Кушанье сие, хотя не из самых лучших, однако, довольно изрядное и для деревенских жителей достойно внимания, наиболее потому, что может быть приуготовляемо без всякого мяса; следовательно, в случае недостатка оного можно из него составить целое особливое блюдо.

Готовится оно следующим образом: свежие огурцы очищаются и изрезываются кружками и в кастрюле со свежим соленым коровьим маслом поджариваются немного, однако, докрасна; потом подбавляется к ним несколько воды и варится все вместе довольно, наконец, заправляется сметаною, сбитою с яичными желтками.

Холодная огуречная похлёбка

1 длинный огурец
5-6 шт. редиски
500 мл. кефира
1 зубок чеснока
молочная сыворотка
соль
перец
укроп (много)
Огурец и редиску натереть на тёрке, залить кефиром, выдавить туда чеснок. Если вам кажется густо, то разбавьте водой или молочной сывороткой. Посолите, поперчите и добавьте рубленный укроп - не жадничайте. Тут как нельзя кстати поговорка - "каши маслом не испортить". Можно по желанию добавить пару капель уксуса или лимонной кислоты.
Дайте постоять полчаса и можно есть! Украсьте дольками редиски.

Суп из свежих огурцов: старинный рецепт

Огурцов — 5 или 10 шт., если мелкие
Масла сливочного – 50 г
Муки белой для пассеровки – 100 г

Поставить вариться обыкновенный бульон из говядины или телячьих костей. Затем взять свежие огурцы, очистить их от кожицы, нарезать тонкими круглыми ломтиками, сложить в кастрюлю, прибавить кусочек сливочного масла, немного бульону и утушить до мягкости. Тогда приготовить горячую белую пассеровку на 100 г муки и 50 г масла, прибавить ее к огурцам, влить еще немного бульону, вскипятить несколько раз и потом протереть через сито. Оставшиеся на сите зернышки опустить в бульон, а полученное пюре поставить на пар, чтобы было горячее.

Когда бульон сварится, то, процедив его, соединить с приготовленным пюре, прокипятить, заправить куском сливочного масла. Перед подачей заправить суп шпинатом для придания зеленого цвета.

На гарнир в готовый суп опускаются ломтики отдельно сваренных огурцов; для этого, конечно, нужно взять лишние 2–3 шт. огурцов сверх того количества, которое назначается на пюре.

Суп из свежих огурцов

Свежие огурцы – необычный ингредиент для горячего блюда, привычнее видеть их в окрошке и других холодных салатах и супах. Откуда пошла традиция варить огурцы? Ещё в 1904 году в Санкт-Петербурге успешно действовало сообщество вегетарианцев. В рядах организации были не только активисты из «Северной Пальмиры», но из других городов. В современной Росси расцвет вегетарианства пришёлся на восьмидесятые годы. Одним из самых популярных овощей для питания вегетарианцев были огурцы, причём не только в салатах, но и в горячих блюдах. Со временем огурцы начали класть в бульоны с мясом. Данный рецепт даёт простор для фантазии, можно выбрать любые мясо и овощи. Готовить суп очень просто, и набор продуктов для него не очень большой.

мякоть телятины или баранины – 500 г.;
вода – 2 л.;
огурцы свежие – 2 шт.;
коренья пастернака, петрушки и сельдерея – 100 г.;
картофель – 2 клубня;
мука пшеничная в/с – 2 ст. ложки;
уксус яблочный – 1 ч. ложка;
зелень укропа – небольшой пучок;
соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

В кастрюлю с водой кладут мясо, нарезанное кусочками и ставят варить на 40 минут. Время от времени снимают накипь. Пока варится мясо — чистят картофель, нарезают кубиками и заливают холодной водой. Коренья тоже очищают от кожицы и шинкуют тонкой соломкой, лук режут полукольцами. Огурцы нарезают произвольно.

Как только мясо сварится, бульон солят, в кастрюлю кладут огурцы, лук, картофель, белые коренья и варят ещё 20 минут. В готовый суп добавляют заправку из муки, разведенной холодной водой и ложкой яблочного уксуса. Дают ещё 2 минуты прокипеть и выключают плиту.

Суп наливают в тарелку, по желанию посыпают чёрным перцем и мелко рубленым укропом. Можно использовать свою любимую зелень – петрушку, кинзу, зелёный лук. Очень улучшает вкус добавленная в суп ложка сметаны, которая придаёт бульону сливочные нотки. Блюдо получается лёгким, с пряным вкусом от белых кореньев и хрусткими кусочками огурцов.

Зеленый гаспачо

Огурец (чищеный и резаный кубиками) – 2 стакана
Салат ромэн (рубленый) – 1 стакан
Петрушка свежая (рубленая) – 1/3 стакана
Мята свежая (рубленая) – 0,25 стакана
Лук зеленый (рубленый) – 3 шт.
Чеснок (рубленый) – 1 зубок
Перец халапеньо (рубленый) – 1 шт.
Масло оливковое экстра класса – 3 ст. л.
Лимонный сок – 3 с. л.
Хлеб белый без корки (резаный кубиками) – 8 ломтиков
Вода – 1,25 стакана
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Масло оливковое экстра класса
Помидоры желтые (резаные кубиками) для сервировки

1. В чашу кухонного процессора или блендера сложить огурец, салатные листья, петрушку, мяту, лук, чесок, халапеньо, налить 3 ст. ложки масла и лимонный сок, пульсировать в течение примерно 30 секунд.

2. Добавить в овощное пюре хлеб, дать постоять пару минут. Измельчить еще одним или двумя пульсациями. Добавить воду, доводя суп до желаемой степени густоты. Посолить и поперчить суп по вкусу.

3. Подавать гаспачо охлажденным в порционных тарелках. Перед подачей в каждую порцию положить резаные желтые помидоры и сбрызнуть оливковым маслом.

Холодный огуречный суп на йогурте

Йогурт без добавок (лучше домашний) - 1,5 стакана
Огурец свежий небольшой - 1 шт.
Картофель некрупный - 1 шт.
Укроп свежий - 2-3 веточки
Чеснок - 1 зубок
Масло оливковое - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лимонный сок - примерно 1/2 ч. л. (по вкусу)

Для огуречного супа на йогурте свежий огурчик почистите и мелко порежьте.
Картофель отварите в кожуре, почистите и порубите мелким кубиком.
Укроп и чеснок мелко порубите.
Смешайте в миске огурец, картофель, укроп, чеснок. Добавьте йогурт и оливковое масло. Посолите, поперчите. Добавьте в холодный суп с огурцом немного лимонного сока по вкусу.
Холодный огуречный суп на йогурте готов!

Холодный суп-пюре из огурцов с зеленью, имбирём и чесноком

Огурцы - 300 г
Кефир (1%) - 125 мл
Имбирь (корень) - 10 г
Шпинат свежий - 45 г
Укроп свежий - 2-3 веточки
Кинза свежая - 2-3 веточки
Мята свежая - 8 листочков
Лук репчатый (молодой или салатных сортов) - 45 г
Чеснок - 1 небольшой зубчик
Сахар - 0,5 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка (без горки)
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное - 1 ст. ложка
Вода - 150 мл
*
Для подачи:
Лимон - по вкусу
Зелень свежая - по вкусу

Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте лук до полупрозрачности, в течение 3 минут, помешивая. Огурцы промойте, очистите от кожуры. Нарежьте очищенные огурцы крупными кусочками и отправьте в чашу блендера. Шпинат, укроп, кинзу и мяту тщательно промойте и добавьте к огурцам в блендер. Взбейте огурцы с зеленью в пюре. Затем добавьте к огуречному пюре обжаренный лук с чесноком и имбирём. Взбейте ещё раз. Туда же добавьте воду и кефир. Взбейте. Всыпьте соль, сахар и чёрный молотый перец. Взбейте ещё раз. Поставьте получившийся суп-пюре из огурцов в холодильник на 1 час, чтобы он охладился и насытился яркими вкусами. Разлейте холодный огуречный суп-пюре с зеленью, имбирём и чесноком по порционным тарелкам. В каждую тарелку с супом выдавите немного лимонного сока. Украсьте каждую порцию супа дольками лимона и веточкой свежей зелени.

Холодный суп "Таратор"

Огурцы - 400 г
Орехи грецкие (ядра) - 100 г
Йогурт натуральный - 200 г
Мед жидкий - 35 г
Лимон - 0,5 шт.
Чеснок - 1 зубчик (5 г)
Бадьян - 1 звездочка
Укроп свежий - 18 г
Лук зелёный - 20 г
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Вода минеральная - 250 мл

Вымойте и обсушите огурцы и зелень. При желании поджарьте орехи на среднем огне, в сухой сковороде 4-5 минут, для усиления их аромата и вкуса. Половину от общего количества огурцов натрите на крупной тёрке. Оставшуюся половину нарежьте мелкими кубиками. Выложите в объёмную посуду. Отмерьте в сотейник 1 ст. ложку мёда, добавьте 1 звездочку бадьяна и на минимальном огне доведите почти до кипения. Затем выключите огонь и добавьте ещё 1 ст. ложку мёда, чтобы остановить нагрев и снизить температуру. Извлеките из сотейника бадьян и добавьте тёплый ароматный мёд к измельчённым огурцам. Хорошо перемешайте. Натрите на мелкой тёрке цедру половины лимона и выжмите из той же половинки сок. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте к огурцам измельчённый чеснок, цедру лимона и 3 ст. ложки лимонного сока. Мелко нарежьте укроп, зелёный лук и грецкие орехи и добавьте к остальным компонентам. При желании отложите 3-4 щепотки орехов для украшения готового блюда. Влейте йогурт. Добавьте минеральную воду по вкусу (я добавляю 250 мл). Хорошо всё перемешайте. Влейте оливковое масло. Добавьте по вкусу соль и молотый черный перец. Ещё раз тщательно перемешайте, попробуйте блюдо и при необходимости добавьте по вкусу ещё немного лимонного сока, соли или молотого перца. Готовый суп поместите в холодильник на 2 часа для охлаждения или добавьте несколько кубиков льда и сразу подавайте к столу. Холодный суп "Таратор" готов. При желании украсьте каждую порцию блюда щепоткой орехов, веточкой зелени и сбрызните капелькой оливкового масла.

Огуречный суп на ряженке с брынзой и фетой

Огурцы свежие - 400 г
Брынза - 70 г
Фета - 70 г
Яйца - 4 шт.
Укроп свежий - 35 г
Лук зеленый - 30 г
Ряженка - 400 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Огурцы вымыть хорошо, проверить на горечь. Куриные яйца выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 10 минут. После переложить яйца в холодную воду, остудить. Огурцы нарезать небольшими кубиками и выложить в глубокую объемную миску. Очистить и нарезать небольшими кубиками яйца и добавить к огурцам. Свежую зелень мелко нарезать и добавить в миску. Подготовить сыр фета и брынзу (можно использовать один вид сыра). Нарезать сыры небольшими кубиками и добавить в миску. Залить все ряженкой, добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Если выходит довольно густо, можно добавить немного минеральной воды либо еще ряженки. Обязательно отправить в холодильник и дать настояться около 1 часа. Спустя время подавать огуречный суп на ряженке к столу.
источник 
#кулинария