Английский бифштекс готовится по тому же принципу, что и классический бифштекс. Единственное - соус. Соус к английскому бифштексу готовится на основе сидра. Нам понадобится говяжья вырезка и специи.

Говяжья вырезка 600 Грамм
Соль, перец По вкусу
Масло сливочное 160 Грамм
Сидр 2 Стакана

1. Говяжью вырезку промойте, срежьте пленки и жилки. Промокните бумажным полотенцем.
2. Мясо слегка отбейте. Посолите и поперчите свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
3. В сковороду влейте масла. Хорошенько разогрейте на высоком огне.
4. Жарьте мясо с двух сторон в раскаленном масле по 4-5 минут с каждой стороны. У вас получится хорошо прожаренное мясо.
5. Обжаренный бифштекс выберите из сковороды на донышко. Пусть полежит, пока будете готовить соус.
6. В сковороду, где жарили мясо, влейте сидр, посолите и поперчите свежемолотым черным перцем. Выпарите. Затем соус процедите, т.к. в сковороде могут остаться кусочки мяса.
7. Выложите мясо на теплую тарелку, полейте соусом и подавайте. К бифштексу по-английский подайте любимый гарнир.
Бифштекс по-английский готов!

Бифштекс по-венски

Говядина - 200 г
Лук репчатый - 25 г
Яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари или хлебные крошки - 100 г
Молоко - 2 ст.л.
Соль - 0,25 ч.л.
Перец черный молотый - 1 щеп.
Мука пшеничная (для панирования) - 50 г
Масло растительное - 50 мл
Масло сливочное - 50 г
Зелень - 10 г

Для начала мягкое сливочное масло тщательно взбейте с рубленой зеленью и отправьте в морозильник.
Разогрейте на сковороде растительное масло и слегка обжарьте на нем репчатый лук.
В чашу блендера погрузите мясо и лук.
Добавьте яйцо.
Влейте молоко и засыпьте панировочные сухари.
Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.
Блендером измельчите массу до однородности или пропустите через мясорубку.
Из полученной массы сформуйте приплюснутые шарики. Запанируйте бифштексы рубленые в муке.
Обжарьте бифштексы в разогретом растительном масле с обеих сторон в течение нескольких минут.
Затем уменьшите огонь и доведите бифштексы до готовности (минут 10-15).
При подаче сверху на горячие бифштексы положите по кусочку масла с зеленью.
Бифштексы из говядины готовы. Для начала мягкое сливочное масло тщательно взбейте с рубленой зеленью и отправьте в морозильник.

Бифштекс хозяйский (по-польски)

Говядина - 500 г
Лук - 400-500 г
Яйца - 5 шт.
Мука - 2 ст. ложки
Масло растительное - 4 ст. ложки (можно выбрать другой жир)
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Соль

Идеальный вариант для приготовления бифштекса – вырезка. Лука тоже берите побольше, он потом сильно ужаривается. Никаких специй, только соль. Еще немного муки, чтобы обвалять бифштексы. И по одному яйцу на порцию. Жир, на котором будете жарить, выбирайте сами.

Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать поперек волокон на толстые ломтики до 2,5 см. Ломтики отбить влажной тяпкой по поверхности разреза, но не сильно, если надо – обрезать по краям и придать им форму кружков толщиной до 1,5 см. Обвалять в муке. Посолить непосредственно перед жареньем.

Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами, подрумянить на жире. Поджаренный лук снять со сковороды, сильно разогреть жир и жарить на сильном огне бифштексы по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы снаружи образовалась румяная корочка.

По правилам бифштекс должен быть внутри розовым, но каждая хозяйка сама определяет продолжительность жаренья. Бифштексы уложить на сковороде так, чтобы между ними были промежутки.

Поджаренный лук снова положить на сковородку между бифштексами и поставить на 5-7 минут в духовку, разогретую не больше 150 градусов.

На специальной или любой другой сковороде разогреть сливочное масло и приготовить яичницу-глазунью. Яичницу выложить на бифштексы. Можно подать бифштексы с яйцом на сковороде, можно выложить на блюдо и украсить жареным луком и овощами.

Бифштекс по-татарски

Продукты: говядина 100 г., яйцо 1 шт., лук репчатый 25 г., горошек зеленый 10 г., маслины 10 г., помидоры 40 г., лук зеленый 5 г., зелень петрушки 5 г., перец молотый, соль.

