Эрих Мария Ремарк, «Тени в раю» + 4 рецепта

Секейгуйяш (Гуляш по-сегедски)
Пирог из яблок с гренками из белого хлеба: рецепт 18 века
Венгерский вишнёвый пирог
Хрустящие малосольные огурцы по старому рецепту…Придя в свою убогую гостиницу, я застал там Наташу Петрову.

– Вы ждете Меликова? – спросил я в некотором смущении.
– Нет, я жду вас. – Она рассмеялась. – Мы так мало знакомы и уже так много должны друг другу простить, просто удивительно. Какие, собственно, у нас теперь отношения?
– Великолепные, – ответил я. – По крайней мере, нам как будто не скучно вместе?
– Вы ужинали?
– У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, – сказал я. – Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.
– Откуда у вас гуляш по-сегедски?
– Я был вчера в гостях.
– Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..?

Я возмущенно посмотрел на нее.

– Нет, не в немецкой пивной. Гуляш – блюдо венгерское, а не немецкое. Я получил приглашение в один дом. На ужин с танцами! – добавил я, чтобы отомстить за ее подозрения.
– Даже с танцами! У вас отличные знакомства!

Подвергаться дальнейшему допросу мне не хотелось.

– Одинокие холостяки, ютящиеся в унылых, убогих гостиницах, получают там от человеколюбивой хозяйки кастрюлю гуляша. В этом доме так принято, – пояснил я. – Еды там хватило бы на целую роту солдат. Кроме того, мне и моему приятелю дали малосольных огурцов и пирог с вишнями. Пища богов. Но, к сожалению, все остыло.
– А нельзя подогреть?
– Где? – удивился я. – У меня есть только маленький электрический кофейник, больше ничего.

Наташа рассмеялась.
– Вы так соблазнительно описали ваш гуляш… Скоро придет Меликов, – сказала Наташа. – Он наверняка нам поможет. А мы пока побродим полчаса по городу. Я еще не была сегодня на воздухе. А для гуляша надо нагулять аппетит.
– Ну что ж, пойдемте.

…Мы были недалеко от магазина Кана. Я подумал: а почему бы мне не одолжить у него электрическую плитку? К моему удивлению, Кан еще был в магазине.

– Одну минуту, – сказал я Наташе, – вот где мы решим проблему ужина.
Я открыл дверь.

– Я будто предчувствовал, что вы придете! – сказал Кан.
– Я только хотел просить вас одолжить мне плитку.
– Сейчас?
– Да.
– Ничего не выйдет. Она мне самому нужна. Сегодня по радио последний отборочный матч чемпионата по боксу. Да, а почему бы вам не остаться здесь? Мы бы вместе поужинали, а потом послушали бы репортаж о матче.
– Превосходно, – согласился я. – Еды здесь хватит.
– И все уже готово.
– А где мы будем ужинать? Для четверых ваша комната слишком мала.
– В магазине.
– В магазине?

Я вышел к Наташе, казавшейся мне по-прежнему такой далекой в отблеске витрины, мерцавшей серебристо-серым светом.

– Мы приглашены на ужин, – сказал я. – И на репортаж о соревнованиях по боксу!
– А как же гуляш?
– На гуляш тоже, – добавил я.
– Как?
– Сами увидите.
– У вас по всему городу спрятаны миски с гуляшом? – спросила она удивленно.
– Только в стратегических точках.

Я увидел, как подошла Кармен. Она была в светлом плаще, без шляпы. Наташа смерила Кармен взглядом. Кармен же оставалась невозмутимой и не обнаруживала ни малейших признаков любопытства. В красноватом вечернем свете ее черные волосы казались выкрашенными хной.

– Я немного опоздала, – проговорила она томным голосом. – Но это ничего, правда? Ага, гуляш на столе. Вы, надеюсь, прихватили с собой кусочек пирога с вишнями?
– С вишнями, с творогом и с яблоками, – уточнил Кан. – Сегодня перед обедом получен пакет из неистощимой кухни Фрислендера.
– Тут даже водка есть, – заметила Наташа.
– Настоящий день сюрпризов.

Гуляш был действительно вкуснее, чем накануне. Еще и потому, что мы ели его под звуки органа. Кан включил приемник, чтобы, не дай Бог, не пропустить соревнований по боксу. Пришлось прослушать и предшествующую репортажу программу.

Как ни странно, но Иоганн-Себастьян Бах неплохо сочетался с гуляшом по-сегедски, хотя мне казалось, что здесь более уместен был бы Франц Лист. Впрочем, обычный гуляш в сочетании с Бахом был бы невозможен…

Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Секейгуйяш (Гуляш по-сегедски)

Гуляш — одно из вкуснейших сытных блюд, какие можно придумать из простых ингредиентов. Без преувеличения, венгры могут по праву гордиться этим блюдом, вариаций которого они придумали великое множество.

