Памела Трэверс, «Мэри Поппинс на кухне» + 2 рецепта

…— Вчера был ростбиф. Так что сегодня надо готовить пастуший пирог из картошки и мяса.
— Ну, разумеется, — сказал адмирал Бум. — На другой день всегда готовят пастуший пирог, потому что можно использовать, что осталось от вчерашнего ростбифа. Советую вам свистать адмирала наверх, и он поможет вам справиться на камбузе. А как обстоят дела с овощами? — поинтересовался он, сдёргивая с гвоздика за дверью передник миссис Брилл и завязывая тесёмки вокруг талии.
— Морковка, — незамедлительно ответила Мэри Поппинс. — И ещё помнём варёную картошку для пирога. А затем приготовим яблочную шарлотку.
— Отлично! Ну, а теперь, судовая команда, быстро за дело!

И все бросились выполнять адмиральские приказы. Майкл притащил мясорубку. Джейн достала из холодильника остатки ростбифа. Джон и Барбара принесли доску, на которой режут мясо.

— Молодцы. Всё в полном порядке. Теперь установим мясорубку на краю стола, порежем мясо и провернём его.

Бухту мы покинем вскоре,
Поплывём в открытом море, —

напевал адмирал и при этом вертел ручку мясорубки.

Потом его сменили Джейн и Майкл, и очень скоро ростбиф превратился в целую миску фарша. Джейн переложила его в глубокую сковородку, а Майкл под руководством адмирала посолил и поперчил фарш.

— Верёвки и канаты! Моллюски и креветки! Теперь что нам нужно, так это мелко порубить лук.

Адмирал протянул руку к корзинке с овощами.

— А ещё пару ложек мелко нарезанной петрушки. И всё это польём оставшейся от ростбифа подливкой. — Он отворил кухонный буфет.
— Размятую картошку мы поместим поверх фарша. И отправим это всё в духовку. Крепите стропы!.. А сейчас займёмся шарлоткой. Лопни моя селезёнка! Мэри Поппинс, вы всё делаете одна!
– Кончишь дело – гуляй смело, – с важным видом ответила Мэри Поппинс, заканчивая тереть морковку и начиная чистить яблоки.
– Теперь кто-нибудь из вас пусть намажет маслом форму для выпечки и уложит яблоки слоями. Другой пусть посыплет их сахаром, а третий прослоит хлебными крошками. Яблочная шарлотка, – наставляла она, – должна быть мягкой-мягкой, сочной и ни в коем случае не сухой.
– Именно, именно, это самое подходящее блюдо для мореплавателей. Эй, команда, поднять якоря! – скомандовал адмирал. – Если Мэри Поппинс скажет мне: “Пообедайте с нами”, то я, пожалуй, не отправлюсь в плавание.

Ясное дело, Мэри Поппинс пригласила его. И все порадовались тому, как адмирал просил добавки, и ему два раза подкладывали пастуший пирог и три раза яблочную шарлотку…

Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд. Яблочное пирожное “шарлотка” по рецепту 19-го века

5 крупных яблок, 2 городские булки, 350 г молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, корица, если есть.

Срезать у булки корку, мякоть нарезать ломтиками и облить молоком. Яблоки очистить, нарезать круглыми ломтиками и вынуть семечки. Корицу и сахарный песок (лучше пудру) перемешать. Яйца растереть.

Кастрюлю обмазать маслом, посыпать сухарями. Булку, намоченную в молоке, положить на дно кастрюли и по бокам, пересыпать сахаром, понемногу поливая яйцами. Затем положить слой яблок. Так продолжать до тех пор, пока все не уложите, затем поставить в печь.

Когда пирожное зарумянится, вынуть, положить на блюдо и посыпать мелким сахарным песком.

Пастуший пирог для идеального ирландского фермерского ужина

Традиционный пастуший пирог — это простая домашняя еда — классическое блюдо с мясом и картофелем, появившееся в начале 19 века в Ирландии.

Для начинки из картофельного пюре:

2 фунта (900г) картофеля
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки сливочного масла
1 чашка тертого сыра чеддер
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
¼ чашки шнитт-лука, мелко нарезанного

Для начинки:

2 столовые ложки масла
нарезанная небольшими кубиками морковь (около 3-4 моркови)
мелко нарезанный сельдерея (около 2-3 стеблей)
1 лук-порей (только белая и светло-зеленая части), нарезанный мелкими кубиками
5 зубчиков чеснока , прессованных или измельченных
1 ½ фунта говяжьего фарша
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
3 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка свежего розмарина , мелко нарезанного
1 столовая ложка свежего тимьяна , без стеблей
2 столовые ложки муки
1 чашка говяжьего бульона
2 столовые ложки соевого соуса
2 чайных ложки вустерширского соуса
1 чашка замороженного горошка
нарезанный зеленый лук для подачи

Инструкции

Картофель вымойте и положите в глубокую кастрюлю. Полностью залейте картофель водой, примерно на ½ дюйма (чуть больше 1 см) выше картофеля. Доведите картофель до кипения и добавьте ½ чайной ложки соли. Варите картофель около 20 минут или до тех пор, пока его можно будет легко проткнуть вилкой.

Слейте воду с картофеля и, пока он еще горячий, бумажным полотенцем очистите картофель от кожуры.

Слегка взбейте горячий картофель венчиками ручного миксера или картофелемялки. Добавьте сливочное масло к картофелю и взбейте или разомните до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Деревянной ложкой перемешайте сыр и зеленый лук. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону, пока будете готовить начинку для пастушьего пирога.

Разогрейте духовку до 200º.

В чугунную сковороду диаметром 10 дюймов (25 см) налейте масло и разогрейте на среднем огне. Как только овощи нагреются, добавьте морковь, сельдерей и лук-порей и тушите, периодически помешивая, около 10 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и тушите в течение 2 минут. Переложите овощную смесь в большую миску или тарелку и отставьте в сторону.

На ту же сковороду выложите говяжий фарш и приправьте солью и перцем. Разомните и готовьте, пока оно не перестанет быть розовым, около 5 минут или около того. Добавьте томатную пасту и зелень и перемешайте с говядиной, готовьте 2-3 минуты. Добавьте овощи обратно в сковороду. Всыпьте муку в овощи и говядину, и готовьте в течение 1 минуты. Добавьте говяжий бульон, соевый соус, вустерширский соус и горошек, и доведите смесь до кипения. Как только закипит, снимите с огня. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Разровняйте мясную смесь на сковороде, затем выложите сверху картофельное пюре. Используйте лопаточку или деревянную ложку, чтобы распределить картофель ровным слоем. Посыпать зеленым луком. Поставьте сковороду в духовку, не накрывая крышкой, выпекаться на 15 минут. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут или пока картофельное пюре не подрумянится, а начинка не начнет пузыриться. Достаньте из духовки и дайте настояться 10-15 минут, затем посыпьте зеленым луком и подавайте.

Примечания
Добавьте больше тертого сыра поверх картофельного пюре для придания картофельной корочке дополнительной «сырности».
источник 
#кулинария