Молодую говядину (лучше — вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью. Из полученной массы формуют бифштексы и укладывают их на блюдо. Посередине каждого бифштекса делают углубление, выпускают в него яичный желток, а вокруг раскладывают мелко нарезанный репчатый лук, зеленый горошек, маслины, рубленый яичный белок, зеленый лук, ломтики свежих помидоров и зелень петрушки. Отдельно подают ржаной хлеб.

Бифштекс из маринованной телятины

Телятина (мякоть) - 300 г (2-3 отбивные)
Лук репчатый, небольшой - 1 шт.
Соус соевый - 1 ст. ложка
Майонез - 120 г
Яйцо - 1 шт.
Перец молотый - пара щепоток (по вкусу)

Сполоснув мясо, укладываем кусок телятины в виде отбивной на разделочную доску, накрываем плотным полиэтиленовым пакетом и умеренно отбиваем с двух сторон.
Совсем чуть-чуть перчим каждую отбивную с одной стороны. Соль не обязательна из-за наличия ее в соевом соусе и майонезе.

Очищенную луковицу нарезаем кольцами.
Ссыпаем луковые колечки в миску, наливаем туда соевый соус, выкладываем майонез.
После перемешивания продуктов в миске маринад готов. Обмакиваем в нем куски телятины со всех сторон, оставляем их в маринаде. Накрываем миску и ставим на 12-24 часа в холодильник.
На следующий день слегка взбиваем яйцо.
Вливаем яйцо к телятине в маринаде, перемешиваем.

На хорошо разогретую сковороду выкладываем куски телятины, стараясь маринад оставлять в миске. Можно обойтись без масла, поскольку в мясе достаточно сока, а в майонезе - жира. На хорошем огне обжариваем бифштекс из маринованной телятины по 10 минут с каждой стороны, не накрывая сковородку крышкой.
Отмываем сковороду, ставим ее уже на умеренный огонь, кладем на дно бифштексы.
Заливаем сверху маринадом с луком и под закрытой крышкой доводим бифштексы из телятины до готовности, еще 10 минут.
Подаем бифштекс из маринованной телятины традиционно - с картофелем, овощами, зеленью.

Бифштекс «под шапочкой»

Фарш говяжий - 350 грамм;
Лук репчатый - 1 шт;
Сметана - 1 ст.л;
Соль;
Перец;
Специи;
Растительное масло - для смазки.
*
Для "шапочки":
Помидор - 1 шт;
Лук - 0.5 шт;
Сыр - 40 грамм.

В домашний фарш добавить любимые специи, перец черный, ложку сметаны и мелко нарезанный лук. Хорошенько перемешать все и посолить по вкусу.
Сформировать одинаковые круглые бифштексы и выложить их на пергамент в удобный противень или форму. Предварительно смазать бумагу растительным маслом.
Сверху положить по колечку лука.
Затем по колечку помидора.
Посыпать все тертым сыром, который легко плавится. Только не плавленым сыром. Поставить запекать в разогретую до 200- 210 градусов духовку. Время запекания примерно 20 минут. Сыр должен расплавиться, а котлетки стать светлыми.
Готовым бифштексам дать постоять минут семь в покое.
Подавать с салатом или гарниром.

Бифштекс по-гамбургски

Говядина - 500 г
Луковица - 2 шт.
Яйца куриные - 4 шт.
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу
Масло растительное - 40 мл
Горчица - 1 ч.л.

Говядину очень мелко нарубите или пропустите через мясорубку.
Лук почистите и измельчите - можно мелко нарезать, а можно пропустить через мясорубку или использовать блендер с чашей.
Добавьте соль, специи, горчицу. Больше ничего добавлять в фарш не нужно. Тщательно вымешайте фарш.
Толщина котлеты должна быть одинаковой по всей поверхности.
На сковороде нужно разогреть растительное масло и переложить котлету на раскаленную поверхность. Жарить нужно на тихом огне примерно 5-6 минут.
Затем нужно перевернуть котлету на другую сторону и жарить еще минуты 4 под крышкой.
Пожарьте яичницу-глазунью.
Накройте котлету жареным яйцом и подавайте бифштекс.
Дополнительно бифштекс по-гамбургски можно украсить свежей зеленью, овощами, подать соус.

