15 унций (1 унция=примерно 30гр) теста для пиццы
1 свежая моцарелла
½ стакана оливкового масла
½ луковицы, нарезанной кубиками
2 столовые ложки измельченного чеснока
⅓ стакана белого вина
1 банка целых сливовых помидоров весом 28 унций, очищенных и измельченных вручную
1 столовая ложка измельченного красного перца
⅓ стакана каперсов
½ стакана очищенных черных оливок, нарезанных половинками
¼ чашки нарезанного свежего базилика
тертый пармезан для подачи

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и лук и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 1 минуты. Влейте белое вино и перемешайте. Тушите на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 4 минут. Добавьте измельченные помидоры, соль и перец.

Готовьте, не накрывая крышкой, около 10 минут. Добавьте оливки, каперсы, хлопья красного перца и готовьте еще 6 минут. Добавьте базилик и тушите под крышкой еще 5 минут. Это соус путтанеска.

Разогрейте духовку до 230 град. Посыпьте мукой стол и разровняйте тесто для пиццы валиком. Обязательно посыпьте мукой руки и валик, чтобы тесто не прилипало. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите раскатанное тесто на противень.

Ложкой полейте пиццу соусом путтанеска. Нарежьте моцареллу и выложите ровным слоем.

Поставьте в духовку примерно на 15-20 минут. Можно запекать еще 1-2 минуты, если хотите, чтобы пицца была более хрустящей.

После того, как пицца будет готова, посыпьте ее кусочками базилика. Листья базилика размягчатся при нагревании пиццы. Не забудьте сбрызнуть их оливковым маслом и посолить.

Если у вас под рукой нет всех традиционных ингредиентов для пиццы путтанеска, вы можете заменить некоторые из них, чтобы добиться схожего вкусового качества. Вот несколько идей:

Оливки:
Если у вас нет оливок или вы их не любите, вы можете их не есть или заменить нарезанными вялеными помидорами.
Помидоры:
Если у вас нет свежих или консервированных помидоров для соуса, вы можете заменить их томатной пастой.
Чеснок:
Если у вас нет свежего чеснока, вместо него можно использовать чесночный порошок.
Хлопья из красного перца:
Если у вас нет хлопьев из красного перца, вы можете добавить щепотку кайенского перца или вообще отказаться от специй.
Сыр:
Если у вас нет сыра моцарелла, вы можете использовать любой другой вид сыра, который есть у вас под рукой, например, чеддер или фета.

Окономияки - японская пицца

Необычной такую пиццу делает основа-тесто, которая готовится не только из муки и яиц, а с добавлением капусты, креветок и кальмаров.

Продукты

Лапша яичная вареная - 200 г
Яйца - 1 шт.
Ветчина - 50-70 г
Кальмары кусочками - 150-200 г
Креветки - 80-100 г
Капуста белокочанная - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 3 ст. ложки
Сыр твердый - 30 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло оливковое - 3 ст. ложки
Вода - 2/3 стакана

Креветки варим в подсоленной воде 2-3 минуты.
Кальмары варим в подсоленной воде 1-2 минуты.
Креветки очищаем от панцирей и голов. Соединяем креветки и кальмары.
Капусту шинкуем тонкой соломкой. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелко. Ветчину нарезаем средней соломкой.
В отдельной емкости смешиваем кальмары, креветки, капусту, лук и ветчину (немного ветчины оставим в стороне). Солим и перчим по вкусу.

Готовим тесто. Взбиваем яйцо и добавляем воду. Перемешиваем.
Всыпаем муку к яйцу и воде.
Интенсивно перемешиваем жидкую основу теста венчиком до однородной массы.

В жидкую основу теста кладем ранее подготовленные и смешанные продукты. Перемешиваем.
Сюда же кладем яичную лапшу.
Жарим пиццу. На сковороду с добавлением 3 ложек оливкового масла вливаем все тесто и разравниваем аккуратно верх лопаткой.
Сверху выкладываем оставшиеся кусочки ветчины.
Готовим пиццу с двух сторон.
Посыпаем пиццу тертым сыром и зеленью.

Пицца по-корейски с морепродуктами

Что понадобится на 4-5 порций:

• 9 яиц;
• 150 гр сырых креветок без головок;
• 0,5 стак. муки;
• 250 гр кальмаров (берем уже очищенные морепродукты, т. е. филе);
• 2 дольки чеснока;
• 1 струч. сладкого перца;
• полпучка лука зеленого;
• 2 ст. лож. подсолнечн. масла;
• по вкусу соль.

