Дебби Макомбер, «Поворот дороги» + 5 рецептов

…Войдя в зал, она тут же ощутила знакомые ароматы жарящейся тортильи и пряной сальсы, всколыхнувшие в ней волну воспоминаний. Когда они с Грантом только поженились, этот крошечный ресторанчик был их любимым. Тогда они могли заказать буррито с бобами и два тако с рисом и бобами, заплатив за все пять с половиной долларов, включая чаевые. Если денег было больше, они, бывало, покупали одну «Маргариту» с двумя соломинками.

Бетани пробралась к Гранту, который ожидал ее приближения стоя. Он немедленно помог ей снять жакет. Грант всегда был очень галантным и внимательным, настоящий джентльмен. Он никогда не забывал придержать ей дверь или пододвинуть стул, но впоследствии, не колеблясь, разбил ей сердце.

«Прекрати!» — приказала она себе, решительно настроенная не позволить горьким воспоминаниям затопить все ее существо. Бетани никогда не была мстительной и изо всех сил старалась, чтобы прошлое не омрачало настоящее.

— Я заказал тебе «Маргариту», — сказал Грант, придвигая ей стул.

Она почувствовала, как он слегка коснулся рукой ее плеча, задержавшись там на мгновение дольше положенного.

Теплые тортильи и соус сальса уже стояли на столе. У Бетани заурчало в животе, когда она взяла одну лепешку, гадая, такая же она пряная, как отпечаталось в ее памяти. Откусив всего один кусочек, она убедилась, что так и есть.

— За столько лет меню осталось практически неизменным, — сообщил Грант, усаживаясь напротив. Прежде чем открыть меню, он на мгновение задержался взглядом на лице Бетани.

Очевидно, это место воскресило и его воспоминания тоже.

— Зато цены изменились, — заметила Бетани, просматривая список блюд. На пластиковой крышке меню красовалась фотография мексиканского генерала.

Грант улыбнулся:

— Полагаю, сейчас мы можем себе это позволить.

Ни один из официантов не был знаком Бетани, включая и девушку, принесшую им «Маргариту» со льдом. Ободки бокалов были украшены толстым слоем соли.

— И даже заказать два напитка вместо одного, — добавил он, наблюдая за тем, как Бетани слизывает соль, прежде чем сделать глоток.

Привычное употребление Грантом слова «мы» создавало иллюзию, что они снова вместе, но Бетани никак не отреагировала.

— Надеюсь, это заявление распространяется и на ужин тоже, — тихо произнесла она.
— Все, что бы ты ни заказала, будет мне по карману, — пробормотал Грант, не поднимая глаз от меню.
— Кажется, я никогда не говорила тебе, что люблю буррито с бобами, — призналась Бетани.
— В самом деле? — Он воззрился на нее изумленным взглядом. — Но… мы же заказывали их всякий раз, как приходили сюда.

Бетани промолчала. Будучи супругами, они ужинали в этом ресторане множество раз, но Грант никогда не интересовался, почему она регулярно оставляет большую часть своей порции на тарелке.

— Я думал, ты просто великодушничаешь, — сказал он. — Ну знаешь, специально оставляешь для меня кусочек, как ты это обычно делала для детей. — Он отложил меню. Вид у него был подавленный. — Мне очень жаль, Бетани. Прости, что вел себя столь невнимательно.

В этот момент к ним подошла официантка, чтобы принять заказ, и Бетани испытала облегчение, избавленная от необходимости продолжать неловкий разговор. Она выбрала техасский салат тако, а Грант заказал блинчики-энчиладос с курицей и буррито с бобами…

Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд.

Тортильяс по-ацтекски: блюдо деревенской мексиканской кухни

Ингредиенты

мука кукурузная - 1/2 стакана
вода - 3-4 ст.л.
маргарин - 2 ст.л.
соль - по вкусу

для начинки

молотое отварное или жареное мясо, сыр тертый, лук шинкованный, яйца крутые рубленые, соус томатный острый с фасолью, творог с томат-пастой — все сильно наперченное.

