Ароматное, сочное с хрустящей корочкой или в нежном соусе, куриное мясо и блюда из него – одни из самых востребованных и любимых практических во всех уголках земного шара. И это абсолютно не случайно.

Куриное мясо обладает целым рядом полезных свойств и ценными питательными и вкусовыми качествами:Из куриного мяса можно приготовить холодные и горячие закуски, первые и вторые блюда. Благодаря этому, в рецептах практически любой национальной кухни можно найти куриное мясо в качестве основного ингредиента. Национальные приправы и особенности приготовления придают блюдам особые, тонкие вкусовые оттенки, которые характерны для той или иной страны. Так какие же они – национальные блюда из курицы в разных странах мира?

Украина – котлета по-киевски

Наиболее известным в Украине блюдом из курицы с одноименным названием является «Котлета по-киевски». Готовится она из куска хорошо отбитого куриного филе с косточкой, в которое заворачивается кусочек сливочного масла с зеленью. Далее изделие обваливается в яйце, панировочных сухарях и обжаривается до золотистой корочки. Подается на крутоне.

Изначально считалось, что блюдо было завезено из Франции в России в 19 веке. После революции рецепт был подзабыт, но сохранился на территории Украины, где им успешно пользуются по сегодняшний день.

4 филе куриной грудки
180 г сливочного масла
5–6 веточек петрушки
2–3 яйца
50 г муки
20 г панировочных сухарей
соль
свежемолотый черный перец

Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.

Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.

Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу. Накройте пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.

Отделите листья петрушки от стеблей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в петрушке. Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе.

Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы. Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.

Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте.

Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.

Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

Россия – курник

Курник – традиционный русский пирог. Он по праву считался царским блюдом. Готовили этот пирог на праздники, и отличался он большими размерами. Для него использовали несколько видов теста. Из одного готовили блины, а другое было необходимо для придания формы. Для начинки основой служило мясо, в которое могли добавлять по желанию кашу, яйца, лук, грибы и т.д. Блины чередовали с начинкой, сверху накрывали тестом и запекали.

Кефир — 250 Миллилитров
(для теста )
Сливочное масло — 180 Грамм
Мука — 600-700 Грамм
Соль — 1/2 Чайных ложки
Пищевая сода — 1/2 Чайных ложки
Куриное филе — 350-400 Грамм
(начинка )
Сливочное масло — 30 Грамм
Картофель — 3-4 Штук
Репчатый лук — 2 Штуки
Соль, перец — По вкусу
Яичный желток — 1 Штука (для смазывания)
Вода — 1 Ст. ложка

Начинаем с подготовки основных ингредиентов.
Смешиваем в отдельной емкости кефир, соль, соду, растопленное сливочное масло. Хорошенько все перемешиваем до однородности. Постепенно добавляем в тесто просеянную муку, размешиваем.

Замешиваем тесто.
Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и гладким. Сворачиваем тесто в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на один час.

Пока тесто доходит, займемся приготовлением начинки.
Для этого промываем филе курицы под водой, нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук мелко рубим, картофель режем небольшими дольками. Смешиваем все в отдельной емкости и хорошенько перемешиваем, солим и перчим по ходу.

Достаем тесто, делим на две части. Одну часть раскатываем в пласт и укладываем на дно формы, не забываем формировать бортики по краям. Равномерно распределяем по всей поверхности начинку для пирога. Аккуратно раскладываем кусочки сливочного масла по поверхности начинки. Начинку накрываем вторым пластом теста, скрепляя края. Поверхность смазываем смесью из желтка и яйца. Духовку разогреваем до 180 градусов, печем пирог на протяжении 50 минут. Пирог с курицей и картофелем готов!

Грузия – сациви

Грузия – рекордсмен по национальным блюдам из куриного мяса.

Сациви – это курица под специальным соусом, родиной которого является Грузия. Для этого блюда, отваренные со специями и обжаренные куски курицы, заливают специально приготовленным соусом и доводят до кипения. Главные ингредиенты соуса – большое количество грецких орехов, специи и зелень.

Готовое блюдо подается в холодном виде. С соусом сациви могут подаваться и другие виды мяса, но самым популярным является курятина.

К традиционным грузинским блюдам из курицы также относятся цыплята тапака и чахохбили.

курица – 1 шт. (весом около 1,3 кг)
сливочное масло – 50 г
репчатый лук – 2 шт.
мука – 1 ч. л.
очищенные грецкие орехи – 150 г
хмели-сунели – 1 ч. л.
шафран – 1/2 ч. л.
молотый кориандр – 1 ч. л.
белый винный уксус – 1,5 ст. л.
кинза – 4 веточки
чеснок – 4 зубчика
зерна граната для украшения – по вкусу
соль, молотый красный перец – по вкусу

Для сациви курицу вымойте и срежьте лишний жир. Положите ее в большую кастрюлю, залейте небольшим количеством горячей воды (так, чтобы она только покрыла птицу), доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут.

Курицу осторожно выложите на тарелку. Бульон процедите через частое сито. Курице дайте немного остыть, затем переложите ее в глубокий противень, выстланный пищевой фольгой.

Сливочное масло (20 г) растопите и с помощью кисточки смажьте им тушку. Посолите и поместите в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут. Периодически переворачивайте курицу и поливайте вытопившимся жиром.

Приготовьте соус для сациви из курицы. Лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде нагрейте оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

В сковороду с луком всыпьте муку. Помешивая, жарьте все вместе на слабом огне 2 минуты. Влейте бульон. Помешивая, доведите до кипения и варите 2 минуты.

Очищенные грецкие орехи для соуса к сациви измельчите в блендере. Добавьте хмели-сунели, шафран, кориандр, соль и молотый красный перец. Тщательно перемешайте.

Получившуюся смесь всыпьте в сковороду с мучной смесью. Перемешайте шумовкой и влейте винный уксус. Нагревайте соус для сациви 7 минут на слабом огне, не давая закипеть.

Мякоть сваренной курицы отделите от кожи и костей, затем нарежьте кусочками. Положите их в горячий ореховый соус, доведите до кипения и варите 1 минуту.

Веточки кинзы вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чеснок и кинзу в сациви вместе с кинзой. Перемешайте и снимите с огня.

Сациви из курицы дайте полностью остыть, переложите на сервировочную тарелку и затем уберите в холодильник. Перед подачей посыпьте закуску зернами граната.

Франция – фрикасе из курицы

Исконно французским блюдом является нежное фрикасе из курицы. Для этого кусочки мяса сначала подрумянивают в сливочном масле, присыпая мукой, а после тушат в бульоне. Готовые куски мяса вынимают, а на основе оставшегося бульона готовят соус с добавлением сливок, яичного желтка и специй. Далее готовое мясо кладут в соус и курица в сливочном соусе тушится ещё некоторое время до полной готовности.

2 ст. л. оливкового масла
1 кг куриных бедер с кожей на костях
соль
молотый черный перец
2 ст. л. сливочного масла
1 крупная луковица, нарезать кубиками
1 большая морковь, очистить и нарезать кубиками
1 стебель сельдерея, нарезать
220 г грибов (шампиньонов), нарезать пластинами
2 ст. л. муки
1/2 стакана белого вина
2 стакана куриного бульона без соли
1 стакан жирных сливок
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
2 ч. л. мелко нарезанных листьев свежего тимьяна

В большой сковороде с высокими бортиками на среднем огне разогрейте оливковое масло. Приправьте курицу с обеих сторон солью и перцем, затем выложите в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета, 5 минут с каждой стороны. Выньте курицу со сковороды и отложите на тарелку.
В той же сковороде растопите сливочное масло, а затем добавьте лук, морковь, сельдерей и грибы. Тушите до мягкости 5 минут. Высыпьте туда же муку и готовьте 1 минуту. Влейте вино и тушите до уменьшения количество вина наполовину, около 7 минут.
Добавьте бульон и сливки, приправьте петрушкой, тимьяном, солью и перцем. Верните курицу обратно в сковороду и тушите, пока курица не прожарится, а соус не загустеет, 15 минут. Приятного аппетита!

Индия – курица карри

Курица карри – традиционное индийское блюдо. Карри представляет собой смесь тушеного мяса и овощей. «Душой» блюда является смесь восточных специй, которая также называется «карри». Гвоздика, тмин, кориандр, имбирь, кардамон, корица, перец придают блюду колоритный вкус и аромат. Благодаря наличию куркумы, мясо имеет красивый насыщенно желтый цвет.
Подается такое мясо с вареным рисом.

Куриные бедра — 4 Штуки (отделенное мясо)
Лук репчатый — 1 Штука
Картофель — 2 Штуки (средние клубни)
Чеснок — 5 Зубчиков
Кокосовое молоко — 90 Миллилитров
Порошок карри — 2 Ст. ложки
Масло сливочное — 2 Ст. ложки
Масло растительное — 1 Чайная ложка
Соль, перец — По вкусу

Картофель чистим и режем некрупными кубиками. Курицу тоже режем некрупными кусочками. На сковороде растворяем сливочное масло и вмешиваем порошок карри. Затем вливаем туда кокосовое молоко и кипятим соус. В отдельной сковороде на растительном масле жарим измельченный чеснок и лук до золотистости, отправляем туда курицу и готовим минуты 4. Затем к курице отправляем картофель и соус карри. Накрываем все крышкой и тушим. По мере необходимости добавьте воду, посолите и поперчите блюдо. Тушите до мягкости картофеля.

