Предыдущая публикация
Кружи нам головы и души, пельменный дух, тяжёлый дух!
«Пельмени, «Евгений Евтушенко + 9 рецептов пельменей
Курзе - дагестанские пельмениПельмени "Зебра"
Китайские пельмени цзяоцзы
Корейские пельмени дамплинги
Гёдза по-японски
Пельмени по-царски в горшочке
Немецкие пельмени "Швабские"
Настоящие сибирские пельмени: рецепт 19 века
Пельмени амурские в горшочке
На кухне делали пельмени,
Стучали миски и ключи.
Заледеневшие поленья,
Шипя, ворочались в печи.
Летал цветастый тётин фартук,
И перец девочки толкли,
И струйки розовые фарша
Из круглых дырочек текли.
И, обволокнутые туманом,
В дыханьях мяса и муки,
Гранёным пристальным стаканом
Я резал белые кружки.
Прилипла к мясу строчка текста,
Что бой суровый на земле,
Но пела печь, и было тесно
Кататься тесту на столе!
О год тяжёлый, год военный,
Ты на сегодня нас прости.
Пускай тяжёлый дух пельменный
Поможет душу отвести.
Пускай сейчас никто не тужит.
И в луке руки у стряпух…
Кружи нам головы и души,
Пельменный дух, тяжёлый дух!
Рецепты пельменей. Курзе - дагестанские пельмени
Продукты
Для теста:Мука - 3 стакана
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 1/2 стакана
Вода - 1/3 стакана
Соль - 0,5 ч.л.
*
Начинка любая, на вкус (мясо, рыба, творог, сыр, яйцо, картофель и др.)
1. Смешать продукты для теста, долго мять. Как говорят опытные люди - "тесто нужно вымучить". Оставить тесто на 30 минут.
2. Затем разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать тонким слоем (до 3 мм), вырезать стаканом кружки.
3. Начинку положить в центр, сложить края теста в виде лодочки. Поочерёдно подбирая и прижимая друг к другу края, скрепить в виде косички.
4. Варить курзе в подсоленной воде в течение 10 минут. Подавать с маслом, сметаной или соусом, с зеленью (в зависимости от начинки).
Пельмени "Зебра"
Продукты
Для белого теста:Мука - 150 г + для работы с тестом
Вода - примерно 60-70 мл
Яйцо - 1/2 шт.
Масло растительное - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка
*
Для зеленого теста:
Мука - 150 г + для работы с тестом
Сок огуречный - 60-70 мл (из кожуры 7-8 огурцов)
Яйцо - 1/2 шт.
Масло растительное - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка
*
Для начинки:
Фарш мясной - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Сначала соединяем все продукты для белого теста: в муку добавляем соль, масло, половину яйца и понемногу подливаем теплую воду. Замешиваем обычное пельменное тесто.
Первое тесто (белое) убираем под пленку отлежаться. Тем временем срезаем шкурку с огурцов.
Измельчаем огуречную кожуру погружным блендером, можно добавить несколько ложек воды или кусочек огурца (лучше измельчится).
Процеживаем через сито огуречный сок и замешиваем пельменное тесто зеленого цвета.
Даем зеленому тесту отлежаться под пленкой минут 20, после чего делим каждое тесто на 8 частей.
Раскатываем каждый кусочек теста в небольшой кружок. Поверхность каждого кружка смачиваем водой и собираем кружочки теста в стопку, чередуя цвета.
Разрезаем нашу круглую слоеную стопку пополам и соединяем обе части, смочив водой.
Завернем полосатое тесто в пленку и дадим еще полежать 10 минут. После чего нарезаем тесто тонкими пластинками (толщиной 2-3 мм) и раскатываем до необходимой толщины (как на пельмени). Вырезаем кружочки.
Фарш использую обычный, пельменный. Выкладываем фарш на тесто. Края теста можно слегка смочить водой, чтобы хорошо их слепить.
Формируем классические пельмени.
Отвариваем пельмени "Зебра" в кипящей подсоленной воде партиями, минуты 3-4 после того, как они всплывут.
Цвет остается ярким, есть легкий огуречный привкус!