Рецепт приготовления

Для приготовления тортильяс смешайте кукурузную муку с солью, маргарином и водой. Вымесите тесто и скатайте из него шарики примерно с куриное яйцо. Дайте им полежать четверть часа, после этого раскатайте тесто лепёшками. Печь тортильяс нужно на сковороде на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны. Обычно такие лепёшки подаются к мексиканским супам, или же делают мексиканские тако складывая вдвое и заправляя жареным мясом, сыром и салатом и кинзой.

Соус сальса (классический рецепт)

Пряный, красочный мексиканский соус сальса является одним из самых популярных соусов в мире. На сегодняшний день существует огромное множество вариантов соуса сальса: негра, верде, пико-де гайо, хабанеро, манго сальса, сливочный авокадо-сальса, ананасовый и т.д. У каждого из вариантов своя основа, ингредиенты и свой пикантный вкус, но среди всего этого разнообразия самым распространенным и всеми любимым по прежнему остается соус сальса, приготовленный по классическому рецепту.

Классический соус сальса отличается тем, что готовится на основе томатов. При этом, в зависимости от того, подвергаются ли томаты термической обработке, различают : «salsa fresca» (также известный как пико-де гальо - сырой соус, который готовится из свежих томатов), и «salsa roja» (в переводе - «красный соус»), который мы приготовим сегодня – классический рецепт соуса сальса, в котором томаты каким-либо образом подвергаются термообработке.

К приготовлению соуса можно подойти несколькими способами: предварительно отварить ингредиенты, обжарить или испечь. Каждый способ по-своему хорош, но сегодня предлагаю остановиться на обжаривании ингредиентов. Такой способ приготовления является не только простым и легким в исполнении, но и позволяет придать соусу неповторимые «дымные» нотки. Начнем?!

Ингредиенты

Помидоры – 450 г
Лук белый – 1 шт. (150 г)
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – 1-2 шт. (по вкусу)
Кориандр (кинза) – 4-6 веточек (по вкусу)
Сок лайма – 0.5-1 шт. (по вкусу)
Соль – по вкусу

Процесс приготовления

Проколите острый перец в нескольких местах вилкой, разрежьте головку лука на 4 части, очистите зубчики чеснока от кожуры. Удалите плодоножки, вымойте и обсушите помидоры.

Разогрейте сухую не антипригарную сковороду на сильном огне и выложите подготовленные компоненты.

Обжарьте овощи примерно 10 минут, или пока на их поверхности не образуются поджаристые, местами слегка обуглившиеся участки.
Переложите овощи на тарелку и охладите.

Удалите у острого перца сердцевину и семена.
Поместите в блендер очищенный острый перец, лук и чеснок. Взбейте их 30-40 секунд или до получения кусочков небольшого размера.

Количество острого перца можно и нужно регулировать на свой вкус. На родине блюда количество стручков острого перца на порцию соуса может достигать 5 шт., что довольно остро даже для подготовленного человека. При приготовлении соуса в домашних условиях лучше всего начать с добавления 1 стручка острого перца и по необходимости добавить еще уже в конце приготовления. Так, увеличивая остроту соуса постепенно, вы сможете с легкостью добиться привычного и желаемого уровня остроты.

Добавьте в блендер помидоры и взбейте все еще 1-2 минуты.
Для того чтобы облегчить работу блендеру, помидоры можно предварительно разрезать на части, и добавлять в чашу небольшими порциями. Консистенцию соуса также можно регулировать на свой вкус, однако общая рекомендация – стараться не перевзбивать соус и не доводить его до полной однородности. Воспользуйтесь режимом пульсации или измельчайте овощи, делая паузу каждые 10-15 секунд, для того чтобы оценить консистенцию соуса.

К полученной смеси добавьте листья кориандра (кинзы), а также по вкусу - соль и сок лайма. Добавление сока лайма, помимо придания аппетитного вкусового оттенка, смягчает остроту.
Соус можно сразу подавать к столу или хранить в холодильнике, в герметичной емкости до 3 дней.

