На 8 стаканов перебранных и перемытых ягод кладется: 4 стакана, а кто не любит это варенье сладкое, то 2 стакана сахарного песку, 5 зерен гвоздики, 2 вершка корицы, померанцевой корки, нарезанной тоненькими полосками, нарезанных и вычищенных четвертинками кислых яблок (яблоки кладутся позднее, чтоб не разварились).

Перед тем, как ягоды сложить в кастрюлю, хорошо вылуженную, на дно положить 3 чайные серебряные ложечки — это отнимает лишнюю горечь.

Пену с брусники во время кипенья, нужно снимать, и когда ее совершенно не будет, значить, варенье готово. Тогда его сложить в банку, а когда оно остынет, то обвязать бумагой с пузырем и вынести в холодное место.

Похожие рецепты. Брусничное варенье с апельсинами и яблоками

Ингредиенты

Брусника — 11 стак.
Апельсин — 2 шт
Яблоко — 5 шт
Сахар — 14 стак.
Вода — 1 стак.

Все пропустить через мясорубку.
Сироп (7,5 ст. сахара + 1 ст. воды) варить 15 минут. Залить ягодную массу сиропом (или наоборот - массу в сироп, не суть!) и варить 15 минут.
Снять с огня и растворить в горячей массе еще 6-9 стаканов сахара (зависит от кислоты ягод, яблок и от вкуса потребителей!), разложить по баночкам.

Варенье "Ассорти" с пектином

Ингредиенты

Жимолость — 300 г
Малина — 100 г
Смородина черная — 50 г
Брусника — 50 г
Сахар — 200 г
Пектин — 5 г

Я использую замороженную ягоду. Прежде чем варить варенье, ее надо разморозить. Я взяла жимолости больше, чем других ягод, так как мне нравится слегка горьковатый ее вкус. Вы выбирайте ягоды по своему вкусу.

К ягодам добавить сахар, но не весь, отложить 2 ст. л. Перемешать ягоды и сахар и поставить на огонь вариться. Довести до кипения, убавить температуру (я варила на "2") и варить 5-10 минут.

Пектин смешать с 2 ст. л. сахара, тщательно перемешать. Пектин-это натуральный растительный загуститель для быстрого приготовления фруктовых и ягодных заготовок.

Добавить пектин с сахаром в варенье, очень хорошо и быстро перемешать венчиком чтобы пектин равномерно распределился. На пачке с пектином написано, что после его добавления, кипятить варенье от 1 до 3 минут. Я выбрала среднее значение и варила всего 2 минуты.

Получилось две баночки густого в меру сладкого варенья. Храним его в холодильнике. Дальнейшей тепловой обработке подвергать такой десерт нельзя.

Варенье из шиповника с брусникой

Ингредиенты

Шиповник (очищенный) — 600 г
Брусника — 400 г
Сахар — 1300 г
Вода (для бланширования, для сиропа из неё пойдёт 250 мл) — 1 л

Берём 1 кг шиповника. После обработки плодов останутся нужные нам 600 г.

Для защиты рук используем перчатки. Шиповник чистим от семян и волосков, разрезая плоды пополам. Затем плоды тщательно промываем несколько раз меняя воду.

В кастрюлю наливаем 1 л воды, доводим до кипения, опускаем шиповник и бланшируем 3-5 минут.

Откидываем на дуршлаг над кастрюлей. Бруснику можно не бланшировать (или бланшировать 1 минуту в этой же воде). Из воды от бланширования берём 250 мл и наливаем в посуду для варки варенья. Добавляем сахар, хорошо перемешиваем и варим сироп.

В сироп опускаем шиповник и бруснику, доводим до кипения, варим 7-10 минут и снимаем с огня. Варенье оставляем до полного остывания.

Остывшее варенье вновь ставим на плиту, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим до готовности 25-30 минут.

Разливаем в простерилизованные банки, закрываем крышками и укутываем до остывания.

Брусничное варенье с пряностями

Ингредиенты

Брусника — 1 кг
Сахар — 350 г
Яблоко — 300 г
Гвоздика (молотая) — 1/3 ч. л.
Орех мускатный — 1 щепот.
Корица (1-2 палочки) — 1 шт

Ягоды перебрать и промыть. Если вам не очень нравится брусничная горчинка, можно обдать ягоду в дуршлаге кипятком.

Засыпать бруснику сахаром и оставить минут на 30 пустить сок.
Если используете замороженную ягоду - засыпьте сахаром и оставьте до полной разморозки.

Если сока будет совсем мало, влейте 50-100 мл воды, чтобы сахар не пригорал в процессе варки.

Добавить к бруснике яблоки, натертые на крупной тёрке.

Положите пряности. У меня вместо молотой корицы использованы бутоны (2 шт. на треть ингредиентов).

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, периодически снимая пенки и помешивая.

Выньте корицу и разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните на 5 минут.
Хранится год в темном прохладном месте.
Из данного количества продуктов получается немногим больше литра варенья.

Брусничный джем с яблоками и грушами

Продукты

Брусника – 700 г
Яблоки – 350 г
Груши – 350 г
Сахар – 1 кг

Бруснику аккуратно промываем в проточной воде.
В подходящей ёмкости заливаем ягоды 150 мл питьевой воды, добавляем 500 г сахара и доводим до кипения, помешивая.
Варим джем 10-15 минут.

За это время подготавливаем банки и крышки - моем с содой и тщательно ополаскиваем.
Кастрюлю заполняем водой на четверть и выкладываем крышки. Кипятим крышки минут 10-15.
Устанавливаем решётку на кастрюлю с кипящей водой и ставим банки вверх дном.
Стерилизуем банки до тех пор, пока в банках не начнут образовываться крупные капли, минут 15-20.
Перекладываем банки с крышками на чистое полотенце.

Груши моем, очищаем от семян и серединки, натираем на крупной тёрке.
Яблоки моем, освобождаем от семенной коробочки с семенами и нарезаем небольшими ломтиками.
Выкладываем к бруснике яблоки и груши. Перемешиваем.
Всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем и варим джем ещё 10-15 минут.
Даём джему немного остыть.

Заполняем джемом подготовленные банки и плотно закручиваем крышками.
(Для лучшей стерилизации горячие банки со сладкой заготовкой можно перевернуть крышками вниз, накрыть одеялом и оставить так до полного остывания.)
После остывания, джем можно хранить в тёмном и прохладном месте.

Варенье из брусники на меду

1 кг брусники, 700 г меда, 0,25 палочки корицы, 3 гвоздички, 20 г лимонной цедры.

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Переложить в эмалированную емкость, добавить мед, 100 мл воды и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, гвоздику и лимонную цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
источник 
#кулинария