Китайские пельмени цзяоцзы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свиной фарш 450 гЗеленый лук 2 стебля
Соевый соус 1 столовая ложка
Рисовое вино 2 чайные ложки
Кунжутное масло 1 чайная ложка
Чеснок 1 зубчик
Куриное яйцо 1 штука
Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
Соль ¼ чайные ложки
Молотый черный перец ¼ чайные ложки
Арахисовое масло по вкусу
Куриный бульон 1 стакан
Тесто вонтон 30 штук
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1 Смешать свиной фарш, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, кукурузный крахмал.2 Добавить мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать.
3 Добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
4 Раскатать тесто и сделать круглые заготовки под пельмени.
5 Положить по 1 полной чайной ложки смеси в центр заготовки.
6 Смочить края водой, сложить их внахлест и придавить, чтобы они закрепились.
7 Выложить на большую сковороду 3 столовые ложки арахисового масла и жарить пельмени до золотистой корочки.
8 Затем добавить куриный бульон, чтобы пельмени были покрыты жидкостью, накрыть крышкой и готовить 8 минут.
9 Убрать со сковороды.
10 Слить бульон в отдельную миску и повторить процесс, пока все пельмени не будут готовы.
11 Держать пельмени в тепле под крышкой.
Корейские пельмени дамплинги
Ингредиенты:
Мука – примерно 320 г;Куриное яйцо – 1 шт.;
Вода – 100 мл;
Соль – по вкусу;
Мякоть свинины – 700 г;
Говяжья вырезка – 300 г;
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 3 шт.;
Тофу – 400 г;
Капуста кимчи – 1 кг;
Черный молотый перец – по вкусу;
Зеленый лук – 1 небольшой пучок;
Соевый соус – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Приготовление корейских пельменей начнем с замеса теста. Для этого просеиваем пшеничную муку, добавляем к ней немного соли. В ямке делаем углубление, в которое вбиваем яйцо и добавляем воду. Начинаем замешивать тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Как только основа примет нужную консистенцию, сворачиваем ее в шар и убираем отдыхать;Мясо промываем, просушиваем, очищаем от пленок и жил, измельчаем ножом мелкими кусочками. Добавляем к измельченному мясу тертый репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок. Массу перемешиваем, а затем добавляем измельченный тофу, капусту. В самом конце добавляем соевый соус и измельченный зеленый лук. Начинку перемешиваем. Она должна стать однородной;
Достаем тесто, делим его на 3 части. каждую часть раскатываем колбаской и нарезаем кусочками. Каждую заготовку раскатываем в форме круга, в центр выкладываем чайную ложку начинки. Тесто защипываем сверху, формируя рельефный шов;
Пельмени готовим на пару в течение 25-30 минут. Дно пароварки следует смазать растительным маслом. Если нет пароварки, то пельмени можно отварить или пожарить.
Гёдза по-японски
Гёдза по-японски – жареные пельмени из пресного крахмального теста с начинкой из мяса и овощей.
Свиной фарш - 400 г
Соевый соус - по вкусу
Зеленый лук - 1 пучок
Соль - по вкусу
Лимон - по вкусу
Корень имбиря - 5 г
Чеснок - 3 зубчика
Пекинская капуста - 300 г
*
Для теста:
Мука - 2 стакана
Вода - 100 мл
Крахмал - 2 ч.л.
Соль - 2 щепотки
Оливковое масло - для жарки
Ингредиенты
Для начинки:Свиной фарш - 400 г
Соевый соус - по вкусу
Зеленый лук - 1 пучок
Соль - по вкусу
Лимон - по вкусу
Корень имбиря - 5 г
Чеснок - 3 зубчика
Пекинская капуста - 300 г
*
Для теста:
Мука - 2 стакана
Вода - 100 мл
Крахмал - 2 ч.л.
Соль - 2 щепотки
Оливковое масло - для жарки
11:26
Приготовление гёдза начнем с начинки.
Пекинская капуста разбирается на листы, нарезается вдоль, а затем шинкуется соломкой.
Измельчить зеленый лук.
Корень имбиря и чеснок очищаются и пропускаются через мелкую терку.
В миске соедините капусту со свиным фаршем и добавьте зелёный лук (или репчатый). Присоедините измельченные имбирь с чесноком, лимонный сок (три нажима) и соевый соус. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему промариноваться.