Предлагаю обратить внимание на секейгуйяш, или гуляш по-сегедски. Главное отличие от классики, что, если ту можно назвать как густым супом, так и рагу, то сегедскую версию абсолютно точно можно отнести к основным блюдам. Кроме того, секейгуйяш готовится из свинины, а не из говядины, на него не делается зажарка, а еще добавляется квашеная капуста и сметана.

Итог потрясающий! Кислинка капусты смягчается сметаной и оттеняется паприкой, создавая удивительную комбинацию.

Свинина 1 кг
Сметана 200 мл
Квашеная капуста 1 кг
Паприка 30 г
Чеснок 1-2 дольки
Лук 400 г
Тмин 10 г
Соль по вкусу
Укроп небольшой пучок

1. Свинину нарежьте крупными кусками, весом около 50 г каждый.

2. Лук почистите и порубите. Чеснок почистите и раздавите (непосредственно перед использованием).

3. Сложите мясо в кастрюлю, добавьте лук, раздавленный чеснок, маленький пучок укропа и тмин, залейте водой, чтобы она покрывала все ингредиенты. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до полуготовности мяса.

4. Добавьте капусту, паприку и соль по вкусу. Продолжайте тушить до готовности капусты.

5. В конце залейте все сметаной, доведите до кипения и снимите с огня.

6. Подавайте в горячем или теплом виде, дополнив порцию 1-2 ст.л. сметаны.

Комментарии и советы:

* Свинину лучше брать посочнее, например, шею или окорок. Она не должна быть слишком жирной или слишком постной.

* В Центральной Европе часто используется квашеная капуста. Можно использовать привычную нам, но в оригинале нет морковки.

* Паприка может быть любая (острая или сладкая). Но обязательно качественная.

* Блюдо не требует гарнира. Но если очень хочется, то можно предложить картофель, вареный или пюре.

Пирог из яблок с гренками из белого хлеба: рецепт 18 века

С нескольких яблок счисть кожу, вынь из них семянники, а потом изрежь в малые кусочки, пересыпай изрезанное приличным количеством мелкого сахара и небольшим количеством истолченной корицы; приставь на огонь, влей несколько воды и вари, пока вода вся выкипит; сними с огня и дай остынуть.

Нарежь в тоненькие ломтики мякиша белого хлеба, кои были бы одинаковой величины и толщины, обмочи их в горячем масле коровьем и клади порядочно в форму, прибавляя мармелады яблочной, то есть, оных приготовленных яблочных кусочков. Закрой этот пирог ломтиками белого хлеба, смоченными маслом коровьим; поставь форму в горячую печь или на жар и накрой кастрюльною крышкою, на которой насыпано углей.

Венгерский вишнёвый пирог

Ингредиенты
-4 яйца С0
-150 гр сахара
-200 гр пшеничной муки в/с
-180 гр мягкого сливочного масла
-10 гр ванильного сахара
-1 ч.л разрыхлителя
-прим.300 гр вишни
-миндальные лепестки
-корица по желанию

Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром в течение 2-3 минут. Оно должно стать белым и более воздушным.

По одному ввести яйца каждый раз тщательно взбивая миксером.

Добавить всю муку и разрыхлитель, коротко перемешать миксером до однородного теста.
Тесто готово.

Выложить тесто в форму диаметром 20 см, дно формы застелить пергаментом. Сверху отступая от края уложить вишню немного её утапливая в тесто.

Если вишня замороженная, то её необходимо разморозить, и дать хорошо стечь лишней жидкости.
Сверху посыпать слегка корицей и миндальными лепестками.

Выпекать пирог с вишней в разогретой духовке при 170С около часа.

Если вы не очень уверены в своей духовке, то лучше взять форму пошире и выложить вишню в один-два слоя, так пирог лучше пропечется.
Готовому пирогу дать полностью остыть.

Хрустящие малосольные огурцы по старому рецепту

Огурцы - 1 кг
Чеснок - 6 зубчиков (по вкусу)
Укроп свежий - 1 пучок (по вкусу)
Вода - 1 л
Соль - 1 ст. л.
Перец черный горошком - примерно 1 ч. ложка
Перец душистый горошком - 15-20 шт.

У хорошо промытых огурцов обрезаем края - так огурцы лучше просолятся. Главное, чтобы огурцы не были горькими.
Вымытые огурцы перекладываем в кастрюлю (эмалированную или нержавеющую) или банку. Прослаиваем целыми веточками укропа и нарезанным чесноком. По желанию можно разнообразить листьями хрена, смородины и/или вишни – на ваш вкус.

Готовим рассол. Кипятим воду с добавлением соли и перца.

Заливаем огурцы рассолом так, чтобы он полностью покрыл огурцы. Оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов (удобно делать такие огурцы с вечера и оставлять на ночь).

Затем охлаждаем малосольные огурцы в холодильнике.
Хрустящие малосольные огурцы готовы. Храним огурцы в рассоле.
источник 
#кулинария