Терн (слива колючая)- небольшой кустарник, который дает обильные плоды, похожие на сливу, но не более 12 мм в диаметре. Плоды терпко-кислые, поэтому свежими их едят только после заморозков, но делают варенье и повидло, уксус, квас, специальный кофе. Переработанные плоды терна лечат многие болезни, в том числе болезни печени и желудка. Терновое вино – лечебный напиток при кишечных инфекционных заболеваниях.

Во Франции незрелые плоды едят вместо маслин, а в России в народе сохраняются специальные рецепты переработки диких слив. Например, моченые сливы. Моченые плоды терна, приготовленные по старинному рецепту, вкусовыми качествами не уступают заморским оливкам.

Ингредиенты

Ягоды терна – 3 кг
Вода – 1 л
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.

Способ приготовления:

Собирают немного недоспелые ягоды терна и моют их в холодной воде, затем помещают в емкость (стеклянную или эмалированную). Готовят заливку: в 1 литр воды насыпается 1 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара. Раствор кипятят и охлаждают.

Три килограмма ягод терна заливают приготовленным раствором. Емкость необходимо прикрыть деревянной крышкой, а на крышку положить груз, чтобы все ягоды были прикрыты жидкостью. Тару с замоченным терном надо оставить для недельной выдержки, а потом отправить в подвал на хранение.

Совет: вместо сахара, для идентичности, можно использовать корень солодки.

Другие рецепты блюд из терна. Ткемали из терна

Ингредиенты

Терн - 1 кг
Кинза свежая - 1 пучок
Мята болотная - 5 г
Кориандр сухой молотый - 5 г
Соль - 10 г
Чеснок - 3 зубчика
Перец острый - 1/2 шт.
Вода - 1/2 стакана
Сахар - по вкусу

Промываем терн.
Ставим на огонь с 0,5 стакана воды, периодически перемешиваем.
Этот соус - насыщенного цвета, так как даже при первичном прогревании плоды дают яркий цвет заготовке. Капли соуса окрашивают дерево, ложки лучше в соусе не оставлять.
За 10 минут до окончания нагревания всыпаем сухие специи.
Перемалываем перец и чеснок.
Измельчаем кинзу.
Прогретые плоды перетираем через сито. Выход - 650-700 гр.
Ставим на огонь, добавляем перец с чесноком, соль. Количество соли регулируем по вкусу. Можно добавить сахар. Увариваем.
К практически готовому соусу добавляем зелень.
Разливаем соус по простерилизованным баночкам. Можно еще простерилизовать соус на водяной бане. Соус ткемали из терна на зиму готов.
Или не закатываем соус, храним в холодильнике.

Терн, маринованный как оливки

Ингредиенты

Терн – 1,5 кг
Вода - 1,5 л
Сахар - 3 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Уксус 9% - 3 ст. л.
Гвоздика - 6 шт.
Душистый перец - 8 шт.
Перец черный (горошек) - 8 шт. (по желанию)
Лавровый лист - 2 шт.

Для маринования подходит еще не тронутый заморозками терн.
Тщательно вымойте стеклянные банки пищевой содой.
Опустите крышки для консервации в холодную воду, доведите воду до кипения и прокипятите 3 минуты.
Промойте терн в большом количестве воды. Удалите все мятые, мягкие и подсохшие ягоды, отобрав твердые и плотные.
Для того чтобы ягоды не лопались потом в банке, каждую ягодку необходимо проткнуть. Для этих целей подойдет любой острый предмет.
Засыпаем ягоды в банки, заполняя их по горлышко.

Готовим маринад.
В кастрюлю всыпаем сахар и соль, добавляем туда же лавровый лист, гвоздику, душистый перец и черный перец горошком (по желанию). Заливаем воду и перемешиваем.
После закипания кипятим еще 2-3 минуты и выключаем.

Разливаем горячий маринад по банкам - так, чтобы маринад слегка перелился через край, и накрываем их крышками. Для того чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры, вливайте маринад небольшими порциями, позволяя банке прогреться.
Через 15 минут маринад из банок сливаем в кастрюлю. Горлышко банок прикрываем крышками.
Кастрюлю с маринадом ставим на огонь и доводим до кипения. Вливаем уксус, позволяем смеси еще раз вскипеть и сразу же выключаем огонь.
Заливаем горячий маринад в банки, заполняя их до самого верха, и сразу закатываем крышками. Специи предварительно извлекаем или отделяем, не позволяя им попасть в банку.
Переворачиваем горячие банки крышкой вниз и укутываем до полного их остывания. Когда банки остынут, убираем их на хранение в кладовую или другое затемненное прохладное помещение.
Терн, маринованный как оливки, готов.
Открывать и пробовать пикантную заготовку лучше всего не раньше чем через месяц. К этому времени ароматный маринад пропитает терн, и ягоды приобретут пикантный, пряный вкус. На оливки такой терн похож больше внешне, поскольку в его вкусе нет присущей оливкам горчинки, но на вкус получается не менее аппетитно.