Настоящие азиатские гёдза могут содержать в начинке саке или рыбный соус. Вкус этих продуктов нравится не всем, поэтому мы смело обходимся без них.
Тесто для японских пельменей приготовим из муки с крахмалом и горячей воды. Также потребуется совсем немного соли.
В миске соединяются мука, крахмал и соль. Затем постепенно вводится кипяченая горячая вода, и сразу замешивается тесто. Замешивайте тесто сначала венчиком, а затем - руками.
Тесто для японских пельменей должно быть вымешено не менее 5 минут на рабочей поверхности стола. Далее спрячьте колобок под пищевую пленку и охладите.
Готовое тесто режется кусочками, а затем из каждого кусочка раскатываются шарики. Не забывайте использовать при раскатке муку. Тесто с крахмалом имеет более липкую основу, чем обычное пельменное тесто.
Шарики раскатываются в тонкую лепешку и вырезаются круглой формочкой.
В серединку каждой лепешки отправляется чайная ложка начинки.
После чего лепятся пельмени в форме полумесяца с защипами – гёдза.
Заготовки обжариваются в сковороде на оливковом или кунжутном масле до румяной корочки. В процессе жарки в сковородку необходимо добавить кипяток, закрыть крышкой и продолжить приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.
Румяные и хрустящие японские пельмени снимаются руками за верхушки, переносятся на бамбуковое блюдо и быстро дополняются соевым соусом.
Гёдза посыпаются измельченным зеленым луком.
Горячими подаются к столу в качестве основного блюда или на закуску.
Пекинская капуста разбирается на листы, нарезается вдоль, а затем шинкуется соломкой.
Измельчить зеленый лук.
Корень имбиря и чеснок очищаются и пропускаются через мелкую терку.
В миске соедините капусту со свиным фаршем и добавьте зелёный лук (или репчатый). Присоедините измельченные имбирь с чесноком, лимонный сок (три нажима) и соевый соус. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему промариноваться.
Настоящие азиатские гёдза могут содержать в начинке саке или рыбный соус. Вкус этих продуктов нравится не всем, поэтому мы смело обходимся без них.
Тесто для японских пельменей приготовим из муки с крахмалом и горячей воды. Также потребуется совсем немного соли.
В миске соединяются мука, крахмал и соль. Затем постепенно вводится кипяченая горячая вода, и сразу замешивается тесто. Замешивайте тесто сначала венчиком, а затем - руками.
Тесто для японских пельменей должно быть вымешено не менее 5 минут на рабочей поверхности стола. Далее спрячьте колобок под пищевую пленку и охладите.
Готовое тесто режется кусочками, а затем из каждого кусочка раскатываются шарики. Не забывайте использовать при раскатке муку. Тесто с крахмалом имеет более липкую основу, чем обычное пельменное тесто.
Шарики раскатываются в тонкую лепешку и вырезаются круглой формочкой.
В серединку каждой лепешки отправляется чайная ложка начинки.
После чего лепятся пельмени в форме полумесяца с защипами – гёдза.
Заготовки обжариваются в сковороде на оливковом или кунжутном масле до румяной корочки. В процессе жарки в сковородку необходимо добавить кипяток, закрыть крышкой и продолжить приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.
Румяные и хрустящие японские пельмени снимаются руками за верхушки, переносятся на бамбуковое блюдо и быстро дополняются соевым соусом.
Гёдза посыпаются измельченным зеленым луком.
Горячими подаются к столу в качестве основного блюда или на закуску.
Пельмени по-царски в горшочке
Название «Пельмени по-царски» прижилось для сочетания пельмешков в горшочке с грибами и сыром. Проще всего использовать грибы, которые готовятся быстро – шампиньоны или вешенки, а особенно вкусно получается со свежими или сушеными лесными грибами.
Сыр выбирайте тот, который вам нравится. Я рекомендую хорошо плавящиеся рассольные сыры сулугуни и моцарелла, а также сочетание полутвердых (гауда, пошехонский, эдам, российский и т.п.) с молодыми рассольными.
Пельмени – 15 шт.
Лук – 0,5 шт.
Шампиньоны – 3-4 шт.
Сыр – 30-50 г
Вода – 50 мл
Сметана – 2 ст.л. (по желанию)
Масло – для жарки и горшочка
Соль – по вкусу
Нарежьте свежие шампиньоны на ломтики.
Подсушите их на среднем огне на сухой без масла сковороде около пяти минут. В конце слегка посолите.
Лук тонко, но крупно нашинкуйте.
Обжарьте его на растительном или сливочном масле на сильном огне пару минут, а затем на среднем огне потомите около пяти минут при помешивании. Слегка посолите.
В смазанный маслом горшочек уложите пельмени. Пельмени могут быть уже готовыми, т.е. сваренными, или сырыми, т.е. прямо из морозилки. Мой вариант - с замороженными пельменями.
Добавьте подсушенные шампиньоны.
Затем – томленый (или жареный) лук. Влейте порцию воды (или смесь из воды и сметаны) и закройте горшочки крышечками или фольгой.
Поместите горшочки с пельменями в духовку, включите 180-200 градусов.
Примерно через 30-40 минут аккуратно перемешайте ингредиенты (практически кипящие) и посыпьте тертым сыром.
Отправьте горшочки обратно в духовку примерно на 5 минут или до зарумянивания. Крышкой можно не закрывать.
Сыр расплавится и зарумянится... Ещё раз перемешайте, чтобы горячий сыр попал на все пельмешки.
Пельмени по-царски в горшочке – это не только сытное, вкусное и ароматное блюдо в повседневном меню, но и очень удобное и колоритное для подачи на праздничный стол!
Сыр выбирайте тот, который вам нравится. Я рекомендую хорошо плавящиеся рассольные сыры сулугуни и моцарелла, а также сочетание полутвердых (гауда, пошехонский, эдам, российский и т.п.) с молодыми рассольными.
Ингредиенты
На один горшочек:Пельмени – 15 шт.
Лук – 0,5 шт.
Шампиньоны – 3-4 шт.
Сыр – 30-50 г
Вода – 50 мл
Сметана – 2 ст.л. (по желанию)
Масло – для жарки и горшочка
Соль – по вкусу
Нарежьте свежие шампиньоны на ломтики.
Подсушите их на среднем огне на сухой без масла сковороде около пяти минут. В конце слегка посолите.
Лук тонко, но крупно нашинкуйте.
Обжарьте его на растительном или сливочном масле на сильном огне пару минут, а затем на среднем огне потомите около пяти минут при помешивании. Слегка посолите.
В смазанный маслом горшочек уложите пельмени. Пельмени могут быть уже готовыми, т.е. сваренными, или сырыми, т.е. прямо из морозилки. Мой вариант - с замороженными пельменями.
Добавьте подсушенные шампиньоны.
Затем – томленый (или жареный) лук. Влейте порцию воды (или смесь из воды и сметаны) и закройте горшочки крышечками или фольгой.
Поместите горшочки с пельменями в духовку, включите 180-200 градусов.
Примерно через 30-40 минут аккуратно перемешайте ингредиенты (практически кипящие) и посыпьте тертым сыром.
Отправьте горшочки обратно в духовку примерно на 5 минут или до зарумянивания. Крышкой можно не закрывать.
Сыр расплавится и зарумянится... Ещё раз перемешайте, чтобы горячий сыр попал на все пельмешки.
Пельмени по-царски в горшочке – это не только сытное, вкусное и ароматное блюдо в повседневном меню, но и очень удобное и колоритное для подачи на праздничный стол!
Немецкие пельмени "Швабские"
Рецепт теста:
Мука 3 стакана по 200 грКипяток 170 мл
Масло растительное 2 ст/л
Соль щепотка
Яйцо 1 шт
В чашу всыпаем муку, вбиваем яйцо, добавляем соль по вкусу, все хорошенько перемешиваем, вливаем растительное масло и кипяток, постоянно помешивая, добавляю муку пока тесто не станет тугое и убираю в полиэтиленовый пакет на 30 минут отдохнуть.
Ингредиенты для начинки:
Фарш 350 гр (свинина, говядина)Лук половинка
Чеснок 2 зубчика
Шпинат пучок
Яйцо 2 шт
Сухари 2 ст/л
Соль, черный перец и специи по вкусу
Перекручиваем мясо на мясорубке и фарш отправляем в чашу.
Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном до прозрачного состояния.
Мелко шинкуем шпинат, чеснок пропускаем через пресс и отправляем в чашу к фаршу.
