Предыдущая публикация
По прибытии поезда, в обеденный зал врывалась алчущая толпа пассажиров…
Алексей Вульфов, «Повседневная жизнь российских железных дорог» + 2 рецепта
Пиво домашнее солодовоеВодка белая московская старинная
…Раньше, до революции, понятия «столовая» для пассажиров поездов не было — столовые были только для рабочих, да и те чаще назывались харчевнями или трактирами. Пассажиры кушали в буфетах (на небольших станциях они назывались «буфетные столы»), а на больших станциях — в ресторанах.
Буфеты, как и вагоны, тоже были разных классов. В старину так и говорили: «Пообедал на вокзале в таком-то классе». У Чехова в рассказе «Толстый и тонкий» — помните, как точно это подмечено:
«На вокзале Николаевской железной дороги встретились два приятеля: один толстый, другой тонкий. Толстый только что пообедал на вокзале, и губы его, подернутые маслом, лоснились, словно спелые вишни. Пахло от него хересом и флердоранжем».
Ну, этот-то, судя по описанию и последующим событиям, явно пообедал в I классе!
Или у Бунина в «Жизни Арсеньева»:
«Вот и я выхожу, наконец, из поезда, и… иду в первый класс. Полдень, везде пустота, огромный буфетный зал (мир богатых, свободных и знатных людей, приезжающих сюда с курьерскими!) чист и тих, блещет белизной столов, вазами и канделябрами на них…»
Вагонов-ресторанов в большинстве дальних поездов не было вплоть до конца 1920-х годов, поэтому во время остановок на станциях пассажиры обедали в ресторанах или буфетах. Прислуга, по телеграфу узнававшая о числе пассажиров, заранее накрывала к подходу курьерского или почтового длинные столы с застиранными скатертями.
По прибытии поезда, в обеденный зал врывалась алчущая толпа пассажиров, начинались невообразимая суета, требования и там, половые только успевали носиться туда-сюда с подносами.
«Уже пришел московский почтовый? И точно — буфетная зала жарка от народа, огней, запахов кухни, самовара, носятся, развевая фалды фраков, татары-лакеи, все кривоногие, темноликие, широкоскулые, с лошадиными глазницами, с круглыми, как ядра, стрижеными сизыми головами…»
(И. Бунин «Жизнь Арсеньева»).
Писатель и здесь абсолютно точен: на некоторых железных дорогах до революции буфеты содержали татары. Все должны были успеть покушать до отхода поезда — вот где кроется причина частых отставаний пассажиров от поездов в те времена, да и в более поздние!
По нашим сегодняшним представлениям это был «комплексный обед». Состоял он из первого, второго, третьего блюд и закусок, в том числе и горячих в залах I класса — ныне практически забытых.
Можно было, конечно, и пива, и водочки заказать. Но главным героем станционного буфета, как и любого русского трактира, являлся, конечно, самовар. Его наличие было непременным.
«На вокзале было пусто и темно. Буфет освещала только сонная лампа на стойке… наконец откуда-то запахло самоваром и вокзал стал оживать, освещаться… пряно запахло по буфету этим ночным вокзальным самоваром…»
(И. Бунин «Жизнь Арсеньева»).
Это и был главный магнит для общения местных жителей и главное удовольствие для провожающих и проезжающих пассажиров. На самоваре непременно была надпись (выгравированная или на табличке): «Буфет станции такой-то».
Буфеты на станциях, как и ресторации, содержались по договору с железной дорогой частными лицами, которые подчинялись непосредственно начальнику станции…
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Пиво домашнее солодовое
Домашнее пиво намного вкуснее и полезнее магазинных аналогов, так как при приготовлении напитка используются только натуральные продукты. Конечно, варка пива в домашних условиях — дело непростое, но назвать его непосильным также нельзя. Для этого не нужно специального оборудования и даже гидрозатвор можно заменить простой резиновой перчаткой.
Существуют разные рецепты домашнего пива, но классический вариант предусматриваем использование солода, хмеля, дрожжей, воды и сахара. Некоторые применяют патоку, мед, кукурузную муку, хлеб и черный перец, но все это — эксперименты со вкусами.
Солод ячменный и ржаной – 2 кг
Хмель – 25 гр.
Дрожжи – 12 гр.
Сахар – 100 гр.
Кастрюлю снова поставить на огонь, воду довести до закипания и добавить 7 граммов шишек хмеля. Процесс варки продолжить в течении получаса, после чего добавить еще 7 граммов хмеля и варить пиво на умеренном огне сорок минут. Оставшийся хмель положить в кастрюлю и проварить 20 минут. Нагревание прекратить, а пиво остудить до 24 градусов Цельсия.