Рубленый бифштекс с яйцом

Говяжий фарш – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо куриное – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Соль - 2 ч. ложки
Перец - 1 щепотка
Мука - 3-4 ст. ложки
Масло растительное - 30 г

Лук репчатый очистить, помыть и мелко порезать.
Фарш выложить в миску. Смешать говяжий фарш, порезанный лук, добавить яйцо, посолить и поперчить. Фарш хорошо перемешать.
Молоко добавлять постепенно, количество зависит от качества фарша. Фарш отбить о стенки миски.
В тарелку насыпать немного муки. В муке обвалять небольшой шарик из фарша примерно на 100-150 г. Затем с помощью лопатки приплюснуть, ровняя края. Сырой бифштекс должен быть плоским, примерно 1-1,5 см толщиной.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить бифштексы. Жарить рубленые бифштексы на среднем огне 2-4 минуты. Время обжаривания зависит от вашего желания степени прожарки.
Затем перевернуть бифштексы и пожарить с другой стороны.
Готовый бифштекс подавать с поджаренным яйцом.

Бифштекс по-казачьи

От других видов бифштексов вариант по-казачьи отличается тем, что в рубленый фарш добавляется сметана, а заготовки панируются в луке.

Говядина/телятина - 450 г
Шпик - 50 г
Сметана - 1,5 ст.л.
Чеснок - 1 зубчик
Перец черный - по вкусу
Соль - 2 щепотки
*
Для панировки:
Лук - 100-150 г
*
Для жарки:
Сливочное масло - 20-25 г
Растительное масло - 1 ст.л

Репчатый лук либо тонко нашинкуйте, либо прокрутите в мясорубке.
Мясо порубите вручную ножом, а лучше не мучайтесь и порубите его при помощи мясорубки, но желательно через насадку с крупными ячейками. Шпик тоже измельчите. Соедините мясо и сало, добавьте сметану, тертый чеснок, молотый перец и соль.
Затем нужно вымешивающими движениями добиться от фарша вязкого липкого состояния. После чего фарш для казачьего бифштекса оставьте на 30-40 минут в холодильнике.
Из подготовленного фарша сформируйте круглые заготовки толщиной 1,5-2 см. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. На каждую заготовку бифштекса тонким слоем прилепите луковую массу. Вдавите её так, чтобы она зафиксировалась на фарше. Сразу же отправьте будущий бифштекс на сковороду.
Жарьте сначала на сильном (но не максимальном) огне по 4 минуты с каждой стороны, крышкой не закрывайте. Переворачивайте аккуратно, чтобы луковый слой не отпал.
Затем доведите до готовности на среднем огне: ещё по 3-4 минуты с каждой стороны на сковороде или запеките в духовке при 180-200 градусах около 10 минут.

Бифштекс из косули с морковным кремом и мочёной чёрной смородиной

Мясо косули нежное, с легким приятным жирком, который хорошо плавится. Оно богато микроэлементами и содержит массу разных витаминов. Кроме того, обладает антибактериальными свойствами, помогая организму противостоять различным инфекциям. Бифштекс из косульего мяса — блюдо не только очень вкусное и необычное, но еще и чрезвычайно полезное.

800 грамм косульей мякоти;
200 грамм лука, пассированного на сливочном масле;
20 грамм тимьяна;
8 грамм соли;
5 грамм черного дробленого перца.
На морковный крем:
800 грамм очищенной моркови;
500 грамм сливочного масла;
2 грамма кардамона;
1 палочка корицы;
10 грамм соли;
2 грамма ксантана (загустителя);
50 грамм сливок;
50 грамм куриного бульона.
На моченую смородину:
500 грамм воды;
10 грамм соли;
1 лавровый лист;
2 штуки гвоздики;
1 ягода можжевельника;
20 грамм уксуса из корня одуванчика (6%);
300 грамм черной смородины.

Сделать морковный крем. Морковь нарезать произвольно, обжарить на сковороде в сливочном масле. Добавить соль, кардамон и корицу. Томить до готовности на медленном огне. Убрать корицу с кардамоном, процедить через сито (масло будет использоваться повторно). Потом пробить в блендере, добавив сливки, ксантан и куриный бульон, до получения однородной массы.

Приготовить моченую смородину. В кастрюлю с водой всыпать все ингредиенты для рассола, довести до кипения. Засыпать ягоду, снять с плиты и оставить на сутки.

Сделать бифштексы. Мясо косули порубить мелко, добавить обжаренный лук, специи, соль. Вымешивать около 10 минут, сформировать котлетки весом около 120 грамм. Обжаривать до готовности с двух сторон на масле.

Подавать с морковным пюре по два бифштекса из косули на порцию. На морковь сверху выложить моченую смородину, посыпать зеленью.
#кулинария