В фарш вбиваем яйцо, добавляем сухари, соль и черный перец, хорошо перемешиваем.
Яйцо вбиваем в отдельную миску и взбиваем вилкой
Раскатываем достаточно тонкий пласт теста примерная ширина 15- 16 сантиметров, лишнее срезаем.
В середину укладываем начинку, края смазываем взбитым яйцом.
Затем сворачиваем рулет, разрезаем рулет на равные части, края немного слепляем, чтобы при варке начинка вся осталась внутри.
Отвариваем как классические пельмени в подсоленной воде, варим после закипания 5-7 мин.
Подаем на стол со сметаной или любым любимым соусом!
Пельмени получаются очень сочные благодаря шпинату и по вкусу необычные.
Настоящие сибирские пельмени: рецепт 19 века
Пельмени — одно из любимейших блюд сибиряков, которые зимою, заморозивши их, часто берут с собою в дорогу; и где нет готового кушанья, то стоит только вскипятить воды с солью, положить в нее пельменей — и чрез полчаса будет готово вкусное и сытное кушанье.
Пельмени приготовляются следующим образом: берут хорошей мягкой говядины сколько нужно, которую рубят очень мелко, прибавляют в нее также мелко изрубленную луковицу или две, смотря по количеству говядины; мелко истолченного перцу, мускатного орешка и соли; потом перемешивают хорошенько. По изготовлении начинки, берут 2 яйца и небольшую чайную чашку холодной воды; смешав яйца с водою, положить немного, для вкуса, соли, и замесить на этом крутое тесто как для лапши, потом раскатать его скалкою в тонкие листы, но потолще, чем как раскатывается для лапши; из раскатанных листов нарезать небольших квадратцов, или вырезать кружки небольшим стаканом; потом положить на каждый кружок или квадратец приготовленную начинку, защипать их и готовые класть на сито или решето; когда будет изготовлено достаточное количество пельменей, процедить бульон, прежде уже приготовленный из говядины; поставить в кастрюле на огонь, и когда закипит, то класть в него понемногу пельмени, и дав прокипеть ключом, вынимать, как пельмени готовы.
Пельмени должно варить перед самым обедом, потому что им не нужно упревать, как другим похлебкам. Пельмени можно варить и просто в воде, немного посоленной, но тогда они не будут так вкусны.
С этою начинкою пельмени еще вкуснее, нежели с говядиною.
Пельмени приготовляются следующим образом: берут хорошей мягкой говядины сколько нужно, которую рубят очень мелко, прибавляют в нее также мелко изрубленную луковицу или две, смотря по количеству говядины; мелко истолченного перцу, мускатного орешка и соли; потом перемешивают хорошенько. По изготовлении начинки, берут 2 яйца и небольшую чайную чашку холодной воды; смешав яйца с водою, положить немного, для вкуса, соли, и замесить на этом крутое тесто как для лапши, потом раскатать его скалкою в тонкие листы, но потолще, чем как раскатывается для лапши; из раскатанных листов нарезать небольших квадратцов, или вырезать кружки небольшим стаканом; потом положить на каждый кружок или квадратец приготовленную начинку, защипать их и готовые класть на сито или решето; когда будет изготовлено достаточное количество пельменей, процедить бульон, прежде уже приготовленный из говядины; поставить в кастрюле на огонь, и когда закипит, то класть в него понемногу пельмени, и дав прокипеть ключом, вынимать, как пельмени готовы.
Пельмени должно варить перед самым обедом, потому что им не нужно упревать, как другим похлебкам. Пельмени можно варить и просто в воде, немного посоленной, но тогда они не будут так вкусны.
Вот еще приготовление пельменей, с другою только начинкою.
Тесто и для этих пельменей готовится точно так же, как и для вышеописанных; разница только в приготовлении начинки, которая делается таким образом: берут хорошей, нежирной, мягкой, свежей свинины, бьют ее ножом до тех пор, пока она превратится в мягкое тесто, причем, во время битья, прибавляют в свинину самых густых сливок, а равно мелкоистолченного перца, мускатного орешка и соли; когда будет готово, начинают делать пельмени и варить в бульоне; на стол подают с бульоном, вместо подливки, в которую, по желанию, прибавляют уксусу и перцу.С этою начинкою пельмени еще вкуснее, нежели с говядиною.