Охлажденную жидкость процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и перелить в бродильную емкость, куда добавить пивные дрожжи, разведенные согласно инструкции. Пивное сусло отправить в теплое место, установив на емкость гидрозатвор. Брожение должно проходить неделю. Потом добавить сахар (8 граммов на 1 литр пива). Из-за сахара начнется процесс вторичного брожения и пиво насытится углекислотой.
В завершение перелить пиво в чистые бутылки, их закупорить и поставить на холод. Такое пиво может храниться месяц и более.
Существуют разные рецепты домашнего пива, но классический вариант предусматриваем использование солода, хмеля, дрожжей, воды и сахара. Некоторые применяют патоку, мед, кукурузную муку, хлеб и черный перец, но все это — эксперименты со вкусами.
Ингредиенты
Вода 13 литровСолод ячменный и ржаной – 2 кг
Хмель – 25 гр.
Дрожжи – 12 гр.
Сахар – 100 гр.
Способ приготовления
В большую кастрюлю налить чистую воду (желательно родниковую) и нагреть до 80 градусов. Дробленый солод засыпать в марлевый мешок и опустить его в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю накрыть крышкой и варить солод на медленном огне полтора часа. Потом увеличить огонь до максимума на пять минут. Вынуть мешочек с солодом из кастрюли, промыть его водой. Воду после промывания солода добавить в кастрюлю.Кастрюлю снова поставить на огонь, воду довести до закипания и добавить 7 граммов шишек хмеля. Процесс варки продолжить в течении получаса, после чего добавить еще 7 граммов хмеля и варить пиво на умеренном огне сорок минут. Оставшийся хмель положить в кастрюлю и проварить 20 минут. Нагревание прекратить, а пиво остудить до 24 градусов Цельсия.
Охлажденную жидкость процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и перелить в бродильную емкость, куда добавить пивные дрожжи, разведенные согласно инструкции. Пивное сусло отправить в теплое место, установив на емкость гидрозатвор. Брожение должно проходить неделю. Потом добавить сахар (8 граммов на 1 литр пива). Из-за сахара начнется процесс вторичного брожения и пиво насытится углекислотой.
В завершение перелить пиво в чистые бутылки, их закупорить и поставить на холод. Такое пиво может храниться месяц и более.
Водка белая московская старинная
Старомосковская водка — достойный алкогольный напиток по старинному рецепту. Современная водка сильно отличается от того, что называлось водкой на Руси. Раньше рецептов домашней водки было множество, и ставить на стол зажиточного человека алкоголь промышленного производства считалось дурным тоном.
имбирь молотый, калган, шалфей (листья), мята, семена аниса – по 50 гр.
вода 18 литров.
Данная водка из-за присутствия шафрана и мяты имеет желто-зеленый оттенок.
Синяя водка настаивается на васильках,
красная — на чернике;
фиолетовая — на семенах подсолнечника;
коричневая — на скорлупе кедровых орехов.
Совет: чтобы очистить самодельную водку от посторонних запахов и примесей, возьмите сухие поленья и сожгите их. Угли остудите и истолките, но не очень мелко. Положите крошево в бутыль из расчета 50 граммов на 1 литр, залейте водкой и в течении 20 дней встряхивайте бутыль 3—4 раза. Затем дайте водке постоять неделю без встряхивания, после чего профильтруйте в чистую бутыль, положите в водку крупный изюм 30—40 граммов на 1 л и 3—4 грамма фиалкового корня. Дайте водке постоять 12 дней и снова профильтруйте.
источник
#кулинария
Ингредиенты:
Спирт – 12 литров.имбирь молотый, калган, шалфей (листья), мята, семена аниса – по 50 гр.
вода 18 литров.
Способ приготовления
В стеклянную емкость уложить мелко измельченные травы, залить спиртом, закрыть крышкой и настаивать три недели . Добавить воду, чтобы добиться нужной вам крепости и разлить в бутыли. Закупорить. Употреблять по мере надобности.Данная водка из-за присутствия шафрана и мяты имеет желто-зеленый оттенок.
Синяя водка настаивается на васильках,
красная — на чернике;
фиолетовая — на семенах подсолнечника;
коричневая — на скорлупе кедровых орехов.
Совет: чтобы очистить самодельную водку от посторонних запахов и примесей, возьмите сухие поленья и сожгите их. Угли остудите и истолките, но не очень мелко. Положите крошево в бутыль из расчета 50 граммов на 1 литр, залейте водкой и в течении 20 дней встряхивайте бутыль 3—4 раза. Затем дайте водке постоять неделю без встряхивания, после чего профильтруйте в чистую бутыль, положите в водку крупный изюм 30—40 граммов на 1 л и 3—4 грамма фиалкового корня. Дайте водке постоять 12 дней и снова профильтруйте.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Нет комментариев