Яйца 4–5 штук
Помидоры черри 200 г
Редис 1 пучок
Щавель 1 пучок
Зелёный лук ¼ пучка
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Оливковое масло по вкусу

Яйца отварите вкрутую примерно за 10 минут. Остудите.
Нарежьте яйца четвертинками, черри — половинками, редис — кружочками. Щавель и зелёный лук нарубите ножом.
Сложите всё в миску. Посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.

Салат с яблоком, щавелём и грецкими орехами

Яблоко 1 штука
Сельдерей 1–2 стебля
Щавель 1 пучок
Грецкие орехи 100 г
Натуральный йогурт по вкусу

Яблоко нарежьте дольками, сельдерей — кусочками. Щавель нарубите. Ядра орехов разделите на несколько частей.
Сложите всё в миску, перемешайте и заправьте йогуртом перед подачей на стол.

Щи из щавеля и крапивы с яйцом

мясной бульон или вода – 2 л.;
щавель – большой пучок;
молодая крапива – такой же пучок;
картофель – 3 клубня;
репчатый лук – 1 головка;
топлёное сливочное масло – 1 ст. ложка;
мука пшеничная – 1 ст. ложка;
зеленый лук – 6 пёрышек;
варёное яйцо – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 1 шт.;
соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу.

Наливают бульон или воду в кастрюлю, солят, доводят до кипения. Крапиву перебирают, хорошо промывают и отваривают 10 минут. В кипящий бульон закидывают очищенный и нарезанный средними кубиками картофель и проваривают 5 минут. Пассеруют мелкопорезанный лук на топлёном масле, добавляют муку, потом вливают немного бульона из супа и всё тушат на малом огне. Остывшую крапиву измельчают блендером до состояния пюре, щавель тщательно промывают в дуршлаге и шинкуют полосками. В кастрюлю с картофелем кладут крапивное пюре, луковую поджарку с мукой, нарезанный щавель и лавровый лист. Щи варят 3 минуты, выключают, перчат и всыпают специи. Подают с половинкой отварного яйца, ложкой сметаны и сверху посыпают петрушкой или укропом.

Тушеный щавель с маслом и яйцами

молодые листья щавеля – 500 г.;
топленое сливочное масло – 50 г.;
репчатый лук – 1 головка;
сырое яйцо – 3 шт.;
кинза или петрушка – средний пучок;
соль, специи – по вкусу.

Щавель перебирают, промывают в большом количестве воды, потом отваривают его 5 минут подсоленной воде. Затем щавель откидывают в сито или дуршлаг, дают остыть, отжимают и мелко нарезают. Одну луковицу шинкуют небольшими кубиками, пассеруют в сотейнике на топлёном сливочном масле. Туда кладут нарезанный щавель, зелень петрушки или кинзы, подсаливают по вкусу, аккуратно перемешивают и тушат до готовности. В конце заливают сырыми слегка взбитыми яйцами, перчат и доводят блюдо под закрытой крышкой.

Блины со щавелем: рецепт 19 века

Напечь блинов на 4 яйцах, муки в меру. Щавель отварить, откинуть на сито, чтобы вода стекла, потом протереть щавель; 2 ложки столового масла и чайную чашку муки в кастрюле спассеровать и развести кипяченым молоком, но не жидко, положить в щавель сахару по вкусу и положить туда же 2 яйца. Блины перемазать щавелем и скатать рулетиками, а потом перерезать пополам и класть на противень, подслоить маслом, потом залить хорошей сметаной и поставить в печь или духовой шкаф за час перед кушаньем.

Суп из щавеля: рецепт 1884 г.

Срубить мелко щавель, считая летом 1 горсть на 2 персоны, весною же 1 горсть на 1 человека, изжарить его с куском масла в кастрюле, развести бульоном, дать повариться и заправить сметаною, смешанною с одною ложкою муки, когда вскипит, подавать на стол.

К щавелевому супу подаются яйца или гренки. С маринованным щавелем на зиму, варится суп точно так же.

Суп из щавеля другим манером

Сварить крепкий говяжий бульон, когда таковой готов, отлить из него немного в особый горшок и в таковом сварить горсть или больше но желанию, листьев щавеля, которые заранее следует выполоскать и высушить. Щавель варится очень скоро, то и следует его варить незадолго до обеда. Подавая на стол — процедить в миску суп и положить туда сваренный щавель.

К этому супу подаются яйца в мешочек, надо их, разливая суп, класть на тарелки; а если их положить в миску, то они могут разойтись и придать супу не очень чистый вид.

Кутабы со щавелем и луком

Мука 450 гр
Вода 260 мл
Соль 0,5 ч л
Щавель пару хороших пучков
Лук зелёный 1 пучок
Укроп 1 пучок маленький
Сыр твёрдый 200 гр
Соль, перец по вкусу
Масло сливочное 100 гр

Просеять муку в миску, соль растворить в воде и влить в муку. Замесить тесто, оно получится мягкое и эластичное. Положить в пакет пусть отлежится пока сделаем начинку.

Зелень порезать, добавить 0,5 ч л соли и перемешать. На сковороде растопиться пару ложек масла и засыпать зелень. Пассеровать буквально минут 5, чтобы зелень осела. Выложить в миску.

Сыр потереть на крупную терку. Тесто раскатать в крупную колбаску, порезать на части и тонко раскатать.

На одну половинку сначала немного положить сыр и сверху начинку из зелени. Накрыть второй лепешки и залепить края. Масло растопить в миске или ковше.

Жарить на сухой сковороде без масла. Минуты по 3 с каждой стороны. Складывать в кастрюлю, смазывать растопленным маслом и накрывать крышкой.

Острая щавелевая похлебка с охотничьими колбасками

Щавель – 300 г
Колбаски – 8 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Морковь – 1 шт.
Перец чили – 1 шт. маленького размера
Бульон – 800 мл
Соль – по вкусу
Паприка – 1 ч.л.
Зелень – 3 ст.л.
Перец черный – по вкусу
Кориандр – 0.5 ч.л. молотый

Нарежьте охотничьи колбаски кружками, толщиной в 1-1,5 см (можно даже чуть больше). Диаметр охотничьих колбасок может быть разным, у меня, например, тонкие и длинные колбаски с мелким шпиком. В принципе, толщина этих колбасок не так и важна, как качество продукта. Старайтесь выбрать для этого блюда хорошие мясные изделия, проверенной марки и с первосортным составом.
Нарежьте мелко репчатый лук, измельчите ножом чеснок, натрите или также ножом мелко измельчите морковку.
Нарежьте мелко горький перец. Если используете сушеный перец, тогда поломайте его на мелкие кусочки.

Разогрейте на сковородке оливковое масло (по желанию замените растительным). Сначала 2-3 минуты пожарьте колбаски, а потом добавьте все овощи и специи. Обжарьте 10 минут на умеренном (или минимальном) огне.

В отдельной кастрюле доведите до кипения 800 мл бульона.
Хорошо вымойте щавель в нескольких водах. Посеките зелень ножом, измельчая не очень тонко, но и стараясь не оставлять крупных кусков листьев.

В кипящий бульон переложите все обжаренные овощи с колбасками и добавьте щавель. Приправьте похлебку солью. После закипания варите не больше 2 минут.
Для большего аромата добавьте в суп зелень, хорошо измельчив ее ножом. У меня смесь зеленого лука, молодого чеснока и петрушки.

После того, как вы заложили в кастрюлю зелень, плотно закройте ее крышкой и оставьте похлебку на 10 минут настояться.
Подавайте похлебку с ржаным хлебом. Если похлебка получилась на вкус острее, чем вы ожидали, то добавьте чуть сметаны (она поможет сгладить остроту и сделать вкус более мягким).

Картофельные ньокки со щавелем

Картофель – 300 г
Мука пшеничная – 100 г
Щавель – 150 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Орех мускатный – 1 щепотка (-и)
Сыр твердый – 50 г
Петрушка – 1 ст.л.
Перец черный – по вкусу
Чеснок – 2 ст.л. (молодой, зеленый)
Лук зеленый – 2 ст.л.
Масло сливочное – 50 г
Соль – по вкусу

Очищенный картофель отварить в воде до готовности. Чтобы он быстрее приготовился порезать его средним кубиком. Всю воду слить. Нам необходимо избавиться от лишней влаги. Толкушкой размять картофель в пюре. Без воды, молока и масла это будет сделать сложнее, но мы должны получить сухую рассыпчатую картофельную массу. Можно пропустить картошку через мясорубку.

Щавель очень тщательно вымыть, чтобы избавиться от грязи и песка. У щавеля обрезать толстые черешки и мелко нарезать листья.

В отдельной кастрюле вскипятить воду. Мелкие кусочки щавеля сложить в сито и буквально на 15-20 секунд опустить в кипяток. Не теряя времени щавель поставить под холодную воду, а лучше опустить в емкость с водой и льдом. Щавель немного потемнеет, но при контакте с холодной водой он будет иметь более яркий окрас.

В картофельное пюре добавить щавель, по 1 столовой ложке мелко измельченного зеленого чеснока и лука. Перемешать.
Далее добавить яйцо, твердый сыр (измельченный на мелкой терке), соль, муку, мускатный орех на кончике ножа и молотый черный перец.

Хорошо вымесить слегка липкое тесто.
Доску или рабочую поверхность посыпать мукой, выложить часть картофельного теста и скатать колбаску диаметром 2,5-3 см. Нож окунуть в муку, чтобы к лезвию не прилипло тесто, и нарезать на кусочки 2 см толщиной. Вилкой приплюснуть поверхность изделия, чтобы придать волнистую форму будущим ньоккам.

Вскипятить воду в кастрюле, посолить. Аккуратно опустить ньокки и отварить не больше 2 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Шумовкой выловить готовые ньокки, переложить их на блюдо и полить соусом.

Сливочное масло растопить в сковороде, добавить рубленую петрушку и оставшийся зеленый лук и чеснок. Зелень не стоит долго держать на сковороде, протомить ее 1-2 минуты, чтобы сделать масло ароматным. Такое зеленое масло идеально подчеркивает нежные картофельные ньокки со щавелем, делая блюдо ярче на вкус.
https://dzen.ru/a/ZHRzbo3Pwj2NWsed
#кулинария