 300 г
гречневая крупа — 1 стакан
вода — 5 стаканов
соль — 2 ч. л.
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
сальная сетка.
Отварите гречку. Для этого в небольшую, но глубокую кастрюлю залейте 2.5 стакана воды, всыпьте промытую гречневую крупу и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, пока ее содержимое закипит, и убавьте огонь. Проварите гречку около 25-30 минут. Пока гречка томится, займитесь подготовкой субпродуктов. Легкое и печень ополосните, удалите жилочки и слегка обсушите.
Луковицу очистите и мелко нарежьте на разделочной доске. Измельченный лук переложите в смазанную маслом сковороду, а затем слегка подрумяньте его. Тем временем должна свариться гречневая каша. Выложите ее в глубокую посудину, дождитесь, пока она остынет, а затем добавьте в посудину жареный лук.
Субпродукты сложите в емкость кухонного комбайна и измельчите. Полученную кашицу добавьте к гречке и луку.
Ложкой аккуратно перемешайте содержимое посудины. Начинка для сальников готова.
Теперь можно заняться формированием сальников. Сначала аккуратно разверните сальную сетку. Помните, что она очень нежная и легко рвется, поэтому ваши действия должны быть неспешными. Нарежьте сетку небольшими квадратами. Сторона одного квадрата должна быть равна примерно 10-15 см. Затем с одной стороны квадрата выложите ложку начинки для сальников. Аккуратно заверните начинку в рулет. Очень важно, чтобы нигде не осталось прорех, иначе начинка в процессе готовки будет выпадать.
Сальники выложите на сковороду и подрумяньте со всех сторон. При этом сковороду смазывать маслом не нужно. Ведь сальная сетка достаточно жирная, поэтому не бойтесь о том, что закуска подгорит. Поджаренные сальники сложите в глубокую кастрюлю и залейте оставшейся водою. Посолите, а затем проварите на минимальном огне не более 30 минут.
печень свиная — 300 г
легкое свиное — 300 г
гречневая крупа — 1 стакан
вода — 5 стаканов
соль — 2 ч. л.
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
сальная сетка.
Отварите гречку. Для этого в небольшую, но глубокую кастрюлю залейте 2.5 стакана воды, всыпьте промытую гречневую крупу и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, пока ее содержимое закипит, и убавьте огонь. Проварите гречку около 25-30 минут. Пока гречка томится, займитесь подготовкой субпродуктов. Легкое и печень ополосните, удалите жилочки и слегка обсушите.
Луковицу очистите и мелко нарежьте на разделочной доске. Измельченный лук переложите в смазанную маслом сковороду, а затем слегка подрумяньте его. Тем временем должна свариться гречневая каша. Выложите ее в глубокую посудину, дождитесь, пока она остынет, а затем добавьте в посудину жареный лук.
Субпродукты сложите в емкость кухонного комбайна и измельчите. Полученную кашицу добавьте к гречке и луку.
Ложкой аккуратно перемешайте содержимое посудины. Начинка для сальников готова.
Теперь можно заняться формированием сальников. Сначала аккуратно разверните сальную сетку. Помните, что она очень нежная и легко рвется, поэтому ваши действия должны быть неспешными. Нарежьте сетку небольшими квадратами. Сторона одного квадрата должна быть равна примерно 10-15 см. Затем с одной стороны квадрата выложите ложку начинки для сальников. Аккуратно заверните начинку в рулет. Очень важно, чтобы нигде не осталось прорех, иначе начинка в процессе готовки будет выпадать.
Сальники выложите на сковороду и подрумяньте со всех сторон. При этом сковороду смазывать маслом не нужно. Ведь сальная сетка достаточно жирная, поэтому не бойтесь о том, что закуска подгорит. Поджаренные сальники сложите в глубокую кастрюлю и залейте оставшейся водою. Посолите, а затем проварите на минимальном огне не более 30 минут.
Сальники на Пасху: забытый рецепт
Жировая сетка 600 г
Свинина 300 г
Печень говядина 1 кг
Гречневая крупа 1 ст.
Лук 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
1. Свиную сетку вымочить в холодной воде, промыть и нарезать на квадратики 10 см на 10 см.
2. Гречку отварить до готовности. Лук обжарить до золотистого цвета.
3. Печень и мясо перемолоть и соединить с охлажденной гречкой и луком, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
4. В кусочки сетки кладем фарш и заворачиваем, как голубцы, выкладываем на противень. Ставим в горячую печь на 15 минут, затем делаем меньший огонь и еще где-то 20 минут готовим. Это очень сытно и вкусно.