Джем из терна (терновника)

Ингредиенты

Тёрн - 500 г
Вода - 100 мл
Сахар - 400 г

Тёрн промыть, удалить хвостики. Сложить тёрн в кастрюлю и добавить воду.
Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Проварить тёрн 2-3 минуты, чтобы ягоды стали мягкими.
Затем ягоды нужно протереть, чтобы избавиться от косточек и шкурок. Я ставлю протирочное сито прямо на кастрюлю, в которой будет вариться джем. Ягоды вместе с отваром вылить на сито и начинать перетирать.
От косточек тёрна избавиться непросто. Когда немного мякоти протрётся, косточки нужно удалить вручную. Мякоть, которая находилась вокруг косточек, тоже протереть.
К протёртой массе добавить сахар.
Поставить массу на огонь, довести до кипения и варить, помешивая и снимая пену, 10 минут на сильном огне.
Затем убавить огонь и варить 5-10 минут, пока капля не перестанет растекаться по тарелке. Крупная капля - в самом начале варки, чуть поменьше - спустя 5 минут, последняя, самая маленькая - через 7 минут.
Горячий джем вылить в сухую стерильную баночку и закрутить винтовой крышкой, можно не укутывать.
Джем из тёрна прекрасно хранится при комнатной температуре. Когда джем из терновника остынет, он станет очень густым.
Отличная начинка для булочек, маффинов и т.п.

Пирог с тёрном

Ингредиенты

Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 180 г
Мука - 220 г
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Тёрн - 500 г
Сахарная пудра - для обсыпки

Разбить в глубокую миску яйца, добавить сахар и хорошо взбить венчиком.
Добавить в миску мягкое сливочное масло, которое следует достать из холодильника заранее (приблизительно за час). Взбить всю массу ещё раз.
Добавить в тесто муку с разрыхлителем и молотую корицу.
Тесто хорошо перемешать. Консистенция теста будет похожа на очень густую сметану.
Сливочным маслом смазать керамическую форму диаметром 22-25 см. Можно также выпекать в металлической форме, застелив её пергаментом. Тёрн промыть и обсушить. Разложить ягоды на поверхности теста.
Духовку разогреть до 180 градусов и печь пирог с тёрном 40-45 минут. Готовность пирога проверить с помощью деревянной шпажки, она должна быть абсолютно сухой. Пирогу дать остыть и затем посыпать его сахарной пудрой.
Разрезать пирог на порции и подавать к чаю или кофе.

Компот из терна на зиму

Ингредиенты

Терн - 900-1000 г
Сахар - 200 г
Вода - 2,5 л
Розовые лепестки - горсть
Пропорции на три 1-литровых банки или одну 3-литровую

Плоды перебираем, моем.
Закладываем терн и лепестки в банки, я заполняла на треть, около 300 гр. на 1 л банку. Можно закрывать и в емкости большего объема.
Заливаем кипятком и оставляем до полного остывания. Сливаем жидкость в кастрюлю.
Добавляем сахар.
Кипятим жидкость и заливаем плоды еще раз.
Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем и ставим в тепло.
Компот из терна на зиму готов!

Вареники с терном

Ингредиенты

Мука - 1 кг
Вода - 600 мл
Соль - 60 г
Масло растительное - 8 ст.л.
Сахар - по вкусу
Терн - 900 г

Муку просейте в большую миску, добавьте растительное масло и перемешайте.
Воду вскипятите вместе с солью.
Влейте соленый кипяток в муку с маслом. Перемешайте.
Замесите липкое пока тесто, оставьте его, накрыв чистым полотенцем на 30 минут.
Затем припылите руки мукой и еще раз перемешайте тесто, оно станет заметно более гладким и эластичным.
Терн переберите, промойте и подсушите.
Раскатывайте по частям тесто на припорошенном мукой столе. Выдавливайте кружочки желаемого диаметра и формируйте вареники, выкладывая на центр немного сахара и 2-3 ягоды терна.
Готовые вареники кладите в кипящую подсоленную воду и после закипания варите 3-5 минут.
Готовые вареники шумовкой выньте из воды.
Подавайте вареники с терном в горячем виде, дополнив на свой вкус сметаной, сахаром, сливочным маслом.

Пастила из терна

Ингредиенты

Терн – 1 кг
Сахар – 350 г
Вода – 1 л

Терн поместите в кастрюлю и залейте водой. Проварите 10 минут с момента закипания.
Слейте жидкость в отдельную посуду.
Мягкие плоды терна протрите через сито.
Полученную массу переложите в кастрюлю. Добавьте сахар и 150 мл отвара.
Проварите на медленном огне 10 минут, часто помешивая.
Пюрируйте погружным блендером до однородности.
Выложите заготовку тонким слоем на застеленный противень и поставьте на 8 часов в духовку. Рекомендуется сушить при температуре 65 градусов.
Готовую пастилу отделите от бумаги, нарежьте и сверните трубочками.

Сацебели из терна на зиму

Сацебе́ли, также сацибе́ли — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов, а также томатов и паприки.

Ингредиенты

Терн – 2 кг
Грецкие орехи – 200 г
Чеснок – 100 г
Перец чили – 50 г
Карри – 20 г
Кинза – 0.5 пучка
Смесь перцев горошком (молотая) – 2 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 8 ст.л.

Залейте терн небольшим количеством воды, проварите до мягкости и перетрите через сито.
Измельчите в блендере кинзу, чеснок, чили и орехи.
Смешайте все ингредиенты и проварите соус полчаса после кипения на слабом огне.
Закатайте его в стерильные банки на зиму.

Аджика из терна на зиму

Ингредиенты

Укроп – 3 зонтика
Перец чили – 0.5 штуки
Терн – кг
Чеснок – 3 зубчика
Кориандр – 5 г
Кинза – 10 г
Мята – 5 г
Укроп (свежий) – 10 г
Соль – 10 г

Промойте терн, добавьте зонтики укропа и 0.5 стакана воды, и проварите 20-30 минут, помешивая.
За 10 минут до конца добавьте все специи.
Перетрите массу через сито и добавьте измельченный перец с чесноком. Уварите аджику на плите до желаемой густоты.
Добавьте рубленую зелень, перемешайте и выложите аджику в стерильные банки.
Проварите их еще 15 минут в кастрюле с водой и закатайте.
источник 
#кулинария