Предыдущая публикация
Припасенных мамой продуктов хватило бы, чтобы прокормить целую армию
Джеральд Даррелл, «Пикник и прочие безобразия» + 6 рецептов
Корнуэльские пирожкиЗапеканка из остатков свинины: рецепт 19 века
Пирог из слив: рецепт 1907 г.
Торт из слоеного теста с разными фруктами: рецепт 19 века
Цыплята жареные в печке: рецепт 1884 года
Меренга с ягодами
…Ободренная сознанием того, что «Эсмеральда» в полном порядке, мама энергично занялась приготовлениями к пикнику. Как обычно, припасенных ею продуктов хватило бы, чтобы прокормить армию Наполеона на пути ее отступления из Москвы. Тут были корнуоллские пироги и слойки, запеканки с мясом и без него, три жареных цыпленка, две большие булки домашней выпечки, сладкий пирог, бренди, меренги; не говоря уже о трех сортах джемов и кислой приправы, печенье, фруктовом торте и безе. Разложив все это на кухонном столе, она позвала нас.
— Как вы думаете, этого будет достаточно? — озабоченно справилась мама.
— Я думал, мы просто поедем на несколько часов в Лэлворт, — заметил Лесли. — Мне как-то не приходило в голову, что мы эмигрируем.
— Мама, зачем нам столько! — воскликнула Марго. — Мы не можем все это съесть!
— Ерунда! Вспомните — на Корфу я припасала вдвое больше еды, — возразила мама.
— Но на Корфу нас собиралось от двенадцати до четырнадцати человек, — напомнил Лесли. — Теперь же будет всего шестеро.
— Красному Кресту этого хватило бы, чтобы два года кормить голодающих где-нибудь за морями, — сказал Джек.
— Ничего подобного, — оборонялась мама. — Вы же знаете, как Ларри любит поесть, и ведь мы остановимся в приморье, а от морского воздуха всегда разыгрывается аппетит.
— Ладно, будем надеяться, что все эти припасы поместятся в багажном отделении «Эсмеральды», — заключил Джек…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Корнуэльские пирожки
Простые и сытные корнуэльские, или корнуоллские пирожки ("корниш пасти" - англ. Cornish pasty) когда-то представляли собой завёрнутый в тесто обед корнуэльских шахтёров. Считается, что эта выпечка застала времена короля Артура. А в постколумбову эпоху из рецепта убрали брюкву с репой и добавили вместо них картошку - так однозначно вкуснее.) Пирожки неоднократно упоминались в мировой литературе и кино.
Масло сливочное - 150 г
Вода - 100 мл
Мука - 350 г
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Говядина (мякоть) - 250 г
Картофель - 200 г
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 100 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для смазывания пирожков:
Яйцо (С1) - 1 шт.
Молоко - 20 мл
Сливочное масло произвольно нарезаем.
В чаше блендера соединяем муку (чуть больше 2-х стаканов ёмкостью 250 мл) с маслом.
Перетираем муку с маслом в крошку.
Добавляем соль и воду. Замешиваем тесто. Оно должно собраться в один комок.
(Если блендера у вас нет, тесто можно замешивать вручную.)
Тесто заворачиваем в пищевую плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Говядину нарезаем мелкими кубиками.
Картошку, морковь и лук также нарезаем мелкими кубиками.
Смешиваем овощи с говядиной, солим и перчим по вкусу. Можно добавить свои любимые специи и пряности. Начинка готова.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Тесто делим на 4 равные части и раскатываем каждую в круг диаметром примерно 20 см.
Выкладываем на половину лепёшки порцию начинки.
Второй половиной лепёшки накрываем начинку. Края теста смачиваем водой, соединяем и тщательно защипываем по принципу вареников. В центре пирожка коктейльной трубочкой можно сделать прокол для выхода пара.
Яйцо взбиваем с молоком.
Противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом.
Пирожки выкладываем на противень и смазываем их яйцом.
Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.
Готовые пирожки вынимаем из духовки и подаём горячими.
Корнуэльские пирожки из песочного теста, с мясом и картошкой, готовы к подаче.
Продукты (на 4 порции)
Для теста:Масло сливочное - 150 г
Вода - 100 мл
Мука - 350 г
Соль - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Говядина (мякоть) - 250 г
Картофель - 200 г
Морковь - 150 г
Лук репчатый - 100 г
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для смазывания пирожков:
Яйцо (С1) - 1 шт.
Молоко - 20 мл
Сливочное масло произвольно нарезаем.
В чаше блендера соединяем муку (чуть больше 2-х стаканов ёмкостью 250 мл) с маслом.
Перетираем муку с маслом в крошку.
Добавляем соль и воду. Замешиваем тесто. Оно должно собраться в один комок.
(Если блендера у вас нет, тесто можно замешивать вручную.)
Тесто заворачиваем в пищевую плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Говядину нарезаем мелкими кубиками.
Картошку, морковь и лук также нарезаем мелкими кубиками.
Смешиваем овощи с говядиной, солим и перчим по вкусу. Можно добавить свои любимые специи и пряности. Начинка готова.
Духовку включаем для разогрева до 180 градусов.
Тесто делим на 4 равные части и раскатываем каждую в круг диаметром примерно 20 см.
Выкладываем на половину лепёшки порцию начинки.
Второй половиной лепёшки накрываем начинку. Края теста смачиваем водой, соединяем и тщательно защипываем по принципу вареников. В центре пирожка коктейльной трубочкой можно сделать прокол для выхода пара.
Яйцо взбиваем с молоком.
Противень застилаем пергаментом или смазываем растительным маслом.
Пирожки выкладываем на противень и смазываем их яйцом.
Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.
Готовые пирожки вынимаем из духовки и подаём горячими.
Корнуэльские пирожки из песочного теста, с мясом и картошкой, готовы к подаче.
Запеканка из остатков свинины: рецепт 19 века
Остатки жареной свинины нарезать квадратиками полную тарелку и прибавить немного так же нарезанной сырой ветчины.
Отварить в шелухе картофель, очистить и нарезать ломтиками. На сковороде распустить 1 ложку жиру и 1 ложку масла, выложить приготовленный картофель, затем свинину и жарить, постоянно мешая, пока не зарумянится все хорошенько.
Размешать 2 чайные ложки горчицы с чашкою бульону, прибавить немного перцу, соли и, полив этим соусом мясо, дать ему немного укипеть. Затем всыпать 1/2 фунта (200г) тертого сыру, 1 ложку толченых сухарей, перемешать все вместе, выложить на блюдо, обсыпать сверху сухарями и, поставив в духовую, зарумянить так, чтобы мясо с картофелем остались сочными.
На стол подать в форме.
Отварить в шелухе картофель, очистить и нарезать ломтиками. На сковороде распустить 1 ложку жиру и 1 ложку масла, выложить приготовленный картофель, затем свинину и жарить, постоянно мешая, пока не зарумянится все хорошенько.
Размешать 2 чайные ложки горчицы с чашкою бульону, прибавить немного перцу, соли и, полив этим соусом мясо, дать ему немного укипеть. Затем всыпать 1/2 фунта (200г) тертого сыру, 1 ложку толченых сухарей, перемешать все вместе, выложить на блюдо, обсыпать сверху сухарями и, поставив в духовую, зарумянить так, чтобы мясо с картофелем остались сочными.
На стол подать в форме.
Пирог из слив: рецепт 1907 г.
Положить в кастрюлю фунта три (1,2 кг) слив, налить воды столько, чтобы она перекрыла сливы, поставить на огонь варить.
Когда сливы будут мягки, откинуть на решето и дать стечь воде, затем следует сливы хорошо растереть, прибавить полстакана вина, полфунта сахару и снова растереть.
Приготовить глубокое блюдо, обмазать его маслом, обсыпать потолще сухарями, положить приготовленные сливы и снова обсыпать потолще сухарями; сверху сухари смазать сливочным маслом и поставить в печь.
Когда сливы будут мягки, откинуть на решето и дать стечь воде, затем следует сливы хорошо растереть, прибавить полстакана вина, полфунта сахару и снова растереть.
Приготовить глубокое блюдо, обмазать его маслом, обсыпать потолще сухарями, положить приготовленные сливы и снова обсыпать потолще сухарями; сверху сухари смазать сливочным маслом и поставить в печь.
Торт из слоеного теста с разными фруктами
Взять 1 фунт (400г) муки, высыпать на доску, сделать ямку, влить туда 1 чашку (250мл) сметаны, ½ фунта сливочного масла, хорошо отжатого, изрезанного кусками, щепотку соли, перемешать хорошенько и раскатать раз 6.
Раскатать в 7-й раз в половину пальца, вырезать из него круг или иную фигуру соответственной торту величины, вынуть средину, оставить кругом ровный рант, сложить на листе и поставить в холодное место.
