Предыдущая публикация
Рагу с грибами выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов. И лука.
Ярослав Гашек, “Похождения бравого солдата Швейка” + 4 рецепта
Грибное рагу по-чешскиЧешские кнедлики
Пражские кнедли с грибным рагу
Кнедлики на пару, с грибной мочанкой (сливочным соусом с грибами)
…Патер Лацина, гроза всех офицерских столовок, ненасытный обжора и пьяница, приехал накануне в Будейовицы и как бы случайно попал на небольшой банкет офицеров отъезжающего полка. Напившись и наевшись за десятерых, он в более или менее нетрезвом виде пошел в офицерскую кухню клянчить у поваров остатки. Там он проглотил целые блюда соусов и кнедликов и обглодал, словно кот, все кости. Дорвавшись наконец в кладовой до рому, он налакался до тошноты и затем вернулся на прощальный вечерок, где снова напился вдрызг.
Он обладал богатым опытом в этом отношении, и офицерам Седьмой кавалерийской дивизии приходилось всегда за него доплачивать.
На следующее утро ему пришло в голову навести порядок при отправке первых эшелонов полка. С этой целью он носился взад и вперед вдоль шпалер и проявил на вокзале такую кипучую энергию, что офицеры, руководившие отправкой эшелонов, заперлись от него в канцелярии начальника станции.
Он появился перед самым вокзалом как раз в тот момент, когда капельмейстер уже взмахнул рукой, чтобы начать “Храни нам, боже, государя!”
– Halt! (стой!)- крикнул обер-фельдкурат, вырвав у него дирижерскую палочку. – Рано. Я дам знак. А теперь ruht (вольно)! Я сейчас приду.
После того он пошел на вокзал, пустился вдогонку за конвоем и остановил его криком: “Halt!”
– Куда? – строго спросил он капрала, который совсем растерялся и не знал, что теперь делать.
Вместо него приветливо ответил Швейк:
– Нас везут в Брук, господин обер-фельдкурат. Если хотите, можете ехать с нами.
– И поеду! – заявил патер Лацина и, обернувшись к конвойным, крикнул: – Кто говорит, что я не могу ехать? Vorwärts! Marsch! (Вперед! Марш!)
Очутившись в арестантском вагоне, обер-фельдкурат лег на лавку, а добряк Швейк снял свою шинель и подложил ее патеру Лацине под голову.
Вольноопределяющийся, обращаясь к перепуганному капралу, заметил вполголоса:
– За обер-фельдкуратами следует ухаживать!
Патер Лацина, удобно растянувшись на лавке, начал объяснять:
– Рагу с грибами, господа, выходит тем вкуснее, чем больше положено туда грибов. Но перед этим грибы нужно обязательно поджарить с луком и только потом уже положить туда лаврового листа и лука.
– Лук вы уже изволили положить раньше, – заметил вольноопределяющийся.
Капрал бросил на него полный отчаяния взгляд – для него патер Лацина хоть и пьяный, но все же был начальством. Положение капрала было действительно отчаянным.
– Господин обер-фельдкурат безусловно прав, – поддержал Швейк священника: – Чем больше луку, тем лучше. Один пивовар в Пакомержицах всегда клал в пиво лук, потому что, говорят, лук вызывает жажду. Вообще лук очень полезная вещь. Печеный лук прикладывают также на чирьи.
Патер Лацина продолжал бормотать как сквозь сон.
– Все зависит от кореньев, от того, сколько и каких кореньев положить. Но чтобы не переперчить, не… – Он говорил все тише и тише: – …не перегвоздичить, не перелимонить, перекоренить, перемуска…
Он не договорил и захрапел вперемежку с присвистом.
Капрал уставился на него с остолбенелым видом.
Конвойные смеялись втихомолку…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Грибное рагу по-чешски
250 мл сливок
700 г. грибов
100 г бекона (копченого)
50 г твердого сыра
2 луковицы
50 г сливочного масла
30 г крахмала
15 мл холодной воды
0,5 ч. л. мускатного ореха (молотого)
соль
черный перец (молотый)
зелень петрушки
Одну луковицу почистите, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до светло-золотистого оттенка. Сыр накрошите. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на 2 ст. л. сливочного масла до легкого золотистого цвета. Добавьте к бекону нарезанную вторую луковицу и вместе с ней прожарьте его еще 3 минуты.