Классический соус сальса готов. Соус служит отличным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, макарон и картофеля, может подаваться в качестве закуски с тортильяс (кукурузными лепешками) или чипсами.

Буррито из говядины и фасоли с острым перцем чили

Бурри́то — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.

В отличие от фахиты, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в то время как для фахиты начинку подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.

Разновидности

Влажный буррито покрыт красным соусом чили, похожим на красный соус энчилада, сверху плавленый измельчённый сыр. Его обычно едят из тарелки с помощью ножа и вилки, а не руками. Этот сорт иногда называют «задушенным», «энчилада-стиль», мохадо (по-испански «мокрым») или суизо («швейцарский»; используется в испанском языке для обозначения блюд, увенчанных сыром или сливками). Говорят, что бар Beltline в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, ввёл мокрый буррито в 1966 г.

Чаша-буррито технически не является буррито, несмотря на своё название, так как она состоит из начинки буррито, подаваемых без тортильи. Наполнители помещаются в миску, а на дно кладётся слой риса. В 2017 году был введён готовый к употреблению вариант миски с буррито. Не путать с салатом тако, в основе которого лежит салат-латук внутри жареной тортильи (тостада).

Буррито на завтрак — это дубль американского завтрака, состоящий из предметов для завтрака, в частности, омлет из яиц, завёрнутый в мучную тортилью. Этот стиль был изобретён и популяризирован в нескольких региональных американских кухнях, в частности, в Новой Мексике, Юго-Западной кухне, Калифорнийской кухне и Текс-Мексе.

Чимичанга — это обжаренный во фритюре буррито, популярный в юго-западной и текс-мексиканской кухнях, а также в мексиканских штатах Синалоа и Сонора.

Тако похоже на буррито, но подаётся открытым, а не закрытым; как правило, меньшего размера, и часто готовится с использованием кукурузной муки, а не пшеницы.
********************************************************

Ингредиенты

Буррито:
2 столовые ложки растительного масла
1/2 средней белой луковицы, нарезанной
1 небольшой лук-порей (жесткую зеленую часть стебля удалить и выбросить), очистить и тонко нарезать
4 зубчика чеснока, нарезанные
1 1/2 фунта (700г) говяжьего фарша
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Тмин, орегано и молотый перец чили по вкусу
1 Острый перец чили, обжаренный, мелко нарезанный
1 банка соуса Энчилада – 7 унций (примерно 200г)
Мучные тортильи
Листья кинзы для гарнира
Тертый сыр Чеддер

Смесь из обжаренных бобов:

1 столовая ложка растительного масла
1/2 красной луковицы, нарезанной
4 зубчика чеснока, нарезанные
1 банка консервированных бобов, 16 унций (500 г)
1 Острый перец чили, обжаренный, мелко порезанный
2 полоски бекона, обжаренные до хрустящей корочки и разломанные на кусочки
1 столовую ложку острого соуса или соуса тако (на ваш вкус)

Инструкция по приготовлению буррито:

В большой сковороде для сотейника на средне-сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и порей; готовьте до появления аромата. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте соль, перец, тмин, орегано и молотый перец чили по вкусу. Добавьте острый перец Чили и 1/2 банки соуса энчилада; хорошо перемешайте смесь. Убавьте огонь до средне-низкого и осторожно тушите, пока мясо не впитает весь соус.
Приготовьте обжаренную фасолевую смесь.

Перед подачей разогрейте мучные лепешки в микроволновой печи в течение 1 минуты. Намажьте каждую теплую лепешку приготовленной фасолевой смесью, а затем приготовленной говяжьей смесью. Раскатайте готовые лепешки в виде энчилады и выложите на сервировочное блюдо, пригодное для микроволновой печи.

Полейте оставшимся 1/2 банки соусом Энчилада и посыпьте тертым сыром чеддер. Разогревайте в микроволновке, пока сыр не расплавится и буррито не станут горячими. При желании украсьте свежими листьями кинзы и добавлением соуса энчилада.