Потом смять слоеное тесто, разделить его на две половины, первую раскатать тонко и изрезать полосками; а вторую раскатать и вырезать из нее кружок подобный ранту, положить его на плафон (противень), смазать яйцом, наложить на средину вареные фрукты без сиропу, переплести сверху приготовленными из теста полосками, смазать снова края, наложить вышесказанный рант, обжать и обровнять кругом.
За 1/2 часа до отпуска смазать сверху яйцом и поставить в горячую печку; когда будет в половину готово, посыпать мелким сахаром и, заколеровав, вынуть, подрезать, снять осторожно, сложить на блюдо и подавать горячим.
Торт может быть приготовлен этим способом из абрикосов, персиков, яблок, груш, слив, вишен, мармеладов всех сортов, варенья из вышесказанных и других фруктов и ягод.
Раскатать в 7-й раз в половину пальца, вырезать из него круг или иную фигуру соответственной торту величины, вынуть средину, оставить кругом ровный рант, сложить на листе и поставить в холодное место.
Потом смять слоеное тесто, разделить его на две половины, первую раскатать тонко и изрезать полосками; а вторую раскатать и вырезать из нее кружок подобный ранту, положить его на плафон (противень), смазать яйцом, наложить на средину вареные фрукты без сиропу, переплести сверху приготовленными из теста полосками, смазать снова края, наложить вышесказанный рант, обжать и обровнять кругом.
За 1/2 часа до отпуска смазать сверху яйцом и поставить в горячую печку; когда будет в половину готово, посыпать мелким сахаром и, заколеровав, вынуть, подрезать, снять осторожно, сложить на блюдо и подавать горячим.
Торт может быть приготовлен этим способом из абрикосов, персиков, яблок, груш, слив, вишен, мармеладов всех сортов, варенья из вышесказанных и других фруктов и ягод.
Цыплята жареные в печке: рецепт 1884 года
Для тех, которым устройство кухни не дозволяет печь на вертеле, дадим отличный способ жаренья (запекания) цыплят в печке Очищенные, начиненные и посоленные цыплята, смазать свежим топленым маслом, осыпать мукой, помазать разбитым яйцом, обвалять в мелком сухарике, положить на сковороду по кусочку масла вниз и на верх каждого цыпленка и поставить на 25- 30 минут в горячую печку поливая постоянно маслом. Таким образом приготовленные цыплята не уступают жареным на вертеле, надо смотреть только, чтоб не пережарить.
Крупных цыплят 3. Соли — по вкусу. Воды или бульона 1 чайную чашку. Масла ¼ фунта. Сметаны 1 стакан.
Выпотрошить, вычистить, вымыть цыплят, сложить в кастрюлю. посолить, прилить 1 чайную чашку воды или бульона. положить ¼ фунта (100г) масла, прикрыть крышкой. поставить жарить на плиту, чаще посматривать и поворачивать. В половину их готовности начать приливать понемногу сметаны: 1-го стакана достаточно на трех цыплят. Когда цыплята хорошо зарумянятся и сок в кастрюле будет темновато-желтого цвета, тогда вынуть их на блюдо, обсыпать толчеными сухарями, облить собственным соком и подавать к столу, перерезав каждого цыпленка на две части.
Примечание:. салат подать какой угодно.
Жареные цыплята иным образом
Взять:Крупных цыплят 3. Соли — по вкусу. Воды или бульона 1 чайную чашку. Масла ¼ фунта. Сметаны 1 стакан.
Выпотрошить, вычистить, вымыть цыплят, сложить в кастрюлю. посолить, прилить 1 чайную чашку воды или бульона. положить ¼ фунта (100г) масла, прикрыть крышкой. поставить жарить на плиту, чаще посматривать и поворачивать. В половину их готовности начать приливать понемногу сметаны: 1-го стакана достаточно на трех цыплят. Когда цыплята хорошо зарумянятся и сок в кастрюле будет темновато-желтого цвета, тогда вынуть их на блюдо, обсыпать толчеными сухарями, облить собственным соком и подавать к столу, перерезав каждого цыпленка на две части.
Примечание:. салат подать какой угодно.
Меренга с ягодами
Безе с ягодами готовится очень легко. Единственное, что вам для этого потребуется - это терпение. Так как безе должно высушиться в духовке не менее 30 минут при 100 градусах, а затем остыть еще 30 минут. Ни в коем случае не сушите меньшее количество времени, иначе корзинки станут хрустящими по бокам, а в середине останутся мягкими, непропеченными.