Свинина 300 г
Печень говядина 1 кг
Гречневая крупа 1 ст.
Лук 1 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
1. Свиную сетку вымочить в холодной воде, промыть и нарезать на квадратики 10 см на 10 см.
2. Гречку отварить до готовности. Лук обжарить до золотистого цвета.
3. Печень и мясо перемолоть и соединить с охлажденной гречкой и луком, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
4. В кусочки сетки кладем фарш и заворачиваем, как голубцы, выкладываем на противень. Ставим в горячую печь на 15 минут, затем делаем меньший огонь и еще где-то 20 минут готовим. Это очень сытно и вкусно.
Сальники из говяжьей печени с фасолью
говяжья печень 600 г
мясной фарш 200 г
фасоль белая 1 банка
лук репчатый 2 шт.
сальник 500 г
перец черный свежемолотый 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт.
молоко 200 мл
сливочное масло 50 г
уксус 1 ст. л.
С печени снимите пленку, отделите сосуды, залейте молоком на 2 часа и поставьте в холодильник. Можно выдержать печень в молоке в течение ночи. Также заранее залейте сальник холодной водой и добавьте 1 ст. л. уксуса, что избавить его от постороннего запаха.
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Фасоль нужно измельчить. Лучше это сделать вилкой, чтобы у вас получилось фасолевое пюре с мелкими кусочками.
Печень пропустите через мясорубку, добавьте мясной фарш или пропустите кусочек мяса вслед за печенью.
К печеночному фаршу добавьте обжаренный лук и фасоль. Посолите по вкусу, добавьте свеже дробленный черный перец, тщательно перемешайте. Можно к фаршу добавить и другие специи по вашему вкусу. Очень хорошо сочетается с печенью и фасолью шалфей.
От сальника отрезайте лоскут таким размером, что бы вы смогли завернуть в него 2 столовые ложки фарша. Заверните весь фарш в сеточку, и после этого можно отправить печеночные котлеты на сковороду.
Выложите на горячую сковороду подготовленные котлеты и обжаривайте со всех сторон на среднем огне, стараясь зарумянить все стороны. Складывайте обжаренные сальники в сотейник под крышку.
Влейте в сотейник с сальниками фасолевый соус, добавьте воду, лавровый лист, соль и доведите блюдо до готовности. Тушите их в течение 20 минут, не допуская бурного кипения. Готовые сальники отлично хранятся в морозильной камере, поэтому вы можете их замораживать впрок.
Приготовьте картофельное пюре и подавайте на гарнир к сальникам.
источник
#кулинария
мясной фарш 200 г
фасоль белая 1 банка
лук репчатый 2 шт.
сальник 500 г
перец черный свежемолотый 1 ч. л.
соль 1 ч. л.
лавровый лист 2 шт.
молоко 200 мл
сливочное масло 50 г
уксус 1 ст. л.
С печени снимите пленку, отделите сосуды, залейте молоком на 2 часа и поставьте в холодильник. Можно выдержать печень в молоке в течение ночи. Также заранее залейте сальник холодной водой и добавьте 1 ст. л. уксуса, что избавить его от постороннего запаха.
Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Фасоль нужно измельчить. Лучше это сделать вилкой, чтобы у вас получилось фасолевое пюре с мелкими кусочками.
Печень пропустите через мясорубку, добавьте мясной фарш или пропустите кусочек мяса вслед за печенью.
К печеночному фаршу добавьте обжаренный лук и фасоль. Посолите по вкусу, добавьте свеже дробленный черный перец, тщательно перемешайте. Можно к фаршу добавить и другие специи по вашему вкусу. Очень хорошо сочетается с печенью и фасолью шалфей.
От сальника отрезайте лоскут таким размером, что бы вы смогли завернуть в него 2 столовые ложки фарша. Заверните весь фарш в сеточку, и после этого можно отправить печеночные котлеты на сковороду.
Выложите на горячую сковороду подготовленные котлеты и обжаривайте со всех сторон на среднем огне, стараясь зарумянить все стороны. Складывайте обжаренные сальники в сотейник под крышку.
Влейте в сотейник с сальниками фасолевый соус, добавьте воду, лавровый лист, соль и доведите блюдо до готовности. Тушите их в течение 20 минут, не допуская бурного кипения. Готовые сальники отлично хранятся в морозильной камере, поэтому вы можете их замораживать впрок.
Приготовьте картофельное пюре и подавайте на гарнир к сальникам.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев