Само слово “сиченики” подразумевает сечёные, то есть рубленные продукты. Это блюдо очень простое, готовится быстро и получается вкусным и сытным. Внешне сиченики похожи на маленькие яичные котлетки. Здесь можно проявить фантазию и добавить в смесь, например, грибы или овощи. Любители мяса могут положить обжаренный фарш или рубленную варёную куриную грудку. Обжаривать можно не только в панировочных сухарях, но и в муке, в смеси отрубей и толчёных орехов.

Ингредиенты:

куриные яйца – 4 шт.;
сырой желток – 1 шт.;
пшеничная мука в/с – 3 ст. ложки;
молоко – 0,5 стакана;
чёрный перец – на кончике ножа;
панировочные сухари из белого хлеба – 1-2 ст. ложки;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
растительное масло – 0, 5 стакана (в идеале используют смалец – топлёное свиное сало);
репчатый лук – 2 средних головки.
Из такого количества продуктов получается примерно 5 сичеников.

Приготовление:

На сливочном масле слегка поджаривают муку, до светло-бежевого цвета. Затем вливают тонкой струйкой молоко и тщательно растирают. Смесь, помешивая, доводят до кипения, снимают с плиты. Предварительно отваренные вкрутую яйца рубят небольшими кусочками и всыпают в мучной соус. Туда же добавляют мелко посечённый репчатый лук и осторожно вливают хорошо взбитый сырой желток. Непрерывно помешивают, массу посыпают перцем и солью, опять доводят до кипения, снимают с огня и остужают.

Из получившейся массы формируют биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают до хрустящей золотистой корочки.

Подают сиченики со сметаной или каким-нибудь острым чесночным соусом. Даже в холодном виде эти биточки вкусны, с горячим сладким чаем, компотом.

Еще рецепты блюд из яиц. Фаршированные яйца: рецепт 1909 г.

Выдать:

5 яиц, полфунта телятины, 1 луковицу, 3 ложки масла, 2 стакана молока, 2 ложки муки, 4 лота (50г) сыра пармезан или швейцарского.

5 штук яиц отварить вкрутую, положить в холодную воду. Когда остынут, очистить, разрезать пополам каждое яйцо, вынуть желток из каждой половины, изрубить.

Тем временем приготовить фарш следующий:
Запассеровать на масле изрезанную мелко луковицу, положить полфунта (200г) изрубленной мелко сырой телятины, припустить до готовности. Опять мелко изрубить, положить соли, прибавить рубленные желтки, размешать до гладкости.

Нафаршировать каждую половину яйца.

Уложить на круглый сотейник, залить следующим соусом:
Распустить в кастрюле 1 ложку масла, положить 2 столовых ложки муки, развести молоком, прокипятить раза три.

Залить на сотейнике яйца, посыпать пармезаном, заколеровать в духовке и подавать.

Huevos Rancheros, или «Яйца с ранчо (фермы)»

Huevos Rancheros — традиционное мексиканское блюдо для завтрака, которое обычно состоит из яичницы-глазуньи или яиц-пашот, которые подаются поверх кукурузных лепешек, политых пикантным томатным соусом и часто сопровождаемых обжаренными бобами, сыром и другими начинками. Это сытное и ароматное блюдо, популярное во многих регионах Мексики, а также в других странах с мексиканским кулинарным влиянием.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла
½ чашки нарезанного кубиками красного лука
2 помидора, нарезанные кубиками
1 жгучий перчик, очищенный от семян и измельченный
1 стакан воды
4 яйца
¼ чашки нарезанной кинзы
По желанию: 1 кубик куриного бульона
4 жареные кукурузные лепешки
1 банка (250 г) обжаренной фасоли, подогретой
½ авокадо, нарезанного ломтиками

Обжарьте овощи. В большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне добавьте масло и подождите, пока оно зарумянится. Добавьте лук и перец и готовьте, пока лук не станет мягким, около 3-5 минут. Добавьте помидоры и готовьте все вместе еще 6 минут, пока помидоры не начнут размягчаться. Добавьте стакан воды, кинзу, соль и перец и куриный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Варите 5 минут.

Шумовкой достаньте овощи из формы и положите в блендер. Влейте оставшуюся жидкость в блендер. Взбейте до получения однородной массы.