Грибы почистите, немного поварите, порежьте на средние по величине кусочки. Подготовленные грибы всыпьте в поджаренный бекон с луком и подержите на огне около 5 минут. Заправьте все это сливками, приправьте перцем, мускатным орехом и солью, доведите до кипения и загустите массу крахмалом, предварительно разведенным водой. Помешивая, готовьте еще 1 – 2 минуты.
700 г. грибов
100 г бекона (копченого)
50 г твердого сыра
2 луковицы
50 г сливочного масла
30 г крахмала
15 мл холодной воды
0,5 ч. л. мускатного ореха (молотого)
соль
черный перец (молотый)
зелень петрушки
Одну луковицу почистите, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до светло-золотистого оттенка. Сыр накрошите. Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на 2 ст. л. сливочного масла до легкого золотистого цвета. Добавьте к бекону нарезанную вторую луковицу и вместе с ней прожарьте его еще 3 минуты.
Грибы почистите, немного поварите, порежьте на средние по величине кусочки. Подготовленные грибы всыпьте в поджаренный бекон с луком и подержите на огне около 5 минут. Заправьте все это сливками, приправьте перцем, мускатным орехом и солью, доведите до кипения и загустите массу крахмалом, предварительно разведенным водой. Помешивая, готовьте еще 1 – 2 минуты.
Чешские кнедлики
50 г твердого сыра
480 мл молока
300 г черствого батона
2 яйца
1 луковица
1 ч. л. свежего или 0,5 ч. л. сухого тимьяна
Яйца взбейте и постепенно введите в них муку. Хлеб нарежьте, смешайте с тимьяном, тертым сыром и обжаренным луком. Залейте хлебную массу молоком и оставьте приблизительно на 10 минут. Когда хлеб набухнет, добавьте к нему яйца, соль и перец.
Половину полученной массы выложите на кухонное полотенце, предварительно смоченное в воде, и сформируйте из нее валик диаметром 8 см. То же самое проделайте и с другой половиной хлебной массы. Кончики полотенца свяжите. Опустите подготовленные кнедли в широкую кастрюлю с кипящей водой и варите их на среднем огне под крышкой около 45 минут. Когда изделия будут готовы, достаньте их шумовкой, выложите на тарелку и сразу же снимите с них полотенце.
С помощью острого ножа нарежьте кнедли на порционные кусочки.
480 мл молока
300 г черствого батона
2 яйца
1 луковица
1 ч. л. свежего или 0,5 ч. л. сухого тимьяна
Яйца взбейте и постепенно введите в них муку. Хлеб нарежьте, смешайте с тимьяном, тертым сыром и обжаренным луком. Залейте хлебную массу молоком и оставьте приблизительно на 10 минут. Когда хлеб набухнет, добавьте к нему яйца, соль и перец.
Половину полученной массы выложите на кухонное полотенце, предварительно смоченное в воде, и сформируйте из нее валик диаметром 8 см. То же самое проделайте и с другой половиной хлебной массы. Кончики полотенца свяжите. Опустите подготовленные кнедли в широкую кастрюлю с кипящей водой и варите их на среднем огне под крышкой около 45 минут. Когда изделия будут готовы, достаньте их шумовкой, выложите на тарелку и сразу же снимите с них полотенце.
С помощью острого ножа нарежьте кнедли на порционные кусочки.
Пражские кнедли с грибным рагу
480 мл молока
300 г черствого батона
250 мл сливок (22% жирности)
350 г вешенок
350 г шампиньонов
100 г бекона (копченого)
100 г сыра «Рокфор» (можно заменить на другой сыр, желательно с острым и пикантным запахом и вкусом)
2 луковицы
2 яйца
50 г сливочного масла
30 г крахмала
15 мл холодной воды
25 г муки
1 ч. л. свежего или 0,5 ч. л. сухого тимьяна
0,5 ч. л. мускатного ореха (молотого)
соль
черный перец (молотый)
зелень петрушки
1 Одну луковицу почистите, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до светло-золотистого оттенка.
