Последний летний месяц богат христианскими праздниками, именно в августе верующие люди отмечают три Спаса, значение каждого из которых уникально. Однако, несмотря на различия, все они посвящены Спасителю, т.е. Иисусу Христу, в честь которого и названы эти праздники. Самым первым отмечают Медовый Спас, за ним следует Яблочный Спас и Ореховый. Яблочный Спас – праздник, известный с древнерусских времен, отмечается 19 августа и означает наступление осени и преображение природы. Другое название Яблочного Спаса - «первые осенины», т.е. встреча осени. На этот же день приходится православный праздник Преображение Господне, который посвящен воспоминаниям о Преображении Иисуса Христа перед своими учениками на горе Фавор, незадолго до распятия. Языческие традиции тесно переплелись с христианскими празднованиями, и теперь праздник Преображение больше известен как Яблочный Спас и перенял многие его традиции.

Итак, в народе праздник Преображение именуется Вторым Спасом или Яблочным Спасом. Это название праздник приобрел, поскольку именно в этот день, 19 августа поспевал и освящался виноград нового урожая, а в тех районах, где виноград не выращивали, освящали яблоки. При этом до Спаса яблоки и блюда из них есть не позволяется, в то время как на сам праздник и после него полагается собирать урожай, освящать его и употреблять в пищу. Этот праздник и по сей день призван напоминать людям о необходимости духовного преображения. Главной традицией Яблочного Спаса считается угощение всех родных и близких людей, а также сирот, больных и малоимущих яблоками свежего урожая в память о погибших предках и только после этого можно самому попробовать яблок.

Яблочный Спас приходится на короткий, но достаточно строгий Успенский пост, который разрешает включать в свой рацион только пищу растительного происхождения. Несмотря на то, что пост начинается с Медового Спаса, т.е. с 14 августа, свежие яблоки, а также другие фрукты и овощи нового урожая разрешается есть только с 19 августа. Также в этот день допускается рыба, растительное масло и вино. На Яблочный Спас пекут пироги с яблоками, начинают варить яблочное варенье, делать салаты и десерты на основе яблок, украшают ими свой праздничный стол и дарят каждому гостю. Считается, что чем щедрее человек в этот день будет угощать всех яблоками, тем добрее к его погибшим родственникам отнесется Бог. Действительность такова, что яблоки затмили собой настоящий смысл праздника, и Преображение Господне превратилось в массовое освящение яблок. Однако и у традиции освящения есть свои корни. Считается, что созревание плодов в конце лета - это своеобразная награда за целый год тяжелого труда, и, освящая плоды в день Преображения, Церковь тем самым освящает все земные труды Божией благодатью.

Считается, что после освящения яблок на Яблочный Спас они приобретают некую волшебную силу, и если загадать желание, откусывая первый кусочек от яблока нового урожая, то оно обязательно исполнится. С Яблочного Спаса принято не только начинать готовить всевозможные блюда на основе яблок, но и делать заготовки на зиму. Ниже представлены некоторые рецепты, по которым можно приготовить блюда для праздничного стола на Яблочный Спас, а также сделать вкусные и полезные заготовки.

Рецепты на Яблочный Спас

Фаршированные яблоки
Яблочный штрудель
Яблочные оладьи
Яблоки в карамели
Заливная шарлотка с яблоками
Карамельные блинчики с яблоками
Варенье из яблок с ванилью и корицей
Компот из яблок
Яблочные кольца в кляре
Куриные крылышки с яблоками
Чатни яблочный
Яблочный десертный хлеб
Форшмак из селёдки с яблоком
******************************************

Фаршированные яблоки

Ингредиенты
3 яблока,
4 ложки творога,
2 ложки сметаны,
2 ложки орехов,
1 желток,
ваниль,
сахар,
мед

Способ приготовления
Яблоки промыть, срезать с них верхушку. Острой ложкой сделать выемку, удалив огрызок с семечками.

