Как варить яйца (часть 1)

Как варить яйца и сколько? Вроде бы все просто: положил в воду и пусть себе варятся. Но, для тех, кто не знаком с правильной варкой яиц, скажу, что производить ее можно разными способами. К примеру, варить яйца всмятку, вкрутую, в мешочек – можно как в холодной, так и в кипящей воде, главное знать как. Важно помнить, что время варки яиц зависит в первую очередь от их размера и цвета скорлупы – белые варятся быстрее, а коричневые дольше.
Дело в том, что темная яичная скорлупа крепче, может быть даже несколько толще, чем светлая. Поэтому, если Вы замечали, белые яйца во время варки трескаются гораздо чаще коричневых. Как варить свежие яйца? Например, домашние или покупные, но которым от роду не больше 4-6 дней (дата производства обычно стоит на каждой упаковке). Все делается аналогично, только время увеличивается в среднем на 3 минуты.
Как и сколько варить яйца, чтобы и желток, и белок остались вкусными, и скорлупки не потрескались? Чтобы этого добиться, Вы должны производить варку на медленном огне, уменьшив его сразу после закипания воды. Для увеличения температуры кипения и во избежание трещин, в водичку нужно бросить щепотку поваренной соли. Чтобы скорлупа лучше очищалась со сваренных яичек, по истечении отведенного времени их необходимо сразу же окунуть в холодную воду на 1-2 минуты.
1) Варка яиц в крутую (вкрутую)
Во многих известных салатах – «Мимоза», «Оливье» – в составе присутствуют яйца, сваренные вкрутую, так вот мы сейчас и разберемся, как их приготовить.
Варка вкрутую, на первый взгляд, кажется самым простым способом, однако, если яички держать в кипящей воде довольно продолжительное время, они становятся некрасивыми, синими и невкусными, даже жесткими.
Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, нужно:
1. Вначале промыть их под струей проточной воды, положить в небольшую кастрюльку, ковшик, чтобы они не прыгали и не бились друг об друга.
2. Залить холодной водой из-под крана так, чтобы она их полностью покрыла.
3. Довести до кипения.
4. Убавить огонь и варить 7-8 минут.