2 Сыр «Рокфор» накрошите.
3 Яйца взбейте и постепенно введите в них муку.
4 Хлеб нарежьте, смешайте с тимьяном, сыром и обжаренным луком.
5 Залейте хлебную массу молоком и оставьте приблизительно на 10 минут.
6 Когда хлеб набухнет, добавьте к нему яйца, соль и перец.
7 Половину полученной массы выложите на кухонное полотенце, предварительно смоченное в воде, и сформируйте из нее валик диаметром 8 см. То же самое проделайте и с другой половиной хлебной массы. Кончики полотенца свяжите.
8 Опустите подготовленные кнедли в широкую кастрюлю с кипящей водой и варите их на среднем огне под крышкой около 45 минут.
9 Когда изделия будут готовы, достаньте их шумовкой, выложите на тарелку и сразу же снимите с них полотенце.
10 С помощью острого ножа нарежьте кнедли на порционные кусочки.
11 Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на 2 ст. л. сливочного масла до легкого золотистого цвета.
12 Затем добавьте к бекону нарезанную луковицу и вместе с ней прожарьте его еще 3 минуты.
13 Шампиньоны почистите, разрежьте пополам. Вешенки только почистите.
14 Подготовленные шампиньоны всыпьте в поджаренный бекон с луком и подержите на огне около 5 минут.
15 Затем добавьте вешенки и прожарьте все вместе еще 5 минут.
16 Заправьте все это сливками, приправьте перцем, мускатным орехом и солью, доведите до кипения и загустите массу крахмалом, предварительно разведенным водой.
17 Помешивая, готовьте соус еще 1 – 2 минуты.
18 Готовые кнедли посыпьте зеленью петрушки и подайте вместе с грибным рагу.
300 г черствого батона
250 мл сливок (22% жирности)
350 г вешенок
350 г шампиньонов
100 г бекона (копченого)
100 г сыра «Рокфор» (можно заменить на другой сыр, желательно с острым и пикантным запахом и вкусом)
2 луковицы
2 яйца
50 г сливочного масла
30 г крахмала
15 мл холодной воды
25 г муки
1 ч. л. свежего или 0,5 ч. л. сухого тимьяна
0,5 ч. л. мускатного ореха (молотого)
соль
черный перец (молотый)
зелень петрушки
1 Одну луковицу почистите, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. л. сливочного масла до светло-золотистого оттенка.
2 Сыр «Рокфор» накрошите.
3 Яйца взбейте и постепенно введите в них муку.
4 Хлеб нарежьте, смешайте с тимьяном, сыром и обжаренным луком.
5 Залейте хлебную массу молоком и оставьте приблизительно на 10 минут.
6 Когда хлеб набухнет, добавьте к нему яйца, соль и перец.
7 Половину полученной массы выложите на кухонное полотенце, предварительно смоченное в воде, и сформируйте из нее валик диаметром 8 см. То же самое проделайте и с другой половиной хлебной массы. Кончики полотенца свяжите.
8 Опустите подготовленные кнедли в широкую кастрюлю с кипящей водой и варите их на среднем огне под крышкой около 45 минут.
9 Когда изделия будут готовы, достаньте их шумовкой, выложите на тарелку и сразу же снимите с них полотенце.
10 С помощью острого ножа нарежьте кнедли на порционные кусочки.
11 Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на 2 ст. л. сливочного масла до легкого золотистого цвета.
12 Затем добавьте к бекону нарезанную луковицу и вместе с ней прожарьте его еще 3 минуты.
13 Шампиньоны почистите, разрежьте пополам. Вешенки только почистите.
14 Подготовленные шампиньоны всыпьте в поджаренный бекон с луком и подержите на огне около 5 минут.
15 Затем добавьте вешенки и прожарьте все вместе еще 5 минут.