Пельмени амурские в горшочке
Пельмени амурские готовятся горшочках, и известны под названием «Амуры». Считается, что оригинальный рецепт пельменей в наваристой подливе придумали в Приамурье в 70-е годы прошлого века.
Впрочем, за право авторства борются также рестораны на берегах Иртыша и называют это блюдо в своих меню – «Ермак», «Иртышские». Другие уверены, что «Амуры» были фирменным блюдом в ресторане «Амур», входивший в структуру ЗабЖД. Пельмени продавали по восемьдесят копеек за порцию, а придумала их шеф-повар на соревнованиях по повышению поварской квалификации, где предоставила блюдо, состоящее из остатков продуктов. Потом это блюдо стали готовить во многих ресторанах.
Мясо свинина – 400 гр.
Печень говяжья – 150 гр.
Лук репчатый– 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 60 гр.
Мука – 150 гр.
Яйцо – 1 шт.
Вода- 50 мл.
Сметана – 250 гр.
Мука – 30 гр.
Бульон говяжий – 250 гр.
Помидор или томат-паста- 50 гр.
Зелень- по вкусу
Соль – по вкусу
В горшочек укладываем полуотваренные пельмени, свежую зелень, половину зажаренной печени, томатную пасту, большую ложку сметаны (можно майонез), черный перец. В горшочек заливаем бульон, оставшийся о варки пельменей или отдельно сваренный говяжий, залепляем сверху тонкой лепешкой из теста.
Горшочки ставим в духовку, разогретую до 220 градусов на 10-15 минут. Когда крышечка из теста станет румяной, пельмени готовы. Их можно есть прямо в горшочке, а заедать крышкой из теста.
P.S. Конечно, рецептов «Амуров» — великое множество, например, вместе с печенью кладут морковь. Но консервативные кулинары иногда в сердцах утверждают, что никакой моркови в настоящей рецептуре нет, а печень должна быть обязательна говяжья. «А то, что сейчас делают, еще и с майонезом вместо сметанного соуса — это не «Амуры»!
источник
#кулинария
Впрочем, за право авторства борются также рестораны на берегах Иртыша и называют это блюдо в своих меню – «Ермак», «Иртышские». Другие уверены, что «Амуры» были фирменным блюдом в ресторане «Амур», входивший в структуру ЗабЖД. Пельмени продавали по восемьдесят копеек за порцию, а придумала их шеф-повар на соревнованиях по повышению поварской квалификации, где предоставила блюдо, состоящее из остатков продуктов. Потом это блюдо стали готовить во многих ресторанах.
Ингредиенты
Мясо говядина – 400 гр.Мясо свинина – 400 гр.
Печень говяжья – 150 гр.
Лук репчатый– 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 60 гр.
Мука – 150 гр.
Яйцо – 1 шт.
Вода- 50 мл.
Сметана – 250 гр.
Мука – 30 гр.
Бульон говяжий – 250 гр.
Помидор или томат-паста- 50 гр.
Зелень- по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Готовим обычные пельмени из свинины и говядины. Варим их до полуготовности в соленой воде. Печень режем мелкой соломкой и обжариваем на сковороде с луком и чесноком.В горшочек укладываем полуотваренные пельмени, свежую зелень, половину зажаренной печени, томатную пасту, большую ложку сметаны (можно майонез), черный перец. В горшочек заливаем бульон, оставшийся о варки пельменей или отдельно сваренный говяжий, залепляем сверху тонкой лепешкой из теста.
Горшочки ставим в духовку, разогретую до 220 градусов на 10-15 минут. Когда крышечка из теста станет румяной, пельмени готовы. Их можно есть прямо в горшочке, а заедать крышкой из теста.
P.S. Конечно, рецептов «Амуров» — великое множество, например, вместе с печенью кладут морковь. Но консервативные кулинары иногда в сердцах утверждают, что никакой моркови в настоящей рецептуре нет, а печень должна быть обязательна говяжья. «А то, что сейчас делают, еще и с майонезом вместо сметанного соуса — это не «Амуры»!
источник
#кулинария
Следующая публикация
4 июня – День рождения журнала «Крокодил»
Нет комментариев