сок айвы – 8 стаканов;
водка – 8 стаканов;
пучок ржаной соломы;
сахар и ванильный сахар – по 50 г.

Пучок соломы измельчите при помощи ножа.
Перезрелые плоды айвы перетрите на терке, с помощью марли отожмите руками сок.
Приготовленный сок соедините с алкоголем.
В эту смесь добавьте сахар и ванильный сахар, размешайте их до полного растворения.
Перелейте в бутыль, настаивайте в темном месте в течение недели, отфильтруйте и поместите в холодильник для хранения.

Водка русского дворянства «Ерофеич»

мята – 35 грамм;
анис – 35 грамм;
истолченные померанцевые орешки – 35 г;
водка, очищенная на березовых углях – 1 л.

Все компоненты поместить в банку, хорошо перемешать и поставить настаиваться в теплое темное помещение на 12 дней.
Готовую алкогольную настойку можно и не процеживать.

Русская водка из самогона

1л самогона;
измельченный корень имбиря – 10 г;
горький стручковый перец – 10 г;
гвоздика – 5 г;
корица – 5 г;
лимонная цедра – 10 г;
мускатный орех – 5 г;
кардамон – 5 г.

Все компоненты поместите в кастрюлю, хорошо перемешайте деревянной ложкой.
Жаропрочную кастрюлю закройте крышкой, привяжите ее к ушкам кастрюли, обмажьте пресным тестом, чтобы внутрь емкости не проникал воздух.
Сверху на крышку положите какой-нибудь груз и поставьте кастрюлю в духовку или хорошо разогретую печь на 12 часов.
По истечении указанного времени «запеканку» достаньте из печи или духовки, остудите, разлейте по бутылям и плотно закупорьте пробками.
Такую старинную водку храните в холодильнике или подвале.

Старинная водка с вишневым соком

1 л водки;
гвоздика – 10 шт.;
цедра двух апельсинов;
вишневый сок – 250 мл.

В чистую банку поместите цедру апельсина и гвоздику, залейте эти компоненты водкой. Настаивайте в течение 14 дней в темном помещении.
Через 2 недели настойку процедите и добавьте в нее вишневый сок. Если алкогольный напиток получился очень крепким, можете увеличить количество сока в нем.
Еще раз напиток профильтруйте, разлейте по небольшим емкостям и храните в плотно закупоренных банках в прохладном месте.

Старинная русская водка с пряностями

водка – 500 мл;
мускатный орех – 10 г;
по 5 грамм гвоздики, шафрана и корицы;
20 г ванили;
сахар – 400 г.

В стеклянную банку помещают все специи и пряности, заливают их алкогольным компонентом.
Емкость с этим содержимым помещают в темное прохладное место на 14 дней. Важно банку ежедневно хорошо взбалтывать.
По истечении указанного срока настойку следует процедить несколько раз, всыпать в нее сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
Настойку остудить, процедить и разлить по мелким емкостям с герметичными крышками. Хранить такой напиток в прохладном месте.

Русская водка на кофе и дубовой коре

лимон;
1/3 мускатного ореха;
2 ст. л. сахара;
14 зерен кофе;
50 г измельченной дубовой коры;
ванилин на кончике ножа;
3 л водки.

Лимон разрежьте на 4 части, извлеките из него косточки.
Натрите 1/3 часть мускатного ореха на терке.
К этим компонентам добавьте сахар, кофейные зерна, измельченную дубовую кору и ванилин.
Эту смесь залейте 3 л алкоголя, хорошо перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 2 недели в темном прохладном помещении. Ежедневно настойку взбалтывайте.
Через 14 дней напиток профильтруйте, разлейте по более мелким емкостям, храните в холодильнике или подвале.

Старинная русская водка «Варенуха»

1 л самогона;
яблоки сушеные – 40 г;
сушеная вишня – 40 г;
сушеная груша – 25 г;
чернослив – 25 г;
имбирь, корица, гвоздика – по 1 г;
0,5 г перца душистого;
1 лавровый лист;
жидкий мед – 250 г.

Сушеные яблоки, вишню, груши и чернослив промывают и кладут в отдельные емкости. Каждый вид сушеных фруктов заливают 500 г самогонки и настаивают в течение 5 часов.
Далее всю водку сливают в одну керамическую или эмалированную кастрюлю, добавляют мед и все пряности.
Кастрюлю накрывают крышкой и тщательно замазывают ее пресным тестом, чтобы исключить проникновение воздуха внутрь емкости.
Сверху на крышку кладут груз и помещают в духовку или разогретую печь на 10 часов. Важно, чтобы в течение этого времени поддерживалась температура 90 градусов.
По истечении указанного времени «варенуху» необходимо процедить и пить в горячем виде.