16 Заправьте все это сливками, приправьте перцем, мускатным орехом и солью, доведите до кипения и загустите массу крахмалом, предварительно разведенным водой.
17 Помешивая, готовьте соус еще 1 – 2 минуты.
18 Готовые кнедли посыпьте зеленью петрушки и подайте вместе с грибным рагу.
Кнедлики на пару, с грибной мочанкой (сливочным соусом с грибами)
Для кнедликов:
Картофель - 400 г
Мука грубого помола или обычная - 150-160 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Яйцо - 1 шт.
*
Для грибной мочанки:
Грибы шампиньоны или вешенки - 250 г
Масло сливочное - 40 г
Мука - 1/2 ст. л.
Сметана - 100 г
Сливки 10% - 50 г
Молоко - 100 г
Грибы белые сушеные (молотые) - 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Картофель отварите в кожуре. Дайте полностью остыть, а потом почистите и натрите на мелкой терке. Добавьте муку, яйца, специи. Хорошо перемешайте ложкой.
А потом замесите однородное, не очень тугое тесто.
Разделите тесто на две части, а потом каждую часть еще на 4 части.
В зависимости от того, сколько порций будете готовить на раз, выложите в пароварку необходимое количество кнедликов. Если будете готовить много штук, то лучше варить в большой пароварке. Накройте крышкой и варите минут 15.
Тем временем приготовьте соус - грибную мочанку. Грибы порежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на растительном масле на большом огне до золотистости. Немного посолите.
Переложите грибы на тарелку, а в ту же сковороду добавьте сливочное масло, снимите сковороду с плиты, чтобы масло распустилось, но не поджарилось. Насыпьте в масло муку.
Готовьте, постоянно помешивая, до изменения цвета до золотистого.
Постоянно помешивая, постепенно введите молоко, готовьте около 1 минуты.
Высыпьте в сковороду жареные грибы, хорошо перемешайте. Введите сметану и сливки, посыпьте соус солью, перцем и сушеными молотыми грибами, хорошо перемешайте, готовьте минуту-две.
К тому времени кнедлики на пару будут готовы, доставайте их из пароварки и подавайте с соусом - грибной мочанкой. Подаются кнедлики как гарнир.
источник
#кулинария
Картофель - 400 г
Мука грубого помола или обычная - 150-160 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Яйцо - 1 шт.
*
Для грибной мочанки:
Грибы шампиньоны или вешенки - 250 г
Масло сливочное - 40 г
Мука - 1/2 ст. л.
Сметана - 100 г
Сливки 10% - 50 г
Молоко - 100 г
Грибы белые сушеные (молотые) - 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Картофель отварите в кожуре. Дайте полностью остыть, а потом почистите и натрите на мелкой терке. Добавьте муку, яйца, специи. Хорошо перемешайте ложкой.
А потом замесите однородное, не очень тугое тесто.
Разделите тесто на две части, а потом каждую часть еще на 4 части.
В зависимости от того, сколько порций будете готовить на раз, выложите в пароварку необходимое количество кнедликов. Если будете готовить много штук, то лучше варить в большой пароварке. Накройте крышкой и варите минут 15.
Тем временем приготовьте соус - грибную мочанку. Грибы порежьте небольшими кусочками.
Обжарьте на растительном масле на большом огне до золотистости. Немного посолите.
Переложите грибы на тарелку, а в ту же сковороду добавьте сливочное масло, снимите сковороду с плиты, чтобы масло распустилось, но не поджарилось. Насыпьте в масло муку.
Готовьте, постоянно помешивая, до изменения цвета до золотистого.
Постоянно помешивая, постепенно введите молоко, готовьте около 1 минуты.
Высыпьте в сковороду жареные грибы, хорошо перемешайте. Введите сметану и сливки, посыпьте соус солью, перцем и сушеными молотыми грибами, хорошо перемешайте, готовьте минуту-две.
К тому времени кнедлики на пару будут готовы, доставайте их из пароварки и подавайте с соусом - грибной мочанкой. Подаются кнедлики как гарнир.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев