Сварить каши. Взять кочан капусты, отделить первые листья, обдать кипятком и откинуть на решето.
Мелко нарезанную луковицу поджарить в масле, прибавить к каше,
перемешать. Класть кашу кусочками на листы капусты, заворачивать
их и завязывать нитками. Затем обвалять в муке, поджарить румяно в масле.
Положить на блюдо, смазанное маслом и посыпанное мукой, залить сверху горячим маслом и дать подрумяниться в духовке. Перед подачей облить ½ фунта сметаны (200г) и прогреть ее, не кипятя. Посыпать укропом.

Квашеные овощные голубцы по-корейски

Капуста белокочанная - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Приправа для моркови по корейски - 2 ч. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень - укроп, петрушка
*
Для маринада:
Вода - 0,5 л.
Растительное масло - 0,5 стакана
Сахар - 0,5 стакана
Уксус (9%) - 0,2 стакана
Соль - 1 ст. л.

Капустные листья отделить от кочана. Для этого всю головку капусты положить в кипящую воду и через несколько минут листья станут мягкие и легко отделятся. Твердую часть листа срезать ножом.
Морковь очистить, помыть и натереть на терке для моркови по корейски, или обычной терке.
В миску сложить натертую морковь, добавить нарезанный чеснок, нарезанную зелень. Добавить приправу для корейской моркови и оставить минут на 30.
Теперь нафаршируем капустные листья морковью.
Процесс точно такой же как и у мясных голубцов: только морковь завернуть в лист.
Так завернуть все листья, начинки не жалеть.

Приготовить маринад: воду смешать с сахаром, солью и маслом, довести до кипения. Когда маринад закипит аккуратно добавить уксус. На дно посуды, в которой будут мариноваться голубцы положить лавровый лист. Сложить голубцы в миску и залить маринадом.
Накрыть голубцы плоской крышкой и сверху придавить гнетом. Оставить 12 часов при комнатной температуре, после на 24 часа в холодильнике. Спустя 36 часов голубцы готовы.

Голубцы по-корейски (Янбэ чуроль)

Голубцы по-корейски (Янбэ чуроль) – это сытное блюдо домашней корейской кухни. В качестве начинки в этих голубцах используется свиной фарш, смешанный с измельченным твердым тофу, грибами и овощами. Голубцы сворачиваются привычным нам способом и тушатся в томатном соусе с добавлением рисового вина. По желанию в томатный соус можно добавить жгучую пасту Кочудян или соус Kimchi Base. Блюдо получается очень сытным и вкусным. Такое угощение замечательно согреет в зимнюю пору – отличное домашнее блюдо для всей семьи. Готовить его не сложно. И детишкам, и взрослым такие голубцы придутся по вкусу. Можно дополнить их отварным рисом на гарнир и хрустящими маринованными овощами по вкусу, в том числе и острым кимчи.

Ингредиенты (на 3 порции):
белокочанная капуста – 9 больших листов,
помидор (среднего размера) – 1 шт.
*
для начинки:
фарш из свинины - 200 г,
твердый тофу – 100 г,
морковь (среднего размера) – ½ шт.,
вешенки (или шампиньоны) – 100 г,
зеленый лук – 3 стебля,
чеснок – 3 зубчика,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу.
*
для томатного соуса:
томатный соус (или кетчуп) – 3-4 ст.л.,
вода – 120 мл,
сакэ (или кулинарное шаосинское рисовое вино) – 3 ст.л.
Снять с кочна белокочанной капусты нужное количество верхних листов, затем бланшировать их в кипящей подсоленной воде несколько минут, до смягчения капусты.
Затем бланшированные листы вынуть из кипящей воды и дать немного остыть. Затем толстые прожилки или срезать, или отбить кулинарным молотком.
Зеленый лук нарезать тонкими кружками.
Грибы нарезать мелкими кубиками.
Морковь очистить от верхнего слоя, а затем нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить от шелухи и пропустить его через чесночный пресс.
Тофу вилкой размять до состояния мелкой крошки.
Поместить в миску с бортиками мясной фарш, тофу и чеснок.
Затем добавить в миску остальные ингредиенты начинки – морковь, грибы и зеленый лук. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.
Хорошо перемешать содержимое миски, чтобы ингредиенты равномерно смешались.

Теперь можно приступать к формированию голубцов.
Взять один лист капусты и положить у основания листа 1/9 часть приготовленной начинки.
Затем свернуть капустный лист конвертиком, по возможности потуже.
Проделать те же действия с оставшейся начинкой и капустными листьями.

Сложить голубцы в вок или глубокую сковороду.
Помидор нарезать небольшими дольками и распределить их поверх голубцов.
Поверх содержимого вока выложить томатную пасту или кетчуп, добавить в вок воду и сакэ (или кулинарное шаосинское рисовое вино).
Поставить вок на плиту на средний нагрев и дождаться закипания соуса. Как только соус закипел – уменьшить нагрев до малого, накрыть вок крышкой и готовить 25 минут. Готово.
Готовые голубцы подавать горячими, полив их соусом. По желанию поверх можно посыпать измельченной зеленью.

Голубцы по-китайски

Пекинская капуста - 1 шт.
Фарш говяжий (свиной, куриный) - 450 г
Шампиньоны - 150 г
Лук - 1 шт.
Помидоры - 200 г
Чеснок - 1 зубчик
Соль и черный перец - по вкусу
Сушеный чеснок - 1 ч.л.
Вода - 200 мл (стакан)
Сахар тростниковый - 1 ч.л.
*
Кисло-сладкий соус:
Соевый соус - 45 мл
Вода - 50 мл
Лимонный сок - 25 мл
Сахар тростниковый - 2 ст.л.
Крахмал - 1 ч.л.
Перец чили - 1 ч.л.
Чеснок - 10 г
Имбирь - 8 г
Кунжутное масло - 2 ст.л.
Бульон от капусты - 50 мл

Шампиньоны промойте или очистите тряпочкой и мелко порубите. Добавьте грибы в мясной фарш.
В миску добавьте нарезанный мелко лук, давленый чеснок, измельченные помидоры и перец чили. Посолите, посыпьте сушеным чесноком и хорошенько перемешайте фарш.
Капусту разберите на листья, они сами отваливаются от кочана, и залейте кипятком на 1 минуту. Важно, чтобы листочки стали мягче, но не разварились. Срежьте с них сильные утолщения.
Сформируйте небольшие голубцы.
Уложите их в казан, если будете готовить на плите, или в форму, если решите их запекать.

Для заливки соедините стакан (200 мл) теплой воды с солью и сахаром, растворите хорошенько. Вылейте воду в казан или в форму. Добавьте помидоры и грибы, накройте крышкой и поставьте тушить на 30 минут. Если запекаете в духовке, то накройте форму фольгой, время запекания будет минут 35 при 200 градусах
Когда в казане выделится больше жидкости, примерно через 15 минут, отберите часть бульона для соуса, 100-150 мл. А пока соедините крахмал с прохладной водой от капусты, хорошо размешайте, добавьте соевый соус и остальные ингредиенты. Не забудьте, что полученную суспензию надо постоянно перемешивать, чтобы крахмал не оседал на дно.
Продолжите готовить соус. В разогретом кунжутном или оливковом масле поджарьте измельченный имбирь и чеснок с перцем чили.
Влейте подготовленную жидкую часть и хорошо перемешайте, соус сразу же загустеет. Разбавьте его густоту бульоном, отобранным из казана, и доведите до приемлемой густоты. Попробуйте на вкус, чтобы хватило кислоты и сладости. Добавьте, если чего-то по вашему мнению не хватает. Перелейте соус в отдельную емкость.
На стол китайские голубцы с пекинской капустой подавайте, полив кисло-сладким соусом.

Рору кябэцу (Японский вариант голубцов)

Голубцы – блюдо, ставшее частью японской домашней кухни
Голубцы – это зарубежное блюдо, которое попало в Японию более века назад. Теперь голубцы стали распространенным блюдом японской домашней кухни. Голубцы часто добавляют в горячую похлебку, которую в Японии едят в холодные зимние месяцы. Они хорошо подходят в качестве одного из компонентов к блюду «одэн». В последние годы среди женщин особой популярностью пользуется горячая похлебка с голубцами в томатном соусе.

・1 вилок капусты
・300 г. куриного фарша
・0,5 (100 г.) луковицы
・3 ст. ложки хлебных крошек
・3 ст. ложки молока или воды
・0,5 ч. ложки соли
・Перец по вкусу
・1 ст. ложка муки
*
(Для бульона)
・1 бульонный кубик
・5 стаканов (1 литр) воды
・Соль и перец по вкусу

Удалите кочерыжку у капусты.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. В кипящую воду опустите вилок капусты основанием вниз. Бланшируйте около 2 минут, переверните вилок и бланшируйте еще немного. Внешние листья капусты станут мягкими и будут легко отделяться. Отделите капустные листья, положите в дуршлаг и стряхните воду. Остудите. Срежьте ножом толстые части у основания листьев.
Мелко нашинкуйте лук. Замочите в молоке хлебные крошки.
Положите в чашу фарш, посолите и поперчите.Руками размешайте фарш, добавьте нашинкованный лук, замоченные хлебные крошки и муку. Разделите смесь на восемь продолговатых порций.
На разделочную доску положите большой капустный лист, на него – маленький. На маленький капустный лист положите одну порцию фарша. Оберните фарш нижним концом листа, затем тщательно заверните боковые стороны листа, и переворачивая, заверните остаток листа. Положите все это на большой капустный лист и повторите процесс так, чтобы маленький капустный лист с начинкой был хорошо завернут в большой.
Плотно уложите голубцы на дно кастрюли. Залейте 5 стаканами воды, добавьте бульонный кубик и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 30 минут. Когда листья станут мягкими, посолите и поперчите бульон. Подавайте на стол.

Долма по-армянски

Листья винограда (соленые) - 20 шт.
Рис - 100 г
Фарш бараний с жиром - 300 г
Приправа восточная - 1 ч.л.
Паприка сладкая молотая - 0,5 ч.л.
Соль - 0,25 ч.л.
Перец черный молотый - 3-4 щепотки
Лук репчатый - 0,5 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Кинза или петрушка - 10 г
Вода для варки - 500 мл

Фарш выложите в глубокую емкость, добавьте к нему промытый несколько раз рис. Натрите на терке с мелкими ячейками половину луковицы и очищенные зубчики чеснока.
Всыпьте приправу восточную и молотую паприку. Если приправы нет под рукой, то добавьте немного сушеной кинзы, базилика, розмарина и т.д. Вообще же, уже в магазинах продается приправа для долмы - вдруг и в вашем регионе тоже. Промойте кинзу или петрушку и измельчите. Добавьте в емкость.
Тщательно вымешайте фарш, всыпьте соль и молотый черный перец. Оставьте фарш при комнатной температуре на полчаса, чтобы он пропитался всеми вкусами и ароматами.
Затем раскройте виноградный лист на тарелке глянцевой стороной вниз. Выложите на него часть фарша и скрутите рулетиком. Сначала закройте боковые части, затем аккуратно скатайте.
Таким образом начините все виноградные листья.
Выложите их в казан или ковш с антипригарным дном. Сначала выкладывайте крупную долму, затем заготовки меньшего размера. Сверху накройте блюдцем, чтобы при варке они не разварились. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту. Доведите жидкость до кипения, затем нагрев сделайте минимальным и варите примерно 30 минут.
Если вы добавляли пропаренный рис, то этого времени вам вполне хватит. Ориентируйтесь по долме - извлеките одну из них и разрежьте, попробуйте на вкус.
Готовую долму по-армянски выложите на тарелку и подайте к столу с чесночным соусом, сметаной, майонезом или ткемали - выбирайте по своему вкусу.

Толма (голубцы по-кобулетски)

1.листья пхали – 25 шт.
2.говядина – 1 кг,
3.рис круглый – 250 г
4.лук-порей (белая часть) – 1 ствол,
5.кинза~ 15-20 г
6.петрушка~ 10 г
7.чабер (обязательно!), если свежий ~ 10 г
если сухой-пару щепоток,
8.чеснок- пару зубчиков,
9.помидоры- 2 небольшие шт.
10. томатная паста- 1 неполная ст.лж.,
11. масло растительное или слв.топленное-на ваш выбор, для обжаривания мяса,
12.соль, красный острый перец - .по вкусу

Рис перебираем, промываем, замачиваем в теплой воде на 30-40мин.
Мясо очищаем от жил и пленок, нарезаем на небольшие кусочки (как на азу).
Помидоры обдаем кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками.
Если чабер свежий, указательным и большим пальцем счищаем с веточек листики – они и пойдут в блюдо..
Зелень и чеснок нарезаем.
Мясо обжарить в казанке на масле до полуготовности + лук-порей, ещё чуть обжарили (2-3мин.) + помидоры, томат, держим на огне ещё пару мин.
Сняли с огня и + рис, зелень, чеснок, соль, перец, чабер. Хорошенько перемешиваем. Всё, начинка для толмы готова!

Теперь оболочка: листья пхали перебираем, срезаем грубые прожилки, моем и варим все вместе ~ 10-15 мин. Вынимаем, остужаем – готово!

Обратите внимание на способ заворачивания толмы - не конвертиком . Мы кладем начинку на лист, сворачиваем его трубочкой и ,пардон за «французский», затыкаем пальцем с обеих сторон. Это очень удобно: лист любого размера и «рванности» хорошо заворачивается и держится намертво. Да и смотрятся, таким образом завернутые изделия, очень симпатично.
Готовую толму укладываем в кастрюльку, заливаем подсоленной водой или бульоном ( чтоб покрывало на 3-4 пальца) и варим на среднем огне ~ 50 - 60 мин. Можно запечь в духовке.

Сарма - турецкие голубцы

Традиционную сарму готовят не только с виноградными листьями. В Турции их часто могут заменить инжирными листьями.

Капуста белокочанная 1 шт.
Фарш говяжий 500 г
Лук белый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Рис «адриатика» 200 г
Мята сушеная 1/2 ч.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Сметана 20% 2 ст.л.
Базилик сушеный 1/2 ч.л.
Паприка красная 1/2 ч.л.
Бульон овощной 1 л
Соль любая 1 ч.л.
Лук зеленый 20 г
Масло растительное нерафинированное 10 мл

Разбери кочан капусты по листикам, срежь толстые края. Залей водой и дай постоять.
Мелко нашинкуй одну луковицу и одну морковь. Рис промой.
Сырой фарш перемешай с промытым рисом и добавь все специи.
Нашинкованные лук и морковь обжарь на растительном масле до золотистого цвета.
Добавь обжаренные лук и морковь к фаршу с рисом и специями.
Свари овощной бульон: крупно нарезанную морковь и лук залей литром холодной воды. После закипания посоли по вкусу, сними пенку, убавь огонь до минимума и вари еще 30 минут.
Капустные листы вытащи из воды и отбей, чтобы они стали мягче.
Положи в середину листа ложку начинки и заверни в трубочку или конвертик.
Готовую сарму выкладывай в казан или глубокую чугунную сковороду вплотную друг к другу.
Добавь в готовый бульон сметану и томатную пасту, залей смесью сарму и отправляй в духовку, разогретую до 160° на 3 часа.
Как только сарма протомится и соус практически выкипит, блюдо можно подавать на стол!

Голубцы молдавские - сармале

Ни одно молдавское застолье не обходится без такого блюда как голубцы. Популярность этого блюда объясняется его вкусовыми качествами. Тающие во рту, нежные и ароматные .Молдаване готовят голубцы маленькими, с размер одной фаланги пальца и зовут их «сармэлуци». Считается ,что если женщина умеет крутить мелкие голубцы, то она хорошая хозяйка.

Мясо *(подчеревок) 1 кг
Рис 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Лук-порей 0.5 шт.
Морковь 2 шт.
Томатный сок 0.5 л
Перец черный молотый по вкусу
Поваренная соль по вкусу
Виноград (листья) 100 шт.
Укроп по вкусу
Петрушка по вкусу
*(Паши́на (подчерёвок, покро́мка) — отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи.)

В первую очередь надо подготовить виноградные листья. Помыть их и запарить в кипятке на 3-5 минут, пока они поменяют цвет. Тоже самое необходимо сделать и с рисом. Рис лучше брать круглозерный, чтоб он разваривался, и голубцы получились нежными. На сковороду налить немного растительного масла и обжарить репчатый лук, в лук добавьте перемолотый на мясорубке подчерёвок или другое мясо. В отдельной посуде (миске) соедините рис и мясо с луком, добавьте натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук порей. Полученный фарш посолите и поперчите по вкусу долейте половину объема томатного сока и приправьте рубленой зеленью. Заверните фарш в виноградные листья . Фарш ставится на внутреннюю поверхность листа, изнаночную. Укладывайте сармэлуци в казанчик, на дно которого нужно налить растительное масло. Масло не даст слипнутся голубцам и придаст им блеск. Когда казанчик будет полон, залейте голубцы кипятком. Разведите оставшийся томатный сок горячей водой и тоже вылейте в казанчик. Вода должна покрыть голубцы примерно на толщину пальца. Когда голубцы закипят, опустите казанчик в духовку. Накройте крышкой и оставьте запекаться, томится на 1,5 -2 часа. Голубцы подаются горячими, можно со сметаной.

Голубцы по-закарпатски

На Закарпатье это блюдо считается традиционным и представлено не только на домашней кухне, но даже в самых колоритных ресторанах. Его особенность в грибном соусе, в котором тушат голубцы и необычная нарезка мяса.

Мясо 700 Грамм
Капуста 1 Штука
Грибы 300 Грамм
Томатная паста 40 Грамм
Сметана 40 Грамм
Лук 1 Штука
Соль и приправы По вкусу

1. Для начала нам нужно разобраться с капустой. Отправляем качан в кипяток и поочередно снимаем листы. Тем временем можно отварить до полуготовности рис.
2. Нарезаем мелко грибы и отправляем на сковороду жариться до готовности. В конце жарки добавим мелко нарезанный лук и томатную пасту. Прожариваем и добавляем 300 мл воды, доводим до кипения и снимаем с огня. Пока тушится соус, нарезаем мясо и немного отбиваем. Это необычный способ приготовления голубцов, поскольку традиционно используется фарш.
3. Заворачиваем начинку таким образом: на капустный лист кладем отбивную, сверху рис и заворачиваем конвертиком.
4. Складываем голубцы в кастрюлю или жаровню. На дно кладем лавровый лист, чеснок и перец горошком.
5. Соус можно готовить двумя способами - с добавлением муки и без нее. Заливаем наши голубцы и ставим тушиться до готовности.
6. К голубцам можно приготовить гарнир или подавать как самостоятельное блюдо.

Ленивые голубцы с мясным фаршем и булгуром

Капуста белокочанная - 250 г
Фарш свино-говяжий - 500 г
Булгур - 70 г (4,5 ст. ложки без горки)
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Сметана - 3 ст. ложки
Томатная паста - 1 ст. ложка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло подсолнечное - 3 ст. ложки

Булгур отправьте в миску и залейте кипятком, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Мясной фарш переложите в миску.
Добавьте капусту, лук и разбухший булгур (без оставшейся воды).
Также добавьте яйцо, соль и чёрный молотый перец.
Всё хорошо перемешайте.
В сковороду налейте подсолнечное масло. Смоченными в воде руками сформируйте из фарша круглые котлетки и слегка приплюсните. Выложите ленивые голубцы на сковороду.

Для соуса смешайте томатную пасту, сметану, 400 мл воды и пару щепоток соли.
Залейте сметанно-томатным соусом ленивые голубцы с булгуром.

Накройте сковороду крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только соус закипит, убавьте огонь и тушите ленивые голубцы около 35 минут. За это время голубцы можно пару раз перевернуть, чтобы они равномерно приготовились.
Ленивые голубцы с мясным фаршем и булгуром готовы.
Подавайте блюдо к столу в горячем виде.

Голубцы по-мценски

Капуста белокочанная 200 г (вес варёной капусты 150г); лук репка 20г; яйцо 1 шт.; маргарин 10 г; печень говяжья 90г; капуста свежая 40г; чеснок 5г; соль 5г; мука 10 г; сухари панировочные 15г; жир 15г; соус сметанный 100г.

Белокочанную капусту после первичной обработки закладывают в горячую воду, предварительно вынув кочерыжку, варят до полуготовности. Затем откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых слегка отбивают тяпкой. На листья капусты укладывают готовый фарш и завёртывают его, придавая изделию форму прямоугольника.
Голубцы панируют последовательно в льезоне, муке, сухарях, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают со сметанным соусом.

Для фарша:
Лук репку после первичной обработки нарезают на мелкие кубики и пассируют. Обработанную свежую капусту нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Свежую печень, очищенную от плёнки с вырезанными желчными протоками, нарезают на порционные куски и обжаривают. Затем измельчают. Приготовленные продукты соединяют, добавляют мелко рубленные яйца и солят.

Греческая долмада по-деревенски

Виноградные листья в рассоле – 1 пол-литровая банка
Круглозерный рис — 1 ½ стакана
Оливковое масло первого отжима
Лук – 1 шт.
Постный говяжий фарш – 350г.
Соль по вкусу
Черный перец
Душистый перец – 1 ч. л.
Тмин – ½ ч. л.
Рубленая петрушка, свежая мята и свежий укроп — по ½ стакана
Помидоры – 1 шт.
Куриный бульон — 4 стакана
Лимонный сок – 4 ч.л.


Выньте виноградные листья из банки и слейте рассол. Промойте листья и слейте лишнюю воду.
Возьмите немного воды и замочите в ней рис на пятнадцать минут.
Тем временем возьмите сковороду и налейте в нее 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его. Продолжайте помешивать, пока он не станет прозрачным. Добавьте фарш и готовьте, пока он не станет коричневым. Слейте лишний жир и посыпьте солью, перцем и специями. Перенесите противень на решетку для охлаждения.
Возьмите миску и положите в нее жареный фарш, отжатый рис и травы. Посыпать солью и влить 1 ст. л. масла. Хорошо перемешать.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ФАРШИРОВАНИЮ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ, СБОРКЕ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Возьмите сковороду и смажьте ее оливковым маслом. Выложите дно виноградными листьями. Теперь добавьте слой нарезанных помидоров.
Листья для начинки брать по одному. В центр выложить 1 столовую ложку начинки и загнуть края. Сделать рулет. Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями, или до тех пор, пока у вас не останется начинки.
Теперь в сковороде выкладываем фаршированные виноградные листья по окружности. Положите сверху на них тарелку. Залейте горячим бульоном листья так, чтобы они были немного покрыты им.
Закройте крышку сковороды и готовьте на среднем огне, пока вся жидкость не впитается. Снимите крышку и влейте 4 чайные ложки лимонного сока. Снова закрываем крышкой и варим больше получаса до готовности.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПОДАЧЕ
Снимите сковороду с огня и дайте еде остыть в течение получаса перед подачей на стол. Держите ее открытым.
Снова сбрызните оливковым маслом и переложите виноградные листья на сервировочную тарелку.
Простой йогурт или лимон — лучший гарнир к виноградным листьям.

КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ
Не пропускайте замачивание риса, так как позже это поможет в приготовлении.
Не рекомендуется чрезмерно фаршировать виноградные листья, так как начинка содержит рис, который расширяется при варке.
Если положить на листья перевернутую тарелку, они останутся целыми и не будут всплывать во время приготовления. Когда жидкость впитается, можно убрать тарелку.
После того, как блюдо приготовлено, время остывания позволяет ему впитать лишнюю жидкость. Это также добавляет вкуса блюду.

ПРИГОТОВЬТЕ ДОЛМАДУ ЗАРАНЕЕ
Начинку можно приготовить заранее, за одну-две ночи до приготовления долмад. Вы можете хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике.
Вы можете свернуть виноградные листья с начинкой внутрь, а затем поместить их в холодильник на ночь. Достаньте их из холодильника за час до готовности.
Если вы использовали свежие листья вместо листьев из банки, хорошо вымойте их перед использованием. Их также нужно опустить в горячую воду. Вытащив их из горячей воды, подсушите и охладите.
Чтобы хранить оставшуюся часть в холодильнике, используйте герметичные контейнеры. Хранить можно три-четыре дня. Если вы хотите разогреть их, положите их в сковороду с бульоном или просто водой и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне, пока не станут горячими.

Голубцы по-белорусски с картошкой и грибами в мультиварке

Капуста савойская - 850 г
*
Начинка:
Картофель - 1140 г
Лук репчатый - 150 г
Вешенки - 320 г
Масло подсолнечное - 30 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Зажарка:
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 150 г
Томатная паста - 100 г
Масло подсолнечное - 30 г
Бульон - 300 мл
Лавровый лист - 1 шт.

Начинка
Картошку промойте, удалите кожуру, нарежьте на средние кусочки, поместите в кастрюлю. Залейте горячей водой и варите до готовности.
Вешенки промойте, нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте репчатый лук. Обжарьте на подсолнечном масле до готовности, пока не испарится жидкость.
Готовый картофель разомните картофелемялкой. Добавьте обжаренные грибы. Подсолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начинка готова.

В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите вилок савойской капусты. Вилкой воткните в кочан и придерживайте одной рукой. Второй рукой обрежьте листья у основания капусты. Проварите 1-2 минуты. Извлеките из кипятка и остудите до комнатной температуры.

Теперь готовим зажарку. На подсолнечном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный репчатый лук и натёртую морковку. Добавьте томатную пасту и мясной бульон. Можно использовать воду или овощной бульон. Обжарьте 5-7 минут. Подсолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

На капустных листьях обрежьте огрубелую жилку. Уложите ложку начинки и заверните конвертиком.
В чашу мультиварки уложите оставшиеся капустные листья. Это по желанию. Добавьте голубцы. Налейте томатную зажарку. Закройте крышкой. Запустите программу "тушение/овощи" на 10 минут.
Голубцы с картошкой и грибами готовы.

Постные голубцы с гречкой и грибами

1 кочан капусты весом 600–700 г;
200 г гречки;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 морковь;
400 г шампиньонов;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
500 мл томатного сока.

Подготовьте капусту. Вырежьте кочерыжку и снимите верхние листья. Заверните кочан в пищевую плёнку и поставьте в микроволновую печь на 5–6 минут при максимальной мощности. Уберите плёнку, остудите овощ и разберите листья. Если они снимаются плохо, ещё раз отправьте кочан в микроволновку на 2–3 минуты. Срежьте толстые прожилки с листьев.

Разогрейте духовку до 180 °С. Гречневую крупу промойте и отварите в кипящей воде за 7–8 минут до полуготовности. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте грибы.

На разогретом растительном масле за 2–3 минуты обжарьте лук. Добавьте к нему морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте шампиньоны и чеснок, перемешайте и пассеруйте 4–5 минут, пока грибы не размягчатся.

Смешайте грибы и овощи с остывшей гречкой, добавьте соль и перец по вкусу. Выкладывая понемногу начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в форму для запекания, залейте томатным соком и немного посолите. При необходимости добавьте воду. Жидкость должна полностью покрыть заготовки. Запекайте в разогретой духовке 40–50 минут.

Голубцы по-китайски на пару

5 сушёных грибов шиитаке;
1 средний кочан пекинской капусты;
200 г очищенных креветок;
2 зубчика чеснока;
20 г свежего имбиря;
1 пучок зелёного лука;
300 г свиного фарша;
4 столовые ложки соевого соуса;
1 чайная ложка сахара;
соль — по вкусу;
молотый белый перец — по вкусу;
2 чайные ложки кукурузного крахмала;
1 столовая ложка кунжутного масла;
перец чили — по желанию.

Шиитаке промойте и замочите на 5–6 часов. За это время 2–3 раза смените воду. Отварите грибы за 5–6 минут в кипящей воде.

Разберите пекинскую капусту на листья. Сложите их в большую кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут. Затем достаньте и остудите.

Если используете замороженные креветки, сначала дайте им оттаять. Затем измельчите их ножом или при помощи блендера. Очистите и натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Мелко нарежьте варёные шиитаке.

Выберите самые длинные перья зелёного лука. Обдайте их кипятком и сразу же промойте холодной водой. Оставшийся лук мелко нарежьте.

Смешайте креветки, чеснок, имбирь, шиитаке, зелёный лук и свиной фарш. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, сахар, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Сделайте таким образом остальные голубцы. Перевяжите каждый подготовленными перьями зелёного лука.

В пароварке или кастрюле доведите воду до кипения. Уложите заготовки на решётку, поставьте их в пароварку и варите 15–20 минут.

Разведите крахмал в 500 мл жидкости, оставшейся от приготовления голубцов. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутное масло. Варите смесь на небольшом огне 5–6 минут до загустения. Полейте конвертики получившимся соусом и украсьте перцем чили по желанию.

Голубцы с чечевицей и бурым рисом

1 кочан капусты весом 1 кг;
150 г бурого риса;
200 г красной чечевицы;
1 луковица;
1 морковь;
1 болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки растительного масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
паприка — по вкусу;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка муки;
650–750 мл воды.

С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7–8 минут, остудите и снимите листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис промойте и отварите в кипящей воде за 10–15 минут. Чечевицу залейте кипятком на 15–20 минут.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский перец разделите на кубики. Измельчите чеснок. Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 1–2 минуты. Добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты, пока она не размягчится. Всыпьте в сковороду болгарский перец и чеснок, пассеруйте овощи ещё 2–3 минуты.

Соедините рис с чечевицей и овощами. Закиньте соль, чёрный перец и паприку по вкусу. Выкладывая по чуть-чуть получившейся начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в кастрюлю или глубокую сковороду.

Тщательно смешайте томатную пасту с мукой и 50 мл воды. Добавьте ещё 600–700 мл тёплой воды и соль по вкусу, хорошо перемешайте. Залейте получившейся жидкостью голубцы, она должна полностью их покрыть. Тушите на небольшом огне под крышкой 30–40 минут.

Голубцы с рыбой

1 кочан капусты весом 600–700 г;
100 г риса;
1 луковица;
2 столовые ложки растительного масла;
600 г филе трески или другой белой рыбы;
1 столовая ложка сливочного масла;
½ чайной ложки сушёного базилика;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 маленькая морковь;
1 стебель сельдерея;
1 столовая ложка томатной пасты;
150 мл сухого белого вина;
1 чайная ложка сахара;
1 лавровый лист.

У кочана удалите верхние листья и кочерыжку. Оберните его плёнкой и поставьте в микроволновку на 5–6 минут при полной мощности. Капусту остудите и разберите на листья. Срежьте прожилки у основания.

Рис отварите в кипящей воде за 7–8 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости.

Филе нарежьте мелкими кубиками. Соедините его с рисом, жареным луком и сливочным маслом. Добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните его края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте кубиками. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте овощи за 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту. Влейте белое вино, перемешайте и варите без крышки 1–2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Закиньте в соус сахар, лавровый лист и соль по вкусу, перемешайте.

Выложите туда голубцы. Добавьте столько горячей воды, чтобы она почти их покрыла. Тушите на небольшом огне под крышкой 35–40 минут.

Голубцы из пекинской капусты с курицей и булгуром

2 средних кочана пекинской капусты;
120 г булгура;
2 луковицы;
3 столовые ложки растительного масла;
3–4 веточки укропа;
700 г куриного фарша;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 болгарский перец;
2 помидора.

Разберите капусту на листья, сложите их кастрюлю и залейте кипятком на 5 минут. Остудите, при необходимости срежьте толстую часть листьев.

Булгур промойте, залейте кипятком на 5–6 минут и откиньте на сито. Одну луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на 2 столовых ложках растительного масла за 2–3 минуты. Измельчите укроп.

Смешайте булгур с жареным луком, фаршем и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните так все голубцы.

Нарежьте вторую луковицу и болгарский перец мелкими кубиками. Помидоры натрите на крупной тёрке. Спассеруйте лук на оставшемся растительном масле за 1–2 минуты, добавьте перец и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте в сковороду томаты, перемешайте, тушите 5–6 минут.

Выложите в кастрюлю голубцы, прослаивая их тушёными овощами. Добавьте воду, чтобы она едва покрывала заготовки, и тушите на небольшом огне 30–40 минут.

Вегетарианские голубцы

1 лук-порей;
750 г моркови;
4 зубчика чеснока;
25 г миндаля;
2–3 веточки укропа;
50 г феты;
3 столовые ложки оливкового масла;
1 чайная ложка семян тмина;
соль — по вкусу;
100–200 мл воды;
1 кочан савойской капусты весом 600–700 г.

Белую часть лука-порея нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте кубиками. С чеснока снимите шелуху и измельчите его.

Крупно порубите миндаль. Обжарьте орехи на сухой сковороде за 2–3 минуты до золотистого цвета. Измельчите укроп. Фету нарежьте кубиками.

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Спассеруйте лук с морковью за 3–4 минуты. Добавьте чеснок и тмин, посолите по вкусу. Влейте в сковороду примерно 100 мл воды, уменьшите огонь и тушите овощи под крышкой 5–6 минут до мягкости. Периодически помешивайте и добавляйте воду при необходимости.

Отделите от капусты 8–10 листьев. Отварите их в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем остудите. Смешайте тушёные овощи с миндалём, укропом и фетой. Заверните начинку в капустные листья.

Выложите голубцы швом вниз в форму для запекания. Сбрызните их оставшимся маслом. Накройте форму крышкой или фольгой и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Подавать такие голубцы лучше всего с йогуртовым соусом.
источник 
#кулинария