Соединить творог с рубленными орехами, добавить желток и ваниль. По вкусу добавить в начинку сахар или мед, можно насыпать немного корицы.

Наполнить яблоки сладкой начинкой. Положить их в форму для запекания или в жаропрочную тарелку с высокими краями. Запекать в духовке около 15 минут при температуре 180 градусов.

Яблочный штрудель

Ингредиенты
700 грамм яблок,
300 грамм муки,
50 мл растительного масла,
50 грамм сливочного масла,
1 яйцо,
100 грамм воды,
60 грамм сахара,
100 грамм изюма,
лимон,
сахарная пудра,
4 ложки панировочных сухарей,
корица

Способ приготовления
Залить изюм теплой водой или крепким чаем.

Просеять муку, сделать в ней лунку, влить 30 мл растительного масла, добавить яйцо и воду. Вымесить, скатать колобок. Если тесто слишком жидкое – добавить немного муки. Оставить на 30 минут.

Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками. Добавить в начинку сахар, корицу и немного лимонного сока. Для аромата можно влить ложку рома. Слить воду из изюма, обсушить его и добавить в начинку.

Раскатать тонкий пласт из теста. Смазать растопленным маслом. Центральную часть посыпать сухариками. Выложить яблочную начинку, отступая от границ теста на 5-7 сантиметров, а от одной из сторон – на 15-20 сантиметров. Свернуть штрудель в рулет, лишнее тесто подвернуть вниз.

Аккуратно переложить штрудель на противень. Смазать маслом. Запекать в духовке при температуре 190 градусов около 30 минут.

Штрудель вынуть и остудить, украсить сахарной пудрой. Перед подачей нарезать штрудель поперек. Подавать с шариками ванильного мороженого.

Яблочные оладьи

Ингредиенты
4 яблока,
2 ложки сахара,
4 ложки муки,
2 яйца,
1 щепотка разрыхлителя,
масло

Способ приготовления
Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Добавить сахар и яйцо, постепенно подсыпать муку. Добавить разрыхлитель. Постоянно размешивать тесто, чтобы оно не застаивалось.

Выпекать оладьи, выливая тесто маленьким половником на сковороду с разогретым маслом. Посыпать сахарной пудрой или подать со сметаной.

Яблоки в карамели

Ингредиенты
6-8 небольших яблок,
150 грамм сахара,
80 мл воды,
50 мл сливок,
0,5 чайной ложки лимонного сока,
две щепотки соль,
длинные шпажки

Способ приготовления
Яблоки промыть в воде и тщательно вытереть вафельным или бумажным полотенцем, так как карамель плохо пристает к влажной поверхности. Каждый плод проткнуть деревянной шпажкой.

В казан или сотейник высыпать сахарный песок и соль, добавить воду и лимонный сок. Поместить емкость на плиту и довести содержимое до кипения, помешивая. Как только сироп станет коричневатым, снять емкость с огня. Налить сливки и хорошо перемешать.

Пока карамель горячая, окунать в нее яблоки по несколько раз, пока не закончится сироп в казане. Выложить на подставку, чтобы лишняя карамель стекла. При желании можно посыпать десерт миндальной или ореховой крошкой, тертым шоколадом.

Яблоки в карамели вынести на холод на 20-25 минут. Как только карамель застынет, переместить их на блюдо.

Заливная шарлотка с яблоками

Ингредиенты
Сахар: 1 ст.
Мука: 1 ст.
Яйцо куриное: 3 шт.
Масло сливочное: 30 г
Ванилин: по вкусу
Яблоко: 1-2 шт.

Приготовление
Берём нужные продукты по списку для заливной шарлотки. Яблоки подойдут любого сорта. Для рецепта потребуется специальная форма для выпечки кулинарных изделий. Я использовала силиконовую форму.

В рабочую глубокую миску разбиваем поочерёдно все куриные яйца. Подсыпаем к ним сахарный песок и ароматный ванилин.

Используя миксер, ингредиенты взбиваем до получения пышной белой массы. Работаем миксером сначала на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, в течение 5 минут.