Вылейте теплую сальсу обратно в сковороду. На среднем огне доведите до кипения. Разбейте яйца в соус.

Готовьте яйца около 7-10 минут, до желаемой готовности.

Обжарьте лепешки. В сотейнике на средне-сильном огне разогрейте масло глубиной около ½ дюйма и обжаривайте тортильи по 2 минуты с каждой стороны.

Выложите подогретую обжаренную фасоль на обжаренные лепешки. Полейте каждую обжаренную лепешку яйцом-пашот и добавьте немного соуса. Украсьте авокадо и добавьте кинзы.

Яичные конвертики с сыром и ветчиной

Продукты (на 2 порции)

Яйца - 4 шт.
Ветчина - 130 г
Сыр твёрдый - 100 г
Масло растительное (для жарки) - 1-2 ч. ложки
*
Для подачи (по желанию):
Петрушка свежая - 1 веточка

Натрите ветчину и сыр на мелкой тёрке.
В отдельную ёмкость разбейте яйца и слегка взбейте вилкой, чтобы белки и желтки смешались. Для удобства дальнейшего приготовления можно взбивать и обжаривать по одному яйцу за раз, но тогда блинчики получатся чуть более толстыми.

Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте растительным маслом. Влейте порцию взбитых яиц и распределите по сковороде, чтобы получился тонкий яичный блинчик. Жарьте блинчик примерно 1-2 минуты, пока яичная масса не "схватится".

Затем переверните яичный блинчик на другую сторону. В центр блинчика выложите немного ветчины и натёртого сыра. У меня получается 5 тонких или 4 толстых блинчика, поэтому начинку я делю соответственно на 4-5 частей и распределяю между блинчиками.

Сверните яичный блинчик с начинкой конвертиком. Для этого сперва подверните свободные края блинчика слева и справа от начинки и сложите по направлению к центру. Прижмите края блинчика лопаткой на 10-15 секунд, чтобы зафиксировать их в таком положении.

Затем таким же образом подверните верхний и нижний края блинчика. Слегка прижимая лопаткой, обжарьте получившийся конвертик ещё 20-30 секунд.

Затем переверните яичный конвертик и обжарьте ещё 20-30 секунд с другой стороны. Повторите процесс с оставшейся яичной массой и начинкой.

Аппетитные яичные конвертики с сыром и ветчиной готовы. При желании срежьте выступающие края конвертиков, придав им более аккуратную форму. Украсьте блюдо измельчённой зеленью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Шакшука

Шакшу́ка — блюдо из яиц, жареных в соусе из помидоров, острого перца, лука и приправ, входит в кухню большинства арабских стран и кухню Израиля. Подаётся на завтрак с хлебом или питой. Шакшуку придумали в магрибских владениях Османской империи в середине XVI века после того, как помидоры были впервые завезены на территорию государства испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в рамках Колумбова обмена.

Продукты

Яйца - 5 шт.
Помидоры - 5 шт.
Перец болгарский красный - 1/2 шт.
Перец чили свежий - 1/2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Сахар - 1 ч. ложка
Паприка сладкая молотая - 1 ч. ложка
Перец черный горошком - 6 шт.
Перец белый горошком - 5 шт.
Кориандр, зерна - 10 шт.
Базилик сухой - 1 ч. ложка
Зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ч. ложка
Лук зеленый (мелко нарезанный) - 1 ч.ложка
Соль - по вкусу
Масло растительное - для жарки

Сладкий перец мелко нарезать.
Измельчить лук.
Мелко нарезать чеснок.
Острый перец очистить от семян и тоже измельчить.
Помидоры нарезать вместе с семенами.
Растереть в ступке все специи: два вида перца, кориандр, базилик и паприку.
На разогретую сковороду налить растительное масло, обжарить чеснок и горький перец в течение 2-3 минут.
Добавить лук.
Туда же отправить болгарский перец и 1 ч.ложку сахара.
Добавить помидоры. Тушить на маленьком огне 8 минут, добавить все специи и соль.
Ложкой в тушеных овощах для каждого яйца сделать небольшое углубление и вылить туда яйца.
Продолжать жарить шакшуку на небольшом огне 5-6 минут, до готовности. Яичный белок должен побелеть, а желток должен остаться жидким.
Перед подачей шакшуку посыпать зеленью. Подавать на сковороде.

Тамагояки (японский омлет)

Тамагояки, тамаго-яки — блюдо японской кухни, сладкий или пряный омлет. Готовится тонкими слоями, которые один за другим с помощью палочек сворачивают в рулет. Как правило, его готовят в прямоугольной сковороде макиякинабэ.

Существует несколько вариантов тамагояки по используемым ингредиентам. Чаще всего яйца смешиваются с сахаром, соевым соусом. В некоторых рецептах может включаться саке, мирин, в варианте под названием дасимаки-тамаго к яйцам добавляют бульон даси. Есть вариант, в котором из смеси яиц, саке, пюре из креветок, тёртого горного ямса готовят подобие пирога.

Тамагояки подается по всему миру в составе нигири, а также суши-роллов. В Японии его едят как самостоятельное блюдо на завтрак, включают в бэнто и используют для готовки других блюд. Во время ужина из суши или сашими тамагояки обычно едят под конец, по сути, на десерт.

Продукты (на 2 порции)

Яйца куриные - 3 шт.
Морковь - 15 г
Лук репчатый - 15 г
Лук зелёный - 5 г
Молоко - 1 ст. ложка
Соль - 1/3 ч. ложки
Перец чёрный молотый - 1/3 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка

Морковь нарезать мелкими кубиками.
Репчатый лук мелко нарезать.
Яйца хорошо взбить до пены.
Взбитые яйца процедить через мелкое сито.
Добавить молоко, морковь, репчатый лук, нарезанный зеленый лук, соль и перец. Перемешать.
Разогреть сковороду на среднем огне и смазать маслом. Налить тонкий слой яичной смеси и получившийся блинчик жарить на слабом огне 1-2 минуты.
Начиная от края, аккуратно сворачивать блинчик в рулет, оставив 1/3 блинчика не свернутым. Передвинуть блинчик на освободившееся место в сковороде.
Сковороду снова смазать маслом и налить тонкий слой яичной смеси на освободившееся место, продолжать жарить на слабом огне примерно 1 минуту, затем продолжить сворачивать блинчик в рулет. Продолжать так жарить, пока не закончится яичная смесь.
Выложить яичный рулет на доску и разрезать на небольшие кусочки.
Подавать тамагояки с соевым соусом или соусом терияки.

Яйца Пармантье

Немного истории. Для начала нужно вспомнить небольшую историю о том, кто же такой Пармантье и почему это блюдо названо в его честь.

Антуан Огюст Пармантье - первый человек Франции, который не только оценил картофель по заслугам, но и добился, чтобы картофель получил признание среди французов. До него французские врачи утверждали, что картофель ядовит, даже парламент 1630 г. специальным указом запретил разводить его во Франции.

Аптекарь по профессии, Пармантье, находясь в плену в Германии, попробовал картофель впервые и, возвращаясь на родину, привез его с собой. В Париже он устроил обед, все блюда которого были приготовлены из картофеля, и который всем очень понравился. В 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель».

Но «добрые граждане» Франции поначалу не разделяли восторгов Пармантье. И тогда аптекарь решил пойти на хитрость. Выхлопотав у короля небольшой участок земли под Парижем, Пармантье устроил на нем картофельный огород, а вокруг огорода поставил стражу. Великая мысль - «запретный плод сладок» - немедленно получила свое документальное подтверждение. Нашлось немало любителей, которые решили проверить, что же это так ревностно охраняет чудак-аптекарь. Они приходили ночью, тайком брали клубни и затем сажали их у себя на огородах. Этого Пармантье только и добивался. Вот только поначалу они вовсе не ели картошку, а зарабатывали на ее цветках, которые продавали под видом экзотических на базаре.

Таким образом, Пармантье через своих доверенных людей, домашнюю прислугу и работников огорода, «по большому секрету» распространял сведения о выращивании картофеля и приготовлении из него разных блюд, «которые подаются только на стол самого короля»! «Тайные знания» молниеносно распространялись среди населения. И очень скоро французские крестьяне по достоинству оценили новую культуру. Так что, этот Пармантье - великий картофельный пиарщик...