Приготовление русской водки на перце и чесноке

4 зубчика чеснока;
3 стручка жгучего красного перча;
3 л самогона.

Чеснок очистить, мелко нарезать.
Красный жгучий перец помыть, почистить и тоже измельчить ножом.
Эти компоненты опустить в 3 л самогона, настаивать неделю в темном помещении.
Готовую перцовку пропустить несколько раз через фильтр, разлить по бутылкам и для хранения поместить в холодильник.

Голландская горечь

Рецепт приготовления этой водки завезен в Россию во времена Петра I и популярна она была больше среди корабелов.

Берут 10 литров спирта 50°, корок грейпфрутов 100 г, корок с 2 лимонов и 2 апельсинов. Все это настаивают месяц в теплом месте, всякий день взбалтывая, затем фильтруют через бумагу и разливают в бутылки. Водка получается ароматной и красивого желтого цвета.

Водка моседуан

Взять по равному весовому количеству ягод черемухи, вишен без костей, красной смородины, малины, клубники, все раздавить в фарфоровой посуде и поставить в погреб, чтобы стек сок. Через три дня сок процедить через сито, прибавить равное по объему количество спирта 90° и на каждый литр этой жидкости положить 200 г мелкого сахара и по кусочку корицы, поставить на солнце или в теплое место на два месяца, затем процедить в бутылки через бумагу.

Водка сладкая липовая

Наполнить банку липовым цветом и налить полную же банку спирта в 90°, хорошо обвязать целлофаном, сделать в нем несколько отверстий иглой и поставить на пару месяцев в теплое место. Потом цветы слегла отжать, жидкость процедить и на каждый литр этой жидкости прибавить 200 г сахара, разведенного в таком же количестве воды.

Водка сладкая сливовая

Сливы режут пополам, отбирают косточки, давят в фарфоровой посуде и спустя три-четыре часа протирают через сито, прибавляют по вкусу сахара и 90°-ного спирта столько, сколько получилось фруктового пюре, ставят в погреб и через два месяца фильтруют в бутылки. Подобную водку готовят и из рябины, черной смородины.

Водка тминная скороспелая

350—400 г тмина залейте литром воды и перегоните через дистиллированный аппарат. Полученная тминная вода может храниться в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, совсем чуть-чуть подсластите воду, налейте ее в водку по вкусу, и напиток готов.

Водка-запеканка

Эту водку любили в южных краях России, готовили с медом, настоянной на пряностях в печи, в замазанной наглухо посуде. Один вариант приготовления запеканки.

В самую простую водку положите где-то пятую часть объема посуды сухих лимонных корок, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из самого толстого стекла и положите на литр перегнанной водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мелко истолките. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Лучше готовить в печи. Как только она начнет остывать, поставить в нее бутыль на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте, 4 дня подряд. Если будете пользоваться духовкой, то ставить в нее бутыль надо не менее 8 раз. После приготовления водку профильтруйте, слегка подсластите по вкусу, но не более 250 г сахара на литр водки.

Цветные водки старинные - способы окраски

В рецептах 18 века очень большое количество водок, которые перегонялись после настаивания. На выходе получалась прозрачная ароматизированная водка, как правило 38-40 %, часто подслащенная сиропом.

Но бесцветная жидкость, даже крепкая, это так скучно! Поэтому в каждом издании по винокурению приводились способы подкрашивания водок: как правило, цвета были синий и голубой, желтый, зеленый, красный, фиолетовый, померанцевый (оранжевый).

Синяя и голубая

Настоять в водке васильки или черную пимпинель (растение бедренец).

Желтая

Настоять с шафраном, или с куркумой, или с желтым сандалом.

Набери цветочных листов желтых пупавок (растение семейства астровых) еще до восхождения солнца, высуши в тени, потом настаивай сутки в умеренной теплоте.

Зеленая

Настаивать с мелиссою, или с мятою, или вероникою, зеленью петрушки, сельдерея или листьями хрена. В другом варианте предлагают все эти травы смешать вместе.
Два дня настаивать на ягодах жостера (крушины).
Настаивать на высушенных и столченных травы борщ и молодых побегов с яблони.

Красная

Настаивать с сандалом или сушеною черникою.
столки в порошок корень алканны, настаивай недели 2-3, потом процеди.

Фиолетовая

Настаивать с подсолнечными семенами.
В другом варианте предлагают настаивать на траве подсолнечника.
Настаивать на кошенили или по другому названию канцелярском семени.

Померанцевая (оранжевая)

Настаивать с сушенною или, лучше, свежею померанцевой коркой (обычно наменяют апельсином, раньше были доступны европейские померанцы, теперь проще с апельсинами из тропиков).
источник 
источник 
#кулинария