В получившийся сладкий однородный состав с ароматом ванилина просеиваем пшеничную муку.

Обычной столовой ложкой или кулинарной лопаточкой вмешиваем муку в сладкий яичный состав так, чтобы получилось однородное тесто нежной структуры.

Очищаем от кожуры и семечек яблоко. Нарезаем фрукт тонкими пластинками. Яблочную заготовку распределяем по дну формы для выпечки. Масло нарезаем тонкими ломтиками, которые выкладываем поверх яблочной начинки.

Приготовленное нежное тесто заливаем в форму на яблоки, разравниваем его, если это необходимо.

Заранее прогреваем духовку до 180 градусов. Форму отправляем в духовку приблизительно на 25 минут. Готовность проверяем деревянной лучинкой, конец которой после помещения в пирог должен быть сухим.

Достаём форму с готовой шарлоткой из духовки. Остужаем, а затем вкусную шарлотку разрезаем на порции и подаём к столу. Всем приятного и сладкого перекуса!

Карамельные блинчики с яблоками

Ингредиенты
молоко — 500 мл
мука — 200 г
яйцо — 2 шт.
сахар — 100 г
масло растительное — 30 мл
разрыхлитель — 10 г
соль — по вкусу
яблоко — 4 шт.
лимон — 1 шт.
масло сливочное — 30 г
корица
сливки — 250 мл
сахарная пудра — 20 г

Приготовление
1. Сначала приготовим тесто для блинчиков. Взбиваем 2 яйца с солью и сахаром. Добавляем нерафинированное растительное масло и молоко, хорошо перемешиваем. Добавляем разрыхлитель (или гашеную соду) и муку. Перемешиваем до однородности. Печем блины.

2. Теперь приготовим начинку. Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем небольшими кубиками, добавляем корицу, 1 ст. ложку измельченной лимонной цедры, сок лимона. Хорошо перемешиваем.

3. На сковородке растопим сливочное масло. Добавляем сахар. Мешаем, пока масса не станет карамельного цвета.

4. После этого убавляем огонь и добавляем яблоки. Немножко тушим. Снимаем с огня. Выкладываем начинку на блины.

5. Можно добавить к начинке сливки, смешанные с сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Варенье из яблок с ванилью и корицей

Ингредиенты
0/5 ингредиентов
Яблоки — 3-4 кг
Сахар — 1 кг
Пакетик ванильного сахара — 1 шт
Корица — по вкусу
Лимонная кислота — по вкусу

Приготовление
Вымытые и почищенные яблоки порежем на средние кубики.
Выложите дольки в емкость для варки, пересыпая сахаром. Оставьте яблоки в таком состоянии на ночь.
Емкость поставьте на умеренный огонь, пускай яблоки закипят, проварите их в течение 20 минут.
Снимите яблоки с огня. Пусть наше варенье остынет.
Снова закипятите яблоки, а потом остудите. Повторите эту процедуру еще раз (всего должно получиться 3 раза).
В конце нашей последней варки добавим пряности — ваниль, корицу и лимонную кислоту.
Горячее варенье разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Компот из яблок

Ингредиенты
Яблоко - 3 шт.
Сахар - 1,5-2 ст.л. (или по вкусу)
Вода - 1,5 л

Приготовление
Яблоки лучше использовать кисло-сладких сортов, зрелые, но в то же время плотные. Если они зелёного или желтого цвета, напиток получится более бледным, чем из красных плодов, но на вкус и аромат это не повлияет.

Первым делом отправьте кастрюлю с водой на огонь. Варочная посуда должна быть изготовлена из материала, который не окисляется. В моём случае это нержавеющая кастрюля, также отлично подойдёт эмалированная или тефлоновая. Пока вода закипает, помойте яблоки и нарежьте их на дольки.

Выложите в кипящую воду и сделайте минимальный нагрев.

Всыпьте сахар. Его количество будет зависеть от зрелости фруктов и от того, насколько они сладкие сами по себе.