Продукты (на 2 порции)

Яйца куриные - 2 шт.
Картофель - 600 г
Молоко - по вкусу (50-100 мл)
Масло сливочное - 60 г
Сметана - 4 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень укропа (по желанию) - по вкусу

Из картофеля, молока и масла приготовить обычное пюре, но не жидкое (картофель очистить, нарезать, отварить в течение 20-25 минут, воду слить, картофель хорошо размять, добавив горячее молоко и масло). Я, кстати, воспользовалась оставшимся от ужина пюре.
Картофельное пюре выложить в формочки - так, чтобы посередине было углубление.
В это углубление аккуратно разбить яйцо, не повредив желток.

Сверху залить сметаной. Посолить и поперчить.
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать блюдо из яиц и картофеля 15-25 минут - время зависит от того, какой «крутизны» яйца вы предпочитаете. Самые вкусные яйца Пармантье - когда белок уже схватится, а желток только начинает твердеть.

Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанным укропом.
К яйцам Пармантье рекомендуется подавать томатный сок, салат. Это блюдо из яиц и картофеля может быть хорошим гарниром к мясным блюдам.

Корейский омлет Керанчим

Одним из популярных блюд в корейской кухне является «Керанчим» - своеобразный омлет - суфле, приготовленный на пару с добавлением различных ингредиентов.

8 яиц,
1 ч.л. креветочного соуса,
немного измельченного красного перца,
1 пучок зеленого лука,
1 стакан воды,
4 креветки,
несколько грибов шиитаке,
2 столовые ложки зеленого горошка,
немного соли

Способ приготовления

Хорошо взбейте яйца, залейте стакан воды, тщательно перемешайте. Промойте горошек, слейте воду. Отварите креветки в кипящей подсоленной воде, почистите. Отделите шляпки грибов шиитаке, вымочите, затем слейте воду и мелко нарежьте.

Получившуюся яичную смесь приправьте креветочным соусом или солью, добавьте горошек, мелко нарезанные грибы, креветки и зеленый лук, посыпьте красным перцем. Поместите содержимое в горшочек, готовьте на пару на среднем огне в течение 10 минут (можно использовать мультиварку).

Чтобы яичная масса получилась ровной и без дырочек, необходимо готовить блюдо на среднем огне. Если у Вас нет горшочков, можно приготовить блюдо в кастрюле с закрытой крышкой и также приготовить на среднем огне.

Когда Вы будете приправлять блюдо, добавьте немного сахара для мягкости и вкуса. Также, в качестве приправы можно добавить чеснок или несколько капель кунжутного масла, когда вы будете взбивать яйца.
Для тех, кто подсчитывает калории для контроля своего веса – калорийность данного блюда 191 ккал. Благодаря основным ингредиентам (креветки, яйцо, грибы шиитаке) Керанчим содержит большое количество белка.

Кстати о грибах…
Шиитаке богаты не только белком, но также содержат витамин D, который регулирует усвоение кальция и фосфора, что особенно важно в период роста наших детей, для укрепления их зубов и костей. Витамин D образуется в процессе сушки грибов на солнце, в сырых грибах его практически нет.

Акутагьчапа (яйца, фаршированные орехами)

Акутагьчапа — это абхазская закуска с острым вкусом, состоящая из фаршированных яиц, приготовленных с использованием орехов, зелени и аджики.

Ингредиенты:

3 яйца,
30 г грецких орехов,
половинка чайной ложки аджики,
свежая кинза,
свежий укроп,
зелёный лук
щепотка соли.

Варите яйца вкрутую в течение 10 минут, остудите и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам.
Отделите желтки от белков и поместите желтки в миску.
Снять скорлупу с грецких орехов и добавить их в миску с желтками. При этом положите щепотку соли.
Мелко нарежьте кинзу, укроп и зеленый лук.
Добавьте нарезанную зелень и аджику в миску с орехами и желтками.
Используя вилку, хорошо разотрите все ингредиенты в миске, чтобы получить однородную начинку.
Наполните половинки яичных белков приготовленной начинкой.
Украсьте каждое фаршированное яйцо листиками петрушки.
источник 
#кулинария