Приготовление

1. Помойте кальмаров. Если внутри тушек остались пластинки-усики, обязательно удалите. Затем филе нарежьте соломкой.
2. С креветок снимите панцири и удалите из тушек кишечные вены (темные «нити»). Рассеките каждую креветку по спинке – вдоль.
3. Помойте сладкий перец, очистив от семян предварительно, и порубите колечками. Измельчите чеснок. Длинными «перышками» наискосок пошинкуйте зеленый лук.
4. В широкой сковородке нагрейте подсолнечное маслице. Бросьте в него перышки лука и чеснок, аккуратно раздвиньте лопаткой, чтоб лежали равномерно по дну сковородки. На лук уложите колечки сладкого перца, жарьте около 5 мин.
5. Затем – на лук с перцем – выложите полоски кальмаров и тушки креветок. Не перемешивайте – это важно. Немного присолите по вкусу и готовьте еще 3 мин.
6. А пока в отдельной посуде все 9 яиц смешайте с солью и мукой. Венчиком размешайте, чтобы смесь была без комков. Вылейте на содержимое сковороды ровным слоем. Готовьте 4 мин без крышки, а потом еще 4 мин – уже под крышкой.
7. Пицца по-корейски с морепродуктами готова. Сразу подавайте ее на стол, перевернув со сковородки на круглое блюдо, чтобы морепродукты и овощи оказались сверху. Можно дополнительно посыпать – для аппетитности – нарезанным зеленым луком.

Азиатская пицца с курицей и овощами

Главные особенности азиатской пиццы:
- Вместо томатной пасты или соуса – соевый, терияки, сатэ или карри. Эти соусы придают яркий азиатский колорит, дополняя аромат специями.
- Нет привычного сыра. Вместо него используют овощи, мясо, курицу или морепродукты – от баклажанов и перца до креветок и кальмаров.
- Тесто делается на основе рисовой или кукурузной муки, оно более тонкое и хрустящее.

Ингредиенты:

Для теста:
- 250 г муки
- 150 мл теплой воды
- 1 ч.л. сахара
- 3 г сухих дрожжей
- 1 ч.л. растительного масла
*
Для начинки:
- 2 куриные грудки
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 150 г шампиньонов
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. кунжутного масла

Приготовление:

1. Готовим тесто. Смешиваем муку, сахар, дрожжи, воду и масло. Месим 5-7 минут, пока тесто не станет эластичным. Оставляем на 40 минут.
2. Готовим начинку. Режем курицу, лук, перец и грибы. Обжариваем с чесноком на сковороде 5 минут. Добавляем соус и кунжутное масло.
3. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 5 мм. Выкладываем начинку, оставляя края по 2 см.
4. Выпекаем пиццу 15-20 минут при 220°. Готово!
Подавать азиатскую пиццу лучше со свежими овощами и зеленью. Острый перчик чили или кимчи тоже станут отличным дополнением.

Пицца "Жюльен"

Для теста:
Мука - 380 г + для работы с тестом
Молоко - 240 г
Дрожжи прессованные - 20 г
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Куриное филе - 500 г (2 шт.)
Шампиньоны маринованные - 200 г
Шампиньоны свежие - 2 шт.
Молоко - 250 мл
Сыр твёрдый - 100 г
Лук репчатый - 120 г (1 шт.)
Масло оливковое - 4 ст. ложки
Мука - 1 ст. ложка
Кетчуп - 4 ст. ложки
Петрушка свежая (для подачи) - 1 веточка
Травы сушёные прованские - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - 2-3 щепотки
Соль - 0,5 ч. ложки

Молоко подогрейте до тёплого состояния (30-35 градусов) и влейте в глубокую миску. Дрожжи покрошите руками и добавьте в миску с молоком. Всыпьте сахар. Перемешайте венчиком или силиконовой лопаткой. Оставьте на 15-20 минут в тёплом месте.
Когда на поверхности появится пенная шапочка, влейте в тесто растительное масло, всыпьте соль и муку.
Лопаткой соедините все ингредиенты в ком.

Поверхность стола присыпьте мукой, выложите туда тесто и продолжайте вымешивать руками. Муку больше не добавляйте. После нескольких минут замеса тесто получается гладким, однородным, хорошо держит форму и не липнет к рукам и столу.
Верните тесто в миску, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Пока подходит тесто, подготовьте всё для начинки. Количество ингредиентов рассчитано на 2 больших пиццы.
Куриное филе посолите, присыпьте чёрным перцем и прованскими травами.
Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла и выложите туда филе.
Обжарьте филе на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Затем накройте сковороду крышкой и продолжите готовить ещё 10-12 минут на медленном огне. Затем снимите филе птицы с огня и остудите.
Маринованные грибы нарежьте пластинками или половинками.
Свежие шампиньоны очистите и тоже нарежьте пластинками.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке.
Разогрейте сковороду с 2 ст. ложками растительного масла и обжарьте лук и маринованные грибы 3-4 минуты, до мягкости лука.
Всыпьте в сковороду прованские травы и 1 ст. ложку муки. Обжаривайте 30 секунд, постоянно помешивая.
Влейте молоко. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения. Всыпьте соль.
Обжаренное куриное мясо нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте кусочки курицы в загустевший соус. Перемешайте.
Готовую начинку для пиццы снимите с огня и остудите.

