вода или мясной бульон – 1, 5 литра;
смесь листьев редиса, свеклы и клевера – 200 г.;
картофель – 1 средний клубень;
репчатый лук – 1 головка;
морковь – 1 средний корнеплод;
пшеничная мука – 1 столовая ложка;
жир свиной топлёный – 1 ст. ложка;
томатная паста – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 1 штука;
соль и специи – по вкусу.

Смесь из молодой зелени предварительно перебирают, выбрасывают вялые листочки, сухие стебельки и другие примеси. Потом тщательно ополаскивают её в холодной воде, чтобы удалить остатки земли и песка. Далее выкладывают всё в дуршлаг или в сито для стекания воды.

В кастрюлю наливают бульон или воду, солят, доводят до кипения и забрасывают очищенный и нарезанный брусочками картофель. Варят его примерно 5-7 минут (до полуготовности).

В это время зелень нарезают кусочками или ленточками, тушат со свиным жиром. В конце добавляют томатную пасту, муку и разводят всё бульоном из супа. Можно не класть муку, тогда суп получается не таким густым.

Отдельно пассеруют в сковороде натёртую морковь и нашинкованный репчатый лук. И луково-морковную поджарку, и пассерованную зелень с жиром и мукой запускают в бульон с картофелем, кладут лавровый лист и варят до готовности. Дают супу постоять 10 минут и разливают по тарелкам.

Отдельно на стол ставят сметану, тарелку с половинками варёных яиц, отварную курицу или говядину и нарубленный укроп.

Полевица

В весенних травах очень много витаминов и других полезных микроэлементов. Многие из них съедобны, поэтому, пока ещё нет зелени и овощей на грядках, стоит приготовить суп из сочных дикоросов. Не обязательно строго придерживаться набору именно этих трав, можно положить те растения, которые есть на огороде, вблизи дома. Очень вкусным суп получается на курином бульоне, он лёгкий, малокалорийный, подойдёт для диетического питания.

вода или мясной бульон – 2 л.;
крапива жгучая;
белая съедобная лебеда;
сныть (листочки с черешками);
щавель;
кислица (заячья капуста);
подорожник;
мальва;
листья кипрея (иван-чай);
клевер;
картофель – 2-3 средних клубня;
репчатый лук и морковь – по 1 шт.;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль, специи – по вкусу.

Для приготовления полевицы используют только молодые растения, так как старые уже горчат и имеют волокнистую структуру. Всех трав берут в разных количествах, но щавеля и кислицы должно быть не боле 1/3 от всего объёма сбора. Крапиву ошпаривают крутым кипятком, чтобы убрать жгучесть и сделать зелень более мягкой. Лебеду тоже обдают кипятком, причём дважды.

На 2 литра воды или бульона собирают, примерно 500 граммов травяного сбора (можно больше, ориентируются на желаемую густоту блюда). Зелень тщательно перебирают, промывают в дуршлаге под струёй холодной воды и дают ей стечь. В кастрюлю наливают воду или бульон, подсаливают, доводят до кипения, запускают очищенный и нарезанный брусочками картофель. Варят 10 минут на слабом огне. В это время пассеруют натёртую морковь с рубленным луком и добавляют заправку в суп. Смесь трав нарезают средними кусочками и кладут в кастрюлю. Полевицу варят ещё 15 минут, а за 5 минут до окончания готовки бросают лавровый лист, любимые специи. Если суп покажется слишком кислым, то кладут чайную ложку сахарного песка.

Подают весеннюю полевицу с ложкой сметаны или свежей простоквашей. По желанию, в тарелку кладут кусочек отварной курицы или говядины, либо половинку сваренного вкрутую яйца.

Суп деревенский из лебеды и щавеля

350 г лебеды, 300 г щавеля, 100 г лука, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки масла растительного, 2 столовые ложки муки, 1 морковь, черный молотый перец, соль.

Щавель и лебеду промыть, перебрать, вымыть, мелко нарезать. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, мелко нарезать. Яйцо сварить, мелко нарубить. Щавель и лебеду опустить в кипящую воду. Морковь и картофель положить в кастрюлю и варить 5 минут, затем добавить лук. В масле обжарить муку, развести небольшим количеством воды и влить в суп, варить 10 минут на медленном огне. При подаче к столу каждую порцию посыпать перцем, рубленным яйцом и добавить сметану.

Суп из листьев лопуха

300 г листьев лопуха, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 столовые ложки пшенной крупы, 1 1/2 л воды, 2–3 картофелины, 1–2 столовые ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Нарезанный картофель и крупу сварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10–15 минут до подачи на стол.

Ботвинья со шпинатом и щавелем

Квас темный - 200 мл
Свекольная ботва - 4-5 листов
Щавель - 5-6 листов
Шпинат - 5-6 листов
Зеленый лук - 2-3 стебля
Зелень - по вкусу
Соль - по вкусу
Лимон - 1 ломтик
Красная икра - 1-2 ч.л.
Лёд - по желанию

Всю свекольную ботву, щавель и шпинат переберем, промоем в воде и выложим в глубокую емкость. Зальем на 2-3 минуты крутым кипятком - за это время зеленые листья потеряют свою плотность и станут нежными на вкус.
Извлечем ботву из воды и нарежем лентами. Выложим в подготовленную пиалу или глубокую порционную тарелку.
Промоем зеленый лук, укроп и петрушку. Измельчим и всыпем вместе с солью в емкость. Добавим лимонную дольку и слегка помнем ее, чтобы выступил сок.
Зальем в емкость охлажденный темный квас - именно он лучше всего подходит для создания ботвиньи, так как имеет не соленый и не сладкий вкус.
Аккуратно перемешаем все содержимое емкости и выложим поверх него красную икру. Делать все необходимо быстро, чтобы блюдо осталось охлажденным.
В ботвинью традиционно кладут еще натертый хрен.

Суп из сныти и крапивы

Бульон куриный - 1,5 л
Картофель - 2 шт.
Крапива - 5 веточек
Лук зеленый - 5 шт.
Сныть - 5 веточек
Укроп - 2 веточки
Яйца - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

В кипящий бульон опустите очищенный и не крупно нарезанный картофель. Варите до готовности картофеля.
Всю зелень тщательно промойте в большом количестве воды и обсушите. Оторвите листочки у крапивы, стебли не понадобятся. У сныти тоже возьмите верхнюю часть без стебля.
Всю зелень нарежьте не очень мелко.
Когда картофель будет готов, опустите в кастрюлю нарезанную зелень и доведите суп до кипения.
В небольшую миску разбейте яйца, посолите и поперчите.
Яйца взболтайте вилкой.
Как только суп с зеленью закипит, тонкой струйкой влейте в кастрюлю взболтанные яйца, при этом сразу же начните перемешивать суп, чтобы яйца сварились в виде хлопьев.
Суп с крапивой, снытью и яйцами на курином бульоне готов.
Подавайте зеленый суп сразу, горячим. Положите в тарелку куриное мясо, по желанию можете добавить ложечку сметаны, посыпать черным молотым перцем, посыпать свежим укропом.

Холодный суп с черемшой на кефире

Черемша – 200 г
Огурцы свежие – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Картофель – 1-2 шт.
Кефир – 1,5 л
Петрушка – 20 г
Сок лимона – по вкусу
Соль – по вкусу

Черемшу ополосните, немного высушите на тканом полотенце, после нарежьте стебельки и листочки максимально мелко.
Картофель отварите заранее в кожуре до мягкого состояния. Готовность можно определить, проткнув овощ ножом. После варки клубни освободите от верхнего слоя, остудите, нарежьте кубиками среднего размера.
Яйца сварите до состояния «вкрутую», охладите в воде, снимите скорлупу, мякоть нашинкуйте кубиком.
Яйца, картофель и черемшу сгрузите в просторную емкость, добавьте к ним огурцы, предварительно нарезанные полоской или кубиком. В смесь компонентов добавьте измельченные листочки петрушки. Все ингредиенты обязательно должны быть охлажденными.
Содержимое емкости залейте охлажденным кефиром, тщательно перемешайте. Дополните суп соком лимона и солью, чтобы довести его до нужного вкуса.
Суп поставьте в холодильник на несколько часов. На стол суп с черемшой на кефире подавайте в охлажденном виде.

Сытный суп с крапивой, рисом и яйцом

Бульон куриный - 1,5 л
Картофель - 2 шт.
Рис - 100 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Крапива - 1 небольшая миска
Зелень - по вкусу
Соль - 1 ч.л.
Мясо курицы, оставшееся от приготовления бульона

Порежем картофель некрупными кусочками.
Добавим в кастрюлю с бульоном рис и картофель, варим на среднем огне. Тем временем займёмся крапивой. Для начала её нужно обдать кипятком, чтобы она не жгла руки. После - промыть в холодной воде и нарезать.
Через 15 минут добавляем в кастрюлю крапиву, доводим до кипения. В это время взболтаем вилкой яйцо. Бульон я варила на косточках - мяса не очень много, но супчик получается очень наваристым.
Добавим в наш суп куриное мясо и тоненькой струйкой вольём взбитое яйцо, интенсивно помешивая, чтобы яичные "хлопья" были тоненькими. Осталось только нарезать зелень.
Можем подавать на стол и приглашать близких угоститься отменным супом с крапивой, рисом и яйцом.

Суп из свекольника (свекольной ботвы): рецепт 19 века

Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов (1,2 кг) говядины, кореньев и сушеных грибов; можно прибавить фунт свиной грудинки; процедить. Очистить, вымыть, нарезать мелко молодого свекольника и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольного отваренного рассола или хлебного кваса.
Перед самым отпуском влить сметаны, положить масла, размешанного с 1 ложкою муки и вскипятить. Подавая, всыпать зеленой петрушки и укропу.
источник 
#кулинария