Китай – курица в кисло-сладком соусе

Для этого пикантного и острого блюда чаще всего используются куриные грудки или крылышки. На большом огне мясо быстро обжаривается в растительном масле до корочки. Далее в этом же масле делается кисло-сладкий соус из соевого соуса, яблочного уксуса, кетчупа, сахара и приправ. Мясо смешивают с соусом, немного тушат и подают с белым рисом.— 800 гр куриных грудок
— кусок имбиря размером с большой палец
— 3 ст. л. кетчупа
— 3 ст. л. устричного соуса
— 50 мл мартини
— пара стрелок зеленого лука
— масло для фритюра (кукурузное или подсолнечное)— 2 яйца
— 120 гр муки
— 30 гр кукурузного крахмала— 1 красная луковица
— 5-6 помидорок черри, разрезанных на четвертинки
— 2 ст. л. сахара
— 1 ст. л. кунжутного масла
— 3 ст. л. устричного соуса
— 5 ст. л. кетчупа

1. Натрите имбирь на терке. Нарежьте мясо квадратами по 2-3 см. Смешайте в глубокой миске имбирь, кетчуп, устричный соус, мартини, обваляйте курито, накройте пленкой и отправьте в холодильник на пару часов. Возьмите две миске, в одной взбейте яйцо, в другой смешайте муку с крахмалом. Налейте в глубокий сотейник масла на 2-3 см, нагрейте на сильном огне, градусов до 200.
2. Обваляйте курито в яйце, потом в мучной смеси, отправьте жариться во фритюр на 5 минут. Выложите мясо в дуршлаг или бумажные полотенца, пусть лишний жир стечет. Займитесь соусом, плесните масло в сковороду, на сильном огне обжарьте лук за 2-3 минуты, добавьте помидорки и все остальные ингредиенты, перемешайте, дайте соусу увариться 2-3 минуты.
3. Добавьте курицу, перемешайте, выключите огонь. Разложите по тарелкам, присыпьте зеленым луком и подавайте на стол. В качестве гарнира отлично подойдет обычный рис.

Израиль – иерусалимское жаркое из 4 видов куриного мяса

В состав национального блюда

меорав иерушалим

входит 4 вида куриных продуктов – грудка, печень, желудок, сердце. Мясо в процессе приготовления обильно приправляется луком и специями. Подается жаркое или на тарелке, или на лепешке (пиите).

Также в Израиле весьма популярны фаршированные куриные шейки («Хелзль»).Грудка куриная- 350 гр.
Сердечки куриные- 350 гр.
Печень куриная- 350 гр.
Лук- 2 шт.Камун (молотая зира)- 2 ч. л. (желательно)
Паприка -1 ч. л.
Сумах- 1ч. л.
Куркума (обязательно) -1 ч. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Масло для жарки.На ваш выбор-пита, багет, лаваш, булочка.
Любимый дип-соус, соленья, овощи.

Сердечки чистим от всего лишнего и разрезаем вдоль на две части. Мясо и печенку аналогично примерно по размеру сердечек. Лук нарезаем крупными полукольцами, он не должен "потеряться" в готовом блюде.

В толстостенной сковороде разогреваем масло и слегка пассеруем лук, сильно зажаривать его не стоит, буквально 1-2 минуты.

Добавляем к луку мясную составляющую. Всё должно лежать одним слоем, чтобы продукты именно жарились, а не варились. Если размер сковороды это не позволяет, то лучше обжаривать частями. Перемешиваем, добавляем все специи." Меурав Иерушалми" любит сильный огонь. Именно на таком огне жарим всё где то минут 10. Курице больше не надо, главное не пересушить это дело, особенно печенку.

Вот что примерно должно получится в вашей сковороде в итоге. По консистенции что то среднее между тушеным и жареным. Решаем в чем будете подавать блюдо и Бэтэавон!
=============================================================
Среди разнообразия блюд каждый сможет выбрать рецепт по душе. И какое бы блюдо не было выбрано к столу из курицы, оно обязательно принесет пользу и сможет удивить разнообразием своих вкусовых качеств.
источник