Тем временем тесто увеличилось в объёме в 2-3 раза.
Включите духовку для разогрева до 210 градусов.
Обомните дрожжевое тесто руками и разделите на 2 равные части. Скатайте каждую часть в шар.
Раскатайте тесто в круглый тонкий пласт (толщиной 0,5-0,6 см) диаметром примерно 40 см.
Противень застелите пергаментом и выложите туда тесто.
Смажьте всю поверхность основы для пиццы томатным соусом или кетчупом.
Выложите на тесто половину курино-грибной начинки вместе с соусом и распределите, не доходя до краёв примерно 1-1,5 см.
Присыпьте начинку измельчённым твёрдым сыром, выложите сверху дольки свежих грибов.
Выпекайте пиццу в горячей духовке при 210 градусах 10-12 минут, до румяной корочки и полного расплавления сыра.
Готовую пиццу переложите на доску или блюдо и украсьте свежей зеленью — базилик или петрушка прекрасно сочетаются с остальными ингредиентами начинки.

Пицца-оладьи

Мука - 2 стакана
Кефир - 1 стакан
или Молоко - 1 стакан
Сода - 0,5 ч. ложки
Яйца - 2 шт.
Специи - 1 ч. ложка
Сыр - 150 г
Колбаса - 300 г
Помидоры - 200-300 г
Перец сладкий - 100 г
Соль - 1-2 щепотки
Перец черный молотый - 1 щепотка

Помидоры нарезать кубиками.
Перец нарезать соломкой.
Колбасу нарезать кубиками.
Сыр натереть на мелко терке.
В большой миске смешать муку, соду, приправу для пиццы.
Добавить молоко или кефир, яйца и размешать до однородной массы.
Добавить все остальное (перец, помидоры, колбасу и сыр).
Выпекать оладьи-пиццы как обычно жарят оладьи. Можно делать их большими, на всю сковороду, или поменьше, размером с оладьи.
На сковороде разогрет растительное масло. Выложить порции теста. Готовить на среднем огне 2 минуты.
Затем перевернуть и готовить оладьи-пиццы с другой стороны еще 1,5 минуты.
Оладьи-пиццы готовы.

Стромболи (пицца-рулет)

Тесто для пиццы — 250 г
Томатный соус — 1 чашка
Моцарелла — 1,5 чашки
Салями — 9 кусочков
Ветчина — 7 кусочков
Яйцо — 1 шт.
Орегано — по вкусу
*
Для теста:
Теплая вода — 1 чашка
Сухие дрожжи — 2 1/4 ч. л.
Мед (сахар) — 1 ст. л.
Соль — 2 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 3 чашки
Чтобы приготовить тесто, нужно смешать стакан теплой воды с дрожжами и чайной ложкой сахара. Теперь в эту смесь нужно добавить 2 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла. Замесить тесто в комбайне, вымешивать минут 15–20, после чего положить в миску с небольшим количеством растительного масла, накрыть полотенцем и оставить в таком положении подходить на час или полтора. Когда тесто подойдет, взять половину и раскатать из него пласт размером 25x40.
Выложить томатный соус, оставляя с краев 6–7 см со всех сторон. На помидоры положить тертую моцареллу, разложить кусочки ветчины и салями, взять яйцо, слегка его взбить, чтобы смазать незаполненные края. Завернуть узкие края теста, завернуть всё это в рулет и перенести на противень.
Смазать поверхность рулета яйцом, посыпать оставшимся сыром, сделать на рулете поперечные разрезы через 4–5 см. Последний штрих — это сухая травка или это петрушка может быть, или орегано.
Выпекается стромболи в духовке при температуре 250–240°C в течение 10–12 минут.

Картофельная пицца

Для основы:
Картофель очищенный - 450 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложка
Чеснок сушеный - 1 ч. ложка
Травы итальянские - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
*
Для начинки:
Колбаса (ветчина) - 80 г
Помидоры - 1-2 шт.
Лук репчатый - 0,5 шт.
Оливки - 10 шт.
Сыр сулугуни - 150 г
Кетчуп - 3 ст. ложки
Чеснок - 1 зубчик

Очищенный картофель натереть на терке.
Выложить картофель в сито, промыть холодной водой и хорошо отжать.
Добавить в картофель яйцо, соль и специи. Перемешать.
Всыпать муку.
Хорошо перемешать до однородности.
Нагреть сковороду диаметром 26 см, немного смазать растительным маслом. Ложкой равномерно выложить на сковороду картофельную массу.
Обжарить на сильном огне 2 минуты, затем накрыть крышкой, огонь уменьшить и готовить еще 5 минут.
Перевернуть картофельный "блин" на другую сторону и обжарить таким же образом.

Подготовить ингредиенты для начинки.
Чеснок пропустить через пресс и смешать с кетчупом.
Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Помидоры нарезать кружочками, оливки - пополам, колбасу - полукругами.
Сыр натереть на мелкой терке.

Основу для картофельной пиццы переложить в форму для выпечки соответствующего диаметра или на противень.
Смазать основу кетчупом с чесноком.
Затем посыпать 2/3 натертого сыра.
Выложить лук, колбасу и оливки.
Сверху разложить кружочки помидоров и посыпать оставшимся сыром.
Поставить картофельную пиццу в нагретую до 210 градусов духовку и запекать 15 минут.
Следите за процессом выпечки - как только сыр красиво расплавится, пиццу можно вынимать из духовки.
источник 
#кулинария