Потому, что у обычной капусты мы едим листья, то у этой - цветы. Кочан капусты - это на самом деле большое соцветие, в котором множество бутонов прижаты друг к другу. Но чтобы полакомиться овощем, не стоит ждать, когда он расцветёт. К слову, существуют разные сорта цветной капусты, и она бывает, к примеру, зелёной или фиолетовой. У нас в стране традиционно выращивают белую. Кстати, советуют этот продукт промывать перед употреблением тщательнейшим образом, так как зачастую в нём живут насекомые.