Проварите компот из свежих яблок в кастрюле 5 минут. Главное, чтобы яблочные дольки не разварились и не потеряли форму. Готовый напиток снимите с огня, кастрюлю накройте крышкой и дождитесь полного остывания.

Вкусный, ароматный яблочный компот можно дегустировать. Разлейте его по красивым чашкам или стаканам и подавайте на стол. В летнее время желательно напиток выдержать несколько часов в холодильнике.

Яблочные кольца в кляре

Ингредиенты.
Сахар – 1 столовая ложка
Минеральная вода (газированная) – 125 мл
Мука – 120 грамм
Яблоки – 5-6 штук
Сок лимона – 1 столовая ложка
Молоко – 125 мл
Яйца – 2 штуки
Соль – 1 щепотка
Сахарная пудра – для посыпки
Для кляра:
Мука – 2 столовые ложки (для обваливания)

Приготовление
1. В миску высыпаем 120 грамм муки, Добавляем 1 столовую ложку сахара, Щепотку соли, Разбиваем 2 яйца, Выливаем 125 мл молока. Кроме того, нам нужно 125 мл газированной минеральной воды, добавляем в нее 1 столовую ложку лимонного сока и выливаем в общую массу. Все перемешиваем венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

2. Получается такой жидкий кляр. Яблоки нужно вымыть. Нарезаем их кружочками толщиной 1 см. Вырезаем сердцевинки. Получаются такие колечки. В сотейнике или сковороде разогреваем большое количество растительного масла. Кроме того, нам нужно немного муки.

3. Обваливаем яблочные колечки в муке, затем – в кляре. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Готовые колечки выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, даем полностью стечь лишнему маслу.

4. Готовые яблочки в кляре можно посыпать сахарной пудрой. Вместо минеральной воды для кляра можно использовать полусладкое белое вино. Приятного аппетита!

Куриные крылышки с яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриные крылья 6 штук
яблоки кислые 500 г
порошок карри 2 ст. л.
оливковое масло 2 ст. л.
соль

Приготовление
Крылья опалить, натереть обильно карри и солью, отложить. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. В сковороде с широким дном прогреть масло. Выложить крылья и обжарить на сильном огне с одной стороны до получения золотистой корочки — около 3-4 минут. Перевернуть. Выложить на крылья порезанные яблоки. Подержать, чтобы крылья зарумянились с другой стороны. После чего, снизить огонь до минимума и аккуратно перемешать: яблоки должны оказаться внизу. Накрыть крышкой и готовить 15-20 минут на низком огне. Яблоки должны стать мягкими, но не разваливаться. Подавать куриные крылья с яблоками.

Чатни яблочный

Чатни – это индийские густые соусы, сочетающие в себе аромат пряных овощей, сладость фруктов и кислоту – либо других фруктов, либо уксуса. Их обычно подают к сыру, мясу и индийскому хлебу или лепешкам.

Понадобится:
Яблоки, 0,5 кг
Лук репчатый средний (можно красный), 1 шт.
Чеснок, 3-4 зубчика
Имбирь натертый, 1 ст. ложка
Изюм, 170 г
Сахар коричневый, 200 г
Зерна горчицы, 1 ч. ложка
Уксус яблочный, 200 мл
Соль, 1 ч. ложка

Приготовление
Лук и чеснок измельчаем. Яблоки чистим и нарезаем произвольно не слишком маленькими кусками, примерно по 1,5-2 см. Имбирь уже натерт. Осталось лишь загрузить все ингредиенты в посуду для варки, довести до кипения, и варить на малом огне минут 30-40.
На выходе получаем нечто похожее на это:
Вот и всё. Нужно только охладить, и можно использовать по назначению.

Яблочный десертный хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Сахар коричневый — 120 г
Яблоко (150-170 г) — 2 шт
Сок лимонный — 2 ст. л.
Молоко — 50 мл
Вода (примерное количество) — 100 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Корица — 1/2 ч. л.