Белок куриного яйца - 2 шт.
Взбитые сливки - 50-60 г
Сок лимонный - 0,25 ч.л.
Крахмал - 1 ч.л.
Ягоды - 100 г (по вкусу)
Сливки лучше использовать в баллончике - так гораздо удобнее и они менее приторные на вкус. Если у вас нет такого продукта, то просто взбейте сливки 30% жирности с сахаром или сахарной пудрой примерно 3-4 минуты, но не дольше. Если взбивать дольше, то сливки могут расслоиться!
Очень аккуратно отделите куриные белки от желтков, чтобы в белки не попала и капля желтка. Из желтков приготовьте какое-нибудь другое блюдо - они вам в рецепте больше не потребуются. Белки перелейте в сухую чистую емкость для миксера или кухонного комбайна. Очень важно, чтобы в ней не было ни капли воды. Всыпьте в белки соль и сахарный песок, взбейте в течение 4-5 минут в пышную пену.
Влейте лимонный сок и всыпьте крахмал, еще раз взбейте примерно 2 минуты.
Выложите приготовленный белковый крем в кондитерский шприц и отсадите его на пергаментную бумагу в виде небольших корзинок. Помните, что безе увеличатся в размерах, поэтому учитывайте расстояние между ними. Бумагу можно ничем не смазывать - хрустящее безе само отстанет от нее после выпекания.
Прогрейте духовку до 150 градусов и запеките безе буквально 5 минут. Затем нагрев уменьшите до 100 градусов и выпекайте безе еще 25 минут. Обязательно оставьте дверцу техники приоткрытой, иначе десерт запечется и подгорит. Готовность безе определяется по его плотности - оно должно стать твердым и хрустящим. Извлеките его из духовки и остудите примерно 30 минут на холоде. Помните, что время выпекания зависит еще и от величины самих изделий!
Затем середину корзинок наполните взбитыми сливками и украсьте ягодами: вишней, ежевикой, красной смородиной и т.д.
Сразу же подайте вкусные меренги с ягодами к столу вместе с несладким чаем, кофе и т.д.
источник
#кулинария
Ингредиенты
Сахар - 80 гБелок куриного яйца - 2 шт.
Взбитые сливки - 50-60 г
Сок лимонный - 0,25 ч.л.
Крахмал - 1 ч.л.
Ягоды - 100 г (по вкусу)
Сливки лучше использовать в баллончике - так гораздо удобнее и они менее приторные на вкус. Если у вас нет такого продукта, то просто взбейте сливки 30% жирности с сахаром или сахарной пудрой примерно 3-4 минуты, но не дольше. Если взбивать дольше, то сливки могут расслоиться!
Очень аккуратно отделите куриные белки от желтков, чтобы в белки не попала и капля желтка. Из желтков приготовьте какое-нибудь другое блюдо - они вам в рецепте больше не потребуются. Белки перелейте в сухую чистую емкость для миксера или кухонного комбайна. Очень важно, чтобы в ней не было ни капли воды. Всыпьте в белки соль и сахарный песок, взбейте в течение 4-5 минут в пышную пену.
Влейте лимонный сок и всыпьте крахмал, еще раз взбейте примерно 2 минуты.
Выложите приготовленный белковый крем в кондитерский шприц и отсадите его на пергаментную бумагу в виде небольших корзинок. Помните, что безе увеличатся в размерах, поэтому учитывайте расстояние между ними. Бумагу можно ничем не смазывать - хрустящее безе само отстанет от нее после выпекания.
Прогрейте духовку до 150 градусов и запеките безе буквально 5 минут. Затем нагрев уменьшите до 100 градусов и выпекайте безе еще 25 минут. Обязательно оставьте дверцу техники приоткрытой, иначе десерт запечется и подгорит. Готовность безе определяется по его плотности - оно должно стать твердым и хрустящим. Извлеките его из духовки и остудите примерно 30 минут на холоде. Помните, что время выпекания зависит еще и от величины самих изделий!
Затем середину корзинок наполните взбитыми сливками и украсьте ягодами: вишней, ежевикой, красной смородиной и т.д.
Сразу же подайте вкусные меренги с ягодами к столу вместе с несладким чаем, кофе и т.д.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Подполье сообщило об успешном ударе по морскому порту Одессы
В Балашихе удар молнии убил прохожего
Под Часов Яром убит наемник из Нидерландов
Нет комментариев