Дополнительные гарниры: сметана, сальса.
Подавайте немедленно.

Инструкция по приготовлению смеси из обжаренных бобов:
В кастрюле разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Добавьте красный лук и обжаривайте до появления аромата. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте бобы, острый перец чили, бекон и острый соус. Хорошо перемешайте и слегка прогревайте на слабом огне примерно 20 минут.

Энчилада

Энчила́да (исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили», «острый», «ярко-красный» по цвету соуса) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из курятины), но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.

Известной разновидностью блюда является энтоматада (томатный соус вместо соуса чили).

Ингредиенты

Тортильи – 3-4 штуки
Отварные куриные грудки – 2 штуки
Сладкий перец – 1 шт.
Сыр – 200 граммов
Молоко – 2 стакана
Сливочное масло – 3 ст. ложки
Пшеничная мука – 3 ст. л.
Перец чили – 1 щепотка

Как приготовить

Мелко нарежьте отварную куриную грудку. Вымойте и обсушите перец. Удалите из него семена и нарежьте небольшими кусочками. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с начинкой. Добавьте перец чили на кончике ножа и немного соли.
Выложите начинку по половинку тортильи. Сверните тортилью конвертом или рулетом, завернув в него начинку. Сложите тортильи в форму, застеленную бумагой для выпечки.
Растопите сливочное масло в сотейнике. Как только оно растопится, всыпьте в него муку и немного обжарьте. Затем постепенно влейте молоко. Постоянно помешивайте соус, чтобы в нем не образовалось комочков. Соус должен немного загустеть.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Полейте тортильи соусом и отправьте в духовку. Выпекайте блюдо 15-20 минут. Подавайте горячими или охлажденными.

Техасский салат тако с говядиной

Этот рецепт – прекрасный источник клетчатки, белка, рибофлавина, ниацина, витамина В6, витамина В12, цинка и селена, а также хороший источник калия, тиамина и холина

Питательные свойства на порцию:
356 кал; 76 кал от жира; 8,5 г общий жир (3,9 г насыщенный жир; 3,0 г мононенасыщенный жир); 74,6 мг холестерин; 725,4 мг двууглекислый натрий; 30,8 г общие углеводы; 10,7 г клетчатка; 37,2 г белок; 5,9 мг железо; 781,1 мг калий; 0,2 мг тиамин витамин В1; 0,4 мг рибофлавин; 11,0 мг ниацин витамин В3; 0,5 мг витамина В6; 2,3 мкг витамин В12; 6,6 мг цинк; 22,3 мкг селен; 102,6 мг холин

Ингредиенты:

450 г фарша из рубленой говядины (95% постности)
1 чашка тертой моркови (примерно 1 большая морковь)
3/4 чашки сальсы
33 г черной фасоли из банки
2 ч.л. молотого тмина
1 ч. л. порошка перца чили
1/2 ч.л. чесночного порошка
8 чашек зеленого микс салата
1/2 чашки тертого сыра Чеддер с пониженным содержанием жира
1 томат среднего размера, нарезанный кубиками (1 чашка)
1/2 чашки болгарского перца кубиками
1/4 чашки красного лука тонкими кольцами

Ингредиенты по желанию:

Маслины, нарезанные колечками
Салатная заправка на выбор

Способ приготовления:

1. Разогрейте большую антипригарную сковороду на СРЕДНЕМ огне до горячего состояния. Добавьте говядину; готовьте 8–10 минут, разбивая на двухсантиметровые кусочки и время от времени помешивая до тех пор, пока мясо перестанет быть розовым. Слейте лишнюю воду, если она есть.

2. Добавьте в морковь, сальсу, бобы, тмин, порошок чили и чесночный порошок и перемешайте; готовьте 2 минуты. Снимите сковороду с огня.

3. Разделите салатную зелень на 4 блюда и на каждую сверху положите готовую говядину. Сверху выложите сыр, томаты, перец и лук. При желании украсьте нарезанными оливками и полейте заправкой.
источник 
#кулинария