Приготовление
Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, выложить в чашку и сразу полить лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Перемешать.
Вес указан уже очищенных фруктов.

Засыпать яблоки 50 г коричневого сахара (оставшиеся 70 г нам понадобятся позже), перемешать, затянуть чашку пищевой пленкой и поставить в холодильник часа на три (можно на ночь).

За это время яблоки дадут сок, а сахар полностью растворится.

Слить с яблок сироп в мерный стакан. Добавить молоко и долить теплую воду так, чтобы получилось 250 мл жидкости.
Так как яблоки могут быть разной сочности, точное количество воды не указываю.

Просеять муку. Смешать все ингредиенты для теста.
Замесить тесто.
Если для замеса вы используете ХП, яблоки стоит добавить за пять минут до окончания процесса замешивания.

Тесто получается мягкое, не тугое и не плотное.
Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить на 40-45 минут в теплое место для подхода.

Через 45 минут.
На рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, выложить подошедшее тесто, обмять. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,5 см. Присыпать сверху коричневым сахаром (оставшиеся 70 г).

Скрутить пласт теста в неплотный рулет. Тщательно скрепить шов.

Выложить рулет швом вниз в подходящую форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Размер моей формы 21х10х11 см.

Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-25 минут для подхода.

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180°С духовке 50-55 минут. Минут за 20 до окончания процесса выпечки прикрыть форму с хлебом фольгой (если корочка начнет слишком сильно румяниться).
Можно приготовить этот хлеб и в ХП - режим основной, средняя корочка.

Остудить готовый хлеб на решетке.
Все готово!

Форшмак из селёдки с яблоком

Ингредиенты
филе слабосолёной сельди - 350 г;
яблоко кислое или кисло-сладкое (крупное) - 1 шт.;
мякоть батона белого - 60 г;
молоко - 100 мл;
лук репчатый (небольшой) - 1 шт.;
яйцо варёное - 2 шт.;
сливочное масло - 40 г;
перец черный молотый - по вкусу;
лимонный сок - 1 ч. л. (при необходимости).

Приготовление
Сливочное масло для приготовления форшмака должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Если селёдка целая, очистите её от шкуры, удалите голову и хвост, отделите филе, удалив максимально все косточки.

Сливочное масло для приготовления форшмака должно быть мягким, поэтому заранее достаньте его из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Если селёдка целая, очистите её от шкуры, удалите голову и хвост, отделите филе, удалив максимально все косточки.Нарезать филе на кусочки.

Нарезать филе на кусочки.Яйца отварить вкрутую и очистить (варим 8-10 минут с момента закипания). Лук очистить и разрезать, яблоко очистить от кожуры и семян.

Яйца отварить вкрутую и очистить (варим 8-10 минут с момента закипания). Лук очистить и разрезать, яблоко очистить от кожуры и семян.Мякиш батона замочить минут на 5-7 в молоке.

Мякиш батона замочить минут на 5-7 в молоке.Филе сельди пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере).

Филе сельди пропустить через мясорубку (или измельчить в блендере).Яблоко, яйца, лук и отжатый от молока мякиш батона пропустить через мясорубку и добавить к перекрученной селёдке.

Яблоко, яйца, лук и отжатый от молока мякиш батона пропустить через мясорубку и добавить к перекрученной селёдке.Селёдочный фарш хорошо перемешать, добавить мягкое сливочное масло.

Селёдочный фарш хорошо перемешать, добавить мягкое сливочное масло.Форшмак поперчить по вкусу, добавить, если нужно, лимонный сок, тщательно ещё раз перемешать.

Форшмак поперчить по вкусу, добавить, если нужно, лимонный сок, тщательно ещё раз перемешать.Очень вкусный форшмак готов!

Очень вкусный форшмак готов!Форшмак, приготовленный из селёдки с яблоком, намазать на хлеб и подать к столу. Хранить эту замечательную закуску можно в закрытой стеклянной таре в холодильнике не более 3-4 суток.

источник 
источник